«Я считаю, что шоколад и авторские конфеты — это история не про еду или десерты. Это про искусство и любовь. Про заботу, внимание, добрые отношения, дружбу. Поэтому я так и назвала свою мастерскую — Chokolove. Шоколад с Любовью», — говорит мастер-шоколатье Любовь Ратомская, которая самостоятельно научилась тонкостям этой профессии.
О том, как кардинально изменить свою жизнь и как рождаются авторские конфеты с необычными вкусами, Любовь Ратомская рассказала порталу Biz360.ru.
Любовь Ратомская, 42 года, предприниматель из Королёва, основатель проекта Chokolove (производство авторских конфет). Родилась в Минске. Образование: Минский государственный лингвистический университет (факультет французского языка) и Московская международная школа бизнеса (специальность «стратегический маркетинг»). До запуска своего шоколадного проекта работала менеджером по маркетингу в Schneider Electric. Замужем, в семье двое детей.
Заработок в 25 раз больше! За 3 месяца! На шоколаде? | БИЗНЕС-ПЛАН
Как всё начиналось
Моя шоколадная история началась четыре года назад, и весьма банально — с декрета. Я по жизни «достигатель»: золотая медаль, красный диплом, карьера. И вдруг «день сурка»: я сижу в четырёх стенах одна с ребёнком. Где все мои достижения, дипломы, профессиональные успехи, кому они теперь нужны? Я потеряла себя, полностью погрузившись в ребёнка.
Сын рос аллергиком, и я, пока кормила его грудью, от шоколада и прочих радостей живота была отлучена. А я очень люблю шоколад! Однажды на глаза попался предновогодний журнал с рецептом трюфелей. Ребёнок к тому времени подрос, наконец-то я могла себе позволить есть всё, что душе угодно. В классическом рецепте трюфелей нет ничего сложного: шоколад, сливки, масло.
Я попробовала — и получилось! Не идеально, кривенько, суховато, но друзья похвалили: «А вот если бы ещё коньяка добавить, да шарики скатать, а не на квадратики резать, было бы вообще здорово!».
И началось. Я стала экспериментировать со всевозможными начинками. Муж взвыл: «Мы столько конфет за год не ели, сколько ты мне за два месяца скормила! Я больше не могу!» Тогда в дело пошли друзья, знакомые и соседи — все буквально были закормлены шоколадом.
Быстро стало понятно, что как хобби это достаточно дорогостоящая история: чтобы было вкусно, шоколад нужен подороже, сливки пожирнее и специи покачественнее. На носу было 8 марта, и я решила попробовать хобби монетизировать. Сели с мужем вдвоём и дружно в четыре руки катали трюфели, раскладывая их по всем горизонтальным поверхностям на кухне.
Первые заказчики — мои друзья и бывшие коллеги. Я разослала письма: «Друзья, я занялась шоколадом, а не попробуете ли мои трюфели?» Четыре года они со мной — самые верные клиенты, которые все праздники кормят моим шоколадом своих любимых, знакомых, коллег.
Как сделать бизнес на конфетах ручной работы. В гостях Mr.Konfetkin.
Методом проб и ошибок
После трюфелей мне захотелось большего — я замахнулась на корпусные конфеты. Сожгла несколько килограммов шоколада, накупила неподходящих форм, но остановиться уже не могла.
Дело не шло. Шоколад не поддавался. Перерыла YouTube, разобралась, что за зверь такой «темперирование», вроде начало получаться, но результат был нестабильный. И когда я уже почти отчаялась, наткнулась на сайт «Шоколатье.ру» с перечислением всех моих ошибок. «У вас сереет шоколад? Отваливаются донышки конфет? Приходите — научим!» Я пошла.
И всё. Можно сказать, что я пропала. Шоколад овладел мною целиком и полностью.
Курс по шоколаду вёл Дмитрий Матейчик, которого я с тех пор ласково называю «учительница первая моя». Затем я пошла учиться к именитому кондитеру Александру Кислицыну, который делает изумительные по красоте конфеты. У него я научилась, как правильно красить шоколад. Далее был курс шоколадного декора у Людмилы Букиной, кондитера-универсала, она учит работать с шоколадом руками: как сделать из него красивую композицию, даже скульптуру. Совсем недавно я стала выпускницей академии шоколада Barry Callebaut, пройдя авторский курс гуру-шоколатье Вилфреда Овеля по срокам годности конфет и как его продлить, не прибегая к помощи химических добавок.
Я не перестаю учиться до сих пор. Тем более, что мой свободный французский позволяет смотреть мастер-классы французских шеф-кондитеров и шоколатье в оригинале.
Трюфели с носками
Я начинала с российского шоколада, затем одно время очень нравился белорусский шоколад кондитерской фабрики «Спартак» — мне он казался эталоном. Придя на первый мастер-класс, где использовался колумбийский шоколад, с которым я сейчас работаю, я недоумевала: «Что такое, это вообще шоколад?! Со вкусом асфальта, какой-то непонятный, несладкий, невкусный!» Но когда начинаешь понимать «кухню» изнутри и сравнивать качество, меняются и предпочтения во вкусах.
Большинству нравится то, к чему они привыкли, и нужно время, чтобы распробовать и принять что-то новое. Я в итоге остановилась на двух видах шоколада, с которыми сейчас работаю — бельгийский и колумбийский. Последний CasaLuker (или Luker) можно купить в плитке, например, в «Азбуке вкуса» или в «Глобус Гурмэ». Я покупаю шоколад у дистрибьюторов, он сертифицирован.
Начинки для конфет я «заимствую» у великих мастеров-шоколатье, творчески их переосмысливая, либо разрабатываю сама. Иногда они мне снятся. Или я пробую что-то, не связанное с шоколадом, и мне хочется это непременно положить в конфету. Так, в прошлом году я сделала всё, чтобы «запихнуть» в трюфель глинтвейн.
Книга Ники Сегнит «Тезаурус вкусов» стала моей настольной. Когда я прочла в ней про сочетание ревеня, ванили и клубники, то загорелась идеей воплотить этот вкус в конфете. Но задачка найти ревень оказалась не из лёгких. Меня спас бывший коллега, который поделился семенами ревеня. Теперь дело за малым.
Время шоколада — осень-зима. Если за окном промозглая погода, не надо людям лимон предлагать. Выбери ваниль, имбирь, маршмеллоу с какао — и тут же станет теплее.
Наборы ассорти я стараюсь миксовать в формате «два к одному»: классические вкусы (карамель, коньяк, ром) и новаторские, например, розмарин или острый сыр! Тестирую вкусы на себя и близких.
Вкусы у всех разные — никогда не угадаешь, что пойдёт на «ура». Тот же острый сыр, который мне очень понравился в сочетании с горьким шоколадом, муж отверг со словами: «Ты меня отравить хочешь?» Отнесла соседям, те пожали плечами: «На любителя. Мы, наверное, просто сыр с плесенью не любим». Не встретив энтузиазма, я отправила остатки на дальнюю полку шкафа.
Как-то заехала подруга с молодым человеком: «Нет ничего сладенького?» «Есть сладко-солёненькое — попробуете?» И они смели сырные трюфели с урчанием и облизыванием пальцев. И вопрос: «А у тебя трюфелей с носками ещё нет?» стал от них поступать регулярно. После этого я поняла, что есть среди нас вкусовые извращенцы в хорошем смысле этого слова, и ради них я экспериментирую.
От классики — к высокой моде
Шоколатье балансируют между двумя крайностями. Первая — это вкусы среднего потребителя, привыкшего к вкусу шоколада «из советского детства». Вторая крайность — хитровыдуманные модные вкусы, которыми жонглируют шоколатье мирового уровня: а ля бисквиты на ржаной муке с добавлением закваски на термофильных дрожжах.
На шоколадном рынке, как и везде, есть свой «ширпотреб» и высокое искусство. Я стараюсь двигаться от первого ко второму. Понимаю, что второе, как высокая мода, далеко не всем понятно и доступно. Это единичные продажи. Наш потребитель не приучен к тому, чтобы купить трюфель, условно говоря, за 1000 рублей и смаковать его.
По этой причине я, как человек достаточно консервативный, не делаю чумовые вещи из серии «пряный мусс с рукколой и можжевельником». Но и классические рецепты стараюсь перерабатывать и видоизменять, чтобы они стали поинтереснее.
Обычно до наступления праздников — горячего сезона для любого кондитера — я перелопачиваю всё, что только можно, в интернете, особенно модные тенденции на шоколадном европейском рынке. Западная мода приходит к нам на год-два позже. То, что там шло на «ура» в 2015 году, у нас выстреливало в 2017-м.
Некоторые формы под шоколад заказываю у французских производителей. Но что касается разнообразия форм, есть лайфхак. Несколько лет назад девушек нашей страны, которые ушли в декрет, накрыло хобби по мыловарению, и вот у мыловаров безумное количество пластиковых форм, куда прекрасно льётся шоколад! Для конфет, конечно, удобнее профессиональные поликарбонатные формы, а вот если делать шоколадные фигуры с пол-ладони, то отлично работается с формами из магазинов для мыловаров. Кроме того, сейчас на рынке появились вполне доступные станки для изготовления пластиковых форм.
Места на рынке хватает всем
Рынок авторского шоколада в России растёт, но нельзя сказать, что он сильно заполнен — никто не толкается локтями и речи о сильной конкуренции не идёт. Однако сейчас это модное направление, многие проходят обучение на курсах шоколатье и выходят на рынок, поэтому надо постоянно повышать свой профессиональный уровень.
Я считаю, что чем более доброжелательно строить взаимоотношения с коллегами, в том числе, с конкурентами, тем будет легче в жизни и в работе. Мой бывший начальник говорил: «У нас нет клиентов — у нас есть партнёры; у нас нет конкурентов, у нас есть коллеги». Я придерживаюсь той же позиции.
Пока на шоколадном рынке всё мило, многие друг с другом знакомы, мы общаемся, ходим в гости друг к другу, пробуем и обсуждаем рецепты. Многие даже вскладчину покупают сырьё у дистрибьюторов — взять сразу центнер шоколада не каждому по плечу.
У меня есть коллега в Ялте, территориально мы не конкурируем. Перед каждым сезоном мы с ней обсуждаем новые идеи — формы, вкусы, упаковку. Я ей высылаю формы для конфет по почте, она мне шлёт крымскую розу и лаванду из Никитского ботанического сада. Можно, конечно, не мучиться, а купить экстракт розы за 1000 рублей и добавлять капельку экстракта в конфеты. Эффект будет тот же.
Но я предпочитаю «заморочиться» и сама завариваю лепестки той самой чайной розы для своих изделий.
Каналы продаж: соцсети, друзья, «сарафан»
Год назад у моего проекта появилась страничка в Facebook , также есть аккаунт в Instagram , которым следует заняться серьёзно в ближайшее время.
Если раньше 80 процентов моих покупателей были знакомыми и знакомыми знакомых, то сейчас 50-60 процентов клиентов приходят сами через Facebook, 30 процентов — друзья, 10 процентов — сарафанное радио. Я пользуюсь платным продвижением отдельных публикаций в Facebook, а также размещаю сообщения в группах, где тусуются потенциальные заказчики.
Моя аудитория на 90 процентов — это женщины 30-50 лет. Изначально я считала, что конфеты будут покупать мужчины – для подарка женщинам. Я капала на мозги всем знакомым: «Купи конфеты жене!» Но всё оказалось совсем не так.
К примеру, 23 февраля прошлого года побило все рекорды! Я сделала набор инструментов из шоколада за 800 рублей: очень реалистичные отвёртку, плоскогубцы, молоток, гаечный ключ — из натурального качественного бельгийского шоколада. Разместила анонс в одном из «мамских» FB-сообществ по продаже детской одежды. За три дня у меня заказали 93 набора! А всего их было продано 200.
В восторге оказались все: и женщины, и их мужчины, и дети! Мне приходили очень эмоциональные отзывы, например такой: «Вручила подарок. Муж – «О, компактный наборчик, спасибо — в машину кину, пусть ездит со мной на всякий случай. А чего это он так пахнет? Как… из шоколада?!» Муж был потрясён, а его так сложно удивить!»
Шоколад — это очень сезонный бизнес, сезон длится с ноября (преддверие Нового года) до Пасхи. Я сначала не понимала — неужели на Пасху будут шоколад покупать? Но придумала красивые расписные шоколадные яйца — и они отлично уходят, спрос не хуже, чем на 8 марта.
А 23 февраля у меня в прошлом году в два раза перекрыло Новый год, хотя у всех кондитеров Новый год — это пахота: весь декабрь, не поднимая головы. В феврале-марте у меня в среднем 100 продаж. Далее — спад, а это всего 10 заказов в месяц, когда по свежей памяти что-то покупают на дни рождения, вечеринки, корпоративы. С июля по сентябрь — мёртвый сезон.
Недавно я увлеклась муссовыми тортами — это другой технологический процесс, и я взялась за них в надежде вытянуть лето. Планирую в будущем заняться тортами более плотно, но пока времени на это нет.
Цена вопроса
Коробка из 42 конфет ручной работы от Chokolove стоит 2500 рублей, из 25 конфет — 1500, из 16 конфет — 1000, из 9 конфет — 500 рублей: чем меньше конфет, тем больше в их стоимости занимает цена упаковки. Это средние по Москве цены на рынке шоколада ручной работы.
Самая дорогая позиция — новогодний деревянный ящик с 12 шоколадными ёлочными шарами, которые не отличишь от настоящих игрушек. Он стоит 5 тысяч рублей. Шары очень трудоёмкие в производстве. Они, скорее, для игры, чем для «вкусно поесть». Однажды я повесила на ёлку три таких шара вперемешку с обычными ёлочными игрушками и гости с азартом искали их.
Один мальчик нюхал, другой царапал, чтобы найти съедобные. Было весело!
Чуть дешевле — 4 тысячи рублей — стоит подарочная 700-граммовая ёлка. Форму я заказывала из Франции в компании Valrhona — топового производителя шоколада. Ёлка — хит прошлого года — 56 продаж! Их сметали как горячие пирожки. Внутри ёлочки спрятан пакетик с трюфелями, на её ярусах — орехи, ягоды, цукаты, желатиновая икра, карамельные капли. Очень богато выглядит — кто брал в подарок, был в восторге.
Накануне 2019 года — в надежде, что ёлки будут столь же популярны — я заказала для них упаковки-тубусы заранее. Но. ожидания не оправдались, и часть упаковки переходит в режим ожидания следующего года.
Отлично в этом году «сыграли» футбольные наборы со спортивной символикой и отпечатанными портретами футболистов на конфетах (500 рублей за 9 конфет). Я выпустила их на свой страх и риск, поддавшись футбольной лихорадке, которой все были больны во время чемпионата мира-2018. Их смели и попросили ещё, пришлось заказывать новые портреты — так всем идея понравилась!
…Я посчитала, сколько стоит в среднем одна конфета — по основным ингредиентам. При этом я не знаю, например, как посчитать полграмма натёртого боба тонка, достаточно дорогостоящего. Приплюсовала непищевые расходы — упаковку, наклейки, ленты, открытки, пакетики, оценила свою работу и добавила маржу. Получилось 60-65 рублей за конфету.
По возможности стараюсь оптимизировать затраты. Так, если в Москве бобы тонка можно купить по 20 рублей за штуку, а во Франции, условно говоря, за 7-8 рублей, то я буду ждать оказию из Франции. То же самое с упаковкой: из вариантов купить быстро и удобно в Москве или дешевле и дольше в Омске, я выберу последний. Снижая себестоимость конфет, я могу держать цены на прежнем уровне, не повышая их.
Что дальше
Недавно меня начали приглашать вести мастер-классы. И мне это безумно понравилось! Я люблю работать с шоколадом, придумывать формы, вкусы, а вторая моя страсть — рассказывать об этом людям, обучать их. Я же преподаватель по первому образованию, и отличник по своей сути, которому надо понимать химию, физику, механику любого процесса.
Муж, зная меня, на все праздники дарил учебники, по которым учатся технологи. Я докапываюсь до самой сути, чуть ли не до молекулярных связей. Потому мне близок Хестон Блюменталь с его молекулярной кухней.
Опыт проведения мастер-классов у меня небольшой, но вдохновляющий. На корпоративном мастер-классе меня предупредили: «Вообще-то обычно мы приглашаем повара-итальянца, который готовит ризотто или тирамису. » «Ой, думаю, справлюсь ли?» В итоге все в восторге: «Приходите ещё! Это было мега-интересно!» Или после лекции по истории шоколада я вела мастер-класс, где реконструировала рецепт Эрнана Кортеса, который привёз его Южной Америки — горячий шоколад с мускусом, флердоранжем, натуральной ванилью, перцем чили и ещё доброй половиной дюжины пряностей и специй.
В перспективе я вижу трансформацию бизнеса с упором на обучающую часть. Мне это очень близко, мне нравится видеть огонь в глазах учеников, когда у них начинает получаться. Очевидно, что на базе хорошей кондитерской школы всегда можно делать конфеты, но на базе производства не всегда можно проводить мастер-классы. Отказываться от последнего я не собираюсь, наоборот, намерена развивать это направление.
Моё дело даёт мне такой мощный эмоциональный вброс эндорфинов в кровь, что я готова горы шоколадные свернуть! Когда мне пишут «А-а-а! Люба-а-а! Это оргазм, я такого никогда не пробовала! Как ты это делаешь?!» — я таю и понимаю, ради чего я готова не спать ночами, творить и экспериментировать.
Источник: biz360.ru
Прибыль и клиенты без конкурентов: бизнес на шоколаде ручной работы — стоит ли начинать и каковы особенности
Одно из самых вкусных направлений бизнеса – производство шоколада ручной работы – бодрыми темпами набирает популярность. Такие сладости станут замечательным подарком по любому случаю, они полностью натуральны, безопасны, а потому востребованы клиентами. Давайте узнаем, имеет ли такой бизнес реальные возможности стать основным источником дохода.
Особенности направления
Конечно, изготовление шоколада ручной работы никогда не перейдет в те же масштабы, что и заводское производство, но этого и не требуется. Покупателей привлекает несколько факторов:
- Натуральность.
- Эксклюзивный дизайн.
- Возможность озвучить свои требования, придумать шоколад, которого больше ни у кого нет.
Один из сегментов потенциальных клиентов – аллергики. В составе заводского шоколада может содержаться небольшое количество аллергенов – орехов или меда, пусть даже плитка будет полностью молочная. Такова особенность производства. Именно поэтому, не желая рисковать своим здоровьем, они будут заказывать шоколад у тех кондитеров, которым полностью доверяют.
Запомните это правило и всегда выясняйте у клиента, нет ли у него пищевой аллергии.
О преимуществах
Конечно, в домашних условиях наладить полный цикл производства шоколада практически невозможно, да и не стоит. Достаточно закупить красивые формы – молды, научиться плавить каллеты, придумывать интересные начинки. Дополнительно — при наличии кулинарного таланта и интереса к теме, разумеется, — вы сможете заняться выпуском тортов.
Основные плюсы бизнеса:
- Рентабельность – вы можете предлагать покупателям продукцию на 30 % выше ее себестоимости.
- Относительно низкий порог входа. Достаточно приобрести оборудование и сырье.
- Возможность расширения. Вы можете освоить узкую нишу, чтобы затем выйти на новый рынок.
- Востребованность. Спрос нельзя назвать огромным, но красивые шоколадки, особенно с индивидуальным дизайном, интересны покупателям. Это отличный подарок к любому празднику, который не стыдно преподнести начальнику, маме, свекрови, подруге и так далее.
В целом при грамотном распоряжении первоначальными ресурсами и продуманной рекламной кампании вы имеете все шансы добиться успеха. Тем более что конкурентов, предлагающих действительно необычные авторские изделия, не так много.
О недостатках
Их важно учитывать. Прежде всего, прибыль зависит от клиентов, поэтому предстоит приложить немало усилий, чтобы заинтересовать их. Проводите розыгрыши, делайте скидки постоянным заказчикам или тем, кто приводит новых клиентов. Старайтесь развивать лояльность потребителя к вашему бренду.
Помните, что натуральный шоколад хранится ограниченное количество времени, поэтому четко распределяйте нагрузку и не выпускайте крупные партии.
Еще один минус – для старта проекта придется не только оформить ИП, но и получить разрешение СЭС и Роспотребнадзора.
Экономические показатели
Для начала собственного дела вам потребуется оборудование, расходные материалы, сырье. Минимальный стартовый капитал – около 50 тысяч рублей. При этом в дальнейшем, когда бизнес пойдет в гору, вы сможете приобрести более качественное профессиональное оборудование, расширить ассортимент.
Предполагаемый уровень дохода составляет 500-600 кг за килограмм шоколада ручной работы. Конечно, не каждый день будут заказы, но при грамотном подходе к раскрутке и объективных ценах в сравнении с конкурентами за сутки можно заработать порядка 2-3 тысяч рублей. Следовательно, доход за месяц составит 60-90 тысяч рублей.
Также вы можете реализовывать более сложные по дизайну плитки, например фигурки животных, букеты. Это требует практики, однако и оценивается дороже. В итоге можно выйти на доходность до 500 тысяч рублей в месяц.
Необходимое оборудование
Его перечень зависит от того, сколько денег вы готовы потратить на старт бизнеса. Можно выпекать фигурки в шоколадницах и формочках в домашних условиях. А можно арендовать помещение, закупить профессиональное оборудование и наладить масштабное производство.
Вот примерный перечень необходимого оборудования:
- Шаровая мельница.
- Котел для выплавления жира
- Конш-машины (их количество зависит от планируемых объемов производства).
- Автомат для темпировки.
- Холодильные и морозильные камеры.
- Формы и молды.
Очень важно, чтобы в производственном помещении были оборудованы вытяжки, работал термостат. Если вы планируете наладить производство вне дома, есть смысл поставить хотя бы небольшую витрину, чтобы пришедшие сделать заказ могли совершить покупку непосредственно в зале.
Подводим итоги
Бизнес очень интересен, особенно тем, кто к нему расположен и обожает создавать собственные шедевры из шоколада, имеет творческие задатки. Вы сами можете определять масштабы производства: от небольшой домашней студии до полноценного предприятия по производству шоколада ручной работы на заказ. Все зависит от финансовых возможностей и желаний. Основная сложность – нужно внимательно следить за тем, чтобы натуральное сырье не залеживалось, поэтому научитесь четко рассчитывать, какое количество каждого компонента необходимо для бесперебойной работы.
Источник: businessman.ru
Бизнес на шоколаде ручной работы на заказ
Сладости — наиболее простой и доступный способ порадовать себя или близких. Поэтому спрос на шоколад и конфеты есть всегда. А в последние годы покупатели предпочитают натуральную продукцию ручной работы. В ней меньше консервантов, чем в заводских изделиях.
Бизнес на дорогом шоколаде ручной работы дома — реальный шанс заработать на любимом хобби.
Если вам нравится готовить сладости, вы можете поделиться ими не только с семьёй и друзьями, но и выставить на продажу.
Читайте в статье об особенностях бизнеса, а также инструкцию, как новичку запустить своё дело.
Стоимость запуска
3/5 — средняя
Окупаемость
5/5 — очень высокая
Сложность управления
2/5 — низкая
Конкурентность
3/5 — средняя
Тонкости бизнес-идеи
Стоит сказать, что перед начинающим предпринимателем не стоит задача производить непосредственно сам шоколад, хотя и такой вариант возможен. Для большинства изделий достаточно переплавлять каллеты, создавая уникальные плитки, конфеты, торты. Главное, найти незанятую нишу или же усовершенстWowать наиболее ходовые варианты.
У изготовления шоколадных изделий есть свои преимущества:
- рентабельность — наценку возможно поднимать до 300% в зависимости от сложности изготовления;
- небольшие вложения — бизнес-план производства шоколада ручной работы включает лишь закупку сырья и форм;
- востребованность — эксклюзивные шоколадки популярны в качестве подарка, а под праздники количество заказов только увеличивается;
- высокая окупаемость — товары быстро раскупаются, поэтому вложения возвращаются практически сразу;
- огромный ассортимент — кондитеры экспериментируют со вкусами, формами, сложностью фигур, сочетаниями ингредиентов.
Однако, есть и несколько недостатков. Основной — натуральные продукты хранятся недолго, поэтому нельзя производить слишком много. Другой минус — чтобы заниматься шоколадом, нужно не только зарегистрировать ИП, но и получить одобрение со стороны СЭС и Роспотребнадзора.
С чего начать изготовление шоколада на заказ
Если вы собираетесь превратить увлечение в настоящий бизнес, сконцентрируйтесь на кондитерских нюансах. Рекомендуем пройти профессиональные курсы, чтобы перенять опыт работы с шоколадом от мастеров, освоить технологию приготовления.
Дальнейшие этапы запуска бизнеса на производстве шоколада ручной работы:
- Анализ рынка. Кондитерская сфера — одна из наиболее конкурентных. Поэтому необходимо понять, что именно производят коллеги, какую часть потенциальных покупателей можно перетянуть на себя.
- Формирование ассортимента. Попробуйте найти свой уникальный вариант продукта. Для этого оцените, что предлагают шоколатье других стран, попробуйте освоить новые технологии. Не останавливайтесь на одном варианте — постоянно обновляйте позиции.
- Выбор упаковки. Выбирайте необычные красочные материалы — часто сладости покупают в качестве подарка. Современный тренд — экологичные упаковочные материалы.
- Организуйте продажи. Ещё до старта бизнеса на шоколаде ручной работы нужно понять, кто является вашей целевой аудиторией. Выберите подходящие площадки — социальные сети, собственный онлайн или офлайн-магазин. Также можно сотрудничать с кафе, кондитерскими, ресторанами.
- Хранение готового товара. Заранее купите холодильник-витрину, позволяющий регулировать температуру.
Учтите, чтобы законно изготавливать сладости и продавать их, нужно официально зарегистрировать предпринимательскую деятельность. Кроме этого, необходимо получить от Роспотребнадзора сертификат, дающий право работать с пищевыми продуктами.
Сколько нужно денег для изготовления шоколада ручной работы как бизнеса
Назвать конкретную цифру сложно — всё зависит от вашего опыта, планов, масштабов проекта. Чтобы начать небольшое домашнее производство, понадобится:
- сырьё;
- формы;
- блендер;
- микроволновая печь;
- холодильник;
- посуда;
- упаковки.
Ещё одна статья расходов — оформление индивидуального предпринимателя. Для этого в местное отделение налоговой нужно подать паспорт, ИНН, заявку и квитанцию об оплате пошлины. Не забывайте и про обязательную сертификацию продуктов. Ваши изделия должны быть безопасными для детей и взрослых.
Чтобы получить сертификат, понадобится план цеха с указанием санитарных условий, технологическая карта на каждое наименование. Если ваш ассортимент одобрен, нужно будет прислать на проверку в лабораторию образцы продукции.
Продажа шоколада ручной работы — выгодная бизнес-идея. Но для её реализации потребуются умения и минимальный набор оборудования. Поэтому перед стартом продумайте подробный план действий. Только при взвешенном планировании можно добиться хорошего результата.
Сколько можно заработать
Размер заработка непосредственно зависит от качества товара, особенностей вашего предложения. Повышать расценки можно за счёт:
- использования дорогих ингредиентов (фруктов, сыра, орехов);
- создания сложных форм;
- эксклюзивных предложений, например, алкогольных конфет;
- изготовления вегетарианских сладостей, шоколада без сахара;
- комбинации с другими вкусными десертами — зефиром, маршмеллоу, мармеладом.
Дополнительно можно зарабатывать на обучающих видео, проводить онлайн-курсы и мастер-классы.
Продавать готовые изделия можно сразу несколькими способами. Например, заведите собственные каналы в соцсетях и выкладывайте туда фотографии изделий. Плюс к этому разместите объявления на электронных досках, маркетплейсах. Другой вариант — договоритесь с несколькими кофейнями о регулярных поставках небольших партий сладостей.
Какое оборудование выбрать для организации бизнеса на шоколаде ручной работы дома
Если пока что вы планируете исключительно домашнее производство, хватит миксера, микроволновки, блендера и обычного холодильника. Но чтобы открыть кондитерский цех, потребуется дорогостоящее оборудование:
- котёл — плавит масло какао, шоколадные каллеты;
- шаровая мельница — перемалывает орехи, орехи какао, сахар;
- машина для коншировальная — обрабатывает шоколадную массу, одновременно подогревая её;
- автомат для темперовки — позволяет сделать готовое изделие ровным и блестящим;
- холодильные камеры — используются для хранения заготовок, изделий.
Чтобы бизнес на шоколаде ручной работы дома приносил достаточно прибыли, позаботьтесь о хороших отзывах на товар. Привлекая всё больше клиентов, вы сможете постепенно расширять производство, увеличивать географию продаж. Как вариант — открыть собственный фирменный магазин, шоколадницу, кофейню.
Ещё одна возможность получить прибыльный бизнес — покупка готового предприятия. Такое решение экономит вам время и средства. Не нужно самому заниматься организацией производства, развивать бизнес. Все самые трудные этапы уже пройдены. Приобретая действующую фирму, вы можете быть уверены в том, что инвестиции окупятся.
Источник: alterainvest.ru
Готовлю шоколад на выходных от основной работы, и продаю в интернете на 40 000 в месяц: делюсь схемой заработка
Здравствуйте. Очень нравится формат этого ресурса, читаю вас давно, и вот наконец-то я решилась рассказать про свой опыт заработка — я готовлю домашний шоколад и продаю его через интернет.
У моего «хобби» есть куча положительных моментов: низкий порог входа, отсутствие нужды в дорогостоящем оборудовании, отлично работающее сарафанное радио и неплохая маржа.
И теперь я хочу поделиться опытом с вами. Как оказалось, найти покупателей на этот сладкий товар совсем нетрудно.
История от подписчицы Марины М.
Вот такие плитки я умею делать
Какие будут затраты на расходники – какао, сахар, сливки и т. д.
Тут все зависит от того, как вы будете готовить свои кондитерские шедевры. Сначала я просто заказывала коробку бельгийского шоколада (15 кг) у дистрибьютора в интернете и экспериментировала с формами и топпингами.
Такая коробка выходила в 9 000 руб., но вкус все же не тот.
Поэтому я решила делать шоколад самостоятельно. Для этого нужно: какао-масло, тертое какао, сливочное масло и сахар. Все. Это и будет тот самый классический и реально вкусный шоколад.
Сравните состав с тем, что пишут производители-массовики на своих этикетках.
Масло поначалу брала белорусское, сейчас сотрудничаю с местным фермером, по цене выходит то же самое, но качество получше. Сахар по сезону – от 30 до 55 руб. за кг.
В общем, 1 кг чистого шоколада имеет себестоимость в 1 000 руб. Это без орехов и фруктов.
Что касается разных формочек для плиток, сердечек, звездочек и пр., то этого добра предостаточно на Алиэкспресс. Пока идет посылка, самое время отработать свой уникальный рецепт.
Где искать клиентов
Тут тоже никакого откровения. Когда только начинала, то искренне удивилась быстро растущему потоку заказов. Спрос на домашний шоколад большой.
А если креативно подойти к вопросу оформления упаковки, то отбоя от клиентов не будет (упаковку заказывала в типографии, дизайн сделал муж).
Начинала я по знакомым. Быстро подключилось сарафанное радио. Но какого-то постоянства добиться не получилось.
Поэтому на помощь пришли соцсети: Авито и Юла. К сожалению, это все оптимальные варианты. Хотя и этого вполне достаточно. В Одноклассниках, ВК работать тоже можно, но не так удобно – нет гаранта оформления сделки.
А вот официальное оформление дает выход на рестораны, кафе, организаторов торжеств, и даже встает вопрос об открытии собственного прилавка. Так что расти есть куда.
Только не нужно делать сайт. Это масштаб уже крепкого бизнеса. Помимо красивой картинки, его еще нужно продвигать. А это немалые деньги.
Хотя да, это престиж, доверие, + к продажам и просто красиво. Лично я до этого пока не доросла.
Какую цену устанавливать
Как я уже сказала, 1 кг шоколада стоит где-то 1000 руб. Цену можно снизить благодаря оптовым закупкам, но пока что речь об этом не идет. Поэтому давайте считать как есть:
- 100 г плитка выходит в 100 руб., я закладываю сверху еще 20 руб. на электроэнергию и мытье посуды.
- Упаковка. Самая обычная выходит около 10 руб. на плитку.
- Доставка. Я назначаю день и время раздачи, чтобы не кататься лишний раз и не тратить 100 руб. на проезд. Так намного выгоднее. Если заказ очень крупный (15-20 плиток), могу и на дом привезти.
Затраты на формочки, микроволновку, венчики и пр. не беру. Большая часть и так есть в каждом доме. Если еще понадобится какая-то мелочь, то обойдется она, скорее всего, дешево. Итого, себестоимость одной плитки — около 150 руб.
Почем продавать? Тут все просто — не дороже, чем у конкурентов. В моем городе их не было. Просто посмотрите на Авито. Если конкуренты есть, то там они уж точно кучкуются.
Если нет, тогда вопрос только в вашей жадности и средней ЗП в регионе. В целом, маржа в 70-100 % для этого бизнеса оптимальная. Иначе смысла этим заниматься просто нет.
В крупных городах спрос больше, поэтому средняя цена выходит как раз в пределах 250 руб.
Сколько в итоге можно заработать
Преимущество работы в этой нише — не нужно каждый день стоять у плиты. Я готовлю шоколад только на выходных. Так как все еще работаю на своей основной работе. Так что совмещать не проблема.
За 6-7 часов выходит 100 штук, но это я уже набила руку и технологию. Теперь немного мотивации. Маржа с одной плитки — 100 руб. Несложно прикинуть, что с одной партии можно заработать 10 000 руб. (минус проезд).
Вот и получается у меня плюс-минус 40 000 в мес. Это 400 плиток в месяц и 13 в день. Вполне достижимый показатель, учитывая, что средний клиент обычно покупает 5-10 плиток за раз.
Плюс на Новый год, День Св. Валентина и 8 Марта раскупают еще активнее.
Так что все в ваших руках. А вы пробовали настоящий (а не магазинный) шоколад?
Источник: kj.media
Бизнес-идея шоколад ручной работы на заказ
Довольно интересная и распространенная за границей бизнес-идея — это изготовление шоколада на заказ. Давайте рассмотрим как организовать бизнес по производству шоколада на заказ.
Как известно, шоколад – одна из главных человеческих слабостей. Никто не может устоять перед его вкусом и ароматом.
Шоколад применяют для лечения депрессии и различных нервных расстройств. Он поднимает настроение, помогает справиться с хроническим переутомлением.
Набор шоколадных конфет – отличный подарок любому сладкоежке.
Хотя на рынке представлено множество подобных продуктов, любой человек оценит высокое качество и оригинальный дизайн шоколадных конфет ручной работы.
На их изготовлении и продаже можно организовать высокодоходный бизнес.
Разумеется, бизнес-идею по изготовлению шоколада ручной работы проще всего реализовать человеку, обладающему кулинарными способностями и креативным мышлением.
Содержание
- С чего начать изготовление шоколада на заказ
- Сколько нужно денег для начала изготовления шоколада ручной работы на заказ?
- Сколько можно заработать
- Сколько нужно денег для старта бизнеса
- Какое оборудование выбрать для изготовления шоколада ручной работы на заказ
- Какой ОКВЭД необходимо указать
- Какие документы нужны для открытия
- Какую систему налогообложения выбрать для изготовления шоколада ручной работы на заказ
- Нужно ли разрешение для открытия
- Технология производства
С чего начать изготовление шоколада на заказ
Чтобы изготовить вкусные шоколадные конфеты, необходимо строго соблюдать технологию их производства, в противном случае качество продукции будет низким.
Рецепты изготовления шоколадных конфет в домашних условиях можно найти в интернете.
Варить шоколад не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Начинающему бизнесмену желательно изготавливать конфеты как из темного, так и из белого шоколада.
Ассортимент продукции следует постоянно расширять. Например, можно освоить изготовление конфет с мармеладной начинкой или с цельным фундуком.
Для того чтобы изготовленная продукция как можно дольше сохраняла привлекательный товарный вид, бизнесмену нужно создать оптимальные условия для ее хранения.
В предназначенном для этого помещении необходимо установить сплит-систему и поддерживать температуру не выше 15-20 градусов. Чтобы избежать проблем с хранением шоколада, желательно работать на заказ. В этом случае готовые наборы конфет будут всегда свежими, что оценят клиенты.
Бизнесмену также стоит позаботиться о приобретении красочных упаковок для будущих подарочных наборов. Чтобы найти первых клиентов, следует создать собственный сайт для продвижения своей продукции.
Другим вариантом является создание групп в соцсетях. В них можно будет общаться с потенциальными клиентами и принимать заказы.
Бизнесмен может специализироваться на изготовлении шоколадных наборов с логотипом компаний, сувенирной продукции, подарочных наборов на дни рождения, юбилеи и другие праздники.
Стоимость таких изделий может достигать нескольких тысяч рублей.
Сколько нужно денег для начала изготовления шоколада ручной работы на заказ?
Для реализации подобной бизнес-идеи потребуется минимальный инвестиционный капитал (около 50 тысяч рублей).
Эти средства необходимы, чтобы купить специальные кухонные приспособления для изготовления конфет в домашних условиях (формочек, шоколадниц и т.д.).
Сколько можно заработать
Шоколад ручной работы из качественных ингредиентов стоит значительно дороже, чем обычные конфеты. При сравнительно невысокой себестоимости продуктов, можно продавать шоколадные изделия по цене в 500-600 рублей за килограмм. Изготавливая шоколадки на заказ, можно предложить клиенту различные фигурки, к примеру, сделать изделие в форме человека, предмета или т.д. Такие изделия будут стоить значительно дороже. Таким образом, в среднем на изготовлении и продаже шоколада можно заработать 400-500 тысяч рублей в месяц.
Сколько нужно денег для старта бизнеса
Для старта бизнеса потребуется закупить соответствующее оборудование, а также сырье. Если дома установить оборудование для изготовления шоколада не получиться, то нужно арендовать подходящее помещение под производство и нанять штат сотрудников. К тому же, если вы собираетесь также продавать шоколадные изделия торговым представителям, необходимо также оформить бизнес в организационно-праWowом поле, зарегистрировав ИП или ООО.
В сумме, размер стартовых инвестиций для реализации такого бизнеса, может составлять от 2 миллионов рублей.
Какое оборудование выбрать для изготовления шоколада ручной работы на заказ
Для производства шоколада ручной работы, потребуется закупить соответствующее оборудование. К необходимому относится:
- Котел, в котором будет плавиться жир.
- Шаровая мельница.
- Несколько конш-машин.
- Автомат для темпировки.
- Холодильные и морозильные камеры.
- Формочки для изготовления эксклюзивного шоколада.
Помещение, в котором будет производиться шоколад ручной работы, необходимо оборудовать специальными вытяжками, а также термостатом для сохранения готовых плиток шоколада. Для открытия своего бутика вам нужно будет закупить витрины, стеллажи для размещения продукции в торговом зале, вывеску и несколько рекламных баннеров.
Какой ОКВЭД необходимо указать
Для регистрации бизнеса в налоговой службе нужно указать коды ОКВЭД. Наиболее подходящими для этого бизнеса являются коды: 15.84, 52.61, 52.62, и 52.63 .
Какие документы нужны для открытия
Для открытия нужно регистрироваться в качестве ИП или ООО, в зависимости от объемов производства и количества соучредителей. В первом случае, вам необходимо предоставить такой пакет документов:
- Паспорт.
- Копия ИНН кода.
- Квитанция об уплате государственной пошлины.
- Нотариально заверенное заявление о регистрации.
Какую систему налогообложения выбрать для изготовления шоколада ручной работы на заказ
Можно работать как по упрощенной системе налогообложения, так и по единому налогу на вмененный доход.
Нужно ли разрешение для открытия
Для старта бизнеса необходимо получить соответствующие разрешения от службы пожарного надзора, а также санэпидстанции. Далее необходимо утвердить используемую рецептуру в Роспотребнадзоре и получить там разрешение на открытие бутика, если он планируется.
Технология производства
Доверить изготовление эксклюзивного шоколада можно только опытному кондитеру, который обязательно должен присутстWowать в штате ваших сотрудников. Чтобы увеличить прибыль на продажах, нужно сделать максимально большой ассортимент продукции. Хорошей идеей будет изготовление праздничных шоколадных тортов, которые пользуются большим спросом у населения. Рекламировать бизнес можно через интернет, создав группу в популярной социальной сети или мессенджере, а также размещая рекламные баннеры по городу.
Профессиональные бизнес-планы по теме:
- Бизнес-план кондитерской(16 листов) – СКАЧАТЬ ⬇
Бизнес в квартире
Бизнес-идеи своими руками
Как открыть точку по продаже сырного чая и японских десертов
Бизнес-идеи для начинающих с минимальными вложениями
Источник: realybiz.ru