Красная спортивная «Мазда» лихо вкатилась во двор районного управления внутренних дел. Сияя в лучах июльского солнца, машина слегка ослепляла прохожих яркостью своего цвета. Маленький сувенирный чертик, висящий на зеркале заднего вида, покачивал головой, лукаво подмигивая черным стеклянным глазом.
Дважды пиликнула сигнализация и через мгновение, по мраморной лестнице управления внутренних дел уже поднимался молодой мужчина тридцати трех лет от роду. Слегка полноватый, аккуратно постриженный под канадку в костюме цвета кофе с молоком и новеньких лаковых ботинках. Его галстук чайного цвета был идеально подобран под цвет глаз, а золотая заколка на нем перекликалась с небрежно торчащими из под рукава часами «Rolex». Слегка помахивая мягким кожаным портфелем, мужчина подошел к двери кабинета с табличкой «Старший следователь по особо важным делам Мануйло Михаил Харитонович». Остановившись перед дверью, он несколько раз с нескрываемым удовольствием прочитал табличку, затем достал из кармана ключ и вошел в свой кабинет.
Развалившись в мягком кожаном кресле, Михаил Харитонович одной рукой ослабил галстук, другой нащупал на столе пульт от кондиционера и включил его. Горячий душный воздух закрытого долгое время кабинета начал быстро сменяться приятной свежей прохладой.
— А все-таки, я молодец, подумал про себя Михаил Харитонович. Не то, что Капустин. Ему уже сорок пять, а он только в этом году старшего следователя получил. Или Белозубов, столько лет служит и ни какого роста. Толи дело я, раз и в дамки. А все почему?
А потому, что не умеют они вести дела изящно. Связями в нужных кругах не умеют обрастать. А без связей какое продвижение? А я тем временем уже в резерв руководящих кадров зачислен. Значит, того и гляди, на начальника следственного отдела пойду.
Вот бы все эти тупицы зубами заскрипели, если бы знали о моем зачислении. Может быть, сказать Капустину. В этот момент приятные размышления Михаила Харитоновича были прерваны неожиданным стуком в дверь.
— Войдите, неожиданно для себя визгливым тоном крикнул Мануйло.
— Здравствуй, блюститель закона. На пороге, скривившись в ехидной улыбке, появился долговязый и сутулый адвокат Казимир Лиховский. С Мануйло их связывали давние приятельские и деловые отношения. Приятельство это было лишь внешним. Оба в тайне призирали друг друга, но в делах имели общий интерес, и вынужденно изображали какое-то подобие дружбы.
Несколько лет назад Казимир работал следователем в этом же управлении, но погорел на взятках и превышении полномочий. Скандал разразился не шуточный и Казимиру светило лишение свободы. Спасло покровительство высоких чинов и деньги, которые Казимир, не скупясь, разослал всем заинтересованным сторонам. В результате должностью пришлось пожертвовать. Зато удалось стать членом городской коллегии адвокатов, что позволяло Казимиру оставаться участником той же уголовно-процессуальной игры, лишь формально сменив позицию.
Суть адвокатской деятельности Казимира сводилась к тому, что он непременно оказывал свои услуги лицам, проходившим подозреваемыми, по тем делам, которые вел Мануйло. При малейших подозрениях в причастности к преступлению Мануйло избирал для подозреваемого максимально жесткую меру пресечения – арест.
Казимир, войдя в доверие к родственникам подозреваемого, обещал решить проблему и добиться замены ареста на подписку о невыезде, путем составления грамотного ходатайства. Цена такого ходатайства была настолько баснословной, что служила родственникам намеком на то, что адвокат явно попытается из этих денег дать следователю взятку.
Как правило, людей это устраивало, ведь они лишь оплачивали услуги адвоката, не рискуя быть пойманными на даче взятки. Весь риск, по их мнению, ложился на нечестного адвоката, за действия которого они не несли ни какой ответственности. Казимир же преспокойно делил пополам с Мануйло вырученные средства. Тот, на какое то время, выпускал задержанного на свободу.
После этого в деле открывались «новые обстоятельства» или сам подозреваемый совершал какую ни будь глупость и Мануйло с чистой совестью снова менял меру пресечения на арест. Родственники несчастного, как правило, снова прибегали к помощи адвоката. Тот составлял новое «ходатайство» и все повторялось заново.
Количество кругов зависело от состоятельности клиентов и их сообразительности. Нередко, в конце концов, клиентов Казимира Лиховского освобождали в зале суда с оправдательным приговором. Доказавшие свою невиновность люди ликовали, благодарили адвоката за настойчивую борьбу с несправедливостью и даже не думали жалеть о потерянных деньгах. Деньги уже казались им мелочью по сравнению с длительным и несправедливым тюремным заключением. А за Казимиром Лиховским прочно закрепилась слава успешного и дорогого адвоката.
— Ну, что Мишаня! Есть подвижки по делу Петренко. Его мать готова на все чтобы вытащить сыночка из «крестов». Во сколько мы оценим временную свободу этого похитителя автомобильных колес?
— Ты мерзкий человек Казимир. Вошел и сразу о делах. Нет бы спросить, чья же там, у ворот, такая красивая красная «Мазда» стоит.
— Я думал это Капустина. Отшутился Казимир. Может же он взять в банке кредит на сто пятьдесят лет.
— Послушай Казимир, уязвлено возразил Мануйло, ну посмотри ты на себя, как ты живешь? Ведь ты же имеешь неплохие деньги. Что у тебя за старомодный пиджак? Ты же выглядишь как голодранец.
— Мне в нем удобно и глубоко плевать на все теченья в мире моды.
— Нет, ты не исправим. Также нельзя жить. У тебя ведь нет даже приличного автомобиля.
— Меня устраивает моя «девятка».
— Да пойми ты, что тебя-то она устраивает, а других нет. О тебе же судят по твоему старому авто. У человека успешного все должно быть самое престижное. Вот посмотри на меня. Все атрибуты успешного человека на лицо. Тачка эксклюзивная, одеваюсь в доме моделей, часы видел? Швейцария брат, натуральный «Rolex». Ручка «Паркер» — перо с позолотой. Ботинки – «Макиавелли».
А парфюм, ты чувствуешь парфюм?
Казимир слегка поморщился.
— А квартиру я сейчас покупаю в комплексе «Стар Хаус», это же какой статус. Там вице-губернатор сыну квартиру купил, и заместитель прокурора, и многие судьи. Уметь надо жить Казимир, понимаешь? Кстати, я сегодня иду играть на бильярде в клуб «Персона», там будут два депутата законодательного собрания и глава нашей районной администрации. Меня полковник Стрелин пригласил.
Ты думаешь, я очень люблю бильярд? Нет Казимирушка, я люблю быть в обществе успешных и деловых людей. На таких, как мы держится государство. Такие, как я, правят этим миром…
— Послушай Мишаня, оборвал его Казимир, я уже стар, чтобы чему ни будь у тебя научиться, скажи лучше, сколько мы возьмем за душу вора Петренко?
— Не меньше пяти тысяч евро. Отрезал Мануйло, недовольный тем, что его философия оказалась невостребованной.
— В таких делах мы обычно не брали больше трех тысяч, тихо возразил Казимир.
— Раньше было три, а теперь будет пять, потому, что я так решил.
— Ну, пять так пять, равнодушно согласился Казимир.
— Какое убогое существо этот Казимир, подумал Мануйло, когда адвокат вышел. После его ухода Михаил Харитонович почувствовал острое желание излить на кого ни будь теорию о своем превосходстве над окружающими. Но поговорить было решительно не с кем. Какое-то время Мануйло перебирал лежащие на столе документы, но быстро утомился и решил, что неплохо бы съездить пообедать.
— В «Метрополь» или в «Асторию»? Думал он, подтягивая узел на галстуке. Нет «Метрополь» нынче не высший класс, а я должен питаться «по высшему разряду», надо поехать в «Асторию» там замечательно готовят утку. Михаил Харитонович закрыл кабинет и спустился вниз по лестнице. На первом этаже находился паспортный стол, возле которого всегда толпилась огромная очередь.
Михаил Харитонович пренебрежительно обогнул толпу людей, стараясь ненароком не коснуться, кого ни будь из посетителей.
— Черви навозные, подумал Мануйло, толпятся тут целый день. Вот если бы мне нужно было бы получать паспорт мне бы его прямо в кабинет принесли, потому что я фигура, а не то что эти…
Красная «Мазда» бесшумно выкатилась на оживленный проспект. Воображение Михаила Харитоновича уже вовсю рисовало утку по пекинский во всех ее прелестях, когда людской поток на пешеходном переходе преградил дорогу его автомобилю.
— Бараны безмозглые, подумал Мануйло, спешат куда-то, все такие озабоченные, а что вы в жизни понимаете? Вы даже не представляете, как выглядит утка по-пекинский. Разве же вы люди? Так, быдло необразованное.
На подъезде к следующему перекрестку плотный поток машин, в котором ехал Мануйло значительно снизил скорость.
— Ну что вы тащитесь ели-ели на своих старых ведрах. Мануйло крутанул руль влево на встречную полосу. Новенький лаковый ботинок утопил педаль газа в пол. Мощный двигатель тут же отозвался, сумасшедшим ураганом, унеся машину за несколько секунд до следующего перекрестка. Михаил Харитонович почувствовал, как его тело вдавило в кожаное кресло от резко набранной скорости.
Восторг стремительного полета окрылял, возносил его над мелкой суетой, толкающихся в пробках «людишек».
— Вот так я буду теперь ездить. Вот как надо, думал Михаил Харитонович, все прибавляя и прибавляя скорость. Выруливая вправо на свою полосу, Мануйло краем глаза заметил на дороге слегка приоткрытый люк. В этот момент сильный удар подбросил машину вверх.
Завертевшись в воздухе автомобиль, упал на крышу, брызнув во все стороны фонтанами мелко разбитых стекол, несколько раз перевернулся и, вновь оказался на крыше. Со страшным скрежетом машина заскользила по асфальту, сминая под собой изуродованное тело следователя. Наконец груда искореженного металла уткнулась в придорожный бордюр.
Торчащее в небо колесо еще продолжало вращаться, а из расколотого блока цилиндров пульсирующей струйкой вытекало на асфальт черное густое и теплое, как кровь только что убитого зверя, машинное масло. Гробовая тишина повисла в воздухе. Где-то вдалеке заохала сердобольная старушка, а маленький сувенирный чертик все покачивал головой, лукаво подмигивая черным стеклянным глазом.
Источник: www.chitalnya.ru
Утка по-пекински
Очень тщательно подготовить утку*. Выпотрошить, хорошо промыть, и вытереть насухо. Убрать все остатки перьев. Убрать весь видимый жир.
Отделить шкуру от мяса, посредством нагнетания воздуха компрессором между шкурой и мясом. Можно использовать велосипедный насос, можно использовать металлическую трубку и силу собственных легких. Ввести шланг компрессора между шкурой и мясом, снизу утки, а так же сделать небольшое отверстие ниже зоба утки, и накачать воздух через это отверстие**.
Половину специй (вторая половина пойдет на другую процедуру) мелко перемолоть, добавить тертый имбирь, чеснок, соль и соус Хойсин. Хорошо перемешать до однородной массы.
Тщательно натереть маринадом внутри утки. При помощи деревянной спицы сшить брюшко, чтобы ничего не вытекало.
Взять большую кастрюлю, и наполнить ее водой так, чтобы при погружении утки в воду, она полностью покрыла птицу, но не выплескивалась наружу. Довести до кипения.
Вбросить оставшуюся часть специй не размельчая их. Добавить 200 гр. соевого соуса. Ошпаривать утку этим рассолом пока ее кожа не побелеет.
После этого утку подвесить в прохладном месте на 12 часов, пока шкура не подсохнет.
Следующий этап — приготовление сиропа из стакана сахара и стакана соевого соуса. Варить, пока соус не загустеет.
Покрыть при помощи кисточки сиропом утку, и оставить на 3 дня . Вставить между крыльями утки распорку, чтобы просохло между крыльями. Необходимо подвесить уток в холодильнике или помещении при +5С.***
Через три дня, когда сироп пропитает шкуру, отрезать утке гузок, чтобы весь внутренний маринад с жидкостью вышел из подвешенной утки.
Приготовим «дымок» для придания утке копченого запаха, так как в оригинале утки готовятся на дровах фруктовых деревьев. Можно сделать карман из фольги, зажечь фруктовые опилки так, чтобы дым окутывал утку в течении 30 минут. ****
Нагреть духовку до 175 С, без всяких верхних грилей и т.п, а вокруг утки создать просторный мешок из двух слоев фольги. Внимание, количество слоев имеет значение!
Помимо дыма, поставить противень, с водой на дне. Утка не должна соприкасаться с противнем и какими-то другими раскаленными металлическими деталями духовки. Ее можно уложить над противнем, на нескольких деревянных спицах. Готовить утку в течении 30-60 минут в зависимости от вашей духовки. Если есть термометр, то температура внутри утки должна дойти до 40 С
Извлечь из духовки, подвесить, и покрыть утку оставшимся сиропом или медом.
Опять положить в духовку при той же температуре на 30-50 минут. Температура внутри утки должна быть 55С. Достать утку.
В кастрюле надо нагреть 750 мл хорошего растительного масла до 200С. Количество масла необходимо для того, чтобы обеспечить стабильность температуры самого масла.
Полить маслом в половнике всю утку, обдавая за раз небольшой участок по 3 -4 половника. Шкура сразу же начнет становиться хрустящей, и менять свой цвет на красноватый. Идеал это хрустящая, красная шкура и розовое, очень сочное мясо!
Для соуса смешайте все указанные ингредиенты вместе.
Как нарезать утку лучше посмотреть видео об этом. Подавать с мандаринскими блинчиками, зеленым луком, нарезанным огурцом, пореем и соусом.
*Покупайте утку вместе с головой. В противном случае ее будет очень сложно подвешивать! **Если ничего под рукой нет, то можно пальцами отделить шкуру с задней части утки, аккуратно отслаивая шкуру. ***В принципе, утку внутри ее предохраняет маринад, снаружи сироп — этого достаточно, чтобы она не пропала и при более высоких температурах +10-15С и при хранении до 7-10 дней ****Либо миску с опилками поставить в духовку и при помощи тлеющих углей от кальяна поддерживать дым.
Источник: foodies.academy
Утка по-пексински: рецерт, рестораны, фото, как приготовить, как есть
Утка по-пекински — лучшее и самое известное блюдо Пекина, состоящее из тонких кусочков нежного жареного утиного мяса и хрустящей кожи, а также нарезанного зеленого лука, огурцов и соуса хойсин или соуса из сладкой фасоли. Согласно китайской поговорке, посещение этого города не будет полным, если вы пропустите посещение Великой китайской стены или Пекинскую утку (Пекинская Каоя).
Ниже мы расскажем о утке по-пексински: рецерт, рестораны, фото, как приготовить, как есть, интересные факты о пекинской утке. Это статья для любители поесть.
Почему Утка по-пексински так популярна в мире?
Утка по-пекински имеет давнюю историю. Утка по-пекински, также известная как запеченная утка по-пекински, была основой китайской кухни с момента ее создания во времена династии Юань 1279-1368 гг. Запеченная утка был внесен в список императорских рецептов в Принципах питания придворного терапевта и врача Ху Сихуэя. Изготовление утки по-пекински требовало щедрых затрат человеческого капитала, на которые не могли позволить себе крестьянские семьи.
Когда в 1911 году пала династия Цин, бывшие дворцовые повара открыли рестораны в Пекине и представили блюдо публике. Сейчас это блюдо считается национальным блюдом Китая и действительно стало важной частью китайской традиции.
Ввиду превосходного вкуса Пекинской запеченной утки и ее уникального положения в китайской кухне, все больше и больше людей хотят отведать это блюдо. Поэтому она становится все более популярным в мире.
Утка по пекински рецепт-как приготовить утку по-пекински？
С разработкой рецепта на протяжении более 140 лет безупречные и точные процедуры и рецепт утки по-пекински были утверждены. Специальные фермы поставляют толстых пекинских уток весом в среднем 2,5 килограмма каждая. Выберите утку целиком.
1) Утку натирайте специями, солью и сахаром, а затем некоторое время держайте ее на воздухе.
2) Разрежьте ее живот и потяните, а затем вставьте кусок дерева длиной 5 сантиметров, чтобы поддержать грудную кость и растянуть кожу.
3) Подцепить утку за шею, распределить по ней разбавленную мальтозу. Повесьте утку в проветриваемом месте для просушки.
4) Фаршированная утка вешается в духовку. Правильное время и температура важны, и утку переворачивают достаточно часто, чтобы прожарить ее полностью и равномерно. (Поворачивайте 350F через каждые 15 минут, общее время запекания около 40 минут).
5) Поджарьте утку до золотисто-коричневого цвета с жиром снаружи и с приятным запахом.
Утка по-пекински в домашних условиях: как готовить?
Если вы считаете, что утка по-пекински в ресторане слишком дорогая или вас интересует кулинария, вы можете попробовать приготовить запеченную утку дома. Прочитав способы приготовления, которые мы представим ниже, вы можете почувствовать, что приготовить пекинскую утку не сложно.
► Ингредиенты:
•1 выпотрошенная утка (лучше не домашней, пекинской)
•2 ч. л. смеси специй
•3 ст. кленовый сироп
•3 ст. соевый соус
•3 ст. Шаосинское вино
•½ пучка зеленого лука
•½ стакана соуса хойсин
► Блинчики
1) Положите китайские специи, сироп, сою, вино и воду в кастрюлю. Варить 8-10 минут или до образования густого сиропа. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
2) Достаньте утку из пакета и обсушите снаружи и изнутри. Смажьте утку сиропом. Положите утку на решетку в противне и поставьте на ночь в холодильник без накрытия.
3) Разогрейте духовку до 190С. Выньте утку из холодильника за 30 минут до приготовления. Поставить утку в духовку и печь 80 минут.
4) Достаньте утку из духовки, намажьте ее оставшимся сиропом и оставьте 20-30 минут перед разделкой.
5) Ешьте утку с классическими гарнирами. На гарнир желательно подать овощную нарезку из огурцов, зеленого лука и томатов.
Соус для утки по-пекински
Традиционно соус для утки по-пекински сочетает в себе несколько ингредиентов, а именно:
•Темный сахар или мед
•Темный соевый соус
Обычно вы можете купить его в местном китайском супермаркете, но его вкуснее приготовить самостоятельно.
Как правильно есть утку по пекински？
Приготовленную утку по-пекински режут на глазах у посетителей. Лучший способ в полной мере насладиться сочным мясом запеченной утки по-пекински: взять один из маленьких тонких блинчиков и намазать его сливовым соусом, добавить небольшие ломтики зеленого лука и несколько кусочков жареной утки. Наконец, скатайте блин и откусите его. Последний этап — подача бульона из утиной кости и овощей, который обычно включается в счет.
Пекинская утка ресторан-где можно есть вкусную утку по-пекински ? Цена утки по пекински ?
В Пекине много ресторанов, где подают вкусную запеченную утку. Чтобы сэкономить ваше время, мы рекомендуем три из самых популярных ресторанов пекинской утки.
•Ресторан Утки по-пекински Quanjude
Quanjuede — самый известный ресторан пекинской утки в мире с филиалами по всему миру. Уже более ста лет искусство запекания утки и выбора идеальных приправ и блюд все еще совершенствуется.
Цена с человека: от 150 CNY
Адрес: 1) 32 Qianmen Street, Chongwen District, Beijing北京崇文区前门大街 32 号
2) 44 Dongjiaomin Alley (near Tian’anmen) 东交民巷44号
3) No.9, Shuaifuyuan Hutong, Wangfujing Street, Dongcheng District 东城区王府井大街帅福园胡同9号
•Ресторан Утки по-пекински Дадун
Ресторан Утки по-пекински Дадун пользуется популярностью среди экспатов и туристов. Он по праву гордится своими постными утками, которые делают их менее жирными и гораздо вкуснее обычных уток по-пекински. К 2019 году в Пекине насчитывается более 8 ресторанов утки по-пекински Дадун, большинство из которых расположены в восточной части центра города.
Цена с человека: от 360 CNY
Адрес: 1) 1-2 Nanxincang Guoji Dasha, 22A Dongsishitiao, Dongcheng district 东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2层
2) 6th Floor of Donghuajing Shopping Center, #301 Wangfujing, Dongcheng District, Beijing 北京市东城区王府井大街301号东华金街购物中心6楼
•Ресторан Утки по-пекински Bian Yi Fang
Bianyifang был построен в 1855 году. В Ресторане Утки по-пекински Bianyifang обжарка утки производится в закрытом контейнере, который нагревается стеблями сельскохозяйственных культур. Рецепт медленного обжаривания Бяньифан дает потрясающие результаты.
Цена с человека: от 130 CNY
Адрес: 1) No.16, 4th floor, Guorui Mansion, Chongwenmenwai St. 北京崇文门外大街国瑞大厦四楼16号
2) 4/F, Bldg 1, Dacheng International Center, 78 Dongsihuan Zhonglu, Chaoyang District 朝阳区东四环中路78号大成国际中心1号楼4层
Интересные факты об утке по-пекински
Утки, выращенные специально для этого блюда, забивают через 65 дней.
По словам Quan Ju De, который хвастается продажей 196 миллионов уток по всему миру, блюдо сыграло свою роль в международных отношениях Китая. А фотографии в музее показывают Ричарда Никсона, который совершил знаменательный визит в Китай в 1972 году, ел утку.
Источник: www.chinahottour.ru