Сколько зарабатывают официанты в кафе пушкин

Работодатель, вероятно, уже нашел нужного кандидата и больше она не актуальна.

в Москве и МО

от 100 000 руб. за месяц

1 год назад

Приглашаем молодого человека, учтивого, с хорошими манерами и приятной наружности, для службы в знаменитом ресторане с атмосферой старинного дворянского дома.

Обязанности

• обслуживание гостей в соответствии со стандартами ресторана;
• умение поддержать беседу с гостями и рассказать о блюдах и истории ресторана;
• соответствие стилю дома.

Требования

• молодой человек в возрасте до 30 лет;
• минимальный опыт работы;
• гражданин РФ, либо иностранный резидент, имеющий разрешение на работу в России;
• владение английским языком на базовом или разговорном уровне.

Условия

• уникальная возможность работать одном из лучших ресторанов, в легендарном месте Москвы;
• работать предстоит в уникальной атмосфере великолепных интерьеров;
• каждому стажёру предоставляется опытный наставник, который поможет влиться в коллектив и освоить сервис;
• возможности для профессионального роста в большой компании Maison Dellos;
• возможность бесплатно обучаться у лучших из лучших специалистов в области сервиса;
• оплачиваемая стажировка;
• единоразовая стипендия в размере 30 000 рублей после успешной сдачи меню;
• бесплатное питание;
• возможность работать по гибкому графику;
• рабочее место в самом центре Москвы.

Поделиться вакансией с друзьями

Хороший-плохой официант. Почувствуй разницу!

Источник: promopoisk.com

Сколько зарабатывают официанты в кафе пушкин

графа «род занятий»
Илья Варламов о фальшивой улыбке официанта и щедрых «чаевых» в ресторане «Пушкин»

Началось все с телефонного разговора, когда женщина уставшим голосом спросила меня, знаю ли я английский и есть ли опыт работы. На оба вопроса я ответил положительно, хотя опыта у меня абсолютно не было. Был лишь выдуманный ресторан с идиотским названием типа «У Алика», где якобы генеральным директором была моя сестра, телефон которой я и дал для справок.

Так что если бы они позвонили спрашивать обо мне, проблем бы не возникло, хотя они и не позвонили в итоге. С этой женщиной мы договорились встретиться у них в офисе, который находится в том же здании, что и сам ресторан, только вход у него с другой стороны. Обычная железная дверь, с обычным охранником, паспорт, фамилия, металлоискатель… Пока я ждал своей очереди на проходной, несколько работников персонала, видимо, отработав свою смену, выходили через проходную домой. Их сумки и одежду ленивый охранник вяло обмахал металлоискателем. Для галочки.

РАБОТАЮ ОФИЦИАНТОМ В СВОЁМ РЕСТОРАНЕ!

Для того чтобы попасть в офис надо было пройти по «бэку» ресторана «Турандот». Для непосвященных объясню, что «бэком» называется всё, что находится не в зале ресторана. Это и мойка, и столовая для персонала, и холодильники,и курилка. Проходя по лестнице на третий этаж, можно с ума соти от насыщенных запахов, от бифштексов до кофе.

В пролетах попадаются обычные ребята и девушки, но облаченные в европейскую одежду позапрошлого века: туфли на широких каблуках, с массивными пряжками, чулки до колена и короткие штанишки, сверху же одет кафтан, кажется, с рюшами. Девушки в платьях, того же времени и моды. Выглядит очень качественно и реалистично.

По одежде сразу можно отличить официантов от метрдотелей или уборщиц. У уборщиц, помимо платья, еще одет милый чепчик. Вместе с азиатской внешностью вид у уборщиц, прямо скажем, забавный.

На третьем этаже в долгих коридорах я нашел нужный мне офис, где в совершенно обычной обстановке подмосковной турфирмы сидели три женщины. После знакомства одна из них протянула мне стандартную анкету, заполнив которую, я опять вернулся в кабинет. Устная часть собеседования не особо отложилась у меня в голове.

Кажется, мне задавали вопросы о предыдущем месте работы и опыте в сфере обслуживания премиум-класса. Я очень нагло и умело врал, говоря, что имеется огромный опыт и в общении, и в обслуживании, и вообще в чем захотите. После нашего краткого знакомства она предложила мне встретиться с одним из заместителей директора по имени И. Но в тот же день этого сделать не получилось, так как И. оказался очень занятым человеком. Поэтому, созвонившись с ним, мы решили встретиться через пару дней.

Приехав в условленный день к ресторану, я сначала пошел к уже знакомой мне двери, находящейся с другой стороны здания, но охранник перенаправил меня в «Пушкин», служебный вход в который находился на Тверском же бульваре, но в небольшом тупичке, немного ранее, чем основной вход для гостей. Подходя уже к служебному входу, я подметил, что одеты курящие у черного входа официанты по-другому, попроще.

Форма их состояла из обычных черных брюк, видимо, своих, черных классических ботинок, тоже своих (так как у всех они были разного фасона), белой рубашки с широкими «висящими» рукавами и коротким воротничком, бархатной бардовой жилеткой и бирюзового цвета шелковым платком на шее, который завязывался на старинный манер. Вид у этих курящих официантов и поваров был измученный, хотя, может, мне так показалось.

Далее моему взору открылся служебный вход и узенькие лестницы, уходящие вверх и вниз. В каморке напротив лестницы сразу у входа сидит толстый охранник. Такой же точно, как и везде. В спецовке, прокуренных усах и без пары зубов.
— Ты к кому?
— Я к И. на собеседование!
— Тогда жди здесь, я ему позвоню.
Не вставая с кресла он набрал внутренний номер и очень учтиво попросил И. подойти на проходную, так как прибыл молодой человек проходить собеседование на вакансию официанта.
— Ща он придет, стой здесь.
Мне и не хотелось никуда уходить, так как зрелище передо мной открывалось очень любопытное. По лестницам туда-сюда сновали нарядные официанты, пробегая то с какой-нибудь необычной утварью в руках, то отпуская какие-то шутки друг другу на бегу или перевешиваясь через перила, чтобы что-то спросить, то выходили не спеша покурить, глядя на часы — было видно, что день у них очень напряженный и динамичный.

Так я простоял 15 минут. Потом еще 10. Наконец я не вытерпел и попросил напомнить о себе господину И.. Охранник набрал ему еще раз. Ничего даже не успев сказать, уже, видимо, услышал ответ и тут же положил трубку.
— Идет, идет.
И действительно, через 3 минуты я увидел крупного молодого человека, лет тридцати, с белокурыми немного вьющимися волосами, в брюках, рубашке и внимательными глазами на ширококостном лице деревенского мальчика. И. извинился за ожидание, взял мою анкету, бросил взгляд на меня.
— А где до этого работал?
— В офисе.
— А почему ушел?
— Так кризис же, все разоряются, — я опять врал.
— Ох уж это ужасное слово, «кризис», — он горько вздохнул. — Когда сможешь выйти на работу?
— Да хоть сегодня!
— Ну тогда давай завтра. К 10 часам. Звони как приедешь. Пока.
Пожав друг другу руки, мы попрощались. Так закончилось мое собеседование в ресторане «Кафе Пушкин».

Каждый рабочий день начинался с того, что необходимо прийти минут за 30 или за 50, чтобы погладить форму в гардеробе, проверить все детали внешнего вида и выйти на «линейку» — построение.

Все подсобные помещения невероятно маленькие, с узкими коридорчиками, где едва разойдутся двое взрослых мужчин. Все официанты в «Пушкине» разделены на бригады из 6–10 человек во главе со старшим официантом – бригадиром. Каждая бригада обслуживает тот или другой зал.

Но перед тем как приступить к началу смены, мой бригадир всегда строил свою бригаду в один ряд, прям как в армии, и приступал к осмотру. У каждого официанта должны быть: вычищены ботинки (не только носы, но и каблуки), носки строго черного цвета, вычищены и выглажены брюки, постирана и поглажена рубашка, платок правильно завязан, подбородок выбрит, прическа аккуратная, изо рта приятно пахнет (чтобы не было перегара, это чувствуется), взгляд ясный и приветливый. В карманах в обязательном порядке должны лежать: блокнот, два карандаша, штопор сомелье, черная зажигалка Cricket.

Но на этом проверка не заканчивалась: далее следовала проверка знаний пунктов меню, когда бригадир, подходя по очереди к каждому официанту, задавал ему несколько каких-нибудь заковыристых вопросов, типа «какая зелень идет в гарнире к мясу по-грузински?» Как потом выяснилось, мой бригадир служил в армии, и поэтому перенял многие ритуалы и способы управления оттуда.

Бригада моя состояла из трех-четырех старожилов лет 28–35 и стольких же ребят помоложе. Чтобы стать официантом и начать зарабатывать нормальные деньги, ты должен выучить меню, которое представляет собой распечатку на паре десятков листов А4 маленьким шрифтом с описанием состава блюд, соусов, способов приготовления и сервировки каждого кушанья, начиная от салатов и заканчивая десертами, плюс карта вин.

Помимо этого к половине блюд есть так называемая история. Это или история создания данного блюда, или какой-нибудь интересный факт, или историческая справка. Необходимо это для того, чтобы развлечь и заинтересовать клиента. Спрашивают меню с особым пристрастием — сначала твой бригадир, потом метрдотель, потом заместитель директора. Пока ты не выучишь меню, так, что отлетает от зубов, тебе не дадут заветную карточку, на которую ты оформляешь все заказы, а до этого времени ты на правах стажера помогаешь накрывать на стол, убирать, встречать, рассаживать гостей, быть на подхвате.

Paris, Cafe, 1960s. National Geographic Archive.
Каждое твое движение строго регламентировано.

Если стоишь, то одна рука, согнутая в локте, должна быть заведена за спину, вторая с салфеткой, перекинутой через предплечье, также согнута перед собой. Если двигаешься, то ступаешь аккуратно, вальяжно, ни в коем случае не бегаешь. И самое главное — всегда, повторяю, всегда (!) улыбаешься.

От этого правила у официантов, которые давно работают, на лице уже проявились мимические морщины «фальшивой» улыбки, только в уголках губ. Улыбаться надо постоянно, как только ты вышел в зал. Неважно, что ты несешь огромный поднос с кучей тарелок, чашек и балансируешь на ходу этой пирамидой — подбородок должен быть приподнят, а на лице улыбка.

За поведением официантов в зале, их видом и манерами следит вечерами женщина — имиджмейкер. Эта пожилая дама лет 50–60, но хорошо выглядящая, стоит каждый вечер у барной стойки, в красивом платье и смотрит за тем, как мы себя преподносим гостям. Если ты в чем-то не соответствуешь её требованиям, то когда проходишь мимо неё, она бросает на тебя такой взгляд, что сразу становится понятно — что-то не так. Я быстро научился полу-улыбаться, правда, полноценной улыбки у меня не получалось, а вышла какая-то полу-ухмылка вполовину, одним краешком рта, что вместе с холодным сосредоточенным взглядом смотрелось странно.

Gamma-Keystone/ Getty Images

Эта же женщина иногда проводила с нами, стажерами, воспитательные беседы, которые мне очень нравились. Нас собирали всех на открытой террасе на крыше, усаживали за укромный круглый столик, скрытый от глаз посетителей густой растительностью, и она начинала монолог. Мне довелось побывать только на двух таких беседах, но запомнились они мне сильно тем не менее. Она рассказывала про историю профессии официанта, сравнивала официантов во Франции и в России, делилась своей мечтой заполучить «мишленовскую звездочку».

Беседы проходили в официальном тоне работодателя и работника, поэтому она не позволяла «приблизиться», задать какие-то лишние вопросы, вообще она была довольно резка. Помню как-то раз она, рассказывая про Пушкина сказала, что в его воспитании соединились блестящее образование в лицее, которое приравнивалось к высшему, и поистине армейская дисциплина, принятая в этом учреждении.

— А вы служили в армии? — спросила она, глядя на меня.
— Нет.
— Очень зря, это сразу заметно, по вашей вчерашней щетине на подбородке!
Щетина действительно была, но настолько незаметная, что я не придал ей значения утром перед зеркалом.

Еще она в обязательном порядке излагала нам концепцию всего ресторана и нашей роли в нем. По задумке, здание, в котором находился ресторан — это родовое гнездо разорившихся дворян, а мы, официанты — это хозяева, которые с радостью принимают гостей и угощают их различными изысканными блюдами. От понимания этого начинаешь ощущать себя как на сцене какого-то театра, где ты играешь роль из прошлого под великолепные классические произведения на фортепиано.
— Извольте, сударыня, откушать сие блюдо.
— Позвольте я вас провожу.
— Сударь, попробуйте наших морских припасов.
Если честно, то мне нравилось играть эту роль, если бы не контраст, бросающийся в глаза, когда выходишь на «бэк».

Источник: bunchofquestions.com

Сколько зарабатывают официанты в кафе пушкин

Я решила попробовать себя в роли хостесс кафе «Пушкинъ» и отправилась на собеседование в отдел персонала «Ресторанного дома Андрея Делоса» (в компанию входят рестораны «Пушкинъ», «Турандот», «Каста Дива», «Шинок» и сеть «Му-му»).

Отдел персонала находится в служебных помещениях ресторанов «Турандот», «Каста Дива» и кафе «Пушкинъ». Охранник, записав мои паспортные данные, отправляет меня в путешествие по лабиринтам здания в сопровождении спешащего на смену официанта.

Меня просят заполнить небольшую анкету. Ничего сложного или нестандартного. Вот только для графы «Знание иностранных языков» почему-то выделена лишь одна строчка. А если я полиглот?

Полную версию анкеты можно увидеть в дополнительном материале

Для «Пушкинъ» вы слишком неопытны

В небольшом кабинете сидит три рекрутера. Я беседую с одной из них, Кристиной. Она знакомится с моей анкетой и задает несколько уточняющих вопросов.

— А как у вас дела обстоят с английским?
— Свободно говорю и понимаю речь, но ресторанной спецлексики, к сожалению, не знаю, — честно признаюсь я. — Хотя, думаю, это дело наживное.
— В крайнем случае, у нас здесь, в офисе, есть курсы английского для персонала. Сможете подтянуть свой уровень, — говорит Кристина. — А теперь расскажите о себе по-английски, пожалуйста.

Легко воспроизвожу текст из серии «Родилась и жила, работала и уволилась». Кристину такой уровень знания языка устраивает.

На этом первый этап собеседования заканчивается и мне начинают рассказывать об условиях трудоустройства.

— На первое время мы можем предложить вам зарплату в 20 000 рублей «чистыми» (то есть, уже после вычета всех налогов. – Прим. ТС), — рекрутер начинает с главного.
— Что-то немного, я думала в «Пушкинъ» платят больше
— В «Пушкинъ»? А разве вас по телефону не сказали, что мы зовем вас не в кафе, а в ресторан «Каста Дива». — удивляется моя собеседница.
— Знаете, я до сих пор была уверена, что разговариваю именно о вакансии в «Пушкинъ». Хотя бы должность хостесс остается? – смеюсь я.
— Да, именно хостесс, но в «Каста Диву». У вас же нет опыта работы по этой специальности, а в кафе мы берем только опытных людей
— Ладно, давайте обсудим другие условия. И после собеседования подумаю над предложением, — решаюсь я.

Другими условиями оказались: форма, которая бесплатно выдается рестораном, курсы сервиса и уже упомянутые курсы английского, корпоративные вечеринки (нечастые, но интересные), возможность карьерного роста до метрдотеля ресторана с уже другой зарплатой. Естественно, трудоустройство по ТК со всеми полагающимися льготами.

После этого мы рассматриваем несколько фотографий ресторана, обсуждаем перспективы выхода на стажировку. Рекрутер активно призывает меня начать буквально с завтрашнего дня. Надеюсь, это не из-за отсутствия желающих, а из-за моих личностных качеств. Но все-таки «Каста Дива» – не «Пушкинъ», и я решаю подумать над предложением ещё пару дней.

Оценки:
Месторасположение офиса: 5 (Центр города, пять минут от метро)
Ожидание собеседования: 4 (Собеседование было назначено на точное время, но мне пришлось около 20 минут ждать возле охраны провожатых)
Заинтересованность в подборе специалиста: 5
Адекватность требований: 5
Соц. пакет: 4

• собеседования
• Тайный соискатель

Источник: rb.ru