Меня зовут Владислав Иващенко, я сооснователь SEO-агентства «Иващенко и Низамов». Обычно я пишу на vc.ru про то, как продвинуть свой сайт в поисковых системах или про нашу очередную рекламную кампанию на «Медузе» или «Пикабу». В этот раз новый для меня жанр.
48 738 просмотров
Я кратко расскажу про то, почему год назад мы с партнёром решили отойти от операционного управления агентством и круто изменить направление деятельности: развивать свою сеть ресторанов под брендом «Додо пицца».
День пиццы 23.09.18 в нашей «Додо Пицце» в Петергофе: продали 1000 пицц за день
Предыстория
С 2013 года мы с партнёром развивали агентство «Иващенко и Низамов», будучи полностью погруженными в процессы и операционную деятельность.
За пять лет нам удалось вырастить не только сильных специалистов, но и сильных руководителей. К началу 2018 года компания крепко стояла на ногах, а почти всю операционную деятельность перехватили руководители отделов.
Как открыть пиццерию. Бизнес в маленьком городе. Додо пицца
И мы с партнёром, Октавианом Низамовым, всё-таки решили выйти из зоны комфорта и попробовать себя в чём-то абсолютно новом. Так мы пришли во франшизу «Додо пиццы».
Почему общепит
- Общепит — это офлайн. Нам, айтишникам со стажем, это необычно и интересно. Это выход из зоны комфорта, когда с клиентом ты общаешься не в Telegram-чате, а вживую — на кассе ресторана. Сам производимый продукт можно увидеть и потрогать. Проблемы качества гораздо легче увидеть и исправить, нежели в IT.
- Это b2c — то есть ты сам отвечаешь за конечное впечатление клиента. В отличие от b2b, где мы можем классно выполнить свою часть процесса, но может очень сильно страдать другая часть, зависящая не от нас. В b2c же мы являемся конечным ответственным за продукт и сервис.
- Общепит — это устойчивая модель. Мы привыкли, что мир информационных технологий находится в постоянном движении, что через год твой продукт может измениться до неузнаваемости. Общепит же гораздо более стабилен и постоянен.
- Достаточно низкая цена отдельной ошибки. Если мы облажались с одной пиццей, то даже самые серьёзные извинения и бонусы не будут стоить нам финансовой устойчивости.
- Конкурентные преимущества внутри области лежат в большой степени в области сервиса, менеджмента и инфраструктурных решений (например, качественные поставщики или удобное мобильное приложение), а значит — их сложно похитить или обесценить.
- Конкуренция на рынке общепита в целом достаточно низкая. Если в Москве и Петербурге слышали что-то про сервис и качество, то в регионах нашей страны с этим зачастую всё очень и очень плохо.
- Низкий ценовой ценз (общепит — продукт для всех), что делает бизнес-модель наиболее устойчивой к экономическим колебаниям.
Почему франшиза
Мы прекрасно понимали, что создавать продукт с нуля — это долгая и кропотливая работа. Мы во многом прошли это в нашем агентстве (и не только).
Открыли пиццу за 3 недели.Как открыть пиццу.Пиццерия с нуля .
Франшиза — это возможность с наибольшим КПД и минимальными потерями времени использовать наш опыт в менеджменте и маркетинге, не тратя ресурсы на продукт и не изобретая колесо.
Почему «Додо»
- Наверное, это любовь. Круто, когда твой продукт тебя трогает, и ты лично веришь в бренд. С другими брендами пока такой химии не произошло.
- Мы верим, что динамика роста бренда в головах продолжится, а значит сейчас очень удачное время для инвестиций в него. К моменту, когда бренд в России вырастет до уровня «большой тройки» (McDonald’s, KFC, Burger King), вкладываться в него будет уже менее выгодно.
- Прозрачность, системность и унификация франшизы сильно облегчает поиск и работу с инвесторами. А инвестиции дают возможность быстрого роста.
- Идеология менеджмента в «Додо пицце» (открытость, доверие) близка нам по духу, нам очень легко в неё интегрироваться и применять наработки управляющей компании на местах.
- Нет сомнений, что добавленная стоимость бренда «Додо» (сейчас и в будущем) с лихвой покрывает роялти.
Как прошёл год
С самого начала мы описываем нашу историю в «Додо» у себя в блоге, Telegram-канале и группе «ВКонтакте».
На текущий момент мы вложили в наши пиццерии более 30 миллионов рублей собственных средств, а также около 45 миллионов от наших инвесторов.
За прошедший год мы постарались применить свои навыки в маркетинге и системном менеджменте. И у нас кое-что получилось.
Например, пиццерия в Петергофе, купленная нами в июне прошлого года, показала одну из самых впечатляющих динамик роста выручки среди старых пиццерий (ей более двух лет) в сети: с 3,5 миллионов рублей до более 6 миллионов рублей месячной выручки.
Потом мы также купили старую пиццерию в Петрозаводске (ей более трёх лет) и повторили этот опыт: за четыре месяца подняли выручку с 2 до 4 миллионов рублей.
И совсем недавно мы открыли новую пиццерию в Киришах (Ленинградская область): 3 миллиона рублей в первый полный месяц работы доставки, в мае планируем сделать 4 миллиона рублей. Это один из самых успешных стартов в малом городе (население — 50 тысяч).
Кстати, статистику по любой «Додо Пицце» в довольно удобном формате можно посмотреть на этом сайте.
Вывеска нашей пиццерии в Киришах
Почему малые города
На текущий момент мы развиваем региональную сеть, стараясь работать только в небольших городах: от 50 до 500 тысяч жителей. Почему так?
Во-первых, в малых городах мы можем полностью контролировать маркетинг. Если нам нужно расти, мы можем в любой момент «включить» агрессивную маркетинговую стратегию, если нужно не торопиться — то наоборот.
В отличие от Москвы и Санкт-Петербурга, где работает много разных партнёров-франчайзи, а общий маркетинг весьма консервативен: среди десятков партнёров всегда найдутся те, кто против агрессивного захвата рынка по разным причинам.
Во-вторых, малые города экономически более стабильны: ставки аренды, зарплаты и конкуренция ниже, а выручка порой и выше, чем в столицах.
Наша пиццерия в Петергофе (население — 85 тысяч человек), например, на данный момент находится на четвёртом месте по выручке среди всех пиццерий Санкт-Петербурга и Ленинградской области (в мае, видимо, выйдем на третье место), а стоимость аренды — около 70 тысяч рублей.
Как мы продвигаем пиццерии
В отличие от большинства других партнёров-франчайзи «Додо Пиццы», мы инвестируем исключительно в digital-каналы рекламы. Мы не размещаем наружку, не раздаём листовки, не покупаем рекламу на радио.
Результаты опросов в наших группах в пик федеральной рекламной кампании «Додо Пиццы» на ТВ:
Наши главные статьи рекламных затрат — это «ВКонтакте», Facebook, Instagram, «Яндекс» и Google. Мы полностью сфокусированы на этих каналах и вкладываем в них все свои рекламные бюджеты.
И не столько потому, что мы пришли в «Додо» из digital и хорошо разбираемся в интернет-рекламе, сколько потому, что digital на этом этапе показывает самый лучший эффект с точки зрения стоимости контакта и проникновения именно в нашу ЦА.
В условиях ограниченного бюджета нет смысла лезть в более дорогие офлайн-каналы. Помимо этого, обычно digital имеет низкие затраты на администрирование и высокую управляемость.
Ресторан — «драйвер» доставки
Люди инертны. Заставить человека попробовать новую доставку взамен той, что человек привык пользоваться, — очень и очень сложно.
Именно поэтому так сложно «раскачать» старые пиццерии и так относительно легко «выстреливают» свежеоткрывшиеся. Но есть один лайфхак: познакомьте клиента с залом, и он вернётся к вам с заказом на доставку.
- Увидев, как делают пиццу в «Додо», трудно будет соглашаться на «кота в мешке» в noname-доставке. Не зря «Додо пицца» делает открытые кухни в своих ресторанах, онлайн-трансляции на сайте и в мобильном приложении.
- Привлечь клиента в зал дешевле. Нет delivery cost — не нужно платить курьеру за доставку.
- Пицца в зале всегда выдаётся горячая, только из печи. Есть остывшую пиццу — сомнительное удовольствие, и только в зале мы совершенно уверены в её наилучшем вкусе.
Поэтому при строительстве новых пиццерий мы стараемся делать большой зал с детской комнатой, кикером и настольными играми — он будет не только генерировать выручку сам, но и рекламировать нас будущим клиентам на доставку.
Для дополнительного привлечения клиентов в зал мы регулярно проводим детские утренники и мастер-классы.
Обостряйте «пики»
Есть мнение, что нужно «прокачивать» время, когда нагрузка на ресторан минимальна. А пиковое время и без того непросто пережить, чтобы не облажаться. Для этого делают скидки утром, вводят комплексные обеды и так далее.
Мы подходим иначе. Прокачивать нужно именно пики — то время, когда клиент наиболее расположен к знакомству с новым продуктом. А попробовав, он вернётся в другое время.
В выходные, праздники и другие пиковые дни серьезно готовьте кухню, запускайте агрессивные рекламные кампании с широким охватом и высокой ставкой — в это время шанс покупки максимален:
Пример рекламы на 7 и 8 марта
Лайфхак. Создавайте опросы в «ВКонтакте» с ограниченным временем голосования. Устанавливайте лимит на пиковое время. Когда опрос завершается, всем участникам приходит уведомление, тем самым ненавязчиво напоминая о нашем сущестWowании в самый нужный момент:
Не бойтесь своих клиентов
Обратная связь — это очень важно. Обязательно следите за карточками вашего заведения в Google Maps, «Яндекс.Картах», «2ГИС» и TripAdvisor. Отвечайте на все отзывы.
Если вы допустили ошибку — обязательно извинитесь перед клиентом, подарите ему промокод на бесплатный продукт (но не скидку). Самого заклятого «хейтера» зачастую можно превратить в вашего самого ярого сторонника и защитника.
Первое, что мы делаем, когда покупаем пиццерию, — это связываемся с авторами всех негативных отзыWow, до которых мы можем дотянуться. И в большинстве случаев клиента удаётся вернуть.
Не бойтесь отзыWow. Поощряйте их.
Реагируйте не только на отзывы, которые ваши клиенты оставляют самостоятельно, но и спрашивайте отзывы сами. Вас отметили в Stories? Отличный повод поинтересоваться у гостя его впечатлениями о вашем заведении и продукте!
Проявляйте больше заботы, чем требуется
Иногда у нас случаются форс-мажоры на кухне. Особенно в новых пиццериях. Например, недавно в нашей пиццерии в Киришах поставили стажёра на станцию упаковки — эта операционная ошибка быстро привела к формированию гигантской «очереди» из заказов.
Ошибку исправили, но очередь на какое-то время осталась. Время ожидания заказа в зале могло достигать полутора часов.
На следующий день я сделал в Dodo IS выгрузку всех заказов, ожидание по которым было более получаса. И каждому клиенту выслал SMS с извинениями и промокодом на бесплатную пиццу.
Ещё одна иллюстрация. Несколько месяцев назад в Dodo IS был кратковременный сбой, из-за чего на кассе не получалось корректно пробить кусочки пиццы. То, как поступил кассир нашей пиццерии в Петергофе, — единственно верный сценарий в таком случае.
Отзыв клиента в Google Maps
В обоих ситуациях мы сделали чуть больше, чем были должны. Вышли за рамки формальностей. Но только с таким отношением к клиентам можно завоевать клиентскую любовь.
Создавайте и используйте инфоповоды
День пиццы или открытие пиццерии — отличные инфоповоды. Используйте их по-максимуму. Включите рекламу на максимум, разошлите анонсы во все СМИ, позовите местные телеканалы. Договаривайтесь.
День пиццы 17.03.19 в нашей пиццерии в Петрозаводске
Нет инфоповода? Создайте его сами. Заставьте весь город говорить о вас! Пример срежиссированного инфоповода, принёсшего нам сотни новых клиентов:
Не жлобьтесь
Вообще, маркетинг — это, блин, дорого. В него надо вкладывать не только уйму времени и компетенций, но и кучу денег. И речь не только про рекламные бюджеты.
Но жлобский маркетинг вообще не работает. Будьте щедрыми, и тогда у вас появится шанс переманить клиента на свою сторону.
Например, у нас всегда отлично работает «Додо-офис». Угощаем офисы города бесплатной пиццей. Мы привозим в ваш офис пять горячих вкусных пицц с чеком в 0 рублей.
Да, это обходится дорого, но это работает.
Ещё пример. Кусочек пиццы в подарок за подписку на рассылку во «ВКонтакте» — одна из наших акций-локомотиWow. Это одна из причин, почему у нас в Петрозаводске больше 16 тысяч подписчиков рассылки во «ВКонтакте» при 21 тысяче участников в группе.
Сделайте клиенту удобно
Клиентский путь всегда должен быть лёгким и комфортным.
Если вы даёте ссылку на ваше мобильное приложение, используйте deep linking.
Если у вас есть акция для именинников, пришлите поздравления и описание акции клиенту в личные сообщения:
Ни на секунду не переставайте думать об удобстве.
Сколько стоит «Додо Пиццу» построить
Если коротко, открытие пиццерии обойдётся от 14 до 20 миллионов рублей.
Да, ещё пару лет назад можно было построить пиццерию «Додо» и за 8 миллионов рублей, но сегодня так точно не получится. Очень выросли требования управляющей компании: к локации, помещению, проектированию, материалам, оборудованию и так далее.
Фактическая смета строительства нашей пиццерии в Киришах. По ссылке — вариант в «Google Документах»
И это неплохо. Наша новая пиццерия в Киришах действительно одна из лучших в сети: удобная функциональная кухня, способная справиться с серьёзной нагрузкой, огромный светлый и красивый зал. Такая пиццерия прослужит городу не один десяток лет.
Видео с открытия киришской пиццерии
Сколько зарабатывает пиццерия
Реальная EBITDA наших пиццерий находится в диапазоне 10–15%. Это касается только пиццерий с выручкой более 4 миллионов рублей, перед которыми мы не ставим целей по наращиванию доли рынка.
Когда мы проводим агрессивную маркетинговую политику, рентабельность будет отрицательной. Например, расходы пиццерии в Петрозаводске за март (период агрессивного роста) превысили доходы примерно на 800 тысяч рублей при четырёхмиллионной выручке.
В долгосрочной перспективе мы ориентируемся на 10% рентабельности, из которых примерно половина уходит инвесторам, а половина остаётся на управление сетью и наши дивиденды.
Сейчас мы перестраиваем свою систему управленческого учёта. Она не успевает за нашим бурным ростом. Скоро в нашем блоге будут снова доступны полные Pсвоими» вы называете те деньги, которые перезаезжают в купленный на чужие бабки бизнес, вместо того, чтобы учитываться в виде амортизации — то это ржака 🙂
Развернуть ветку
Коммент хороший, но я не совсем уловил мысль по поводу «перезаезжающих денег»
Развернуть ветку
10 комментариев
Своими деньгами мы называем именно свои. На собственные средства мы купили первую пиццерию в Петергофе. Она на данный момент самая оборотистая и самая прибыльная, она «кормит» отстающих. Но статья не про это.
Развернуть ветку
1 комментарий
https://docs.google.com/spreadsheets/d/e/2PACX-1vQ-GbbykCFFtYZ8HGPb2_MlQsjkhfyYXVkVHaMN6RRI2WMOCxePyia0s0PoC2bmpOIuDZ094sJkwA_2/pubhtml
амортизации тысяч 200-250 в месяц, по их аналогам. исходя из ценника на открытие точки в 11-15млн (и из того, что все затраты стартового периода капитализируются), как понимаю.
Про учет стоимости денег — категорически согласен. и плевать чьи деньги, свои или заемные, но их стоимость надо учитывать в I.
Идёт ко дну корабль или плывёт — еще две формы собрать и будет понятно.
Dodo Pizza Company-owned Stores (Syktyvkar, Russia), 2018
docs.google.com
Развернуть ветку
7 комментариев
Диван поменяй, просел.
Развернуть ветку
2 комментария
вложить 30 млн в бизнес в сверхконкурентной нише с околонулевой рентабельностью и сроком окупаемости в горизонте 15+ лет при стагнирующей экономике и падающем среднем чеке.
Развернуть ветку
У нас окупаемость для инвесторов 5 лет и менее. Смотрю на виси любят поныть.
Развернуть ветку
6 комментариев
Откуда данные про падающий средний чек? Многие знакомые из b2c этого не видят, как два года назад.
Развернуть ветку
6 комментариев
пиццерии и прочие кафе окупаются быстро (год-два) и так же быстро помирают обычно. или не окупаются и помирают
Развернуть ветку
Меня зовут Владислав Иващенко, я сооснователь SEO-агентства. Обычно я пишу про то, как продвинуть свой сайт в поисковых системах, продвижение в яндексе, как выйти в топ-10 гугла, как раскрутить сайт, выход в топ-10
Развернуть ветку
Честный Филипп
Развернуть ветку
Читал читал, а потом опа. Вот эта Ноль, точнее шесть нулей
Развернуть ветку
Хорошая статья, ёмкая, коих мало сейчас на vc. Зачем вкусовщину разводить
Развернуть ветку
Ракетный калькулятор
Развернуть ветку
Долго спорили в одной из тем про Додо, поэтому новый спор начинать не хотелось бы, но скажу — Додо пицца — одни из вкуснейших пицц и номер 1 по качеству и «доверию» к пицце. Папа Джонс, например, некоторые вкусы почти такие же, как у Додо — пепперони, допустим, но вот цыпленок барбекю херотень у Джонса, у Додо — супер. Но кроме вкуса, у Джонса такое себе качество и сервис.
Так что для меня пока что Додо бесспорный лидер по всем фронтам.
Развернуть ветку
42 комментария
нет, и это самая большая загадка для меня. фанаты это люди с отбитыми вкусовыми рецепторами. там где они на рынке (как у автора), туда ходят. если они там, где в шаговой доступности мак, кфц или не дай бог что то вкусное по теме пиццы, они стоят пустые и необитаемые, завешанные позитивно мотивирующими плакатами. ребята молодцы, большая тройка кроме кфц оч неохотно идет в города-спутники, а там вполне жизнь и не только в летний сезон. мб успеют собрать сливки, хотя я бы на их месте взял в спутники франшизу на бургеры, ну например тот же БК или хесбургер.
Развернуть ветку
1 комментарий
да все они плюс-минус норм
Развернуть ветку
Скажем так, она немного вкуснее папы и доминос, но в целом идея та же.
Развернуть ветку
6 комментариев
На самом-то деле здесь зависит от конкретной пиццерии. В Москве, в двух разных районах доставки, пицца может существенно отличаться. Где-то тебе привезут сухарик, а где-то вполне хорошую пиццу.
Развернуть ветку
Видимо, смотря какие повара на данной конкретной точке. Мне везло, Додо пицца всегда попадалась очень вкусная, гораздо вкуснее всяких папа джонсов.
Основной упор они делают на сыры и соусы. Других ингредиентов маловато, но такова их рецептура.
Развернуть ветку
Кстати, Доминос мне вот совсем не нравится.
К сожалению, в МСК в мой район Додо не возят, поэтому единственный раз, когда я попробовал их пиццу был во время поездки в Калининград. Мейби рецептура сильно гуляет (учитывая негативные отзывы), но мне их пепперони очень понравилась.
Ну а Папа Джонс — вещь в себе, самая нестандартная пицца на рынке.
Развернуть ветку
Нет, не вкусная. Пару дней назад заказывал и был сильно разочарован. Какой-нибудь Dr. Oetker замороженный намного вкуснее
Развернуть ветку
Комментарий удален модератором
Развернуть ветку
Комментарий удален модератором
Развернуть ветку
Комментарий удален модератором
Развернуть ветку
Комментарий удален модератором
Развернуть ветку
Круто, когда твой продукт тебя трогает, и ты лично веришь в бренд.
0 слов про продукт, про технологии, 99% слов про маркетинг, бренд и открытие новых точек.
Да, вы верно схватили суть додо.
Развернуть ветку
вся Додо держится на маркетинге и огромном количестве бла-бла-бла, частенько не имеющего ничего общего с реальностью
Развернуть ветку
Засируны ))) а не комменты. Пусть 0 прибыли даже будет — просто поддержите ребят — они вложились, посчитали — значит 5-10 % рентабельности там в любом случае будет. А сейчас вкладывают все в бизнес — им есть на что жить, они могут так делать! Завидуйте молча ))) я завидую. Молодцы! Даже если бизнес не встанет — опыт гигантский! А я более чем уверен, что выведут на 1 млн прибыли для себя.
Удачи!
Развернуть ветку
Вот если бы здесь люди комментили, которые 30 лямов вложили в свой бизнес своих и 45 чужих — комменты были бы довольно сухие. И по цифрам много вопросов было бы. А так — комменты из цикла — я б лучше сделал, я б кручэ влажился, и писюн больше у меня. Рэбята влажилися в шарагу, и ждет их пиччччаль. Противно читать комментарии.
Развернуть ветку
Аккаунт удален
Развернуть ветку
1 комментарий
Не совсем уловил связь между размером собственных инвестиций и тоном комментариев!
Ну — попробуйте угадать размер моих капиталов по комменту))
Развернуть ветку
Лучше чем то рискнуть и «минуснуться» — чем ровно на попе сидеть, выполняя работу за зарплату.
Развернуть ветку
Иди рискни и будешь всю жизнь из долговой ямы вылазить. В сознании милениала, бизнес, это веселое развлечение со шлюхами и блэкджеком, прям как работа в иностранной компании.
Развернуть ветку
Комментарий удален модератором
Развернуть ветку
Аккаунт удален
Развернуть ветку
Не знаю, но то, что Додо заставили поверить многих в то, что они являются IT-компанией — уже вызывает уважение))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Развернуть ветку
2 комментария
Инвитро и все, что связно с мед. анализами, первое, что на ум пришло. В целом есть в России очень даже достойные франшизы, а не лохотрон, по типу открой франшизу тату салона и зарабатывай от 100 000₽ в месяц ♂️♂️
Развернуть ветку
4 комментария
Аккаунт удален
Развернуть ветку
Развернуть ветку
Развернуть ветку
1 комментарий
Комментарий удален модератором
Развернуть ветку
Комментарий удален модератором
Развернуть ветку
Я правильно понимаю, 10% рентабельность — это в год или всё-таки в месяц?
Развернуть ветку
А какая разница? 🙂 Рентабельность – это прибыль от оборота.
Развернуть ветку
12 комментариев
Пицца хорошая, но есть неприятный осадок от пользования приложением.
Заказываешь, и пошел отчёт 60 минут в приложении.
Но пиццу привозят без оповещения через 30 минут, например, так как находишься рядом с этой точкой.
Когда заказал впервые, знал об этом, что пиццерия рядом и привезут за 20 минут, поэтому специально заранее не заказывал (не подошёл к месту доставки), а стал заказывать как раз с расчетом что подойду через 20 минут к месту.
Но. Заказал и время пошло от 60 минут.
Ок, пусть идёт.
Но где другое время или возможность выйти на контакт с пиццерией, чтобы уточнить процесс заказа? Он в очереди на готовку, уже готовиться или доставляется?
В итоге привозят пиццу совершенно не по таймеру в приложении.
Из за этого дискомфорта пришлось постоянно мониторить карьера и искать любую возможность связаться с пиццерией, чтобы Wowремя забрать заказ.
На кассе в заведении все хорошо, но приложение на момент отображения готовности заказа — единица.
Развернуть ветку
Омг придирки уровня Бог. 60 минут это крайнее время, которое обещает пиццерия. Нам не обещал никто указывать передвижения курьера на карте.
У Додо горячая линия есть, можно туда позвонить и все узнать.
Развернуть ветку
Ложный турник
Там нельзя на конкретное время заказать?
Развернуть ветку
1 комментарий
Весь Digital переходит в офлайн сферы по тихоньку 🙂
И причина одна и та же — хочется делать осязаемый продукт
Развернуть ветку
Если при агрессивном (онлайн) маркетинге расходы превышают доходы на 800тр, то возникает вопрос, так ли он выгоднее оффлайна? Сколько можно напечатать и разнести листовок на эти деньги в маленьком городе?
Конечно повторный контакт будет дешевле — отправить уведомление или смску человеку дешевле, но вот первичный вряд ли.
Развернуть ветку
одни мильёны в тексте, при этом
Развернуть ветку
Ну ты прямо докопался 🙂
У меня тоже все домены на мне, особенно после того как мы упустили один полюбившийся нам на утонувшей компании.
Развернуть ветку
8 комментариев
а почему с нуля? в заголовке
если в тексте написано ==На текущий момент мы вложили в наши пиццерии более 30 миллионов рублей собственных средств, а также около 45 миллионов от наших инвесторов.==
Или это было с нуля оборота до 15млн оборота? 🙂
Не знал, что так можно было 🙂
Просьба к редакции проверять все же хотя бы заголовки, чтобы не было явной лжи
Развернуть ветку
Это редакция заголовок и отредактировала, если что.
Развернуть ветку
Добрый день.
Автор, Вы могли бы рассказать на каких принципах работаете с партнером?
Что позволяет Вам столь длительное время не разругаться и работать вместе?
Развернуть ветку
50/50 во всех проектах, полный паритет в принятии решений. Ну и компетенции у нас разные.
Развернуть ветку
Что-то цифры не сходятся.
1000 заказов в день и 4млн оборотка в месяц.
Пицца по 100 рублей?
Развернуть ветку
Что непонятного?? Это в день пиццы только такие продажи, а не каждый день, внимательнее читайте
Развернуть ветку
1 комментарий
Игорь Манн продолжает советовать делать маркетинг без бюджета?
Развернуть ветку
пацаны вообще ребята
Развернуть ветку
Спасибо за статью! Понравился подход к маркетингу, особенно история с бесплатными кусочками, когда их не получалось пробить по кассе.
Развернуть ветку
раньше нравилась доминос но они скатились в днище, потом додо одно время вкусно делали но тоже уже шрот даже хуже доминоса, щас рулит PSW но не знаю на долго ли?
Развернуть ветку
PSW — старый формат документов текстового процессора Pocket Word в составе выпускавшегося ранее Майкрософт офисного пакета Pocket Office для мобильных устройств на базе Windows CE
Развернуть ветку
1 комментарий
Ребят, вы очень крутые, давно хотел сказать. Но выбрали абсолютно отвратительную пиццерию. По вкусу у них очень спорно, куча денег вкладывается в маркетинг а не в качество и в итоге почти в каждой пиццерии стоят подовые печи вместо доменных (В которых намного вкуснее получается и главное быстрее), цены конские и отпугивающие тех кто может поесть в Маке за 200-300р (Спасибо их комбо-обедам). Почему-то в Додо можно поесть на 500 (Одна маленькая пицца и напиток) и не наесться, потому что пицца просто сухая и не вкусная. Вместо вложений в маркетинг лучше бы вкладывались в нормальное производство.
По вкусу я рекомендую сходить в «22 сантиметра», благодаря тому что они рядом со мной (В отличии от Додо, которые до сих пор ко мне не доставляют), я стал часто туда ходить и кайфую от их вкусных пицц. По цене пиццы ранч у вас (Маленькой причем), там можно взять супер крутую пиццу. Как они умудряются готовить за 5 минут максимум и делать крутую выручку хороший повод задуматься)
А бомбит у меня от того, что раз за разом я ловил косяки почти во всех пиццериях сети, ожидания по 40 минут без каких-либо компенсаций, не добавленные добавки дополнительные, а при оценке в приложении с комментарием, на тебя всем плевать. Потому что нужно привлечь новых клиентов а не вложиться в существующих. А когда я решил пройтись по городу и разным пиццериям, увидел что они берут теми же ценами, но совсем другим качеством.
Развернуть ветку
Иван, привет. Спасибо за комментарий. Полностью с тобой согласен – очень зависит от работы на местах. Есть партнёры, которые работают из рук вон плохо. Система их, конечно, «выдавливает», со временем их не останется Wowсе.
Но жаль, что так долго.
Сила Додо Пиццы – в ценностях. Да, ошибки бывают, бывает плохая и ужасная работа, но принципы, по которым строится вся компания, уверен, обеспечат ей неотвратимый успех. С каждым днём плохого становится меньше, а вау-сервиса – больше.
У меня душа болит из-за того, что ты написал: про ожидание по 40 минут и отсутствие реакции на плохие оценки Но уверен, что через год-два такого уже точно не встретишь.
Моё прошлогоднее предложение в силе: заходи к нам на экскурсию в Петергофе, Сосновом Бору или Киришах – будем стараться тебя переубедить
Источник: vc.ru
Как зарабатывает сейчас франшиза «Додо Пицца»: цены, затраты и перспективы
Настоящие трудности начнутся в 3 квартале, как утверждают аналитики «Додо Пиццы». Кратный рост цен на ингредиенты, режим строжайшей экономии, заморозка планов по открытию новых точек — так сейчас выглядит сеть «Додо Пиццы», принадлежащая Октавиану Низамову и Владиславу Иващенко. Но «это еще не дно».
Франшиза «Додо Пицца» известна своей открытостью. И основатель сети Фёдор Овчинников , и франчайзи щедро делятся информацией о выручке, показывают, что происходит за кассой и на кухне. Тем более интересно было узнать, что же изменилось сейчас, когда рынок перестраивается буквально на лету.
Тем, кто занят в общепите, будет интересно увидеть в цифрах, чего стоит открытие пиццерии по франшизе «Додо» и сколько можно заработать в этой сети — особенно сейчас.
По состоянию на начало июня 2022 года Октавиан Низамов и Владислав Иващенко построили сеть из 13 пиццерий «Додо Пицца»: по 1 точке в в Петергофе, Сосновом Бору, Киришах, Кронштадте, Шушарах и Тихвине, 2 точки в Петрозаводске и Мурманске (одна закрыта на ремонт с мая), 3 — в Белгороде.
Мы поговорили с Владиславом Иващенко о переменах, которые произошли весной 2022 года. Итак, что же происходит с франшизой «Додо Пицца»?
С момента начала военных действий в Украине отпускные цены в «Додо Пицце» поэтапно индексировались, общее повышение составило 5–7%. Естественно, это сказалось на выручке, но уровень заказов на доставку пока держится достаточно стабильно.
Там, где пиццерии расположены в шаговой доступности от (ушедшего) Макдоналдса, продажи в зале выросли на 10–20%. Но в целом уход популярной сети с рынка на объёмах выручки не отразился.
Пицца дорожает: сыр, овощи и томатный соус
Три основных ингредиента, используемых в пицце — овощи, сыр и томатный соус. Именно они больше всего влияют на отпускную стоимость пиццы. И цены на них заметно изменились. Практически все продукты поставляются в пиццерии централизованно через логистического оператора «Восток-Запад». В основном это российские продукты — кроме соуса для пиццы и экзотики вроде песто или халапеньо.
Сыр вырос в цене. Он производится в России, но для его производства использовался европейский казеин. До февраля, например, килограмм моцареллы стоил 348 ₽, в апреле — 463 ₽.
Владислав Иващенко: «У “Додо Пиццы” большие собственные склады, поэтому у нас было время, чтобы не поддаться панике на рынке. Насколько я знаю, сейчас проблемы с казеином решаются, хотя цена уже точно не будет прежней, и, вероятно, на качестве тоже это может отразиться».
Томатный соус для основы пиццы — ещё один важный ингредиент. В «Додо» всегда использовали один из лучших пицца-соусов от европейской компании Mutti . Естественно, импортный соус подорожал вслед за ростом курса и усложнением логистики.
Mutti — один из лучших пицца-соусов
Несколько лет назад в «Додо» был запущен проект по постройке производства собственного пицца-соуса из краснодарских томатов. Так совпало, что первые тестовые партии собственного соуса должны были поступить в пиццерии в начале марта. Сейчас процесс перехода на свой соус вынужденно ускоряется.
Овощи : Росстат кропотливо подсчитывает проценты роста/снижения цен, но общая картина неутешительна. Например, за 7–13 мая помидоры подешевели на 1,89%, но это очень небольшой откат, так как с начала года они подорожали на 32,03%. А вот репчатый лук вообще только дорожает: за ту же неделю в среднем на 4,41%, с начала года — на 78,41%.
Владислав Иващенко: «На уровне пиццерии мы закупаем только овощи. С ними были и во многом остаются очень серьёзные проблемы. Цены на большинство овощей практически мгновенно взлетели в 2–3 раза.
К примеру, зелёный перец в феврале закупали по 292 ₽ за килограмм, 22 марта он стоил уже 710 ₽. Салат айсберг подорожал с 95 ₽ до 439 ₽ на 1 марта. Каждый день от поставщиков приходил новый прайс. Сейчас ситуация несколько стабилизируется».
Кока-кола пока с нами
В меню «Додо» кроме Кока-Колы, Фанты и Спрайта доступны отечественные морсы и горячие напитки. Но клиенты чаще предпочитают всё-таки именно газировку. Так что пока Кока-Кола не покинула российский рынок, её будут предлагать в пиццериях.
Клиенты чаще предпочитают газировку отечественным морсам: Кола с Фантой обходят в продажах смущённую клюкву, удивлённую смородину и одичалую вишню
Источник: dzen.ru
Бизнес план пиццерии: пример с расчетами, услуги, выбор помещения, оборудование, сотрудники, таблицы расходов и доходов
Учитывайте время, когда большинство клиентов заказывают пиццу с доставкой на дом. Следовательно, предприниматель должен учитывать, что пятая часть прибыли пиццерии будет приходиться на службу доставки пиццы. Поэтому в большом городе, организовав круглосуточную доставку, можно получить еще больше прибыли от продажи пиццы.
Пример бизнес-плана открытия пиццерии с доставкой пиццы с расчетами
Оформление документов
Чтобы начать бизнес, без разрешений не обойтись. Вы можете выбрать любую организационно-праWowую форму.
- свидетельство ОГРН, ИНН;
- договор пожарной сигнализации
- разрешение Территориального управления Роспотребнадзора;
- договоры на вывоз твердых бытовых отходов, дезинфекция, очистка вентиляции;
- договоры поставки электроэнергии;
- договор на водоснабжение и водоотведение;
- ППК для пиццерии;
- документы о регистрации кассового аппарата;
- трудовые договоры с работниками.
Это минимальное количество необходимых документов. Можно обратиться в специальные агентства для ускорения процесса. Также необходимо изучить экологическую документацию, чтобы избежать штрафов за ее отсутствие.
Пиццерия: особенности деятельности
Если рассматривать работу пиццерии как хозяйственную деятельность, то мы увидим здесь ряд специфических характеристик, которые необходимо учитывать в бизнес-плане. Например, в отличие от ресторанов, задача пиццерии — создать наибольший поток клиентов, то есть важно не сколько средний чек, а сколько мелких чеков зарабатывал бизнесмен в день.
Также предприниматель, решивший взяться за создание пиццерии, независимо от того, где она находится, в мегаполисе или в маленьком городе, должен обозначить в бизнес-плане расширенный круг своих компетенций. Увеличение функциональности субъекта рынка диктуется именно его характеристиками: сейчас, чтобы что-то успешно продать, недостаточно качественного продукта, важна стратегия продвижения и гарантия праWowой определенности.
Как открыть пиццерию, на что расставить приоритеты и как произвести расчеты, рассмотрим на примере бизнес-плана.
1.1. Суть проекта
1.2. Сумма инвестиций для открытия пиццерии с доставкой пиццы с расчетами
1.3 результаты работы
2.1 концепция проекта
23. 5-летние цели
3.1. Размер рынка
3.2 динамика рынка
4.1 штатное расписание
5 — Финансовый план
5.1. Инвестиционный план
5.2. План финансирования
5.3. План продаж пиццерии с доставкой пиццы с расчетами
5.4 план расходов
5.5 план уплаты налогов
5.7. Доход инвестора
6.1. Инвестиционный анализ
6.2 финансовый анализ
6.3. Риски пиццерии с доставкой пиццы с расчетами
Предоставляется бизнес-план открытия пиццерии с доставкой пиццы с расчетами в формате MS Word; у вас уже есть все диаграммы, графики, диаграммы и описания. Вы можете использовать их «как есть», потому что они готовы к использованию. Или вы можете настроить любой раздел самостоятельно.
Например: если вам нужно изменить название проекта или регион, в котором находится компания, вы легко можете это сделать в разделе «Концепция проекта».
Финансовые расчеты предоставляются в формате MS Excel; параметры выделены в финансовой модели; это означает, что вы можете изменить любой параметр, и модель все рассчитает автоматически: создаст все таблицы, графики и диаграммы.
Например: если нужно увеличить план продаж, достаточно изменить объем продаж данного товара (услуги): модель автоматически все пересчитает и сразу будут готовы все таблицы и графики: месячный план продаж, структура продажи, динамика продаж — все это будет готово.
Особенностью финансовой модели является то, что все формулы, параметры и переменные доступны для изменения, а это значит, что любой специалист, умеющий работать в MS Excel, может сам настроить модель.
Сколько нужно денег на открытие пиццерии
По нашим расчетам, на открытие пиццерии потребуется 2 010 000 рублей:
- Дизайн помещения — 400 000 руб.
- Покупка оборудования — 950 000 руб.
- Формирование ассортимента, разработка меню — 110 000 руб.
- Рекламный бюджет — 150 000 руб.
- Регистрация компаний и другие орг расходы — 100 000 руб.
- Резервный фонд — 300 000 руб.
Выбор помещения
При открытии прибыльной пиццерии одним из важных моментов является выбор места. Помощь будет зависеть от местонахождения вашего бизнеса.
Во-первых, давайте обсудим тип пиццерии, которую мы открыли:
- Маленькая пиццерия.
- Пиццерия среднего класса.
- Пиццерия — ресторан.
Тип выбранной пиццерии повлияет на первоначальные капитальные вложения примерно от 40 до 700 тысяч долларов.
Среди множества возможностей бизнесмену может быть предложен вариант открытия пиццерии с нуля или покупки уже существующей компании.
Выбор места для пиццерии
Технические требования к пиццерии:
- запрещается открывать в подвале;
- при открытии в многоквартирном доме требуется обеспечить качественную звукоизоляцию во избежание нареканий жильцов;
- к помещению должны быть подведены коммуникации, такие как газ, электричество, горячая и холодная вода;
- нужна хорошая вентиляция с поддувом для удаления посторонних запахов и дыма за пределы пиццерии;
- площадь помещения должна быть не менее 100 кв.м, из которых 30 кв.м будет отведено под приготовление пиццы, а оставшееся пространство под зал для клиентов и собственно кассу.
Концепция , Этот документ — инструкция по применению.
Концепция отвечает на следующие вопросы:
Выбор места и помещения для бизнеса
Центральные районы города отличаются высокой стоимостью аренды помещений, но имеют высокую посещаемость. Размещение пиццерии в спальных районах обходится дешевле, но и посещаемость будет меньше. В спальном районе важно, чтобы заведения общепита располагались в непосредственной близости. Ключ к успеху пиццерии — место с большой проходимостью.
Перспективными с точки зрения проходимости являются места в непосредственной близости от офисов, торговых центров и учебных заведений. Офисные работники, студенты, преподаватели с удовольствием заглянут на обед. Вечером также можно ожидать большое количество посетителей, желающих немного расслабиться после насыщенного дня. Пиццерия станет удобным местом для неформального общения при решении деловых вопросов.
Санитарные нормы для помещения
Для пиццерии подойдет помещение площадью 50-150 кв м. Санитарные правила в этом случае идентичны тем, которые действуют для пекарен (подробнее читайте: «Как открыть пекарню с нуля: бизнес-план»). Обратите внимание на основные требования:
- расположение не менее 50 м от жилых домов при строительстве новостройки;
- подвалы и полуподвальные помещения нельзя использовать под пиццерии;
- в пиццерии должен быть водопровод с горячей и холодной водой, а также канализация;
- помимо производственных помещений, пиццерия должна иметь склад сырья, помещение для персонала, туалет и т.д.;
- полы должны быть водонепроницаемыми;
- стены высотой до 1,75 м должны быть окрашены в светлый цвет или облицованы плиткой. Остальные стены и потолок покрыты побелкой;
- помещения должны иметь естественную и искусственную вентиляцию.
3. Описание рынка сбыта
Этот вид бизнеса имеет очень широкую целевую аудиторию. Со временем популярность пиццерий в нашей стране возрастает. Это также связано с растущей популярностью европейской кухни, особенно итальянской. Без пиццы сейчас сложно представить любую вечеринку или вечер в кругу друзей. Очень часто это блюдо заказывают на обед в офис или даже на свидание с любимым человеком.
Поэтому целевая аудитория нашего заведения очень широкая и спрос на продукцию высокий. Существует прямая зависимость между ростом уровня доходов и ростом популярности питания вне дома.
На следующем графике представлена динамика изменения доходов населения нашей страны за период 2012-2017 гг. Мы видим, что доходы населения постепенно растут.
Динамика среднедушевых доходов населения в Российской Федерации.
А на следующем графике вы можете увидеть динамику количества заведений общественного питания за 2012-2017 годы.
Здесь мы тоже наблюдаем рост и видим, что за последние 5 лет количество заведений общепита выросло более чем на 400 тысяч.
Проектирование
Это комплекс работ для полноценного функционирования заведения. Делится на два вида: инженерно-технологический дизайн.
С чего начать? Выбор формата
Пиццерия может сущестWowать в разных концепциях и для любой публики. Этот бизнес начинается со стартовым капиталом 500 000 и 5 000 000 рублей.
Ресторан итальянской кухни.
Самый дорогой вид пиццерии. Классический ресторан с известными традиционными итальянскими блюдами и минимум 6-8 видами пиццы в меню.
Демократичный формат и традиционная пиццерия. В меню 10-15 видов пиццы, гарниры – паста, салаты и десерты. Акцент делается на приготовлении пиццы, часто на открытой кухне.
Пиццерия быстрого питания и ресторанный дворик.
Покупателям предлагается итальянская и американская пицца по 5 видов. Остальное чипсы, пиво и газировка, салаты, мороженое.
Бизнес по доставке без столовой.
Работает только та мастерская, которая выполняет заказы клиентов. В меню пицца на тонком, воздушном тесте. Не менее 20-25 видов.
Из всех представленных форматов внимания заслуживает пиццерия-кафе. Здесь вы сможете создать атмосферу уютной всемирно известной итальянской пиццерии с помощью качественного продукта.
Составляем бизнес план пиццерии – расчеты
Резюме бизнес-плана пиццерии
Цель данного проекта – открыть небольшую пиццерию для небольшого города с населением менее 1 млн человек. Кроме того, это заведение должно приносить стабильный доход с рентабельностью не менее 15% за счет всевозможной конкуренции.
Для этого необходимо выполнить следующие задачи:
- выбрать подходящее помещение по доступной цене аренды, которое должно находиться в торговом центре или в районе с достаточным наплывом людей, которые могут себе позволить посещение заведения в обеденное время или просто;
- организовать услуги доставки пиццы и еды на вынос, создав онлайн-площадку для продажи продуктов и придумав оригинальную упаковку для продуктов на вынос;
- провести грамотную маркетинговую кампанию для рекламы вашего заведения потенциальным посетителям;
- день, когда вы собираетесь открыть свою пиццерию, провести праздник с танцами, скидками и конкурсами, также можно пригласить музыкантов;
- конкурентный анализ следует проводить очень тщательно и по возможности выбирать место для кофе вдали от аналогичных заведений общепита.
Первоначальные вложения, необходимые для открытия заведения, составят примерно 1 116 000 рублей.
Ожидаемый доход составит около 20%.
И такой бизнес окупится примерно за 10-12 месяцев.
Организация управления
Для обеспечения непрерывной и продуктивной работы, как это предусмотрено в данном бизнес-плане пиццерии, необходимо нанять 11 сотрудников. В штат сотрудников будут входить (зарплата в месяц, руб.):
- 4 кассира-продавца (18 000);
- 4 повара (20 000);
- 2 мессенджера (15 000);
- очиститель (10000).
Кассиры и повара будут работать 2-2 дня с 10:00 до 22:00. Курьеры будут работать с 2 до 2 и доставят запрошенный товар на собственном или служебном транспорте.
Уборщица будет приходить делать влажную уборку каждый день перед закрытием заведения. Если что-то нужно убрать в течение дня, сотрудники решат эту проблему самостоятельно или вызовут платную уборщицу, если есть большая необходимость.
Какую систему налогообложения выбрать для пиццерии
Компания будет зарегистрирована по организационной форме: общество с ограниченной ответственностью. В качестве системы налогообложения планируется применять упрощенный режим налогообложения (УСН), 15% от прибыли пиццерии.
Персонал заведения, затраты
Для работы пиццерии требуется следующий персонал:
| Личный | Заработная плата (по данным агентства Superjob.ru) |
| Pizzaiolo (производитель пиццы) | 50 000 руб. |
| Официант | 20 000 руб. + чаевые |
| Посудомоечная машина | 15 000 руб. |
| Очиститель | 15 000 руб. |
| Бухгалтер | 40 000-60 000 руб |
| Администратор | 20 000 руб. |
| Курьер доставки | 350 рублей за один заказ |
В зависимости от объема производства количество представителей каждой профессии варьируется от 1 до 3. Также, если планируется доставка пиццы, заведению также потребуется курьер.
Ключевой фигурой в каждой пиццерии является пиццайоло. Качество изделия зависит от мастерства мастера. Поэтому особое внимание следует уделить выбору настоящего профессионала. В России сейчас практически невозможно пройти специализированный курс по приготовлению пиццы. Престижные рестораны приглашают мастеров из Италии или отправляют туда на учебу своих кулинаров.
В учреждениях более низкого уровня требования не такие высокие. Поэтому туда принимают выпускников кулинарных школ, прошедших специальную подготовку.
7. Финансовый план
Инвестиционные затраты на открытие данного бизнеса составляют 1 012 000 руб.
Инверсии для раскрытия, растирания.
Ремонт и дизайн помещений
Регистрация компаний, получение разрешений
Разработка товарных схем
Семейные товары, канцтовары, упаковка, полиграфия
Первоначальная покупка продуктов
Аренда (+ гарантийный взнос)
Основной статьей затрат вложений является оборудование и инвентарь. В следующей таблице мы запишем это по статьям.
Кухонная мебель (столы, стулья, подвесные шкафы)
Глубокая мойка из нержавеющей стали
Мытье рук шеф-повара
Красивая посуда и столовые приборы
Система безопасности (огнетушители, пожарная сигнализация, охранная система)
План продаж проекта представлен в следующей таблице. В течение первых 6 месяцев реализации проекта доход будет постепенно увеличиваться, достигая своего оптимального значения. Доставка от 600 руб. — Это бесплатно. Средний чек с этого источника дохода составляет 800 рублей. Ежедневное количество заказов около 20-30.
В зале ежедневно питается в среднем 30-40 человек со средним чеком 500 рублей. Рассмотренный базовый сценарий является реалистичным, и у проекта есть резерв для увеличения объемов продаж в случае успешного выхода на рынок.
План продаж на 1 и 2 года реализации проекта, руб.
Количество заказов в месяц
Количество заказов в месяц
Количество заказов в месяц
Количество заказов в месяц
Количество заказов в месяц
Количество заказов в месяц
Количество заказов в месяц
Количество заказов в месяц
Ежемесячные затраты включают в себя постоянные и переменные затраты (прямые затраты) в зависимости от объемов продаж.
В таблице указаны среднемесячные затраты. Доля продуктов на тарелке – 30%.
Отчисления из заработной платы (30% от заработной платы для штатных сотрудников)
Финансовый результат за 2 года деятельности представлен в таблице. Средняя чистая прибыль за первые 2 года работы составляет 249 500 руб.
Расчет окупаемости предприятия, руб.
Накопленная чистая прибыль
Расчет окупаемости предприятия, руб.
Накопленная чистая прибыль
Расчет окупаемости предприятия, руб.
Накопленная чистая прибыль
Расчет окупаемости предприятия, руб.
Накопленная чистая прибыль
При горизонте планирования 2 года можно выделить следующие экономические показатели:
Срок окупаемости 12 месяцев;
Чистая приведенная стоимость: 2 051 889 руб.;
индекс рентабельности — 3,03;
Внутренняя норма доходности составляет 18,51%.
Общее описание предприятия
Эта модель бизнес-плана не учитывает, что предпринимателя привлечет франшиза и он посвятит себя филиалу, хотя этот вариант также может быть хорошим. Предприниматель начнет бизнес с нуля и для этого ему потребуется озвученная ранее сумма для инвестирования и постановка на учет в налоговом органе в качестве ИП.
Также необходимо выбрать систему налогообложения по типу упрощенной системы налогообложения.
Наш проект подразумевает, что эта пиццерия будет располагаться в оживленном месте, торговом центре или даже супермаркете. Комната для свиданий будет оборудована:
- барная стойка с кассовым аппаратом для заказа и оплаты;
- 5 диванов, расположенных вдоль стены в ряд;
- 10 столов (5 возле диванов и 5 отдельно в гостиной);
- 15 удобных кресел для клиентов;
- музыкальное устройство
Кроме того, необходимо будет закупить кухонное оборудование, чтобы у поваров было под рукой все необходимое для быстрого приготовления пиццы.
Столовой будет придумано оригинальное название и периодически будут проводиться акции для привлечения клиентов.
В Интернете будет создан сайт для заказа пиццы на дом с доставкой на дом. Доставку будут осуществлять два нанятых государством курьера, а кассиры будут обрабатывать заказы и обзванивать клиентов в свободное от работы время, а также владелец бизнеса, который также возьмет на себя учет и администрирование учреждение и веб-сайт.
Сколько можно заработать на продаже продукции пиццерии
Точка безубыточности продаж с наценкой 300% составит 676 667 руб. При обороте 947 000 рублей прибыль организации составит около 270 000 рублей.
По результатам расчетов бизнес-плана чистая прибыль организации в месяц составит 180 625 руб. Рентабельность пиццерии составляет 27%. При таких показателях можно рассчитывать на окупаемость вложений в бизнес уже через 14-16 месяцев работы (с учетом периода продвижения бизнеса).
Рекомендуем скачать бизнес план пиццерии у наших партнеров, с гарантией качества. Это законченный и готовый к использованию проект, которого вы не найдете в свободном доступе. Содержание бизнес-плана: 1. Конфиденциальность 2. Резюме 3. Этапы выполнения проекта 4. Характеристика объекта 5. Маркетинговый план 6. Технико-экономические данные команды 7. Финансовый план 8. Оценка рисков 9. Финансовое обоснование и экономика инвестиций 10. Выводы
Определяемся с форматом заведения
Следующий шаг – определиться с форматом. Для пиццерии важно не только качество еды, но и оформление и законченный образ вашей идеи. Вы должны определиться со своим стилем и разработать дизайн-проект. Вам нужно создать такой фирменный стиль, чтобы он выделялся на фоне многих других, чтобы люди тянулись к вашей пиццерии.
Может быть, вы решите создать уютное семейное кафе с эксклюзивным детским меню или это будет спорт-бар, где можно будет посмотреть хоккей и съесть вкуснейшую пиццу? Ваше воображение не имеет предела.
Только не упускайте из виду такой момент, как качество, скорость обслуживания и вкус пиццы и сопутствующих блюд. Пусть ваши посетители возвращаются к вам с радостью.
Существует несколько форматов пиццерий:
- Классическое кафе-пиццерия.
Это самый популярный вариант. Нам нужно всего 20 столов для посетителей. В меню будет пицца и другие гарниры. Приготовление пиццы требует минимум времени и усилий. Главное – уникальный рецепт, свежие продукты и приготовление. - Пиццерия
Молодежный формат пиццерий. Он включает в себя меню сортов пиццы, бар и, например, десерты и картофель фри. Сюда приходят пообщаться с друзьями, посмотреть игры и вкусно поесть по низким ценам. - Пиццерия (пиццерия-киоск).
Относительно новый формат. Это небольшое помещение, где есть только кухня и специальная зона для подачи пиццы. Можно договориться с 3 столиками, для желающих покушать прямо в заведении.
Пицца готовится сразу после заказа. Нужно подождать 20 минут и пицца будет готова. - Пиццерия на колесах.
Рабочее место — фургон. Вы можете заказать целую пиццу или только кусочки. Преимущество в том, что бизнес не привязан к одному месту. Вы можете пройти в любую точку, особенно в самые оживленные. - Фуд-корт в пиццерии.
Лучше разместить в каком-нибудь торговом центре. Там всегда много людей, особенно желающих перекусить между походами в магазины одежды. Вам просто нужно найти хорошее место, чтобы вас заметили.
Главное, чтобы можно было вкусно и быстро перекусить. Но стоит учитывать высокую конкуренцию. В торговых центрах обычно много заведений общественного питания такого типа. - Коносская пицца.
Вариант заведения наподобие фудкорт-пиццерии. Идея принадлежит итальянцам. Отличие в том, что пицца подается в форме конуса. Он похож на обычный фастфуд, но в более удобной упаковке. - Коврик для пиццы.
Здесь все просто. Пицца находится в специальном холодильнике, затем с нее снимается пленка и ставится в печь. Вы можете купить недорогие машины и более технологичные машины для пиццы. Потребитель может купить пиццу где угодно, не дожидаясь ее готовности. Также пицца будет стоить дешевле, чем в обычных пиццериях. - Служба доставки пиццы.
Этот формат пиццерии можно встретить повсеместно. Помимо рекламной компании, в которую придется вложить немалые деньги, для работы потребуется минимум оборудования, персонала и площади для приготовления пиццы. Вам предстоит хорошо проработать рекламную кампанию, лучше создать сайт или мобильное приложение, разместить рекламу в СМИ. Вам нужно будет приобрести транспорт для доставки. Можно комбинировать с другими видами пиццерий.
Выберите оптимальный для вас вариант, проанализировав финансовые возможности. Начните с небольшого киоска, а затем вы сможете открыть классическую пиццерию.
Оборудование
Проект открытия пиццерии уже включает в себя покупку специального оборудования для производства. При выборе оборудования для пиццерии следует исходить из вида и объема производимой пиццы:
- Для пиццы с овощами и мясом техника хранения продуктов требует отдельных холодильников. Для хранения ингредиентов пиццы необходима пластиковая тара, которая намного дешевле по сравнению с тарой из нержавеющей стали, а использование стеклянной тары в производстве продуктов питания запрещено.
- При меньших ежедневных объемах производства потребуется больше ручного труда. Тесто для пиццы замешивают вручную или миксером. Расстойный шкаф необходим для «экономичности» теста, хотя поначалу можно обойтись и без него, но для этого потребуется больше места для самого теста.
- Начинка для пиццы перемалывается с помощью специальной мясорубки, которая идеально подходит для нарезки мяса и овощей.
- Полуфабрикаты замораживают или запекают. Обжиг происходит в специальной ярусной печи. Новая и широко распространенная тенденция в приготовлении пиццы – приготовление в дровяной печи. Приготовленная таким образом пицца имеет насыщенный вкус и хрустящую корочку.
Выпекать пиццу в духовке
Список оборудования для открытия пиццерии:
- разделочный стол;
- сито для муки;
- смеситель;
- плита для приготовления соусов;
- мясорубки и терки;
- газовая или электрическая плита;
- испытательный шкаф;
- холодильные шкафы или холодильники; кассовый аппарат.
По первоначальным подсчетам, покупка оборудования для пиццерии по самой дешевой цене обойдется владельцу в 250 тысяч рублей.
Средний чек
- Определить пищевую ценность каждого блюда
- Поле
- Расчет среднего чека
- Расчет банкетного предложения
Структура выручки пиццерии: ассортимент
Обязательным признаком пиццерии среднего класса будет широкий ассортимент продукции. На самом деле, чем больше видов пиццы готовят в ресторане, тем больше у него будет посетителей. Как правило, в меню от 10 до 20 позиций. Помимо пиццы, вы можете продавать легкие салаты, закуски, десерты, суши (подробнее «Как открыть суши-бар с нуля: бизнес-план?»).
Можно добавить алкогольную продукцию (вино и пиво), но для этого нужна соответствующая лицензия. Такое меню поможет привлечь больше посетителей, что положительно скажется на доходах пиццерии.
Оценка структуры доходов по продукции для пиццы
Планируя выручку, обратите внимание на ключевые продукты, которые обеспечивают 80% прибыли. Здесь действует правило Парето: «20% ассортимента дают 80% прибыли!«.
Ежедневная сумма дохода зависит от многих факторов. Так что выходные и праздничные дни приносят больше прибыли. Практика также показывает, что зимой наплыв клиентов увеличивается. По статистике, каждая пиццерия в Москве и Санкт-Петербурге ежедневно продает от 50 до 200 пицц. Для расчетов берем минимальное количество — 50 штук в сутки.
При средней цене пиццы 350 рублей ежемесячный доход составит ~ 525 тысяч рублей.
Средняя стоимость пиццы около 90 рублей, рентабельность 300%. На остальные позиции меню (закуски, десерты, напитки) наценка составляет от 200% до 600%.
Рентабельность бизнеса
Сегодня российские пиццерии зарабатывают от 200 000 до 5 миллионов рублей в месяц. Для увеличения прибыльности бизнеса можно использовать следующие методы:
- снизить себестоимость продукции при сохранении высокого качества;
- привлечь большое количество посетителей;
- превышает отпускную цену себестоимости в 7 раз.
Рентабельность пиццерий в России составляет 35-40%.
★ Инвестиционная смета для бизнес-плана в Excel. Расчет NPV, IRR, DPP, PI за 5 минут
⊕ Скачать 100% уникальный бизнес-план пиццерии (46 страниц в word)
4. Продажи и маркетинг
Для быстрого и успешного выхода на рынок общественного питания необходимо тщательно продумать свою маркетинговую политику. Наймите компетентного маркетолога и дизайнера для создания логотипа, вывески, веб-сайта, групп в социальных сетях, брошюр, листовок. За 1-2 месяца до открытия уже нужно запускать рекламную кампанию, чтобы вызвать интерес аудитории.
Проведите торжественное открытие. Красиво украшайте помещения, готовьте конкурсы, розыгрыши и розыгрыши. Пусть каждый посетитель в день вашего открытия получит хорошую скидку или бонус.
Рекламируйте сайт через Яндекс.Директ, а также различные площадки вашего города. Обратите внимание на социальные сети. Они могут стать местом общения с вашими клиентами. Проводите регулярные опросы, узнавайте предпочтения вашей целевой аудитории, возможные недостатки, проводите конкурсы и розыгрыши, информируйте клиентов о ваших акциях и новостях в заведении.
Повышайте лояльность клиентов с помощью различных акций: «счастливые часы», бизнес-ланчи, 1+1, скидки на дни рождения или мальчишники.
Если он находится в ТЦ, ТЦ, ТЦ, то благодаря маркетинговой политике самого комплекса вы сможете оптимизировать расходы на рекламу.
Важным каналом продвижения в этом виде бизнеса является сарафанное радио. Вкусная, быстрая, качественная еда и, самое главное, вежливое обслуживание будут вашими плюсами. Для постоянных клиентов организуйте накопительные системы скидок, чтобы вам хотелось возвращаться снова и снова.
Франшиза или независимая пиццерия?
Еще одна важная деталь, которую следует включить в бизнес-план пиццерии, — это если вы собираетесь открывать заведение как «самостоятельное», или же думаете о покупке франшизы.
Если вы выберете второй вариант, управлять бизнесом будет гораздо проще. Франчайзер предоставит вам готовые схемы закупки оборудования, производства пиццы и ее продажи.
Кроме того, франчайзи невыгодно, чтобы его бизнес «выгорел», поэтому, в том числе, будет предоставлен опытный менеджер, который будет обучать и помогать ему управлять. Конечно, не навсегда, а впервые.
Но у франчайзинга есть и минусы — многие договариваются так, что «свое» заведение, в действительности, не ваше, а франчайзера, часть дохода будет отчисляться в виде авторских отчислений, а ваше меню, атмосфера в пиццерии и т.д.подход к управлению будет строго регламентирован правилами компании.
| Роялти — это процент от оборота, в котором франчайзи платит франчайзеру процент от продаж. Процент от оборота выплачивается по результатам деятельности компании за определенный период времени. Роялти также могут быть фиксированными. Фиксированный гонорар — это регулярный платеж, который привязан к контракту и представляет собой фиксированный процент от продаж. Эта сумма связана со стоимостью услуг франчайзера, количеством компаний, площадью застройки и количеством обслуживаемых клиентов. |
Отзывы наших клиентов
Отзыв о бизнес-плане открытия мини-кафе в маленьком городе
Запрошенный у консультанта «План-Про» бизнес-план успешно прошел процедуру банковской проверки и нам был выдан кредит в размере (30 млн рублей) на открытие кафе. Бизнес-план отличается четкой структурой, подробными расчетами по каждому аспекту и элегантным оформлением.
Колесова Елена, индивидуальный предприниматель, Ростовская область
Отзыв о бизнес-плане открытия пиццерии с доставкой пиццы
Хорошо написанный документ, подробная финансовая модель, описание рынка, расчет инвестиционных показателей – при составлении бизнес-плана аналитики компании учли все наши пожелания. В результате мы привлекли инвестиции на общую сумму 23 млн рублей для открытия пиццерии.
Евгений Иванович М., Нижегородская область
Отзыв о бизнес-плане гамбургера
Исчерпывающий бизнес-план, предельно четкие и логичные описания и расчеты, точная оценка окупаемости проекта. Вы можете вносить изменения в готовый документ. Кратко и по делу, спасибо за хорошую работу.
Елена КП, генеральный директор, Республика Татарстан
Отзыв на бизнес-план открытия пиццерии с расчетами
Начальный этап нашего бизнеса, а именно работа пиццерии, потерпел убытки и неудачи. Проблемы с мячом в том, что на этапе планирования были проведены неверные расчеты и неправильно проведен анализ рынка. Осознание того, что ошибки нужно срочно исправлять, пришло быстро. За помощью обратились к специалистам компании План Про.Купили у них готовый бизнес-план открытия пиццерии с расчетами, разработанной для нас подробной маркетинговой стратегией, а также финансовой моделью, благодаря которой наши расчеты будут они приводят в порядок. Поэтому, используя новый бизнес-план, мы сначала вышли в ноль в короткие сроки, а затем довели свой ежемесячный доход до уровня около 100 тысяч рублей.
Семикина Т.П. Индивидуальный предприниматель. Брянская область
Сотрудники
Ключевым человеком в штате вашей пиццерии, от которого будет зависеть помощь и ваша прибыль, является шеф-повар. Отличный повар, прекрасный знаток своего дела, удивит своих клиентов хорошим вкусом пиццы и это привлечет их посетить заведение снова и снова.
Итальянцы являются одними из самых опытных поваров пиццы, и этих поваров называют пиццайоли. Желательно каждый год проходить стажировку в Италии для повышения репутации вашей пиццерии и особенно для повышения квалификации ваших поваров, что отразится на вкусе пиццы.
В штат ресторана также должны входить помощник по кухне, несколько официантов, уборщица и посудомойка. Также в пиццерию требуется менеджер, в обязанности которого будет входить контроль и корректировка рабочего процесса коллектива. Открыв пиццерию по бизнес-плану малого и среднего класса, с целью оптимизации расходной части бюджета можно нанять студентов официантами в штат. Правда, для элитного ресторана или высококлассного кафе такое решение не подходит.
Работники в пиццерию
- https://SovetProst.ru/primer-biznes-plana-piccerii-s-raschetami-v-tablicax.html
- https://plan-pro.ru/pitanie/kafe-kofejni-pitstserii/obrazets-biznes-plana-otkrytiya-pitstserii-s-dostavkoj-pitstsy-s-raschetami/
- https://biznesideas.ru/biznes-plan-piccerii-s-raschyotami/
- https://abcbiznes.ru/sample-business-plans/569-biznes-plan-piccerii-s-raschetami.html
- https://bizlana.ru/biznes-plan/pitstserii/
- https://finzz.ru/kak-otkryt-picceriyu-s-nulya-biznes-plan.html
- https://www.beboss.ru/bplans-biznes-plan-piccerii
- https://kakzarabativat.ru/biznes-plani/biznes-plan-piccerii-s-raschetami/
- https://goincome.ru/biznes-plan-piccerii
- https://biznesprost.com/biznes-plan/biznes-plan-piccerii.html
Источник: avbessonov.ru