Наверное, каждый хочет начать свой бизнес, но не знает что нужно для этого делать, куда вкладывать деньги и как потом из них получать прибыль. Сегодня мы расскажем как вложив приличную сумму денег можно получить не менее приличный доход. Мы напишем бизнес план пекарни с нуля, разберемся как лучше продавать свой товар и что нужно для того, что бы начать производство.
Первые шаги открытия пекарни всегда сложные. Будет много проблем при регистрации, вам нужно будет бегать по куче инстанций ради того, что бы получить все подписи, нужно будет потратиться на оборудование. А кто говорил, что в бизнесе легко? Никогда не верьте тем, кто говорит, будто можно заработать много денег не напрягаясь.
| Рекомендуем прочитать: «Бизнес план качественного автосервиса – как заработать миллион в гараже» |
Что нужно для открытия пекарни
Для того, что бы открыть свою пекарню, нужно собрать очень много бумаг и разрешений. Это не автосервис, где нужно просто зарегистрировать фирму и начать работу. Первым документом будет «Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство» — это, фактически, разрешение на производство продукции. Без него мы не имеем права печь продукцию.
Как Заработать на Пекарне и Построить Сеть ? Как открыть Бизнес на Пекарне. Дом Хлеба
Далее, нужно получить разрешения от двух инстанций – пожарной и экологической. Только когда у вас есть этот перечень разрешений можно идти и регистрировать фирму.
м, то есть можно арендовать помещение под пекарню хоть на окраине города. Для сравнения, помещение, отвечающее всем требованиям в центре обойдется вам в 250 тысяч рублей, тогда как на окраине – 40 тысяч. Выберем второй вариант и сократим расходы пекарни в шесть раз. Кстати, в арендованном помещении нужно будет провести ремонт и довести все до идеального состояния, что обойдется нам в 20 тысяч рублей.
Как открыть пекарню: поиск персонала
Мы не будем сразу рваться к огромному количеству произведенной продукции – ее еще нужно кому-то продать. В начале, нацелимся на производство 350 кг продукции в день. Этот объем будет реально продать и нам не нужно будет нанимать огромный штат. Профессионалы советуют при увеличении заказов нанять больше человек, которые будут работать в две, или даже три, смены. Вам не понадобиться арендовать еще одно помещение, что бы повысить прибыль, и клиентам не нужно будет ездить еще куда-то за своим продуктом.
Нам нужно три человека для начала работы пекарни. Два пекаря-технолога будут делать основную работу, то есть печь продукцию, складывать ее в ящики. Третьим работником будет уборщица – она будет вымывать и чистить инструменты, оборудования. Опытные бизнесмены, дающие советы по открытию пекарни, создают именно такую модель рабочей обстановки.
Два пекаря не мешают друг другу выполнять работу, могут легко согласовывать свои действия и максимально эффективно используют ресурсы. При этом, без уборщицы тоже нельзя – пекарь не будет убирать помещение после себя.
| Рекомендуем прочитать: «Сахарная вата как бизнес – что нужно знать на раннем этапе» |
СКОЛЬКО ЗАРАБАТЫВАЮТ ВЛАДЕЛЬЦЫ ПЕКАРНИ. Пекарня. Как открыть пекарню
В бизнес план пекарни добавим расходы на заработную плату. Оплата труда в это области, как ни странно, колеблется не сильно – все технологи получают заработную плату 25-30 тысяч рублей в месяц. Мы будем рассчитывать на минимальную планку зарплаты, что бы расходы пекарни были минимальными. Вместе два технолога в месяц отнимут у нашего бюджета 50 тысяч рублей на зарплату.
Уборщица получает 15 тысяч рублей в месяц. На этом затраты на заработную плату закончились, перейдем к покупке оборудования.
Советы по открытию пекарни – покупаем оборудование
Выбирая оборудование для пекарни вы должны понимать, что именно будете производить. Можно делать мелкую хлебобулочную продукцию вроде булочек, кексов, крендельков и так далее. Для этого нужна более точная техника и профессиональные специалисты. Производство хлеба не требует на столько точного оборудования, так что мы советуем вам начать именно с этого.
Нам нужна машина-смеситель для теста, раскаточная машинка, печка. Добавим сюда еще стеллажи для продукции, ящики для транспортировки.
При покупке оборудования стоит учитывать тот факт, что оборудование из Германии стоит примерно в 3 раза дороже. Например, покупая российскую технику и оборудование можно уложиться в 100 тысяч рублей на все, а вот покупая германскую за 100 тысяч, вы приобретёте одну печь. Конечно, у германского оборудования выше уровень качества, но если относиться к оборудованию аккуратно, то разницы вы не ощутите. В расходы пекарни на оборудование добавим 100 тысяч рублей.
Бизнес план пекарни: поиск клиентов
Когда мы уже купили все оборудование и почти готовы начинать работу, стоит позаботиться о рынке сбыта своей продукции. У нас есть три способа сбыта испеченного хлеба: продавать продукцию в чужом магазине, продавать продукцию оптовику и открыть свою точку по продаже хлеба. Мы сразу откидываем третий вариант, так как открыть свою точку очень дорого – нужно найти подходящее место, опять же получить разрешение на продажу хлеба, провести рекламную акцию, найти персонал. Молодому предпринимателю, который делает первые шаги в открытии пекарни, будет сложно одновременно организовывать сразу два предприятия.
Продавать товар в магазины выгодно, но вам нужно найти тех, кто будет готов купить ваш хлеб в больших объемах. Если вы не заметили, прилавки с хлебом в магазинах и так завалены товаром, пробиться туда будет сложно. Мы выберем продажу товара оптовому покупателю. Да, прибыль будет немного ниже, но мы не будем тратить деньги на транспортировку товара и сможем продать почти любой объем товара.
| Рекомендуем прочитать: «Бизнес план сауны: как открыть сауну и зарабатывать сотни тысяч» |
Бизнес план пекарни: доходы и расходы предприятия
Первые расходы пекарни состояли из регистрации фирмы, это обошлось в 3 тысячи рублей. Так же нам нужно отремонтировать помещение под пекарню – 20 тысяч, и купить оборудование для производства хлеба, еще 100 тысяч рублей. На этом одноразовые расходы закончились, составляют они 123 тысячи рублей. Перейдем к расходам на функционирование, здесь тоже все просто.
Аренда помещения обходиться нам в 40 тысяч рублей в месяц, на зарплату персоналу уходит 65 тысяч рублей в месяц. Сюда же добавим затраты на материалы – 16 тысяч рублей. Получается, на функционирование предприятия нам нужно 121 тысяча рублей в месяц.
Теперь поговорим о том, что составит доходы пекарни. Мы закупаем материала для производства 350 килограмм хлеба в день. Средняя оптовая цена на хлеб составляет 10 рублей за 400-грамовую буханку. Получается, в день мы будем зарабатывать 8750 рублей, в месяц 262 тысячи рублей. Учитывая, сколько уходит на функционирование, половина дохода будет чистой прибылью.
Заметим, что расчеты мы делаем исходя из того, что вы сможете продать всю свою продукцию.
Что нужно для открытия пекарни
Для того, что бы открыть свою пекарню, нужно собрать очень много бумаг и разрешений. Это не автосервис, где нужно просто зарегистрировать фирму и начать работу. Первым документом будет «Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство» — это, фактически, разрешение на производство продукции. Без него мы не имеем права печь продукцию.
Далее, нужно получить разрешения от двух инстанций – пожарной и экологической. Только когда у вас есть этот перечень разрешений можно идти и регистрировать фирму.
м, то есть можно арендовать помещение под пекарню хоть на окраине города. Для сравнения, помещение, отвечающее всем требованиям в центре обойдется вам в 250 тысяч рублей, тогда как на окраине – 40 тысяч. Выберем второй вариант и сократим расходы пекарни в шесть раз. Кстати, в арендованном помещении нужно будет провести ремонт и довести все до идеального состояния, что обойдется нам в 20 тысяч рублей.
Как открыть пекарню: поиск персонала
Мы не будем сразу рваться к огромному количеству произведенной продукции – ее еще нужно кому-то продать. В начале, нацелимся на производство 350 кг продукции в день. Этот объем будет реально продать и нам не нужно будет нанимать огромный штат. Профессионалы советуют при увеличении заказов нанять больше человек, которые будут работать в две, или даже три, смены. Вам не понадобиться арендовать еще одно помещение, что бы повысить прибыль, и клиентам не нужно будет ездить еще куда-то за своим продуктом.
Нам нужно три человека для начала работы пекарни. Два пекаря-технолога будут делать основную работу, то есть печь продукцию, складывать ее в ящики. Третьим работником будет уборщица – она будет вымывать и чистить инструменты, оборудования. Опытные бизнесмены, дающие советы по открытию пекарни, создают именно такую модель рабочей обстановки.
Два пекаря не мешают друг другу выполнять работу, могут легко согласовывать свои действия и максимально эффективно используют ресурсы. При этом, без уборщицы тоже нельзя – пекарь не будет убирать помещение после себя.
| Рекомендуем прочитать: «Сахарная вата как бизнес – что нужно знать на раннем этапе» |
В бизнес план пекарни добавим расходы на заработную плату. Оплата труда в это области, как ни странно, колеблется не сильно – все технологи получают заработную плату 25-30 тысяч рублей в месяц. Мы будем рассчитывать на минимальную планку зарплаты, что бы расходы пекарни были минимальными. Вместе два технолога в месяц отнимут у нашего бюджета 50 тысяч рублей на зарплату.
Уборщица получает 15 тысяч рублей в месяц. На этом затраты на заработную плату закончились, перейдем к покупке оборудования.
Советы по открытию пекарни – покупаем оборудование
Выбирая оборудование для пекарни вы должны понимать, что именно будете производить. Можно делать мелкую хлебобулочную продукцию вроде булочек, кексов, крендельков и так далее. Для этого нужна более точная техника и профессиональные специалисты. Производство хлеба не требует на столько точного оборудования, так что мы советуем вам начать именно с этого.
Нам нужна машина-смеситель для теста, раскаточная машинка, печка. Добавим сюда еще стеллажи для продукции, ящики для транспортировки.
При покупке оборудования стоит учитывать тот факт, что оборудование из Германии стоит примерно в 3 раза дороже. Например, покупая российскую технику и оборудование можно уложиться в 100 тысяч рублей на все, а вот покупая германскую за 100 тысяч, вы приобретёте одну печь. Конечно, у германского оборудования выше уровень качества, но если относиться к оборудованию аккуратно, то разницы вы не ощутите. В расходы пекарни на оборудование добавим 100 тысяч рублей.
Бизнес план пекарни: поиск клиентов
Когда мы уже купили все оборудование и почти готовы начинать работу, стоит позаботиться о рынке сбыта своей продукции. У нас есть три способа сбыта испеченного хлеба: продавать продукцию в чужом магазине, продавать продукцию оптовику и открыть свою точку по продаже хлеба. Мы сразу откидываем третий вариант, так как открыть свою точку очень дорого – нужно найти подходящее место, опять же получить разрешение на продажу хлеба, провести рекламную акцию, найти персонал. Молодому предпринимателю, который делает первые шаги в открытии пекарни, будет сложно одновременно организовывать сразу два предприятия.
Продавать товар в магазины выгодно, но вам нужно найти тех, кто будет готов купить ваш хлеб в больших объемах. Если вы не заметили, прилавки с хлебом в магазинах и так завалены товаром, пробиться туда будет сложно. Мы выберем продажу товара оптовому покупателю. Да, прибыль будет немного ниже, но мы не будем тратить деньги на транспортировку товара и сможем продать почти любой объем товара.
| Рекомендуем прочитать: «Бизнес план сауны: как открыть сауну и зарабатывать сотни тысяч» |
Бизнес план пекарни: доходы и расходы предприятия
Первые расходы пекарни состояли из регистрации фирмы, это обошлось в 3 тысячи рублей. Так же нам нужно отремонтировать помещение под пекарню – 20 тысяч, и купить оборудование для производства хлеба, еще 100 тысяч рублей. На этом одноразовые расходы закончились, составляют они 123 тысячи рублей. Перейдем к расходам на функционирование, здесь тоже все просто.
Аренда помещения обходиться нам в 40 тысяч рублей в месяц, на зарплату персоналу уходит 65 тысяч рублей в месяц. Сюда же добавим затраты на материалы – 16 тысяч рублей. Получается, на функционирование предприятия нам нужно 121 тысяча рублей в месяц.
Теперь поговорим о том, что составит доходы пекарни. Мы закупаем материала для производства 350 килограмм хлеба в день. Средняя оптовая цена на хлеб составляет 10 рублей за 400-грамовую буханку. Получается, в день мы будем зарабатывать 8750 рублей, в месяц 262 тысячи рублей. Учитывая, сколько уходит на функционирование, половина дохода будет чистой прибылью.
Заметим, что расчеты мы делаем исходя из того, что вы сможете продать всю свою продукцию.
Источник: biz-anatomy.ru
Доходы и расходы мини-пекарни
Приветствую всех на своем сайте! Сегодня у меня довольно неоднозначная тема статьи, относится она к бизнес-плану мини-пекарни.
Поговорить я хочу о доходах и расходах этого бизнеса. Скажу сразу, что статья не является догмой и в каждом отдельном случае расчет будет другим, так как на это влияет очень много факторов, но основные моменты все таки можно выделить.
Рассмотрим расходы и доходы мини-пекарни среднего класса.
Расходы мини-пекарни в 2015 году
Я расходы мини-пекарни разделю на несколько основных пунктов:
- Временные расходы. К ним будут относиться расходы разовые которые обязательно появятся в процессе Вашей деятельности;
- Постоянные расходы. Данные расходы Вы будете нести ежемесячно и они будут меняться только с небольшой корректировкой.
Временные расходы мини-пекарни
Первым на очереди конечно же производственные (разовые) расходы:
- Печь для мини-пекарни. Тут экономить не стоит и печь нужно купить качественную. В среднем стоимость такой печи обойдется в 600 000 руб. Есть варианты конечно и дешевле, тут уже смотрите на количество денег которое Вы собрались вложить в свой бизнес;
- Тестомесильная машина. Стоимость такой машины среднего класса около 250 000 руб.;
- Расстоечный шкаф, приобретение данного оборудование обойдется Вам в 40 000 руб.;
- Стол для нарезки теста. Вариантов их очень много , средняя цена 40 000 руб.;
- Тестораскатыватель — его цена около 20 000 руб.;
- На мукопросеиватель придется потратить около 10 000 руб.;
- Тележка для выпечки будет приблизительно стоит 13 000 руб.
Следующим на очереди будет приобретение торгового оборудования:
- ККМ (кассовая машина) цена от 17 000 руб.;
- Ящик для денег — от 1 000 руб.;
- Сейф от 12 000 руб.;
- Витрины и шкафы хранения продукции на столько разнообразны и диапазон цен так велик, что сложно сказать. Цена начинается от 8 000 руб.
Так же ко временным расходам мини-пекарни можно отнести косметический ремонт помещения которое Вы снимите в аренду (скорее всего снимите в аренду) и вывеска для него. Получение разрешение в СЭС и у пожарных тоже стоит денег.
Давайте теперь рассмотрим какие постоянные расходы будет нести Ваш бизнес:
Постоянные расходы мини-пекарни
- Сырье. На первое место ставлю сырье именно на него будет уходить львиная доля расходов их размер зависит от Ваших оборотов;
- Аренда помещения. В случае если у Вас не будет денег на приобретение помещения, то его придется арендовать, аренда платится ежемесячно и ее размер будет зависеть от размера снимаемой площади и стоимости кв.м.;
- Налоги — безусловно Вам необходимо платить налоги за свою деятельность. Мы уже определились что налогообложение будет УСН (6% или 15%)выбирать конечно Вам, проведите расчеты что выгоднее;
- Заработная плата. Как ни крути справится с производством на своей мини-пекарни Вам одному будет не под силу и естественно необходимо будет брать на работу сотрудников которым нужно выплачивать з/п;
- Отчисления за своих работников в ПФР, ФОМС и ФСС, НДФЛ (имея работников Вы обязаны до 15 числа следующего за отчетным месяцем оплачивать за них взносы);
- В случае если формой собственности Вы выбрали индивидуальное предпринимательство, то за деятельность ИП Вам так же придется оплачивать фиксированные взносы;
- Метровес. Возможно эта организация будет у Вас называться по другому, данная организация обслуживает кассовые аппараты и заключив договор необходимо ежемесячно платить им взносы;
- Транспорт. В ежемесячные расходы необходимо внести и транспорт именно на нем будут привозить сырье и увозить готовую продукцию;
- Реклама. Я до этого уже упоминал в других статьях, что реклама-двигатель торговли, особенно для производства. Ежемесячно нужно будет выделить некоторую сумму денег для того чтобы рекламировать свой бизнес (имиджевая реклама);
- Расчетный счет. Ежемесячно у Вас будут снимать деньги за ведение расчетного счета, в зависимости от банка который Вы выберите от 500 до 2000 руб.
- Интернет и телефон. Данную группу я объединил в одну так как в наше время они неразлучны размер оплаты зависит от оператора;
- Электроэнергия и вода, скорее всего при заключении договора аренды, арендодатель выделит это отдельным пунктом по причине того что производство потребляет много энергии и воды.
Вот вроде бы и все что касается расходов мини-пекарни, как видите их довольно много. Так же возможно это еще и не полный список и могут появиться некоторые позиции. Как я уже сказал раньше — это основа и как стоимость так и виды расходов могут разниться.
Доходы мини-пекарни в 2015 году
Теперь мы подошли к более приятному моменту данного бизнеса — это к подведению итогов заработка (доходов) которые можно получить имея свою мини-пекарню.
На размер дохода мини-пекарни так же влияет множество факторов, от места расположения самой пекарни, до продукции которую она выпускает.
Одним из самых рентабельных товаров которые стоит производить на своей мини-пекарни являются булочки, в этом случае рентабельность может достигнуть и 50%. Что касается просто выпуска хлеба, то тут рентабельность на порядок ниже и составляет около 20%.
Давайте произведем приблизительный средний расчет доходов при производстве булочек:
Для примера возьмем такой показатель, что мини-пекарня за сутки перерабатывает 1 тонну муки и производим булочки весом 120 гр. при стоимости 45 руб. шт.
- Общий оборот за год — 21 895 000 руб.;
- Расходы — 12 000 000 руб.;
- Чистая прибыль мини-пекарни при УСН 6% = 11 280 000 руб. в год;
- Чистая прибыль мини пекарни при УСН 15% = 11 480 000 руб. в год;
- Рентабельность мини-пекарни в данном случае около 52%.
Полная окупаемость бизнеса 1,5 года.
В конце хочу сказать, что 90% размера выручки и скорости окупаемости бизнеса зависит именно от Вас.
Первым делом развивайте дилерскую сеть (если ее можно так назвать), ищите торговых партнеров. Возможно стоит взять на работу пару торговых представителей.
Со временем бизнес разовьется и к Вам уже будут сами обращаться чтобы приобретать Вашу продукцию.
Выделите свои основные конкурентные преимущества, а так же заботьтесь о качестве выпускаемой продукции, именно это наиболее сильно повлияет на продвижение самого бизнеса.
Не забудь-те провести исследование рынка, чтобы знать слабые стороны конкурентов.
На этом все! Вопросы можете задавать в группу ВК » Секреты бизнеса для новичка «, или прямо тут в комментариях.
Всем удачного бизнеса! Пока!
Источник: biz911.net
Сколько зарабатывает пекарня в день
Здесь вы узнаете сколько необходимо инвестировать в запуск такого бизнеса, какова его рентабельность, какое оборудование покупать, какие есть особенности, нюансы, подводные камни. Все эти знания помогут начинающему пекарю разработать бизнес-план, и если все будет четко продумано с самого начала, то предприятие точно окупится, приобретет постоянных клиентов и выйдет на стабильный доход.
Открытие мини-пекарни – удачное решение. Рентабельность таких предприятий находится на достаточно высоком уровне: около 50%, если печь свежий хлеб, булочки, пирожки, круассаны, пирожные и различные кондитерские изделия, и около 20% если продавать только хлеб. Но в целом не стоит ограничивать себя, так как мучные изделия – важная составляющая ежедневного рациона практически каждого человека, и спрос на них не упадет никогда.
Пошаговая инструкция по открытию мини пекарни
Мини пекарня – это небольшое заведение, которое занимается выпечкой и продажей хлебобулочных и кондитерских изделий. Может работать в сотрудничестве с супермаркетом либо независимо в отдельном помещении. Владельцы супермаркетов нередко сами организовывают собственный отдел со свежей выпечкой хлеба и тортов, поэтому в некоторых случаях начинающему предпринимателю будет проще открыться в отдельном помещении.
Итак, вы решили: хочу заняться выпечкой и зарабатывать на этом! Вы полны эмоций и уверены, что ваш хлеб, пирожные и печенье будут самыми вкусными! С чего начать открытие мини пекарни?
- Определите форму собственности и зарегистрируйте юридическое лицо;
- Проанализируйте рынок и конкурентов в своем регионе, определите целевую аудиторию;
- Составьте подробный бизнес план по открытию мини пекарни;
- Арендуйте или купите помещение, проведите ремонт;
- Закупите необходимое оборудование;
- Наймите и обучите персонал;
- Запустите рекламную кампанию и начинайте работать.
Обратите внимание – В первую очередь определите организационно-праWowую форму собственности вашего будущего бизнеса – ООО или ИП. В случае с ИП налогообложение будет немного проще, однако по всем возникшим обязательствам придется отвечать всем своим имуществом. Чаще всего ИП открывают, когда нет деловых партнеров, в остальных случаях лучше выбрать ООО.
Выбор помещения – что важно знать для открытия мини пекарни
Поскольку вы планируете работать в сфере общественного питания, то основным критерием при подборе помещения будет соответствие стандартам охраны труда и техники безопасности:
- Производство продуктов питания не может располагаться на цокольном этаже, в подвале или полуподвале;
- Пол в производственных помещениях должен быть водонепроницаемым, на стенах – кафельная плитка;
- Холодная вода питьевого качества, горячая вода, канализация, вентиляция;
- Должно быть отдельное помещение, в котором будут храниться продукты: мука, масло, сахар и пр.;
- Для работников должна быть раздевалка, санузел.
Просматривая доступные варианты, помните, что объект должен быть подготовлен к санитарным проверкам. Некоторые предложения следует исключить сразу же (к примеру, все подвалы), сузив этим круг поиска. Если пекарня будет работать в небольшом городе, то её лучше располагать в месте с высоким трафиком потенциальных клиентов: офисных работников, людей, возвращающихся с работы. Свежесть предлагаемой продукции должна быть для вас на первом месте, так как выпечка обычно хранится недолго. По этой же причине продавать продукцию желательно как можно быстрее, чтобы не допустить накопления остатков и излишних списаний.
Закупка оборудования для открытия мини пекарни с нуля
Покупка б/у техники всегда сопряжена с риском, особенно на первоначальных этапах бизнеса. Однако это не значит, что нужно выбирать самую дорогую технику.
Обязательно учитывайте последующие эксплуатационные расходы, на которые влияет качество оборудования, стоимость обслуживания и ремонта. Профессиональная техника должна соответстWowать действующим санитарным нормам и стандартам качества. Что обязательно должно быть в пекарне:
- Просеиватель муки;
- Тестомесильная машина;
- Тестоделительная машина;
- Формирующая машина (округлитель);
- Расстоечный шкаф;
- Печь;
- Витрины, прилавки, стеллажи.
К вспомогательному оборудованию относят шкафы и тележки для хранения, холодильники, посудомоечные машины, кондиционеры.
Сколько нужно денег на открытие мини пекарни?
В среднем в открытие предприятия с плановой выручкой 1.3-1.5 млн. руб. в месяц потребуется инвестировать от 1.5 млн. руб., из которых около 700 тыс. руб. пойдет на закупку оборудования, 100 тыс. руб. на аренду помещения, 500 тыс. руб. на ремонтные работы, 100 тыс. руб. на закупку сырья.
Обратите внимание – Выгодно ли открывать мини пекарню? При запланированной рентабельности продаж на уровне 20% все инвестиции окупятся в течение 18 месяцев с момента старта работы.
Особенности открытия мини пекарни по франшизе
В России работают около полутора тысяч продавцов франшиз и несколько десятков из них – франшизы пекарен: «Брецель», «Казанские Пекари», «Маковка», «Хлебничная», «Буханка» «Хлеб в тандыре». Франчайзинг – это популярный вид сотрудничества между независимыми предпринимателями. Франчайзер делится своим «ноу-хау» и брендом, но взамен взимает плату с франчайзи, который может использовать проверенную бизнес-идею.
«Брецель» – сеть мини магазинов-пекарен с крафтовым хлебом, приготовленным с использованием оригинальной закваски. Предлагает уникальное меню, которое не имеет аналогов в России. Сеть насчитывает сегодня уже более 50 точек в России, каждая пекарня осуществляет производство полного цикла, поэтому не зависит от поставок сырья, заквасок или каких-либо полуфабрикатов. Стартовые вложения для запуска составляют 2 млн. руб., роялти – от 3%, среднемесячный оборот – 800-1700 тыс. руб., сроки окупаемости – 8-12 месяцев.
«Маковка» – федеральная сеть, работающая с 2014 года. На данный момент насчитывает около 100 предприятий в России и Казахстане, предлагает удобную систему управления бизнесом, помогает с подбором помещения, занимается обучением партнеров и персонала. В открытие пекарни по франшизе Маковка потребуется инвестировать от 1.8 млн. руб., и окупятся эти вложения полностью за 12-14 месяцев.
«Буханка» – еще одна известная сеть мини-пекарен формата «у дома», предлагает вкусную и недорогую продукцию. Состоит уже из более 200 точек, помогает с открытием «под ключ», устанавливает невысокие требования к помещению и персоналу, предлагает удобную и полностью автоматизированную систему управления процессами с прозрачной отчетностью, требующую от франчайзи минимального участия. Стартовые инвестиции – от 2 млн. руб., роялти отсутствует, сроки окупаемости – 12 месяцев.
Преимущества открытия мини пекарни по франшизе
К положительным моментам сотрудничества с франчайзинговой сетью относят:
- Работа под известным именем, брендом, торговой маркой;
- Большой поток клиентов обеспечен уже с первого дня работы;
- Бесплатное обучение работников;
- Информационная, юридическая, маркетинговая поддержка;
- Помощь с выбором помещения, оборудования;
- Минимизация рисков, экономия времени, контроль качества;
- Лучшие скидки от поставщиков сырья и оборудования.
Открыть мини пекарню по франшизе может любой человек, даже не имеющий опыта предпринимательства или пекарского дела. Всё что нужно – обратиться к франчайзеру, объявить о своем желании сотрудничать и заключить договор франчайзинга.
Источник: franchiser.ru
Как я мини-пекарню открыла. Через 2 года мой цех, магазин и два кафе приносят более 4000 $ в месяц! Мой опыт в цифрах
Путь от мини-пекарни до кондитерского цеха, поставляющего продукцию в собственные два кафе, три буфета и магазин, для гостьи журнала Reconomica , предпринимателя Алеси, был непростым. В первый год ежедневная выручка составляла порядка 100 $, и три года понадобилось, чтобы превратить убыточную на первых порах мини-пекарню в цех с чистым доходом от 4000 $ в месяц. Сегодня бизнес расширился, и приносит гораздо больше!
Алеся подробно расскажет, как открыть пекарню с нуля, как преуспеть на поприще кондитерского бизнеса. А для наглядности приведет помесячную калькуляцию затрат и дохода. Можно сказать, это готовый бизнес-план и руководство к действию. Читайте интервью – есть чему поучиться!
Как открыть пекарню с нуля: мой путь к успеху
Меня зовут Алеся. Я индивидуальный предприниматель с 2002 года. Проживаю в г. Житомир, Украина. Судьба не раз ставила меня на колени. После очередных испытаний и больших финансовых потерь я начинала строить бизнес заново.
Было сложно, в памяти оставалась боль пережитого. Но я победила, и хочу поделиться историей успеха. Возможно, она станет для кого-то отправной точкой в развитии своего дела.
Грандиозные планы: всем тендерам вопреки
Мои хорошие знакомые работают в сфере общепита. Они арендуют буфеты в нескольких школах – кормят детишек обедами, выпечкой. Выиграв тендер, можно арендовать столовую, готовить и печь – дело это прибыльное. Но тендер выиграть непросто.
- Нужно подготовить много различной документации.
- Важно иметь опыт работы в сфере общепита.
- Следует пройти несколько разноплановых комиссий.
- Нужно иметь три комплекта сменной посуды для детей начальных классов, а это около 900 тарелок для первого, 900 тарелок подставных.
- Пройти регулярные проверки СЭС (санстанции).
Вкладывать такие деньги, их не имея – утопия. Одного желания не достаточно.
Поразмыслив, решила, что второй раз рисковать глупо – одного проигранного тендера достаточно, и нужно искать варианты с меньшими вложениями. Добрые люди посоветовали, где можно арендовать столовую, минуя тендер. Я согласилась.
Открыть пекарню с нуля, за счет кредитных средств – дело рискованное, но в итоге прибыльное. Иногда.
В декабре 2013 года мы заключили договор аренды. Помня дорогие уроки прошлого, денег решила много не вкладывать. Да их, честно говоря, почти и не было. Аренду нужно было платить в начале следующего месяца, риски были минимальными.
Как советскую столовую в кондитерскую превратили
Это была производственная столовая времен СССР. Оборудованию – лет и памяти нет: старинное. Но это не самое страшное. К столовой прилагался коллектив из дам лет 60. Работать по новым правилам дамы не желали, ежедневно ставили палки в колеса.
Оборудование для мини-пекарни с нуля: наша столовая.
Столовая открывалась в 10 утра, а у нас то еда не приготовлена, то что-то подгорит. Выживали меня около месяца. Кондитер у нас был от Бога, руки золотые: что не испечет – слов нет описать, как вкусно. Делать было нечего, один кондитер стоил моего терпения.
И я терпела, пока не застала всю команду за распитием спиртных напитков и громкими разговорами. Тут-то я все поняла: оказывается, я помешала старшему повару быть хозяйкой в столовой. Команду уволила в этот же день, несмотря на слезы.
Столовая не работала три дня, пока не подобрали новый коллектив. Запустить столовую с новым штатом было проще.
Выпекаем продукцию уже на новом оборудовании.
Работали, потихоньку ремонтировали оборудование – замену тому же пекарскому шкафу за пять минут не найдешь. Все должно работать как часики, не смотря на внушительный возраст.
Хроники кондитерского бизнеса
Акцент изначально стоял на выпечке. Себестоимость ее была очень невысокой. Первым делом я договорилась с оптовым складом, где закупили посуду. Заключили с договор на сумму 800 $ с рассрочкой на три месяца. Использовать старую посуду было не то что не гигиенично – просто не эстетично.
И так столовая красотой не блещет, а еще тарелки времен СССР и вилки алюминиевые.
На закупку продуктов нужны были средства. Я оформила небольшой кредит общей суммой 2000 $.
На все сразу денег не хватило. С поставщиками продуктов заключали договора с отсрочкой платежа. Не совсем выгодно, но это был шанс для старта.
Шить, печь, готовить всегда было моим хобби. Сшила скатерти, застелили столы, на стульчики одели чехлы – зал ожил. Линию раздачи отмыли, все переставили. Навели порядок, поменяли шторы – и столовая засияла.
У наших сотрудников руки золотые!
Девочки готовили очень вкусно, цены мы не «ломили» – нужно было привлечь клиентуру. К нам заходили люди даже с улицы, но не столь часто, как хотелось бы. На фабрику мы особо не рассчитывали. Зарплата сотрудникам выплачивалась с задержками, частями, так что это был попросту не наш покупатель.
Впрочем, особой ставки на столовую не было. Готовили в основном для постоянных клиентов, самим нужно было тоже что-то кушать.
Нужно было дейстWowать быстро, чтобы не прогореть.
Такого мы не ожидали: золотоносная сдоба
Себестоимость плюшек, булочек, завитков составляла 0,16 $. Продажная цена – 0,2 $.
Поначалу в смену выпекали и продавали около 440 единиц сдобы. Кондитерский цех приносил 97 $ ежедневно. Столовая же была убыточной.
Думала я целый месяц, и пришла к выводу: нужно или готовить под заказ, или брать в аренду школьные буфеты, магазины.
Рядом со столовой находилось училище дизайна и программирования, и я решила дейстWowать. Коллектив мы уже поменяли – работала шустрая и не менее опытная молодежь.
Договорилась с директором училища, и на большой перемене мы стали продавать выпечку, чай, кофе.
Результат первой недели приятно удивил: касса составила 67 $ в день. При этом повар тратил всего 40 минут рабочего времени!
Закон ассортимента: расширяй и зарабатывай!
Мы расширили ассортимент для кухни: добавили пирожки и беляши, чебуреки. Продукция пользовалась спросом.
Договорились с продавцами ближних магазинов о продаже нашей продукции. И дело пошло!
На этом я решила не останавливаться. Взяли на стажировку практикантов: одни руки такой объём кондитерских изделий не потянут, да и в кухне нужны помощники. Сама тоже подглядывала за нашим кондитером, и девочки учились.
Учебный год еще не закончился. Мои практикантки рассказали, что в училище их не кормят, и я быстренько среагировала.
В апреле 2014 года у нас добавился еще один буфет с занятостью продавца на половину дня.
Штат увеличился, появились новые сотрудники, продавец и водитель.
Новый ассортимент, новые торговые точки
Имея горький опыт, решила договариваться с новыми точками сама. Заключили договора с тремя магазинами и двумя хлебными киосками. Присоединилась моя подружка со своим буфетом в поликлинике.
Не хлебом единым: и булочки, и завитки, и круассаны – более 40 позиций!
Выпекали такой ассортимент продукции, что порой не верилось. Хлеб круглый и кирпичик, батоны, булочки, плюшки, слойку, рогалики и завитки – всего 43 вида!
Кондитер и четверо помощников в одну смену уже не управлялись. Мне приходилось становиться у тестомесильной машины, формовать булочки. Добрали еще одну смену, поделили помощников – стало немного легче.
Не булочками едиными: можем и свадьбу сыграть!
Наша столовая настолько похорошела, что за год мы провели 5 свадеб. Закупили ресторанную посуду на 100 персон, общей суммой на 2000 $. Украшение зала для первой свадьбы доверили профессионалам – пригласили девочек из агентства. Мы не верили своим глазам: наша столовая выглядела не хуже банкетного зала.
Полный комплекс услуг вплоть до свадебного торта и каравая дал свои результаты. Появились заказы на свадьбы, а это хороший дополнительный доход.
Мы обзавелись комплектом украшений – от скатертей до свадебной арки, хотя старались не допускать лишних расходов. В качестве официантов приглашали практикантов из кулинарных училищ.
К концу года только свадьбы принесли нам 7000 $.
Дело можно назвать бизнесом: по итогам 2014-2015 гг.
Штат из 15 человек был дружной командой: 2 кондитера и 4 помощника, 3 повара и 2 помощника, кассир, 2 продавца, водитель. Я выполняла работу директора, бухгалтера, маркетолога. Заканчивали 2014 год с хорошими показателями.
Увеличиваем штат, расширяем кондитерский бизнес.
Всем коллективом решили, что нужно увеличивать штат и расширять производство. В марте 2015 г. открылся буфет в строительном училище, два буфета в общежитии педагогического университета. Пригласили бухгалтера – дел было невпроворот. А в мае открыли кафе – правда, в арендованном помещении.
Наши доходы: считаем прибыль
Доходы росли, и расходы тоже. Штат увеличился, кондитерский цех работал в две смены, кухня столовой – в одну.
На работе задерживалась до позднего вечера, Планировала поставки и отгрузки, контролировала кассу и продажи, делала сводки. Приведу месячную калькуляцию затрат и дохода.
Кондитерский цех производил в месяц:
| Наименование изделия | шт./смена | к.-во недель | к.-во дней/неделю | Цена ($) | Сумма ($) |
| Булочки, плюшки | 400 | 4 | 5 | 0,2 | 1600 |
| Булочка с картошкой, капустой, ливером, рисом и яйцом, сосиска в тесте, котлета в тесте, бургер | 260 | 4 | 5 | 0,3 | 1560 |
| Слойка с повидлом, творогом, твердым сыром | 295 | 4 | 5 | 0,45 | 2665 |
| Хлеб, батон, завиток, пироги | 340 | 4 | 5 | 0,33 | 2244 |
Кухня производила в месяц:
| Наименование изделия | шт./смена | к.-во недель | к.-во дней/неделю | Цена ($) | Сумма ($) |
| Жаренные пирожки, беляши, чебуреки | 500 | 4 | 5 | 0,22 | 2200 |
Итого в месяц по количеству штук общей суммой:
| Наименование изделия | шт./смена | к.-во недель | к.-во дней/неделю | Цена ($) | Сумма ($) |
| Изделия кондитерские | 35900 | 4 | 5 | 0,223 | 8069 |
Довольно неплохой результат. Для одного это ИП много.
Кондитерский бизнес сегодня
Сегодня предприятие работает. У нас два кафе, свой магазин, три буфета в училищах.
Открыли фирму – частное предприятие, к которому привязали кондитерское производство и буфеты. На ИП оставили столовую, кафе.
Арендованная столовая – хорошо, собственное кафе – лучше!
Поставки продуктов – только за наличные деньги. С отсрочкой уже никто не играется: это не выгодно. На предприятии есть бухгалтер и водитель. Купили фургончик для развоза продукции.
Сын с невесткой мне помогают: занимаются буфетами и кафе. Кондитерский цех контролирую сама – уж очень люблю повозиться с тестом. Бизнес наш семейный. Чужим доверять я так и не научилась, уж больно дорогими были уроки.
Появилось немного свободного времени, я больше стала уделять внимания детям. Средний сын идет в пятый класс, меньший в первый. Нужно готовиться к школе.
Все уже отлажено и работать может без моего присутствия. Единственное, что требует постоянного контроля – это сотрудники. Без присмотра их на долго оставлять нельзя.
Мое напутствие: ошибки, которых можно избежать
Я рассказала, как открыть пекарню с нуля пошагово – расскажу вкратце и о тонкостях дела. Изначально нужно просчитывать каждое направление, учитывать сезонность: это особенный бизнес. Так, ставку на студентов делать нельзя, и от педагогического университета мы отказались. Буфеты были не рентабельны: студенты зимой с середины января по конец февраля на каникулах, да и летом также почти три месяца отсутствуют. Планировать же затраты и доходы нужно каждый день.
Как открыть пекарню с нуля пошагово – надеюсь, мой опыт пригодится!
Основной проблема – штат. Квалифицированных сотрудников очень трудно найти. Я советую брать студентов и учить. Отсеиваться, конечно, будут, но вы сможете подобрать своего человечка. Легче научить, чем переучивать в процессе работы.
А еще – нельзя допускать и мысли о поражении. Что-то пошло не так? «Вставай и иди» – мой девиз по жизни. Пусть он пригодится читателю – как и мой рассказ о буднях дел кондитерских.
Источник: reconomica.ru