Сколько зарабатывает кофейня в месяц в Москве

Чистый доход от использования одной точки (до вычета налогов, но с учетом всех расходов, включая арендную плату) составляет от 80 до 120 тыс. руб. в месяц исходя из минимального количества заказов в 50-60 чашек кофе в день. Окупаемость, таким образом, достигается через 6-9 месяцев эксплуатации.

Сколько можно заработать на своей точке кофе на вынос.

Себестоимость одной чашки напитка составляет 35 рублей. Средний чек заведения — 100 рублей. Если за 12 часов работы в день у вас будет 120 клиентов, дневная выручка составит около 12 000 рублей. При стабильной работе в месяц можно получить 360 000. Но для этого нужно находиться в проходном месте.

Внимание! При расчете окупаемости учитывайте фактор сезонности.

1. Какая прибыль от кофе на вынос?
2. Сколько приносит кофейня в месяц?
3. Сколько денег для открытия точки кофе?
4. Сколько можно заработать в кофейне?
5. Какую наценку делать на кофе?
6. Какая чистая прибыль у кофейни?
7. Какая себестоимость кофе?
8. Сколько чашек кофе можно продать в день?
9. Сколько зарабатывает мини кофейня?
10. Сколько стоит оборудование для кофе?
11. Что нужно для продажи кофе?
12. Сколько стоит кофе поинт?
13. Какая ставка у бариста?
14. Сколько можно заработать на мобильной кофейне?
15. Сколько платят в Старбаксе?
16. Что входит в стоимость кофе?
17. Сколько стоит открыть кофейню в 2022 году?
18. Сколько нужно денег чтобы открыть небольшую кофейню?
19. Как открыть свое маленькое кафе?
20. Сколько приносит кофейня самообслуживания?
21. Сколько длится смена в кофейне?
22. Нужно ли учиться на бариста?
23. Сколько платят бариста в Шоколаднице?
24. Сколько приносит мобильная кофейня?
25. Сколько нужно денег на кофейню?

Какая прибыль от кофе на вынос?

Рентабельность бизнеса Кофе с собой

Сколько можно заработать открыв кофейню. Окупаемость точки кофе с собой

Средний чек предприятий кофе на вынос — от 100 до 150 рублей, а оборот за месяц составляет от 100 до 800 тысяч рублей. Рентабельность точки может достигать 24-30%. Срок окупаемости бизнеса в данном сегменте составляет от 2 до 12 месяцев.

Сколько приносит кофейня в месяц?

При средней сумме счета в 150–200 рублей выручка составит 675–900 тыс. рублей в месяц (в среднем порядка $30 тыс.). Успешность и рентабельность кофейни зависят от двух вещей — места, где она находится и людей, которые в ней работают.

Сколько денег для открытия точки кофе?

Расходы на открытие первой кофейной точки — 304 000 Р

Источник: mostalony.ru

СитуацияСтоит ли сейчас открывать кофейню

Количество кофеен в России в последние годы росло, даже несмотря на пандемию. В прошлом году число точек с кофе и сладостями приблизилось к 11 тысячам, активно увеличивалось количество мест формата coffee-to-go — за год оно выросло на 50 % и составило 7 тысяч. Предпринимателей в кофейном бизнесе привлекал не слишком большой объем инвестиций и быстрый — от нескольких месяцев — их возврат. В этом году с рынка ушел Starbucks и ряд крупных поставщиков кофе, выросли цены на кофейное зерно и другие продукты, а также расходы на ремонт. «Большой Город» разобрался, сколько нужно сейчас вложить в кофейню и насколько это выгодный бизнес.

СКОЛЬКО ЗАРАБАТЫВАЮТ ВЛАДЕЛЬЦЫ КОФЕЙНИ? Кофейня. Как открыть кофейню

Инвестиции

Вложения в открытие — от 1 млн рублей

Минимальные вложения в кофейню предприниматель Роман Никитин (проекты Coffee Moose, Jeffrey’s Coffee и другие) оценивает в миллион рублей. «За эту сумму можно сделать что-то более-менее хорошее со стилем, дизайном и минимальной посадкой», — считает он. По его словам, за год объем инвестиций вырос примерно на 10–15 %. Срок окупаемости зависит от выбора локации, при удачном стечении обстоятельств можно вернуть вложения за 10–12 месяцев.

«Стоимость открытия в текущих реалиях возросла на 15–20 %», — говорит основатель сети «Правда кофе» Филипп Лейтес. По его словам, сложности связаны с нарушением поставок европейского оборудования, но рынок адаптируется, и выстраиваются новые логистические цепочки, что в среднесрочной перспективе снимет проблемы со снабжением. Инвестиции в открытие точки формата «кофе с собой» он сейчас оценивает в 1,5–2 миллиона рублей.

С ним согласна руководительница отдела франчайзинга сети кофеен Cofix Екатерина Панова. Если предприниматель открывает кофейню сам, то вложения могут быть такими. Инвестиции во франшизу вроде Cofix варьируются от 3 миллионов рублей за точку с окном выдачи до 10–12 миллионов за место с хорошим дизайном и просторной зоной посадки. По ее данным, сроки окупаемости составят от 18 месяцев до трех лет, при этом на точку безубыточности можно выйти уже через пару месяцев. При этом, помимо денег на ремонт, нужно иметь подушку безопасности на первое время.

В случае покупки франшизы у Cofix паушальный взнос составляет 720 тысяч — 1,2 миллиона рублей, роялти — 6 %. У Coffee Moose взнос для Москвы — 190 тысяч, роялти — 3 %. У «Правда кофе» паушальный взнос — от 350 тысяч рублей, роялти — 2 %. Средний чек в кафе и кофейнях в 2022 году составил 298 рублей. Продавая по 50 чашек в день с каким-то десертом или сэндвичем, можно получать около 450 тысяч рублей выручки.

Помещение

Аренда — от 100 тысяч рублей в месяц

В центре города больше поток людей и они готовы тратить больше денег. При этом и ставки аренды здесь предсказуемо выше. Так, помещение под кофейню на Мясницкой сейчас сдается за 420 тысяч в месяц. Роман Никитин рекомендует обратить внимание не только на проходные улицы, но и на новые ЖК: ставки аренды там ниже, а желающие выпить кофе тоже есть. Например, помещение в Новой Москве можно снять за 150 тысяч в месяц, в Коммунарке — за 72 тысячи.

При выборе локации стоит отталкиваться от модели бизнеса, своих конкурентных преимуществ и ориентироваться на стиль потребления гостей, считает Екатерина Панова. К примеру, Cofix успешно работает в ТЦ, возле учебных заведений и транспортных хабов. Место со спешиалти-кофе стоит открывать там, где есть более обеспеченная аудитория.

Помимо арендной платы, придется потратиться на ремонт. Здесь затраты будут зависеть от состояния помещения и выбранного формата. Так, для кухни потребуется вытяжка. Если место в хорошем состоянии, для открытия нужно лишь перекрасить стены. В сложных случаях придется переукладывать пол, плитку, разбираться с потолком, электрикой и трубами.

Стоит заранее предупредить арендодателя о своих планах и по возможности договориться о скидках на время ремонта. Кроме того, для капитального ремонта или переоборудования нужно заказать технологический проект кофейни в проектировочной организации, который она согласует с архитектурным отделом города, Роспотребнадзором и пожарной инспекцией.

Документы

Для открытия кофейни можно зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель. После этого нужно направить уведомление в Роспотребнадзор. Сделать это можно через «Госуслуги», по почте или лично. Ответа ждать не нужно, но после открытия чиновники придут и проверят санитарные книжки работников, договоры на вывоз мусора, дезинфекцию и стирку одежды, технологические карты блюд, уголок покупателя.

Кроме того, нужно получить заключение в противопожарной службе МЧС. Для этого нужно обратиться с заявлением в подразделение по месту регистрации бизнеса. После этого инспектор придет и проверит пожарную сигнализацию, систему пожаротушения, вентиляцию и план эвакуации.

Оборудование

Кофемашина — около 200 тысяч рублей

Минимальный набор оборудования состоит из кофемашины, кофемолки, фильтра для воды, весов для кофе, холодильника, витрины, кассы и вывески. Чтобы расширить меню, придется купить льдогенератор для летних напитков, гриль для сэндвичей, рожковую кофеварку для фильтр-кофе и другие девайсы.

Чаще всего для небольших кофеен покупают двухрожковую кофеварку. Цена и качество зависят от производителя и объема бойлера (так, 12-литровые дают более стабильный вкус, чем пятилитровые). Цены на новые модели — от 150 тысяч до 1,5 миллиона рублей, подержанную можно купить и за 80 тысяч, но придется ремонтировать ее за свой счет.

Заказать барную стойку можно за 20 тысяч рублей, световая вывеска обойдется примерно во столько же. Часть мебели и оборудования можно взять подержанными — на сайтах часто встречаются объявления о распродажах от закрывающихся мест.

Персонал

Бариста — 40–60 тысяч рублей в месяц

Если вы никогда не варили кофе, стоит пройти базовое обучение. Курсы разные: базовый может стоить 5 тысяч, подробное погружение для тех, кто хочет открыть кофейню с нуля, — 50 тысяч. Сети, которые продают франшизу, также проводят обучение для партнеров.

При открытии кофейни вам, вероятно, самому придется встать за стойку, но делать это семь дней в неделю по 12 часов будет сложно — придется нанять одного-двух сменщиков. Бариста получают сдельную оплату за каждый час работы. В среднем в Москве они получают 40–60 тысяч в месяц. На всех работающих в кофейне нужно будет оформить санитарную книжку, также стоит подумать об униформе.

Расходные материалы

Постоянные расходы — около 260 тысяч в месяц

Для нормальной работы кофейни постоянно нужно закупать кофейное зерно, молоко, стаканчики, крышки, трубочки, салфетки, сахар в стиках, а также десерты и снеки. Цены почти на все расходники сейчас выросли, и если пару лет назад на закупки небольшой кофейне приходилось тратить 200 тысяч рублей в месяц, то сейчас — порядка 260 тысяч.

В этом году из-за неурожаев в Бразилии и усложнения логистических цепочек значительно подорожало кофейное зерно. По словам Романа Никитина, цены в моменте увеличивались в два раза. «Поставщики задирали цены, — рассказывает он. — Но сейчас вроде как все нормально, Бразилия обещает, что уже в следующем году все будет окей. Цена поменяется на 15 %, что некритично». Екатерина Панова из Cofix признает, что риски с поставками оборудования и сырья существуют, но в случае франшизы их берет на себя головной офис, а не владелец кофейни.

Перспективы

По оценке ассоциации «Росчайкофе», падение общего рынка потребления по итогам 2022 года может составить порядка 5–7 %. В локдаун рынок проседал на 30 %, но потом все восстановилось. И, несмотря на то, что кофейни в Москве, кажется, можно найти в каждом дворе, участники рынка считают, что он еще не перенасыщен. «Сейчас закрывается много частников, которые не совсем понимали, что делать, на их место становятся более сильные игроки», — рассуждает Роман Никитин.

По мнению Филиппа Лейтеса, ситуация на рынке стабилизируется: дистрибуция оборудования перестраивается на поставки в рамках «параллельного импорта» через страны, не попадающие под санкции, — Армению, Казахстан, ОАЭ и другие. «Увеличился срок и стоимость, но поставки продолжаются. В то же время рынок освобождают более слабые конкуренты, и в рынке появляется свободное оборудование», — говорит он.

«Поскольку объем потребления кофе в России пока еще сильно отстает от европейского, можно сказать, что наш рынок стабильно растет и еще далек от перенасыщения», — подтверждает Екатерина Панова. Особенно это касается регионов. По ее словам, в Москве и Санкт-Петербурге рынок до последнего времени был намного более плотный, но после ухода западных игроков ситуация немного изменилась. «С этой точки зрения можно сказать, что сейчас благоприятное время для открытий», — делает вывод она.

Источник: bg.ru

Бизнес-идея кофейни: пошаговая инструкция, как открыть кофейню с нуля в 2022 году

Кофейня уже давно стала неотъемлемым атрибутом городской жизни. Первые европейские кофейни появились в Лондоне более трех столетий назад, и с тех пор было изобретено множество интересных форматов заведения. В 2020 году, в период пандемии, ресторанный бизнес понес существенные убытки, разумеется, это коснулось и кофеен.

Однако как только санитарные ограничения были сняты, ситуация начала выравниваться. Очевидно, что горожане не готовы отказаться от привычного coffee to go по утрам или времяпровождения за чашкой горячего напитка в уютной кофейне. Весной 2022 года из России ушла одна из самых популярных кофейных сетей — Starbucks, освободив место для отечественных предпринимателей. Давайте разберемся, как в нынешних условиях открыть свою кофейню с нуля, стоит ли воспользоваться франшизой и какие перспективы у кофейного бизнеса в России в целом.

Формат и концепция кофейни

Для начала необходимо решить, в каком формате вы хотите работать. Самые распространенные варианты — это coffee to go, отдельное заведение с посадкой и кофейня в торговом центре. Можно сосредоточиться исключительно на напитках, а можно открыть кофейню-кондитерскую и подавать к кофе различные десерты.

Конечно, для начинающего предпринимателя будет проще открыть кофейный киоск, но надо учитывать, что средний чек окажется значительно меньше, чем в кофейне с посадкой. Кофейни востребованы как пространства, где можно в спокойной обстановке отдохнуть в одиночестве, встретиться с друзьями или поработать. Желательно, чтобы в заведении был wi-fi, удобная мебель и розетки.

Стоит оборудовать отдельные зоны, чтобы посетитель мог устроиться там с ноутбуком, не занимая много места и не мешая другим гостям. Очень важно осознавать, на кого рассчитано заведение, какова его целевая аудитория. Полезно составить примерный образ потенциального клиента, а также идеального сотрудника, который будет транслировать идеи и ценности заведения.

Любой бизнес несет на себе отпечаток жизненных принципов владельца. Например, если вы экоактивист или веган, стоит отразить это в позиционировании кофейни. Используйте экологичную посуду и добавьте веганские позиции в меню.

ИДЕЯ! Забота об окружающем мире становится все более актуальной темой. Например, кофейня «Циники» стала очень модной благодаря попаданию в этот тренд. Она позиционируется как «биобистро», а на практике — это спешелти-кофейня с разнообразной веганской кухней и оригинальным дизайном. Кофейню такого рода лучше всего открывать в популярном месте, где собирается молодежь.

Хороший пример для Москвы — «Хлебозавод».

Как открыть кофейню: основные шаги

Чтобы открыть заведение, необходимо разработать четкий план, который будет включать несколько ключевых шагов.

Выбор места для кофейни

Чем больше людей проходит мимо кофейни, тем выше продажи. Поэтому кофейню с посадкой лучше всего открывать в большом ТЦ или в центре города, где трафик довольно плотный. Размещая кофейню в городе, полезно позаботиться о том, чтобы вход был с улицы, а не со двора.

Однако если речь идет о нишевом заведении (литературное кафе или арт-кофейня), то тихий дворик, наоборот, станет отличным вариантом. Для кофеен формата coffee to go высокая проходимость играет особенно важную роль. Станции метро и офисные комплексы, расположенные поблизости, обеспечат стабильный поток клиентов.

Разработка дизайна помещения

От дизайна во многом зависит, насколько узнаваемой и популярной будет новая кофейня. У вас может быть лучший эспрессо и самая вкусная выпечка в городе, но если в кофейне некомфортно, гости едва ли захотят туда вернуться. Для небольшого уютного заведения хватит 30 квадратных метров. Это достаточная площадь для барной стойки и нескольких столиков.

Важно позаботиться об удобстве посадочных мест, ровном мягком освещении и приятном музыкальном фоне — все это создает доверительную, располагающую атмосферу в кофейне. Также потребуется привести в порядок фасад заведения и заказать яркую, заметную вывеску.

Подготовка документов

• Уведомление о начале деятельности. Подается в МФЦ или Роспотребнадзор. Можно подать и удаленно через портал Госуслуг.
• Карточка регистрации контрольно-кассовой техники (обращаться в ФНС).
• Договор аренды.
• План эвакуации.
• Договор на вывоз пищевых и твердых бытовых отходов.
• Медицинские книжки для сотрудников.

Формирование ассортимента

Сперва стоит определиться, будете ли вы закупать готовое зерно или предпочтете обжаривать его самостоятельно. Обжаренное зерно дороже, но и хлопот с ним значительно меньше. Для обжарки в кофейне потребуется арендовать ростер и нанять специалиста. Также можно заказывать зеленое зерно и привлекать к сотрудничеству компании, которые профессионально занимаются обжаркой.

Разнообразие напитков зависит от концепции заведения. Спешелти-кофейня, как правило, предлагает на выбор множество сортов зерна из разных регионов — из Кении, Сальвадора, Руанды, Колумбии и т. д. Для каждого сорта существуют предпочтительные способы приготовления: кофемашина, кемекс и пуровер, френч-пресс, варка в джезве. В кофейне формата coffee to go обычно используют один-два сорта зерна.

Рекомендуется расширить ассортимент, добавив в меню альтернативные напитки: кофе без кофеина, чай (нескольких позиций будет достаточно) и какао.

Закупка оборудования

• профессиональную кофемашину (это довольно дорого, поэтому на первое время ее можно взять в аренду у поставщиков зерна);
• кофемолку;
• пуровер, кемекс и френч-пресс (для альтернативных способов приготовления);
• кофейные весы;
• фильтр для воды;
• блендер;
• темперы (аксессуары для уплотнения кофе в фильтре кофемашины);
• питчеры (емкости для взбивания молока);
• холодильную витрину (для десертов)
• ледогенератор
• кофейную посуду

Подбор персонала и начисление зарплаты

Чем компактнее заведение, тем меньше требуется работников. Для небольшой кофейни с несколькими посадочными местами будет достаточно двух бариста. Впоследствии, когда кофейня постепенно начнет расти и развиваться, придется также нанять нескольких официантов и уборщика. Не рекомендуется перепоручать подобные функции бариста, поскольку это может негативно сказаться на качестве обслуживания.

Стандартный рабочий день сотрудника кофейни длится 12 часов. Заработная плата зависит от класса заведения. В московских спешелти-кофейнях за смену получают от 2500 до 4000 рублей. В обычных кофейнях без посадки — от 1000 до 3000 рублей. Для кофейни формата «кофе с собой» обычно не требуются бариста с широкими познаниями в отрасли.

А вот если заведение специализируется на альтернативных способах заваривания, то бариста должны быть осведомлены о способах выращивания зерна, знать тонкости его обработки, закупки и обжарки.

Лучше всего, если перед открытием собственной кофейни владелец поработает в других заведениях и усвоит все нюансы этого бизнеса изнутри.

СОВЕТ: В идеале бариста вашей мечты должен обожать кофе, хотеть развиваться в индустрии и быть нацеленным на долгосрочную работу, а не сезонную подработку. В работе со спешелти-сегментом коммуникабельность и Wowлеченность — необходимые качества для хорошего бариста. Ведь спешелти-индустрия подразумевает тесный контакт с клиентом.

Реклама и продвижение

• Создавайте коллаборации с другими проектами и заведениями.
• Проводите воркшопы, лекции, тренинги и мастер-классы.
• Организовывайте арт-мероприятия. (Например, в «Даблби» на Бауманской раньше часто проводились литературные чтения. Кофейня «Просвет» на улице Фадеева регулярно устраивает выставки современных художников.)

Цены в московских кофейнях

Примерные расценки для центра Москвы

Источник: topfranchise.ru

Сколько стоит открыть кофейню, которая приносит прибыль?

—>

Автор статьи:
Наталья Мазаева
Копирайтер
Сколько нужно денег, чтобы открыть кофейню: выбираем формат
Сколько нужно денег для открытия кофейни: подробные расчеты

Покупка кофейни как альтернатива созданию проекта с нуля

Рассмотрите идею покупки готового бизнеса
110 000 000 ₽

Город Москва
Прибыль 2 300 000 ₽ / мес.
Окупаемость 48 мес.

Город Санкт-Петербург
Прибыль 70 000 ₽ / мес.
Окупаемость 15 мес.

Город Санкт-Петербург
Прибыль 300 000 ₽ / мес.
Окупаемость 17 мес.

Город Москва
Прибыль 80 000 ₽ / мес.
Окупаемость 25 мес.

Город Санкт-Петербург
Прибыль 155 000 ₽ / мес.
Окупаемость 12 мес.

Город Москва
Прибыль 400 000 ₽ / мес.
Окупаемость 12 мес.

Город Санкт-Петербург
Прибыль 80 000 ₽ / мес.
Окупаемость 24 мес.

Город Москва
Прибыль 310 000 ₽ / мес.
Окупаемость 10 мес.

Город Москва
Прибыль 160 000 ₽ / мес.
Окупаемость 16 мес.

Город Москва
Прибыль 110 000 ₽ / мес.
Окупаемость 6 мес.

Всегда хотели открыть свой бизнес? Любите кофе и мечтаете о собственной кофейне в Москве? Хватит мечтать — пора дейстWowать! Первый шаг — оценка ваших финансовых возможностей. Давайте подсчитаем, сколько стоит открыть кофейню.

Сколько нужно денег, чтобы открыть кофейню: выбираем формат

Затраты на запуск бизнеса зависят от его масштаба. Существует 2 основных формата кофеен:

• Мобильные кофейни. Требуют минимальных вложений — до 500’000 ₽. Позволяют экономить на аренде помещения и его обустройстве. По сути вам нужны только хорошая кофемашина и качественные продукты.
• Стационарные кофейни. На открытие необходимо не менее 2’000’000 ₽. Помимо затрат на аренду и ремонт помещения, нужно приобрести оборудование, нанять персонал, разработать меню, включающее кофе, десерты, закуски и салаты.

Сколько нужно денег для открытия кофейни: подробные расчеты

Ниже рассмотрим, сколько стоит открыть кофейню и что необходимо приобрести для запуска бизнеса в Москве.

Аренда помещения

Итак, вы планируете открыть кофейню на 100 посадочных мест, площадью 200 м² . Аренда помещения в месте с высокой проходимостью составит от 500’000 ₽ в месяц.

Зарплата персоналу

Минимальный штат сотрудников включает 8-10 человек, работающих посменно: бариста, официанты, повара, посудомойки и уборщицы.

Фонд заработный платы составит в среднем 300’000 ₽.

Затраты на оборудование

Существенная статья расходов — это покупка качественного оборудования. Разберемся, сколько денег придется потратить на технику.

• Профессиональная кофемашина — 70’000 ₽
• Кофемолки — 30’000 ₽
• Холодильники для хранения продуктов и готовых десертов — 100’000 ₽
• Охлаждающая витрина для кондитерских изделий — 100’000 ₽
• Духовой шкаф для выпечки — 50’000 ₽
• Мойка — 20’000 ₽
• Миксер — 6’000 ₽
• Микроволновая печь — 5’000 ₽

Минимальный набор техники для кофейни — 381’000 ₽.

Прочие расходы

Мы перечислили основные затраты на открытие кофейни. Также потребуется предусмотреть расходы на:

• Регистрацию бизнеса — 5’000 ₽
• Ремонт помещения — 100’000 — 150’000 ₽
• Мебель для кофейни (барная стойка, столы, стулья, диваны) — около 1’000’000 ₽

Мы подсчитали, сколько нужно денег, чтобы открыть кофейню. Здесь не учтены затраты на приобретение продуктов и расходных материалов (зависят от поставщиков товаров).

Самостоятельное открытие кофейни обойдется вам в 2’280’000 ₽. Это минимальные вложения. Учтите затраты на рекламу и внесение средств в резервный фонд.

Покупка кофейни как альтернатива созданию проекта с нуля

Хотите вложить деньги в действующий бизнес? Инвестируйте в работающую кофейню. Вы сможете приобрести дорогостоящее оборудование по ценам ниже рыночных. В штате уже работает опытный персонал, меню пользуется популярностью у посетителей. Это позволит вам быстро выйти на прибыль и окупить вложения за минимальный срок.

Читайте другие статьи про кофейни:

• Как открыть кофейню с нуля и сделать ее прибыльной
• Какие документы нужны для открытия кофейни: подробный перечень
• Что влияет на рентабельность кофейни: считаем затраты и сроки окупаемости
• Название кофейни от А до Я: идеи и ошибки
• Как привлечь посетителей в кофейню: секреты рекламы

Источник: alterainvest.ru