Сколько зарабатывает кофе с собой

Бизнес с продажей кофе с собой относится к сфере услуг и строится на удовлетворении повседневных потребностей населения в современных условиях. 90% людей уверены, что открыть кофе с собой просто. С одной стороны, они правы. Единственное уточнение — просто и легко кофе с собой можно открыть только в том случае, если знать, как правильно это сделать. А лучше всех это знают те, кто имеет личный опыт в этом деле.

Сегодня журнал Reconomica хочет познакомить своих читателей с таким человеком, а именно с Андреем Сариевым, который согласился рассказать о своем бизнесе и даже предоставил руководство по открытию точки кофе с собой.

Как все началось

Меня зовут Андрей Сариев. В свои 24 года я начал делать самостоятельные шаги в бизнесе. Я живу в большом городе, где возможностей, как чем-то своим заняться, предостаточно. Полтора года назад я с братом открыл точку продажи кофе с собой возле самого крупного университета в городе.

Идею бизнеса я вынашивал много лет, еще с того момента, когда сам учился в политехническом университете. Мне никогда не нравился кофе, который продавали в студенческой столовой, но мы все равно покупали его и пили, ведь выбрать не было из чего.

Кофейня самообслуживания. Как открыть кофейню. Кофейня как бизнес

Забытая идея

Я уже давно закончил институт и работаю на судне, часто хожу в рейсы, и даже подзабыл о своей идее. Это и неудивительно, зарабатывал я хорошо, а о чем-то своем и не думал.

Мой младший брат учится на 4 курсе института. Когда мы в очередной раз встретились после моего рейса, завели разговор про учёбу. Я вспоминал свои годы студенчества, а он делился своими. Так и рассказал, что в столовой работает все та же повариха, и продают все такой же невкусный кофе.

Мне никогда не нравился кофе, который продавали в студенческой столовой, но мы все равно покупали его и пили, ведь выбрать не было из чего.

В голове опять всплыла идея открытия своей точки, но я трудно представлял, как все это организовать.

Брат взялся мне помочь и сам разузнал, сколько будет стоить место возле университета в аренду, где оформить все необходимые документы, и как организовать саму точку. Оказалось, что все не так уж и сложно, и, чтобы открыть свой бизнес, не придется ждать годы, пока получишь все разрешения.

Поиск помещения

Чтобы открыть свою точку с кофе на вынос, много вложений не потребуется, но, чтоб она приносила доход, необходимо правильно ее организовать.

На прохожей части возле учебных зданий давно стоял заброшенный киоск. Раньше в нем продавали хлеб и выпечку, а потом хозяева его закрыли, так как киоск не приносил доход. Я разыскал хозяина старого киоска, чтобы выкупить его. За свой ларек он запросил смешную цену — 60 тысяч рублей.

Киоск был площадью в 6 кв. метров, там были старые полки и небольшая кладовая. Электричество было подведено, но не было воды и вывода в канализацию.

Бизнес кофе с собой 2021. Сколько стоит открыть кофейню? Бизнес идеи 2021. Кофейный бизнес

Правильная организация кофейной точки

По моим примерным подсчетам, на открытие кофейной точки нам требовалось около 250 тысяч рублей, включая и покупку самого киоска.

• На ремонт и переделку ларька требовалось 80 тысяч рублей, которые включали в себя:

1. Установку панорамного окна под витрину.
2. Подрывание пола и укладка линолиума.
3. Утепление стен.
4. Снос старых полок.
5. Внешнее оформление.
6. Перестройку крыши и козырька.

Оборудование и бытовая техника

• Далее вложения касались самого оборудования и бытовой техники.

Чтоб купить новую, хорошую кофейную машину, необходимо отдать 150-170 тысяч рублей. В нашем варианте, мы не могли себе позволить покупку такого дорогого оборудования и нашли компанию, которая сдает в аренду кофемашины и кофемолки, комплектом. Цена аренды — 12 тысяч рублей в месяц. При этом, компания предоставляет обслуживание и ремонт бесплатно, а также обучает, если нет профессионального бариста.

• Внутреннее наполнение точки составили шкафы-полки открытого типа стоимостью в 5 600 рублей за одну. Под инвентарь и продукцию нам требовалось два таких шкафа.
• На расходные материалы было решено не скупиться: стаканчики, крышки, салфетки, ложки, стойки для парного кофе.

Это именно тот материал, который сможет стать лицом нашей кофейной точки. В интернете я нашел оптовый магазин, где продавали одноразовые бумажные стаканчики с разным оформлением. Средняя цена — 7-8 рублей за стаканчик, а при заказе от 100 шт. — 6 рублей. На закупку первой партии материалов требовалось 18-20 тысяч рублей.

Мы нашли компанию, которая сдает в аренду кофемашины и кофемолки, комплектом.

Самое важное

• Особому вниманию уделили кофе. Что-что, а на этом продукте никак нельзя экономить.

У меня был знакомый, который живет в Англии и занимается поставками кофе в местные заведения. Сравнив цены за кг кофе наших поставщиков и его, я понял, что мне выгоднее перевозить арабику из Англии. Цена натурального зернового кофе составляла — 900 рублей за кг.

• На закупку продуктов на первый месяц требовалось около 40 тысяч рублей.

Идею с выпечкой мне подбросил брат, хотя я не хотел изначально торговать выпечкой на точке.
Он нашел кондитерскую, которая на заказ могла делать печенья с пожеланиями внутри. Эту идею мы позаимстWowали из голливудского фильма. За 1 кг такого печенья кондитерская просила — 300 рублей.

Через совместных знакомых мы вышли на компанию, которая изготавливала готовые ланчбоксы для офисов. В нашем случае, мы предложили готовить сэндвичи и пироги на заказ. Поставки свежих готовых изделий организовали ежедневно. Себестоимость сэндвича вышла в 120 рублей, а продавали по 160 рублей. На поставки готовой выпечки и горячих бутербродов в первые две недели потребовалось около 10 тысяч рублей.

• С решением организовать горячую витрину с закупками, возникла необходимость в покупке мини-холодильника и микроволновки.

Итак, сколько мы вложили

Итак, на момент открытия было вложено:

• покупка киоска — 60 тысяч руб.;
• ремонт и перестройка — 85 тысяч руб.;
• аренда кофемашины и кофемолки — 12 тысяч руб.;
• покупка мебели, витрины — 11 тысяч руб.;
• расходники — 19 тысяч руб.;
• закупка продуктов — 36 тысяч руб.;
• закупка выпечки — 11 тысяч руб.;
• покупка микроволновки и холодильника — 23 тысяч рублей.

Итого: 256 000 рублей.

Большую часть вложил я — 150 тысяч рублей, их мне удалось накопить с зарплаты от моей основной работы. Остальную часть дал брат. Но поскольку он еще был студентом, то денег особо у него не было, и свою долю он одолжил у знакомых.

Запуск кофейной точки

В день открытия точки за витриной стоял я сам, а мой брат помогал, тоже принимал заказы, если образовывалась большая очередь. Мы не делали никакие акции в честь дня открытия, не снижали цены, а торговали, как будто мы занимаемся этим уже не первый год.

Цена стаканчика кофе средних размеров по городу колеблется от 50 до 150 рублей. Цена нашего кофе — 120-150 рублей.

Цена нашего кофе — 120-150 рублей.

Наш доход

Пока мы строили и обставляли точку, очень многие подходили и интересовались, что же здесь откроется. Поэтому в день открытия народу было много, и выручка составила 9 500 рублей.

За две недели мы сумели поднять выручку до 17 тысяч рублей в день. За первый месяц работы прибыль составила 465 тысяч рублей. Мы полностью окупили вложенные средства, а чистая прибыль была 200 тысяч рублей на двоих.

На вырученные деньги мы заказали световую вывеску на киоск за 30 тысяч рублей и докупили стойки (еще 25 тысяч рублей), где можно стоять и пить свой горячий напиток.

За последующие два месяца мы сумели выйти на стабильный доход в 21-23 тысячи рублей в день. Месячный оборот составил 500-600 тысяч рублей, а чистая прибыль — 120-130 тысяч у каждого.

При этом, уже на втором месяце работы мы нашли бариста с окладом в 1 800 рублей в день и рабочим графиком с 7:00 до 19:00, с 3 рабочими днями и тремя выходными. Когда у бариста был выходной, на точке находился либо я, либо брат.

Выгодно ли?

Если все правильно составлено, продумано, организовано, то дело, без сомнений, выгодное!

Ежемесячная прибыль от кофейной точки за полгода, по месяцам:

1. 465 тыс.руб.;
2. 560 тыс.руб.;
3. 600 тыс.руб.;
4. 585 тыс.руб.;
5. 630 тыс.руб.;
6. 610 тыс.руб.

При этом, ежемесячные затраты составляют:

• оплата электроэнергии — 4 000 руб.;
• расходные материалы — 40 тысяч руб.;
• зарплата бариста — 40-45 тысяч руб.;
• аренда кофейного оборудования — 12 тысяч руб.;
• уплата налогов — 13 тысяч руб.;
• закупка продуктов, включая снэки, выпечку и др. — 150 тысяч руб.

Итого: 260 тысяч рублей.

Используемые продукты для приготовления напитка — это самое важное, то, на чем нельзя экономить. Ведь дешевый кофе и пить никто не станет. Поэтому, чтобы клиенты кофе покупали, лучше закупить дорогой и вкусный кофе.

Основные продукты и их стоимость

• Натуральная арабика — 900 рублей за кг, а в месяц уходит около 40 кг зерен.
• Низколактозное молоко — 60 руб. за 1 л, а в месяц уходит по 350-400 литров.
• Топинги — 255 руб. за 1 л, в месяц требуется до 15 литров.
• Сироп — 300 руб. за 1 л, в месяц расходуется до 20 бутылок.
• Свежемолотая корица — 230 руб. за 1 кг.
• Печенье — 300 руб. за 1 кг, в месяц уходит до 6 кг печенья.
• Сэндвичи — 160 руб. за шт., в месяц продается около 1 000 шт.

Поставки свежих готовых изделий организовали ежедневно.

Поскольку к киоску не подведена вода, то приходится закупать бутилированную воду. Мы нашли компанию, которая доставляет воду по 150 руб. за один 5-литровый бутыль. В месяц уходит 22 бутыля.

Себестоимость стакана капучино составляет — 49 рублей.

Наш бизнес сегодня

Спустя полтора года, мы все также успешно руководим точкой. За это время мы наняли еще одного бариста, которые теперь работают посменно.

Ежемесячная прибыль держится на стабильном уровне, а ежедневный доход составляет до 23 тысяч рублей.

Фишка нашего кофе

В летний период мы расширили ассортимент и добавили прохладительные напитки, также делаем коктейли, смузи, фреши и молочные коктейли. Докупили специальное оборудование: миксеры, блендеры, лопатки и др. Пытались взять в аренду площадку возле точки, но власти нам отказали.

Всеми закупками занимается мой брат: он ищет поставщиков, добавляет продукцию, устанавливает цены на них. К горячим сэндвичам и пирогам мы добавили энергетические батончики, шоколад, печеные пирожки, круассаны. На лето заказываем весовые салаты из овощей, фрукты, ягоды, пирожные, мороженое.

Также мы расширили основную кофейную карту и добавили больше вариаций кофе и его количество, закупили стаканчики под кофе в 450 мл и 200 мл.

Фишкой нашего кофе стали подписи бариста на самом ярком стаканчике для каждого клиента. Многие наши сторонники даже называют нас «именной кофе».

Акции и скидки

Большое внимание мы начали уделять нашим клиентам. Если вначале мы не проводили никакие акции и скидки, то сегодня мы разработали целый комплекс мероприятий для привлечения клиентов:

1. Накопительная акция. Каждому клиенту выдаются визитки, где отмечается купленная чашка кофе. При покупке 5-ой чашки — напиток предоставляется бесплатно.
2. Акция «Счастливый час». Каждую субботу в 17:00 мы проводим акцию, во время которой, при покупке кофе, круассан идет в подарок.
3. Акция «Студенческая». При предъявлении студенческого билета, клиент получает скидку 10% на любой напиток кофейной карты.
4. Акция «День рождения». Клиенту, у которого день рождения, при заказе напитка бесплатно прилагается маффин.
5. Акция «Утренний кофе». Если клиент заказывает стойку из 4 кофе, бесплатно на выбор идет энергетический батончик или шоколадка. Действует по понедельникам.
6. Акция «Двойной сэндвич». При покупке двух сэндвичей газированный напиток предоставляется бесплатно. Напиток ж/б 0,5 л. Акция действует по воскресеньям.

В дальнейшем, имеются планы на запуск еще нескольких точек, возле Морского училища и в Центральном парке города.

Сегодня мы разработали целый комплекс мероприятий для привлечения клиентов.

Руководство по открытию своего кофейного бизнеса

Важно понимать, что стартовать в бизнесе, да еще и в кофейном, можно, и не имея миллионов за плечами.

1. Четко продумайте место, где будет работать Ваш бизнес. Если точка малопроходимая, то и выручка от нее будет минимальная.
2. Оцените сегмент потенциальных потребителей. Как правило, кофе пьют молодежь, мужчины и, редко, люди 50-60 лет. Поэтому, основное внимание должно быть направлено на тех, кто возле точки есть всегда.
3. Правильный выбор продукции. При этом, правильность заключается не в экономии. Лучше объездить всех поставщиков, сравнить все цены, качество, и выбрать лучшее.
4. Тратиться с умом и вести всю расходную документацию.
5. Большое внимание уделите деталям — именно благодаря нашим красочным стаканчикам клиенты предпочитают пить кофе у нас. Это может быть яркий стаканчик, рисунок на пенке или сама воздушная пенка, конфетка в подарок и т. д.
6. Все затраты стоит тщательно обдумывать. Например, не тратиться на покупку дорогого оборудования, а взять его в аренду.
7. Внешняя оболочка заведения, пусть это даже самый обычный киоск, должна привлекать к себе внимание. Покупатель должен понимать, что именно у Вас он купит самое вкусное кофе, а не что-то другое. Необязательно покупать огромные яркие стенды или короба, даже обычная краска и фантазия помогут создать неповторимый дизайн точки.
8. Цены. Не стоит делать акцент на том, что раз я только открылся, то и цены поставлю низкие — это фатальная ошибка. Люди будут знать, что у Вас недорого, а потом очень удивятся, когда цена «вдруг» станет, как везде. Вы только потеряете клиентов и в деньгах. Устанавливайте цены такие, как и у конкурентов, но делайте акцент на сервисе.
9. Не стоит делать акцент на выпечке или дополнительных снэках, иначе это будет точка с выпечкой. Всё-таки напиток — это главный Ваш продукт, а закуски — всего лишь дополнение.
10. Ищите такие компании, которые предлагают только свежую продукцию, пусть она и будет по 120 руб. за штуку.
11. Занимайтесь закупками самостоятельно, к тому же, есть большое количество оптовых магазинов, где все можно найти. В противном случае, работайте с поставщиками, которые сами доставляют продукты.

Только когда продумаете все до мелочей, можете смело открывать свое кофейное дело.

Источник: reconomica.ru

Как открыть кофе с собой?

90% людей уверены, что открыть кофе с собой просто. С одной стороны, они правы. Единственное уточнение — просто и легко кофе с собой можно открыть только в том случае, если знать, как правильно это сделать. Несмотря на то, что с виду формат кофе с собой кажется простым, как и любой другой бизнес, незнание тонкостей и нюансов может сделать из выгодной и перспективной бизнес-идеи убыточное предприятие, работающее в ноль и высасывающее последние гроши.

Чтобы избежать подобной ситуации необходимо знать, с чего следует начать и каким этапам бизнеса следует уделить предельное внимание.

Например, начать нужно с определения целевой аудитории кофе с собой. Задавшись вопросом, кто будет покупать ваш кофе, вы сможете подстроить и дизайн, и стратегию, и концепцию своего небольшого предприятия под потребности и запросы, интересы и желания конкретных людей — ваших будущих клиентов.

Целевая аудитория кофе с собой — это в основном молодёжь от 18 до 24 лет. В 70% случаев — это девушки.

Студенты, молодые специалисты, менеджеры низшего звена — вот ваши потенциальные клиенты. Они ценят низкие цены, приветливое обслуживание, оперативность и социальную активность. Конечно, людей более старшего возраста тоже не стоит сбрасывать со счетов, встречаются поклонники кофе с собой и среди людей старше 50-ти. Но если посмотреть правде в глаза, ответьте себе на вопрос, сколько таких поклонников будет ежедневно проходить мимо вашей точки кофе с собой и сколько из них задумаются над покупкой?

А ведь именно количество проходящих мимо людей вкупе с их «качеством» (принадлежностью к целевой аудитории) и является залогом успеха точки кофе с собой. Найти подобное место означает половину успеха для кофе с собой.

Тем не менее, не стоит забывать и о другом важном факте для бизнеса кофе с собой. Это вкус и качество самого кофе. Если вы будете готовить вкусные бодрящие напитки, то к вам будут возвращаться, будут рекомендовать друзьям и знакомым. Так вы сможете добиться того, что спонтанные покупки будут сокращаться, а число постоянных клиентов увеличиваться.

Обо всех этих тонкостях и других важных мелочах мы и расскажем далее.

Франшизы кофе с собой на нашем сайте

Сеть кофеен формата Drive Through
7 000 000 — 8 000 000 ₽

Рестораны быстрого питания
756 000 — 2 580 000 ₽

Федеральная сеть пекарен
3 500 000 — 4 000 000 ₽

Полноформатная кофейня
4 500 000 — 6 000 000 ₽

Объем инвестиций

Открытие точки кофе с собой можно считать бизнесом с небольшими вложениями. По опыту предпринимателей, открывших собственные пойнты кофе с собой, уложиться можно в 200 тыс. рублей, а верхняя планка стартового капитала вряд ли превысит 400 тыс. рублей.

Такая разница в первоначальном капитале объясняется широкими возможностями сэкономить.

Конечно, необходимый для старта размер средств в большой степени будет зависеть от нескольких крупных затрат, без которых открыть точку кофе с собой просто невозможно. Во-первых, это аренда, о которой мы поговорим чуть позже. Во-вторых — оборудование.

Кофемашины для кофе с собой

Если от выбора места аренды будет зависеть поток клиентов, то именно от оборудования, на котором вы будете готовить кофе, будет зависеть способность точки быстро и качественно обслуживать этот поток.

Профессиональные кофемашина и кофемолка — основное средство приготовления и продажи кофе с собой.

Нет никакого смысла ставить на точку кофе с собой домашнюю или даже супер-автоматическую кофемашину. Во-первых, подобная техника не сможет обеспечить необходимое качество продукта, а во-вторых, она не рассчитана на постоянную и бесперебойную работу. А если кофемашина сломается — вы больше не продадите ни одной чашки кофе. Помните, скупой платит дважды: время потрачено, деньги упущены.

Именно поэтому многие предприниматели стараются закупать качественное, иностранное оборудование, стоимость которого может быть и 150, и 250 тыс. рублей, и больше. Если у Вас нет таких денег, но работать на профессиональной технике всё-таки для вас приоритетно, на выручку приходит аренда оборудования или покупка б/у кофемашин.

Обычно кофейное оборудование в аренду (даже бесплатную) предоставляют поставщики кофейных зёрен, при условии закупки определённого объёма кофе именно у них. При этом они же и консультируют в вопросах подбора необходимого перечня оборудования в зависимости от предполагаемого объёма работы (например, одно- или двухкамерные кофемашины) и предоставляют обслуживание и ремонт техники. Тем не менее, даже в случае бесплатной аренды многие компании требуют обеспечительный платёж — от 20 до 50 тыс. рублей.

Что касается б/у оборудования, то на его покупку уйдёт не более 100 тыс. рублей.

На что ещё придётся потратиться?

Потратиться придётся и на торговую стойку или оформление арендуемого киоска. Естественно, при разработке внешнего вида точки кофе с собой нужно обращать внимание на то, чтобы она привлекала внимание и притягивала взгляды. Внешний вид должен вызывать рефлекторное желание выпить кофе или чай. Название на вывеске должно не тонко намекать о том, что здесь разливают бодрящий напиток, но кричать об этом, чтобы человек с первого взгляда понял, что вы предлагаете именно кофе, а не продаёте пончики или сим-карты.

Возвращаясь к инвестициям, необходимым на открытие бизнеса кофе с собой, стоит также упомянуть и всевозможные мелочи, которые тем не менее важны для комфортной работы без сбоев и накладок.

Закупка расходных материалов для приготовления разнообразных кофейных напитков — молока, топпингов и сиропов; дополнительного ассортимента — закусок, сладостей и снеков; закупка одноразовых стаканчиков, крышек, ложек; покупка барного инвентаря.

Кстати, есть вариант сэкономить на покупке расходных материалов — например, одноразовой посуды, если вы сможете скооперироваться с другими владельцами кофе с собой, закупающими небрендированные стаканчики.

Расходные материалы следует закупать сразу на несколько месяцев. Что нельзя сказать о дополнительном ассортименте и различных сиропах. Если без кофе и стаканчиков работа точки кофе с собой просто встанет, то отсутствие сникерса или орехового сиропа никак не сможет затормозить процесс. При этом, запустив точку кофе с собой, вы сможете «по ходу дела» корректировать предлагаемый ассортимент сладостей и закусок, а также добавок кофе — в зависимости от спроса аудитории клиентов.

Помимо этого, следует сразу включить в сумму первоначального капитала расходы на аренду, коммунальные услуги, печать рекламных листовок и другой полиграфической продукции, а также на зарплату бариста.

Расходов на сотрудников на этапе запуска можно и избежать, если вы лично будете работать на точке в первый месяц. Естественно, при условии, что вы обладаете нужными знаниями и навыками и прошли хотя бы минимальный курс барсита. Но знайте, что совмещать ведение бизнеса и непосредственное общение и обслуживание клиентов — не лёгкое занятие. Когда-нибудь вам всё-таки придётся подыскивать подходящих сотрудников, обучать их и контролировать, выплачивая зарплату. Но об этом чуть дальше.

Бизнес-планы
Смотреть подробный бизнес план

Пошаговая инструкция

Просчитав необходимую сумму вложений в бизнес кофе с собой, пора приступать к активным действиям.

Для начала — легально оформить бизнес. Лучше всего будет зарегистрировать себя в качестве ИП и подать заявление в налоговую инспекцию о выборе системы налогообложения ЕНВД. Этот налог позволит платить меньше за счёт отсутствия сотрудников и небольшой арендуемой площади, на которой ведётся деятельность. С учётом минимальной необходимой площади точки кофе с собой в несколько квадратных метров вы будете платить налог в среднем около 3 000 рублей. Кроме того, для ИП на ЕНВД кассовый аппарат не обязателен, а значит можно выдавать чек только по требованию с помощью обычной ЧПМ (чекопечатающей машины).

Код ОКВЭД для бизнеса кофе с собой — 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе».

Несмотря на данный ОКВЭД, не нужно получать никаких разрешений, так как нет полноценной кухни, а значит, и проверять надзорным органам нечего. Всё, что от вас потребуется, это уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности. Ждать проверок от СЭС стоит лишь в том случае, если появятся жалобы. Если вам повезёт, первая встреча с проверками вам предстоит только через три года.

Внимание к рабочему месту

Заранее стоит позаботиться и о заказе торговой стойки. На её дизайн и изготовление уйдёт как минимум две недели. При условии, что у вас уже есть выбранное место аренды.

Сам процесс монтажа стойки, бара или оборудования киоска также может вызвать затруднения и проблемы, которые повлекут за собой перенос даты планируемого открытия.

Заранее, например, нужно позаботиться о должном энергообеспечении. Если его нет, придётся вызывать электрика и проводить дополнительную линию, которую необходимо будет согласовать с арендодателем. Поэтому все вопросы, касающиеся электричества, отопления или водоснабжения, нужно решать ещё на этапе подписания договора аренды. При этом сам договор не стоит заключать на продолжительный срок: ваши ожидания насчёт трафика могут быть ошибочными и на практике пешеходный поток не будет конвертироваться в покупателей и клиентов.

От кофе до печенья: как выбрать поставщика?

Естественно, параллельно нужно искать поставщиков расходных материалов и сырья.

И прежде всего определиться необходимо с поставщиком кофейных зёрен. Если ваш кофе не будет нравится клиентам — всё пропало. Вкусный кофе — одна из главных составляющих успеха бизнеса кофе с собой. Сортов кофе, которые могут предложить поставщики, огромное количество. Сориентироваться в выборе поможет как собственный вкус, так и совет самих поставщиков, и анализ конкурентов.

Если вы закупаете своё кофейное оборудование, вы не будете зависеть от определённого поставщика кофе и ассортимент предлагаемых сортов может быть намного шире.

Узнайте, подходит ли выбранный вами сорт для классических кофейных напитков, так как именно на привычных эспрессо, латте, капучино, американо и мокачино вы и будете специализироваться. Объём первоначальной закупки будет зависеть от условий, на которых вы подпишите договор с поставщиком, будете ли брать в аренду оборудование и т.д. Не нужно бояться цифры в 10 кг и более.

На небольшой стаканчик кофе в 200 мл уходит 9 г кофе, и 18 г — на стаканчик в 400 мл.

Таким образом, закупленные 10 кг кофе уйдут на чуть более 1100 небольших стаканчиков кофе. При этом, работающая точка кофе с собой в проходимом месте за месяц продаёт гораздо больше.

Кроме кофейной карты необходимо составить меню и перечень дополнительного ассортимента. Будете ли вы продавать различные шоколадки и сладости, а может быть готовые сэндвичи или даже выпечку?

При утвердительном ответе на этот вопрос следует поискать выгодных поставщиков или партнёров, которые смогли бы предоставлять вам необходимое количество продукции, обычно не слишком большое. Закупаться шоколадками или овсяным печеньем можно на оптовых рынках и базах, а также в таких магазинах как Metro, Лента и Ашан.

Конечно, главной составляющей для точки кофе с собой останется кофе как напиток, а различные сладости и «перекусы» необходимы скорее лишь для увеличения среднего чека и удобства клиента. Заработать на шоколадках или выпечке вы вряд ли сможете. Всё-таки маржинальность при перепродаже чужой продукции небольшая.

В целом объём дополнительного ассортимента не превышает 5-7% от оборота.

Ассортимент закусок и дополнений к кофе будет меняться — некоторые позиции будут исчезать, другие добавляться. Экспериментировать с ассортиментом определённо нужно, но лишь тогда, когда работа точки стабилизируется и изменения не повлекут за собой резкий спад выручки.

Бариста для кофе с собой

Важным фактором успеха точки кофе с собой является профессиональность и компетентность бариста. Этот человек должен не только готовить вкусный кофе, но и правильно обслуживать клиентов, общаться с ними, уметь допродавать, увеличивая тем самым средний чек. С поиском и наймом подобного человека могут возникнуть определённые сложности как на этапе запуска, так и в первое время работы кофе с собой.

Открывая свою первую точку кофе с собой, предприниматели частенько лично встают за стойку и обслуживают первых клиентов, работая по 12 часов без выходных и обеда. Но подобная работа на два фронта быстро истощает. Предпринимателю в любом случае станет необходим сменщик или полноценный сотрудник. При этом, нанять профессионального бариста не всегда возможно.

В основном на вакансию бариста на точку кофе с собой откликается молодёжь, не имеющая ни малейшего представления о том, как правильно готовить кофе. Её привлекает гибкий график, почасовая оплата и т.д.

Нерадивые молодые бариста кофе с собой приводят на работу друзей, чтобы не было скучно. И вместо того, чтобы работать, устраивают балаган.

Особенностью работы с персоналом точки кофе с собой является большая текучка кадров — которая прекратится только тогда, когда вы наймёте подходящего человека — приветливого, честного, трудолюбивого и ответственного, который к тому же быстро овладеет искусством приготовления вкусного и качественного кофе. Согласитесь, подобные люди, особенно молодые, сегодня редкость.

Поэтому перед будущим владельцем кофе с собой в первое время будет стоять задача — найти и обучить надёжного человека, который сможет сменить вас за стойкой. В последствии, если вы не остановитесь на открытии одной точки кофе с собой, потребность в сотрудниках увеличится. Поэтому необходимо сразу определиться с этапами отбора и обучения сотрудников, а также разработать график смен, систему мотивации и контроля.

Одним из вариантов мотивации бариста являются бонусы или премии за перевыполнение плана продаж и отсутствие замечаний (процент от общей выручки или процент с каждого проданного кофе сверх плана).

Но даже система мотивации не застраховывает от недобросовестных работников, которые не выходят в свою смену, устраивают на точке балаган или просто-напросто относятся к работе поверхностно. Перед владельцем кофе с собой остро встаёт вопрос контроля сотрудника или сменщика.

Как вариант, можно установить камеру наблюдения на точку кофе с собой и таким образом контролировать сотрудника онлайн.

Вне зависимости от того, какой вариант работы с персоналом вы выберете — кнут или пряник — открывая точку кофе с собой будьте готовы, что в любой момент вы будете вынуждены лично встать за стойку и работать бариста.

Место

Если вы планируете открыть точку кофе с собой, знайте, вся ваша прибыль будет зависеть в первую очередь от места. В то же время выбор подходящего расположения точки кофе с собой может стать одной большой проблемой.

Пару лет назад, когда о кофе с собой никто ничего не слышал, арендодатели, особенно крупные торговые и бизнес-центры, не понимали, как можно готовить кофе на трёх квадратных метрах и отказывали в аренде. Сегодня же почти все лакомые места в мало-мальски крупных ТЦ и БЦ уже давно заняты.

Тем не менее, рынок аренды вполне конкурентен и подразумевает смену арендаторов. Дело лишь в цене вопроса. Если вы нашли лакомое место, но оно занято, стоит начать переговоры с собственником или отделом аренды, узнать арендную ставку и предложить платить больше, либо убедить в том, что ваша точка кофе с собой сможет генерировать дополнительный трафик и привлекать определённую аудиторию.

Кстати, точку кофе с собой можно открывать не только в мегаполисах, где стиль жизни подталкивает людей делать всё на бегу, в том числе и пить кофе, но и в небольших городах. Более того, подобрать выгодное место для кофе с собой в маленьком городе даже проще — точек с высоким пешеходным трафиком в небольших городах меньше, а значит вероятность выбрать неудачное место снижается.

Однако, ошибиться с выбором места аренды для точки кофе с собой всё же достаточно легко. Часто бывает, что у локации, казалось бы, высокая проходимость, но оценить её качество возможно лишь начав работать. Например, может выясниться, что среди проходящего мимо трафика просто нет целевой аудитории. Или же сама точка располагается не в потоке людей, как должна, а «за углом».

Рассматривая локации для кофе с собой, не нужно ограничивать себя вариантами аренды в торговых или бизнес-центрах.

Выгодное место может быть, например, и в строительном гипермаркете.

Конечно, самой доходной является аренда в торгово-развлекательных центрах. Бизнес-центры тоже перспективны, но они более подвержены влиянию экономических изменений и могут опустеть за два-три месяца, оставив точку кофе с собой без единого клиента. Не всегда точки кофе с собой приживаются и на остановках общественного транспорта, и в подземных переходах, которые, казалось бы, характеризуются высоким пешеходным трафиком. Другой разговор, если вы сможете арендовать киоск в формате «стакана» вблизи университетов, на главных пешеходных улицах города или в деловом центре.

Помните, именно от места аренды и арендной платы по большей части будут зависеть экономические показатели точки кофе с собой. Например, от места аренды будет зависеть и влияние сезона на размер получаемой прибыли. Если вы арендуете киоск рядом с университетом, падение продаж ждите во время каникул. Любой другой уличный киоск будет зависеть ещё и от погодных условий.

Дождь или мороз не способствует желанию задерживаться на улице, чтобы заказать себе пусть даже и согревающий кофе. Поэтому, рассматривая места подобные локации, учитывайте и заранее планируйте свои расходы, чтобы не уйти в минус.

Чек-лист открытия

• заведения играет самую важную роль в вопросе доходности. Вы окупите вложения в 3 раз быстрее, если располагаетесь в проходном месте. Пару дней проследите за проходимостью, таким образом в спрогнозируете доход и определите целевую аудиторию. Вам необходимо знать три показателя: Утренняя проходимость (до 12 часов) – клиенты, покупающие кофе перед работой.

  Дневная проходимость (12:00 – 18:00) – люди, которые придут к вам в обеденный перерыв или зайдут перекусить между делом. Вечерняя проходимость (после 18:00) – посетители, которые выберут кофейню для отдыха и встречи с друзьями. Целевой трафик составляет примерно 2–3% от общего потока людей. Если за неделю мимо будущей кофейни прошло 25 000 человека, то услугами заведения воспользуется 750 человек. При среднем чеке 150 руб. недельная выручка составит 112 500 руб.

  Шаг 3. Анализ клиентов и конкурентов

  Сегментируйте трафик, чтобы выбрать формат кофейни, категорию цен и ассортимент, который будет соответстWowать ожиданиям и возможностям группе потребителей с наибольшей долей в проходящем трафике. Для студентов и других потребителей с небольшим уровнем дохода главным фактором выбора в вашу пользу, будет цена и качество продукта.

  Клиенты с доходом выше среднего, например клерки в БЦ класса А или B будут обращать внимание на качество обслуживания, оформление и ассортимент. Анализ трафика поможет выстроить ценовую политику. Если основные посетителеи в потоке это учащиеся, предложите недорогое меню со средним чеком 120–150 руб.

  Если клиенты – менеджеры и руководители, то лучше сосредоточиться на качестве блюд, а средний чек поднять до 500 руб. и выше. Обратите внимание на то, что предлагают близсидящие конкуренты, проведите SWOT-анализ и выявите сильные и слабые стороны конкурентов.

  Слабости конкурентов — то на чем нужно сосредоточится в первую очередь так вы оценить текущее состояние рынка и наметить путь развития. Например, у одного конкурента ограниченный ассортимент, у другого – не хватает сотрудников, и покупатели подолгу стоят в очереди. Тогда, вам надо обеспечить быстрое обслуживание и предложить расширенное меню.

  Помимо кофе с собой, можно продавать чаи и другие безалкогольные напитки. Снэки и горячие сэндвичи увеличат сумму среднего чека. Если точка продаж на территории бизнес-центра, то сигареты станут отличным товаром магнитом.

  Шаг 4. Регистрация бизнеса для кофе с собой

  Перед тем как открыть кофейню, необходимо выбрать форму собственности предприятия и систему налогообложения. Заведение можно зарегистрировать на ИП или ООО, если вы планируете работать не один, а с другими инвесторами.

  

  В заявлении укажите, какую систему налогообложения будете использовать. ЕНВД – платите фиксированный налог, независимо сработало предприятие в прибыль или убыток. Налог можно уменьшить на сумму страховых платежей. Декларацию подаете ежеквартально и выплачиваете налог. Перейти или отказаться от ЕНВД можно в любое время.

  УСН – есть две схемы расчета налога: «6% доходы» и «15% доходы минус расходы». В первом случае налог платите с выручки, во втором – с прибыли. Декларацию подаете раз в год, каждый квартал выплачиваете в бюджет авансовые платежи. Налоговый период – год, поэтому УСН применяют в течение года. В заявлении на регистрацию укажите коды ОКВЭД.

  Для кофейни, как вида бизнеса, подходит код классификации 56 «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков». В заявлении указывают до 20 кодов. Также потребуется зарегистрировать кассу в ФНС и открыть расчетный счет в банке.

  Шаг 5. Разработка меню

  К этому моменту уже знаете целевую аудиторию, выбрали формат и ценовую категорию, поэтому разработка меню не составит сложности. Напитки: кофе (5–8 рецептов), чай (3–5 сортов), соки, газированные напитки. Наполнители: сиропы, специи. Сэндвичи: мясные, рыбные, вегетарианские. Сладости: Шоколадные батончики, печенье и т.д.

  Зная среднее количество посетителей в месяц, прикиньте необходимый запас зерен. Изучайте вкусы гостей – посмотрите, какие блюда пользуются популярностью, а какие раскупают менее охотно. Это просто сделать при использовании товароучетной системы.

  Шаг 6. Реклама

  Для начала запустите рекламу в социальных сетях по геотаргетингу +1-2 км от вашей точки продаж. Устраивайте акции и конкурсы информируйте об изменениях в меню. Для формата «кофе с собой» хорошо сработает раздача флаеров со скидкой.

  Опыт действующих предпринимателей на рынке показывает, что средний срок окупаемости – от 6 месяцев до 3 лет. Чем больше вы привлечете посетителей, тем быстрее окупите вложения. Маржинальность и окупаемость кофейни высока. Например, наценка на стакан кофе доходит до 800% (если 1 кг кофейных зерен стоит 1200, то себестоимость одной порции составит менее 9 рублей).

  Зная средний чек и прибыль с одного посетителя, а также затраты (аренда, реклама, з/п, налоги), можно рассчитать, количество клиентов за день, чтобы сработать в ноль. Эти данные вы можете получить в товароучетной системе в составе интернет-бухгалтерии Моё дело, которая интегрируется с онлайн кассой и банком, откуда в автоматическом режиме распределяет данные о поступлениях и оплате заказов поставщикам по соответствующим статьям расхода/дохода в бухгалтерском учете и формирует налоговую отчетность, которую можно отправить в ФНС онлайн.

  На вебинаре «Как открыть успешную точку по продаже напитков: кофе с собой или фреш-бар» 29 августа в 20:00 мы расскажем как избежать типовых проблем при взаимодействии с поставщиками, сотрудниками и контролирующими органами. Вы узнаете, как контролировать деятельность, ускорить бизнес-процессы и вести безошибочный учет, экономя на бухгалтерии. Мы покажем, как использовать решение «Моё дело» для управления взаимоотношениями с поставщиками, контроля остатков, формирования меню реализуемой продукции, учета выручки и сдачи налоговой отчетности онлайн. Вебинар бесплатный по предварительной регистрации.

  • мое дело
  • малый бизнес
  • предпринимательская деятельность

  Источник: www.klerk.ru