Сколько зарабатывает домашний кондитер в Москве

Россияне едят много сладкого, потребление кондитерских изделий (КИ) в нашей стране одно из самых высоких в мире. В 2018 году средний россиянин потребил 25,2 кг сладостей. Объемы продаж кондитерки растут с 2010 г. на 1-3% каждый год. На этой любви можно зарабатывать неплохие деньги, например, путем открытия своей кафе-кондитерской, в которой можно не только обслуживать клиентов, но и делать сладости на заказ и для продажи в магазинах.

В приведенном ниже материале мы подробнее рассмотрим, почему этот бизнес так перспективен, и приведем готовый бизнес-план открытия кондитерской с примерными расчетами окупаемости дела.

Перспективы кондитерской отрасли

Объемы производства/потребления кондитерских изделий в России растут с каждым годом. По данным Ассоциации предприятий кондитерской промышленности (АСКОНД), в 2018 году сладостей произведено на 3,7% больше, чем в 2017 г. Показатель устойчиво растет после небольшого падения в 2015 году.

Таблица 1. Темпы изменения объема производства кондитерских изделий в РФ в 2015-2018 гг.

ПОЧЕМУ Я НЕ СТАЛА ДОМАШНИМ КОНДИТЕРОМ | Мой опыт работы. Торты дома на заказ. Разговорное видео

Объем производства, тонн

Изменение к предыдущему году

Данные подтверждают о финансовые отчеты ведущих кондитерских фабрик с сетями фирменной торговли, свидетельствующие об увеличении выручки.

По прогнозам, в ближайшие годы производство сладостей в России продолжит расти. Это будет связано как с ростом продаж в стране, так и с увеличением доли экспорта за рубеж.

Конкуренция на рынке

Кондитерский бизнес высококонкурентный. На рынке страны работает множество российских и зарубежных производителей.

Выделим основные группы конкурентов, с которыми новому бизнесмену придется делить рынок.

Во-первых, это крупные кондитерские фабрики, среди которых – известные компании, ведущие деятельность еще с советских времен. Их сладости известны и любимы россиянами. Большие компании продают готовый товар во всех регионах страны.

Во-вторых, региональные кондитерские фабрики, ведущие деятельность в конкретных регионах и областях.

Во-третьих, частные кондитерские фирмы, рестораны и пекарни, работающие в пределах населенного пункта или своего района.

В-четвертых, иностранные производители, сети кафе-кондитерских. На прилавках продаются зарубежные сладости как эконом, так и премиум-класса.

Виды кондитерских

1. Домашняя мини-кондитерская. Этот формат для людей, не имеющих достаточного капитала для более серьезного бизнеса. Для организации дела на дому не потребуется больших вложений. Основная проблема здесь – наработка клиентской базы. Сбывать свои сладости можно друзьям, знакомым, их знакомым, в небольшие розничные магазины.
2. Производственное предприятие. Это кондитерский цех (полного/неполного цикла), который потребует серьезных вложений в оборудование, персонал, товарные запасы, маркетинг. Более крупный масштаб производства открывает возможность создать крупную сеть сбыта, увеличивать показатели выручки и прибыли.
3. Кафе-кондитерская. Она объединяет в себе и производство, и продажи. В данном случае бизнес будет строиться больше на розничных продажах на месте, хотя можно создавать сладости и для сбыта в других местах.

Продавать сладости можно через интернет.

Описание товаров и услуг

Привлекать посетителей нужно как высоким качеством, так и уникальным ассортиментом.

КИ делятся на несколько групп: мучная, сахарная кондитерка, шоколад, какао. При этом шоколад традиционно занимают первое место по спросу.

Мучных изделий делается меньше, но спрос на них последнее время растет; это торты, пирожные, круассаны и т.п.

В ассортимент кондитерской-пекарни можно включить следующие позиции:

• торты и пирожные нескольких наименований;
• кексы (маффины), круассаны и пончики;
• блины и оладьи;
• печенье и вафли;
• пряники;
• конфеты;
• собственный шоколад оригинальной рецептуры.

Конкретное предложение зависит от возможностей предприятия и размера начального капитала.

Как открыть кондитерскую и что для этого нужно

Самая затратная статья расходов при открытии кафе – покупка н и всего необходимого инвентаря. В расчете увеличена доля расходов, выделяемая на маркетинг. В условиях высокой конкуренции свой бизнес нужно активно продвигать для закрепления на рынке.

Таблица 2. Размер первоначальных расходов для открытия цветочного магазина.

Аренда помещения (120 кв. м)

Оборудование и инвентарь

Заработная плата, 9 чел.

Работа и сбыт предполагается в городе с населением 1,5-2 млн чел. В дополнительных расходах указаны затраты на коммунальные платежи, подготовку помещения, маркетинг и др. Размеры налоговых отчислений в расчете не учтены.

Какие документы оформить

Начать бизнес можно в форме физического или юридического лица. Первый случай – работа как индивидуальный предприниматель – больше подходит при открытии кафе-кондитерской, позволит снизить расходы, упростить дела с Налоговой службой, кассой и др.

При регистрации указываются коды ОКВЭД:

• 10.7 «Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»;
• 10.82.2 «Производство шоколада и сахаристых кондитерских изделий»;
• 52.24.2 «Розничная торговля кондитерскими изделиями».

Для открытия фирмы не нужно обязательного разрешения от СЭС, Роспотребнадзора. Данные службы должны быть оповещены о новой кондитерской, при ее открытии учитываются все предъявляемые требования.

Заключаются договоры по вывозу мусора, со станциями дезинсекции, дератизации. Все вопросы нужно разрешить и с Пожарной службой.

Требования к помещению и производству

Бизнесмену, решившему открыть кафе, нужно изучить различные нopмaтивнo-пpaвoвые aкты. Организация дела требует соблюдения требований, при нарушении которых можно нарваться на немалые штрафы.

Требуется досконально изучить указанные ниже документы.

1. СанПиН 2.3.4.545-96. «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы».

2. CaнПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

3. НTП-AПK 1.20.02.001-04 «Нормы технологического проектирования предприятий малой мощности по производству кондитерских изделий»

Изучаются нормы, принятые при подготовке, ремонте, отделке цеха, при проведении вентиляции, водопровода, канализации. В цеху монтируются бактерицидные лампы.

Расположение кондитерской

Площадь и расположение заведения зависит от его типа и статуса. Например, для кафе премиум-класса нужно подбирать место в центре города либо в дорогих торговых центрах. Кондитерские-пекарни, нацеленные на массы, можно располагать и в других районах населенного пункта, включая спальные; самое главное, чтобы это были места с хорошим народопотоком.

Расположить объект можно на первом этаже жилого дома. Роспотребнадзор дает разрешение на это, если объемы производства не превышают 1 т в сутки.

Для кафе потребуется помещение площадью от 100-120 кв. м, разделенное на зоны:

• производственный цех с выходом в склады для хранения полуфабрикатов и готовой продукции;
• моечная;
• помещение для хранения отходов;
• комната для персонала;
• торговый зал для обслуживания клиентов.

Необходимый персонал

При открытии кафе-кондитерской потребуется профессиональный кондитер-технолог, способный создавать рецепты вкусных десертов, управлять технологическим процессом. Он должен иметь подтвержденное образование, навыки и опыт работы. Кондитер обязан знать рецептуры, технологии производства КИ. Приветствуется творческий подход в создании уникальных рецептов, авторских предложений.

Нужны пекари-кондитеры. Они должны уметь работать с профессиональным кондитерским оборудованием, уметь оформлять кондитерские изделия, др. Всей подготовительной работой будет заниматься пара помощников на кухне.

Обслуживанием клиентов в зале займутся официанты-кассиры. Администратором работы персонала, заведения на первых порах станет сам бизнесмен. Ведение бух. отчетности лежит на бухгалтере. Потребуется пара уборщиц, договор с охранной фирмой.

Выбор оборудования для кондитерской

Для кафе-кондитерской потребуется следующее оборудование:

• печи, подовые и конвекционные;
• электрические плиты с конфорками и духовыми шкафами;
• тестомесы;
• мукопросеиватель;
• миксеры;
• блендеры;
• весы;
• посудомоечная машина;
• холодильные и морозильные лари;
• мебель: разделочные столы, шкафы и стеллажи для выкладки сладостей и др.;
• кухонный инвентарь, упаковочные материалы.

В зале для обслуживания клиентов нужно сделать привлекательный дизайн, оснастить его:

• столами и стульями;
• холодильными витринами для напитков и скоропортящихся продуктов, включая пирожные, торты и т.д.;
• кондиционерами;
• кассовым оборудованием;
• прочим инвентарем, включая предметы интерьера.

На эту статью расходов выделяется около 2,5 млн руб.

Сырье

Конкретные виды сырья и смесей зависят от статуса кафе. Кондитерские премиум-класса часто используют более дорогие, эксклюзивные ингредиенты, поставляемые из-за рубежа. Другие кафе используют сырье попроще, чаще российского производства.

Бизнесмену следует найти надежных поставщиков, продающих качественный товар с быстрой доставкой. Найти их несложно, достаточно забить нужный поисковой запрос в интернете, но выбирать партнеров нужно с умом. Например, начать работать с несколькими партнерами, покупать нужное сырье небольшими партиями, оценивая качество товара и ответственность конкретных поставщиков; так выбирать подходящие себе компании.

Все продукты на производстве обязаны соответстWowать ГОСТам, иметь сертификаты и разрешения.

У наших партнеров

1. Создание имиджевых атрибутов – логотипа, фирменного знака, расцветки – по которым люди будут узнавать фирму и продукт.
2. Яркая внешняя реклама кафе с целью привлечения внимания (освещение, панорамные окна, аромамаркетинг и т.д.).
3. BTL-продвижение: раздача листовок, дегустации, необычные акции в праздничные дни и др.
4. Разработать систему скидок и регулярных промоакций на продукты.
5. Продвижение кафе-кондитерской в интернете (группа в соцсетях, сайт, контекстная реклама).
6. Услуги доставки на дом, покупки сладостей и выпечки с собой, предварительного заказа.

При продажах своей кондитерки в розничных магазинах проводить акции, размещать рекламные материалы можно и там.

Рентабельность и окупаемость

Размер первоначальных затрат – 3,920 млн руб.

Предположим, что заведение будет посещать 120 человек в день, средний чек одного клиента 350 руб.

В этом случае месячный оборот составит 1,260 млн руб.

Общий размер ежемесячных затрат – 1 млн руб.

Чистая прибыль – 260 тыс. руб.

При таком расчете бизнес выйдет в «ноль» за 15 мес.

Таблица 3. Экономическое обоснование бизнес идеи.

Сумма первоначальных инвестиций

Источник: www.equipnet.ru

Я теперь кондитер!

Домохозяйки, экономисты, юристы, медицинские сотрудники и даже топ-менеджеры компаний и владелицы частного бизнеса начинают заниматься кондитерским делом в декрете. Что это? Новое веяние моды и больше хобби, чем возможность хорошего заработка? Или это действительно хороший способ сочетать новую должность мамы и высокооплачиваемую работу? Поговорим об этом.

Кондитерский бизнес на дому – это выпечка и изготовление тортов, кексов, печенья, пряников и пирожных в домашних условиях.

Что нужно сделать, чтобы начать печь, и с какими трудностями сталкиваются новоиспечённые мамы?

Во-первых, стоит понимать, что если у вас проблемы с мелкой моторикой (читай: руки из одного места), вы не творческий человек, нетерпеливый и в целом с кухней на «вы» – кондитерское дело не для вас.

Во-вторых, необходимо определиться с целями и возможными последствиями: хотите ли вы заниматься кондитерством в качестве хобби или для вас это всё-таки потенциальный бизнес.

В-третьих, конечно же, нужно решить для себя, готовы ли вы уделять кондитерскому делу всё своё свободное время.

В-четвёртых, должен быть бюджет для освоения техник, многое познаётся методом проб и ошибок. Закупку материалов никто не отменял.

Итак, допустим, вы соответствуете заявленным параметрам, но что же делать дальше?

С чего начать

Безусловно, речь здесь пойдёт о закупке материалов. Мы не будем подробно останавливаться на ингредиентах, так как это зависит от того, какое кондитерское изделие вы планируете печь. И здесь можно выделить несколько типов кондитерских изделий:

• мучные (торты, пирожные, эклеры, пряники, печенье, кексы, вафли, пироги и т. д.);
• сахаристые (безе, варенья и джемы, желе, конфеты, зефир и пастила, шоколад и т. д.).

Но независимо от того, какое изделие вы собираетесь готовить, не стоит забывать о кондитерском инвентаре и вспомогательных устройствах.

Что вам потребуется:

• Миксер. Безусловно, стационарный миксер облегчит вам работу, но фактически абсолютно всё можно сделать ручным.
• Формы для выпечки капкейков (если планируете начинать сразу с них). Есть металлические и силиконовые, здесь личный выбор каждого, но большинство профессионалов предпочитает металл. Также существуют и раздельные капкейк-блоки.
• Формы для выпечки тортов. Различают разъёмные и цельные, также есть кольца (обычно используются для муссовых тортов).
• Весы. Различают стандартные и мерные весы-ложку. Пригодится и то, и другое.
• Силиконовый коврик.
• Силиконовые лопаточки, металлические или пластиковые шпатели, палетка.
• Термометр: для духового шкафа и внутренний погружной контактный термометр для сиропов, меренги, карамели, зефира и т. д. Если вы планируете работать с шоколадом, пригодится лазерный пирометр.
• Тефлоновые коврики.
• Мешки. Большинство домашних кондитеров используют одноразовые.
• Кондитерские насадки. Самые популярные сейчас – звёздочки, тюльпаны и рюши.
• Пищевые красители. Для начала подойдёт набор из 8 цветов, а в дальнейшем этот набор может вырасти до 40 оттенков. Самые демократичные по цене красители – русские, но наиболее популярные – американские или польские.

Совет: большинство расходных материалов можно купить в Икеа или на китайских сайтах типа Aliexpress, зачастую они не уступают по качеству профессиональным расходникам. Но если говорить конкретно про насадки, то здесь китайские – не самый лучший вариант для использования: они быстро приходят в негодность, ломаются, а с металлических часто сходит покрытие.

Важно: если вы заказываете расходники на китайских сайтах, обязательно проверяйте категорию пластика, так как многие категории нельзя подвергать высоким температурам (желательно брать PP).

Курсы

Даже если вы уже прекрасно печёте, и проверенные временем рецепты Наполеона и Медовика перешли к вам по наследству, современные реалии требуют не только новых рецептур, но и стильного оформления. А этому придётся научиться. Отличной новостью является то, что сейчас существует множество вариаций курсов и бесплатных обзоров на различных платформах.

Онлайн-курсы

Наибольшей популярностью пользуются онлайн-курсы. Это очень удобно в декрете, и всегда можно отложить просмотр записи на удобное вам время. Стоимость таких курсов варьируется от 290 до 25 000 руб. в зависимости от темы обучения.

Авторский курс от известного кондитера. Чётко, профессионально и по делу. Также у Анны Галич есть и очные курсы.

Профессиональный подход как для начинающих, так и для профи. Есть варианты очень информативно-насыщенных курсов.

Ольга Бондарь, основательница студии, делает упор на программы обучения не только «для себя», но и «для бизнеса». Используя интересный и профессиональный подход, Ольга научит готовить самые вкусные и выгодные тортики, на которых вы сможете хорошо зарабатывать.

Очень, и ещё раз очень, низкие цены. Формат – плати за конкретный тортик. Удобно, информативно, быстро и полезно. Отличные видеокурсы.

Стоит отметить эту школу, так как она входит в ТОП-3 кондитерских школ России, а находится она в Красноярске. Кто бы мог подумать, что так далеко от столицы России – Москвы – и так далеко от столицы кулинарного искусства – Парижа – появится настолько классная школа.

«Живые» курсы.

Безусловно, в процессе обучения может возникнуть множество вопросов, и для кого-то будет предпочтительнее пойти на очные курсы. Их стоимость варьируется от 25 000 до 100 000 рублей. Часть из них даёт возможность получения диплома.

Известная большая кулинарная школа, которая может обучить вас профессиональному кулинарному искусству.

Кулинарная школа Александра Кислицина. Открыта в Москве и Краснодаре. Есть варианты стажировок, а также выездных мастер-классов.

Стильный сайт, стильное пространство. Большой выбор курсов на сайте.

Очень вариативные курсы, но при этом одни из самых дорогих. Академия сотрудничает с крупными партнёрами, в том числе и зарубежными, что говорит о качестве образования.

YouTube каналы

Пожалуй, один из наиболее распространённых вариантов обучения – это бесплатный просмотр онлайн-роликов уже состоявшихся кондитеров. Ниже – подборка одних из самых ярких представителей ютуб-кондитеров:

Olya Tortik Домашний Кондитер – популярный канал с проверенными рецептами тортов, пирожных и других сладостей. А также их украшение и оформление от «А» до «Я».

Мастер Торт – профессиональные курсы от кондитерской школы из Питера, где вы узнаете, как делать торты невероятных форм и декорировать их, как создавать потрясающие начинки, как приготовить имбирные пряники. И это только начало! На курсах для вас, как для будущего кондитера, будет много полезной информации.

Yuliya Small – Юлия часто рассказывает об очень полезных вещах и нюансах, о которых не всегда думаешь, особенно, если ты новичок. Популярный кулинарный канал, где вы найдёте не только кондитерские лайфхаки и новинки, но и рецепты различных блюд, начиная от домашних пельменей, заканчивая заготовками на зиму.

Pauline Cake – канал мамы-кондитера Полины, которая не только делится потрясающими рецептами и лайфхаками, но и рассказывает о своём опыте (с чего начать, как продавать и т. д.). Это кладезь полезной информации для начинающего кондитера.

Instagram

Instagram – одна из самых популярных соцсетей. И, конечно, здесь есть множество страниц для вдохновения и даже для обучения кондитерскому искусству. Мы подобрали самые лучшие.

Книги

«Библия Кондитера», Александр Селезнёв

Недорогая книга, но при этом достаточно объёмная, с большим количеством полезной информации. Александр Селезнёв – специалист в своём деле и успешный кулинар.

«Большая книга кондитера: Торты, пирожные, десерты. Учимся готовить шедевры», Мелани Дюпюи

В этой книге расписаны многие рецепты – хороший вариант для обучения. Автор работала в ведущих парижских ресторанах, теперь преподаёт, а научный редактор книги – инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии Анн Казор.

«Школа кондитерского мастерства Le Cordon Bleu»

Дорогая книга, но она того стоит. Отличный вариант для новичков, профессионалов, а также для подарка.

Экономика

В регионах заработок домашних кондитеров начинается от 15 000–40 000 руб. в месяц. В Москве средний заработок – от 40 000 до 200 000 в месяц. Всё зависит от популярности кондитера и от того, сколько времени вы готовы тратить на производство тортов.

Для более профессионального подхода следует вложиться в обучение: в среднем оно обойдётся в 20 000 руб. Там вас обучат технологии создания различных видов кондитерских изделий.

Также стоит отметить, что продавать десерты в небольших объёмах невыгодно. Крайне малый % кондитеров соглашается выпекать изделия, которые весят менее 1,5 кг, абсолютное большинство продаёт торты от 2 кг. С маленькими тортиками больше мороки, и у них высокая себестоимость. Как правило, средняя цена по рынку за 1 кг – 1500 рублей, но кто-то берёт и значительно дороже. Как ни странно, стоимость кондитерских изделий в Москве и в регионах не сильно отличается, а то и Wowсе одинаковая.

Мнение эксперта: Евгения Краснова, мама 3 детей, более 5 лет занимается кондитерским делом, сидя в декрете.

Как вы решили стать домашним кондитером? Что стало отправной точкой?

Я всегда была творческим человеком, мне очень нравилось украшать дом. Не могу сказать, что я очень любила готовить, но печь мне всегда было интересно. В своём первом декрете я столкнулась с проблемой нехватки финансов. Плюс хотелось как-то начать самореализовываться. Изначально я начала печь для своих близких и знакомых, потом сработало «сарафанное радио», и пошли уже платные заказы через знакомых.

Экономическая составляющая – от чего зависит стоимость 1 кг торта?

Безусловно, от ингредиентов. А также от «хотелок» заказчика в плане оформления.

Какую наценку вы закладываете? Какую закладывают в регионах, какую в Москве? Какую закладывает успешный и раскрученный кондитер?

Раскрученный кондитер может закладывать и до 1000%, это правда. Но, конечно, таких людей можно по пальцам пересчитать. В Москве наценка от 100% до 300%, опять же, в зависимости от узнаваемости кондитера. В регионах – от 50% до 100%. У меня 100%.

Сколько тортиков в день может делать 1 человек?

Здесь, конечно, всё зависит от оснащённости кухни и от того, какой вид тортика заказан и на сколько кг. Я лично не беру больше 2 заказов в день. Но можно выпечь и 5, и 6.

Есть ли сезонность?

Фактически отсутствует. Есть некоторое затишье в январе и в начале февраля: все отходят от новогодних праздников. Но если ты раскрученный кондитер, то у тебя даже в январе может быть по несколько заказов в день.

Какие самые популярные тортики?

Сейчас наибольшей популярностью пользуются муссовые торты, а также капкейки и реже эклеры. Муссовые – так как они более лёгкие. Часто поступают заказы и на торты со сгущёнкой, но, как правило, их заказывают более возрастные клиенты, которые привыкли к советским вкусам.

Плюсы и минусы профессии?

Плюс, конечно, в том, что можно больше времени проводить дома, чаще быть с детьми, регулировать свой график. Минусы в том, что надо оформляться как ИП и платить налоги, но никто этого делать не хочет. По идее, это противозаконная деятельность в таком случае. Что касается меня, я работаю бухгалтером и с основной работы не ушла.

Последние 5 лет я, в основном, в декрете, поэтому работаю на дому. Когда выходила на работу, брала заказы на выходные. Тем самым у меня получалось от 1 до 4 тортиков в неделю.

Где закупаете продукты на тортики? Слышала, что многие заказывают через интернет, а не закупаются в массовых «сетках».

Сами материалы (в плане оборудования) отличного качества можно найти в Икеа или на китайских сайтах, что заметно снижает себестоимость кондитерских изделий. Ведь есть расходные материалы, которые часто ломаются, например силиконовые лопаточки. Если говорить про продукты, лично я многое покупаю в Ашане или Метро. Если вы хотите заниматься этим более профессионально, лучше закупаться в специализированных магазинах, но там и дороже. Специализированные магазины – это Craftology, Condishop, ВТК и т. д. Также в каждом региональном городе есть свой специализированный магазин или магазины.

Источник: libertymag.ru

Вишенка на торге: домашние кондитеры завоевывают подмосковный рынок

Сегодня для сладкоежек настоящее раздолье: помимо классических тортов можно купить модные капкейки, диетические конфеты, пирожные на основе муссов и йогуртов. Свою нишу в этой сфере заняли пекари-домовики, которые готовят продукцию в небольших объемах на своей кухне и продают ее через социальные сети. Как они привлекают клиентов и формируют цены, разбирался корреспондент «Подмосковье сегодня».

СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ

Многие хотят видеть на своем столе эксклюзивный продукт, сделанный вручную. В Московской области сотни мастериц, которые умудряются печь настоящие сладкие шедевры в кустарных условиях. Крупные производители считают их своими конкурентами, и это неудивительно.

«Домовики» удивляют широким ассортиментом, а также авторским подходом, создавая всевозможные песочные и слоеные торты, муссы на основе бельгийского шоколада, морковные бисквиты с карамелью и многое другое. По части дизайна домашние кулинары тоже преуспели. Многие украшают свою продукцию живыми цветами, прячут внутри торта конфеты и имбирные пряники, лепят из мастики персонажей мультфильмов.

– По образованию я повар и имею опыт работы кондитером, однако впоследствии заниматься мне пришлось другим делом, – рассказывает жительница Химок Любовь Каспер. – О том, что можно печь торты на заказ, я задумалась, находясь в декрете.

На начальном этапе затраты небольшие: закупать оборудование в промышленных масштабах не требуется. Все инструменты, как правило, есть на кухне любой хозяйки: кастрюли, миски, миксер, сито и т.д.

– Траты, конечно, растут со временем, – продолжает Любовь Каспер. – Приходится приобретать дополнительный инвентарь, да и рынок постоянно предлагает что-то новое.

По мере развития бизнеса в арсенале домашних кондитеров часто появляются инструменты для 3D-желейных тортов, маты для формирования и сушки изделий, профессиональные насадки, с помощью которых наносится крем. Максимальные вложения, по словам предпринимателей, составляют около 30 тыс. руб. Инвентарь, как правило, заказывается в интернете или покупается на распродажах в специализированных отделах магазинов.

Кстати! Себестоимость домашнего бисквитного торта составляет около 700 руб.

ИЗДЕРЖКИ КУСТАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Бытует мнение, что «домовики» держатся на рынке за счет низкой цены на свою продукцию. На самом деле торт от непрофессионального кулинара обходится дороже, чем магазинный. Дело в том, что если на инструментах получается сэкономить, то на продукты уходит много денег.

– В месяц я продаю около 12 тортов, – говорит жительница Лобни Мария Жарова. – Также делаю капкейки, пряники и конфеты. Моих объемов не хватает, чтобы купить, к примеру, муку или сливочное масло по оптовым ценам. Приобретаю ингредиенты в обычных сетевых магазинах, а фрукты, орехи и ягоды – на рынке. Кое-что заказываю в интернете: детали для украшений, специальный шоколад и мастику.

Любовь Каспер делает акцент на натуральности, поэтому часто делает покупки в магазинах здорового питания. Домашние кондитеры сходятся в одном: для такого производства нужны очень свежие продукты. А поскольку собственного склада и больших холодильников у них нет, все нужно покупать непосредственно перед готовкой.

Существенная статья расходов – красивая упаковка (коробки, ленты). В итоге домашний торт может стоить от 1 тыс. до 2 тыс. руб. за 1 кг в зависимости от выполненного дизайна. Для сравнения: средняя цена в магазине – около 800 руб.

Многие начинающие кондитеры идут на специальные курсы, чтобы научиться печь сложные торты и красиво украшать их. Групповые курсы в Подмосковье стоят в среднем 1,5 тыс. руб. с человека, индивидуальные – в 3–4 раза дороже. Также сегодня популярны онлайн-школы кулинарного мастерства. Стоимость такого обучения составляет 2,5–3 тыс. руб.

ВСЕМ ПО ПИРОЖНОМУ!

Один из самых насущных вопросов для любого бизнеса: где брать клиентов? В отличие от крупных игроков кулинары на дому не тратятся на печать каталогов своей продукции и создание сайта. Самая популярная площадка для продвижения авторских тортов – социальные сети. Именно там хозяйки находят покупателей, выкладывая фото своих лучших работ.

– Я делаю акцент на том, что моя продукция натуральная, без вредных добавок, – делится Анна Иванова из Одинцова. – Поэтому мои торты чаще всего покупают детям. Интернет дает огромные возможности. Например, иногда я выкладываю видео, как готовлю. Любой желающий может увидеть процесс и понять, какие ингредиенты я использую.

Самая лучшая рекламная кампания для таких проектов – это когда выпечка преподносится знакомому коллективу в подарок.

– Я угощала пирожными родителей на школьном собрании, после этого и появился первый заказ, – отмечает Екатерина Лаврентьева из Красногорска. – Также дарила десерты коллегам мужа, что тоже впоследствии привлекло нескольких клиентов.

Обычно покупатели домашних сладостей живут неподалеку от кулинара. То есть если вы печете в Люберцах, то и реализовывать свою продукцию, скорее всего, придется здесь. Ведь доставка на дальние расстояния требует определенных ресурсов.

Денис Буцаев, и.о. заместителя председателя правительства Московской области – и.о. министра инвестиций и инноваций Московской области:

– Микробизнес – перспективный сегмент экономики, где часто появляются оригинальные производства и зарождаются социально ориентированные инициативы, которые способны вырасти в большие самостоятельные проекты. Они приносят неплохой доход и владельцу, и региону в целом. Мы поддерживаем малых и средних предпринимателей. Для них предусмотрены субсидии, действуют налоговые льготы и льготы на аренду помещений, открыты коворкинги.

КАК ПЛАТИТЬ НАЛОГИ?

Многие домашние кондитеры планируют оформить ИП, как только появится возможность расширить производство. Пока этого не случилось, можно работать в статусе самозанятого: в Подмосковье со следующего года стартует пилотный проект по сбору налогов с таких граждан. Мелкие предприниматели будут отчислять в месяц 4% от дохода, если услуга оказывается физлицу, и 6% в случае работы с компанией.

Источник: mosregtoday.ru

Может ли домашний кондитер, пекарь или повар быть самозанятым?

На сайте ФНС, посвящённом специальному налоговому режиму «Налог на профессиональный доход», указано, что самозанятым можно продавать продукцию собственного производства. И даже иллюстрация к такому виду деятельности даёт понять, что это относится, в том числе, и к домашним кондитерам, пекарям, поварам. Но не так всё просто, как кажется на первый взгляд. В статье расскажем, действительно ли может домашний кондитер быть самозанятым, есть ли требования к организации такого вида деятельности и продаже продукции.

Изготовление кондитерских изделий на дому в статусе самозанятого физического лица

Последние несколько лет очень востребованы услуги изготовления тортов, пирожных, пряников, пирожков и прочих блюд на заказ. Некоторым поварам даже удаётся выполнить на дому весьма объёмные заказы на закуски и выпечку к праздничному столу, например, на дни рождения и юбилеи. Поэтому вопрос, можно ли печь торты дома и быть при этом самозанятым, вполне актуален.

Самозанятость для кондитера — это возможность легально заниматься любимым делом, получать от этого доход и платить налоги. Законодательство не запрещает физическим лицам быть домашним кондитером, выпекать вкусные и красивые тортики или изготавливать иные изделия и продавать их, например, через соцсети.

Более того, такие изделия можно продавать организациям и ИП, но для личного потребления, например, для фуршетов, корпоратиWow, подарков сотрудникам. Перепродавать такие кондитерские изделия ИП и организации не смогут, так как для этого потребуется получение сертификатов соответствия.

А сертификаты соответствия выдаются только в том случае, если соблюдены требования технического регламента «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Конкретных требований для домашних кондитеров и пекарей на самозанятости нет. Они не обязаны иметь санитарную книжку.

На них не распространяются требования ТР ТС 021/2011 по организации производства, так как в домашних условиях их соблюсти невозможно. В целом по этой нише в законодательстве на данный момент большой пробел. Если говорить иначе, на свой страх и риск самозанятый домашний кондитер производит кондитерские изделия дома, а покупатель — приобретает.

Но о страхе и риске здесь следует говорить, скорее, в разрезе только совести: кондитеру нужно понимать, что продукты должны быть качественными, соблюдать сроки годности и условия хранения. Некачественная или испорченная продукция может навредить здоровью покупателя. Правда, если такое случится, какое-то наказание по закону вряд ли будет, так как Роспотребнадзор не рассматривает жалобы на деятельность самозанятых домашних кондитеров.

План «Пекарня»: производство и продажа кондитерских изделий в статусе самозанятого ИП

• арендовать помещение, соответствующее санитарным правилам и техническим нормативам;
• получить сертификаты соответствия на производимую продукцию;
• основную работу по производству и продаже продукции выполнять самостоятельно (самозанятые не могут заключать трудовые договоры).

Что касается последнего пункта, действительно, самозанятый не может состоять в трудовых отношениях с физическими лицами. Но закон не запрещает заключать договоры подряда, если ему требуется помощь в осуществлении деятельности. Эта помощь должна быть разовой — в договоре это следует отражать чётко. Однако даже при таких условиях будет довольно сложно содержать пекарню одному и удовлетворять спрос. Поэтому при расширении бизнеса необходимо будет присмотреться к другим вариантам деятельности, например, перевести ИП на АУСН.

Услуги самозанятого кондитера, пекаря или повара по договору подряда

Самозанятый может выполнять разовые заказы от организаций и ИП по договору подряда (ГПХ). Например, это может быть заказ на подготовку банкета для корпоратива или изготовление определённой партии кондитерских изделий для того же мероприятия.

При таких разовых заказах очень важно документально подтверждать договорённость с заказчиком. Подписывать договоры, а потом и акты выполненных работ очень удобно и просто в сервисе «Подписант». Подписанный электронный договор помогает обеспечить юридически значимый документооборот и избавиться от бумажной волокиты.

Источник: www.esphere.ru

Средняя зарплата кондитера в Москве и других городах России в 2019-2020 годах — описываем в общих чертах

* Один раз в месяц Вам будет приходить статистика заработной платы по указанной должности и региону.

Блок: 1/5 | Кол-во символов: 277
Источник: https://russia.trud.com/salary/692/4539.html

Особенности профессии кондитер

Сколько зарабатывает повар-кондитер зависит от опыта и мастерства специалиста. Чтобы устроиться на такую должность необходимо иметь среднее специальное образование. Выпускник такого училища сразу получает 2-3 разряд. Подобная специализация позволяет устроиться помощником повара. Кондитер должен владеть технологией приготовления десертов.

К обязанностям относится и умение украшать блюда. Специалист должен периодически проходить комиссию, что снизить риски получения пищевых инфекций.

Стоит отметить следующие обязанности профессионала:

1. Поддержание чистоты и порядка на месте работы.
2. Приготовление кондитерских блюд в соответствии с рецептурами и технологиями.
3. Контроль за сроками реализации и хранения готовой продукции.
4. Составление меню.
5. Формирование заявок на закупку.
6. Умение создавать новые рецепты и блюда.

Стоит отметить востребованность данной профессии. При желании овладеть данной специальностью можно в любом возрасте. Для этого нужно узнать, как стать кондитером с нуля. Можно не только успешно работать в пекарне или кондитерской, но и оказывать услуги по организации сладких праздничных столов и частным заказам.

Стоит отметить и творческий характер работы. Это идеальный вариант для воплощения в жизнь интересных идей. На блюдо также можно получить авторские права и пользоваться всеми выгодами.

К преимуществам стоит отнести и достойную зарплату пекаря-кондитера. Сумма зависит от статуса и уровня заведения. Например, специалист в супермаркете может получать не менее 30 тыс. рублей.

В дальнейшем предусмотрен и такой вариант, как открытие собственного дела. Доступно и обучение, которое можно начать после девятого класса. Стоит выделить и такие плюсы, как возможность карьерного роста и возможность самовыражения. В процессе работы можно периодически проходить курсы повышения квалификации. Полученные знания можно сразу использовать на практике.

После училища нужно поработать хотя-бы полгода в роли помощника. Потом можно занять должность кондитера. Чтобы стать шеф-поваром понадобиться получить образование по специальности «инженер-технолог».

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 2101
Источник: https://namillion.com/zarplata-konditera.html

Профессиональные обязанности повара

Необходимо отметить, что работа повара связана с использованием электроприборов, открытого огня, режущих предметов и других опасных орудий труда.

Поэтому представителям данной профессии необходимо знание правил техники безопасности.

Повара обязаны владеть приемами оказания первой доврачебной помощи при возникновении травм и ожогов.

Кроме приготовления пищи он должен:

• заниматься подготовкой своего рабочего места и подготовкой основной продукции, входящей в блюда основного и специального меню предприятия питания;
• строго соблюдать технологию и рецептуру, приготовляемых блюд;
• держать под строгим контролем сроки реализации готовой продукции и соблюдать правила размещения продуктов;
• Wowремя ставить в известность администрацию заведения о неисправном оборудование и отсутствии необходимых продуктов;
• следить за сохранностью оборудования, использовать его только с соблюдением всех норм безопасности;
• быть вежливым в общении с другим персоналом и посетителями.

Блок: 2/12 | Кол-во символов: 999
Источник: https://vgrazhdanstve.ru/rabotarf/zarplata-povara.html

Распределение вакансии Кондитер по областям России

Как видно на диаграмме, в России наибольшее количество вакансий профессии Кондитер открыто в Ленинградской области. На втором месте — Краснодарский край, а на третьем — Красноярский край.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 245
Источник: https://russia.trud.com/salary/692/4539.html

От чего зависит зарплата повара

В среде поваров отмечается колоссальный разброс зарплат, начисляемые сотрудникам отдельных категорий оклады разнятся на порядок. Невозможно сравнивать вознаграждение кулинара, работающего в престижном ресторане, с таковым для трудящегося детского сада.

Данные о том, сколько зарабатывает повар, демонстрируют выраженную зависимость величины его зарплаты от четырех основных факторов:

• квалификации;
• должности;
• региона;
• типа и статуса работодателя, а также его популярности и ценовой политики.

Блок: 3/12 | Кол-во символов: 525
Источник: https://vgrazhdanstve.ru/rabotarf/zarplata-povara.html

Зарплаты в разных городах

Выясним, сколько платят кондитерам в России. В разных городах следующие средние зарплаты в рублях:

1. В Москве – 40-90 тыс.
2. В Санкт-Петербурге – 35-80 тыс.
3. Волгоград -25-60 тыс.
4. Воронеж – 22-45 тыс.
5. Краснодар – 15-55 тыс.
6. Самара – 23-62 тыс.
7. Нижний Новгород – 23-54 тыс.
8. Калуга – 32- 56 тыс.
9. Сочи – 25-85 тыс.
10. Ярославль -22-45 тыс.

Существуют и определенные средние показатели по регионам. В Камчатском крае средний доход составляет 28 тыс, в Ивановской области – 26 тыс, в Калининградской области – 25 тыс, в Воронежской области – 23 тыс.

Чтобы рассчитывать на высокооплачиваемые вакансии, необходимо соответстWowать следующим требованиям:

1. Опыт работ – 3-6 лет.
2. Умение справляться с большим перечнем должностных обязанностей.
3. Высшее образование.
4. Опыт в руководстве технологических процессов.
5. Наличие медицинской книжки.

Важно обладать и определенными личными качествами. Это творческий подход, тонкое чувство вкуса и запаха, а также наличие эстетического вкуса. В подобное работе понадобится хорошая память и внимательность.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 1050
Источник: https://namillion.com/zarplata-konditera.html

Рейтинг областей России по уровню зарплаты для профессии Кондитер

По статистике нашего сайта, профессия Кондитер является наиболее высокооплачиваемой в Чеченской Республике. Уровень средней заработной платы составляет 162400 руб. Следом идут Кабардино-Балкарская Республика и Карачаево-Черкесская Республика.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 315
Источник: https://russia.trud.com/salary/692/4539.html

Заработная плата творцов сладостей

Некоторых людей интересует, сколько получает повар-кондитер. Зарплата зависит от региона работы мастера, его опыта, мастерства и маркетинговых навыков.

• Средняя зарплата кондитера в России на 2018-2019 год составляет 30 тыс. руб., состоянием на 2018-2019 год уже 43 тыс. У пекаря кондитера зарплата в среднем по России — 28 000 рублей.
• Минимальный доход повара-кондитера — 18 тыс. руб. у недавно окончившего училище специалиста без опыта работы.
• Максимальная зарплата — 120 тыс. руб. у мастеров экстра-класса, работающих в дорогих ресторанах, шеф-поваров со стажем работы не менее 3 лет.

Средние заработки по регионам России распределены следующим образом (руб.):

1. Камчатский край — 28 221;
2. Ивановская область — 25 845;
3. Республика Адыгея, Калининградская область, Калужская, Архангельская — 25 000;
4. Воронежская область — 23 000.

Блок: 7/12 | Кол-во символов: 864
Источник: https://vgrazhdanstve.ru/rabotarf/zarplata-povara.html

Рейтинг похожих вакансий по уровню заработной платы в России

Среди похожих профессий в России наиболее высокооплачиваемой считается Мойщик окон. По данным нашего сайта, уровень средней зарплаты составляет 106248 руб. На втором месте — Ручница с зарплатой 104444 руб, а на третьем — Оператор харвестера с зарплатой 97500 руб.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 325
Источник: https://russia.trud.com/salary/692/4539.html

Особенности работы на себя

Многие предпочитают работать на себя. Заработок домашнего кондитера зависит от наличия постоянных заказов и количества клиентов.

Чтобы обеспечить поступление регулярных заказов требуется:

1. Качественное выполнение работы.
2. Творческий подход к выполнению заказов.
3. Умение удовлетворить пожелания заказчиков.

Для продвижения своих услуг многие кондитеры делают сайты с описанием своих предложений и портфолио.
Сколько зарабатывает кондитер на дому зависит от профессиональных навыков стажа и разряда. Частная кондитерская – это неплохой доход, который со временем может получиться из обычного хобби. В самом начале работы может быть не более 2-3 заказов в месяц. В дальнейшем количество заказов может вырасти до 6-7 и даже больше в неделю.

Заработок частного кондитера зависит от опыта. В самом начале – это может быть не более 10 тыс. рублей, а через несколько месяцев доход может достигать 90-120 тыс.

Стоит отметить следующие примерные цены за 1 кг торта при заказе у частного мастера:

1. В Санкт-Петербурге и Москве – 1,3-1,5 тыс.
2. Краснодар и Ростов-на-Дону -1,2-1,4 тыс.
3. Новосибирск – 1-1,1 тыс.
4. Мурманск – 1 тыс.
5. Екатеринбург – 900-1000 тыс.

Ценится не только умение готовить торты, но и правильно общаться с клиентами, умение рекламировать услуги и их продавать.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 1291
Источник: https://namillion.com/zarplata-konditera.html

Сколько получают повара в школе и детском саду

Устроиться на работу поваром можно также и в государственные или муниципальные заведения. Как правило, речь идёт о детских садах и школах. Требования к кандидатам в них невысокий. Для устройства на работу не требуется ни высокая категория ни знание блюд высокой кухни.

Когда речь заходит о том, сколько получают повара в школах и детских садах, то можно говорить о среднем уровне заработной плат от 13000-25000 рублей в месяц.

В обязанности повара входит:

• составление меню;
• закупка продуктов;
• контроль за качеством и свежести;
• приготовление простых блюд.

В отличие от ресторанов, детских садах и школах не предусмотрена должность шеф-повара. Поэтому все обязанности, начиная от непосредственно приготовления блюд, заканчивая нарезкой хлеба ложатся на плечи одного человека.

Блок: 6/12 | Кол-во символов: 822
Источник: https://vgrazhdanstve.ru/rabotarf/zarplata-povara.html

Бонусы и доплаты

За хорошую работу повар ресторана может рассчитывать на материальное вознаграждение в виде премий, чаевых и особых условий оплаты при работе на банкетах и приемах.

Также поварам кафе и ресторанов часто предоставляется возможность бесплатного питания на месте работы.

Блок: 8/12 | Кол-во символов: 287
Источник: https://vgrazhdanstve.ru/rabotarf/zarplata-povara.html

Пенсия

Повара-мужчины выходят на пенсию по достижению 60 лет, а повара-женщины по достижению 55.

Размер пенсии мастеров поварского дела в России – до 10 000 рублей.

Блок: 9/12 | Кол-во символов: 167
Источник: https://vgrazhdanstve.ru/rabotarf/zarplata-povara.html

Как стать высококвалифицированным специалистом

Чтобы стать профессионалом и претендовать на высокую оплату труда, повару в обязательном порядке необходимо получить профильное образование, которое станет первым шагом к получению разряда. Чем больше разряд, тем выше квалификация, а следовательно, и заработная плата.

Главное правило профессионального повара – не стоять на месте и постоянно развиваться.

Получать новый опыт можно несколькими способами: повышать квалификацию на кулинарных курсах, поехать учиться в специализированную школу за границу, самостоятельно упражняться, изобретая новые и усовершенствуя существующие блюда.

Умение вкусно приготовить и красиво подать блюдо высоко ценится среди владельцев ресторанов, поэтому они готовы щедро платить за талантливых и опытных специалистов.

Блок: 10/12 | Кол-во символов: 834
Источник: https://vgrazhdanstve.ru/rabotarf/zarplata-povara.html

Дополнительные рекомендации для соискателя работы

Зная об основных требованиях, которые чаще всего выдвигают к соискателю работы руководители компаний, можно будет намного проще устроиться на должность с приличным окладом.

Итак, работодатели оценивают будущих поваров, учитывая следующее:

• наличие диплома, желательно об окончании высшего образования;
• опыт работы, хотя бы 3-5 лет;
• аккуратность и организованность;
• готовность выполнять любой заказ для клиента, то есть быть универсальным во всех отношениях.

Если с первыми пунктами вроде как все понятно, то последний следует рассмотреть более внимательно. Под универсальностью нужно понимать готовность повара приготовить практически любое блюдо, которое закажет клиент, особенно это касается элитного ресторана. При этом следует помнить, что клиенты могут быть весьма своеобразными.

Блок: 11/12 | Кол-во символов: 835
Источник: https://vgrazhdanstve.ru/rabotarf/zarplata-povara.html

Подводя итоги

Можно сделать вывод, что средняя зарплата повара весьма вариативна и на нее влияет много условий. Но самое главное для определения своего уровня доходов – это желание самого повара развиваться и совершенстWowаться. Ведь кулинария это одна из областей деятельности, где квалификация нарабатывается опытным путем.

Блок: 12/12 | Кол-во символов: 325
Источник: https://vgrazhdanstve.ru/rabotarf/zarplata-povara.html

Кол-во блоков: 18 | Общее кол-во символов: 11262
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:

1. https://namillion.com/zarplata-konditera.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 4442 (39%)
2. https://vgrazhdanstve.ru/rabotarf/zarplata-povara.html: использовано 9 блоков из 12, кол-во символов 5658 (50%)
3. https://russia.trud.com/salary/692/4539.html: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 1162 (10%)

Поделитесь в соц.сетях:

Источник: primaconsalt.ru