Сколько зарабатывает частный кондитер

Лиза Носкова начала свое дело в 10 лет. Сейчас ей 14, она учится в 8-м классе и зарабатывает как частный кондитер — готовит торты, капкейки, трайфлы (мини-торты в стаканчиках), даже проводит мастер-классы. Вместе с мамой, Еленой, Лиза рассказала «Мелу», как совмещать учебу и работу, на что тратить зарплату и как сохранять выдержку даже в самых стрессовых ситуациях.

Все началось с яблочного пирога

«Когда мне было 8, мама уехала отдыхать в Египет, а за мной и старшей сестрой Соней присматривала бабушка. К приезду мамы мы решили сделать сюрприз — приготовить яблочный пирог, я вызвалась помогать, так все и началось».

С 10 лет Лиза стала постоянно печь что-то вместе с бабушкой, подсела на кулинарные блоги и шоу (все сезоны «МастерШеф. Дети» она знает практически наизусть), потом начала практиковаться самостоятельно, а через какое-то время и зарабатывать на своем хобби. Сейчас Лизе есть чем гордиться: почти 400 проданных сладостей, постоянные заказы, авторские мастер-классы. И есть о чем мечтать: ее главная цель — собственный ресторан. Напомним: Лизе Носковой всего 14 лет.

Как заработать на тортах . Откровения домашнего кондитера

Вставка HTML

Мама Лизы, Елена Носкова, никогда не увлекалась кулинарией. Все торты на семейные праздники покупала в одном магазине — без заморочек. Сейчас, правда, она уже и не помнит, когда последний раз готовила что-то сама, потому что кухню давно и серьезно оккупировала младшая дочь Лиза.

«Сначала я даже не была уверена, что это серьезное хобби. Но относилась к дочери как к взрослой: если стремление сохранится, потом будем решать вопросы на другом уровне. Любое увлечение ребенка важно: будь то теннис, футбол или шахматы, — везде нужны инвестиции (купить форму, заплатить за костюмы и занятия).

Родители же не ждут, что после занятий гимнастикой ребенок станет олимпийским чемпионом. Не ждут, что все расходы будут компенсированы. Это скорее вклад в их развитие. Плюс нужно считаться с желаниями детей и верить в них.

Единственное — на 10 лет мы подарили Лизе китель, брюки и колпак (шили на заказ, потому что в магазинах нет таких маленьких размеров), чтобы Лиза почувстWowала себя настоящим кондитером».

От подмастерья до собственного бизнеса

Весь первый год своего увлечения Лиза, по сути, училась мешать тесто венчиком, оттачивала кондитерские техники, никогда не жаловалась на нехватку оборудования или усталость. Миксер на день рождения ей подарили друзья, а свою первую «помощницу», тестомесильную машину, девочка купила лишь на первые заработанные деньги (около 9 тысяч рублей).

Тогда Елена решила показать дочери, что кондитерское дело — ремесло не из простых: «Во-первых, хотелось сделать ей классный подарок на день рождения, а во-вторых, показать профессию изнутри».

Вставка HTML

На одном из праздников Лиза увидела красивый трёхъярусный торт одного известного в Челябинске кондитера, весь вечер им любовалась. Мама Лизы позвонила автору шедевра Елене Измоденовой, рассказала про дочку, попросила провести экскурсию по цеху, а в итоге девочка получила свою первую работу. Весь август школьница проводила в цехе с 8 утра до 8 вечера в подмастерьях: и мыла, и яйца била, и муку просеивала, и из мастики что-то вырезала. Идея мамы — показать дочке, что работа кондитера это прежде всего тяжелый труд, не отпугнула, наоборот — сделала азартнее.

Вся правда о заработке «торты на заказ». Сколько получают кондитеры?

«Тогда я все больше и больше готовила дома, мне хотелось пробовать разные рецепты, украшения, новую структуру и текстуру, — рассказывает Лиза. — Мы даже не знали, куда девать все эти торты. Раздавали знакомым, а потом появилась идея продавать их».

Первым клиентом стала репетитор девочки по английскому языку, потом постепенно начали появляться другие заказы. В течение четырех с половиной лет Лиза проходила курсы и ходила на мастер-классы, а уже в 2017 году провела занятие сама: ее ученики готовили капкейки, каждый унес с собой по 12 штук и, главное, тайный рецепт. Мастеру и автору мастер-класса было 11 лет.

Сама Лиза тоже постоянно учится, большинство техник и рецептов узнает на тематических мастер-классах известных кондитеров, а вот советы из интернета Лиза не использует. Они непроверенные, а заказчиков подводить нельзя.

В 13 лет Тигран уже пёк торты на заказ, а в 15 стал участником кулинарного конкурса

«CookingTime — наш любимый кулинарный канал (смотрим вместе с мамой). Нравится все: и атмосфера, и монтаж, и подача материала. Во всех рецептах я уверена, потому что не раз проверяла их на практике. Ирина Хлебникова — тоже классный канал с проверенными идеями, но здесь больше для души: пироги, булочки — домашняя выпечка. Из блогеров в инстаграме люблю Алину Ахмадиеву, она меня очень мотивирует».

«Видеть благодарность людей — самое ценное. Особенно люблю заказы на детские праздники, ты будто становишься частью волшебства», — признается Лиза

На один торт у Лизы уходит два дня: в первый — начинка и бисквит, он должен настояться. Во второй — сборка и украшение. От заказов «сегодня к пяти» Лиза чаще отказывается, потому что качество будет никаким, смысла в этом нет.

Закупкой продуктов и логистикой занимается мама. Елена уже знает, где могут сделать скидку, а где лучше купить яйца для бисквита.

Источник: mel.fm

Сладкие деньги: сколько зарабатывают частные кондитеры в Туле

Красивые тортики в глазури, кексы, чизкейки – без этих гостей не обходится ни один праздничный стол на детском мероприятии. Люди, которые умеют и любят готовить эти десерты, вполне могут заработать на таком хобби хорошие деньги. Тульская служба новостей выяснила у жительницы региона, выпекающей сладости на дому уже несколько лет, на какой доход можно выйти и с какими трудностями приходится сталкиваться.

Более тысячи рублей за торт – дорого?

По словам мастера, многие клиенты недооценивают работу повара, считая, что более тысячи рублей за торт – слишком дорого.

«Частные кондитеры чаще всего имеют хорошую духовую печь, которая стоит недешево, регулярно обновляют инструменты. Нужно учитывать и себестоимость продукта – килограммовый торт чаще всего обходится мастеру минимум в 500 рублей. Ну и, конечно, труд и вложенная в работу душа – запросы у клиентов бывают разные, поэтому на изготовление одного торта могут уйти сутки, а иногда и больше. В том числе иногда делаю сложные фигуры для украшения. Это несопоставимо с фабричными тортами, которые, конечно, стоят дешевле», – отметила кондитер.

50 тысяч рублей в месяц

Зарабатывать на этом деле можно достойно, однако и поработать придется. Кондитер уверена, что легких денег не бывает.

«У меня килограмм торта стоит 1300-1600 рублей, зависит от сложности работы. В среднем в день выдаю два-три заказа, а бывает, что совсем нет клиентов несколько дней. В предпраздничные и праздничные дни заказов больше. В результате зарабатываю в среднем 50 тысяч рублей в месяц.

Конечно, можно иметь доход больше, но нужно наработать достаточную клиентскую базу и трудиться более усердно. Некоторые мои коллеги имеют доход в 80 тысяч рублей, но уверена, что это не предел», – заключила мастер.

Читайте на сайте Тульской службы новостей, сколько зарабатывают мастера по маникюру , дальнобойщики и школьные репетиторы.

Источник: www.tsn24.ru

Статистика зарплат в России за 2022 год — «Пекарь-кондитер»

По данным ГородРабот.ру, средняя зарплата Пекаря-кондитера в России за 2022 год ‒ 44 995 рублей. За месяц заработная плата изменилась на 5.7% ‒ с 47 561 до 44 995 рублей. А чаще всего в вакансиях встречается зарплата 30 000 рублей (модальная).

Как мы считали?

Мы считаем среднюю, медианную и модальную зарплаты на основе российских вакансий. Наша статистика показывает предложения работодателей, а не реальные зарплаты, которые получают работники с учётом премий, надбавок и переработок. Мы включаем в расчёты все вакансии с любым типом занятости: стажировка, вахта, временная работа, полная занятость.

Зарплата для профессии «Пекарь-кондитер» в России

Январь 2022 — декабрь 2022
Средняя заработная плата в России — 55 339 рублей Средний показатель всех зарплат в вакансиях сайта

Медианная заработная плата в России — 39 408 рублей Средний показатель без учёта самых высоких и самых низких зарплат

Модальная заработная плата в России — 50 000 рублей Самая частая сумма зарплаты в вакансиях сайта

Топ-10 городов по количеству вакансий

Январь 2022 — декабрь 2022

Лидеры по количеству вакансий Пекаря-кондитера в России: Москва, Санкт-Петербург, Красноярск.

Источник: gorodrabot.ru

Торты на заказ как бизнес

Торты как бизнес — привлекательная идея для тех, кто любит и умеет готовить вкусную выпечку и готов на этом зарабатывать. Тем более что в последнее время в России появляется все больше домашних кондитеров. Как превратить хобби в источник дохода, вы узнаете из этой статьи.

Содержание скрыть

Плюсы и минусы бизнеса

Прежде чем увлечение приобретет формат бизнеса, оцените его сильные и слабые стороны. Это поможет все правильно организовать дело и минимизировать финансовые риски. Преимущества бизнес-идеи:

• возможность мыслить и дейстWowать творчески — у вас не будет руководителя, которому нужно подчиняться. Только вам решать, сколько работать, чем заниматься, как декорировать свои изделия с учетом своих вкусов и потребностей клиентов;
• отсутствие привязки к сезону. Авторские изделия не покупают без повода — такие торты, как правило, заказывают для торжественных случаев. Но заказы будут в течение всего года, а в праздники их количество еще увеличится;
• чтобы заниматься любимым делом, не нужно профильное образование — вполне достаточно пройти специальные курсы;
• минимум капиталовложений на старте;
• быстрые сроки окупаемости инвестиций;
• возможность самостоятельно регулировать ценовую политику;
• чтобы работать, не нужно снимать помещение и тратиться на аренду — вашей мастерской станет собственная кухня;
• можно зарегистрироваться как самозанятый и работать легально, при этом платить низкие налоги (до 6%) и не вести бухгалтерию — достаточно пробивать чеки;
• такой бизнес довольно просто организовать. Главное — соблюдение санитарных требований и продуманная реклама.

Есть у домашнего производства и недостатки:

• высокая конкуренция в лице частных кондитеров, небольших пекарен;
• трудность с наработкой клиентской баз — особенно остро это ощущается в первые месяцы работы;
• сложности транспортировки. Торт нужно не только приготовить и украсить, его нужно доставить клиенту так, чтобы он не потек, не помялся и не потерял товарный вид. В противном случае клиент вряд ли оплатит ваши услуги;
• ответственность за безопасность и здоровье тех, кто будет пробовать продукт;
• вероятность, что клиент передумает и откажется от заказа. Поэтому кондитеры обычно берут предоплату — как минимум половину от расчетной стоимости торта.

Как организовать бизнес на выпечке тортов на дому

Чтобы запустить собственный малый бизнес, требуется грамотная стратегия.

Пошаговый план действий:

• проанализируйте, кто уже работает в этой нише в вашем городе, что они предлагают и по каким ценам;
• определитесь с концепцией — что будете выпекать, в каких количествах, как организуете доставку;
• зарегистрируйте бизнес;
• составьте смету расходов, оцените планируемую рентабельность;
• приобретите необходимое оборудование, кулинарные инструменты и расходные материалы;
• закупите сырьевой запас;
• запустите рекламу;
• начинайте принимать заказы.

Анализ спроса и конкуренции

Прежде чем вы начнете вкладывать средства в собственное дело, проанализируйте рынок. Выясните, есть ли в вашем городе авторские кондитерские, частные мастера, специализирующиеся на домашней выпечке. Поинтересуйтесь их ассортиментом, ценовой политикой. Ваша задача — найти свою изюминку, научиться делать оригинальные вкусные десерты, выгодно отличающиеся от конкурентов.

Учитывайте, что анализировать спрос и предложение придется постоянно — только так вы будете в курсе популярных тенденций и кулинарных новинок. Чтобы достичь успеха, надо не только привлечь к себе внимание клиентов, но и удержать их.

Покупка оборудования

Если вы решили зарабатывать на изготовлении тортов, значит, вы неплохо умеете это делать, а на вашей кухне есть минимальный набор инструментов и кулинарных приспособлений.
Но кое на что придется потратить дополнительные деньги, ведь не всякая домашняя техника обеспечивает нужное качество.

Для полноценного технологического процесса потребуется:

• плита варочная;
• шкаф духовой — предпочтительно электрический;
• холодильное оборудование;
• мощная вытяжка;
• блендер с комплектом насадок — отдавайте предпочтение надежным брендам. Дешевые китайские товары быстро ломаются и не подходят для регулярного использования;
• формы;
• миски нержавеющие;
• мерная посуда;
• разные формы для выпечки;
• кондитерские мешки;
• весы кулинарные;
• термометр цифровой;
• стол кухонный рабочий.

Совет! Если позволяют финансы, купите принтер — печать фотоизображений для тортов на пике популярности. Не забудьте про набор чернил.

Что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Чтобы создавать настоящие кулинарные шедевры, потребуются дополнительные аксессуары — они значительно облегчат процесс и позволят выполнить заказ любой сложности:

• набор мерных ложечек и стаканчиков — так вы точно не ошибетесь с пропорциями при замесе теста;
• сито — тесто должно быть пышным;
• специальный нож для рубки песочного или слоеного теста;
• наборы силиконовых форм — различных форм, размеров, конфигураций;
• силиконовый коврик с разметкой — с ним можно выбрать любой диаметр торта. Да и коржи не пригорают в духовом шкафу;
• решетка-охладитель — предохраняет бисквит от сырости;
• кондитерская леска — с ней вы без труда сделаете коржи одинаковой толщины;
• мелкая терка — для снятия цедры;
• кольца для сборки тортов различных диаметров;
• силиконовые кисти.

Список можно расширить, но в начале пути не имеет смысла скупать абсолютно все, что есть в магазинах. Начать реально с базовым набором; со временем вы можете докупить необходимое.

Поиск клиентов, реклама и маркетинг

Количество клиентов напрямую зависит от эффективной рекламной кампании.

Используйте следующие инструменты продвижения:

• социальные сети — заведите свою страничку, выкладывайте фото, отзывы клиентов, проводите розыгрыши;
• сделайте собственный сайт — наличие ресурса дает возможность онлайн-продаж. Разместите качественное фото примеров работ, укажите цены, отвечайте на комментарии быстро;
• периодически выкладывайте рекламные объявления на профильных интернет-площадках;
• закажите печатную продукцию — визитки, буклеты, листовки и флаеры. Раздавайте рекламный материал в проходных местах. К ним относятся торговые центры, супермаркеты, бизнес-центры;
• расклеивайте объявления остановках, возле жилых домов;
• разместите объявление в городской газете;
• сделайте ролик на ютубе. Лучше всего выкладывать ролики регулярно — например, вы можете показывать процесс создания и декорирования тортов;
• обратитесь в типографию, закажите ограниченным тиражом презентер ваших работ. Учитывайте, что это должно быть качественное печатное издание — с яркими иллюстрациями, на хорошей бумаге. Раздавайте каталоги на выставках, городских ярмарках, в которых принимаете участие — на таких мероприятиях находят постоянных заказчиков;
• работайте собственную репутацию — это самая лучшее долгосрочное вложение. Следите за качеством, внимательно относитесь к клиентам, выполняйте их пожелания и вскоре появятся постоянные заказы;
• занимайтесь самообразованием, посещайте тренинги, профильные мастер-классы, кулинарные курсы. Не будете совершенстWowать навыки — вытеснят конкуренты.

Сколько нужно вложить на старте

Открывать собственный бизнес можно с небольшим стартовым капиталом. Главное правило — реально оценивать финансовую нагрузку на бюджет.

Ваша смета расходов включает следующие статьи (примерный расчет в рублях):

• регистрация бизнеса в виде ИП — 3 000;
• оборудование — 40 000;
• сырьевой запас — 5 000;
• продвижение услуги — 10 000;
• непредвиденные расходы — 2 000.

Чтобы запустить проект с нуля, потребуется около 60 000 рублей. Этих денег хватит на первые пару месяцев работы. Затем нужно приобретать ингредиенты для новых торгов — хотите сэкономить, делайте это в специализированных торговых местах. Там и ассортимент лучше, и цены приятнее, чем в обычных супермаркетах.

Сколько можно заработать на выпечке тортов на заказ

Чтобы не работать в ноль, важно еще на этапе планирования спрогнозировать прибыль. Для этого необходимо правильно рассчитывать себестоимость изделия и рентабельность.

Учитывайте следующие моменты:

• сколько весит торт в готовом виде;
• какова цена всех ингредиентов, которые пошли на его изготовление;
• время приготовления;
• уровень сложности.

Кроме указанных составляющих, на конечную себестоимость единицы продукта влияют:

• упаковка;
• цена приспособлений, кулинарных инструментов, расходных материалов;
• коммунальные тарифы.

Средняя сумма затрат на производство килограмма продукта — 350 рублей. Торт массой 2 кг (такой заказывают чаще всего) обойдется в 700 рублей. Стандартная наценка на авторские изделия высокая — 250 — 300%.

С каждого изделия весом 1,5 кг доход предпринимателя составляет не менее 1500 рублей.

Какой будет рентабельность и чистая прибыль, зависит от количества заказов. Вы сможете удержаться на плаву,, если в неделю получите хотя бы 4 заказа на 2 х-килограммовые торты.

Уровень дохода может быть существенно выше — все зависит от профессионализма мастера. Некоторые кондитеры не берут заказы весом менее 3-4 кг, а стоимость готового изделия у них — не менее 10 000 рублей.

Хотите повысить доход — расширяйте ассортимент. Например, если нет заказов на торты, займитесь выпечкой сдобы, сладких булочек, десертов. Средний уровень рентабельности в этой нише варьируется от 40 до 55%. Производство и реализация дополнительных позиций увеличивает этот показатель еще на 10-15%.

Возможные проблемы и риски бизнеса

Пищевое производство независимо от его масштабов всегда сопряжено с рисками.

Вот основные факторы:

• отсутствие собственного транспорта и другие транспортные риски. Упаковочная тара довольно хрупкая и не защищает изделие от повреждения. Если торт потеряет товарный внешний вид, вы понесете финансовые убытки;
• недостаточный профессионализм кондитера — так случается, если не получилось выполнить сложный заказ;
• падение спроса — бывает при неэффективной рекламе, завышенных ценах;
• высокая конкуренция. Ваша задача — не только занять свое место среди частных кондитеров, но и переманить к себе некоторое количество их клиентов;
• сжатые сроки реализации. Торты — продукт скоропортящийся, нуждающийся в правильном хранении. Несоблюдение санитарных требований, нарушение технологического процесса чревато преждевременной порчей изделия. Если заказчик пожалуется в санитарную службу, проблем не избежать.

Насколько выгодно производство тортов на дому, зависит от многих факторов. Это можно сделать полноценным бизнесом или подработкой, например, для женщины в декрете. Грамотный подход к делу и профессионализм мастера значительно увеличивают шансы на успех предприятия.

Составьте бизнес-план, найдите стартовый капитал — средства не первых порах вкладывайте только в самое необходимое. Совершенствуйте свое мастерство, всегда идите навстречу клиентам, и скоро “сарафанное радио” станет вашим лучшим способом привлечения клиентов.

Источник: dengodel.com