Lovely Berry — один из самых успешных кондитерских брендов Flowwow в Казани. Их клубнику в шоколаде заказывают на Flowwow в среднем 25-30 раз в месяц — и щедро оставляют восторженные отзывы.
Основатель магазина Татьяна рассказала, как они на пару с ее молодым человеком начали зарабатывать на клубнике и стали успешными кондитерами.
С чего начались Lovely Berry?
Как сейчас помню, 24 января 2019 года. Я, студентка 3 курса, вместо того чтобы готовиться к экзаменам, листаю ленту Инстаграм* и натыкаюсь на аккаунт девушки, которая делает клубнику в шоколаде. Причем она работает в этом направлении не больше года, а уже открывает свою кондитерскую по изготовлению клубничных букетов!
Я тут же начала искать видео на Youtube, как вообще готовится клубника в шоколаде. Училась я по специальности “технолог кондитерских, макаронных и хлебобулочных изделий”, но все равно понятия не имела, как готовится клубника в шоколаде.
Ни одного полезного видео я тогда не нашла: только любительский опыт, где клубнику со своего огорода макали в дешевый растопленный шоколад, получалось неряшливо и совсем не аппетитно. Тогда я решила, что всему буду учиться самостоятельно, методом проб и ошибок, а пока создам аккаунт в соцсетях, чтобы получать заказы.
Клубника в шоколаде|Как начать клубничный бизнес🍓 закупки🍫Бизнес🍓 Без тайн
А саму клубнику в шоколаде, думала я, научусь готовить по ходу дела.
Рождение бренда
Мой первый заказ — история в духе Тарантино, ну или “Дня радио”.
Создала бизнес-страницу в Инстаграм и назвала ее LOVELY BERRY: в этом названии отражалось еще и мое личное отношение к клубнике (моя любимая ягода). Логотип нарисовала сама на первом попавшемся бесплатном сайте. Прайс на клубнику составила, опираясь на прайсы коллег, потому что даже стоимости ингредиентов я еще не знала. Потом коротко написала, что мы принимаем заказы на оригинальную клубнику в шоколаде, и — простите за откровенность — выставила фото рандомного набора из Интернета. Думаю, так делают многие новички.
Я публикую страницу, и вдруг — та-дам! — спустя 2 часа приходит заказ на набор из 20 ягод.
Я была в шоке! Даже не поверила сразу: перезвонила клиентке, убедилась, что она из Казани, и приняла заказ, совершенно не понимая, как его выполнять. Мне поступает предоплата, а у меня нет абсолютно НИ-ЧЕ-ГО из ингредиентов и инвентаря.
Иду в магазин и забираю все лучшее: самый дорогой молочный и белый шоколад, сахарную посыпку в виде сердец, капсулы для клубники (оказалось потом, что они для выпекания кексов) и коробку, которая, по моему мнению, идеально подходит для 20 ягод (спойлер: она не подошла).
Недоставало только маленькой детали: самой клубники. Где её искать в Казани в январе?! В отчаянии захожу в супермаркет и — о чудо! — вижу клубнику в упаковке по 250 г. Купила от страха сразу 3 пачки и счастливая поехала домой.
Дело мастера боится
Приготовить клубнику в шоколаде, когда ты никогда раньше этого не делал, это тот еще квест. Шоколад на водяной бане не топится, хорошо что микроволновка была. Как сделать, чтобы шоколад на ягодах застыл? Хорошо, догадались в холодильник убрать. Потом оказалось, что капсулы для клубники гигантские, а коробка слишком тесная, ягоды прижимает… Зато с атласной лентой!
500.000 на букетах из клубники. Сладкий бизнес. Как заработать на праздниках
Этот набор, конечно, о-очень отличался от того, что был на фото. Я даже встречу клиентке назначила на вечер, чтобы мой позор в глаза не бросался. Обливаясь пОтом, передаю заказ, и тут — та-дам! — приходит второй, уже на 9 ягод, со вкусом конфет «Родные просторы». И я снова несусь в ближайший магазин за вафлями и покупаю первые попавшиеся — «Яшкино». Делаю заказ, передаю клиенту — и он в восторге.
Этот клиент с нами уже 4 года, каждую неделю заказывает клубнику в молочном шоколаде и вафельной стружке, только теперь мы делаем клубнику не с «Яшкино», а с вкуснейшей карамелизованной вафлей фирмы «Callebaut».
Мы — кондитеры!
На тот момент я была мастером-бровистом. Дела шли хорошо, но я внезапно поняла, что делать клубнику в шоколаде мне нравится гораздо больше. Заказов приходило много, я просто зашивалась: после учебы принимаю клиентов в салоне, после работы в ночи делаю клубнику… В общем, я съехала из своей косметологической студии и отдалась клубнике. Мне стал помогать мой молодой человек, который теперь умеет делать клубнику в шоколаде как настоящий профессионал.
Сейчас клубника — наш основной источник дохода. Только за 8 марта мы сделали более 100 кг клубники в шоколаде, а это больше 5000 штук. Совсем немало, учитывая что работаем мы всего в 4 руки. Значит, мы уже настоящие кондитеры.
Источник: dzen.ru
Горько! Как бизнес по производству шоколадных конфет ручной работы проходит через кризис
Изготовлению шоколада нетрудно научиться «в теории» – существует множество курсов и мастер-классов. Но стать настоящим мастером можно только на практике, испортив килограммы сырья и накормив шоколадом всех родственников и друзей. Тех, кто решит сделать это бизнес-проектом в наши непростые времена, ждут сложности с поставками и высокие цены на сырьё. О том, как развивать «шоколадный» бизнес в условиях постоянных кризисов, основатель бренда 26 Candies Татьяна Косенко рассказала порталу Biz 360. ru .
Татьяна Косенко – 36 лет, предприниматель из Москвы. По образованию – переводчик. Медиа-менеджер с 10-летним опытом работы, развивает несколько бизнес-проектов. В начале 2020 года основала бренд авторских конфет 26 Candies .
Как всё начиналось
Идея проекта 26 Candies родилась в 2019 году, когда мне подарили сертификат на мастер-класс по шоколаду. Сейчас смешно вспоминать, что меня когда-то восхищала клубника в шоколаде. Мне тогда казалось, что это верх шоколадного искусства. На самом деле клубника в шоколаде – это симпатично и очень вкусно, но приготовить её может даже школьник. Меня же после посещения этого мастер-класса захватил процесс приготовления шоколадных конфет «по-взрослому».
Запуску проекта предшестWowал период в несколько месяцев, во время которого я жадно поглощала знания и отрабатывала их на практике. Информацию получала из интернета, книг, мастер-классов и вебинаров.
Часть конфет улетала в урну, часть раздаривалась друзьям и родственникам – я им очень благодарна за терпение и поддержу. Съесть столько шоколада и не полениться всё это прокомментировать – это почти бесценно. Они мне очень помогли и ещё больше мотивировали двигаться дальше.
Информации о производстве конфет ручной работы сейчас в избытке, экспертов тоже найти несложно. Другой вопрос – не стоит рассчитывать на то, что на основе этой информации получится что-то построить. Это не более чем база. Самое главное – это практика, эксперименты, постоянный поиск. Изготовлению шоколада нельзя научиться теоретически – только методом проб и ошибок.
Подготовка к старту
Сначала у меня было просто желание накормить вкусными конфетами свою семью, подарить коробку конфет кому-то из друзей. А после, когда появился серьёзный багаж знаний и навыков, захотелось оформить свой опыт в полноценный и качественный во всех смыслах продукт.
В проект 26 C andies я вкладывала личные средства – около полумиллиона рублей, инвесторов не привлекала. Как ни странно, серьёзную часть бюджета я потратила на разработку логотипа и фирменного стиля, упаковку (коробки, пакеты по индивидуальному заказу, ленты) и её печать в типографии. Также я заказала сырьё и кое-что из оборудования.
Запуск планировался на март 2020 года. Но из-за пандемии его пришлось отложить. Это был период самой большой неопределённости, когда российские города превратились буквально в города-призраки. Все сидели по домам, торговые точки закрыты, с логистикой сложности. Тем не менее, какие-то продажи были с самого начала.
Шоколад и начинки для конфет
Основным сырьём в нашем производстве является шоколад, его делают в Бельгии и Франции. Сначала мы закупали качественный, но достаточно бюджетный шоколад Callebaut – он хорош по соотношению вкуса и цены. Отчасти это было связано с тем, что прочие расходы на этапе запуска «съели» существенную часть бюджета, пришлось искать компромиссы.
Через несколько месяцев я перешла на более дорогие сорта шоколада – Cacao Barry и Valrhona . Это, безусловно, премиум-сегмент во всех смыслах: превосходное качество, широкие линейки вкусов. Признаюсь честно, я долго ждала этого момента. Изначально задумывалось, что моя целевая аудитория – люди, которые ищут самый лучший вкус. Это очень подстёгивает делать конфеты лучше, искать идеальные и неординарные сочетания вкусов.
Закупаю шоколад у одного из крупнейших российских поставщиков. После февраля 2022 года ситуация, конечно, сильно осложнилась. Например, последняя закупка шоколада Valrhona была похож на квест – находишь, заказываешь, а тебе перезванивают и говорят, что его больше не поставляют. Или цена, указанная на сайте, больше не актуальна, и платить нужно на 35% больше.
Сырьё для начинок после февраля также выросло в цене примерно на 20-40%. Одна из основных начинок для конфет – ореховая паста. Мы закупаем у поставщиков сырьё в виде орехов, их привозят в основном из Закавказья. Пасту я делаю сама. Второй вариант – закупить готовую ореховую пасту, её производят крупные шоколадные бренды. Фруктовые пюре для начинок в основном импортного производства.
Существует несколько российских марок – их продукт на хорошем уровне, но делают они его из импортного сырья.
Как устроено производство
У нас небольшой шоколадный цех с минимальным набором оборудования для производства и хранения товара. Пока, ввиду ограниченного производства, он не сильно автоматизированный. Из оборудования у нас только компрессоры для окрашивания корпуса конфет и мармиты ( чаши для подогрева), чтобы поддерживать нужные температуры шоколада.
Шоколад поступает к нам в виде каллет – маленьких круглых медальонов. Это, по сути, полуфабрикат. Сначала его нужно темперировать, то есть привести в рабочее состояние. Каллеты быстро плавят до 45-50 градусов, потом резко охлаждают, а затем подогревают до 28-32 градусов. Теперь из него можно делать конфеты.
Подготовленный таким образом шоколад становится плотным и хрустящим. Если шоколад не темперировать, а просто расплавить и разлить в формы, он не будет обладать нужными нам свойствами.
Объём производства составляет в среднем 70 кг конфет в месяц, если нет корпоративных заказов. Производством занимаюсь только я. У меня сезонный бизнес, но даже в пиковые периоды я справляюсь без помощников. Бухгалтерия, дизайн и оформление, SMM и логистика – на аутсорсе.
Проверенные спросом рецептуры
Все рецепты конфет 26 C andies я придумываю сама. Иногда дорабатываю или изменяю рецепты, которые получаю в рамках обучения. При разработке рецептов я опираюсь на принципы food pairing . Это можно назвать наукой о наиболее удачном сочетании ингредиентов, которые раскрывают и усиливают вкусы и ароматы друг друга.
Вес одной конфеты – не более 15 граммов, и мне нужно сделать так, чтобы вкус раскрылся максимально, особенно когда начинка многослойная. Важно балансировать не только за счёт вкуса, но и плотности начинок, чтобы ни одна из составляющих не «потерялась» на фоне других. Также важно гармонично сочетать начинку с шоколадным корпусом. Например, для более кислых начинок подойдёт белый шоколад, для каких-то фруктов уместнее использовать тёмный шоколад и т.д.
Рецепт конфеты нельзя придумать и реализовать за один день. Процесс создания одной начинки может занимать около трёх месяцев. Каждый рецепт проходит период тестов, чтобы я убедилась в надлежащих свойствах и качестве продукта. Но даже если тесты прошли удачно – это не гарантия успеха. Только спустя какое-то время становится понятно, останется новая начинка в ассортименте или нет.
У нас более-менее эксклюзивный продукт. Аудитория такого продукта – взыскательная публика. Она ждёт чего-то необычного, потому что обычное можно попробовать где-то в другом месте. И я стараюсь удивлять её не самыми традиционными вкусами. Но, с другой стороны, люди не всегда готовы к экспериментам и необычным сочетаниям.
За два года работы у меня были случаи, когда я выводила продукт из ассортимента. Правда, такое происходит нечасто.
При разработке своего продукта мне было важно подарить людям эмоцию и ощущение своей статусности. Поэтому я использую стильную качественную упаковку, фирменные ленты и карточки. Пакеты изготовлены на заказ, и даже репсовые ленты к этим пакетам мы заказывали напрямую у фабрики из Франции. Всё для того, чтобы заказчику или получателю было приятно не только попробовать конфеты, но и взять упаковку в руки.
Коллеги и конкуренты
Как правило, нашими прямыми конкурентами являются индивидуальные шоколатье, которые работают от своего имени, а не под торговой маркой. Я высоко оцениваю труд коллег, зачастую они делают очень хороший продукт.
Считаю, что на рынке нет перенасыщенности, я её и не прогнозирую. Сейчас мы входим в период неопределённости, и начинать что-то новое сможет и захочет далеко не каждый. Сырьё и оборудование теперь очень дорогое, и становится ещё дороже. Если бы я начинала сейчас – может, и не запустила 26 C andies .
Очень много мастеров отсеивается уже после выхода на рынок, «на середине пути». Я сама знаю несколько человек, которые перестали делать шоколад. Может, у них не хватило терпения. Даже обычный тортик испечь непросто, а чтобы серьёзно заниматься шоколадом, нужно быть каким-то сумасшедшим. Это даже технологически сложно – очень много нюансов.
Например, если температура выше или ниже нужной всего на один градус, всё уже идёт не так.
Экономика проекта
Премиальный шоколад почти всегда покупают в подарок. Поэтому неудивительно, что основной объём заказов приходится на предновогодний период, 23 февраля и 8 марта, 1 сентября. В другое время я работаю со штучными заказами и, возможно, какими-то корпоративными. Лето условно считается периодом затишья из-за погодных условий – шоколад сложно доставлять в жару даже внутри одного города.
- Цены на шоколад 26 Candiesварьируются от 1000 рублей за коробочку с 9 конфетами до 2700 рублей за упаковку из 30 конфет.
Даже в разгар сезона у меня не бывает такого, чтобы я не ела и не спала, а занималась круглые сутки только заказами. Меня выручает грамотное планирование. Я понимаю, какой объём работы могу выдержать без потери качества. И предпочитаю отказаться от заказа, если понимаю, что у меня на него просто не хватит времени. Так я спасаю себя от сверхзагруженности, что помогает обеспечивать качество на нужном уровне.
Не могу сказать, что маржа в ручном шоколадном производстве «выше крыши». На этапе запуска и в ожидании и выхода на стабильную прибыльность она нивелируется расходами, которые связаны с развитием продукта. К тому же у меня сезонный бизнес и небольшие объёмы производства – всё это не даёт возможности «ощутить» маржу полноценно.
Сегодня предпринимателю нужно быть большим оптимистом, чтобы верить в свой проект. Я стараюсь быть оптимистом, как и многие частные мастера вроде меня. Люди, которые этим занимаются – большие энтузиасты. И они будут стараться всеми силами сохранять то, что создали.
Мой проект ещё не достиг окупаемости. Я связываю это с некоторыми ошибками прогнозов на этапе запуска и необоснованными расходами. Как я сейчас понимаю, можно было сэкономить на качестве полиграфии, упаковке и других моментах, не связанных с самими конфетами. К счастью, у меня нет дорогостоящей аренды или множества наёмных сотрудников. Это спасает от ещё больших расходов, которых, боюсь, не выдержат многие кондитерские или шоколадные лавки.
26 Candies – не единственный мой источник дохода. Я также работаю в ТВ-бизнесе и занимаюсь авторскими правами, плюс развиваю проект, связанный с переводами. Но те объёмы заказов шоколадных конфет, которые были до февраля, позволяли оставаться в плюсе и вкладываться в собственное развитие. Я постоянно училась у лучших мастеров и не экономила на этом.
Рекомендации – лучшая реклама
Основной канал привлечения клиентов – рекомендации. Друзья и знакомые, пробовавшие мой шоколад, рассказали о нём своим друзьям, и понеслось. Такая схема принесла в том числе и несколько корпоративных заказов. Меня рекомендуют компаниям те, кто уже знаком с продуктом и качеством моей работы. Тем более сам продукт у меня интересный и очень достойно оформленный.
На втором месте среди инструментов по привлечению клиентов – заблокированные после февраля 2022 года соцсети. Активность там сократилась, но не драматически.
До февраля в планах было сотрудничество с некоторыми несетевыми точками – кофейнями и кондитерскими. Оно задумывалось скорее с целью продвижения, а не коммерции. Но сейчас все заняли выжидательные позиции, пока движения и прогнозов нет. Те инструменты продвижения, которые работали до февраля 2022 года, сейчас не дают даже половину прежнего результата.
Что дальше
Я стараюсь сохранять оптимизм, но ситуация сейчас не самая благоприятная. Экономика всё ещё в свободном падении. С февраля спрос существенно изменился не в лучшую сторону. Коллеги по бизнесу обычно не раскрывают такие показатели, но я могу сказать, что в моём случае спрос сократился в среднем на 40%. Сократились и индивидуальные, и тем более корпоративные заказы.
Договорённости, которые дейстWowали ещё в середине февраля, были отменены.
Пока я работаю на закупленном ранее сырье. Но, возможно, в ближайшее время придётся временно вернуться к более бюджетному варианту шоколада, с которого я начинала. Ещё раз отмечу, что это тоже очень хороший качественный шоколад. Если это сырьё не сильно подорожает, то я планирую сохранить цены на прежнем уровне. Маржа при этом сократится, но незначительно.
Можно сказать, что сейчас проект 26 C andies несколько замедлился в развитии – впрочем, как и рынок в целом. Потребитель такого продукта традиционно готов платить, но с учётом ситуации спрос упал даже среди таких клиентов. Но я не перестаю обучаться, тем более сейчас для этого высвободилось время. Я всё так же верю в свой продукт и его будущее, продолжаю повышать уровень своих знаний, чтобы развивать ассортимент и качество.
Несмотря ни на что, мой прогноз умеренно оптимистичный. Сегмент дорогого шоколада не должен уйти с рынка или сжаться до минимальных объёмов, несмотря на кризисы. Мне кажется, что он не должен много потерять. Те, кто этим занимается всерьёз и с полной отдачей, вряд ли уйдут из бизнеса. Возможно, их позиции только укрепятся.
Другой большой вопрос – придётся ли корректировать цены. Мы пока стараемся их удерживать. Продукт изготавливается штучно, на заказ, с учётом всех пожеланий. И здесь будет очень важна обратная связь, которую мы стараемся собирать. Нам необходимо знать, что предпочтут покупатели: перейти на более «демократичный» шоколад или платить несколько больше.
Боюсь, что своими планами сейчас я кого-то могу насмешить. Но в порядке мечты – хотелось бы, пусть это и звучит наивно, чтобы у всех всё было хорошо, и люди не забывали радовать себя и близких. А я в этом буду рада помочь.
Чтобы не пропустить интересную для вас статью о малом бизнесе, подпишитесь на наш Telegram-канал , страницу в «ВКонтакте» и канал на «Яндекс.Дзен» .
biz360
Источник: biz360.ru
Клубника в шоколаде как бизнес
Сочные ягоды клубники в натуральном шоколаде – вкусный и полезный десерт, который с удовольствием едят дети и взрослые. В нем много витаминов, минералов и других полезных веществ, мало калорий и нет химических добавок. Ягоды в шоколадной глазури имеют необычный и очень эффектный вид.
Их украшают узорами из шоколада контрастного цвета, кокосовой стружкой, измельченными орехами, кондитерскими посыпками. Из ягод можно сделать красивые съедобные букеты, эффектные наборы в коробках и шляпных картонках.
Вкусный десерт в необычной подаче – популярная замена стандартным цветам и конфетам, клубничные букеты охотно заказывают в качестве подарка на день рождения, 8 марта, 14 февраля и другие праздники. Изготовление букетов и наборов из клубники в шоколаде – отличная идея для тех, кто хочет открыть свое дело.
Это направление бизнеса не требует масштабных капиталовложений и больших кулинарных талантов, а спрос на эксклюзивные съедобные букеты есть всегда. Клубника в шоколаде как бизнес может стать источником стабильного дохода даже в небольшом городе.
Люди охотно заказывают необычные вкусные наборы из сочных ягод, чтобы удивить и порадовать близких и дорогих людей необычным подарком. К примеру, пользуются большим спросом букеты из клубники в шоколаде и роз. Чтобы изготовление клубничных букетов приносило доход со старта, важно знать, как открыть бизнес клубника в шоколаде. Мелочей в этом деле нет, поэтому нужно составить подробный бизнес-план и детально продумать все нюансы.
Бизнес клубника в шоколаде: как начать
- изучить, как делают клубнику в шоколаде для продажи;
- оценить затраты на инвентарь, закупки сырья, рекламу;
- посчитать потенциальные доходы;
- продумать варианты привлечения покупателей.
Первые продажи обычно приходятся на родственников, друзей и знакомых. Чтобы получить практику и наработать портфолио, можно начинать с продажи клубничных букетов чуть выше себестоимости потраченных материалов.
После того, как набьете руку и поймете все тонкости изготовления кондитерского десерта, можно запустить рекламную кампанию в интернете. В дальнейшем можно задуматься и об открытии офлайновой точки продаж.
Что надо сделать для открытия бизнеса
Для запуска своего дела нужно:
- официально зарегистрировать бизнес;
- найти помещение для изготовления клубники в шоколаде и сборки букетов;
- купить инвентарь для приготовления десерта;
- найти надежных поставщиков качественных ягод и шоколада.
Для продажи букетов и коробок с клубникой в шоколаде нужно зарегистрировать ИП в налоговой по месту жительства. Лучше всего выбрать упрощенную систему налогообложения. Вначале рекомендуется открыть представительство в интернете, это даст возможность быстро наработать клиентскую базу.
Многие начинающие предприниматели задаются вопросом, нужно ли проходить какое-то обучение. В интернете можно найти множество видео-роликов и мастер-классов по созданию клубничных букетов, есть даже обучающие онлайн курсы. С их помощью вы сможете довольно быстро обучиться базовым навыкам работы с шоколадом и изготовлению клубничных композиций.
Бизнес по изготовлению клубники в шоколаде можно открыть, даже находясь в декретном отпуске. Многие молодые мамы делают свои первые шаги в предпринимательстве именно в этой нише, превращая хобби в источник заработка.
Помещение и оборудование
На начальном этапе развития бизнеса можно изготавливать клубнику в шоколадной глазури и собирать букеты на домашней кухне, это существенно снизит затраты на старт своего дела. Из инвентаря потребуется холодильник, микроволновая печка, мраморная или гранитная плита для темперирования шоколада, пирометр, кухонный инвентарь. Также нужен стол для сборки клубничных композиций.
При увеличении объемов потребуется арендовать помещение площадью около 20-30 квадратных метров. При поиске площадей учитывайте, что они должны соответстWowать санитарным требованиям для производства пищевой продукции.
Поставщики сырья
Успешность клубнично-букетного бизнеса напрямую зависит от качества ягод и шоколада. Кондитерский десерт делается только из свежей плотной клубники, без пятен и помятостей, замороженные ягоды для изготовления букетов не подходят. Поэтому нужно найти ответственного поставщика клубники, который сможет поставлять ягоды нужного качества круглый год.
Где искать поставщика ягод, вопрос сложный. Придется посетить местные рынки и овощебазы, промониторить интернет, сравнить цены и качество. Помните, что не в сезон свежая клубника поставляется из-за рубежа, ее стоимость существенно выше, что будет сказываться на себестоимости готовой кондитерской продукции. При планировании учитывайте, что заработок в зимние месяцы будет ниже. Сильно поднимать цены на клубничные букеты и наборы зимой нельзя, их цена должна оставаться доступной для целевой аудитории.
Вторая составляющая десерта – это шоколад. Он должен быть 100% натуральным, без каких-либо добавок, искусственных красителей и консервантов. В зависимости от дизайна десерта можно использовать для приготовления глазури белый, молочный, темный, цветной шоколад. Очень важно, чтобы шоколад не был излишне приторным или, наоборот, безвкусным.
Кондитеры ценят шоколад Callebaut за сбалансированный вкус и эффектный глянцевый блеск, он придает десерту восхитительный аромат и оставляет приятное послевкусие. В линейке есть рубиновый, белый, молочный, темный шоколад, каждый вид имеет неповторимые ароматические и вкусовые характеристики.
Кроме клубники и шоколада потребуется закупать кондитерские посыпки, шпажки, коробки, флористическую бумагу и другой расходный материал. Для упаковки и перевозки готовых клубнично-шоколадных букетов необходимо купить прозрачную слюду (пленку) и прочные коробки из гофрокартона. Пленка защитит десерт от пыли и влаги, а гофроупаковка предотвратит механические повреждения.
Как делать клубнику в шоколаде на продажу
Чтобы получить идеальную клубнику в шоколаде, необходимо изучить технологию и следовать ее требованиям в процессе приготовления. Чтобы добиться нужного результата, придется много практиковаться. Готовые «учебные» десерты можно дарить друзьям и знакомым в качестве рекламы.
Для приготовления вкусного десерта надо приготовить:
- спелые плотные ягоды;
- натуральный шоколад;
- пергаментную бумагу;
- плоское блюдо или поднос.
Ягоды нужно предварительно приготовить – аккуратно вымыть и обсушить на бумажном полотенце. Хвостики обрывать не нужно, за них вы будете держать клубничины при погружении в расплавленную шоколадную глазурь. Если будущая кондитерская композиция не предполагает наличие хвостиков, то окунать плоды в шоколад можно с помощью шпажек.
Шоколад необходимо наломать маленькими кусочками и растопить на водяной бане или в микроволновой печи. На водяной бане шоколад надо держать до тех пор, пока большая часть продукта не растает, но важно не перегреть массу. Вода в процессе не должна сильно кипеть. В микроволновке шоколад топят короткими импульсами продолжительностью около пяти секунд.
Подготовленные ягоды надо опустить в растопленный шоколад, провернуть пару раз и вытащить. После этого нужно дать стечь излишкам глазури и выложить клубничины на пергамент. После охлаждения плоды помещают на некоторое время в холодильник для полного застывания шоколада.
Чтобы шоколад в готовом десерте не таял слишком быстро и имел глянцевый блеск, необходимо освоить процедуру темперирования (прекристаллизации). Для этого нужна специальная мраморная или гранитная доска.
Для темперирования нужно сначала растопить шоколад и нагреть его до определенной температуры в соответствии с типом продукта (белый, молочный, темный). Для проверки температурных показателей используйте кулинарный пирометр.
Далее нужно вылить примерно две трети расплавленной шоколадной массы на каменную плиту и вымешивать ее до того момента, пока температура не опустится до 27°С. Охлажденный шоколад надо вылить в миску с оставшейся третью шоколадной массы и качественно перемешать. Полученная шоколадная глазурь готова к использованию.
Идеи оформления букетов и наборов из клубники в шоколаде можно брать из интернета и придумывать самостоятельно, никаких ограничений для творчества нет. Поскольку клубничные лакомства нередко покупают для детей, то важно не использовать химических добавок при приготовлении кондитерских изделий.
Клубнично-букетный бизнес ориентирован на тех покупателей, которые ищут оригинальные эксклюзивные подарки к праздникам. Поэтому нужно продумать праздничные тематические дизайны клубники в шоколаде. К примеру, новогоднее оформление к зимним праздникам, романтическое – к 14 февраля, весеннее – к 8 марта. Идеи тематического декора букетов из клубники в шоколаде можно почерпнуть в интернете.
Где и как продавать
Основные интернет-каналы продаж – это социальные сети. Необходимо создать собственные странички ВКонтакте и Одноклассниках, делать и выкладывать яркие сочные фото готовых клубничных букетов и кондитерских наборов.
Чтобы раскрутить страницы и получать заказы, важно регулярно выкладывать новый уникальный контент. Людям интересны эксклюзивные фотографии готовых кондитерских шедевров, а также видео создания и сборки клубнично-шоколадных шедевров. В постах надо не просто выкладывать фото букета, а описывать, что входит в композицию, сколько она стоит и как ее можно заказать. Можно и нужно публиковать развлекательный контент – ситуативы, опросы, розыгрыши, юмор.
Ведение страниц и сообществ в интернете можно сначала делать своими силами. Однако с ростом объемов придется нанять администратора, который будет обновлять контент, принимать и обрабатывать заявки. Продвижение в поисковой выдаче и контекстную рекламу лучше всего отдать специалистам на аутсорсинг.
Клубничные букеты и наборы – отличные корпоративные подарки. Можно предлагать работодателям купить клубнику в шоколаде оптом для поздравления сотрудников, клиентов и бизнес-партнеров с каким-либо праздником.
Сколько можно заработать на клубнике в шоколаде
Доход на клубнично-шоколадных букетах зависит от объемов продаж и себестоимости кондитерской продукции. Важно оптимизировать затраты на закупки сырья, изготовления десертов, упаковку, доставку и прочие расходы.
На старте трудовой деятельности владелец бизнеса может делать все самостоятельно, а также привлекать домочадцев. Это позволит снизить затраты на производство и быстрее выйти на точку самоокупаемости.
По мере роста заказов нужно будет задуматься о расширении штата. Некоторые процессы можно отдать на аутсорсинг – к примеру, бухгалтерию, доставку кондитерских композиций, интернет-продвижение и рекламу. Для увеличения объемов нужно будет нанять дополнительных сотрудников, которые будут заниматься изготовлением клубники в шоколаде и сборкой букетов.
Стоимость одного съедобного букета из клубники в шоколадной глазури средних размеров должна быть сопоставима с ценой букета цветов и коробки конфет. В ассортименте также должны быть ягодные мини-букеты и большие роскошные композиции на свадьбу, юбилей или другое торжество.
Учитывайте, что готовая продукция не может храниться долго, поэтому готовить клубнику в шоколаде и собирать букет нужно в день доставки. Свежие ягоды могут храниться в холодильнике четыре-пять дней без потери вкусовых качеств и формы.
Источник: sweetgift.ru
Бизнес в декрете: молодая мама научилась делать десерты из клубники, пока дочка смотрела мультики
Наша новая героиня проекта «Бизнес в декрете» — 23-летняя Алина Савельева. Она училась на маркетолога, а стала зарабатывать на клубнике в шоколаде.
— До декрета я не успела нигде поработать — училась в университете, но во время учёбы я родила дочку и ушла в «академ», — вспоминает молодая мама. — Примерной студенткой я не была и карьеристкой быть не хотела. Переводилась из одной группы в другую, меняла направление, всё было что-то не то. В это время моя подруга занималась тортами, предложила мне ей помочь, и мы попробовали делать клубнику в шоколаде. Мне это понравилось, и тогда я решила рискнуть и открыть своё дело. Я творческий человек, училась в Дягилевском лицее на «изобразительном искусстве», мне нравится что-то делать своими руками.
По словам девушки, на начальном этапе в свой бизнес она вложила 10 тысяч рублей — купила на эти деньги упаковку и коробки с шоколадом. Нашла поставщиков свежей клубники, и у себя на кухне начала делать ягодные десерты.
— Дочке было полтора года. Я включала ей мультики, а сама в это время растапливала шоколад, оформляла ягоды. Дочка отвлекалась. Если мультики не спасали, то готовили вместе. Когда было много заказов, делала их по ночам. Мы всё время с дочкой вместе.
Я часто заказы развожу сама, и она ездит со мной. Вместе по магазинам за ящиками клубники, за коробками с шоколадом. Когда клиенты приходят сами, дочка просит сама передать заказ, ей нравится мне помогать. Водиться помогали подружки, мама. Сейчас дочка ходит в садик, стало проще, — вспоминает Алина.
Чтобы раскрутиться, она создала страницу в Instagram, стала выкладывать красивые фотографии, делать рассылку. Потом сама создала сайт.
— Так стали приходить первые заказы. В основном я занимаюсь доставкой по Екатеринбургу и пригороду. Клубника в шоколаде капризная, она может потечь, или, если сильно застынет, треснуть. Потом стало много заказов по рекомендациям. Конечно, конкурентов в Екатеринбурге много, не все ведут себя честно, берут фотографии моих работ без разрешения и выдают за свои.
Когда спрашиваю «зачем так вы делаете?», оправдываются, что только начинают и надо откуда-то брать красивые фотографии. Конкуренты упрекали, что я «ворую» их клиентов, — делится молодая мама.
Сейчас Алина делает в шоколаде не только клубнику, но и бананы. Она училась сама делать шоколад, конфеты, печенье, но не пошло.
— Всё это очень долго, времени с ребёнком на это нет. Сейчас, конечно, с клубникой всё просто кажется. А сначала не всё получалось. Шоколад плавился неравномерно, он перегревался, пригорал. С поставщиками свежей клубники тоже было тяжело.
Осенью и зимой она становится дороже, а летом её вообще сложно найти, потому что в магазинах её почти нет — все выращивают на даче, — говорит девушка.
По словам Алины, в основном её заказчики — молодые люди, которые хотят сделать сюрприз своим девушкам.
— Много заказчиков, которые хотят остаться тайными. Потом девушки находят меня, пишут, звонят и просят раскрыть имя поклонника, но я клиентов не выдаю, — смеётся Алина.
Недавно к своему делу она подключила подругу, они стали делать букеты из цветов и глазированной клубники.
— Я рада за тех людей, которые знают, кем хотят быть, получают специальность, потом строят карьеру. Но я не такая. Про девушек, которые открыли свой бизнес, многие говорят, что всё купил муж, родители. Это не про меня. С мужем я развелась.
Кто-то думает, что раз у меня такая фамилия — Савельева, депутат Валерий Савельев — мой дядя, то у неё всё просто, и так всё у неё есть, зачем ей работать. Но всё не так. У нас в семье не принято, что вот тебе 100 тысяч, открывай своё дело. Я всего добиваюсь сама и считаю, что это правильно, — говорит девушка.
В проекте «Бизнес в декрете» мы рассказывали разные истории молодых мам, которые после появления малыша умудрились открыть своё дело, часто далёкое от специальности. Например, Надежде Суслопаровой идею своего дела подсказал маленький сын. Вместе они придумали театр теней и сейчас продают его по всей России. А Ирина Неволина стала шить купальники для художественной гимнастики и парной акробатики. В детстве она училась в художественной школе, потом на факультете дизайна одежды, но после замужества забросила всё это и думала, уже никогда не возьмёт в руки кисть.
Источник: www.e1.ru