В истории российского бизнеса есть примеры того, как небольшой кондитерский стартап давал начало большому производственному концерну. О том, как начать продавать свои торты и как заработать на этом деньги, далее в обзоре.
Шеф-редактор
Обновлено: 27 октября 2022
Производство тортов – стабильный и прибыльный бизнес. От кондитера требуется соблюдать технологии изготовления выпечки, изучать покупательский спрос и активно продвигать свой товар. Отличное качество и грамотная реклама помогут не только достойно победить в конкурентной борьбе, но и развить своё дело в масштабный проект с крупными оборотами, собственной торговой сетью и внушительной прибылью.
Возможности для бизнеса по производству и торговле тортами
Если у вас есть кулинарный талант, вы печёте изумительные торты, это занятие вам нравится, и вы готовы начать зарабатывать на нём деньги, то первое, что вам нужно будет сделать для реализации своей коммерческой идеи – это выбрать формат бизнеса по производству и торговле тортами.
Подробно про бизнес «Торты на заказ». Какой заработок?
Следует отметить, что в этой сфере для заработка достаточно много возможностей: от бюджетных, до очень дорогих проектов. Наиболее популярный старт с минимальными вложениями – выпечка тортов на домашней кухне и их последующая реализация через интернет. Для этого бизнеса не нужно закупать дополнительно оборудование, арендовать помещение и нанимать работников.
Можно обойтись уже имеющимися средствами и приспособлениями. Более затратный вариант – аренда помещений под мастерскую по выпеканию тортов. Фактически, для этих целей подойдет даже однокомнатная квартира. Но с хозяевами этого помещения нужно согласовать тот момент, что в квартире будут выпекаться торты.
Также следует учесть, что могут найтись недовольные соседи, которые попытаются воспрепятстWowать работе вашей мастерской. И самый дорогой проект – аренда производственных мощностей, закупка профессионального оборудования и сотрудничество с оптовыми и розничными торговцами.
Чаще всего кондитеру, который намерен добиться стабильного успеха в своём деле, приходиться пройти все эти три этапа. Сначала он печёт торты дома, потом нанимает несколько помощников и перебирается на отдельную территорию, и уже успешно проработав несколько месяцев, и выполнив не одну сотню заказов, планирует серьезное производство тортов, как коммерческое предприятие.
Регистрировать бизнес в налоговой службе обязательно нужно только на третьем этапе. Так как собственная кухня и съёмная квартира не являются производственными помещениями, то и предприятие в них зарегистрировать нельзя. Прочтите, как зарегистрировать ИП самостоятельно. На этом этапе вам также пригодится информация о том, какой налог выбрать при открытии ИП.
Помещение и оборудование для производства тортов
Перед тем как принять решение делать торты на заказ, будущий предприниматель должен оценить необходимый объём подготовительных работ по запуску бизнеса. Даже если вы работаете только на своей кухне и пока не планируете переносить производство, то вам потребуется гораздо больше профессионального кондитерского оборудования, которое сможет выдерживать серьезные нагрузки без потери качества, чем нужно было для семейных нужд. Оборудование для домашней кондитерской:
Вся правда о заработке «торты на заказ». Сколько получают кондитеры?
- Тестомес
- Кондитерские шприцы
- Миксер с вращающейся чашей
- Электропечь для выпечки коржей
- Холодильник для хранения продуктов
- Кондитерские кисти и посуда
Это минимальный базовый набор. Если ваше предприятие будет расширяться, то вам дополнительно понадобится приобрести кондитерские шкафы, столы и докупить ещё несколько комплектов базового оборудования. Основные требования к помещению: оно должно быть сухим (недопустима высокая влажность, именно поэтому не подходят подвальные и полуподвальные помещения), инженерные сети (электричество, канализация и водопровод) должны выдерживать усиленный режим эксплуатации.
Месторасположение для производственного цеха не так важно, как для предприятий сферы услуг. Кондитерская мастерская может быть расположена в удаленных районах города, но при этом надо учесть дополнительные затраты на доставку продуктов, а также на развозку готовой продукции. Возможно, вам пригодится материал о том, как получить кредит для открытия малого бизнеса с нуля.
Вложения в кондитерский бизнес
Для открытия кондитерского цеха по выпечке тортов площадью около 100 кв. м с количеством работников около 10 человек понадобится примерно 30 тысяч долларов США. Это с тем учётом, что помещение цеха арендуется, а не выкупается в собственность. На начальном этапе придётся много средств потратить на ремонт, оборудование рабочих и подсобных помещений в соответствии с теми требованиями, которые предъявляет СЭС (санитарно-эпидемиологическая служба).
Самостоятельно учесть все нюансы предприниматель не сможет, поэтому для реконструкции помещения под кондитерскую мастерскую проект должен составить квалифицированный специалист, занимающийся проектированием цехов пищевого производства. Второе крупное вложение – оборудование. Его стоимость не может быть меньше 20 тысяч долларов США. При этом наилучшим местом для покупки кондитерского оборудования считаются международные выставки, на которых товары представляют как российские, так и европейские производители.
Ежемесячные затраты предприятия по производству тортов:
- Заработная плата
- Обслуживание оборудования
- Транспортные расходы
- Налоги и коммунальные платежи
- Затраты на продвижение
Если вы продадите в месяц 600 тортов по средней цене 3 тысячи рублей, то ваш общий доход составит 1,8 млн. рублей. При этом себестоимость продукции – 800 тысяч рублей. В распоряжении предпринимателя остаётся 1 млн. рублей. Из них 20% должны идти на заработную плату (200 тысяч рублей), 5% — на обслуживание и модернизацию оборудования (50 тысяч рублей), транспортные расходы – 10% (100 тысяч рублей), налоги и коммунальные платежи — до 50 тысяч рублей; затраты на продвижение – 100 тысяч рублей. Всего текущих затрат – 500 тысяч рублей, и примерно столько же остаётся на покрытие стартовых затрат и на развитие.
Продвижение кондитерского бизнеса
Многие знают как печь торты, но мало кто знает, как торты продавать. Сегодня самый мощный инструмент продвижения товаров и услуг для населения – социальные сети (Instagram, Facebook, ВКонтакте). Однако вряд ли сам предприниматель сможет грамотно выстраивать маркетинговую политику по рекламе своей продукции в социальных сетях. Для этой работы чаще всего приглашают наёмного рекламиста, который работает над привлечением внимания покупателей к продукции и к торговой марке. А производителю необходимо только поддерживать высокое качество своей продукции и работать над новыми предложениями для рынка.
Совет для начинающих
Перед тем как принять решение печь торты на заказ, оцените для себя, насколько вы готовы посвятить свою жизнь кондитерскому ремеслу. Ведь цех по выпечке тортов это не только красивые коробки с тортами на столах с кружевными салфетками, а очень нелёгкий труд, который будет отнимать всё ваше свободное время, и требовать от вас максимум внимания.
Рекомендовано для вас
- Бизнес-план доставки пиццы для небольшого города
- Как открыть бизнес по производству пельменей
- Как открыть чайный магазин с нуля
Источник: vsezaimyonline.ru
Бизнес-идея: производство тортов
Особенности бизнеса, актуальность, преимущества и недостатки
Так сложилось, что ни один праздник как в мире, так и у нас в стране не обходится без торта. Любое мероприятие: именины, прием гостей, свадьба и т.д. требуют этого кондитерского изделия. Проще всего купить торт в обычном продуктовом магазине: это быстро, доступно, недорого. Но эксклюзивность, уникальность и соответствие тематике праздника теряются – такой торт есть еще в нескольких экземплярах на прилавке, а его размер, внешний вид и вкусовые качества могут не соответстWowать ожиданиям. В таких случаях люди прибегают к услугам частных кондитерских, которые могут изготовить любой торт по индивидуальному заказу, а также линейно выпускать кондитерские изделия для кафе и ресторанов.
Актуальность бизнеса обуславливается его популярностью, востребованностью продукта, независимостью от внешних факторов (климат, сезон). Это приводит к тому, что кондитерский цех функционирует круглый год.
Также к достоинствам можно отнести высокую прибыльность при сравнительно низкой себестоимости, постоянное совершенстWowание личных навыков, достаточно умеренные капиталовложения.
Недостатками бизнеса являются повышенные требования к квалификации и мастерству кондитера, маленький срок годности, а также зависимость от заказчиков.
Выбор помещения и оборудования, подбор персонала
Изготовление тортов относится к пищевым производствам, поэтому к выбору помещения необходимо подойти ответственно, чтобы впоследствии избежать санкций за нарушение СанПиН. Кондитерский мини-цех можно разместить на площади около 50 кв.м (ежемесячная арендная плата – 30 000 рублей). Этого вполне должно хватить на размещение производственного оборудования, столов и инвентаря, а также обустройство зоны хранения тортов перед отправкой. Помещение обязательно должно быть снабжено электричеством, иметь водоснабжение и канализацию, работающие системы пожаротушения и вентиляции. Для соблюдения чистоты и гигиены рабочего места следует проводить регулярные уборки с дезинфекцией.
Выбор оборудования целиком зависит от располагаемых средств и планируемых производственных мощностей. Если капиталовложения сильно ограничены, а изготавливать предполагается торты только по индивидуальным заказам, то достаточно покупки печи, холодильника и кондитерского инвентаря – общие затраты не превысят 100 000 рублей. Однако такой подход к бизнесу значительно ограничивает извлекаемую прибыль: на авторских работах много не заработаешь, производя за день 2-3 торта.
Целесообразным является покупка кондитерской линии малой мощности, которая сможет производить не менее 50 кг тортов в час. В эту линию входят: машина для замешивания теста, печь, охладитель, машина для взбивания крема, дозаторы, ножи для отрезки, оборудование для упаковки. Стоимость такой линии достигает 900 000 рублей. В дополнение к ней требуется приобретение холодильной камеры (50 000 рублей), а также кондитерского инвентаря (ножи, лопаточки, кондитерский рукав и т.п. на общую сумму 50 000 рублей).
Для обслуживания кондитерского цеха требуется следующий штат сотрудников:
- директор (общее административное управление) – на эту должность при соответствующих навыках назначается владелец бизнеса;
- бухгалтер – может привлекаться по аутсорсу для подготовки отчетности, оплата – 10 000 рублей в месяц;
- кондитер-технолог – необходим для обеспечения работы производственной линии, требуется опыт работы в пищевой сфере и соответствующее образование, оплата труда – 30 000 рублей в месяц;
- кондитер – осуществляет работы по отделке изделий, выполняет ручную работу, которая не может быть автоматизирована, заработная плата — 25 000 рублей.
- подсобные рабочие – выполняют вспомогательные функции как по цеху, так и при погрузке/разгрузке продукции и сырья, требуется 2 работника с заработной платой по 15 000 рублей в месяц каждый;
- менеджер по сбыту – занимается организацией поставок кондитерских изделий, заключением договоров и поиском новых рынков сбыта, необходим опыт работы в соответствующей сфере, а также высшее управленческое образование, заработная плата – 25 000 рублей.
Кроме найма вышеперечисленных работников требуется организация поставок тортов в точки сбыта. Для этого следует арендовать автомобиль с водителем. Примерная стоимость аренды автомобиля с водителем на месяц составляет 30 000 рублей.
Технология изготовления
Производственная линия предполагает выпуск следующих видов тортов: бисквитные, вафельные, песочные и творожные. В зависимости от заказов, объемы производства конкретных видов могут варьироваться. Также изменениям поддается число ярусов, форма, начинка тортов.
Условно весь производственный процесс можно разделить на 3 основных этапа:
- Выпечка основы. На данном этапе изготавливаются коржи и определяется форма и число ярусов будущего торта.
- Подготовка кремов. Здесь уделяется внимание начинке кондитерского изделия.
- Отделка готовых тортов. Заключительным этапом является ручная работа кондитеров по украшению тортов в соответствии с заданием заказчика. Как правило, автоматизировать данный этап практически нереально.
После окончания кулинарных работ каждый торт упаковывается и хранится в холодильной камере до отправки заказчикам.
Для создания торта (универсальный рецепт) требуются (по мере убывания): мука, яйца, масло, молоко, сахар, орехи, молоко, шоколад, соль. Себестоимость 1 кг такого торта составляет около 100 рублей. С учетом упаковки стоимость достигает 110 рублей за 1кг. При создании тортов с различной начинкой их себестоимость увеличивается. В среднем обычный торт весом 1 кг отпускается по цене 250-300 рублей (розничная стоимость достигает 400 рублей).
Примерный бизнес-план
Перед тем, как закупить все необходимое оборудование и начать производить торты, следует зарегистрировать свое производственное предприятие в налоговых органах. Из-за высоких капиталовложений, рисков, а также в целях снижения ответственности следует открывать ООО. Здесь потребуется уплата уставного капитала (10 000 рублей), а также госпошлины (4 000 рублей).
Далее – покупка оборудования:
- Производственная линия — 900 000 рублей,
- Холодильное оборудование — 50 000 рублей,
- Инвентарь — 50 000 рублей.
Итого: 1 000 000 рублей.
В число ежемесячных расходов относятся:
- Аренда помещения – 30 000 рублей,
- Оплата коммунальных услуг – 10 000 рублей,
- Заработная плата персонала – 120 000 рублей,
- Аренда автомобиля для доставки – 30 000 рублей.
Итого: 190 000 рублей.
Так как себестоимость торта в упаковке составляет 110 рублей, а его отпускная цена – 250 рублей, то валовая прибыль от продажи каждого кг торта составит 140 рублей. Соответственно, для достижения безубыточности следует каждый месяц реализовывать не менее 1 400 кг тортов. При работе цеха 20 дней в месяц, ежедневный выпуск должен составлять 70 тортов.
Производственная линия позволяет производить 50 кг тортов в час. Соответственно, при 8-часовой рабочей смене с учетом очистки оборудования и технических перерыWow, возможно ежедневное производство не менее 200 кг тортов, что позволит сделать валовую прибыль в размере 560 000 рублей, а чистую, за вычетом налогов, в размере свыше 300 000 рублей. В таких условиях проект окупиться за 3-4 месяца.
На практике же новое предприятие сможет реализовывать около 50% от своих производственных мощностей, что позволит извлекать прибыль в размере 80 000 рублей ежемесячно.
Источник: bisnesideya.ru
Как я зарабатывала на изготовлении тортов
Домашняя кулинария всегда пользуется популярностью среди покупателей. Каждый знает, что мамины или бабушкины пирожки во много раз вкуснее магазинных не только потому, что сделаны с душой и с любовью, но и изготовлены из более натуральных и качественных продуктов. Кроме того, когда на магазинных полках стоит множество одинаковых фабричных тортов на каждый день, людям хочется как-то выделить особенное событие (свадьба, день рождения, юбилей или годовщина) с помощью необычного и уникального тортика, который запомнится гостям торжества надолго. Поэтому сегодня, когда вариантов проведения тематического праздника можно найти великое множество, актуальность такого бизнеса будет велика, как никогда. Торт с любимыми мультипликационными героями, с особой надписью, в форме гитары или фотоаппарата вы никогда не найдёте в магазине, а для хозяйки, которая умеет хорошо готовить, не составит труда испечь специально для вас такое произведение искусства.
Современные торты — это настоящие произведения кулинарного искусства, отличающиеся уникальным внешним видом и изысканным вкусом
Разработка ассортимента и подготовка портфолио
Чтобы первые клиенты превратились в постоянных, очень важно предоставить им возможность выбора. Другими словами, кулинар должен точно знать, какие торты, когда и за какие деньги он может приготовить. Очень важно грамотно оформить своё кулинарное портфолио. Не скупитесь на профессионального фуд-фотографа и на качественную печать фотографий.
Портфолио можно размещать как онлайн, так и офлайн. Кроме этого, вам может пригодиться и портфолио в видеоформате. Конечно, своими силами тут не обойтись и придётся привлекать к работе профессионалов видеосъемки и видеомонтажа. Но несколько красиво и качественно сделанных роликов будут служить очень долго и обязательно привлекут к вам новых клиентов.
Фотогалерея: торты от кулинарной студии CoolnwsFoods
Торт «Баба Яга» стоимостью 3000 рублей за 1 кг
Торт «Мишка с пирамидкой» стоимостью 3000 рублей за 1 кг
Торт «Работнику аварийной службы» стоимостью 3500 рублей за 1 кг
Торт с ягодами и младенцем стоимостью 2000 рублей за 1 кг
Обязательно продумайте категории, по которым будете структурировать портфолио. В зависимости от потребностей вашей целевой аудитории можно разделить свои торты, например, так:
- детские с персонажами любимых мультфильмов;
- свадебные;
- тематические (Новый год, день рождения и так далее);
- торты из конфет;
- торты из фруктов;
- классические изделия «по бабушкиному рецепту».
Видео: как делают торты ручной работы
Технология изготовления
Производственная линия предполагает выпуск следующих видов тортов: бисквитные, вафельные, песочные и творожные. В зависимости от заказов, объемы производства конкретных видов могут варьироваться. Также изменениям поддается число ярусов, форма, начинка тортов.
Условно весь производственный процесс можно разделить на 3 основных этапа:
- Выпечка основы. На данном этапе изготавливаются коржи и определяется форма и число ярусов будущего торта.
- Подготовка кремов. Здесь уделяется внимание начинке кондитерского изделия.
- Отделка готовых тортов. Заключительным этапом является ручная работа кондитеров по украшению тортов в соответствии с заданием заказчика. Как правило, автоматизировать данный этап практически нереально.
После окончания кулинарных работ каждый торт упаковывается и хранится в холодильной камере до отправки заказчикам.
Для создания торта (универсальный рецепт) требуются (по мере убывания): мука, яйца, масло, молоко, сахар, орехи, молоко, шоколад, соль. Себестоимость 1 кг такого торта составляет около 100 рублей. С учетом упаковки стоимость достигает 110 рублей за 1кг. При создании тортов с различной начинкой их себестоимость увеличивается. В среднем обычный торт весом 1 кг отпускается по цене 250-300 рублей (розничная стоимость достигает 400 рублей).
Как привлечь клиентов: планируем рекламу и маркетинг
К основным каналам привлечения заказчиков для такого вида бизнеса можно отнести «сарафанное радио» и социальные сети. Как и в большинстве домашних бизнесов, первыми вашими клиентами станут родственники, друзья и знакомые.
Вполне возможно, что на старте вы не будете зарабатывать больших денег, но зато получите ценный опыт, помогающий отладить бизнес-процессы и лучше понять дело, которым занимаетесь. Расскажите людям из ближнего круга о своей идее, угостите приготовленным кулинарным шедевром или подарите эксклюзивный домашний торт на праздник. Если людям понравится ваше творение, они его запомнят и с удовольствием будут рассказывать о нём. Позаботьтесь о том, чтобы вместе с кусочком торта каждому из гостей досталась и визитка с вашими координатами.
Какие социальные сети использовать
Чтобы решить, где есть смысл продвигать свои торты, необходимо проанализировать текущую рыночную ситуацию и ответить на несколько вопросов:
- Какие социальные сети востребованы в вашем регионе? Так, согласно официальной статистике, в европейской части России большей популярностью традиционно пользуется сеть «вКонтакте», тогда как за Уралом и до Дальнего Востока россияне предпочитают проводить свободное время в «Одноклассниках». Facebook же популярен в столичных городах — Москве и Санкт-Петербурге — и у довольно узкой аудитории.
- Кто относится к вашей целевой аудитории, и в каких социальных сетях проводят своё время эти люди?
- В каких соцсетях представлены ваши конкуренты? Насколько успешно у них идут дела?
- Какого рода контент вы готовы предоставлять на регулярной основе? Если у вас очень много красивых фотографий, подойдёт Instagram, для большого количества видеороликов лучше завести аккаунт на YouTube, интересные тексты любят читать в Facebook и в блогах.
Многие маркетологи рекомендуют заводить аккаунты одновременно в нескольких социальных сетях, чтобы у ваших клиентов было больше возможностей вас найти. Однако здесь важно не перестараться. Мало просто завести страничку или сообщество в соцсети. Ими нужно постоянно заниматься, только тогда они принесут вам прибыль.
Брошеный аккаунт, который обновляется раз в месяц некачественным контентом, вызовет скорее отторжение, чем интерес и доверие. Заводя аккаунты в соцсетях, обязательно учитывайте, что им тоже нужно уделять время и внимание.
Развивающемуся бизнесу важно быстро наработать клиентуру: соцсети в этом случае незаменимы
Для продвижения в социальных сетях можно предложить три способа:
- Регулярно публиковать на вашей странице или в сообществе интересный и полезный для читателей контент. Вы можете писать посты самостоятельно или использовать труд наёмных копирайтеров или фотографов.
- Использовать возможности таргетированной рекламы в социальных сетях. Настройка рекламных кампаний также может выполняться либо своими силами, либо с привлечением наёмных специалистов. Важно понимать, что в последнем случае, кроме рекламных бюджетов, вам придётся оплачивать и труд таргетолога.
- Сотрудничать с другими аккаунтами: обмениваться рекламными постами, придумывать и проводить совместные акции, вводить систему взаимных скидок и так далее.
Существуют также и «чёрные» малозатратные способы продвижения в соцсетях, например, массовое добавление пользователей в друзья с последующим приглашением их в своё сообщество, рассылка спам-сообщений, накрутка ботов в подписчики и другие быстрые и не очень способы, но все же не рекомендуется использовать эти методы. Социальные сети настроены на борьбу с подобного рода способами, вас очень быстро вычислят и заблокируют как личную страницу, так и страницу сообщества. Кроме того, даже если вы «нагоните» в свою группу ботов для массовости, едва ли эти боты оставят вам положительный отзыв, повысят посещаемость страницы или сделают заказ. В этом случае качество важнее количества.
Прочая реклама в интернете
Хорошим способом продвижения своих услуг в интернете является создание сайта. Профессиональный сайт вызывает доверие у потенциальных заказчиков. Сегодня существует достаточно много конструкторов, которые позволят вам сделать сайт самостоятельно и с минимальными затратами (например, Wix, Mozello и другие). Однако недостаточно просто создать сайт.
Его продвижением тоже необходимо заниматься. Продвигать сайт вы также можете самостоятельно или с помощью привлеченных специалистов. Стоимость услуг профессионалов варьируется от 10 000 рублей в месяц в зависимости от количества поисковых запросов, по которым вы хотите продвигаться, а также от особенностей выбранной ниши (регион работы, конкурентность и так далее).
Если у вас есть свой сайт или сообщество в социальных сетях, можно использовать для продвижения и такой инструмент, как контекстная реклама. Эту рекламу пользователь видит в результатах выдачи Google и Яндекс, когда смотрит результаты поиска по интересующему его запросу. Создавать такую рекламу, настраивать её и управлять ею вы можете научиться сами либо довериться профессионалу и полностью направить свои усилия на изготовление тортов.
Ещё один канал рекламы и продвижения услуг — это реклама на тематических сайтах и форумах. Регистрируйтесь на кулинарных форумах и порталах, общайтесь с людьми и находите своих будущих клиентов в живом общении либо заказывайте платную рекламу у владельцев этих тематических площадок. Нужно какое-то время потратить на эксперименты, так вы сможете понять, какой метод работы будет максимально эффективным.
Общение на тематических форумах поможет не только найти новых клиентов, но и повысить свой профессиональный уровень
Реклама офлайн
Возможно, вы сумеете найти свою клиентуру не только в интернете. Постарайтесь познакомиться с кондитерскими магазинами, пекарнями и кафетериями в вашем районе или городе. Вполне возможно, кто-то из них захочет продавать ваши торты как посредник. Конечно, в таком случае ваш заработок будет несколько меньше, чем если клиент купит торт напрямую, но при правильном подходе вы сумеете наработать себе определённую клиентскую базу и получить череду стабильных заказов. Возможно, вы найдёте партнёров в лице организаторов детских праздников или юбилеев и свадеб для взрослых.
В некоторых регионах хорошо работает реклама в газетах бесплатных объявлений. Экспериментируйте, чтобы понять, какой способ рекламы будет оптимален именно в вашем случае.
Особое внимание стоит уделить упаковке готового изделия. Помимо того, что коробка для торта будет красивой и необычной, она обязательно должна содержать вашу контактную информацию, чтобы довольные гости знали, к кому им обратиться за вкусным и необычным тортиком.
Оригинальная коробка с тортом является прекрасной рекламой вашего бизнеса: особенно если на ней имеется контактная информация
Выбор помещения и оборудования, подбор персонала
Изготовление тортов относится к пищевым производствам, поэтому к выбору помещения необходимо подойти ответственно, чтобы впоследствии избежать санкций за нарушение СанПиН. Кондитерский мини-цех можно разместить на площади около 50 кв.м (ежемесячная арендная плата – 30 000 рублей). Этого вполне должно хватить на размещение производственного оборудования, столов и инвентаря, а также обустройство зоны хранения тортов перед отправкой. Помещение обязательно должно быть снабжено электричеством, иметь водоснабжение и канализацию, работающие системы пожаротушения и вентиляции. Для соблюдения чистоты и гигиены рабочего места следует проводить регулярные уборки с дезинфекцией.
Выбор оборудования целиком зависит от располагаемых средств и планируемых производственных мощностей. Если капиталовложения сильно ограничены, а изготавливать предполагается торты только по индивидуальным заказам, то достаточно покупки печи, холодильника и кондитерского инвентаря – общие затраты не превысят 100 000 рублей. Однако такой подход к бизнесу значительно ограничивает извлекаемую прибыль: на авторских работах много не заработаешь, производя за день 2-3 торта.
Целесообразным является покупка кондитерской линии малой мощности, которая сможет производить не менее 50 кг тортов в час. В эту линию входят: машина для замешивания теста, печь, охладитель, машина для взбивания крема, дозаторы, ножи для отрезки, оборудование для упаковки. Стоимость такой линии достигает 900 000 рублей. В дополнение к ней требуется приобретение холодильной камеры (50 000 рублей), а также кондитерского инвентаря (ножи, лопаточки, кондитерский рукав и т.п. на общую сумму 50 000 рублей).
Для обслуживания кондитерского цеха требуется следующий штат сотрудников:
- директор (общее административное управление) – на эту должность при соответствующих навыках назначается владелец бизнеса;
- бухгалтер – может привлекаться по аутсорсу для подготовки отчетности, оплата – 10 000 рублей в месяц;
- кондитер-технолог – необходим для обеспечения работы производственной линии, требуется опыт работы в пищевой сфере и соответствующее образование, оплата труда – 30 000 рублей в месяц;
- кондитер – осуществляет работы по отделке изделий, выполняет ручную работу, которая не может быть автоматизирована, заработная плата — 25 000 рублей.
- подсобные рабочие – выполняют вспомогательные функции как по цеху, так и при погрузке/разгрузке продукции и сырья, требуется 2 работника с заработной платой по 15 000 рублей в месяц каждый;
- менеджер по сбыту – занимается организацией поставок кондитерских изделий, заключением договоров и поиском новых рынков сбыта, необходим опыт работы в соответствующей сфере, а также высшее управленческое образование, заработная плата – 25 000 рублей.
Кроме найма вышеперечисленных работников требуется организация поставок тортов в точки сбыта. Для этого следует арендовать автомобиль с водителем. Примерная стоимость аренды автомобиля с водителем на месяц составляет 30 000 рублей.
Регистрация бизнеса
Если вы делаете первые шаги в своём бизнесе и ещё не определились окончательно, подходит ли вам такое занятие, как изготовление тортов в качестве постоянного дела, не стоит сразу же регистрировать предприятие. Испечь несколько пробных тортов для родственников, друзей и знакомых можно и без официального оформления бизнеса. Когда же вы пройдёте этот начальный этап и приобретёте уверенность в том, что именно выпечкой тортов вы готовы зарабатывать себе на жизнь, тогда обязательно нужно пройти официальную регистрацию бизнеса.
Наиболее распространёнными формами ведения малого бизнеса являются ИП (индивидуальный предприниматель) и ООО (общество с ограниченной ответственностью). Однако вы вольны выбрать и иную форму юридического лица в зависимости от ваших пожеланий и возможностей. Основная разница между указанными формами регистрации коммерческой деятельности заключается в том, что ИП отвечает по долгам всем своим имуществом, а ООО — только уставным капиталом фирмы.
ИП можно открыть самостоятельно за несколько дней. Размер регистрационной пошлины в этом случае составит 800 рублей. Для регистрации ООО, скорее всего, придётся воспользоваться услугами юристов. Размер госпошлины для регистрации ООО составляет 4 000 рублей.
В течение четырёх месяцев после регистрации общества с ограниченной ответственностью необходимо внести уставный капитал в размере не менее 10 000 рублей. Как ИП, так и ООО регистрируются в течение пяти рабочих дней.
При регистрации необходимо выбрать соответствующий код ОКВЭД. В случае производства тортов это будет ОКВЭД 15.82 «Производство пищевых продуктов». Для работы с пищевыми продуктами обязательно также наличие санитарной книжки.
Важно помнить и о том, что, если ваш бизнес пошёл в гору, вы печёте торты не только для родственников и друзей, собираетесь регистрировать ИП и выходить на более широкие рынки сбыта, продолжать работу на своей домашней кухне вы уже не сможете. Это будет незаконно и повлечёт за собой нежелательное внимание и санкции со стороны контролирующих органов. Для легализации такого производства вам придётся обзавестись специализированным помещением. Помещение можно оборудовать самостоятельно, но дешевле будет арендовать небольшой цех или кухню в кафе или ресторане.
Если арендовать небольшой кондитерский цех, можно существенно расширить ассортимент выпускаемой продукции
Изготовление тортов: начало бизнеса
Как и любой другой вид бизнеса, производство тортов предусматривает предварительное изучение выбранного направления предпринимательства: необходимо выяснить структуру рынка, количество и качество существующих предложений, определить уровень сложности открытия такого предприятия и максимально точно рассчитать требуемые стартовые вложения.
На видео: Домашние торты на заказ как бизнес
Первое, что обычно показывает исследование рынка, – занятость кондитерского направления бизнеса относится к средним: конкуренция в нем есть, но она недостаточно серьезна, поэтому при правильной организации и хороших маркетинговых подходах возможно на протяжении первого года выйти в лидеры в своем секторе рынка.
Изготовление тортов имеет несколько важных преимуществ.
- Во-первых, этому бизнесу не свойственна сезонность: кондитерскую продукцию приобретают и заказывают круглый год.
- Во-вторых, учредитель бизнеса может рассчитывать на максимально широкую целевую аудиторию, поскольку такая продукция пользуется спросом у покупателей всех возрастов и социальных категорий. Небольшая затратность такой деятельности и отсутствие необходимости в приобретении дорогостоящего оборудования также можно отнести к плюсам бизнеса по производству тортов.
На видео: Самые необычные торты
Правда, кондитерские изделия – очень скоропортящийся продукт. Поэтому начинать бизнес по производству тортов, лучше с изготовления продукции на заказ. Несмотря на то, что производство тортов большими партиями более выгодно, прежде чем у предприятия не будет большого числа постоянных покупателей или оптовых заказчиков, переходить на большие масштабы рискованно.
Проанализировав состояние рынка кондитерских изделий на нынешний момент, составляют бизнес-план, в котором просчитывают поэтапно все расходы и вложения, а также прогнозируемые доходы и затем определяют рентабельность предприятия. В среднем открытие небольшого бизнеса по изготовлению тортов и пирожных обойдется в сумму от 500 тысяч рублей, если речь не идет о домашнем приготовлении кондитерских изделий. Так, если предприниматель планирует организовать полноценный, хоть и небольшой, кондитерский цех, ему обязательно придется арендовать производственное помещение, закупить оборудование, соответствующее специфике будущего производства, нанять хотя бы минимальный штат сотрудников и потратиться на другие, менее значимые цели.
На видео: Как приготовить вкусный торт своими руками
Вместе с этим необходимо рассчитать, какой будет прибыль предприятия. К примеру, цена на обычный торт у частных мастеров или в небольших пекарнях начинается от 1 000 рублей. Оригинальные – именные, декорированные торты будут иметь стоимость от 2 тысяч и выше в зависимости от сложности реализации идей. Свадебные торты могут стать одним из основных направлений деятельности пекарни.
Цена таких изделий тоже может существенно отличаться и составляет, как правило, от 3 тысяч рублей за единицу и более. Зная такие ценовые особенности, следует рассчитать, какой будет себестоимость тортов различных видов изделий, и определить, сколько продукции нужно производить для того, чтобы в минимальные сроки окупить все вложения и получать регулярную прибыль.
Таким образом, если финансовая ситуация не позволяет открыть целый кондитерский цех, можно начать с домашнего производства тортов на заказ. В этом случае не нужно закупать большое количество материалов, оборудования и ингредиентов и работать по предварительному заказу. Главным инструментом развития такого бизнеса будет правильная реклама: как правило, информацию о своих услугах распространяют среди знакомых, в социальных сетях, можно также давать объявления в СМИ и на специальных сайтах в интернете.
Какое оборудование и материалы понадобятся
Оборудование и материалы следует подбирать в зависимости от того, какие именно торты вы планируете готовить. Если вы планируете производство на дому, необходимо позаботиться о том, чтобы у вас было достаточно пространства для работы, подходящая кухонная плита, духовка, мелкая бытовая техника (блендер, миксер и так далее), специализированные формы, постоянный доступ к воде, газу, электричеству.
Таблица: оборудование, необходимое для изготовления тортов
| Оборудование | Для чего требуется | Примерная стоимость, рублей |
| Кухонный комбайн | Поможет замесить тесто, взбить крем | от 10 000 |
| Формы и противни для выпечки разных размеров | Необходимы для выпекания коржей, для создания многоярусных тортов | от 3 000 |
| Кухонные весы | Для точного взвешивания ингредиентов | от 800 |
| Кондитерский шприц | Разные насадки позволят сделать декор тортов более утончённым и оригинальным | от 600 |
| Миски и кастрюли разных размеров | Всегда необходимы в любом кулинарном процессе | от 3 000 |
| Скалка для теста, деревянные доски | Необходимы для раскатывания теста | от 1 500 |
| Инструменты для работы с мастикой (набор стеков, утюжок, силиконовый коврик и другие) | Пригодятся при вырезании фигурок из мастики | от 3 000 |
| Набор ножей различных размеров и назначения | Нож-струна поможет ровно разрезать корж | от 3 000 |
| Мелкий инвентарь (сита, венчики, лопатки и т. д.) | Для быстрого выполнения различных работ | от 1 000 |
| Непредвиденные расходы | от 3 000 | |
| Итого: | от 28 900 |
Нет смысла покупать дорогостоящее специализированное оборудование, когда вы стоите в самом начале своей карьеры тортодела. Сначала необходимо убедиться, что вы действительно можете и хотите заниматься выпечкой тортов на дому, получить подтверждение, что ваши творения нравятся клиентам и сформировать хотя бы небольшую базу постоянных заказчиков. Учитывайте, что люди не каждый день готовы покупать эксклюзивные торты. Соответственно, для того, чтобы получить стабильный доход и возможность вкладываться в оборудование, нужно иметь и достаточное количество заказчиков.
Для изготовления тортов вам потребуются такие ингредиенты, как мука, сахар, цукаты, изюм, мастика, разрыхлители, красители и прочие компоненты. Некоторые из них можно хранить долго (например, сухофрукты, муку, сахар и так далее). Такие продукты выгоднее покупать оптом и хранить у себя, используя по мере необходимости. Продукты же с коротким сроком годности (кефир, молоко, сметана, яйца и тому подобное) целесообразно покупать под конкретный заказ.
Видео: какие инструменты помогают кондитеру в работе
Организация работы и поиск клиентов
Чтобы сделать из любительской выпечки тортов на дому бизнес с высоким доходом, необходимо серьезно подойти к вопросу его организации.
Составлять бизнес-план необязательно, но он понадобится в том случае, если производство будет расширяться до полноценной кондитерской. Оформлять документы индивидуального предпринимателя, работая дома с небольшим количеством клиентов, тоже не нужно.
Для организации производственного процесса в домашних условиях нужно приобрести все необходимое для выпечки тортов:
- формы разных размеров и конструкций;
- несколько противней;
- специальные тарелки и приборы для тортов;
- кухонную технику.
Что касается продуктов, то их рекомендуется покупать по мере необходимости, т.к. большинство из них может испортиться или Wowсе не понадобиться. Исключением может быть мука, сахар, джемы, варенье, сода и прочие ингредиенты с длительным сроком хранения.
Следующим важным этапом создания «сладкого» бизнеса будет поиск клиентов. Заявить о предоставляемых услугах можно несколькими способами:
- Готовить торты для торжеств, проводимых в кругу семьи и друзей. Как правило, первыми заказчиками выпечки становятся знакомые, ведь они имели возможность убедиться в ее превосходных вкусовых качествах.
- Размещать объявления в источниках массовой информации, т.е. в газетах или интернете. Важно не только грамотно составить объявление, заманчиво изложив предложение, но и прикрепить несколько фотографий своих шедевров, сделанных ранее.
- Публиковать сладости собственного приготовления на своих страницах в социальных сетях или создать отдельное сообщество.
- Провести бесплатную дегустацию либо вынести на продажу свою продукцию на ярмарку или другое общественное мероприятие, при этом следует раздавать потенциальным клиентам визитки.
Как сформировать ценовую политику
Вопрос цены — всегда очень актуальная тема для мастеров, которые продают вещи или продукты, сделанные своими руками. Результат ручного труда не может и не должен стоить столько же, сколько в магазине стоит аналогичный продукт фабричного производства. С другой стороны, продукт ручного труда вынужден конкурировать с товарами массового производства. Именно поэтому важно соблюсти баланс и найти золотую середину при установлении цен на свою продукцию. Нужно найти такую стоимость, чтобы и себя не обидеть, и потребителя не отпугнуть.
Формируя ценовую политику, учитывайте следующие факторы:
- цены, по которым продаются конкурентные продукты (например, торты в ближайшей кондитерской или в магазине);
- цены, по которым работают конкуренты;
- доходы и финансовые возможности ваших потенциальных покупателей;
- стоимость расходных материалов для изготовления торта (продукты, а также электричество, газ, вода);
- временные затраты на изготовление того или иного вида торта.
Сопоставьте ответы на эти вопросы, и вы сможете понять, какой уровень цен приемлем именно для ваших тортов, для вашего региона и для ваших покупателей. Определите минимум цен, ниже которого вы никак не можете опуститься в своей работе. Будьте готовы к внесению изменений в вашу ценовую политику в зависимости от ситуации на рынке. Так, в период сезонного спада, возможно, придётся немного опустить цены. Во время же массовых заказов (например, на общероссийские праздники, такие как Рождество и Новый год, выпускные в детских садах и школах) можно позволить себе некоторое повышение цен.
Видео: как рассчитать стоимость своей работы
Расчёт рентабельности бизнеса по производству тортов
Оценка рентабельности — важный момент в становлении любого бизнеса. Прежде чем разворачивать дело на широкую ногу, необходимо внимательно просчитать все риски и возможности и понять, будет ли ваше дело коммерчески выгодным. Другими словами, не получится ли так, что вы тратите больше, чем зарабатываете. Необходимо понять срок окупаемости бизнеса и ожидаемые размеры прибыли.
Рассчитывая рентабельность бизнеса по выпечке тортов на дому, закладывайте в стоимость продукции все накладные расходы, но при этом следите за тем, чтобы цена готовой продукции не превратилась в заоблачную. Иначе говоря, нужно учитывать также и финансовые возможности ваших клиентов. Если для жителей столичных регионов лишние 100–200 рублей не сильно повлияют на решение о покупке, то в маленьком городке, где проживают граждане с небольшими доходами, вопрос цены стоит очень остро.
При расчёте рентабельности важно учитывать и сезонность бизнеса. Формируйте стоимость товара с учётом того факта, что не каждый день к вам будет стоять очередь из клиентов, а когда-то вы и сами будете не готовы принять заказ.
Рассчитывая окупаемость бизнеса, учитывайте и расходы на маркетинг и рекламу, на привлечение клиентов, на упаковку товаров, на доставку, а также расходы на обучение и повышение вашей квалификации. Кроме того, учитывайте, что с началом производства тортов на дому у вас вырастут и расходы на водоснабжение, газ и электричество.
Таблица: себестоимость изготовления торта «Медовик» весом 2–2,5 кг для Санкт-Петербурга
| Ингредиенты | Количество | Стоимость, рублей |
| Яйца | 6 штук | 60 |
| Мука | 5 стаканов | 80 |
| Сливочное масло | 200 грамм | 150 |
| Сахар | 1,5 стакана | 20 |
| Разрыхлитель | 2 пакетика | 20 |
| Мёд | 3 столовых ложки | 30 |
| Сметана для сметанного крема | 2 стакана | 140 |
| Сахар для сметанного крема | 2 стакана | 25 |
| Сливочное масло для крема для пропитки коржей | 200 грамм | 150 |
| Сахар для масляного крема для пропитки коржей | 1 стакан | 10 |
| Сгущёное молоко с сахаром | 0,5 банки | 40 |
| Зефир-маршмеллоу для изготовления мастики | 1 упаковка | 150 |
| Сахарная пудра для мастики | 300 грамм | 120 |
| Сливочное масло для мастики | 50 грамм | 40 |
| Итого: | 1 035 |
Таким образом, себестоимость ингредиентов на выпечку одного торта составляет 1035 рублей. Прибавим к этой сумме ещё 200 рублей на коммунальные расходы (вода, газ, электричество) и получим себестоимость торта в 1235 рублей. Стоимость одного килограмма торта с украшением из мастики в Санкт-Петербурге может достигать 1000 рублей, поэтому продать такой торт можно за 2000–2500 рублей. Тогда выгода от продажи одного такого торта (без учёта расходов на рекламу и доставку) может составлять от 765 до 1265 рублей.
Пользуясь приведённым примером, зная примерный ассортимент, цены на продукты в своём городе, а также стоимость эффективной для вас рекламы, несложно оценить, насколько рентабельным станет для вас производство кондитерских изделий в домашних условиях.
Видео: сколько можно заработать на выпечке тортов
Особенности бизнеса по выпечке тортов на дому
Как и любое дело, бизнес по выпечке тортов на дому имеет свои особенности. Так, прежде всего, чтобы заниматься этим бизнесом, вам необходимо уметь хорошо готовить или найти такого человека, который будет печь торты по найденным вами заказам.
Другая особенность этого бизнеса состоит в том, что стартовые вложения минимальны. Вам потребуется обеспечить только само место производства и необходимое кухонное оборудование. Ингредиенты для производства каждого из тортов оплачиваются заказчиком.
Бизнес по производству тортов позволит вам уделять работе столько времени, сколько вы будете готовы ей уделять. Этот бизнес подходит для мам в декрете, для людей с ограниченными возможностями и для тех, кто по каким-то причинам не может или не хочет посвятить себя офисной работе. Кроме того, изготавливая торты, вы сможете раскрыть свой креативный потенциал и получить настоящее удовольствие, ощущая себя творцом!
Однако существуют и ограничения. Поскольку вы работаете с продуктами питания, необходимо очень тщательно следить за качеством используемых ингредиентов, а также за соблюдением всех санитарных норм и требований безопасности.
Если вы поймёте, что вашему производству тортов становится тесно на домашней кухне, всегда можно снять отдельную квартиру специально для кондитерского производства или арендовать где-то небольшой профессиональный цех.
Обязательно продумайте, как вы будете осуществлять доставку:
- самостоятельно;
- с использованием службы курьерской доставки;
- только самовывозом.
Возможно, вам будет удобно использовать только один из способов доставки или предоставлять клиенту выбор, как именно он хочет получить заказанный торт. В любом случае предусмотрите сохранность торта в процессе доставки, другими словами, очень важно, чтобы изделие сохранило свой товарный вид.
Сотрудничество с лояльной и добросовестной служба доставки — неприменное условие сущестWowания бизнеса по выпечке тортов
Пример бизнес-плана производства тортов
Подытоживая, приведём небольшой пример бизнес-плана по производству тортов на дому. Предположим, что у вас уже есть первые довольные клиенты среди друзей и знакомых, и вы хотите вывести свой бизнес на более серьёзный уровень.
Таблица: бизнес-план по изготовлению тортов на дому
| № п/п | Необходимые действия | Бюджет |
| 1 | Регистрация юридического лица ИП | Госпошлина 800 рублей |
| 2 | Приобретение необходимого оборудования | От 28 900 рублей (см. п.5 Какое оборудование и материалы понадобятся) |
| 3 | Изготовление профессионального портфолио (фото, видео) | От 10 000 рублей |
| 4 | Создание собственного сайта | Бесплатно или от 10 000 рублей |
| 5 | Создание аккаунтов в социальных сетях | Бесплатно |
| 6 | Дизайн и изготовление визиток (100 штук) | от 500 рублей |
| 7 | Работы по продвижению сайта (реклама в интернете) | Бесплатно или от 10 000 рублей в месяц |
| 8 | Работы по продвижению аккаунтов в социальных сетях (реклама в соцсетях) | Бесплатно или от 5 000 рублей в месяц |
| Итого в первый месяц: | От 40 200 рублей до 50 200 рублей | |
| Итого в последующие месяцы: | От 0 до 15 000 рублей |
Важно понимать, что этот бизнес-план — приблизительный. Точные цифры и действия в вашей конкретной ситуации могут быть другими. Возможно, в бизнес-плане будет фигурировать наём сотрудников и выплата им соответствующих заработных плат, аренда специализированного помещения для производства, обновление инвентаря для работы и так далее.
Основные этапы создания бизнеса по производству тортов на дому может пройти любой желающий. Пусть это дело не требует больших стартовых вложений, всё равно придётся приложить определённые усилия, чтобы вывести его на серьёзный уровень. Начинающему предпринимателю нужно решать вопросы поиска новых клиентов, заниматься рекламой и маркетингом, взаимодейстWowать с государственными органами, контролировать ценообразование, постоянно анализировать рынок и свою деятельность, чтобы понимать, в правильном ли направлении движется бизнес. Однако нет ничего невозможного. Начните с малого, следуйте рекомендациям, экспериментируйте и учитесь на своих ошибках, и любимое дело будет радовать вас каждый день.
Бизнес-план
Чтобы понять, с чего начать свой бизнес по выпечке тортов, необходимо провести ревизию того, что уже есть на кухне. Например, почти в каждой семье есть набор мисок, кастрюль, а также мини-оборудование (духовка, электрический миксер, погружной блендер и т.п).
Первоначальные вложения
После этого следует составить список того, что нужно докупить – из этого и получится проект бизнес-плана.
| Статья | Стоимость, руб. |
| набор кастрюль | 4000 |
| набор мисок | 1000 |
| весы для кухни и мерная посуда | 1500 |
| миксер, венчик | 1500 |
| формы (набор) | 4000 |
| кулинарная кисть | 150 |
| шпатель кондитерский | 150 |
| силиконовые молды (набор) | 2000 |
| аксессуары для работы с мастикой | 2000 |
| пищевые красители (набор) | 2000 |
| пищевые фломастеры | 1000 |
ИТОГО: 19300 руб.
Ежемесячные траты
Основная статья расходов по такому виду бизнеса – это сырье. К тому же определенные средства будут уходить на оплату газа, электроэнергии и других коммунальных ресурсов. Поскольку в большинстве случаев в доме будет работать только сам предприниматель, то зарплата для «сотрудника» выплачиваться не будет. Соответственно размер ежемесячных трат можно оценить так.
| Статья | Стоимость, руб. |
| затраты на сырье | 20 тыс. |
| коммунальные услуги | 3 тыс. |
| затраты на рекламу | 5 тыс. |
ИТОГО: 28 тыс. руб.
Прогнозируемая прибыль
Прибыль можно рассчитать исходя из среднерыночной стоимости 1 кг готового торта, выпекаемого на заказ. Сегодня она колеблется в диапазоне 400-600 руб. за кг и выше. Если ежедневно выпускать 5 кг готовой продукции и тратить стандартные 22 рабочих дня, оставляя для себя 8 полноценных выходных, получим 22*5 = 120 кг тортов ежемесячно. Тогда даже по самым скромным расчетам такое количество даст довольно большую прибыль 120*400 = 48 тыс. руб.
Поэтому изготовление тортов на заказ дома гарантированно будет приносить чистую прибыль не менее 20 тыс. руб. в месяц. В реальности эта цифра может оказаться больше в 2-3 раза, поскольку стоимость 1 кг готового торта составляет 500-600 рублей и постепенно увеличивается из-за непрекращающегося спроса на эту продукцию. Таким образом, окупить первоначальные затраты получится уже спустя 1-2 месяца, поэтому они будут не столь заметными для семейного бюджета.
Обратите внимание! Для грамотной оценки рыночной цены торта следует научиться рассчитывать себестоимость 1 кг и изделия в целом. Для этого нужно фиксировать все расходы в пересчете на единицу массы, в том числе коммунальные услуги и трудовые издержки (например, 200-300 руб. в час). Наценка составляет минимум 100%. Опытные пекари применяют 200%-300%.
Источник: record-azov.ru