Сколько можно зарабатывать на тортах

В период великой экономической депрессии в США самым продаваемым продуктом был шоколад. Да, этот удивительный факт говорит нам о том, что все мы нуждаемся в сладостях. Наш организм устроен таким образом, что при помощи сладкого он вырабатывает гормоны счастья и радости. Поэтому даже в самые тяжелые времена, мы быстрее купим тортик, чем кусок мяса.

По данным статистики, Россия находится среди лидеров по реализации сладостей на душу населения. Поэтому, если вы хотите заработать, то кондитерская – это очень перспективный вариант бизнеса для начинающего предпринимателя. В данной нише существуют следующие направления для развития:

1. Домашняя мини-кондитерская
2. Производственное предприятие неполного цикла
3. Производственное предприятие полного цикла
4. Кафе-кондитерская.

С чего начинать

Для начала требуется определиться, как вы хотите зарабатывать? Готовы ли вы самостоятельно стоять у плиты и реализовывать продукцию собственного производства? Или вы хотите организовать более масштабное предприятие? Т.е вариант Домашняя мини-кондитерская подходит для тех, кто любит и умеет печь сам, кто готов занять свою кухню под производство и готов самостоятельно искать заказчиков и работать «под заказ».

Вся правда о заработке «торты на заказ». Сколько получают кондитеры?

Остальные варианты потребуют дополнительных вложений, найм персонала и поиск помещения для работы. Потолок домашнего кондитера – 50-100 тысяч рублей в месяц. При открытии цеха доход может составить до 300 тысяч рублей в месяц, кафе-кондитерская может приносить до 500 тысяч рублей в месяц.

Юридическое оформление

Для первого варианта достаточно оформить ИП, изготовить несколько пробных вариантов продукции, выложить фото в социальные сети и ждать заказов. Для остальных вариантов придется регистрировать ООО и иметь средства для стартового капитала.

Для того, чтобы подсчитать стартовые затраты, необходимо определиться с тем, какую кондитерскую вы планируете: полного либо неполного цикла. Т.е. будете вы готовить свои изделия из готового теста (неполный цикл) или тесто вы будете изготавливать сами по своим собственным рецептам. Здесь кстати хорошои подспорьем может оказаться приобретение франшизы известного брэнда.

Вместе с правом изготавливать и реализовывать изделия известных марок вы получите пакет оригинальной рецептуры и полное бизнес-сопровождение в виде бизнес-плана, маркетинговой стратегии и помощи на любом этапе реализации бизнеса.

Плюсы и минусы данного бизнеса

Среди плюсов можно выделить:

1. Высокий спрос на кондитерскую продукцию
2. Отсутствие сезонных перепадов продаж
3. Наличие свободных ниш внутри бизнеса (например восточные сладости и др.)
4. Возможность работать в нескольких ценовых сегментах одновременно
5. Высокая рентабельность.
6. Наличие перспектив для развития

Из минусов выделяют:

1. Высокая конкуренция
2. Низкие сроки хранения готовой продукции
3. Узкий рынок качественного сырья

Как правильно выбрать место

Если вы планируете открывать кафе-кондитерскую, нужно подбирать помещение в деловой части города либо в спальном районе.

Если вы открываетесь в деловой части города среди офисов и торговых центров, значит, вы ориентируетесь на более состоятельного покупателя и должны обеспечить соответствующий ассортимент и качество вашей продукции.

Открытие в спальном районе ориентирует вас на более низкий доход клиентов. Здесь потребуется детский ассортимент и высокое качество. В спальном районе отлично заработает вариант «домашнего» или «семейного» кафе с постоянной клиентурой.

Что говорят владельцы бизнеса о своем старте

ННаталья, владелицы кафе-кондитерской NGC
Когда я еще только задумывалась о своей кондитерской, я представляла кафе в центре города. Но такое заведение мы бы пока не потянули, поэтому остановились на кондитерской точке в торговом центре. Тем более кондитерских в таком формате в городе еще не было.

ООльга, домашний кондитер
До этого, кроме простых пирогов, я ничего не пекла, но, находясь в декрете, решила: «Дай-ка попробую зарабатывать на десертах». Начала с того, что испекла торт на день рождения дочки. Он вышел страшненьким, но вкусным. Стала готовить десерты, сначала для наших семейных праздников, для друзей, а потом постепенно и на заказ.

Затраты стартового периода

Наименее затратным будет вариант домашнего производства. Здесь вы сможете обойтись только затратами на получение патента, закупку необходимых продуктов для пробных вариантов продукции и хороший интернет-канал. Если вы не дружите с соцсетями, возможно вам понадобиться помощник для раскрутки ваших страниц в социальных сетях. Ваши затраты не превысят 50 тыс. рублей.

Х | закрыть

Для открытия цеха или кафе – кондитерской потребуются более серьезные траты:

• Оборудование от 500 тыс. руб. до 1500тыс. руб.
• Помещение от 200 тыс. руб. до 500 тыс. руб.
• Оформление документов ок.60 тыс. руб.
• Первоначальное сырье от 100 тыс. руб.
• Ремонт помещения от 200 тыс. руб.
• Зарплата персоналу от 100 тыс. руб.
• Кассовый аппарат от 25 тыс. руб.

Итого: минимум 1млн. 150 тыс. руб.

Тем не менее, это быстроокупаемый бизнес с высокой рентабельностью, который может принести вам стабильный и высокий доход. Ну и конечно, нельзя забывать о том, что цены значительно отличаются в разных регионах России.

Требования к персоналу

В первую очередь вам потребуется опытный кондитер с соответствующим образованием. От кондитера зависит вкус и внешний вид вашей продукции. ОА от качества продукции зависит, вернется ли к вам клиент или нет.

Во вторых, это знающий и надёжный бухгалтер. Бухгалтер – это человек, который будет уверенной рукой вести вас к прибыли. Деньги случайному человеку не доверяют. Если вы планируете открыть кафе-кондитерскую, вам потребуется официант, кассир и бариста. Запах и вкус кофе – это волшебные составляющие успеха.

ННаталья, владелицы кафе-кондитерской NGC
Собрать команду оказалось сложнее, чем работать самой по 18 часов. Сейчас появилось много домашних кондитеров, которые продают свои торты в инстаграме. Такие приходили ко мне на работу, но толку от них было мало. Всё потому, что ритм работы на своей кухне и в цехе разный. Дома они делали пять тортов в день, а в цехе их пятнадцать.

Нужно соблюдать режим, к которому домашние кондитеры не привыкли.

Немаловажный фактор – доверять сотрудникам. Часто, кондитерская держится на авторских рецептах. Многие начинающие владельцы страдали от недобросовестности сотрудников, которые просто воровали и продавали, либо выкладывали в сеть авторские рецепты, нарушая тем самым коммерческую тайну и снижая прибыль заведения.

Свой путь или франшиза

Открывая собственное производство, вы рассчитываете на свои силы, свой опыт и свои знания. Домашний кондитер зарабатывает исключительно своими рецептами, своим опытом и своими умениями. Он сам принимает решение о том, что готовить и как рекламировать свою продукцию. Открывая кафе-кондитерскую либо свое производство, вы опять же можете работать по своим рецептам, самостоятельно принимая решение об ассортименте и качестве своей продукции. Приобретая франшизу, вы получаете принципиально другие условия для развития. Приобретая франшизу вы получаете помощь в:

• Поиске помещения
• Закупке оборудования
• Найме персонала
• Дизайне помещения
• Обучении персонала
• Поиске надежных поставщиков сырья
• Оригинальную рецептуру
• Маркетинговый план развития бизнеса
• Известное на рынке имя

Отзывы о работе по франшизе:

ККатя, владелица кафе «Пани Ева»
Долгое время в моей голове сущестWowала одна и та же мысль: хочу открыть кондитерскую! В моем городе есть парк, где много гуляют, и я решила открыться именно там. Подходящую франшизу искала долго, выбирала, сравнивала. Но оно стоило того! Мы открыли бизнес по франшизе, который объединил и кондитерское кафе, и магазин кондитерских изделий.

О нашем заведении знает весь город, в час пик выстраивается длинная очередь за нашим товаром. А как приятно работать в этой сфере!

ААлена, владелица кафе «Бельгийские пекарни»
Своим опытом я очень довольна. Мы окупились за 8 месяцев и теперь ставим себе амбициозные цели! Франчайзер помогает во всем: от помещения и до самого открытия, и даже после него. Всем новичкам советую открываться именно по франшизе.

Что делать для увеличения прибыльности кондитерской

Итак, вы приняли решение открыть кондитерскую. Что можно посоветовать, что ваш бизнес был более прибыльным и окупился быстрее.

1. Выгоднее открывать кафе-кондитерскую. Т.е. производить и реализовывать в одном месте. При таком варианте доход будут приносить и напитки и сопутствующие товары.
2. Вариант кафе-кондитерской позволит сэкономить на аренде помещения и доставке продукции до потребителя.
3. Лучше всего выбирать место либо в деловом центре, либо в спальном районе.
4. Важно обратить внимание на имя и ассортимент продукции.
5. Нельзя пренебрегать дизайном помещения, качеством мебели и общим впечатлением от кондитерской.
6. Начинающему предпринимателю очень рекомендуем обратить внимание на франшизы в этом сегменте бизнеса.

Вывод

Средняя окупаемость в этом сегменте бизнеса от 6 мес. до 1 года. Это делает бизнес привлекательным для начинающего предпринимателя. Возможность хорошо зарабатывать дома при минимальных вложениях (до 150 тыс. руб.) это один из факторов, который может склонить вас в сторону выбора этого способа заработка.

Если ваши амбиции выходят далеко за рамки вашей кухни, то рынок дает возможность зарабатывать до 500 тыс. руб. в месяц, открыв свой кондитерский цех либо кафе-кондитерскую.

А вариант с использованием франшизы снимает с вас огромное количество проблем, открывая для вас двери в сладкий мир. Конечно, рассчитывать свои силы необходимо. Изнанка есть у любого бизнеса. Очень неприятно становиться героем статей про горе-кондитеров. Хочется верить, что вас такая слава обойдет стороной!

Удачи вам!

Источник: f.partnerkin.com

Как начать бизнес по выпечке тортов на заказ?

Торт — продукт исключительно востребованный. Благодаря данному его свойству, даже не самый опытный в делах бизнеса человек может успешно организовать свое дело, основанное на выпуске домашних тортов. Изучим особенности организации соответствующего предприятия подробнее.

Насколько предпочтительны торты на заказ для потребителя?

Бизнес на изготовлении тортов на заказ характеризуется довольно большим количеством примечательных нюансов. Перед его организацией данные нюансы полезно будет рассмотреть.

Прежде всего, отметим, что торт — это традиционно домашнее блюдо. Безусловно, в промышленных масштабах, на кондитерских линиях торты также выпускаются активно, но по определению они будут менее предпочтительны для любителей сладкого в сравнении с выпечкой, изготовленной опытным кондитером своими руками.

Торт под заказ практически гарантированно будет свежим. Крайне маловероятно появление со стороны потребителей объективных претензий по качеству такой продукции: кондитер, выпекающий торты вручную, следит за тем, чтобы каждый образец выпечки был вкусным и соответстWowал рецептуре. В свою очередь, на большой фабричной линии столь пристальный контроль качества продукции не всегда возможен.

Торт под заказ, исходя из его названия, может быть испечен в точности так, как этого пожелает заказчик. «Промышленный» торт гораздо сложнее соответствующим образом персонифицировать, так как в этих целях потребуется внести изменения во всю структуру производства.

При этом, выпуск тортов на заказ частной кондитерской (как вариант, организованной дома) не стоит рассматривать как сегмент рынка, напрямую конкурирующий с фабричным производством данной кондитерской продукции. Безусловно, он может отвлекать часть спроса на себя, однако, по ряду ключевых характеристик рассматриваемый сегмент будет иметь ряд особенностей, не свойственных для кондитерской промышленности. А именно:

• ориентированность не на массовое (регулярное) потребление товара, а на событийное (по праздникам — государственным, корпоративным, семейным);
• ориентированность на относительно крупный бюджет организации стола (не повседневный — в рамках которого человек может позволять себе недорогие фабричные торты);
• персонифицированность при выполнении основной части заказов (в то время как на фабрике она возможна, главным образом, только при заказе достаточно большой партии тортов).

Таким образом, изготовление тортов как бизнес — это совершенно самостоятельный сегмент предпринимательской деятельности, по многим характеристикам — уникальный. Изучим то, в каких форматах данный бизнес может вестись.

Кто может выпекать торты под заказ?

Практически любой желающий человек, в распоряжении которого есть элементарное кухонное оборудование в виде духовки, блендера и необходимой посуды может начать бизнес по производству тортов на заказ. Каких-либо существенных вложений в организацию своего дела, основанного на выпуске соответствующего типа кулинарной продукции, может не потребоваться.

Другое дело, что бизнес, начатый буквально на кухне, может перерасти в более крупный проект. В этом случае, безусловно, предпринимателю нужно будет подумать над более масштабными инвестициями. Но с учетом того, что дело пойдет все же не с нуля, то, безусловно, можно ожидать достаточно скорую окупаемость приобретенного оборудования.

Таким образом, организовать бизнес по продаже тортов, изготавливаемых предпринимателем самостоятельно — несложно.

Другое дело — обеспечить на должном уровне темпы продаж соответствующей кондитерской продукции, за счет которых может быть обеспечено дальнейшее масштабирование бизнеса. Рассмотрим то, какие инструменты могут быть при этом использованы.

Инструменты продвижения бизнеса

Домашние торты — товар востребованный, и конкуренция на этом рынке достаточно высока. В большинстве российских городов новому домашнему предприятию или небольшой кондитерской (не говоря о компании, которая претендует на значительную долю на рынке) непросто обеспечить стабильный поток заказов.

С чего начать продвижение домашнего бренда или небольшой кондитерской?

Прежде всего — с информирования активных покупателей (которым по имеющимся у предпринимателя сведениям здесь и сейчас нужен качественный свежий торт) о том, что кондитерская продукция будет готова в самые оперативные сроки. Например, это могут быть знакомые, организующие свадьбу или какое-либо праздничное мероприятие (далее в статье мы рассмотрим подробнее то, какими категориями потребителей могут быть представлены клиенты домашнего предприятия по производству тортов).

Получив первые заказы, можно сразу договориться о готовности обслуживать следующие — возможно, от других покупателей (через «сарафанное радио»). Одновременно — начать продвигать домашнее производство через:

• классические каналы — объявления или баннерную рекламу в СМИ;
• инновационные каналы — контекстную рекламу, SMM.

При этом, акцент в продвижении имеет смысл делать на ключевых целевых аудиториях. Рассмотрим то, какие категории потребителей могут им соответстWowать, а также то, сколько домашняя кондитерская может заработать за счет продажи тортов покупателям, относящимся к данным категориям.

Сколько можно заработать?

Величина потенциального заработка предпринимателя, очевидно, будет зависеть, прежде всего, от масштабов бизнеса, а также от специфики заказчиков тортов. Ими могут быть, к примеру:

1. Организаторы свадеб. Средний торт для свадьбы имеет вес порядка 3-4 кг (бывает, конечно, что и в разы больше, но все же на российских свадьбах гости к моменту чаепития успевают прилично наесться других блюд, поэтому указанной величины, как правило, достаточно, даже если гостей — несколько десятков человек).
2. Организаторы тематических вечеринок. Здесь величина торта на заказ может значительно варьироваться — от 1 кг до десятков (в зависимости от масштабов вечеринки).
3. Организаторы мероприятий в рамках проведения государственных праздников. Здесь закономерность примерно та же, что и на свадьбе: к моменту чаепития гости достаточно сыты и, как правило, с трудом могут себе позволить съесть больше 1-2 относительно небольших кусочков торта. При этом, их вес в среднем может быть меньше, чем у свадебных тортов — порядка 1-2 кг.
4. Организаторы семейных торжеств. Здесь, в свою очередь, аппетиты заказчиков могут быть самыми высокими: во многих случаях семейным торжеством становится день рождения ребенка, на который приходит полкласса ребят. Их будут, скорее всего, мало интересовать холодные и горячие блюда, характерные для свадеб или, к примеру, корпоративных столов — дети сразу перейдут к сладкому, и будут готовы съесть его очень много в течение вечера. Как правило, теми же 3-4 килограммами торта не обойтись. Может потребоваться в 2-3 раза больше вкусного продукта.

Фактическими заказчиками кондитерской продукции могут быть как физические, так и юридические лица. Опять же, во многом это определяется особенностями целевой аудитории (данное обстоятельство также может быть учтено при продвижении бизнеса).

Указанная (очень условная, но в целом, достаточно характерная для рынка) классификация потребителей заказных тортов может быть применена предпринимателем и при определении стратегии продвижения бизнеса — среди соответствующих категорий покупателей. Так, то же онлайн-таргетирование при покупке контекстных показов может быть акцентировано на молодых родителей, крупные предприятия с большим коллективом.

Если дело ограничивается «кухонным» производством — предполагаемая его производительность может составить порядка 3 тортов в день массой около 2 кг в среднем (при рассмотрении указанных 4 категорий покупателей в качестве основных). Расчетная отпускная стоимость 1 кг вкусного, свежего, качественного заказного торта (если рассматривать рынок среднего российского города) будет составлять порядка 1000 рублей.

Таким образом, предприниматель, организующий самостоятельную выпечку тортов, вправе рассчитывать на выручку порядка 6 тыс. рублей. При этом, себестоимость 1 кг торта, изготавливаемого в домашних условиях, обычно не превышает 700-800 рублей (при условии использования самых свежих и качественных ингредиентов). Таким образом, операционная рентабельность производства составит порядка 30-40%.

При организации более масштабного производства (рассчитанного, к примеру, на ежедневный выпуск 15-20 тортов), то соответствующий показатель может снизиться по причине:

• необходимости аренды помещения, его обустройства (очевидно, более масштабный выпуск тортов предполагает вывод бизнеса за пределы квартиры);
• расходов на транспортные услуги по доставке ингредиентов (предполагается, что они будут завозиться в объеме, существенно превышающем тот, что характеризует домашнее производство тортов — когда предприниматель сможет просто сходить за ингредиентами в магазин);
• необходимости найма помощников-кондитеров (если производство будет требовать работы в несколько смен, то даже самому трудоспособному предпринимателю будет сложно справляться, из-за переработок и усталости может упасть качество тортов).

Выгодно или нет, таким образом, увеличивать масштабы выпуска тортов? В принципе, у поставщика качественной продукции есть все основания ожидать хороших результатов в бизнесе. Дело в том, что наряду с расходами, как правило, существенно возрастает и выручка. Поэтому, даже при расчетной рентабельности специализированного производства на уровне 10-15% общая прибыль предпринимателя, тем не менее, может заметно вырасти в сравнении с заработком в домашних условиях.

Конечно, окупаемость расходов на оборудование, приведение кондитерского помещения в порядок может быть не слишком оперативной, и на этот период фирме, возможно, придется поработать и в минус. Но при задейстWowании эффективной стратегии продвижения бизнеса растущие объемы выручки позволят предпринимателю в разумные сроки выйти на оптимальную рентабельность.

Источник: urlaw03.ru

Бизнес идея: изготовление праздничных тортов на заказ

Вложения: от 100 000 руб.
Окупаемость: 4-6 месяцев.

Изготовление праздничных тортов – настоящее искусство. Ни один праздник не обходится без красивого и вкусного торта. Люди мало доверяют магазинам, где всё состоит из консервантов, тем более покупатель ищет креативных идей, именных подписей, индивидуальности.

Концепция бизнеса

Приготовление тортов набирает популярность. Такое угощение может стать отличным подарком на торжество. Особый спрос — в праздничные сезоны. В эти дни — высокая окупаемость вложенных средств: примерно через 1-2 года можно задуматься об открытии собственной фабрики.

Зачем покупать готовый торт, когда можно заказать его по собственному эскизу или написать на нём поздравление или пожелание. Также вы можете выбрать начинку и состав — фантазия не ограничена.

Такой торт не дешёвое удовольствие, но мы готовы отдать большие деньги, чтобы порадовать любимого человека.

Начинать готовить вы можете дома на своей кухне. Главное, что следует учесть – соблюдение санитарных норм и техники безопасности. Люди, которые делают заказ, поинтересуются, на стерильной ли кухне занимаются приготовлением главного блюда к празднику. Вам никто не заплатит за халатное отношение к чистоте на кухне.

На производстве большинство кондитеров работают не каждый день, а посменно. Им можно предложить подработку кондитером на вас за процент, которые устанавливаете сами.

Что потребуется для реализации?

Для самостоятельной работы необходимы:

• униформа;
• медицинская книжка;
• набор форм для выпекания;
• кондитерские шприцы;
• лопатка для выравнивания поверхности торта:
• желательно автомобиль: нужен для поездок по магазинам для закупки товаров и иногда — для доставки.

Если вы пригласили кондитера, то у него явно уже всё имеется.

Для начала вам потребуется реклама. Расскажите о себе людям. Большая часть вложений уйдёт на создание сайта. Обязательно включите туда раздел с отзывами.

Для большего успеха применяйте акции, скидки и конкурсы, это привлечет клиентов.

Пошаговая инструкция запуска

1. Регистрация ИП, поставить на учёт в налоговую.
2. Составление договора на оказание услуг: делайте обязательно с юристом, дабы не допустить ошибок.
3. Заказ сайта.
4. При желании — поиск кондитеров. Размещение объявлений на досках и бесплатных сервисах.
5. Закупка инвентаря.
6. Размещение объявлений «торты на праздник под заказ» в СМИ.

Финансовые расчеты

Главный плюс бизнеса – вы работаете на себя. Свободный график. А как наладите и расширите производство, люди будут работать на вас, и появится больше свободного времени.

• Регистрация ИП. Своими силами — 1000 руб. При помощи компаний — до 5000 руб.
• Составление договора с юристом — до 5000 руб.
• Создание сайта, обслуживание и затраты на рекламу до 50 тыс. руб.
• Приобретение униформы: от 1 до 5 комплектов по 2500 руб.
• Медицинская книжка — до 4000 руб.
• Закупка инвентаря — от 5 тыс. руб.
• Аренда автомобиля — в месяц 5000 руб.
• При наличии автомобиля — затраты на топливо 10 тыс. руб.

Стартовый капитал

Для начала потребуется около 100-200 тыс. рублей. Они покроют первые расходы и дадут финансовую подушку на первые месяцы. Одно из преимуществ – не придётся нанимать большое количество работников. Кондитерам, работающим на вашей кухне или у себя дома, вы платите оговоренную сумму.

Ежемесячные расходы

Сколько можно заработать

Ваш заработок составит от 20 до 200 тыс. в месяц. Долго ждать прибыли не нужно, часть бизнеса окупится в первый же месяц. «Золотых гор» не ждите, пока не обретете достойную репутацию, а после действительно сможете на этом зарабатывать.

Сроки окупаемости

Всё зависит от города, в котором вы решили работать, и эффективности рекламы, а также качества продукции. Вы сможете выйти в ноль уже в течение 2-6 месяцев.

Риски и минусы бизнеса

Только работая самостоятельно, можно не переживать за качество. Рисковать – это нанимать работников, которые могут некачественно, халатно выполнить свою работу, а обвинят вас. Рекомендуем всех кандидатов тестировать: пусть они испекут торт для вас, только тогда вы оцените уровень, квалификацию работника. Но за блюдо придётся платить. Для начала следует нанять не более 5 человек, тогда расходы будут минимальными.
Клиента может затруднить выбор составляющих и начинки торта, в этом случае кондитер обязан помочь и рассказать об ингредиентах. Крупные фирмы и фабрики закупаются на оптовых складах и базах, а вам придётся первое время закупать продукты в розничных магазинах.

В начале вашего пути бизнесмена стабильного дохода не будет. Не бросайте основную работу, лучше совмещайте.

Станьте профессионалом своего дела, и тогда найдете работу где угодно. Рынок в данной сфере ещё развивается, и поэтому вам следует занять нишу, развиваться и стать крупной компанией «производство тортов на праздники». Такой бизнес привлекателен тем, что не требует больших начальных капиталовложений. Верьте в себя и все получится!

Источник: zapusti.biz

С чего начать выпечку тортов на дому – организация бизнеса и анализ рынка

С чего начать выпечку тортов на дому – достаточно популярный «сладкий» бизнес в последнее время. Рассмотрим, нужно ли для него специальное образование и большие вложения, а также надо ли платить с него налоги.

Насколько актуальна выпечка тортов на дому

Заказ тортов у домашнего кондитера стало нередким явлением в современной жизни. Хочется, чтобы этот атрибут праздника радовал глаз своей уникальностью и был лучше, чем магазинный аналог. Чаще всего заказывают выпечку по следующим случаям:

• дни рождения
• юбилеи
• свадьбы
• памятные даты
• корпоративные праздники, открытие компании
• окончание школы, ВУЗа

Несмотря на то, что количество частных кондитеров растет с каждым годом, заказы для них тоже не уменьшаются. Популярности способствует эксклюзивное украшение тортов, возможность заказать свой вариант, который не будет похож ни на один другой.

Также домашние торты отличаются использованием только натуральных компонентов. В состав не входят растительные жиры, маргарин, консерванты и другие химические добавки. Это делает их привлекательными для детского праздника.

Особенности бизнеса по выпечке тортов

Выпечкой тортов на заказ занимаются в большинстве случаев те, кто по каким-то причинам вынужден сидеть дома. Это могут быть мамы, у которых есть маленькие дети, родители или дети-инвалиды. Нередко такой бизнес открывают женщины, вышедшие на пенсию, но не растратившие творческую активность. Или те, кто активно занимается выпечкой на дому в качестве хобби, но хочет заменить им основную работу.

Главной особенностью этого дела, в которой есть как плюсы, так и минусы, является то, что деньги можно зарабатывать, не выходя из дома, а точнее — с собственной кухни. Второй особенностью являются небольшие вложения и отсутствие специального образования. И, наконец, тортодел может самостоятельно регулировать свой рабочий день, загружая его целиком или устроив выходной.

Многое зависит от маркетинговых способностей человека. Торт нужно не только мастерски приготовить, но еще красиво подать. Здесь пригодится способность делать качественные фотографии.

Преимущества выпечки тортов

Перед тем, как организовать изготовление тортов и пирожных на заказ, нужно подумать о плюсах и минусах. Многие склонны переоценивать особенности этого бизнеса. В том, что для его ведения достаточно кухни, для кого-то имеет ценность, для кого-то — нет. Правильно организовать свой рабочий день тоже сможет не каждый.

Рассмотрим объективные преимущества в таблице 1.

Наименование

Описание

Здесь очень много возможностей, которые не зависят от руководства или направления, выбранного определенным кондитерским цехом. Вы сами решаете, какой тип десертов будете выпекать, как декорировать. Одни предпочитают делать обтяжные торты с мастичными фигурками, другие — с масляными розами, третьи с фруктами. Вариантов очень много.

Независимость от сезона

Дни рождения, юбилеи, праздники, на которые заказывают торты, бывают в течение всего года. Разве что чаще поступают заказы перед такими праздниками как 8 марта, 1 сентября, Рождество, Новый год и Пасха.

Необязательно иметь специальное образование

Хотя для того, чтобы дополнительно привлечь клиентов, неплохо окончить специальные курсы и получить сертификат.

Небольшие начальные вложения

По сравнению с другими видами бизнеса, здесь не потребуются большие финансы. В первое время можно обойтись старой плитой, миксером, блендером, закупив только самые необходимые инструменты и продукты.

Если грамотно потратить деньги и сразу найти клиентов, то за недельный заработок можно отработать все вложения.

В зависимости от качества продаваемого товара вы сами устанавливаете цену на свои торты.

Есть индивидуальные особенности. Для некоторых это любимое хобби. За время увлечения накопилась необходимая материальная база.

Ошибки домашнего кондитера на видео:

Анализ рынка конкуренции

Перед тем как окунуться в мир сладкого бизнеса будущему кондитеру не мешает изучить работу конкурентов. К этому занятию нужно подходить спокойно и рассудительно. Интернет пестрит яркими качественными фотографиями выпечки известных и не очень мастеров.

При неразумном подходе можно растеряться. Даже приобрести некоторые комплексы, особенно, если видишь произведения именитых профессионалов. Стоит посмотреть на это с другой стороны: вам есть чему поучиться, ведь все они когда-то тоже начинали.

Просматривать сайты нужно с карандашом в руке, делая пометки. На что следует обращать внимание:

1. Учиться лучше на чужих ошибках. Обычно на своих страницах кулинары делятся опытом и со смехом вспоминают об ошибках, казусных ситуациях. Нужно отнестись к этому как к жизненным урокам.
2. Хитрости в выпечке. Опыт приобретается годами, но можно поучиться у профессионалов, подсмотрев какие-то секреты.
3. При собирании слоев, использовании разных видов кремов есть нюансы. Их нужно запоминать или записывать.
4. Оформление. Здесь просто копите фотографии понравившихся тортов для вдохновения.
5. Общение с клиентами. Оцените со стороны, хотелось бы вам заказать торт у этого человека и по какой причине? Какие позитивные моменты вы бы хотели перенять, а что категорически не нравится. Заметки можно затем использовать при создании сайта.
6. Оформление странички. Базовые моменты, какие-то «фишечки» можно перенести на свой сайт или страницу.

Такую работу нужно проделывать регулярно. Потому что на этом рынке постоянно появляется кто-то новый, у кого есть чему поучиться.

Регистрация бизнеса

По закону каждый, кто получает прибыль от своей деятельности, должен платить налоги. Но на практике из тех, кто делает торты на заказ, очень мало стоящих на учете в налоговой службе. Как правило, кондитеры предпочитают не тратить свое время и деньги на легализацию сладкого бизнеса.

Такая позиция обусловлена тем, что некоторые делают всего 2-3 заказа в месяц для своих знакомых. Разумеется, платить налоги с таких объемов невыгодно. Но и те, кто наработал большую клиентуру, не стремятся зарегистрироваться. Насколько это правильно, рассмотрим ниже.

Преимущества тех, чей бизнес легален:

• возможна работа с юридическими лицами
• арендовать помещение
• получить кредит на развитие бизнеса
• расширить свою деятельность через франшизу

Все перечисленные плюсы переходят впоследствии в реальную прибыль. Например, работа с юридическими лицами. На корпоративы, юбилеи компании заказывают недешевые торты с большим весом. Но такие организации не работают с нелегалами, поэтому если вы хотите процветающего бизнеса с перспективой развития, нужно зарегистрироваться.

Зарегистрировавшись, предприниматель может оказаться на так называемых налоговых каникулах. В первые 2 года определенные виды деятельности, под которые подпадают и кондитерские услуги, не облагаются налогами. Это дает возможность бизнесу встать на ноги и начать развиваться.

Разработка ассортимента

Одна из самых сложных проблем, которые нужно решить начинающему бизнесмену, — найти своего клиента. Сделать это будет намного легче, если вы определитесь с основным ассортиментом. Для начала задумайтесь, кто будет вашим заказчиком. Если дети, то ассортимент должен состоять из мастичных тортов с фигурками из мастики. Именно такие заказывают родители своим чадам на дни рождения.

Свадебные торты потребуют специальной подготовки и оборудования. Чаще всего это многоярусные произведения искусства не только трудно приготовить, но и доставить клиенту. Для новичков есть варианты полегче: безмастичные, с готовыми фигурками для украшения.

Среди кондитеров можно выделить несколько направлений, которые определяют ассортимент:

• выпечка домашних «голых» тортов, в которых видны слои
• обтянутые мастикой разнообразных форм и расцветок
• с фигурками авторской работы
• многоярусные торты с цветами и фигурками

Торты надо обязательно фотографировать. Очень большое значение здесь имеет качество снимка, а не только то, как выглядит торт. Поэтому вначале можно привлечь профессионала для съемки. Собранное портфолио очень важно для того, чтобы заинтересовать клиента.

Способы привлечения клиентов: реклама и маркетинг

Для того чтобы привлечь клиентов, нужно определиться с тем, кто они. Возраст, пол, занятие, семейное положение. Это важно для того, чтобы понять, где именно искать своего покупателя.

Допустим, что несколько первых тортов вы сделали на рождение в семье малыша. Вам понравилось декорировать именно так и хотелось бы развиваться именно в этом направлении.

Значит, ваши потенциальные клиенты — молодые семьи, в которых появились дети. Скорее даже не семьи, а мамы. Ведь чаще всего именно они являются инициаторами заказа. Значит, искать их нужно на специализированных форумах и в группах. Здесь действуют в зависимости от обстоятельств.

Если нужна реклама, то она должна быть регулярная. А через несколько месяцев будет работать уже сарафанное радио.

Использование онлайн методов

Мастерицы предпочитают рекламировать свои торты, создав специальные страницы в соцсетях. В основном, это Instagram и ВКонтакте. Очень неплохо для раскрутки использовать региональные форумы. Что нужно, чтобы вы не потерялись в мире разнообразия такой же продукции конкурентов:

• постоянно обновлять страницу
• отвечать на все вопросы Wowремя
• пополнять архив качественными фото

Нужно хотя бы один раз в день заглядывать на свою страницу. Клиенты не любят, когда ожидание слишком затягивается. Постепенно добавляйте в друзья потенциальных заказчиков. Для этого ищите специальные группы, например, «Мамы в декрете». Поставьте фильтр на свой город и отправляйте предложения.

Если вы сторонник бизнеса на широкую ногу, то нужно нанять профессионалов, которые будут писать небольшие тексты и активизировать страничку в соцсетях или продвигать сайт. Такие затраты окупаются быстрее.

Реклама офлайн

У большинства домашних кондитеров раскрутка началась с тортов на собственных торжествах. Первые заказы многие получили от родных, друзей, близких знакомых. Не нужно пренебрегать возможностями передачи информации от одного человека другому. Кстати, плохие новости разносятся также быстро. Поэтому дорожите репутацией и выполняйте работу качественно для каждого клиента.

Находим помещение

Одним из преимуществ бизнеса на дому является наличие готового помещения, кухни. Она должна быть всегда чистой, а вся посуда лежать на своих местах. Все приспособления для работы надо не только мыть, но и ополаскивать кипятком. Лучше предпринять меры предосторожности, чем в дальнейшем оправдываться перед клиентом.

Если дома стало слишком мало места для вашей деятельности, то снимать помещение нужно обязательно там, где есть бесперебойная подача горячей/холодной воды, туалет, возможность подключения оборудования. Для многих решающим аргументом становится цена, но не нужно забывать о местоположении будущей кухни.

Оборудование для бизнеса

В зависимости от вида тортов, которые вы собираетесь печь, понадобятся различные инструменты и приспособления. Среди них есть такие, которые невозможно ничем заменить, а есть те, что дублируются обычными подручными средствами. Оборудование, которое составляет базу для домашнего кондитера:

• плита с духовкой
• формы разного размера разъемные
• кухонные весы
• ножи
• посуда для размешивания теста и взбивания кремов
• планетарный или обычный миксер
• скалки для теста и мастики
• круг поворотный
• лопатки
• сито
• кондитерские мешки с насадками
• плунжеры и молды
• струна для разрезания коржей
• формочки для мелких деталей

Все инструменты и оборудование должны быть качественными. Например, успех предприятия во многом зависит от плиты. Она должна держать температуру и хорошо пропекать как снизу, так и сверху.

Как оборудовать рабочее место дома

Домашнее рабочее место кондитера должно стать мини-версией кондитерского цеха. Обязательна хорошая вытяжка. Для выпечки тортов должна быть специальная посуда. Желательно отдельная для замеса теста, взбивания кремов, перемешивания красителей, мастики и ганаша. Все должно быть в шаговой доступности, под рукой.

Мыть использованную посуду нужно сразу.

Чтобы подготовить и разрезать коржи подойдет обычный кухонный стол. Он должен быть достаточно просторным. Для установки поворотного круга и украшения торта тоже понадобится больше места. Лучше декорировать торт подальше от плиты, чтобы не было скачков температуры, что отрицательно отражается на шоколадных деталях, масляном креме, ганаше и пр.

Организация мини-кондитерской

Организация мини-кондитерской станет возможной в том случае, когда вы прочно закрепитесь на кондитерском рынке. Будет наработанная клиентская база и опыт. Это потребует больших вложений, но и обеспечит большую прибыль. Если вы к этому готовы, то надо поэтапно:

• подобрать помещение
• закупить новое оборудование
• нанять персонал
• запустить рекламу

Если предполагается на базе цеха сделать кафе, то потребуются столы, стулья, кассовые аппараты, витрины, вывеска. Дополнительные деньги понадобятся для ремонта зала для посетителей.

Подбор персонала

Минимальное количество персонала для кондитерской вы должны определить сами. Какие-то функции можно взять на себя. Например, доставлять заказы клиентам или украшать торты.

Для цеха и кафе при нем потребуются:

• кондитер
• продавец-кассир в зале
• уборщица
• курьер

Если у вас будет не одноразовая посуда, то кроме уборщицы должна быть и посудомойка или посудомоечная машина. Хотя мыть вручную посуду тоже придется. У всех, особенно у кондитера, должна быть санитарная книжка.

Закупка ингредиентов

Для того чтобы производство тортов было выгодным, надо покупать продукты по выгодной цене. Если у вас работают 2-3 кондитера, то вполне возможно делать закупки на оптовых базах. При небольшом объеме достаточно выбрать гипермаркет, который находится поблизости и имеет низкие цены.

Продукты должны быть высокого качества, чтобы клиенты были уверены, что ваши торты отличаются от магазинных не только внешним оформлением, но и качеством. На вкус торта влияет использование натурального сливочного масла, сливок. Они не должны содержать растительные жиры.

Формирование ценовой политики

Цена на торт состоит из нескольких составляющих:

• вес торта
• цена и количество ингредиентов
• трудоемкость сборки
• продолжительность украшения
• сложность фигурок и деталей для украшения

Есть два способа познакомить покупателя с ценами: опубликовать их сразу на сайте или странице, присылать по просьбе клиента. Первое предпочтительно, стоимость торта не должна быть секретом.

Расходы на приготовление одного торта

Количество расходов зависит от размеров и предназначения торта. Домашняя выпечка тяжелее магазинной, так как в ее состав не входят ингредиенты, которые искусственно создают объем. Чаще всего заказные торты не могут быть меньше 1,5 кг. Для коржей на торт весом 2 кг потребуется в среднем:

• 15 яиц
• 600 г сахара
• 600 г муки
• 250 г сливочного масла
• соль, разрыхлитель

После несложных подсчетов получается 260 рублей. Не забываем, что стоимость форм, миксера и других инструментов нужно заложить в цену. Если духовка и плита электрические, то стоимость торта повысится.

На крем, мастику и украшения потребуется приблизительно 400-1000 рублей. При минималке можно сделать очень красивый заказ. Итак, минимум, который потребуется для создания торта — 700 рублей.

Доходы от продажи одного торта

Самая низкая цена за 1 кг — 1000 рублей. Соответственно разница между продажей 2 кг торта и затратами по изготовлению получается 1300 рублей. Это не чистая прибыль, здесь расходы на инструменты и прочее.

Если распределить расходы по покупке оборудования на год (хотя оно прослужит дольше), то получается в день нужно вносить по 100 рублей. Это при первоначальном вложении в 30 тысяч и полной загрузке на неделю.

На электричество, моющие средства, непредвиденные расходы — еще 50-70 руб. ежедневно. Если у вас мини-кондитерская, то включаются затраты на арендную плату, заработную плату работникам. Но и объемы в этом случае другие, не менее 3 тортов в день.

Пример бизнес-плана производства тортов

Рассчитать доходы и расходы этого бизнеса не так уж сложно. Достаточно иметь представление о том, как приготовить торт и что для этого нужно. Все этапы переносятся в простую таблицу 2.

Действия

Затраты

Источник: pravodeneg.net