Сколько можно зарабатывать на микрозелени

Среди последних европейских трендов в тепличном растениеводстве один из наиболее ярких в последнее время — выращивание микрозелени. Этим направлением занимаются как крупные производители, так и совсем небольшие хозяйства, причем для последних это источник серьезной прибыли. В России эта ниша пока практически не задейстWowана. Так что же это такое, каковы перспективы и кто потенциальные клиенты?

Микрозелень — это молодые ростки съедобных растений, содержащие в своем составе рекордное число полезных веществ. Интересно, что эту салатную зелень можно вырастить практически из любой культуры, от бобовых до дайкона. Готовой к сбору она считаются после появления первых настоящих листьев, будучи от 2,5 до 6-7 см в высоту.

Этим трендом в Европе серьезно озаботились сторонники здорового питания, ведь употребление микрозелени позволяет полностью возместить потребность организма в витамине С, каротине, фосфоре, магнии, кальции и железе, которые содержатся почти во всех выращиваемых культурах. Также в разных растениях содержатся целые комплексы витаминов, например, благодаря микрозелени кресс-салата человек может получить витамины В, Е, РР, D, а люцерна подарит коктейль из групп А, С, Е и К. Также микрозелень многих культур благотворно влияет на обмен веществ в организме и иммунную систему. Если обобщить данные, то в микрозелени содержится в 4-40 раз больше полезных веществ, чем во взрослых растениях тех же культур.

Сколько можно заработать на микрозелени в маленькой комнате? Бизнес-план без вложений (почти).

В нашей стране микрозелень пока в большей степени прерогатива ресторанов, уже оценивших ее преимущества,среди которых выраженный, но мягкий вкус, прекрасно раскрывающийся в блюдах и напитка, а также привлекающий внимание красивый вид, что позволяет успешно применять эти маленькие растения для украшения блюд. Постепенно продукт заходит в крупные торговые сети, и, разумеется, в магазины здорового питания.

Микрозелень сегодня выращивается как на субстрате, так и на гидропонике, при этом производство можно организовать не только в теплице, но и в специально оборудованных помещениях обычных домов, важно только обеспечить правильный микроклимат для развития растений. Важно, что при выращивании совершенно не требуются какие-либо удобрения — растению полностью хватает заложенного в семени потенциала. Ассортимент пригодных к такому выращиванию культур крайне широк и каждая имеет свои особенности и преимущества.

Важный для любого предпринимателя критерий — окупаемость проекта. Здесь можно порадоваться — при успешной организации сбыта окупаемость едва ли не самая высокая в отрасли защищенного грунта, по крайней мере сейчас, когда предложений на рынке не так много. Кстати, здесь тоже есть своя сезонность — что ожидаемо, в зимний период цены на микрозелень возрастают в разы.

Однако не все так просто. К сложностям можно смело отнести:

• затраты на посадочный материал и его правильный подбор. Российские производители микрозелени отмечают, что в основном приходится закупать специальные семена из-за рубежа — из Италии, Германии и Голландии, где давно процветает культура потребления этого продукта. Более простым решением становится поиск непротравленных семян, однако и здесь свои подводные камни — семенной материал должен быть гарантированно здоровым, так как с учетом высокой плотности посадки любое заболевание распространяется молниеносно и может испортить весь посев;

• сложность хранения и транспортировки. Микрозелень требует специальных температурных условий, но даже при этом имеет короткий срок хранения — всего 5-10 дней. В результате выращивание целесообразно только вблизи крупных городов, где можно организовать постоянный сбыт свежей продукции;

• сверхбыстрый цикл становится как одним из главных преимуществ, так и таким же недостатком. Растение проходит необходимые стадии развития в среднем за десять-пятнадцать дней. С одной стороны это возможность получать большое число урожаев, с другой — постоянная посадка и уборка, причем. из-за специфики продукта, обе операции часто приходится проводить вручную, что делает процесс достаточно трудозатратным;

• необходимость рекламы и презентации товара при организации сбыта. Товар пока все еще достаточно слабо узнаваемый и основными покупателями сегодня все еще остаются рестораны, но и здесь нужно уметь «показать товар лицом».

Впрочем, в любом деле не без сложностей, а перспективы, особенно для малого и среднего бизнеса, весьма привлекательны, ведь конкуренция здесь просто отсутствует, в то время как другие ниши в направлении защищенного грунта в последние годы сегодня находятся на пике насыщенности.

Источник: apknews.su

Как заработать на микрозелени: от экспериментов до стабильного дохода

Микрозелень стала настоящим открытием 21 столетия, хотя, строго говоря, идея выращивать в и употреблять в пищу молодые всходы культурных растений не нова — век интернета лишь дал мощный толчок ее популярности. Зато раз попав в поле зрения адептов здорового образа жизни, она быстро потеснила востребованные ранее пророщенные зерна, переместив фокус внимания на себя.

Понять, почему так произошло, просто. Переполненная витаминами, минералами, антиоксидантами, целебными кислотами и другими питательными веществами, микрозелень не только обладает приятным свежим вкусом, но и приносит огромную пользу организму. Так что всякий человек, всерьез озабоченный состоянием своего здоровья, однажды услышав про таинственную «microgreen», хотя бы мельком, да и задумается о покупке или самостоятельном выращивании микрозелени для своего стола.

Отчего она так ценна? Дело в том, что за свой короткий век (а от посева до сбора урожая проходит не более 1-3 недель) миниатюрные листочки, только-только проклюнувшиеся на стебельках, не успевают наполниться токсинами, поскольку не требуют обработки химическими веществами от болезней и вредителей. Зато целебных элементов в них в 3-4 раза больше, чем во взрослых растениях, ведь зелень черпает силы из семечка, уникальной кладовой всяких «полезностей», созданной самой природой.

Обратите внимание! В отличие от пророщенных зерен, микрозелень не идет в пищу целиком. Используется ее наземная часть — зеленые листики и частички стеблей. В зависимости от вида микрозелени, они успевают вытянуться на 3-10 см в длину.

Молодые листики добавляют практически в любые блюда, избегая лишь подвергать их тепловой обработке, чтобы не терять впустую драгоценные минералы. В результате салаты и бутерброды, супы и каши, мясо и рыба не только становятся полезнее и обретают новые нотки вкуса, они и смотрятся куда аппетитнее!

• укрепление иммунитета;
• витаминизация организма;
• снижение риска развития новообразований;
• формирование полезных пищевых привычек и нормализации веса;
• улучшение состояния кожи, волос, ногтей.

Регулярное употребление полезного продукта в пищу укрепляет здоровье, придает бодрости, благотворно сказывается на работе внутренних органов и систем, улучшает самочувствие.

Каждый вид имеет свои преимущества как в плане целебных нутриентов, так и вкусовых качеств:

• Микрозелень базилика. Активизирует процессы пищеварения, приносит в организм витамины А, B2, C, PP и обладает выраженным запахом, который превосходит аромат взрослого растения.
• Микрозелень редиса. Славится насыщенным вкусом с пикантными жгучими нотками, помогает справиться с отеками, имеет мягкое желчегонное действие и богатый букет витаминов.
• Микрозелень подсолнечника. Содержит внушительное количество растительного белка, цинка, хлорофилла, фолиевую кислоту, а также аминокислоты, необходимые для восстановления и нормального функционирования мышечной ткани.
• Микрозелень гороха. Сообщает блюдам свежий ореховый привкус и служит кладезем витаминов группы B, C, E, K, PP и минеральных солей, которые выводят лишнюю жидкость из организма.
• Микрозелень кресс-салата. Насыщенная витаминами B и С, каротином и рутином, она нормализует сон и давление.
• Микрозелень горчицы. Отличается высоким уровнем аскорбиновой кислоты, защищает от цинги, стимулирует кровообращение, замедляет старение кровеносных сосудов и улучшает аппетит.
• Микрозелень рукколы. Обладатель узнаваемого сильного аромата, источник йода и витамина C, а еще весьма эффективный регулятор обменных процессов, борец с холестерином и хранитель гемоглобина.
• Микрозелень брокколи. Радует наличием мощных противораковых элементов, содержит внушительное количество витаминов и подавляет процессы старения клеток.
• Микрозелень капусты кольраби. Предупреждает образование тромбов, укрепляет иммунитет и дополняет блюда терпким, ярким привкусом.

И это еще далеко не полный список! Для выращивания на подоконнике отлично подходят люцерна, чечевица, соя, красная капуста, дайкон, салат айсберг, японская горчица мицун, свекла, орегано, огуречная трава бораго, фенхель, кориандр, шнитт-лук, мята, причем каждый вид обладает своими уникальными свойствами. Любители экзотики знают даже, как вырастить дома микрозелень настурции и клевера для добавления в салаты!

Обратите внимание! Из всех растений, способных дать миниатюрные всходы, специалисты не советуют связываться лишь с фасолью, поскольку ее молодые побеги сами по себе содержат токсичные вещества.

Чем полезна

Особенно это выражено у злаковых культур (овса, пшеницы, гречихи и пр.): одни и те же нутриенты усваиваются из микрозелени гораздо лучше, чем из семян. Это тоже объяснимо: семена мы чаще всего употребляем в виде круп, которые при сушке, хранении и термической обработке перед употреблением теряют значительную часть своей полезности. К тому же в крупах витамины и минералы обычно идут «в комплекте» с крахмалом, клейковиной, жирами и сахарами (углеводами) – и, соответственно, с определенным количеством калорий. Хотя диетологи и нутрициологи признают злаки (особенно цельные) полезным и необходимым компонентом здорового питания, существуют ситуации, когда их употребление следует ограничивать. А между тем именно семена злаков считаются наиболее полноценным источником незаменимого витамина В1, в меньшей степени – витамина В5 и некоторых других витаминов группы В. Микрозелень этих культур позволяет получить всю их пользу при гораздо меньшей калорийности и без «бонусов» в виде клейковины, крахмала и пр.

При непереносимости глютена не рекомендуется употреблять в пищу микрозелень пшеницы, ржи и ячменя.

Микрозелень богата также витаминами С, Е, РР, фолиевой кислотой, железом, фосфором и магнием; ароматические травы (базилик, кориандр, кинза) к тому же содержат эфирные масла с антиоксидантными свойствами.

Какие брать семена

Часто возникает вопрос, какие культуры подходят для выращивания в качестве микрозелени. Ответ: любые! Здесь нет практически никаких ограничений, все зависит только от вашего вкуса. Исключение — фасоль: ее ростки содержат токсичные вещества, которыми можно отравиться. Многие выбирают быстрорастущие культуры.

Одни обладают нежными тонкими ростками (рукола, салаты, редис), а другие, такие как горох и подсолнечник, радуют крепенькой зеленью. Иногда культура, которую вы и не подумали бы вырастить в своем обычном огороде, завоевывает сердце в виде микрозелени. Поэтому нужно пробовать и открывать для себя новые вкусы.

Важно помнить, что не все семена, продающиеся в садоводческих магазинах или оставшиеся у вас с прошлого сезона, годятся для выращивания зеленых витаминов. Многие производители протравливают семена от болезней, а также обрабатывают их удобрениями. Иногда такой посевной материал специально подкрашивают, в других случаях — нет. Поэтому стоит использовать самособранные семена, в которых вы абсолютно уверены, или приобретать специальные, на которых стоит пометка «микрозелень», например серию «Семена на микрозелень» от Агрохолдинга «ПОИСК».
Предлагаем вырастить в качестве микрозелени самые нетипичные для этого культуры, например амарант овощной, капусту краснокачанную, дайкон, клевер или подсолнечник.

Основные виды выращиваемой микрозелени

Одно из преимуществ производства микрозелени — огромный ассортимент культур, которые можно выращивать на домашней ферме из семян специй, трав, зерновых, овощей и бобовых. Исключение — пасленовые (перец, картофель, томаты, баклажан), поскольку в их побегах содержатся вредные токсины. Огурцы, арбузы и дыни не выращивают как микрозелень по другой причине — их ростки горькие.

Культуры, которые можно выращивать:

1. Амарант. Розовый цвет, легкий ореховый вкус хорошо подходят для смузи и салатов.
2. Базилик. Стимулирует аппетит, приятно пахнет специями. Вкус жгучий. Подходит к салатам, супам, мясным блюдам, омлетам.
3. Брокколи. Нет ярко выраженного вкуса, поэтому побеги используют как витаминную добавку в бургерах, смузи и супах.
4. Горох. Содержит много протеинов и витаминов. Яркий вкус уместен в салатах и в роли самостоятельного блюда.
5. Греча. Терпкий привкус. Подходит к салатам и супам.
6. Горчица. Пикантный вкус и яркий аромат. Уместна как дополнение к любому блюду.
7. Дайкон. Характерный запах и острый вкус японской редьки. Подходит к мясу и салатам.
8. Клевер. Содержит эфирные масла, придающие приятный аромат и вкус салатам, подливам и соусам.
9. Капуста. Содержит много витамина С и каротина. Используется в салатах.
10. Кориандр. Резкий аромат и пряный вкус. Используется в салатах и мясных блюдах.
11. Кукуруза. Сладкий нежный вкус и желтый цвет отлично подойдут к салатам.
12. Лен. Витаминный концентрат для салатов и супов.
13. Люцерна. Побеги хрустят, по вкусу напоминают зеленый горошек. Подходят к супам, салами, рыбе.
14. Овес. Кладезь микроэлементов и витаминов. Добавляется в салаты, коктейли, суп.
15. Свекла. Красные сочные листочки добавят яркости и вкуса салатам и гарнирам.

Кроме перечисленных выше, выращивают также сою, чечевицу, шнитт-лук, кресс-салат, шпинат, щавель и другие растения.

Методы выращивания микрозелени

Методы выращивания микрозелени просты и понятны каждому. Бизнесменам не придется изучать специальную литературу по агрономии.

У каждого вида микрозелени свои предпочтения по уровню температуры и влажности, степени освещенности, а также периодичности подкормки. Но существуют общие правила для всех культур:

• в помещении поддерживать влажность воздуха на уровне 65–70 %, а температуру – от 18 до 22 градусов;
• ежедневно в течение 15 мин. обеззараживать конструкцию ультрафиолетом;
• 3 раза в день опрыскивать ростки из пульверизатора;
• регулярно проветривать помещение. Это важно для предотвращения размножения бактерий, грибков и плесени.

В грунте

Способ посадки микрозелени в почву представляется большинству «домашних садоводов» наиболее логичным и простым, что в целом соответствует истине. Если вы не испытываете тяги к экспериментам, смело делайте выбор в пользу грунта, не прогадаете.

Как правило, «мини-зелень» непривередлива и прекрасно чувствует себя и на специальном проницаемом субстрате для рассады, и на торфе, и в земле из вашего сада. Единственное, упаковку покупного грунта следует придирчиво изучить, чтобы проверить, не ввел ли производитель в его состав химические удобрения для лучшего роста растений.

Как в домашних условиях вырастить микрозелень в грунте:

1. Подберите подходящую емкость, широкую, с невысокими бортиками. Это может быть специальный лоток, старый пищевой контейнер, также можно использовать пластиковые баночки из-под сметаны и других продуктов. Проделывать в них дренажные отверстия надобности нет.
2. Наполните емкость почвой, укладывая ее слоем толщиной в 3-4 см, этого более чем достаточно.
3. Перед тем как проращивать микрозелень, замочите семена в чистой воде. Точное время вымачивания определяется выбранной культурой: кресс-салату достаточно получаса, мангольду — 8 часов, а горох можно оставить в воде на ночь.
4. Слегка увлажните подготовленную почву и разложите на ней семена — густо, но на некотором расстоянии друг от друга. Еще раз сбрызните их из пульверизатора, присыпьте тонким слоем земли и накройте прозрачной крышкой, полиэтиленом или стеклом.
5. Поставьте емкость на подоконник. Не забывайте поддерживать уровень влажности в контейнере, чтобы семена не пересохли!
6. Как только появятся первые всходы, крышку снимите и опрыскивайте ростки 2-3 раза в день.

Обратите внимание! Сегодня в магазинах, предоставляющих товары для дачи и сада, можно найти готовые наборы для микрозелени, включающие в себя контейнер, почву, семена — словом, все необходимое для мини-огорода. Настоящий подарок новичку!

На бумаге

Срок выращивания микрозелени недолог, все питательные вещества миниатюрное растение получает из запасов семечка. Поэтому основой могут стать мягкая гигроскопичная бумага (например, туалетная) или бумажные кухонные полотенца. Существуют варианты.

Вариант 1

Берем неглубокий лоток, кладем на его дно бумагу, обильно смачиваем. Раскладываем подготовленные семена, делаем прозрачное укрытие и выставляем на подоконник. Нельзя наливать слишком много воды: семена не должны плавать в ней. После появления всходов укрытие убираем и поддерживаем бумагу всегда влажной, не даем ей пересыхать. Для этого 2-3 раза в день необходимо опрыскивать сеянцы.

Вариант 2

Берем туалетную бумагу, дополнительно к ней нарезаем полоски полиэтилена такой же ширины. Кладем полиэтилен, сверху — полосу туалетной бумаги. Хорошенько смачиваем из ручного опрыскивателя, а лучше — из спринцовки или шприца. По краю, немного отступив, раскладываем семена.

Затем аккуратно скручиваем в рулончик бумажную основу вместе с пленкой, ставим в банку или стакан и наливаем немного воды. На емкость надеваем пакет или накрываем ее прозрачным пластиковым стаканом. В таких рулончиках микрозелень отлично растет, и даже полив-опрыскивание не нужны. Главное — следить, чтобы в емкости всегда была вода.

Именно такой способ использовала участница проекта «Мой домашний огород» Татьяна Андреева (Tanchikbtr) для посева кресс-салата ‘Темп’ (не в качестве микрозелени) и овощных культур с последующей пересадкой сеянцев в отдельные емкости. Кстати, она в дальнейшем пожалела, что в этот раз не посеяла таким же образом микрозелень. Все подробности — в этом репортаже Татьяны: 27 ноября открываю сезон домашнего огородничества (сею томат, перец и «зеленушку»).

В таких рулончиках отлично растет микрозелень, а также сеянцы овощных культур до их пикировки в отдельные горшочки. Фото Татьяны Андреевой (Tanchikbtr)

На вате

Еще один эффективный способ — выращивание микрозелени в домашних условиях без земли. Например, для посева можно использовать обычную вату или ватные диски, которые почти всегда есть дома. Семечки, как и в случае с грунтом, нужно подготовить: заранее вымочить в воде. За это время они должны набухнуть.

Вату нужно разложить в контейнеры, чтобы уберечь другие поверхности от влаги. Затем тщательно увлажнить материал. На него равномерно раскладывают семена. После накрывают слоем прозрачного материала, например, пленкой. Емкости с ватой ставят на подоконник и ждут появления первых побегов.

После этого снимают защитное укрытие и опрыскивают ростки раз в два дня.

Марля, нетканые салфетки

Такие материалы отлично подойдут для нашей задачи. Марлю нужно сложить в несколько слоев, увлажнить и посеять семена. Далее обычный уход — поддержание оптимальной влажности. После достаточного отрастания зелени ее иногда удается вынуть вместе с корнями, которые тоже имеют большую пищевую ценность.
В аптеке можно приобрести синтетические медицинские одноразовые салфетки — очень удобно для получения абсолютно чистого продукта. Подобное полотно найдется и в супермаркетах в виде кухонных салфеток в рулоне — тоже годится. Отросшую зелень срезаем близко к основе.

В гидрогеле

Вам потребуются: семена, гидрогель, емкость для разведения гидрогеля, контейнер(ы) для посадки и вода.

Всыпьте сухой гидрогель в большую емкость, залейте водой и оставьте на 8 часов для набухания. Полученную массу переложите в контейнеры, излишки воды можно удалить, откинув гидрогель на дуршлаг. Семена перед посадкой замачивать не нужно: вся необходимая влага уже содержится в гидрогеле. Сухие семена просто рассыпьте по его поверхности, не углубляя. После посева никакой дополнительный уход не требуется, а через несколько дней уже можно будет срезать проростки.

В стеклянной банке

Вырастить порцию микрозелени можно в обычной банке. Для этого нужно взять чистую емкость, насыпать в нее семена и залить водой на сутки для набухания.
Далее берем кусок марли или другого подходящего сетчатого материала, затягиваем горлышко банки и закрепляем резинкой или чем-то подобным. После набухания семян сливаем воду и промываем семена, не снимая сетки. Затем переворачиваем банку вверх дном и устанавливаем на поддон под углом около 30°, чтобы стекала вода. Уход заключается в промывании прорастающих семян и ростков чистой водой 2-3 раза в день. В состоянии покоя банка должна быть всегда в исходном положении — вверх дном и под наклоном.
В продаже можно найти специальные баночки для выращивания полезных ростков. У них удобные долговечные сетчатые крышки, иногда в комплекте их бывает целый набор — с ячейками разного размера для разных культур.
Участники проекта «Мой домашний огород» используют различные способы выращивания микрозелени. Узнать о том, как они это делают и какие результаты удается получить, вы можете из Репортажей с подоконника. Например, одна из участниц проекта Татьяна Андреева (Tanchikbtr) посеяла семена, используя бинт, кокосовый субстрат и вермикулит, подробности в репортаже 28 ноября: сею микрозелень и мяту.

В проращивателе

Конечно, когда информация о пользе микрозелени, а также о ее простом выращивании распространилась по Сети, производители отреагировали почти молниеносно. В продаже появились специальные приспособления для домашнего производства быстрых зеленых витаминов. Некоторые имеют довольно сложное устройство и стоят весьма недешево — другие просты и функциональны.

Гидропоника идеально подходит для выращивания микрозелени. Учитывая, что никакие дополнительные питательные вещества не требуются, используем простую воду. Правда, нужно иметь в виду, что если у вас из крана течет жесткая вода, то для выращивания микрозелени лучше брать покупную питьевую.
В основе простого проращивателя лежит емкость для воды, в которую вставляется сетчатый поддон. Он может иметь ячейки одинакового размера, быть поделенным на зоны для крупных и мелких семян или снабжаться дополнительной салфеткой для проращивания очень мелкого посевного материала. В емкость наливаем воду так, чтобы она была на уровне сетчатой подставки. Вставляем поддон, раскладываем семена и накрываем прозрачной крышкой, которая тоже идет в комплекте. Остается следить за прорастанием семян и уровнем воды: ростки не должны испытывать дефицита влаги.
Как видно на фото выше, для микрозелени можно приспособить сито, а также сделать проращиватель своими руками из подручных средств. Годится, например, пластиковая тара от продуктов питания.

Технологии выращивания микрозелени

Всем, кто задумывается над тем, как начать бизнес на микрозелени, нужно изучить технологии ее выращивания. Они достаточно просты.

1. В грунте. Торф или смесь песка с землей предварительно дезинфицируют, укладывают в контейнеры слоем от 3 до 6 см. Затем высаживают в него семена. Питательные вещества быстро расходуются, поэтому грунт надо менять 1 раз в мес.
2. В опилках. Отбирают мелкие прошлогодние опилки. Преимущество этого способа – меньший риск инфекций. Недостаток – субстрат плохо накапливает воду, посаженные в него семена нужно часто поливать.
3. На вате или марле. Материалы устилают слоем из 1–2 см на дно контейнера. Они быстро сохнут, поэтому требуется постоянный полив. Сверху можно накрывать контейнер крышкой.
4. В банке. Лучший способ для тех, кто не знает, с чего начать: урожай микрозелени по этой технологии выращивается очень быстро. Семена засыпают в банку с водой, а когда они прорастают, промывают и кладут обратно, но уже без воды. Банку нужно накрыть марлей и положить набок.
5. На гидропонике. В качестве субстрата минеральная вата, джутовое или кокосовое волокно, перлит. Семена выкладывают на поверхность материала, по которому непрерывно циркулирует жидкий раствор с питательными веществами и минеральными удобрениями.
6. В гидрогеле. Субстрат хорошо сохраняет воду. Семена насыпают сверху или немного присыпают гидрогелем.

Помещение

В небольших количествах микрозелень можно выращивать в домашних условиях. Но если вы планируете открывать ферму, вам потребуется помещение.

Лучше всего арендовать склад или подвал с налаженными системами отопления и вентиляции. Вам также понадобится водопровод. Иначе полив растений будет очень трудоемким.

Выращивание микрозелени на продажу в теплицах имеет много отрицательных сторон. В летние месяцы молодые побеги перегреваются и быстро засыхают, в зимние морозы – подмерзают.

В помещении оборудуют рабочие зоны:

• темную камеру для проращивания семян;
• освещенная зона со специальным микроклиматом;
• отделение для фасовки семян и уже выращенной микрозелени;
• склад временного хранения.

Оборудование

Бизнесменам, размышляющим, как заработать на микрозелени, следует, прежде всего, купить оборудование. Вам будут необходимы:

• ультрафиолетовая лампа для растений;
• джутовый коврик;
• тремогигрометр для измерения влажности и температуры;
• анализатор раствора для определения состава субстрата и удобрений;
• металлические стеллажи для хранения контейнеров;
• трехсекционная мойка из нержавеющей стали;
• камера охлаждения и холодильник;
• торговые и лабораторные весы;
• спецодежда (перчатки, халат, шапочка) ;
• инструменты (сито, ножницы, пульверизатор, секатор и т.д.).

Этапы посадки и выращивания культур

Посадка и выращивание микрозелени происходит в 6 этапов:

1. Перед посадкой семена обрабатывают одним из антисептиков (0,02 % борной кислоты; 0,25 % пищевой соды; 0,5 % перманганата калия).
2. Подсохшие семена на 1 сут. замачивают в воде, дают стечь влаге.
3. Раскладывают семена по контейнерам. У всех растений разный период проращивания. Горох прорастает через 3-4 дня, фенхель, кориандр – через 1 нед.
4. Высаживают семена в готовый субстрат.
5. Через 3 дня их ежедневно на 14 ч. начинают выставлять на свет под лампы. Если микрозелень будет использоваться для украшения блюд, ее в течение последних 48 ч. освещают лампами высокого качества, дающими освещенность 10 000 люкс. Молодые побеги приобретут насыщенные цвета.
6. Примерно через 1 нед. микрозелень готова к продаже.

При умелом применении технологий посадки и выращивания микрозелени, вы соберете богатый и полезный урожай.

Сбор урожая микрозелени

Микрозелень созревает очень быстро, некоторые сорта будут готовы к употреблению уже через неделю после посева. Когда семечко начнет прорастать, первыми из него покажутся маленькие круглые листики, носящие название зародышевых или семядольных. Некоторые культуры можно употреблять в пищу уже на этом этапе, но чаще владельцы предпочитают подождать еще немного до момента, когда над контейнером для микрозелени вытянутся настоящие всходы с 1-3 настоящими листиками на макушке.

Вот теперь наступает пора вооружиться ножницами и срезать свежий урожай. Далее следует:

• Оптимальный вариант. Немедленно украсить свежими листочками готовое блюдо и съесть его, чтобы получить максимум целебных веществ.
• Допустимый вариант. Убрать урожай в стеклянную пиалу или бумажный пакет и спрятать в холодильник. В течение недели зелень останется пригодной к употреблению, но лучше не ждать так долго и съесть ее в ближайшие 2-3 дня. Помните, что драгоценные минералы будут убывать буквально с каждым часом.

Если вы использовали грунт, после сбора урожая дайте ему слегка подсохнуть, аккуратно извлеките остатки корней, и можете засевать новую грядку. Чтобы снизить риск появления плесени, перед тем как выращивать микрозелень повторно, некоторые советуют прокалить почву, но по большому счету это зависит исключительно от вашего желания.

Как выращивать микрозелень — смотрите на видео:

Если вы любите дейстWowать с размахом, имеет смысл приобрести специальный стеллаж для микрозелени и производить посадки каждые 3-4 дня, последовательно заполняя его полки контейнерами. Таким образом вы организуете настоящий зеленый конвейер, на котором постоянно будут колоситься свежие ростки разной степени готовности, а емкости с убранным урожаем станут незамедлительно превращаться в посадочные площадки для будущих всходов. Установите стеллаж в хорошо освещенном месте в стороне от сквозняков, и наслаждайтесь микрозеленью круглый год!

Как ухаживать за микрозеленью

Дома микрозелень удобнее выращивать на марле, фитоковриках или гидрогеле. Почва — опилки, песок, торф или садовый грунт — может заразить урожай вредителями и развести грязь, особенно, если у вас есть маленькие дети и домашние животные.

Для хорошего урожая важны свет, тепло и полив. Если нет подходящего подоконника на солнечной стороне, или радиатор подогревает его и пересушивает воздух, выручат фитолампа и увлажнитель воздуха .

Лампа и увлажнитель создадут в комнате нужный климат для микрозелени и других декоративных растений
Для полива используем обычный пульверизатор два-три раза в день. Если накрыть лоток с высеянными семенами пленкой и создать эффект парника, семена прорастут быстрее. Пленку убираем, когда появятся первые ростки.

Важно! Главный принцип выращивания микрозелени — не пересушить.

Для выращивания в марле нужно:

• выложить несколько слоев марли на непромокаемую подложку;
• посеять семена;
• накрыть сверху одним слоем марли;
• следить, чтобы хватало света и влаги.

Марлю можно использовать несколько раз, предварительно постирав. Вместо марли также подойдут вата, ватные диски, бинты, бумажные полотенца.

На ковриках микрозелень выращивают по такому же принципу, как и на марле. Подойдут льняные , джутовые и кокосовые коврики.

Коврики из натуральных материалов не создадут лишней грязи дома
Чтобы прорастить микрозелень в гидрогеле, нужно насыпать его в контейнер и залить водой для набухания, затем посеять семена и следить за влажностью. Гидрогель долго удерживает влагу, увлажняет воздух и красиво смотрится в стеклянных банках.

Гидрогель слева — самостоятельный наполнитель. Гидрогель справа нужно смешивать с почвой
Пока все звучит просто, но при выращивании микрозелени могут возникнуть и проблемы:

• Плесень и грибок. Чтобы их избежать, используем чистые контейнеры, держим лотки в светлом, проветриваемом помещении и не заливаем.
• Неравномерный рост. Если лоток получает свет неравномерно, семена будут расти по-разному. Когда нет места для освещения всего контейнера, регулярно поворачиваем его.
• Слабый рост. Если ростки не появились в отведенное время, увеличиваем полив и свет или создаем парниковый эффект.
• Опадание или пожелтение листьев. Даем зелени больше воды или света.

Если не хочется долго выбирать способ, можно начать с готовых наборов для проращивания: простых с ковриками или в красивых контейнерах , которые можно подарить после выращивания.

В наборе для проращивания бывает несколько видов семян: потом по вкусу микрозелени можно определить фаворитов

Как хранить

Стоит заметить, что в идеале необходимо срезать столько зелени, сколько требуется в конкретный момент. При этом остальные ростки продолжают развиваться. С другой стороны, тем, кто не выращивает, а закупает микрозелень для предприятий общепита и покупает ее для собственных нужд, как-то надо хранить популярный в наши дни продукт.

Кстати, залогом длительного хранения микрогрина без ущерба для его вкусовых качеств будет использование при срезании правильного инструмента. Дело в том, что рекомендованными являются керамические ножи и ножницы. Они, в отличие от своих стальных «родственников», характеризуются химической инертностью и являются нетоксичными.

Не следует хранить микрозелень в герметичных пакетах. Это обусловлено значимостью циркуляции воздуха и влажности. Оптимальный вариант – контейнеры, которые накрывают влажными салфетками вместо крышек и составляют при необходимости друг на друга. Также важно учесть, что под воздействием света описываемый продукт портится намного быстрее.

Исходя из этого, не рекомендуется помещать его в коммерческие холодильники с постоянным освещением. При температуре +4 градуса микрозелень может храниться до 2-х, а иногда и 3-х недель. В морозилку ее не следует помещать. Практикой доказано, что рекордсменом по срокам хранения является редис.

Что выгоднее: выращивать микрозелень дома или покупать?

Домашняя микрозелень

В микрозелени, растущей в домашних условиях, есть плюсы:

• экологически чистый продукт, так как растет дома, под личным контролем;
• всегда под рукой, удобно срезать по мере надобности;
• полезнее и нежнее обычной зелени;
• всегда свежая и хрустящая, нет привязки к сезонам;
• быстро растет.

Но есть и минусы:

• могут появиться плесень и грибок;
• нужно следить за влагой, светом, теплом и свежим воздухом;
• горшки занимают место;
• придется потратиться на фитолампу и увлажнитель;
• нужно индивидуально ухаживать за каждым видом, если их несколько.

Самые неприхотливые культуры — горох, редис и салат. Если, например, начать выращивать горох в бинте из домашней аптечки при естественном свете, урожай обойдется примерно в 100 ₽.

Если вырастить микрозелень из готового набора, можно уложиться в 350–450 ₽. Например, на маркетплейсе набор из десяти пакетов семян с необходимыми расходными материалами на момент написания материала стоил 434 ₽.

Магазинная микрозелень

Во-первых, микрозелень редко продают в сетевых супермаркетах. Во-вторых, это не очень дешево. Например, в сентябре микрозелень гороха в лотке в в магазине «Метро» через доставку «Сбермаркет» стоила 469 ₽.
В такой упаковке — 150 г продукта, и его нужно быстро использовать, чтобы не завял
«Сбермаркет» в сентябре доставлял из магазина «Метро» пару пучков зелени за 180 ₽. А это половина от стоимости набора семян четырех культур.

В магазинах не всегда продается свежая зелень, купленный пучок можно не успеть съесть до увядания или прения
Как законно продавать излишки урожая

Минимальная стоимость пучка микрозелени гороха при покупке семян и марли обойдется в 200 ₽. Марля пригодится и для следующего урожая: рулон в три метра можно использовать повторно, если постирать.

Максимальная стоимость при затратах на лампу, увлажнитель и выращивание на кокосовых ковриках обойдется в 2 840 ₽, но увлажнитель и лампа останутся надолго.

Расходы на выращивание микрозелени в рублях

Расходы на проращивание гороха зависят от условий: хватает ли солнечного света и не сухой ли воздух
Получается, домашняя микрозелень дешевле магазинной. Выращивать ее несложно, но придется потратить время и силы на уход за растениями. Но если хотите получить полезную добавку к пище круглый год, микрозелень — ваш вариант.

Куда можно сбывать микрозелень

Планируя выращивание микрозелени в домашних условиях как бизнес, следует заранее проанализировать рынок и исходя из этого подбирать выращиваемые культуры. Уже на этапе составления бизнес-плана для выращивания микрозелени, важно найти каналы сбыта и запустить рекламную кампанию в интернете. Поскольку ценность продукта пропорциональна ее свежести, необходимо наладить оперативную и регулярную поставку микрозелени в местные заведения общепита и спортивные клубы с барами здорового питания. Расфасованную в упаковки зелень с маркировкой можно также отправлять в супермаркеты.

Сколько можно заработать на микрозелени

Молодых бизнесменов интересует, сколько зарабатывают на микрозелени их коллеги.

Разобраться с расчетами и определить доходность бизнеса не представляет труда. Выращивание культур требует вложений. Если вы решили открыть бизнес на микрозелени дома на 1-ом стеллаже, то вам понадобятся:

• лотки для обуви – не менее 4 шт. по 290 руб.;
• светильники 600 мм — 4 шт. по 250 руб.;
• бокс-контейнер для выращивания – 40 шт. по 5-10 руб.;
• джутовые коврики – 10 руб. – 40 шт.
• агровата – 8-10 руб.;
• семена – 10-35 руб.;
• стеллаж – от 1800 руб. Его можно сконструировать самостоятельно и сэкономить деньги.

В итоге в среднем вы потратите 5 тыс. руб.

За 1 мес. урожай снимают 3-4 раза. Если каждую подложку с зеленью продавать по 150 руб., вы получите 18 тыс. прибыли с 1-ого стеллажа. Отнимите от 18 тыс.– 5 тыс. и получите 13 тыс. руб. чистой прибыли.

Однако у начинающих бизнесменов не сразу получается наладить сбыт продукции, поэтому прибыль может быть меньше.

С накоплением опыта бизнесмены зарабатывают в 2-3 раза больше.

Если открывать ферму, арендовать помещение, закупать дорогое оборудование, нанимать сотрудников, вкладывать средства в рекламу, расходов будет гораздо больше.

Для регистрации ИП нужно оплатить госпошлину. Но и продавать микрозелень вы будете в большем количестве.

У опытных предпринимателей увлечение по выращиванию микрозелени превращается в выгодный бизнес. За 2-3 года они выходят на стабильный ежемесячный заработок от 80 до 120 тыс. руб. в мес. А их расходы компенсируются в течение 1 года.

Возможные проблемы

Как правило, за свою короткую жизнь микрозелень не успевает заболеть. Однако в некоторых случаях могут случаться неудачи. Главная из них — появление плесени. Причин может быть несколько. В первую очередь это посев некачественных семян — зараженных паразитами или болезнями.

Поэтому если вы сеете сомнительный или собранный самостоятельно материал, то лучше предварительно обеззаразить его: провести предварительное замачивание в растворе соды (1 г на 200 мл) или борной кислоты (0,2 г на 1 л) на сутки.

Чистым должно быть и оборудование для проращивания. Все емкости необходимо тщательно промывать после каждого сбора урожая, а также время от времени дезинфицировать. Вату, салфетки или иную основу не стоит использовать повторно. Почва может применяться несколько раз, но ее стоит прокаливать перед очередным посевом или проливать раствором марганцовки.

Плесень может появиться при слишком густом посеве (в несколько слоев): так нарушается проветривание ростков. Росту патогенных грибов способствует и избыточное освещение. Для пробуждающихся растений оно не требуется, а плесень, напротив, получает дополнительный стимул. Избежать этих проблем несложно — достаточно просто внимательно следить за процессом, и у вас будет свой личный витаминный урожай, выращенный прямо на кухне.

• https://tutknow.ru/garden_and_orchard/17401-4-sposoba-kak-vyraschivat-mikrozelen-v-domashnih-usloviyah.html
• https://www.supersadovnik.ru/text/vsja-pravda-o-mikrozeleni-1007233
• https://7dach.ru/Agrofirma_POISK/kak-vyrastit-mikrozelen-6-sposobov-kotorye-mozhet-poprobovat-kazhdyy-247363.html
• https://www.fertilizerdaily.ru/20200508-vyrashhivanie-mikrozeleni-v-domashnix-usloviyax-kak-biznes-ideya/
• https://FinFocus.today/biznes-na-mikrozeleni.html
• https://www.ivd.ru/dizajn-i-dekor/domashnie-rasteniya/vyrashchivanie-mikrozeleni-v-domashnih-usloviyah-4-prostyh-sposoba-74121
• https://life.akbars.ru/personal-finance/tpost/p2pb0tllb1-viraschivaem-doma-poleznuyu-mikrozelen
• https://stroy-podskazka.ru/mikrozelen/kak-vyrastit/

Источник: freevilladge.com

Директор «ГринФаб»: «Спрос на микрозелень растет»

Бизнес по выращиванию микрозелени в последние годы стал мейнстримом, а сити-фермы растут как грибы. О нюансах такого вида предпринимательства в интервью Волга Ньюс рассказал Сергей Ветров, руководитель компании «ГринФаб», являющейся резидентом технопарка «Жигулевская долина» и поставляющей микрозелень в торговые сети и рестораны Самарской области.

Фото: фото предоставлено спикером

— Расскажите о вашей компании.

— Сегодня наши производственные мощности первой очереди позволяют выращивать микрозелень, салаты, пряные травы и съедобные цветы — 500 кг в месяц при посевной площади порядка 100 кв. м. Выращиваем более 100 тыс. растений ежемесячно, а всего более 30 видов микрозелени, листовой зелени, пряных трав и съедобных цветов, проростков.

В 2021 году мы запустили новый продукт — растительные масла холодного отжима, фасуемые в аэрозольные баллоны под брендом «Другое масло».

Мы постоянно работаем над расширением ассортимента.

— Как реализуете продукцию?

— Развиваем два направления продаж: ритейл (розничные сети, магазины( и HoReCa — рестораны Самарской области. 60% продаж приходится на ритейл и 40% — на рестораны.

Продукцию под торговой маркой «Другая зелень» можно приобрести в федеральных сетевых магазинах ПФО («Лента», «Магнит», региональных сетевых магазинах «Миндаль», «Гулливер») и фермерских магазинах Самарской области. Ведем переговоры по поставкам нашей продукции с другими федеральными и региональными торговыми сетями.

Одна из стратегических задач — донести до людей информацию о пользе микрозелени и в целом растительной пищи, чтобы данная продукция всегда присутстWowала на столе в каждом доме. Мы активно участвуем в акциях для детей-сирот «Единство», мастер-классах для домохозяек и гастроужинах с участием известных шеф-поваров России.

— Польза микрозелени очевидна, но каковы перспективы рынка?

— Растительные продукты имеют различные потенциальные преимущества для здоровья, их потребление в мире растет со скоростью 5-10% в год. Кроме того, многие мировые организации здравоохранения рекомендуют увеличить потребление растительной пищи для улучшения состояния здоровья и профилактики хронических заболеваний.

Но зелень — сезонный продукт, ее продажи в торговых сетях в период с мая по октябрь падают. Вместе с тем возрастает потребность в секторе HoReCa. Мы надеемся, что в ближайшее время салаты и зелень перейдут из категории продуктов сезонного потребления в разряд товаров повседневного спроса и спрос на них будет увеличиваться.

По данным экспертов, с учетом ввода новых запланированных мощностей производство салатов в России будет расти в среднем на 9% ежегодно. В ближайшие 10 лет производство салатов, выращенных на вертикальных сити-фермах, будет ежегодно расти на 35%, а к 2030 г. составит 20 тыс. тонн.

Доля органической зелени на российском рынке салатов увеличится за это время до 10%. Кроме того, к 2030 г. российский рынок органической продукции может увеличиться в четыре раза, до 40 млрд рублей.

— Как повлияло на рынок начало СВО? Ведь зелень — не самый востребованный продукт.

— После 24 февраля изменились внешнеэкономические обстоятельства, и мы столкнулись с ростом цен на упаковочные материалы, расходники и семена, рост составил от 30% до 70% по некоторым позициям. Возникли незначительные трудности в логистике, пришлось оперативно перестраивать свои внутренние технологические процессы.

Насколько сборка светодиодных светильников сегодня зависит от импортных компонентов, каковы перспективы развития отрасли и как самарцам удалось наладить собственное уникальное производство в такое непростое время — обо всем этом в интервью с руководителем компании «Светсервис» Еленой Матвеевой.

Также мы наблюдали незначительное снижение спроса на микрозелень, зеленые салаты, пряные травы по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Но в течение месяца спрос восстановился и даже начал расти. За истекший период 2022 года рост составил примерно 20% в секторе HoReCa.

Говорить о том, что микрозелень и зелень — не самый востребованный продукт, я бы не стал. Все больше людей начинают вдумчиво и рационально относиться к своему здоровью, пересматривая продовольственную корзину.

Одной конкретной проблемой питания, требующей внимания, является минеральное недоедание, от которого страдают более двух третей населения мира, проживающего в странах с любым экономическим статусом. Согласно исследованиям департамента биологических наук Университета штата Айдахо (США), пищевая ценность микрозелени, например, брокколи в 1,7 раза выше, чем у зрелого овоща. И человеку достаточно съесть 50 г микрозелени, чтобы получить то же количество витаминов и минералов, как при употреблении примерно 90 г зрелого овоща.

— Насколько технологически сложно производство?

— Если ответить кратко — непросто! Производство представляет собой вертикальные фермы в помещениях, оборудованных управляемыми климатическими системами, системами водоснабжения и водоотведения, системой автоматизации, управления светом, питательными растворами. Необходимо холодильное, весовое оборудование, оборудование для упаковки готовой продукции и т.п.

Так как ферма вертикальная, то важна не столько площадь, сколько высота. И тут требуется дополнительное подъемное оборудование. Конечно, важно соблюдение требований к организации пищевого производства.

Но организация «железа» — это еще не весь успех. Важны технологические карты, в которых прописаны параметры по климату, питательным веществам, освещению, времени и норме посева семян. Растения очень капризны, они реагируют на малейшее отклонение от нужной температуры воздуха.

Важны и посевные качества семенного материала. С каждой новой партией, прежде чем запустить ее в производство, проходишь весь жизненный цикл с культурой. Если вписывается в технологическую карту — запускаешь в производство. Если есть отклонения — создаешь дубликат технологической карты и запускаешь в производство.

Учитывая эти факторы, всегда ищешь баланс между размером помещения и ресурсными возможностями — сколько ты готов вложить в производство. Минимальная площадь для организации промышленной вертикальной фермы — 300 кв. м (включая основные и вспомогательные помещения), с высотой потолков 4 м и объемом инвестиций от трех миллионов рублей. Это при условии, что есть помещение, отвечающее вышеописанным требованиям, а монтаж оборудования осуществляется своими силами. В среднем объем инвестиций начинается от 10 миллионов рублей.

— Где можно разместить такое производство?

— Вертикальные фермы принципиально отличаются от традиционных тем, что растения выращиваются внутри помещений в искусственных условиях. Фермы можно устанавливать где угодно: в городах, пустынях, под землей, на воде, в магазинах, аэропортах и жилых домах.

Фермы, как правило, располагают в перепрофилированных торговых, складских, легкопромышленных помещениях и даже метро. Существуют фермы контейнерного типа, для этого используют морские контейнеры.

В настоящее время в рамках улучшения инвестиционной привлекательности регионов реализуются программы по созданию государственных и частных индустриальных парков и технопарков, в которых сегодня малым и средним производственным и инновационным компаниям доступно размещение такого производства. Эти территории обладают массой преимуществ, которые позволяют сразу запустить производство или организовать научно-исследовательскую деятельность, не отвлекаясь на поиски подходящего помещения или оборудования. Наш проект с 2018 года базируется в технопарке в сфере высоких технологий «Жигулевская долина».

— Насколько выращивание микрозелени зависит от импорта — семена, оборудование?

— Для организации вертикальной фермы преимущественно используются материалы и комплектующие отечественного производства, собственные разработки. При организации данного проекта именно это было для нас ключевым условием.

Однако мы столкнулись с тем, что при производстве материалов и комплектующих отечественные производители используют импортные составляющие. К примеру, три месяца не могли купить перекись водорода. У крупного производителя в связи с нарушением логистических цепочек (поставки велись из-за рубежа) не оказалось нужного компонента для производства.

Схожая ситуация с фитосветильниками, большая часть элементов которых состоит из импортных комплектующих. Раньше фитосветильники мы собирали самостоятельно, но в последнее время на рынке появились довольно неплохие образцы и по хорошей цене.

Конечно, большую часть семенного материала приходится приобретать за границей. Пробовали работать с отечественными производителями. Но, к сожалению, качество семенного материала не отвечает нашим требованиям по всхожести, чистоте и т.п. Очень надеемся, что в ближайшие пять лет ситуация изменится в лучшую сторону.

— Каковы планы на ближайшее будущее?

— Планы — развиваться, обеспечить присутствие нашей продукции в торговых сетях «Пятерочка», «Перекресток», «Ашан», «Азбука вкуса» и других.

Два месяца назад запустили первую очередь линии по выращиванию салатов. Пока отрабатываем технологию, а далее предстоит запуск второй и третей очереди.

Постоянно работаем над расширением ассортимента пряных трав и сопутствующего продукта.
Ищем инвесторов для строительства вертикальных ферм по нашим технологиям в других регионах.

Работаем по линейке оборудования для автоматизации некоторых процессов. Разрабатываем линейку модулей по выращиванию зелени в домашних условиях, ресторанах и т.п.

Есть еще ряд направлений, где можно применить полученные знания и опыт по выращиванию растений в условиях городской среды, но пока присматриваемся, изучаем рынок, технологии.

Источник: volga.news