Вопрос к тем, кто любительски или профессионально занимается выпечкой на продажу у себя дома. Расскажите о тонкостях, пожалуйста. Как начинали? Какое оборудование нужно иметь на кухне 100? Как высчитываете цену на тот или иной продукт в готовом виде для продажи. Что печёте? Торты? В целом интересует, выгодно ли этим заниматься или это хобби, которое не может принести хороший доход.
И напишите свой город, пожалуйста.
18 января 2019, 11:03
[3689172061]
Добавить в избранное
Ответить автору
Продолжить
Мудрость форума: Работа
Мужчинам легче найти хорошо оплачиваемую работу! А работаем мы.
475 ответов
Не хочу работать. Никогда
8 471 ответ
Как долго Вы искали/ищете работу?
4 953 ответа
Почему женщина ДОЛЖНА готовить, если она тоже работает?!
2 321 ответ
Искать ли работу, имея накопления на 10 лет вперёд?
2 853 ответа
Почему стыдно не работать?
4 351 ответ
Должно ли государство платить пенсии самозанятым?
315 ответов
Можно ли заработать на домашнем хлебе?
Почему сейчас так трудно найти работу?
1 983 ответа
Прийти на собеседование в джинсах и футболке?
338 ответов
Почему многие мужчины хотят видеть своих жен работающими?
2 285 ответов
18 ответов
Последний — 01 марта 2022, 19:33 Перейти
[2558767433]
18 января 2019, 11:14
Недавно было тема про торты на заказ. Как за самые обычные торты хотят 3000 руб. Кто-то там отписался, что на вадьбу заказали торт за 16000 руб. Поищите, там много чего писали.
[2377653985]
18 января 2019, 11:15
Ух не знаю
Довольно много кто этим занимается
+ Не все готовы отдать 2-3-4 тысячи за торт
+ Многие предпочитают заказывать в кондитерских и так далее
Я считаю, что это скорее как хобби
ОСЕННИЙ БАРСУК ( последние цифры 905 )
[1116030905]
18 января 2019, 11:30
У нас в городе торты на заказ от 5000 в кондитерских . Заказала у частницы за 800 р.- 1 кг. вкусный и украсила , как я просила .
Думаю , у вас получится , если вы в начале поставите цены пониже для зарабатывания клиентской базы . Что можно , мука , сахар , заказывать большими мешками , оптом .
[3689172061]
18 января 2019, 11:59
Недавно было тема про торты на заказ. Как за самые обычные торты хотят 3000 руб. Кто-то там отписался, что на вадьбу заказали торт за 16000 руб. Поищите, там много чего писали.
[3689172061]
18 января 2019, 12:01
Ух не знаю
Довольно много кто этим занимается
+ Не все готовы отдать 2-3-4 тысячи за торт
+ Многие предпочитают заказывать в кондитерских и так далее
Я считаю, что это скорее как хобби
Я сама раньше всегда заказывала на все праздники Торты у одной девушки, вкусно, красиво. Но цена да, от 3х тысяч всегда и в гору. Вот думаю набить руку и начать печь самой, я в принципе отлично пеку, только нужно научиться работать с мастикой и украшениями.
[3689172061]
18 января 2019, 12:02
ОСЕННИЙ БАРСУК ( последние цифры 905 )
У нас в городе торты на заказ от 5000 в кондитерских . Заказала у частницы за 800 р.- 1 кг. вкусный и украсила , как я просила .
Думаю , у вас получится , если вы в начале поставите цены пониже для зарабатывания клиентской базы . Что можно , мука , сахар , заказывать большими мешками , оптом .
У нас тоже дорого, 800 — это прям почти даром 🙂 спасибо за ответ и совет 🙂
Гуру форума
18 января 2019, 13:44
В жизни не куплю еду сделанную неизвестно где и неизвестно из чего и не факт что с соблюдением санитарных условий, да еще и по более высокой цене.
18 января 2019, 14:11
Сейчас этих домашних кондитеров хот .опой жуй. *** всех декретниц пестрит подобными предложениями. Я бы поискала другую нишу
18 января 2019, 14:13
Я сама раньше всегда заказывала на все праздники Торты у одной девушки, вкусно, красиво. Но цена да, от 3х тысяч всегда и в гору. Вот думаю набить руку и начать печь самой, я в принципе отлично пеку, только нужно научиться работать с мастикой и украшениями.
Мастичные торты уже всем надоели, разве что в каком-нибудь отдаленном уголке страны кто-то еще такое заказывает.
[1079168169]
18 января 2019, 14:14
Сейчас этих домашних кондитеров хот .опой жуй. *** всех декретниц пестрит подобными предложениями. Я бы поискала другую нишу
Всех декретниц в налоговую сливать надо
18 января 2019, 14:57
Были фермерские продукты + салаты + торты. Фермерские нарасхват, ежедневно. Салаты — просто влёт, но только перед праздниками. Торы — не пошли. Хз почему, может из-за цены — может надо было 3000 делать, а не 700?
Похожие темы
Сколько брать за заказ выпечки?
03 декабря 2022, 15:35
39 ответов
В 90-е было намного больше шансов разбогатеть с нуля, чем сейчас
06 августа 2022, 20:01
75 ответов
Продажа выпечки
30 октября 2018, 18:10
35 ответов
Жалею, что приютила сестру с ее детьми
22 августа 2018, 12:36
66 ответов
Куда поставить павильон, киоск, магазин
18 февраля 2022, 05:28
[1160041735]
18 января 2019, 15:07
У меня на свадьбе торт был 6кг из натуральных сливок. Заплатили 10тыр. покупали у знакомых в кондитерской. А чужим с улицы этот же торт 15тыр. по заказу.
[1160041735]
18 января 2019, 15:11
Мужу торт заказывала во французской пекарне с украшением. 8тыр за 2 кг
[3481344435]
18 января 2019, 18:47
В жизни не куплю еду сделанную неизвестно где и неизвестно из чего и не факт что с соблюдением санитарных условий, да еще и по более высокой цене.
Аналогично! Ни один уважающий себя профи не будет дома «ваять» торты на заказ. Это всегда антисанитария, непонятные продукты, непонятные посторонние люди и животные на кухне и отсутствие контроля со стороны проверяющих. Ну, и,да, я не плачу за услуги людям,которые не платят налоги, потому что я их плачу.
18 января 2019, 20:17
Какая бы ни была «вкусная» картинка, никогда на закажу торт у частных кондитеров. Может быть, они и умеют готовить, но где гарантия, что на кухне не шастают кошки, на пол не нассал пес, на то, что в бисквите не будут шерстинки и волосинки, на то, что упавшие на пол ложки/поварешки моются должным образом? И таких пунктов не счесть. Понятно, что и в пекарнях профессиональные риски есть, но все-таки там они ниже, это специализированное место, где готовится выпечка, а не чья-то кухня. Если честно, я даже у знакомых бы побрезговала заказывать, сам процесс неприятен, мало ли кто на этой кухне бывает и как они там руки моют, тряпками вытирают, нафик-нафик.
18 января 2019, 21:30
Касательно оборудования — духовка, планетарный миксер, весы. Формы для выпечки в зависимости от того, что будете печь. Но об этом знает и любитель, следовательно, вы совсем новичок, на выгоду прямо сейчас рассчитывать не стоит.
Параллельно нужно раскручиваться в соцсетях, предоставлять качественные фото.
22 января 2019, 12:11
мама мужа подобным занималась в 90е. просто продавала где-то у рынков, так что о рентабельности не скажу.
знакомая торты на заказ делает, там норм, где-то тысяча с торта выходит с большого.
из оборудования думаю, хороший комбайн и обязательно духовка. выбирайте с 3д конвекцией, не гонитесь за объемом камеры, лучше даже, если более квадратная будет. тк часто будете печь, то выбирайте с каталитикой или пиролизом. говорят, каталитика на 3-5 лет, но у меня духовка форнелли уже больше 5, пеку довольно часто, грязь как сжигало, так и сжигает.
еще всякие шприцы для начинок и украшения
[2849003884]
01 марта 2022, 19:33
Какая бы ни была «вкусная» картинка, никогда на закажу торт у частных кондитеров. Может быть, они и умеют готовить, но где гарантия, что на кухне не шастают кошки, на пол не нассал пес, на то, что в бисквите не будут шерстинки и волосинки, на то, что упавшие на пол ложки/поварешки моются должным образом? И таких пунктов не счесть. Понятно, что и в пекарнях профессиональные риски есть, но все-таки там они ниже, это специализированное место, где готовится выпечка, а не чья-то кухня. Если честно, я даже у знакомых бы побрезговала заказывать, сам процесс неприятен, мало ли кто на этой кухне бывает и как они там руки моют, тряпками вытирают, нафик-нафик.
И в магазине ничего не берете, да? Ни хлеб, ни колбасу, ни макароны с крупами
Ответить автору
Форум: Работа
Новые темы за сутки:
Выбор профессии
Работа директором магазина одежды
Можно ли попробовать поступит по направлению?
Какую профессию рассмотреть?
Как справиться со слабостью и инфантилизмом?
10 ответов
Руководитель манипулирует или что ?
Декрет, работа удаленно
Объясните как первокласснику эти две профессии чем отличаются?
Работа по 9 часов и без обеда
Бестактная коллега
Популярные темы за сутки:
Сложно найти работу — везде обман и фейки
68 ответов
Кем может работать женщина в Москве?
Менять ли спокойную работу на нервную но оплачиваемую?
35 ответов
Копирайтеры, как вы это делаете?
Подработка оператором в колл-centre
20 ответов
Стыдно ли мужчинам быть натурщиками?
18 ответов
Как справиться со слабостью и инфантилизмом?
10 ответов
Работа по 9 часов и без обеда
Какую профессию рассмотреть?
Работа директором магазина одежды
Следующая тема
Могу ли работать моделью?
Предыдущая тема
Кто работает поваром
10 ответов
- Малыши
- Дети от 3 до 6 лет
- Дети от 7 до 12 лет
- Подростки
- Детское питание
- Здоровье и развитие
- Детские сады и школы
- Имена
- Детские пособия
- Время для себя
- Искусство
- Путешествия
- Праздники и подарки
- Проба пера
- Будем знакомы
- Форумчане о форумчанах
- Общение с модераторами
- Блог форума
- Развлекательный портал
Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы, частично или полностью опубликованные с помощью сервиса Woman.ru. Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта Woman.ru. Все материалы сайта Woman.ru, независимо от формы и даты размещения на сайте, могут быть использованы только с согласия владельцев сайта.
Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс. Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.
Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.) на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.
Copyright (с) 2023 ООО «Шкулев Медиа Холдинг»
Мобильная версия
Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-83680, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 26 июля 2022 года. 16+
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Шкулев Медиа Холдинг»
Главный редактор: Воронцева О. А.
Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):
Источник: www.woman.ru
Семья пекла дома по 100 кг хлеба на продажу ежедневно. А через время супруги поняли, что им нужен цех
В условиях ухудшения экологии и бешеного ритма жизни многие люди стремятся перейти к здоровому питанию. Так, в одной семье глава постепенно перешел на вегетарианство, а затем вместе с супругой стал печь домашний хлеб на закваске. О их увлечении узнали родные, друзья и просто знакомые.
Люди приходили за вкусной выпечкой и дошло до того, что семье приходилось выпекать до 100 килограмм хлеба в сутки. Постепенно семейная чета поняла, что пора открывать свой собственный цех. О невероятной целеустремленности и успехе обыкновенной семьи, где муж имеет некоторые проблемы со здоровьем, далее в статье.
Все идет из детства
Главного героя зовут Кирилл, и он рассказывает, что его мама постоянно что-то готовила и дом был полон гостей. Так и его собственное хобби — выпечка хлеба только из натуральных продуктов — постепенно превратилось в прибыльный бизнес. Вначале не было никакой стратегии развития, а уж о планировании и учете семья и не догадывалась. Но постепенно все изменилось.
Сейчас семейный бизнес приносит огромную выручку, выражающуюся в миллионах рублей. В России многие знают бренд «Простохлеб» как выпускающий выпечку на закваске без использования дрожжей. В ассортименте также присутствуют фирменные ланчи, пироги, пирожные и торты.
Главное — найти свою нишу
Известно, что успех в бизнесе будет обеспечен, если найти свою нишу. Так и случилось в Кириллом. Он вместе с женой начинал печь ремесленный хлеб дома. Заметив большой интерес к продукции со стороны других людей, супруги решили создать странички в социальных сетях и посредством них предлагать товар.
На тот момент у семьи не было конкурентов, поэтому обороты только наращивались и наращивались. Также расширялся ассортимент продукции, и выручка за месяц стремительно увеличивалась.
И вот когда в домашних условиях Кирилл и его жена стали выпекать до 100 килограмм хлеба и около 20 килограмм кондитерских изделий, было принято решение расширятся и открывать цех.
Первые сложности
Пара пекарню, конечно, открыла, и она успешно развивается. Но вначале им пришлось столкнуться с некоторыми трудностями. В первую очередь сложно было подобрать подходящее помещение для цеха. В итоге было найдено здание в жутком состоянии и с огромными площадями. Несмотря на то что в тот момент такие размеры пекарни не требовались, семья решила арендовать это помещение.
Пришлось вложится в ремонт и закупку оборудования. При этом точно никто не знал, что именно нужно и на что ориентироваться при выборе. Поэтому за основу брали цену. Устраивал любой вариант, который дешевле.
Через три года из огромного помещения пекарня переехала в более компактное и подходящее. Опять были траты, и о прибылях в тот момент пришлось забыть. Но затраты окупились, и теперь предприятие успешно развивается.
Основы производства
За основу производства был принят хлеб, выпеченный на закваске. Но при таком варианте изготовления требуется больше времени, чем при дрожжевом. К тому же хлеб более капризный и не всегда выходит так, как хотелось бы. Все эти тонкости отражаются и на экономике пекарни. Если при обычной технологии на партию продукции уходит два часа, то в данном случае требуется не менее двенадцати.
Конечно подобная стратегия отражается и на конечной стоимости хлеба. Стандартная буханка может стоить от 90 до 180 рублей. Но продукция находит своего покупателя, ведь она экологически чистая и здоровая.
Работа закаляет характер
Рабочий день в пекарне начинается стандартно — в восемь утра. Хлеб печется до вечера, а ночью происходит его остывание. На утро продукция отправляется в магазины. Однако в праздники и во время индивидуальных заказов приходится и ночевать на работе, несмотря на то что Кирилл имеет проблемы со здоровьем. Но он не унывает, ведь работа закаляет его характер и делает счастливым.
Чтобы замотивировать сотрудников работать во внеурочное время, было решено перейти на сдельную оплату труда. Таким образом оптимизировались затраты, и персонал не бунтовал при очередных задержках на рабочем месте.
Маркетинговая стратегия
Кирилл рассказывает, что никогда не прибегал к услугам платной рекламы. Во-первых свое предприятие они показывали посредством социальных сетей. Во-вторых развивали, так называемый бартер. К примеру, за рекламу на радио сделали для них кейтеринг, а для типографии напекли много тортов на заказ, ради визиток и прочих флайеров.
Дальнейшие планы
Сейчас Кирилл планирует расширяться и открыть сеть пекарен. Он делает упор на хлебе, который будет поставляться горячим в бумажных пакетах. Таки образом покупатель будет получать выпечку прямо из печи.
Конечно, работы предстоит много. Необходимо сократить издержки, оптимизировать имеющуюся модель бизнеса и кардинально пересмотреть линейку выпускаемой продукции.
Кирилл — вегетарианец. Поэтому на экологии он просто помешан. Была задумка полностью отойти от использования пластиковых пакетов, но без них выпечка сохнет очень быстро. Поэтому пока альтернативы нет.
Источник: businessman.ru
На вольных хлебах: как заработать на натуральной выпечке
Когда-то Кирилл Русаков жил в Мурманске и работал там, где не очень хотел – сначала в сфере рыбной торговли, потом в местной думе. В 2011 году он круто изменил свою жизнь: переехал в Калининград, стал вегетарианцем и занялся пекарным бизнесом. Начал с небольшого домашнего производства, а сейчас у него полноценный цех с миллионной выручкой. О том, как заработать на бездрожжевом хлебе и натуральной выпечке, Кирилл Русаков рассказал в интервью порталу Biz360.ru.
Кирилл Русаков, 35 лет, предприниматель из Калининграда, основатель пекарни «ПРОСТОХЛЕБ» . Жил в Мурманске, окончил Мурманский филиал СПГУЭФ, позже переехал в Калининград. Проект запустил в партнёрстве с Инной Горобец в 2012 году, сегодня продолжает развивать его с Анной Полтавцевой.
От рыбы – к пирогам
Мой отец был предпринимателем в сфере оптовой рыбной торговли в Мурманске. Когда папа неожиданно и скоропостижно умер, мне пришлось в срочном порядке принять на себя его дело (в котором я до этого не работал ни дня). На тот момент я был на первом курсе института.
Ситуация была очень сложная: конфликт с бывшим партнёром, огромное количество личных договорённостей и связей, о которых, кроме отца, никто не знал. В общем, дело пришлось закрыть.
Потом у меня был небольшой период работы в найме в аппарате депутата Мурманской областной думы, года два. А затем я ушёл на вольные хлеба.
В 2008 году я стал вегетарианцем, в 2011 году переехал в Калининград, и мы с на тот момент моей женой Инной Горобец начали печь дома хлеб и другую выпечку. Вначале только для себя, потом для друзей, а когда поняли, что есть интерес – завели профильные страницы в соцсетях и стали понемногу работать на заказ. По сарафанному радио за нашей выпечкой стало обращаться всё больше людей.
На тот момент конкуренции в этом деле практически не было: ремесленный — так называемый бездрожжевой — хлеб на закваске в Калининграде никто не делал. Мы стали предпринимателями спонтанно и неожиданно даже для себя. Возможно поэтому на первых порах мы не уделяли должного внимания учету, планированию и стратегии. Всё делалось по наитию. Это, пожалуй, главная ошибка нашего бизнеса.
Хлеб мы пекли раз в неделю. Семье, которая за неделю покупает две буханки, четыре уже не продашь. Но им можно продать что-то ещё. Поэтому мы начали также печь сытные вегетарианские пироги и торты, резать их четвертинками и так предлагать клиентам. Это серьёзно подняло нам средний чек.
Когда мы начали печь дома по 100 кг хлеба и по 20-30 кг кондитерки в день, что для квартирного производства очень много, то решили открыть пекарню.
Совершать ошибки лучше на бумаге
Поиск помещения под общепит – это всегда сложная история. Нужная нам площадь нашлась со второго захода.
Первое помещение было ужасным. Стоило 40 тысяч в месяц, было «убитым» и огромным – 150 квадратных метров (нам было нужно в два раза меньше). Потом мы оттуда съехали и нашли гораздо более подходящую площадку в центре города на первой линии. Стоит она 35 тысяч за 70 квадратных метров. Из них половина – это кухня, а половина – подсобные помещения и небольшой магазинчик.
Пока мы работали дома, то зарабатывали относительно неплохо, выручка составляла 100 тысяч рублей в месяц: ведь не нужно было думать про аренду и зарплаты. Когда же мы только открыли пекарню – сразу появились ежедневные расходы. И нам потребовалось достаточно много времени, чтобы выйти на прибыль.
Поэтому, когда меня спрашивают, я всем рекомендую получше всё просчитывать, прежде чем начинать. Потому что совершать ошибки на бумаге гораздо дешевле, чем в реальной жизни.
В ремонт помещения и оборудования мы разово вложили около 300 тысяч рублей. Съём помещения обошелся в 70 тысяч, ремонт – ещё 70 тысяч, остальное было потрачено на оборудование, в частности – печь.
Сегодня в штате у нас работают 15 человек. Это операторы на приёме заказов, водители на их развозе, сотрудники на производстве и т.д. Вдвоём потянуть цех, конечно, нельзя.
Миф о «бездрожжевом» хлебе
Профессионалы не используют термин «бездрожжевой хлеб», потому что закваска – это тоже дрожжи, просто культура более натуральная и в ней больше молочнокислых бактерий (которые, к слову, и дают бездрожжевому хлебу характерную кислинку). Отличие фабричного хлеба в том, что в нём используются прессованные фабричные дрожжи.
Адепты так называемого бездрожжевого хлеба (которыми долгое время были и мы) считают, что при использовании закваски «натуральные» дрожжи погибают в процессе выпекания, а при добавлении хлебопекарных термофильных культур — не погибают. И дальше эти адские дрожжи якобы продолжают бродить потом и в животе, что, безусловно, нездорово.
Я как специалист могу сказать, что всё это ерунда: ни одни дрожжи в мире не выдержат нагрева до ста градусов, а именно до таких температур прогревается при выпечке хлебный мякиш. Настоящая проблема массового хлеба в другом — просто в нём много вредных искусственных добавок. Ремесленный хлеб на закваске — натуральный по составу, и его качество выше.
Научиться печь хлеб на закваске может каждый, технология тут не меняется веками. Мы с моей бывшей супругой просто прошли пару курсов и начали практиковаться. Забавная история на старте: три месяца мы пробовали делать хлеб по одному и тому же рецепту, а он почему-то не получался, тесто не пропекалось. А потом внезапно пропеклось и с тех пор всегда хорошо получается. И я так и не понимаю, что именно мы делали не так в первые месяцы.
Самое большое отличие производства хлеба на закваске от «дрожжевого» — срок приготовления. На дрожжах тесто поднимается 40-60 минут, на закваске — 3-10 часов. Также хлеб на закваске гораздо более капризный и гораздо менее стабильный, чем на термофильных дрожжах. Для экономики предприятия всё это составляет серьёзную разницу. Чтобы испечь партию хлеба на дрожжах, вам надо 2 часа, а на партию хлеба на закваске понадобится 12.
Чугунный мост для веганов
Что касается кондитерки, то мы убрали из наших рецептур только яйца и желатин, поскольку мы вегетарианцы, а не веганы. Так что молочную продукцию мы оставили, однако всегда выбираем сырьё только высшего качества. Я знаю, что сейчас есть тренд на веганские сладкие блюда, но, по моему личному мнению, никакая веганская выпечка рядом не стояла с тортом «Наполеон» на сливочном масле.
Тем не менее мы ввели и отдельную линейку веганских позиций. Стоят они, как чугунный мост. Если обычное пирожное в нашем ассортименте, например, обходится в 180 рублей при себестоимости 50 рублей, веганское стоит уже 270 при себестоимости 100 рублей (то есть, по идее, его розничная цена должна быть ещё выше, но и 270 рублей — уже достаточно дорого для Калининграда).
Причины понятны: в обычных пирожных для основы используется бисквит (сделанный из муки за 26 руб/кг и кефира с растительным маслом), а веганы заменяют его субстанцией, в основе которой лежат орехи (например, кешью за 800 рублей 1 кг), финики и другие дорогие продукты.
Самые популярные позиции по хлебу у нас – хлеб с семенами льна и кунжута, бородинский и ржано-пшеничный. Из кондитерки – торты «Наполеон» и наш фирменный «Графские развалины», а также чизкейки.
Качественная еда – это тренд
Сейчас мне даже трудно вспомнить, какова была наша выручка поначалу, потому что на старте я не разделял свои личные средства и средства на бизнес (так делать ни в коем случае нельзя, как я теперь понимаю). Но спустя два года после старта мы вышли на выручку 500 тысяч рублей в месяц. А сейчас она составляет 1 млн. рублей.
Наш хлеб откровенно недешёвый. Булка весом 700 грамм стоит от 90 рублей. Самый дорогой хлеб весом 430 грамм стоит 180 рублей. В местной торговой сети торт «Наполеон» стоит 250 рублей за 1 кг, а цена нашего «Наполеона» — 800 рублей за 1 кг, и при этом он остаётся самой популярной позицией в нашей кондитерке.
Такие расценки позволяют продукту быть высокомаржинальным. При этом на него сохраняется устойчивый спрос. Качественная еда – это тренд и вклад в здоровье, сегодня люди подходящего нам достатка это знают.
Любой общепит – непростая история. А если в нём нет мяса и алкоголя – это непростая история вдвойне. Она только для тех, кто имеет склонность именно к работе с едой – и точно не для тех, кто просто ищет себе «какой-нибудь» проект.
Тут миллион этапов, где можно накосячить и получить убытки. Хлеб можно неправильно замесить, затянуть расстойку, с кондитеркой ничего не стоит напортачить в работе со сливками. Это всё очень тонкие материи, и чтобы их постичь, надо это дело по-настоящему любить.
Я с детства люблю готовить, потому что это всегда любила моя мама – у нас с детства был полный дом гостей. Поэтому в отсутствие мяса и алкоголя мы зарабатываем на своём профессионализме, который основан на большой любви к еде.
Оптимизация и масштабирование
Сегодня наш хлеб можно купить в нашем же магазинчике при производстве, а можно — в сети магазинов «Компас здоровья». Ресторанам мы свою продукцию тоже предлагали. Но для них хлебная корзина – это бесплатная добавка к тому, за что люди платят. Поэтому ресторанам невыгодно тратиться на хороший хлеб. Так что тут у нас ещё ни разу не доходило даже до каких-то пробных поставок.
60% продукции мы продаём в нашем магазинчике. К нам, бывает, приезжают из других городов, покупают шесть буханок хлеба, замораживают его и едят потом две недели.
Поэтому в дальнейшем мы планируем развиваться через сеть собственных небольших пекарен. Таких, где не нужна большая печь, в которой можно за раз выпекать по 100 кг хлеба. Упор там будет делаться на выпечку, которую не нужно упаковывать. То есть где требуются только бумажные пакеты и предполагается, что хлеб будут есть прямо из них, горячим.
Как и многие вегетарианцы, мы слегка заморочены на экологии. Сейчас тоже стараемся использовать пластик пореже, но в деле с хлебом часто нет альтернативы, потому что без пакетов хлеб быстро сохнет.
Стоимость открытия одной такой пекарни площадью примерно 10 квадратных метров – около 1 млн. рублей. Мы будем масштабироваться дальше тогда, когда оптимизируем нынешнюю бизнес-модель: сократим издержки, пересмотрим продуктовую линейку, оставив самые популярные и маржинальные продукты.
Кстати, одним из самых эффективных методов оптимизации оказался перевод производственного персонала на сдельную оплату труда. Это одновременно решило вопрос с мотивацией и повысило производительность.
Попытки диверсификации
С 2014 года в нашем цехе параллельно с продукцией для пекарни мы готовим также и вегетарианские ланчи с доставкой. В Калининграде мы были первыми, кто запустил такой сервис. Этот проект называется «Простоланч» и является таким направлением деятельности, про которые говорят «искусство ради искусства». Работой по нему мы догружаем одного из наших поваров.
Как мы вышли когда-то на 30-40 ланчей в день, так это количество и не растёт. Хотя проект приносит какую-то прибыль, мы сознательно не раскачиваем его: рынок очень специфический, ведь на постоянной основе есть вегетарианскую еду могут только вегетарианцы – остальные же рано или поздно уходят к другим вариантам.
При этом наши обеды не из дешёвых: с доставкой они стоят 350 рублей. А это стоимость бизнес-ланча в любом местном ресторане. Поэтому «Простоланч» интересен только как побочный проект – не отдельный и самостоятельный.
Также год назад мы пробовали запустить школу веганской кулинарии. Но по состоянию здоровья я на полгода вышел из строя — и поэтому проект отложился. По задумке это должна была быть именно офлайн-школа. Интерес к формату есть, но пока просто не дошли руки.
«Борьбы за клиентов я не ощущаю»
В своём маркетинге мы ни разу не использовали платную рекламу. Несколько раз были только разные форматы бартера. Например, так мы сотрудничали с радиостанциями: делали для них кейтеринг за рекламу. Для типографий работали за распечатку наших флаеров и прочей полиграфии, которую потом распространяли.
В контекстную рекламу и таргет никогда не вкладывали ни копейки. Мы просто развивали аккаунты в Instagram и «ВКонтакте» : публиковали контент, развивались по «сарафанке». У нас там в районе 5 тысяч человек в подписчиках, зато все они настоящие, нет никаких ботов. Это те люди, которые являются нашими клиентами.
Сейчас планируем всё же попробовать контекстную рекламу. Нам поступило предложение от местного Фонда поддержки предпринимателей, согласно которому мы можем заключить трёхстороннее соглашение с ними и подрядчиками, которые и запустят рекламу. Фонд выделит нам на это бюджет.
Начинали мы на пустом рынке, а сейчас он стал достаточно насыщенным. Есть и домашние кондитеры, и другие пекарни – их стало очень много. Считаю, что у домашних кондитеров есть огромные ресурсы по какой-то мобильности и низкие расходы – но, конечно, очевидные ограничения по предельной производительности.
Какой-то борьбы за клиентов я не ощущаю. Я чувствую, что людям нужен мой продукт, и очень радуюсь, получая отзывы вроде «вау, это суперхлеб!». Это вдохновляет продолжать.
Источник: biz360.ru
Выгодно ли печь хлеб в хлебопечке? Посчитаем!
Если ты живешь в городе и у семьи закончился хлеб или молоко, никаких проблем нет, оделся и сгонял за пять минут в ближайший магазин. Мы живём за городом, и ехать ради хлеба или молока до ближайшего магазина, особенно зимой, то ещё удовольствие.
Одно время я пробовал печь хлеб сам. Но вымешать его так, как делает хлебопечка у меня никогда не получалось. Каюсь, нет такого терпения как у женщин. Целую ваши ручки!
В общем хлебопечка наше всё.
Экономику выпечки своего собственного хлеба в хлебопечке я уже считал .
Если вкратце, то булка моего белого хлеба стоит 15 рублей 67 копеек и это с молоком, маслом и всякими вкусняшками типа семечек, орехов, кураги и т.д.
В этом расчёте не была взята стоимость хлебопечки. А ведь после повышения курса доллара они стоят как детали от ядерного реактора. Есть модели с гуманным ценником (за 3-4 тысячи). Но в магазинах продавцы-консультанты с пеной у рта доказывают, нельзя такую брать, берите Панасоник или Кенвуд и желательно тысяч за 12-16. Ребята, идите лесом!
(Если вам интересно, какую модель лучше всего выбрать, а какую обходить стороной, напишите в комментариях. Отдельную статью про это выпущу, так как перебрали мы хлебопечек больше десятка).
В среднем одна хлебопечка «живёт» в нашей семье не больше трёх лет. После чего отдаёт душу своему электронному богу и взамен неё покупается новая.
Посчитаем реальную экономию от хлебопечки на примере нашей последней стоимостью 4390 рублей. Будем считать только хлеб, хотя помимо него постоянно делаем тесто, иногда выпечку, ещё реже йогурты.
Итак, за один календарный год наша семья умудряется слопать 311 булок хлеба из хлебопечки, остально покупаем в магазинах или у знакомого на посёлке (он печёт хлеб в большой печи, но постоянно его брать дороговастенько). За три года получается 933 булки. Если поделить 4390 на 933 булки, то стоимость одной буханки составляет 20 рублей 37 копеек.
То есть рядовая хлебопечка добавляет к себестоимости хлеба всего лишь 4 рубля 70 копеек. Но самая дорогая и раскрученная хлебопечь (не буду её называть) стоимостью 18990 рублей добавит к себестоимости хлеба 21 рубль. А проживёт она не намного дольше дешёвой.
Вот и вся экономика. Получается, что печь хлеб дома намного выгоднее, чем покупать хлеб в магазине. Добавьте сюда, что этот хлеб будет свежее, вкуснее, а, главное, безопаснее. Болты и шурупы в батонах из магазина уже находили. И не раз.
А теперь обещанный рецепт чёрного хлеба с мёдом и тмином. Этот рецепт есть у меня в двух вариантах.
Первый (очень долгий) бездрожжевой, на закваске. Рецепт закваски был взят на канале Дзена «Живые вещи». Очень благодарен Екатерине за него. Всё получилось, но это реально долго.
Второй рецепт быстрый, поскольку используются пекарские быстродействующие дрожжи. Хлеб по этому рецепту получается всегда. Главное запомнить последовательность действий и пограммовку.
Источник: dzen.ru
Хобби печь хлеб: реально ли заработать на жизнь?
Полезная информация
Автор Almast На чтение 5 мин Просмотров 2.3к. Опубликовано 30.12.2019
Хлеб – выгодный продукт для ежедневной продажи: он есть в утреннем, обеденном, вечернем рационе. При наличии множества магазинов, продающих хлебобулочные изделия, домашняя выпечка по собственной рецептуре всегда вне конкуренции.
Что нужно знать о бизнесе?
Если пекарь создает вкусный и питательный продукт, обязательно найдутся люди, желающие приобрести его даже по завышенной стоимости. Начало собственного дела сопряжено с рядом трудностей, но главное – выстроить подробный план дальнейших действий.
Одновременно продукция должна быть доступна для покупателя и рентабельная для самого пекаря – нельзя работать в ущерб или даже выходить в так называемый ноль.
Специфический бизнес необходимо рассматривать в долгосрочной перспективе. Распространенная ошибка новичков – отсутствие четкого плана и установленных правил. Уставший или погрязший в долгах пекарь физически не способен преуспевать: он не умеет распределять время и средства.
График и доставка
Дело принесет доход, если будет разработан график выпечки и стратегия по количеству приготовленных изделий.
Первым делом график должен быть максимально удобным пекарю, и только потом покупателю.
По проведенным опросам, на начальной стадии запуска нового дела лучше избегать доставки хлеба – процесс приносит не так много прибыли, но отнимает много времени. Исключение по доставке для нового дела:
- берем заказ, если удобно его доставить без лишних затрат;
- продаем партию хлеба одному покупателю – тогда доставка оправдана;
- доставляем батоны к месту, куда необходимо самому подъехать по другим делам.
Определенный район, где расположен магазин или точка реализации, для начала продаж охватит все необходимые продажи.
Условия саморекламы
Пекарь может найти клиентов, раздавая выпечку в качестве некого пробника. У предпринимателя также должна быть визитка с прайсом или флаер. Мини-инструкция на визитке поможет клиенту ознакомиться с продукцией, стоимостью хлеба. Хороший, современный вариант – реклама в социальных сетях.
Срок годности магазинного и домашнего хлеба
Другие способы продвижения продукции: снимаем видео приготовления ароматного хлеба, и выкладываем его в социальные сети. Фотографии и видеоролики увеличат количество потенциальных покупателей: отзывы и комментарии в сети позволят расширить клиентскую базу.
Особенности приготовления домашнего хлеба на продажу
Чтобы сэкономить время и электроэнергию, лучше выпекать формовой хлеб, тогда в духовку поместится больше буханок. Подовой – фирменный хлеб пекаря. Им угощаем покупателей для привлечения внимания. На продажу лучше выставлять формовое изделие, приготовленное по упрощенной схеме. Особенный хлеб пекаря продаем дороже.
Кроме хлеба необходимо организовать подачу сопутствующих продуктов: печенье, бисквиты, различные маффины. Любая дополнительная выпечка должна быть приготовлена из качественных ингредиентов.
Конкуренция и сотрудничество в бизнесе
Перед началом работы необходимо провести мониторинг: обязательно смотрим на цены конкурентов, сравниваем ассортимент продукции, и главное – не боимся сотрудничать с другими пекарями. Совместные усилия позволят прорекламировать выпечку, провести обмен опытом.
Молодым пекарням и магазинам лучше участWowать в фестивалях еды и в различных ярмарках, чтобы о продукции узнало больше людей. На мероприятиях обязательно раздаем визитки.
Сотрудничество предполагает только равноправный обмен: соглашаемся на чужие идеи и предложения, если они взаимовыгодные. Советы также пригодятся, если их дает опытный в пекарском деле профессионал.
Еще один способ, как заявить о себе и уменьшить конкуренцию: проведение мастер-классов на дому или на различных мероприятиях. Уроки обязательно должны оплачиваться – полностью или частично.
Себестоимость домашней пекарни
Для получения дохода в 15 тыс. рублей в месяц необходима минимальная выручка в 16 тыс. рублей. В неделю придется получать 4 тыс. рублей. Если выпекаем дважды в неделю, тогда за 1 день продаем минимум на 2 тыс. рублей. В среднем 2 тыс. рублей – стоимость 10 буханок по 200 руб.
В духовку помещается 5 формовых хлебов одновременно, а в день духовку включаем только два раза: затраты меньше, чем прибыль. Первое время начинаем продавать продукцию по низкой цене – 2-3 недели, затем постепенно поднимаем цены.
Популярные направления для пекарей
Заводской хлеб не такой вкусный, как домашний. Если использовать собственную рецептуру с необычными, непривычными для покупателей добавками, удастся быстро наработать клиентскую базу.
Источник: xn--80abjc3ajn5c.xn--p1ai