Какие рекомендации есть по улучшению SOS на сборе заказа? — Начинать сбор заказов от бургер шута, чтобы не тратить время на ходьбу; Подготавливать необходимые запасы для быстрого сбора заказа (сахар и мешалки к кофе, упаковку)
Что такое % KFC Авто? — Процентное соотношение продаж KFC Авто к общим
продажам ресторана.
Какая цель по скорости обслуживания в KFC Авто? — 2:30
Кто принимает решение о парковке авто? — Сотрудник на выдаче, в случае, если заказ не готов к выдаче в течение 25 секунд
Какой стандарт приема заказа? — Стандарт – 30 секунд
Какие рекомендации есть по улучшению SOS на приеме заказа? — Не перечислять все возможные порции, если Гость этого не просит; Пробивать средние или предлагать большие порции Гостю, если он не просит другого
Какая будет фактическая пропускная способность KFC Авто, если время Приема Заказа – 60 секунд – самая медленная точка;
время Оплаты Заказа – 30 секунд;время Выдачи Заказа – 50 секунд ? — 60 машин в час
Накормил ребенка в KFC #Shorts
Руководствуясь схемой приоритетов (пирамида), которые необходимо рассмотреть в определённом порядке, с чего нужно начать, чтобы добиться успешной работы линии KFC Авто и 100% пропускной способности — Комплектация команды Drive Thru, расписание, обучение.
Что означает время DAY AVG на мониторах ZOOM? — среднее время за день, это время с 00:00 до 23.59
Какая цель по количеству машин в час для KFC Авто ? — 100 а/м в час
Какие рекомендации есть по улучшению SOS на расчете? — Укомплектовать кассу разменом для сдачи; Выдавать сдачу сразу же, а потом убирать деньги и вызывать следующий заказ. В этом случае машина быстрее проедет к окну выдачи заказов
Какие рекомендации есть по улучшению SOS на выдаче заказа? — Сначала выдавать продукты, потом
напитки (напитки приходится дольше размещать в машине); Не уточнять у Гостя количество сахара, салфеток и т.д. Быстро передать полностью собранный заказ Гостю; Применяйть ППП в 100% заказов.
В чем роль капитана команды Drive Thru? — Коммуницирует в течение смены ткущие результаты SOS, так же в течение месяца доносит до команды статусы SOS и основных KPIs Drive Thru; Мотивирует команду, презентует на собрании часть DT, обеспечивает коммуникацию между членами команды (заполняет стенд KFC Авто); Обеспечивает / помогает выполнять KPI’s KFC Авто
Кто может быть капитаном команды Drive Thru? — Любой менеджер ресторана, приветсвуется GM
Какой информационный ресурс является основным средством коммуникации с командой Авто? — Стенд KFC АВТО
Какой стандарт сбора одного заказа? — Стандарт — 60 секунд максимум
Какой стандарт выдачи заказа? — Стандарт — 25 секунд максимум
Какой стандарт парковки заказа? — Это отправление машины в зону ожидания заказов в случае
невозможности выдачи заказа в течение 25 секунд.
Какой стандарт расчета заказа? — Стандарт — 30 секунд максимум
Сколько сотрудников рекомендовано на окне, если в час от 25 до 40 машин? — 4
В течение скольки секунд нужно поприветсвовать Гостя в KFC Авто? — В течение 5 секунд
Что такое Идеальная пропускная
способность? — Это максимальное количество машин, которое может обслужить
линия KFC Авто за 1 час.
Что означает принцип ППП для KFC Авто? — «Протяни пакет первым» — принцип проактивного обслуживания
на KFC Авто. Протяни пакет с готовым заказом на втором окне
еще до того, как Гость подъехал к окну выдачи после оплаты
Что такое моповая
Какая будет фактическая пропускная способность KFC Авто, если время Приема Заказа – 50 секунд – самая медленная точка;
время Оплаты Заказа – 40 секунд;время Выдачи Заказа – 30 секунд ? — 72 машины в час
Что означает время HOUR AVG на мониторах ZOOM? — среднее время обслуживания за час
Кто выполняет функцию парковщика, если нет отдельного сотрудника для выноса отпаркованных заказов? — Менеджер или сотрудник, назначенный менеджером
Сколько сотрудников рекомендовано на окне, если в час от 15 до 25 машин? — 3
Какая цель по общему времени обслуживания на KFC Авто? (с момента как машина встала в очередь и до выдачи полного заказа на окне выдачи) — Стандарт – 5 минут максимум
Как нам необходимо отреагировать, если мы отпарковали машину и Гость долго ждет свой заказ? — Презентовать Гость карту «Оставайтесь с нами», изменить впечатление Гостя в лучшую сторону от данного визита
Что такое правило трех сумм при оплате на Авто? — Назвать сумму заказа, назвать сумму денег принятых от гостя, назвать сумму сдачи
Источник: pastebin.com
aslan
Раньше я не очень хорошо относился к фастфуду. Знаете, как в анекдоте про известную британскую группу: «Мне эти «битлз» вообще не понравились, картаваят, в ноты не попадают, — А ты их слушал? — Да, конечно, Рабинович по телефону напел». Вот и с фастфудом также: услышал чужое мнение и принял его за чистую монету. Но так было до поры до времени, пока сам не столкнулся с ним, и внимательно не распробовал все что предлагают разные сети. И знаете, я изменил свое мнение.
Сегодня специально для kak_eto_sdelano репортаж из кухни KFC — одной из самых известных сетей фастфуда в мире, являющейся третьей по популярности в мире.
У входа в кухню нашу группу эскпертов/блогеров встречает постер про секретные ингредиенты и две Ольги — одна из них директор ресторана KFC в котором проходит наша экскурсия, вторая — Ольга Елисеева, директор по операционной деятельности компании.
Секрет приготовления острых куриных крылышек хранится строже чем золото Форт-Нокса).
Утро кухни KFC начинается с приемки куриного мяса. Его привозят столько, сколько по расчетам ресторана потребляется в день его посетителями, то есть каждый день сюда приезжает грузовик с охлажденным мясом. Сегодня привезли 580 кг.
Специалист по приемке продуктов проверяет термометром температуру мяса, она должна быть от +4 до +1 градуса. Все в порядке, можно заносить в холодильник.
Нам объясняют тонкости приемки и хранения продуктов в ресторане.
Водитель тоже подписывает бумаги о том, что мясо нормальное, на нем нет пуха, перьев и оно готово к приготовлению. У компании 6 разных поставщиков.
Чуть не забыл сказать, перед входом на кухню мы все тщательно вымыли руки и протерли их дезинфицирующим раствором, вышли пощелкать на улицу — опять вымыли и продезинфицировали. Мойка частично бесконтактная, чтобы на руки полилась струя надо стукнуть умывальник коленом. Видите снизу написано «push»?
Секретная информация, которую не должны видеть конкуренты.
Продукты в ресторане хранятся в трех холодильниках: напитки и овощи в одном, мясо в другом, мучные изделия в третьем.
Внимательный читатель увидит какая температура в морозилке.
Срок хранения у мучных изделий тоже небольшой. также как и мясо его заказывают ровно столько, сколько нужно на день. Эти булки достали из холодильника, чтобы их температура стала комнатной, специально их не разогревают.
Теперь зайдем в место, где панируют куриные крылышки и прочие запчасти.
Этот парень приготовил куриное мясо с обычной панировкой.
Паппараци тут как тут.
Этот повар готовит те самые острые куриные крылышки. Их надо обвалять в панировке 11 раз, чтобы при обжарке получились те самые чешуйки.
Вот теперь все готово. берем корзины и идем к фритюрницам.
После погружения в масло включается таймер, отсчитывающий время. Пропищал — значит можно вынимать крылышки.
Время от времени масло проверяют лакмусовой бумажкой, чтобы проверить уровень ph и степень пригодности масла для готовки.
В этих фритюрницах жарится мясо под давлением.
Можно жарить сразу на нескольких противнях.
Идем дальше, здесь готовят гамбургеры и твистеры — шаурму по фастфудски.
Видите дырку на столе, все остатки от приготовления идут туда.
Твистер именно из KFC нравится мне больше чем любой другой аналог из другого фастфуда.
Все очень просто, купите лаваш и попробуйте сделать сами.
Что же я фотографирую?
Нашел интересный кадр.
Здесь прожаренные крылышки ожидают своей очереди и им не дают остынуть раньше времени.
Свежий салатик. Овощами сеть снабжает компания «Белая дача».
Ну а здесь уже заканчивает свой путь продукт из кухни. Вскоре он попадет на стол посетителю ресторана.
Кто в курсе что делают за этой дверью?
Дальше нас ожидает не менее интересное действие.
Будем сами готовить салаты и твистеры под руководством приглашенного шеф-повара. Ингредиенты у всех одинаковые, однако можно придумать свой оригинальный рецепт.
Директор компании YUM! которая представляет KFC, лично встретил нас, рассказал немного о планах компании.
Ну вот и дали отмашку. Я недолго думая снял с шеи фотик, одел фартук и стал готовить. Мне не в первой.
Смотрю на шеф-повара и пытаюсь что-то повторить.
Но увидев его творения, решаю делать все по своему.
Из мужской половины участвующих в экскурсии только я взялся за готовку.
Закинул все в разной пропорции, насыпал сверху пармезан, вот и все, готово, угощайтесь!
Салат сделанный мной быстро разлетелся среди присутствующих, а самодельные твистеры я сам умял, в итоге ушел последним)
Мой лучший кадр)
А что вы скажете по поводу этого ресторана? Как вообще относитесь к фастфуду?
Спасибо пресс-службе компании KFC за интересную экскурсию.
Источник: aslan.livejournal.com
KFC откроет свой первый почти бесконтактный ресторан в Москве
В нем не будет касс и кассиров, а заказы выдаст роборука
Сеть ресторанов быстрого питания KFC собирается открыть свое первое заведение, где количество контактов свели к минимуму. Точка такого формата появится в Москве, рассказали Sostav в компании.
Ресторан заработает в районе станции метро «Бутырская». Его откроют, когда власти Москвы снимут ограничения в отношении точек общепита, связанные с пандемией COVID-19.
В заведении не будет касс с кассирами — их заменят digital-киоски. Они оснащены системой идентификации по биометрическим данным. Клиента регистрируют в системе, когда он совершает первый заказ, и система хранит информацию нем, чтобы использовать при следующих посещениях ресторанов сети. Гость также может отказаться от регистрации, уточнили в KFC.
Чтобы сделать оплату максимально бесконтактной, клиент может выбрать из трех способов: бесконтактной банковской картой, через смартфон с Apple Pay или Android Pay, а также с помощью биометрической идентификации. Заплатить наличными можно будет через специальный терминал. В ресторане разместили SOS-киоск, через который можно позвать менеджера или хостес, если возникнут проблемы с оплатой или использованием технологий.
Заказы клиентам выдаст специальная рука-робот. Ресторан сделал часть кухни открытой. Клиенты смогут увидеть, как их заказы формируются и движутся по конвейерной ленте. Роборука перемещает заказы в ячейку, они хранятся там десять минут. Система распознавания лиц открывает ячейку автоматически.
Кроме того, KFC реализует функцию clickhttps://www.sostav.ru/publication/kfc-otkroet-svoj-pervyj-pochti-beskontaktnyj-restoran-v-moskve-43796.html» target=»_blank»]www.sostav.ru[/mask_link]