Рядовка пятнистая считается ядовитым грибом слабой токсичности. Данное плодовое тело, именуемое также рядовкой погубленной, является причиной желудочно-кишечных отравлений. Поэтому необходимо знать, как выглядит гриб, чтобы не спутать его со съедобным видом и не положить к себе в лукошко.
Рядовка обутая, она же мацутакэ – съедобный и редкий вид плодовых тел, который очень ценится на Дальнем Востоке. Является деликатесным грибом, имеющим широкое распространение в кулинарии Кореи, Китая, Японии и Северной Америки. Обладает изысканным вкусом и нежным сосновым ароматом.
Рядовка пятнистая: фото, описание и распространение
Предлагаем ознакомиться с подробным описанием рядовки пятнистой.
Латинское название: Tricholoma pessundatum.
Семейство: Рядовковые (Трихоломовые).
Синонимы: рядовка погубленная, рядовка волнисто-ножковая, рядовка крапчатая, Gyrophila pessundata.
Это не мацутаке! Рядовка перевязанная — Tricholoma focale. Гриб экологически чистых боров.
Шляпка: полушаровидная либо выпуклая, 4-15 см в диаметре. С возрастом шляпка выравнивается, становясь плоской, иногда наблюдается лёгкое углубление в центре. Поверхность гладкая, красно-коричневого или жёлто-коричневого цвета, с более светлым рубчатым краем. При повышенной влажности шляпка плодового тела становится слизистой.
Ножка: 3-6 см высотой и до 2 см толщиной, цилиндрическая, слегка расширенная книзу, гладкая, волокнистая, иногда полая. В верхней части отчётливо заметна бледная светлая зона, которая к нижней части ножки становится бурой.
Мякоть: чаще всего белая, иногда наблюдается лёгкий бурый оттенок. Вкус и запах мучнистый, но не ярко выраженный, немного горчит.
Пластинки: частые, приросшие к ножке или выемчатые. Беловатые в молодом возрасте и желтоватые у старых экземпляров. Помимо главных пластинок, рядовка пятнистая имеет ещё множественные пластиночки.
Съедобность: ядовитый гриб.
Предлагаем посмотреть фото рядовки пятнистой, сделанное в сосновом лесу:
Сходства и отличия: данный вид плодового тела можно спутать с рядовкой тополевой – съедобным видом гриба. Последняя отличается гладкой поверхностью шляпки, которая к тому же имеет правильную форму. Кроме того, рядовка тополевая практически не встречается в лиственных и хвойных лесах.
Распространение: растёт группами в смешанных, а также хвойных лесах на всей территории Европы и Центральной Америки. Период плодоношения с сентября по октябрь, иногда захватывает ноябрь, если благоприятствует погода.
Рядовка обутая: фото, описание и применение
Само название «мацутакэ» с японского означает «сосновый гриб». Его окрестили за соответствующие характерные условия обитания. Так, гриб рядовка мацутакэ произрастает исключительно в сосновых и сосново-дубовых лесах.
Знала бы, кому продать мацутаке — озолотилась бы!
Латинское название: Tricholoma caligatum.
Семейство: Рядовковые.
Синонимы: мацутакэ, сосновый гриб, сосновые рога.
Шляпка: широкая, 6-20 см в диаметре, толстая, мясистая. Полукруглая, с возрастом становится плоско-выпуклой с бугорком по центру. Цвет варьируется от буро-серого до буровато-каштанового. Поверхность шляпки покрыта мелкими шелковистыми чешуйками, которые располагаются на более светлом фоне. Края чаще всего растрескиваются, в связи с чем можно увидеть белую мякоть.
Ножка: высокая, может достигать 20 см, толстая – до 2,5 см, слегка расширенная, часто наклонена, опускаясь близко к земле, хотя на корне держится надёжно. Верхняя часть ножки гриба рядовка обутая белого цвета, затем идёт кольцо-юбочка. Ниже кольца ножка окрашена в коричневый цвет с проступающими белыми пятнами.
Мякоть: белая, плотная, обладает лёгким запахом корицы.
Пластинки: светлые, частые, приросшие к ножке. Молодые экземпляры имеют защитную плёнку, под которую прячутся пластинки.
Применение: обладает хорошими вкусовыми качествами, ценится в японской, китайской и корейской кухне. После термической обработки остаётся приятное сладковатое послевкусие. Его жарят, отваривают, маринуют, а также солят. В составе рядовки мацутакэ содержится особый антибиотик, обладающий противоопухолевым свойством.
Съедобность: съедобный гриб, хотя и малоизвестен, но отлично подходит для различных способов переработки.
Распространение: территория Восточной и Западной Европы, Канады, США, Японии, Китая и Кореи. В России рядовка обутая встречается преимущественно в Восточной Сибири, на Урале, а также в Приморском и Хабаровском краях. Растёт гриб большими колониями, образуя так называемые «ведьмины круги». Плодоножка глубоко заседает в почве, скрываясь под слоем хвои и опавшей листвы.
Предпочитает сосновые и сосново-дубовые леса, плодоносит всю осень. Гриб хорошо переносит небольшие заморозки, а при благоприятных условиях его сбор продолжается даже в ноябре месяце.
Предлагаем также для наглядности посмотреть фото рядовки обутой:
Источник: grib-info.ru
Где можно купить мацутакэ: самые дорогие грибы в мире
ВСЁ О ЕДЕ
На чтение 3 мин Просмотров 1.6к.
У японцев есть немало разновидностей грибов, которые имеют популярность во многих странах мира. Правда, настоящим королем все же является гриб мацутакэ. Именно он большинство людей шокирует не только своим вкусом и ароматом, но и ценой, ведь его так же считают одним из самых дорогих грибов в мире.
По сути, мацутакэ – это с виду совершенно обычный гриб, который скорее всего похож на опята, но только больше и мясистей. Их среда обитания в основном находится в местах, где растут сосны, так как для роста им необходим симбиоз с этим видом деревьев. Именно по той причине, что грибы культивировать никак невозможно, они так дорого и стоят.
Например, всего за 1 один килограмм мацутакэ придется отдать около 2 тысяч долларов. Но, можно найти и более дешевые варианты, цена которых не будет превышать 100 долларов, правда, в итоге покупатель не получить действительно качественный продукт, так как в основном грибы будут импортированные из Кореи или Китая. Вы не сможете насладиться настоящим вкусом мацутакэ и совершенно не поймете разницы с обычными видами грибов.
В век нынешний технологий любой желающий может без проблем приобрести продукты из разных стран, посредством интернета. Купить, к примеру, мацутакэ можно на различных сайтах прямо из Китая или же просто зайти на сайт одного из российских маркетов, неподалеку от вашего дома, и совершить доставку. Но, как говорилось ранее особого удовольствия покупатель не получит.
Сейчас на Сахалине растет достаточно грибов мацутакэ, которые с легкостью заменят вам импортные. Новость о том, что данный сорт грибов был обнаружен в России заставил многих подпрыгнуть на месте, а особенно гурманов и поваров. Теперь все японские и европейские повара стремятся отведать и купить этот деликатес, цена которого всего за 1 штучку может составлять около 100 долларов, некоторые даже могут быть дороже трюфелей.
В кулинарии мацутакэ используют весьма часто, а особенно повара именитых заведений, которые готовы приготовить его как-нибудь поинтересней и подороже. Его могут готовить на гриле или добавлять в гарниры с рисом и овощами. Вариантов есть множество главное их не сушить, так как они для этого совершенно не годятся и могут только подпортить собственный вкус. Кроме того, стоит отметить, что в азиатских странах имеется настоящий культ мацутакэ, ведь на территории Японии можно не редко увидеть различные монументы и храмы, посвященные им, также в Гималаях есть даже особый праздник в честь грибов, который обычно проходит 14 августа в городе Ура.
Источник: lozhka-povarezhka.ru