Кафе – очень перспективный вариант бизнеса. Пиццерия, кофейня, фаст-фуд в торговом центре или специальное заведение для детей – любой из этих вариантов может обеспечить стабильный доход. Важно точно рассчитать перспективы дела, выбрать подходящее помещение, правильную концепцию и оптимальные цены.
Бизнес высококонкурентен, но на ресторанном рынке всегда найдутся ниши, которые стоит занять новичку. Как открыть кафе с нуля? Пошаговая инструкция содержится в нашей новой публикации!
Все о кафе: особенности и предложения
Основное отличие кафе от ресторана – более демократичный формат. Цены здесь более доступные, что привлекает посетителей с разным уровнем доходов.
Посещение кафе не требует предварительной подготовки или нарядной одежды, места здесь не нужно бронировать заранее. В кафе можно забежать утром или в обеденный перерыв, здесь проводят выходные, назначают встречи, общаются с друзьями и семьей.
Как открыть ресторан в Москве и других городах России с нуля и составить грамотный бизнес-план? Ответ содержится тут.
Для предпринимателя формат кафе привлекателен отсутствием жестких регламентов. В заведении такого типа может не быть гардероба, обязательного для ресторана. Возможно обслуживание официантами или раздача блюд у стойки. Кафе может располагать обширной кухней и готовить все блюда на месте или разогревать полуфабрикаты.
Будущие рестораторы могут выбрать любую концепцию кафе. Очень популярны заведения с моно-блюдами, отраженными в названии: пиццерии, кафе-кондитерские, кафе-мороженые, кофейни, бутербродные, пельменные, вареничные. Не менее востребованы заведения с национальной кухней: русской, итальянской, японской, мексиканской, французской, американской.
К специализированным местам относятся и арт-кафе, заведения, ориентированные на детей, студентов, молодежь. К этой категории относятся и популярные сегодня антикафе, делающие ставку на общение.
Как открыть кафе: с чего начать, пошаговая инструкция
Решив открыть кафе, важно продумать целый список вопросов:
- Работа начинается с определения концепции будущего заведения. Будущему владельцу нужно определить, будет ли кафе готовить пищу самостоятельно или сделает ставку на полуфабрикаты. Возможен и комбинированный вариант. Например, в кафе готовят закуски, супы и горячие блюда, а десерты заказывают на стороне.
- Найдите подходящее помещение. Оно зависит от концепции, уровня цен и других факторов. Например, модное кафе с достаточно высоким ценником лучше открыть в центре города, детское кафе удобнее расположить рядом с парком, недорогой фастфуд можно открыть на фуд-корте крупного торгового центра.
Обычно помещение берут в долгосрочную аренду. Хорошо, если есть возможность последующего выкупа.
- Зарегистрируйте юридическое лицо. Обычно предприятия общепита оформляются как ИП, это касается даже крупных сетей. Такая форма регистрации позволяет существенно сэкономить на налогах.
- Займитесь разрешительной документаций. Ее проще получить для помещения, в котором уже располагалось предприятие общественного питания. Отдельная важная тема – лицензия на алкоголь. Если вы планируете ограничиться продажей пива, лицензия не нужна. Ее можно получить и после открытия кафе. Отдельные документы нужны и для открытия летней площадки.
- Следующий шаг – закупка оборудования. Понадобятся разделочные столы, электроплиты и мойки, пароконвектоматы и холодильные лари. Зал нужно оборудовать витринами, как горизонтальными, так и вертикальным. Чем лучше выкладка блюд, тем выше продажи.
Это особенно важно для кафе с большим количеством сопутствующей продукции: выпечки, десертов, полуфабрикатов. Оборудование можно купить у закрывшегося предприятия, это часто практикуется в ресторанной сфере.
- Наймите персонал. В кафе нужны официанты, кассиры, бариста, мойщики посуды, повара, кондитеры, уборщицы. Некоторые позиции могут совмещаться. Обязателен менеджер зала, который следит за работой кафе, решает конфликтные ситуации.
- Разработайте меню и определите цены. Не стоит злоупотреблять скидками, уменьшающими прибыль. Сделать меню более разнообразным помогут разнообразные кулинарные фестивали, блюда месяца, специальные постные, детские, летние или праздничные меню.
- Займитесь рекламой. Продвигать свое кафе можно в прессе, в через блоги и социальные сети. Это самая доступная возможность рассказать о своем заведении. Общаясь с потенциальными и реальными гостями вы сможете лучше узнать их предпочтения внести коррективы в работу кафе.
Как открыть кофейню с нуля и какие документы для этого потребуются – читайте здесь.
Как открыть кафе быстрого питания с нуля: ошибки начинающих предпринимателей
Многие начинающие рестораторы допускают ошибки, приносящие предприятию существенные убытки и мешающие нормальному развитию компании. К ним относятся:
- размытая концепция;
- слишком тесное помещение, не дающее возможности разместить нужное число гостей;
- обширное меню. Чем короче список блюд, тем легче контролировать их качество;
- неудачное размещение кафе;
- недостаточный контроль за персоналом.
Бизнес-план кафе: пример с расчетами
Бизнес-план – наглядная схема расходов и доходов. Чем подробнее составлен этот документ, тем проще определить рентабельность бизнеса. План необходим предпринимателям, которые собираются получать кредиты, субсидии, привлекать инвесторов и партнеров.
Но даже если вы планируете вести бизнес самостоятельно и вкладывать исключительно собственные средства, без бизнес-плана не обойтись.
Для примера можно рассмотреть план небольшого городского кафе. Предприятие располагается на первом этаже здания, общая площадь помещения – 250 кв. м. Предполагается, что половина помещения будет задействована под торговый зал, вторая будет занята кухней и подсобными помещениями.
Основа меню – русская кухня. Предполагается торговля навынос, часть десертов закупается в крупной кондитерской, выпечка готовится на месте из полуфабрикатов. Бизнес-ланчей не предусмотрено, в обеденное время действует скидка 20%.
Узнать, как правильно составить бизнес-план кондитерской и скачать его образец, вы можете в этой статье.
Какое оборудование потребуется?
- барная стойка;
- профессиональная кофемашина;
- 2 холодильные витрины для зала;
- Холодильный ларь;
- пароконвектомат;
- 2 электрических плиты;
- 2 морозильных камеры;
- разделочные столы;
- блинница;
- гриль;
- сокоохладитель;
- столы и стулья из ДСП;
- вешалки-стойки для зала;
- мебель для детского уголка;
- деревянные ширмы для зонировния зала.
Общие затраты на оборудование: 3 000 000 рублей. Часть оборудования б/у.
Необходимый персонал
Предполагается работа в 2 смены. Для обслуживания требуются:
- повара (1 в смену);
- официанты-бариста (2 в смену);
- менеджер зала;
- посудомойщица (1 в смену);
- уборщица.
Фонд заработной платы: 60 000 рублей в месяц.
Предполагаемая проходимость: 100 человек в смену. Средний чек – 350 рублей.
Предполагаемая валовая прибыль: 35 000 в день.
В бизнес-плане необходимо указать предполагаемую окупаемость бизнеса. Стоит учесть, что рестораны и кафе окупаются довольно долго – от 2,5 до 3 лет.
Увеличить доходность поможет подключение дополнительных услуг.
Возможности кафе широки. Вы можете организовать магазин кулинарии, службу кейтеринга (выездное обслуживание), сдавать зал по проведение свадеб, корпоративов, разнообразных мероприятий.
Как открыть службу доставки пиццы и что для этого необходимо – читайте по ссылке.
Открывая кафе, стоит учитывать возможность развития бизнеса. Первое успешное предприятие может стать началом сети. Впоследствии вы сможете разработать франшизу и продавать ее другим предпринимателем, увеличивая собственный доход.
Как открыть кафе с нуля – с чего начать, пошаговая инструкция и другие рекомендации содержатся в следующем видео:
Источник: fbm.ru
Рестораны быстрого замещения
Владельцы крупных ресторанных сетей в Москве заинтересовались мэрскими грантами, а некоторым бизнесменам уже одобрили заявки. На создание кафе быстрого питания столичные власти выделили 1 млрд руб. В начале марта глава города Сергей Собянин заявлял, что за год они заменят 250 московских ресторанов McDonald’s. Обратиться за финансовой поддержкой могут предприниматели, которые открывают новые точки и создают рабочие места.
Выйти из полноэкранного режима
Развернуть на весь экран
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ
Заявки на получение грантов уже подали по меньшей мере 17 бизнесменов. В их числе оказался совладелец ресторанного холдинга Restart Vasilchuk Brothers Алексей Васильчук, который рассказал “Ъ FM”, на что потратит мэрские субсидии: «Наша просьба была на встрече с мэром — он быстро отозвался и сказал, что сделает. Предыдущие меры были только до 50 кв. м, многие рестораторы же открывают большие заведения.
Сможет ли отечественный фастфуд занять место McDonald’s
5 млн руб. на большой ресторан не хватит, но это большие деньги, чтобы оптимизировать инвестиции. Это в целом помощь тем, кто хотел развиваться, может быть, у кого-то уже стройка была. Некоторые заявки на поддержку удовлетворены. Мы еще не получили грант, это не так быстро, но я думаю, что в начале недели уже будут какие-то деньги. Мы просто много проектов сейчас строим — нужно их не тормозить».
В московском правительстве уточнили, что на развитие одной точки питания предприниматель может получить до 5 млн руб. “Ъ FM” спросил у ресторатора и основателя Williamsburg Studio Максима Ливси, какое заведение удастся открыть на эти деньги. По его словам, без дополнительных инвестиций этого хватит лишь на самое скромное кафе: «Приятное местечко на 12 кв. м с какими-нибудь двумя видами кебаба, с пивом и желательно еще с вином, если есть такая возможность. Шаверма, но только с другим подходом — красивая, вкусная, с правильными оборудованием и персоналом. Это может быть не только она, а все что угодно.
Возможно, человек сделает какую-то потрясающую пиццу по рецепту своей итальянской бабушки и будет слайсами продавать ее в маленьком заведении.
Вот эта сумма уйдет у него на ремонт, оборудование, первую закупку, аренду и зарплаты. По нашему опыту, касающемуся фудкортов, если у тебя выручка меньше 40 тыс. руб. в день, то это убыток. Если у человека в первый месяц-два не пошло, то в конце у него возникает 350 тыс. руб., которые надо доложить. Либо ему надо срочно переделывать проект и перезапускаться.
Если 100 людям раздать по 5 млн руб., уверен, 3-5% будут классные, и дальше уже им не надо помогать. Все остальные не вытащат».
Как два брата из штата Нью-Гемпшир захватили мир, придумав MсDonald’s
Еще до объявления мэра Сергея Собянина о грантах рядом с закрытыми McDonald’s на Пушкинской и Белорусской появились фудтраки под названием «Матрешка». Там москвичам предлагали бургеры «Бабушкина любовь» и «Поцелуй Брежнева». Сейчас этих заведений на прежних местах нет. Успех новых сетей быстрого питания, которые откроются в ближайшее время, будет зависеть не от брендов или знаменитых владельцев, а от других факторов, считает президент профессионального ресторанного альянса «Реал» Дмитрий Левицкий:
«Работать могут абсолютно разные модели — ничего в этом хитрого нет. Мы, конечно, все представляем этот самый McDonald’s, когда говорим про фастфуд, но заведение совсем необязательно должно стать его синонимом. Это могут быть абсолютно разные форматы — американская бургерная, итальянская пиццерия, советская сосисочная или пирожковая, пельменная. У нас работало достаточно таких вот городских столовых, в которых можно было быстро и недорого перекусить.
В Москве довольно долго развивается формат гастромаркетов, в которых огромное количество уже обкатанных концепций — от вьетнамского супа до уйгурских паст.
Столько всего интересного на тех рынках продается — сейчас, мне кажется, эти концепции могут выйти в город и спокойно занять нишу, которая освобождается. Мы, например, открываем пельменную — так получилось. Еще планируем открыть в ближайшем будущем такое место, как пловная.
Как открывали и закрывали McDonald’s в России
В стритфуде все работает просто: популярность определяется продуктом, а не именем. Там должна быть офигительная продукция, и люди будут туда ходить без всякого имени, как ходят в известную питерскую пончиковую или за шавермой на углу. Если граждане посещают чебуречную, потому что там крутые чебуреки, они продолжат это делать, поскольку там хорошая еда, а не из-за названия».
За последний месяц некоторые российские заведения временно включили в меню блюда из американской фастфуд-сети — двойной чизбургер, филе-о-фиш, оригинальный пирожок во фритюре и другие. А на днях петербургское творческое объединение «Любители» выпустило консервы с этикеткой, на которой изображен биг-мак. Среди его ингредиентов «пустота, боль и немного светлой памяти».
- Ресторанный бизнес подписаться отписаться
Источник: www.kommersant.ru
Какой мелкий бизнес самый выгодный можно открыть?
Купив франшизу, вы заключаете договор с ее владельцем, франчайзером. В соответствии с таким документом, вы сможете пользоваться разработанной бизнес-моделью, фирменным стилем, отработанными бизнес-процессами. Также будет оказана информационная поддержка, предоставлено много других видов помощи.
Опытные предприниматели говорят о том, что работа по франшизе особенно хороша для старта своего бизнеса. Если у вас ранее не было опыта, подобный подход поможет разобраться во всех процессах, набить руку. При этом, исключается необходимость самому сталкиваться со многими рисками и угрозами, ждущими новичков.
Актуальным остается вопрос о том, как мелкий бизнес по франшизе открывать выгоднее всего и к чему стоит быть готовым. В этом материале мы разберем несколько наиболее популярных ниш и идей, которыми сможете воспользоваться и вы.
Общественное питание
Первое, что приходит многим на ум при рассмотрении вопроса об использовании франшизы – открытие точки общественного питания. Инвестиции в этом секторе зависят от того, с кем вы работаете, какого уровня заведение хотите получить в итоге.
Дешевле всего работать в области фастфуда. В таком случае франчайзер предоставляет все, что нужно для исправного построения работы – от технологических карт до подробного рассмотрения бизнес-процессов.
Но не стоит воспринимать общепит как область, в которой можно легко получить денег. Вам придется думать о найме персонала, обеспечении оборота продуктов, прохождении регулярных проверок. К сфере общественного питания всегда приковано много внимания, потому стоит быть готовым к трудностям.
Бьюти-сфера
Еще одно популярное направление для бизнеса по франшизе – открытие салона, предоставляющего услуги по поддержанию красоты. Эта сфера популярна, потому что люди могут экономить на многих областях своей жизни, но, периодически, всем приходится наведываться в парикмахерскую.
Областей работы множество – от барбершопов и ногтевого сервиса до полноценного салона красоты. Лучше всего открывать такое дело тем, кто сам имеет опыт в бьюти-сфере. Подобное заведение держится на профессионализме мастеров, создании базы постоянных клиентов. Потому важно, чтобы контролировалось качество оказания услуг.
Но здесь необходимо сразу понимать, что именно даст вам франчайзер. В России не так много громких имен среди сетевых салонов красоты. Главное – бизнес-поддержка, помощь в рекламе вашего дела, организации его правильной работы.
Техническое обслуживание
Это направление не так часто упоминают, когда речь идет про франшизы для мелкого бизнеса. Причина в том, что для создания станции технического обслуживания или шиномонтажа в любом случае придется покупать достаточно дорогостоящее оборудование. Стартовые инвестиции при этом могут оказаться очень большими. На фоне этого, автомобильный сервис при правильной организации его работы очень прибыльный.
Еще один вариант – создание мелкой точки по ремонту бытовой техники и электроники. Удобство работы в таком формате заключается в предоставлении хорошей консультационной и информационной поддержки. Стабильность потока клиентов будет зависеть от уровня мастера, которого вы сможете привлечь к работе.
Медицина
Многие медицинские области для мелкого бизнеса оказываются закрытыми – они слишком сложные, требуют крупных инвестиций. Если говорить о более доступных вариантах, стоит рассмотреть различные физиотерапевтические процедуры, которые можно будет оказывать без получения сложной и дорогой лицензии.
Хороший пример – открытие соляной пещеры по франшизе. В эпоху всеобщего внимания к вирусам, открытие галокамеры, которая помогает бороться с респираторными инфекциями, может стать прибыльным делом. Опыт франчайзера здесь особенно важен – он помогает подобрать проверенное оборудование, найти помещение, которое будет отвечать всем поставленным требованиям.
Мелкое производство
Работа в производственном секторе всегда связана с тем, чтобы досконально разбираться во многих сложных процессах. Инвестиции на старте обычно идут в покупку оборудования.
Франчайзер помогает не ошибиться с планированием бизнеса, построить логистику и сделать ваш бренд известным. Но здесь, как и в бьюти-сфере, стоит помнить, что лучшие результаты получают те, кто открывает свое дело, уже имея опыт в конкретной сфере. Часто это помогает командам из двух-трех мастеров найти себе новых клиентов и стать значительно более известными.
Торговля
Непростая сфера, даже по франшизе в ней бывает не так легко заработать денег. Главное помнить о том, что даже известный бренд не гарантирует высокие продажи – на практике они часто оказываются ниже ожиданий предпринимателя.
Но вероятно получение и обратного эффекта. Если правильно построить рекламу с использованием информационных каналов и известности бренда, хорошо выбрать точку продаж, можно обеспечить постоянный приток прибыли. Полагаться только на франшизу не стоит, многое будет зависеть от вашей инициативности.
Еще один вариант франчайзинга, связанного с торговлей – открытие пунктов выдачи крупных маркетплейсов, интернет-магазинов или службы доставки. Потенциальных сложностей здесь две. Первая – в последнее время рынок стал достаточно сильно перегреваться. Сейчас во многих даже отдаленных районах крупных городов можно найти постомат или пункт выдачи.
Второе – сложность с предсказанием потенциального заработка и популярности конкретного вашего бизнеса. Здесь не стоит полагаться на волю случая, нужен подробный, внимательный анализ всех возможностей, рисков, затрат.
Образовательные услуги
Если вы ищите, как быстро открыть мелкий выгодный бизнес по франшизе, стоит обратить внимание на образовательную сферу. Она работает по тем же принципам, что техническое обслуживание и бьюти-сфера – подобные услуги будут требоваться людям всегда.
Особенно, популярно направление, которое стоит рассмотреть – обучение для дошкольников и школьников. В комплекс входит использование возможностей ментальной арифметики и других средств для ускорения мыслительного процесса, тренировки разных видов памяти, улучшения успеваемости.
В этой среде удобно работать по франшизе сразу по нескольким причинам:
- Можно получить официальный доступ к образовательным инструментам. При нелегальном использовании материалов, есть риск появления серьезных проблем с законом.
- Значительно упрощается процесс старта бизнеса. Вы будете хорошо знать, как работать с клиентами, построить очное или удаленное обучение. При этом распространенные ошибки будут сведены к минимуму.
- Будет устранено большинство потенциальных проблем и рисков. Чаще всего, они оказываются связаны с неподготовленностью предпринимателя работать в образовательной сфере, его небольшими познаниями в таком вопросе.
Так как область дополнительного образования очень востребована, при правильном подходе, использовании сильной франшизы, вы сможете быстро добиться роста доход.
Стартовые инвестиции для подобного бизнеса не слишком большие. В отличие от технического обслуживания или общепита, не придется закупать дорогостоящее оборудование, учить кого-то работать на нем. Все что потребуется – стандартное оснащение мебелью вашего учебного центра, при необходимости, покупка различных интерактивных средств обучения.
Также доступно и дистанционное обучение. Это делает бизнес более гибким, особенно в эпоху, когда сложно предсказать вероятные ограничения.
Мы поможем открыть бизнес по франшизе
Вы все еще думаете, какую франшизу выбрать для малого бизнеса? Попробуйте наш вариант. За время работы мы построили отлаженную систему взаимодействия с клиентами, помогаем людям из разных регионов и стран начать зарабатывать на детском образовании.
Есть несколько важных преимуществ работы с нами:
- Постоянная информационная и практическая поддержка франчайзи.
- Предоставление доступа ко многим уникальным информационным продуктам.
- Крупный, постоянно растущий бренд с хорошей репутацией.
С нами вы избавитесь от большинства потенциальных рисков, которые характерны для работы в образовательной сфере, избежите ошибок новичков. Мы готовы подробнее рассказать про все условия сотрудничества с нами, ваши потенциальные возможности. Для этого достаточно просто позвонить нам или оставить заявку на сайте.
Источник: smartykids.ru