В фильме «Иван Васильевич меняет профессию» на царском столе присутствовали черная, красная и «заморская» баклажанная икра. И если последняя в наши дни стала продуктом обыденным, то черная икра превратилась в деликатес, который могут позволить себе лишь немногие, а красная пока еще доступна более широкому кругу покупателей и является одним из важных атрибутов новогоднего стола. «Вокруг света» рассказывает об истории этого продукта и важных нюансах, связанных с красной икрой.
Икра зернистая, паюсная, ястычная, структурированная…
Существуют разные способы заготовки икры. Самой качественной считается икра зернистая — она зрелая, крепкая, рассыпчатая, в ней меньше всего соли. Икринки аккуратные, одна к одной. Такую икру фасуют почти сразу после добычи, и цена на нее самая высокая.
Вы наверняка слышали словосочетание «паюсная икра». Ее изготавливают из свежей, но немного недозревшей икры. Для этого икру замачивают в солевом растворе, а потом прессуют. В итоге она не рассыпается по зернышкам, а становится однородной массой. Чаще паюсной бывает черная икра, но встречается и красная.
Стоит она дешевле зернистой, а вкус многим нравится даже больше.
Ястычную икру продают прямо в оболочке, которая так и называется — ястык. В ней массу икринок и солят, а бывает, что и коптят. Ястычная икра самая дешевая и самая соленая.
В магазинах встречается также структурированная икра, которая стоит еще дешевле. Делают ее из обычной икры, которая помялась при транспортировке. Ее измельчают до однородной массы, которую потом при помощи загустителей заново превращают в икринки.
Откуда взялась традиция есть красную икру на Новый год
Есть несколько мнений по поводу истории красной икры в европейской части России. По одной из версий, москвичи и петербуржцы попробовали деликатес лишь в конце XVIII века. Попробовали… и совсем не впечатлились, заготавливать икру так, чтобы было вкусно, тогда не умели. Интерес к красной икре возник лишь в начале ХХ века, когда ее научились замечательно солить, приправляя маслом, при этом икра считалась продуктом постным.
Впрочем, другая версия гласит, что красную икру на Руси знали неплохо, ведь даже в Москве-реке когда-то водились и лосось, и таймень. Но до всенародной любви к икре в те века было еще далеко.
В советские годы красная икра стала одним из символов страны. Деликатес подавали на дипломатических приемах, да и в продаже до 1970-х годов икру можно было найти не только в Москве и Ленинграде. Потом ассортимент изрядно поубавился, зато баночки с икрой (вместе с копченой колбасой и индийским кофе) стали частью праздничных продуктовых заказов на предприятиях. А любимым и главным праздником был Новый год — к нему иные хозяйки начинали готовиться с осени. Поэтому и сегодня красная икра ассоциируется именно с новогодним столом.
Как проверить красную икру
Самый простой способ определить натуральность икры в домашних условиях — поместить небольшое ее количество в кипяток. Если икра нормальная, то вода слегка побелеет из-за свернувшегося белка. Если же перед вами подделка, вы увидите только жирные маслянистые пятна на поверхности кипятка. Последнее случается с подозрительно дешевой икрой, купленной с лотка.
В чем польза красной икры
Икра лососевых рыб — самый настоящий суперфуд. Недаром ее рекомендуют есть донорам крови, а также беременным женщинам и тем, кто восстанавливается после операций. Икра обеспечивает развитие зародыша рыбы, поэтому в ней есть буквально все: витамины, микроэлементы, омега-3 жирные кислоты и много белка.
При регулярном умеренном потреблении икра полезна и для иммунитета, и для опорно-двигательного аппарата, и для сердечно-сосудистой системы. Она повышает уровень гемоглобина и хороша для нервных клеток и репродуктивных органов, а также благоприятно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Однако для ежедневного употребления этот продукт не подходит — могут возникнуть проблемы с ЖКТ. 2-3 чайных ложки пару раз в неделю — оптимальна доза красной икры.
Почему красная икра горчит
У некоторых видов лососевых рыб икра горчит сама по себе. Например, у кижуча, нерки, а также у чавычи. У икры горбуши или кеты вкус более нежный и немного сливочный.
Природная горчинка не вредит здоровью, она почти не ощущается. А вот ярко выраженный горький привкус у икры свидетельствует о том, что продукт испорчен. Возможно, при разделке рыбы повредили желчный пузырь, и его содержимое попало в икру. Также горечь может свидетельствовать об истекшем сроке годности или о том, что банка с икрой какое-то время находилась на солнце.
Почему красная икра дорогая
Конечно, черная икра стоит намного дороже, но и красная за последние годы изрядно прибавила в цене. Фактический объем вылова рыбы, от которого зависит и объем производства икры, — лишь один из факторов, влияющих на конечную стоимость продукта. Также в цену закладываются расходы на хранение и транспортировку. Кроме того, всплески спроса на икру обычно происходят перед Новым годом и Масленицей, когда у поставщиков могут быть снижены запасы продукта с ограниченным сроком годности.
К слову, в Японии в минувшем году спрос на красную икру вырос, что привело к росту цен на продукт в России из-за увеличения экспорта. Одно можно сказать точно — к Новому году красная икра не подешевеет, а ровно наоборот.
Не только бутерброд: 7 блюд с красной икрой
Тарталетки с икрой
Источник: Zoonar via Legion Media
Как хранить красную икру и можно ли ее замораживать
Покупать икру на развес стоит разве что на Дальнем Востоке, где ее и производят. В других регионах лучше выбрать продукт, расфасованный по банкам, в идеале — по стеклянным, чтобы рассмотреть товар. Икринки должны быть целые и плотные. Если среди них попадаются лопнувшие или в банке видны осадок и сгустки, покупать такую икру нельзя.
Открытую банку икры можно держать в холодильнике не более пяти дней. Закрытую допускается хранить от полугода до года. Замораживать икру можно, но лучше делать это быстро: в небольших контейнерах с крышкой, не заполняя их полностью, чтобы икринки не лопались. Размораживать икру лучше не при комнатной температуре, а в холодильнике, где процесс будет более плавным.
Источник: www.vokrugsveta.ru
Черная и красная икра: польза одинаковая, а цена разная
В СССР черная икра была вполне доступна обычному трудящемуся человеку. В буфетах театров нередко на столы подавали бутерброды с деликатесом, а в магазинах «рыбьи яйца» продавались в баночках. На данный момент такая покупка больно бьет по кошельку. А разница в цене между красной и черной икрой при одинаковых полезных свойствах удивляет.
Черная икра
Ее добывают из рыбы осетровых пород. К ним относятся: белуга, осетр и севрюга. По полезным свойствам на первом месте стоит белуга, дальше идет севрюга и замыкает тройку лидеров «царская рыба» осетр.
В составе есть калий, фосфор, магний, железо, витамины D, B, C. Еще один важный элемент — Омега-3.
Регулярное употребление черной икры поддерживает работу сердца и сосудов, снижает скорость старения и укрепляет ногти и волосы.
Высокая цена обусловлена полным запретом на промышленный вылов осетровых пород. «Рыбьи яйца» теперь добывают исключительно на фермах.
Так как до первого нереста требуется содержать рыбу около 10 лет, то и количество получаемого продукта небольшое. А дефицитный товар всегда стоит дороже.
Красная икра
Лососевые, из которых добывают лакомство красного цвета, сохранились в природе в большем количестве. На вылов кеты, горбуши и прочих нет моратория. Их добывают почти свободно, но стоимость икры тоже велика. В среднем цена за литр колеблется в районе 4000 рублей в зависимости от региона.
Как и черная, красная содержит фосфор, калий, Омега-3 и ряд витаминов. При этом она такая же сытная, и количество белка не имеет большой разницы.
Употребление светлых «рыбьих яиц» улучшает работу мозга, укрепляет иммунитет и повышает устойчивость к аллергенам. В продуктах обеих пород в огромном количестве содержится фолиевая кислота и лецитин, необходимый для продолжения рода. А калорийность в обоих видах минимальна.
Как выбрать в магазине
Так как икра белуги и севрюги — дефицит, то желающие заработать пытаются обмануть покупателей. Для этого используют крашеную икру сельди, трески, мойвы или щуки. Если сравнить себестоимость исходных товаров, то разница поражает. Чтобы не пролететь с выбором деликатеса, следует быть внимательным. Подделка обладает однородным черным цветом или покрыта белым налетом.
Настоящий продукт не лежит комком, при наклоне банки не перекатывается по стенкам.
Рыбный запах должен отсутствовать, икра пахнет морем. Вкус нежный, с легким ореховым оттенком, допустима легкая горчинка.
На банке (стеклянной или жестяной) в составе должны быть указаны максимум три продукта: икра, соль и в редких случаях консервант. Не ведитесь на маленькую цену и частного продавца — это сразу говорит о низком качестве продукта, где от икры только название. Икра лососевых должна быть однородная, одинакового размера и цвета, упругая и с малым количеством джуса. Джус — это жидкость, которая получается из-за раздавленных икринок.
В магазине вы можете попросить документы на икру, если продавец отказывается их предоставить, от покупки лучше отказаться.
Также обратите внимание на маркировки. Они должны быть выпуклыми по стандартам. Вогнутые знаки говорят об обмане. Расскажите, пробовали ли вы черную икру? Какой деликатес вкуснее, от лососевых или осетровых рыб?
Источник: moreprodukt.info
Икра без правил: что продают на улицах Краснодара под видом деликатеса к Новому году
В преддверии Нового года на улицах Краснодара появились «икорные лоточники» — граждане продают якобы настоящую красную икру по бросовой цене, уверяя, что она настоящая. Цена деликатеса — «всего» 250 рублей за баночку весом 140 граммов. Горожане в соцсетях заявляют, что это имитация, а «бывалые» разъясняют в чем разница между имитированной икрой и структурированной, сообщает ИА KrasnodarMedia.
Продавцы икры, расположившиеся за раскладными столиками, уверяют: икра настоящая. Некоторые даже демонстрируют открытую баночку, давая возможность оценить внешний вид и вкус. Цена варьируется от 200 до 250 рублей за 140 граммов.
В соцсетях краснодарцы делятся мнениями по поводу «настоящести» икры в таких баночках. Кто-то уже приобретал и делится опытом.
На улицах города появились торговцы красной икрой по. Фото: t.me/tipichkras
«Прочитайте внимательно состав. Скорее всего, будет структурированная — ей красная цена 150 рублей банка». (Здесь и далее орфография авторов комментариев преимущественно сохранена — прим. ИА KrasnodarMedia).
«Есть очень достойная икра красная, восстановленная. Мне присылали на пробу друзья с Дальнего Востока. Пожалуй, отличие только одно. Нет липкости — если кто понимает, о чем я. Но там икра красная, восстановленная, там все рыба, и процент лопнувших зерен был малый. Сами они и делают.
Ни одного такого продукта я не видел в продаже. Перекупы берут на ура у них. Я не удивлюсь, если в точках, где она уже расфасована, это она и есть».
«Брала пару лет назад, обычная настоящая икра, но более «жидкая». Больше не возьму, так как эта жижа бесит».
«Мы брали три дня назад, нормальная икра».
«Не могу сказать про технологию. Могу сказать только про то, что это основа рыбы одной породы. Не водоросли, не дешевая рыба. Дети ложками ее и навернули всю».
«Это такая икра — гонять шарики по рту будете, как бильярдные. А если и лопнут, то ни запаха, ни вкуса. Банок похожих много. И в стекле продают тоже, чуть-чуть дороже, но такой же состав «натур» якобы. Чисто, ради интереса, если кто будет брать или мимо проходить, пусть состав прочтут, что там пишут?».
«Просто интереса ради зашёл на известный сайт, цену посмотреть. Коробку берешь, получается опт — 108 штук по 120 р. А в розницу, у таких «коммерсантов» по 250 рублей».
«Не берите, это желатин!».
На популярной интернет-площадке, действительно, появилось немало объявлений о продаже икры в точно таких же баночках, которые сейчас продают по всему городу.
Оптовая цена в зависимости от количества варьируется от 95 до 140 рублей за баночку.
Оптовая цена в зависимости от количества варьируется от 95 до 140 рублей за баночку. Фото: скриншот с сайта avito.ru
Некоторые продавцы пишут, что это «икра лососевая зернистая», но в некоторых объявлениях можно встретить словосочетание «икра структурированная».
«Красная икра кеты в баночках по 140 гр, структурированная. Свежие даты. Высший сорт, отличный вкус и внешний вид. Продажа от 10 шт — 140 рублей, от 30 шт — 130 рублей, от 1 коробки — 115 рублей, от 3 коробок — 105 рублей, от 5 коробок — 95 рублей. Большие объемы по предзаказу», — вот пример одного из объявлений.
— Обычно, добросовестный производитель всегда пишет: имитация это или структурированная икра — по такой цене других вариантов быть не может, — уверяет Владимир Ляхов, много лет работавший на рыбном промысле. — Отличия между этими двумя видами есть, и они существенные.
По словам промысловика, имитированная красная икра изготавливается из рыбного бульона, желатина, растительного масла, с добавлением соли, сахара, красителей, различных белковых ингредиентов и химических добавок.
— То есть, как видно по составу, от красной икры в ней нет вообще ничего. А вот структурированную икру неизбалованные деликатесами люди могут вполне принять за настоящую, — говорит Владимир. — Такая часто продается даже в крупных сетевых магазинах. Производство и той, и другой вполне легальное, к слову.
В составе структурированной икры есть настоящая лососевая икорная масса. Условно говоря, есть «отбраковка» — часть икры страдает при добыче, транспортировке, фасовке. На производстве ее перерабатывают в некий «фарш», добавляют соль, сахар, краситель и загустители — на выходе получается та самая структурированная икра, вполне похожая на настоящую.
Некоторые продавцы пишут, что это. Фото: скриншот с сайта avito.ru
Промысловик уточняет, что чаще всего такую икру производят на заводах, где разделывают рыбу — чаще всего на Сахалине или на Дальнем Востоке.
Есть еще восстановленная красная икра. Так часто называют туже структурированную. Но чаще восстановленная икра означает, что помятую оболочку настоящей красной икры (в ходе небрежной фасовки, заморозки, транспортировки) приводят «в порядок» при помощи добавления коллагена или глицерина — и вуаля, икринки снова круглые, упругие и блестящие. Она стоит на порядок дороже имитированной и структурированной, но дешевле чем настоящая, свежая, имеющая товарный вид и вкус.
— Настоящая икра стоит гораздо дороже. Дешевле четырех тысяч за килограмм я в Краснодаре ее не видел, — предупреждает опытный промысловик.
И действительно, после мониторинга цен можно увидеть, что за килограмм свежей икры просят в среднем от 4 до 5 тысяч рублей.
За килограмм свежей икры просят в среднем от 4 до 5 тысяч рублей. Фото: скриншот с сайта avito.ru
Эксперты советуют при выборе икры лососевых обращать внимание на вкус — у настоящей икры он нежный, без горчинки, с тонкой оболочкой, которая лопается без сильного надавливания. Икринки должны быть чистыми, без сгустков рыбной крови. Присмотритесь — у икринок есть жировое «пятно-зародыш». Хотя, говорят, и его научились имитировать.
Лопнуть оболочку у всех других видов икры будет проблематично. К тому же имитированная икра имеет яркий, однородный цвет, а форма их может быть непривычной, например, эллипсоидной.
В материале использованы скриншоты с сайта avito.ru, фото t.me/tipichkras (12+).
В краевой столице стоимость борщевого набора за месяц подросла
Источник: krasnodarmedia.su