Как заработать в столовой

Такой бизнес годами не теряет своей актуальности и прибыльности. И последняя будет еще больше, если добавить изюминку — бабушкины рецепты, домашние соленья, вегетарианское меню или пп-сладости. Расскажем в виде поэтапного алгоритма, как открыть столовую с нуля в 2023 году.

Пошаговая инструкция по открытию столовой

Формат столовой предполагает самообслуживание, линию раздачи и простое, но вкусное меню. Это в теории. А на практике вы можете выйти за рамки предложений и выделиться среди конкурентов. Но, безусловно, еще лучше заработать репутацию за счет качества блюд и сервиса. Продумывайте меню максимально тщательно — так можно охватить аудиторию, которую пропустили ваши соседи.

К примеру, популярностью пользуются детское меню, постные блюда, десерты из натуральных ингредиентов. Ищите свои фишки и изучайте техническую сторону!

Система регистрации

Для начала нужно определиться с формой регистрации. Здесь возможны два варианта — ИП и ООО. Многие считают, что стать индивидуальным предпринимателем проще, но на самом деле это миф, так как различия в подготовке документов минимальны. Однако стоит учитывать, что ИП отвечает по долгам всем своим имуществом — квартирой, машиной, дачей.

Столовая. Как открыть столовую. Бизнес столовая

Учредитель общества с ограниченной ответственностью рискует уставным капиталом, размер которого может быть минимален (10 000 рублей). Вариант с ООО также подходит, когда бизнес организуют несколько человек: в уставе выделяется доля каждого.

— Если вы открываете небольшой бизнес один, то рекомендуемая форма — Индивидуальный предприниматель. Вы будете обладать всеми правами полноправного владельца дела, чистую прибыль в необходимом для жизни объеме сможете снимать, не дожидаясь периода получения дивидендов, а штрафы за выявленные нарушения в разы меньше.

При этом название для столовой можно подобрать какое угодно, а не «ИП Иванов Иван Иванович», так что маркетинг тоже можете развивать, как вам захочется, — комментирует директор департамента по работе с бизнесом «Единого центра защиты» Дмитрий Морошан. — Если же вас несколько человек, то здесь никуда не деться. Акционерное общество явно не понадобится, а вот без ООО не обойтись. Открывается по скорости оно так же, как и ИП: в течение пяти дней с учетом даты подачи документов. Однако в отличие от ИП, где многие особенности ведения бухгалтерского учета необязательны, в ООО необходимо будет учитывать множество нюансов и все соответствующее законодательство, например, дивиденды можно выводить не чаще раза в квартал, предварительно подсчитав все прибыли и убытки, а зарплату себе придется либо платить как наемному работнику предприятия, включая налоги во все фонды, либо дожидаться периодов прибыли и получать раз в квартал, а то и раз в год.

Далее важно правильно выбрать систему налогообложения. Раньше многие столовые предпочитали ЕНВД, но с 2021 года этот режим перестал дейстWowать. В большинстве случаев предприниматели, относящиеся к малому бизнесу, отдают предпочтение упрощенной системе налогообложения (УСН). Здесь тоже придется выбрать режим: «Доходы» со ставкой 6% или «Доходы минус расходы» со ставкой 15%. Если вы собираетесь делать небольшую наценку на готовые блюда, то выгоднее платить 15% от суммы доходов, уменьшенной на величину расходов.

Перечень документов

Пакет документов, необходимых для открытия и работы столовой, незначительно отличается от формы регистрации и, как правило, включает в себя:

• свидетельство о госрегистрации юридического лица или ИП;
• выписка из ЕГРЮЛ или ЕГРИП;
• договор аренды помещения;
• положительные решения от Госпожнадзора;
• разрешение на производство от СЭС;
• договор на осуществление услуг дезинфекции, дератизации;
• договоры на обслуживание оборудования, вентиляционных систем, утилизацию и вывоз мусора;
• договор на обслуживание контрольно-кассовой техники.
• программа контроля производства;
• свидетельство о постановке на налоговый учет;
• договоры с поставщиками, сертификаты на продукцию;
• трудовые договоры с сотрудниками;
• медицинские книжки персонала;
• производственные карты блюд.

Выбор места

Прибыльность бизнеса в сфере общепита напрямую зависит от того, насколько удачно выбрано место. Как не ошибиться еще в самом начале пути? Стоит учесть ряд нюансов:

• проанализируйте возможных конкурентов. Если в выбранном районе много столовых, кафе и заведений быстрого питания, то вам будет по-настоящему сложно завоевать клиентов. Другое дело, если вы предлагаете нечто новое и востребованное — вегетарианское или детское меню, сладости, подходящие для правильного питания и подобное;
• определитесь с целевой аудиторией. К примеру, столовые пользуются большой популярностью в среде студентов, офисных работников, служащих завода. Поэтому можно изначально подыскивать место, вблизи которого есть учебные заведения, офисные центры, промышленные организации;
• транспортная доступность. Подумайте, удобно ли будет добираться до столовой? Найдут ли посетители место на парковке?

Не забудьте убедиться, что найденная локация соответствует требованиям, предъявляемым к столовым. Например, в помещении должны быть раздевалка, туалет, водонепроницаемый пол, продуманное освещение, хорошая система вентиляции.

Заказ оборудования

Перечень и состав оборудования зависит от предполагаемых масштабов деятельности и площади помещения. К примеру, если метраж не позволяет сделать большую кухню и зал, то можно обойтись без раздаточной линии. Но она будет необходима в том случае, когда предполагается загрузка зала от 50 человек.

Как правило, стандартное кухонное оборудование для столовой включает в себя:

• котлы для приготовления пищи;
• конвекционные печи и электрические плиты;
• промышленные холодильные и морозильные шкафы;
• посудомоечные машины;
• пароконвектоматы;
• мясорубки, миксеры, овощерезки и овощечистки;
• посудомоечные машины;
• раздаточная линия;
• кофеварка;
• термопот для чая;
• весы.

Также понадобятся нейтральное оборудование и техника — компьютер, кассовый аппарат, шкафы, стеллажи, разделочные столы, раковины, стенды для грязной посуды, обстановка зала и прочее. Не забудьте и о мелочах — красивые тарелки, столовые приборы, разделочные доски, корзины под хлеб, стаканы, чашки под кофе и чай, салфетницы и т.д.

Покупка расходных материалов

К расходным материалам относят продукты для приготовления блюд и напитков, а также мелочи для обустройства самой столовой. Например, мыло, бумажные полотенца, средства для уборки, салфетки, одежда для поваров, скатерти и другие нужные вещи.

Выбирая поставщиков провизии, не забудьте тщательно проконтролировать качество продукции — запросите сертификаты, смотрите на сроки годности, обговаривайте условия хранения. Можно приобретать все на оптовых базах либо заключить договоры с крупными гипермаркетами, которые сотрудничают с предприятиями общепита.

Найм персонала

Будут ли гости возвращаться в вашу столовую? На это, безусловно, повлияет вкус и качество блюд. Поэтому так важно найти хорошего повара, для которого процесс приготовления пищи — не только настоящее искусство, но и любимое дело.

Скорее всего, для начала вам потребуются два повара и два-три универсальных помощника. Еще в штат нужен кассир и клинер. Бухгалтерию можно вести как самостоятельно, так и отдать на аутсорс. В дальнейшем, если дела пойдут хорошо, лучше взять в штат своего бухгалтера — он будет заинтересован в бизнесе и поможет с финансовым анализом деятельности.

Найти сотрудников можно следующим образом:

• через профильные поисковые сайты;
• благодаря «сарафанному радио» — опросите друзей и знакомых, возможно, подходящие кандидаты есть среди них;
• с помощью кадровых агентств — набор персонала проще всего доверить профессионалам, которые проведут предварительные собеседования и протестируют гипотетических сотрудников.

Помните, что трудовые отношения между работником и работодателем нужно оформлять максимально четко и прозрачно. Сразу заключайте трудовые договоры, где будут перечислены права и обязанности обеих сторон. Если вы планируете испытательный срок, то данный момент необходимо отразить в договоре. Также имейте в виду, что сотрудники должны иметь медицинские книжки.

Как привлечь первых клиентов

Начинать «создавать себе имя» лучше за один-два месяца до открытия столовой. Отлично, если у вас будет возможность заранее повесить вывеску — тогда сделайте это в первую очередь. Потом можно заниматься ремонтом и обустройством зала и кухни. Главное, обозначьте дату и время открытия. Пусть в этот день будет праздник — шарики, бесплатные угощения, выдача скидочных карт первым клиентам и подобные приятные бонусы, мимо которых сложно пройти.

Далее стоит акцентировать внимание на интернет-ресурсах для продвижения:

• социальные сети — создайте группу ВК или страницу в Инстаграме, где можно выкладывать полезную информацию, меню, цены, фотографии гостей в вашей столовой. Обратите внимание, что фотографии блюд лучше начать размещать еще до открытия. Придумайте интересные фишки — пишите КБЖУ, делайте видеоролики, показывающие процесс приготовления пиццы или фирменного салата с креветками. Или расскажите, почему ваш крем-суп из тыквы так любят дети;
• сайт — если вы планируете делать доставку, то без качественного сайта обойтись не получится. В любом случае даже простой одностраничник с перечнем меню и фотографиями блюд будет работать на вас.

Для рекламы можно привлечь SMM-специалиста, который поможет продумать и настроить кампанию. Если бюджет на подобные цели не предусмотрен, вполне реально обойтись собственными силами.

Еще советуем наладить связи с другими бизнесменами в городе — ищите партнеров для сотрудничества. К примеру, можно договориться с крупными организациями и предложить им скидочную систему для их сотрудников. Или проводите тематические мастер-классы для детей или взрослых — люди придут за творчеством, но, скорее всего, соблазнятся и едой.

И, безусловно, самый действенный способ заинтересовать — это скидки и акции. Предлагайте к кофе бесплатный круассан, продавайте готовые блюда после 17:00 со скидкой 30 или 50%, введите систему комплексных обедов. Вариантов масса!

Распространенные ошибки

Большинство начинающих бизнесменов сталкивается с трудностями и неверными решениями. Однако можно заранее подстелить соломки и обойти сложные моменты — главное, знать самые распространенные ошибки. К ним относят следующие:

• Отсутствие бизнес-плана. Не стоит надеяться, что будете делать расчеты в процессе работы — так очень легко оказаться в финансовой дыре. Планирование помогает избежать ненужных трат и понять, на какой бюджет следует ориентироваться. Для составления бизнес-плана можно воспользоваться специальными программами, но прекрасно подойдет и стандартный Excel.
• Покупка бывшего в употреблении оборудования. Хочется сэкономить? Купить промышленный холодильник дешевле? Вероятность, что вам повезет и техника будет работать исправно не слишком велика. Если приобретать б/у духовки, посудомоечные машины, то можно оказаться в ситуации, когда «скупой платит дважды». Однако иногда люди вынуждены покупать б/у оборудование — тогда лучше пригласить специалиста для предварительной диагностики.

это интересно
Бизнес-анализ предприятия

Что такое и для чего нужен бизнес-анализ предприятия: вместе со специалистами подготовили краткий экскурс в понятие

• Игнорирование финансового анализа и учета. Важно следить за финансовым состоянием бизнеса — сделать это проще всего, если постоянно анализировать отчетность. В противном случае может оказаться, что у вас копятся долги, поставщики ждут оплату, а все деньги уходят на обновления интерьера, которое пока совсем не нужно.

• Непродуманный подбор персонала. Логично, что «сердце» столовой — это хороший и профессиональный повар. Не ошибитесь в выборе. Первое время лучше постоянно контролировать работу кухни, пробовать все блюда и тщательно следить за отзывами клиентов.
• Меню без изюминки. Обычным набором блюд никого не удивить и не привлечь, особенно в условиях конкуренции. Сегодня столовых много. Очень много. Почему люди должны идти именно к вам, когда у соседей есть безглютеновый хлеб или харчо по рецепту бабушки?

Есть еще один интересный момент — вера на слово. Фиксируйте все договоренности документально, иначе вы рискуете потерять и поставщиков, и персонал, и репутацию.

Сколько стоит открыть столовую

Некоторые расходы единоразовы — например, на оборудование. Однако затраты на аренду, зарплату, продукты и другое будут ежемесячными.

Статья затратОриентировочная сумма, рублей

Аренда помещения	100 000
Оборудование	700 000
Расходные материалы	370 000
Заработная плата (включая взносы)	350 000
Общехозяйственные, коммерческие и прочие расходы	165 000
Итого:	1 685 000

Комментарий эксперта

Александр Рыжков, совладелец кафе-столовой «Борщ»

Думаете, как открыть столовую с нуля? Взвесьте все за и против. Я задейстWowан в нескольких бизнесах, однако самый сложный из них — это общепит. Дело в том, что итоговое изделие не будет каждый раз стопроцентно одинаковым. Время года влияет на вкус картофеля, яиц, молока, мяса.

Кому-то из клиентов может невероятно понравиться рассольник, но вдруг придется сменить поставщика огурцов?

Огромное значение играет и человеческий фактор. Повара — люди творческие, им часто нелегко работать по шаблону. Есть вероятность, что именно ваш повар вдруг начнет нарушать дисциплину. Работники зала могут оказаться недобросовестными и безответственными. Чтобы этого не случилось, грамотно выбирайте кадры и платите хорошие зарплаты.

Не можете повысить зарплату, будьте готовы к текучке кадров. Собрать команду — это значит нанимать и увольнять, нанимать и увольнять, пока не соберется коллектив.

По поводу места для столовой. Прежде чем вводить идею типа правильного питания, детского кафе и так далее, присмотритесь, кто к вам ходит. Может быть, рядом завод, откуда работники идут домой на обед. Тогда на проторенной тропе уместен будет указатель «комплексные обеды» и «выпечка». А если рядом Дворец молодежи со множеством кружков, делайте упор на десерты и мороженое.

Конечно, не факт, что все это сработает. Нужно пробовать, подходить творчески. Практика показывает, что гореть делом должен непосредственно собственник предприятия.

Есть еще море нюансов. Не копите долги, дробите выплаты. Идеально, если директор сам шеф-повар, умеющий вести бухгалтерию. Тогда можно на что-то рассчитывать. В бизнес-план нужно добавить средства хотя бы на шесть месяцев безубыточного сущестWowания.

И поставить себе первоочередной целью сокращение расходов. Резюмируя, отмечу, что если есть желание заниматься бизнесом, то общепит идея неплохая. Так как люди ели, едят и будут есть.

Источник: www.kp.ru

Как заработать в столовой

Пюре, приклеенное к тарелке

Современные ученики не стесняются фотографировать свои школьные обеды и выкладывать снимки в соцсети. По хэштегу #школьнаяеда — сотни публикаций. Блюда на фото выглядят не очень эстетично.

Популярны также видео, где школьники переворачивают тарелки с кашей или картофельным пюре. Прилипшая к посуде еда не падает. Такие ролики вынуждают многих детей отказываться от обедов.

Конечно, дело не только в эстетике: иногда еда может быть попросту опасной для здоровья. Региональные СМИ регулярно сообщают об отравлениях. В начале года сотрудники и учащиеся кадетской школы в Люберцах попали в больницу с диагнозом «острая пищевая токсикоинфекция». В конце января отравились ученики школы-интерната в Электростали. Подобные случаи зафиксированы также в Мурманской и Свердловской областях.

Вольнонаемные повара

Почему еда во многих школах оставляет желать лучшего? В соответствии с СанПиН, вся ответственность за организацию питания возложена на директора образовательного учреждения. Что касается поваров, то они, по сути, не имеют к школам никакого отношения — это вольнонаемные сотрудники, работающие в столовой на договорных условиях.

Президент Ассоциации социальных предпринимателей Роман Алехин объяснил РИА Новости, что закупки осуществляются в разных формах, конкретных требований тут нет. Это могут быть и аукционы, и открытые конкурсы с ограниченным участием. Каждый регион решает сам. Однако наиболее конкурентная форма — аукцион.

«Заказчик называет требования к продуктам и первоначальную сумму, предприниматели подают заявки и уже во время аукциона снижают цену. Выигрывает тот, у кого цена наименьшая. Участники не видят, что предлагают другие поставщики, так как заявки подаются в запечатанных конвертах. Их вскрывает комиссия и оценивает по определенным критериям. Наличие дипломов, благодарностей, грамот, опыт оказания соответствующих услуг — важные показатели при отборе», — разъясняет он.

Предприятие-победитель берет на себя ответственность не только за приготовление еды, но и за то, чтобы выполнялись все требования. У персонала на кухне должны быть санкнижки, все обязаны работать в халатах, ни один волос не может упасть в тарелку. Специальный сотрудник ежедневно берет пробу еды, периодически на кухню с проверками наведываются ревизоры.

Большинство нарушений в сфере школьного питания так или иначе связаны именно с компанией, чей персонал работает на кухне. Так, 20 марта в Новоуральске Свердловской области сотрудники прокуратуры посетили предприятие «Аврора» и увидели, что еду для школ готовят в абсолютно антисанитарных условиях: рядом с поварами работали маляры, по кухне ползали тараканы. В этих же помещениях шел ремонт, никакой спецодежды у поваров, руки мыть им было негде.

Однако связано это не только с недобросовестностью предпринимателей. Алехин уточняет: желающих заняться организацией питания в школах в принципе мало. Во-первых, работать с детьми хлопотно, во-вторых — низкие доходы. К примеру, если средний бизнес-ланч в кафе стоит 200 рублей, то обед ребенка в школе — от 35 до 70 рублей (в зависимости от региона). Кроме того, учебный год длится всего девять месяцев.

Выгодное кормление

По словам Алехина, чаще всего соглашаются работать те, у кого есть дополнительный ресторанный бизнес, — тогда возможные убытки не так чувствительны.

С ним соглашается бизнесмен из Мордовии Тимофей Фионов. Его предприятие контролирует питание примерно в 60 столовых. Приходится нелегко: по сравнению с другими регионами Центральной России, здесь самая низкая цена на завтраки (38 рублей) и обеды (42 рубля). Причем доля детей-льготников, за которых платит региональный бюджет, всего 20 процентов.

«Работать на две-три школы невозможно. На эти деньги нереально содержать нормальную систему учета, офис, склад, штат сотрудников. Нужно 40-50 школ», — говорит Фионов.

Вместе с тем он отмечает, что, если нет опыта в этой сфере, поучастWowать в торгах вообще не получится. По мнению предпринимателя, это дает гарантию, что компания-однодневка не выйдет на рынок. «Сейчас по закону требуется предоставить выполненный контракт на сумму не менее 20 процентов от начальной максимальной цены. Проводятся, к примеру, торги на 64 миллиона рублей. Чтобы в них участWowать, нужно иметь выполненный контракт на 12,8 миллиона рублей», — поясняет он.

Поделили пирог

Несмотря на сложные критерии отбора, юристы в регионах постоянно фиксируют нарушения. Руководитель уголовной практики компании BMS Law Firm Тимур Хутов в комментарии РИА Новости заявил, что на торгах или аукционах нередко выигрывают «нужные» компании. Предпочтение, утверждает он, отдают поставщикам, чьи услуги не отвечают требованиям законодательства. Обычно это касается поставок оборудования и продовольственных товаров.

В этом плане проблемной специалисты считают Нижегородскую область. В ноябре прошлого года в одной из школ отравились несколько учеников. Столовую пришлось закрыть на какое-то время для дезинфекции. Виновных так и не нашли.

По информации региональных СМИ, с начала 2018-го от родителей учеников поступило более 40 письменных обращений в департамент образования горадминистрации Нижнего Новгорода по поводу низкого качества еды в школьных столовых. В марте местные депутаты инициировали проверку.

Первые результаты показали: образовательные учреждения заключают договоры с поставщиками услуг в обход конкурсов. По данным местных СМИ, в городе этот бизнес поделили между собой два предприятия — МУП «ЕЦМЗ» и ООО «Торговый дом «Народный», принадлежащий депутату Гордумы Василию Пушкину (информация есть в справочной системе по российским юридическим лицам и предпринимателям). Он же возглавляет социальную комиссию Гордумы, которая, напоминают нижегородские журналисты, минувшей осенью одобрила резкое повышение стоимости школьных обедов — на 22 процента.

«Поедаемость блюд»

Предприниматель, действующий в сфере школьного питания, не ориентируется на госзаказы, поскольку процент льготников слишком маленький. Главная задача — получить прибыль от тех, кто сознательно идет в столовую и приобретает еду за свой счет. Здесь пути расходятся. Если бизнесмен порядочный, он будет думать, как сделать блюда вкусными и тем самым привлечь больше клиентов.

«Ученики начальных классов решений не принимают, их учителя водят за ручку. Наша задача «подхватить» ребенка в тот момент, когда у него возникает выбор — пойти в столовую или в буфет за пирожком. Поэтому мы стараемся в игровой форме объяснить, почему важно есть горячую пищу, а не обходиться перекусами», — говорит Тимофей Фионов.

По его словам, в сфере питания есть такое понятие, как «поедаемость блюд». Наиболее показательный параметр — какую часть порции ребенок не доел, оставил в тарелке. Также существует электронный учет — так называемые школьные карты. По ним бизнесмен видит, сколько детей питаются в той или иной школе. Если он замечает снижение норматива, значит, что-то пошло не так и пора менять меню или подход к работе.

Родители и законодатели

На формирование меню, как ни странно, могут существенно влиять родители школьников. Так, они имеют право ознакомиться с перечнем блюд в столовой, проконтролировать ситуацию и в случае чего обратиться в контролирующие органы.

Однако этот инструмент на сегодняшний день практически не задейстWowан. Президент Института отраслевого питания Владимир Чернигов в беседе с РИА Новости отметил, что пока родительский контроль над питанием детей вялый и это отражается на качестве.

Также сказывается отсутствие проработанной законодательной базы с нормами регулирования, считает эксперт. Сейчас при Совете Федерации создали рабочую группу по разработке нового законопроекта об основах здорового питания детей. В нее вошел и Чернигов.

УсовершенстWowанные меры, по его словам, должны существенно расширить меры регулирования в сфере детского питания, внести некоторые концептуальные изменения в нормы, систему контроля и государственной поддержки.

Одна из проблем, по мнению специалиста, в том, что сейчас норма питания рассчитывается в рублях: «В каждом регионе свои цены. В итоге иркутский школьник обделен в своих «правах на тарелку» по сравнению с московским. Норма должна рассчитываться по граммам, без привязки к цене».

Также, полагает Чернигов, отрасль практически лишена господдержки, в итоге предприниматель вынужден крутиться как может, лишь бы заработать.

«Любой коммерсант в таких условиях сначала подумает о выгоде, а уже потом — как никого не отравить. Есть даже такая фраза: «Главное, чтобы не посадить на горшки». Например, по документам он закупит масло, а привезет дешевые молочные жиры — спред. Продукт вроде бы тоже безопасный, никто не отравится, но будет невкусно. Но тогда о какой «поедаемости» может идти речь?» — задается он вопросом.

Конечно, закон не заменит школьного повара, «но хотя бы сможет ввести требования, которые не позволят ему делать гадости», резюмирует Чернигов.

Источник: vogazeta.ru

Как открыть столовую с нуля: с чего начать, виды, помещение, рентабельность

20 007

Автор статьи: Павел Глебович

Многие предприниматели интересуются, а как открыть столовую с хорошей выручкой? В современной России заведения сферы общественного питания пользуются высокой популярностью и приносят хорошие доходы. Для клиента столовая может стать любимым заведением после одного посещения: вкусная еда, приятное оформление, некусачие цены. В статье мы рассмотрим, почему открытие столовой — это выгодно, как начать свой бизнес с нуля и заработать на этом деньги.

Что нужно для открытия столовой?

План действий выглядит в общих чертах следующим образом:

1. Определиться с форматом заведения. От этого будут зависеть требования к столовой (технические, санитарные), подбор персонала, разработка меню, дизайна, целевая аудитория и другие факторы.
2. Прикидывание концепции и бизнес-плана. Первая призвана ответить на вопросы расположения заведения, выбора целевой аудитории, особенностей района, специфики расписания и дополнительных услуг. В бизнес-плане следует оценить все эти моменты с ценовой стороны.
3. Выбрать организационно-праWowую форму деятельности заведения.
4. Выбрать помещение для будущей столовой. К этому пункту отнесём и вопросы аренды, и оформления.
5. Выбрать и закупить оборудование, оснащение заведения.
6. Подобрать штат сотрудников.
7. Зарегистрировать заведение.
8. Произвести все выплаты и проверить документы на соответствие стандартам.
9. Начать предоставлять услуги.

Рассмотрим каждый этап подробно.

О форматах

Столовые бывают разного формата, но все они отличаются высокой проходимостью и текучкой клиентов, так что даже с низкими ценами хорошая окупаемость и приличные доходы могут быть вполне реальными.

Не обязательно нанимать большое количество персонала — на официантах можно «экономить», используя формат самообслуживания — так что меньше проблем для владельца. Плюс ситуация на рынке такова, что спрос на услуги питания такого типа только растёт. Люди всё больше обращаются к простой, но вкусной и приемлемой по ценам еде. Организация заведения тоже не требует особых изысков.

С открытием столовой сопряжены и сложности — можно организовать её в неудачном месте и не получить достаточный поток клиентов. Можно также неудачно разработать ассортимент предлагаемых услуг, из-за чего бизнес не окупиться.

Но оба эти фактора зависят от действий самого организатора, поэтому они вполне решаемы.

Виды столовых

Жив ещё предрассудок, что столовая — она такая одна по форме, и везде они одинаковые. Конечно, общие черты всех таких заведений — это ставка на низкие цены, простые в приготовлении блюда и напитки, простой же дизайн и оформление помещения. Но современные столовые вышли за рамки «заводских» центров питания, привязанных к одному предприятию, офису, учебному заведению. Они открылись для массового потребителя, и коль вкусы его широки и разнообразны, открывают столовые тоже самые разные.

Общественная столовая. Она располагается в городе близко к крупным организациям, офисным зданиям или учебным заведениям. Открыта для любого посетителя, не привязана к одной компании, поэтому обладает большой свободой. Реализует собственную продукцию.

Столовая может предоставлять услуги проведения и организации праздников, юбилеев, банкетов, арендосдачи на празднования и обслуживать по выезду. В зависимости от точки организации её проходимость бывает средней и высокой.

Общественная столовая:

• инвестиции — от 1,6 млн рублей;
• средний чек — 200-400 рублей;
• заработок от 200 тыс. рублей до 800 тыс. рублей;
• окупаемость от года и двух месяцев.

Столовая в бизнес-центре. Её можно отнести к полузакрытым заведениям — она обслуживает работников центра в первую очередь. Однако по желанию владельца может в определённом режиме открываться и для прочих посетителей.

Бизнес-столовая становится местом для проведения переговоров, официальных мероприятий и корпоратиWow.

Столовая в бизнес-центре:

• инвестиции — от 1,7 млн рублей;
• средний чек — 400-1000 рублей;
• заработок от 300 тыс. рублей до 1 млн рублей;
• окупаемость от года.

Столовая в каком-либо учреждении (школы, университеты, больницы, предприятия и др.).

Несёт ответственность перед организацией, на территории которой реализует свои услуги, располагается непосредственно в её здании. Реализует диетическую продукцию, которая регулируется законодательными нормами. Открыта для посетителей организации, их работников. Обладает ограниченной свободой в подборе персонала, меню и оформлении. Осуществляет тесное взаимодействие с руководством учреждения.

В данном случае заработок идёт не за счёт наценки, а за счёт проходимости.

Столовая в учреждениях:

• инвестиции — от 1,6 млн рублей;
• средний чек — 200-350 рублей;
• заработок от 150 тыс. рублей до 600 тыc. рублей;
• окупаемость от года и одного месяца.

Франчайзинг. Это сетевое общественное заведение. Наиболее выгодно располагать такие в ТРЦ, на первых этажах жилых домов или офисных зданий близко к ТРЦ, в отдельных строениях в центре города т.д. Вопросы подбора ассортимента и выбора дизайна практически не встают перед организатором, поскольку всё это определяется франчайзером.

Для того, чтобы открыть столовую по франшизе, придётся заплатить паушальные взносы, которые в зависимости от размера столовой и самой франшизы могут быть от 100 тыс. рублей до 2 млн рублей. Плюс в том, что маркетинг уже будет работать «до» Вас, Вы сможете открыть столовую, которую люди уже знают.

Столовая по франшизе:

• инвестиции — от 2 млн рублей;
• средний чек — зависит от франшизы;
• заработок от 200 тыс. рублей;
• окупаемость — зависит от выбранной франшизы.

Столовые могут отличаться не только по формату, но и по ассортименту. На что делать акцент при открытии столовой — зависит от организатора. Домашняя кухня, простые сытные блюда? Диетическое заведение со здоровой пищей, посреди моря джанк-фуда? Модное вегетарианское заведение?

Выбор должен опираться не только на личные предпочтения предпринимателя, но и на обстоятельства ситуации. Придётся оценить состояние рынка, запросы массовой аудитории, прикинуть место и поток людей, окупаемость и прочее. Подсчёты могут производиться самостоятельно или с помощью специалистов-консультантов.

Бизнес-план

Предварительно определитесь с целью бизнеса. Необходимо понимать, что столовая принципиально отличается в глазах клиентов от других заведений общепита. Это место, где можно быстро, вкусно и недорого поесть, утолить голод в перерыв на обед. Всё это нужно учитывать при организации места, формата работы, выборе ассортимента и создании ценовой политики.

Определитесь с местом, в котором собираетесь открыть столовую. Оцените его с точки зрения транспортной доступности, обзора с улицы, проходимости. Проверьте, какие заведения и компании располагаются рядом.

Оцените на месте, в каком техническом состоянии находится помещение, сколько придётся потратить на ремонт и оснащение, прикиньте будущий внешний вид помещения.

Определите целевую аудиторию. От этого отталкивайтесь в ценовой политике, в креативном оформлении (как меню, так и помещения).

Прикиньте, какие дополнительные услуги может оказывать ваше заведение. Столовая может предоставлять услуги по доставке и еде на вынос, разрабатывать банкетные меню и работать на выезде или сдавать помещение в аренду.

Определитесь с персоналом. Будете ли набирать официантов или организуете самообслуживание? Сколько поваров потребуется, какая должна быть квалификация? Решите вопросы с обучением будущего персонала.

Затем оцените все данные расходов для старта в денежном эквиваленте и составьте смету.

Помещение

В первую очередь решается вопрос — аренда или покупка. Чаще всего выбирают формат аренды. Её стоимость будет определяться площадью помещения, расположением в городе и региональным местоположением. В зависимости от субъекта РФ расценки будут разными.

Проще всего выбирать помещение, в котором уже было заведение общественного питания или магазин. У него скорее всего будут оформлены основные коммуникации, и потребуется только косметический ремонт, на который в среднем Вы потратите от 150 тысяч рублей.

Далее встанут вопросы проектирования (инженерное, технологическое) и дизайна. В технологическом проекте фиксируется выбираемое оборудование, отвечающее запросам заведения, проработка вариантов его расположения, отвечающих коммуникационным сетям. Инженерный проект как раз подразумевает проработку коммуникаций всякого рода от вентиляции и трубопровода до архитектурных тонкостей. Если помещение уже было в употреблении по сходным целям, разработка проектов обойдётся дешевле и будет проще.

Столовую невозможно открыть, не реализовав полностью требуемое техническое оснащение. Это:

1. Система отопления.
2. Вентиляция.
3. Противопожарная система.
4. Сигнализация.
5. Указатели выходов и пожаротушительные средства.
6. Оборудование запасного обеспечения коммуникациями.
7. Канализация.
8. Звукоизоляция.
9. Два входа (клиенты/работники).

Дизайн включает в себя вопросы разработки концепции помещения, визуального оформления. Сюда войдёт подбор материалов и декора, создание фирменного стиля и разработка наружной рекламы.

Оборудование

Рассмотрим примерные показатели, что из оборудования понадобится установить в столовую. Условную вместимость помещения рассчитаем на 40-50 человек.

Оборудование кухни — от 800 тыс. рублей:

• разделочные столы — от 4 тыс. рублей за 1 штуку;
• кухонная техника (духовки, плиты, варочные шкафы и другое) — от 400 тыс. рублей;
• техника для сохранения продуктов (холодильные и морозильные камеры) — от 100 тыс. рублей;
• посудомоечные машины — от 17 тыс. рублей.

Оборудование кассы и раздачи — от 250 тыс. рублей:

• мебель и техника для кассового обслуживания — от 100 тыс. рублей;
• стенды, ёмкости, прилавки для хранения блюд, столовых приборов, напитков и прочего (мармиты, шкафы и др.) — от 150 тыс. рублей.

Утварь — от 50 тыс.рублей:

• посуда для готовки и подачи (включая посуду для разделывания продуктов, для варки, выпекания, для оформления и прочее) — от 30 тыс. рублей;
• мебель для хранения посуды — от 20 тыс. рублей.

Доп.инвентарь для зала — от 270 тыс. рублей:

• мебель в зал (столы, стулья, шкафы) — от 250 тыс. рублей;
• специфический инвентарь (салфетки, солонки и перечницы, скатерти) — от 15 тыс. рублей.

Самые основные расходы для открытия столовой. Дополнительно на своё усмотрение можно выбирать технические и декоративные элементы, которые уникализируют вашу столовую.

Штат сотрудников

Рассмотрим, кого следует взять к открытию столовой в штат в обязательном порядке.

Подберите ответственного за весь процесс производства и кулинарного технолога. Первый возьмёт на себя некоторые организационные вопросы, второй сможет взять ответственность за создание уникального меню, единого пищевого концепта и прочее.

Следует заполнить следующие должности:

1. Директор.
2. Бухгалтерия (можно обойтись калькулятором).
3. Повара-универсалы (несколько человек).
4. Кассиры и сотрудники раздачи.
5. Клининг-сервис (уборка помещения, поддержание зала в порядке, мойка посуды).
6. Водитель-экспедитор.

Зарплатные расходы формируются на основании общей ситуации на рынке труда в субъекте РФ и по сфере общепита в целом. Если брать средние минимальные значения, то на зарплаты придётся тратить не менее 250 тыс. рублей в месяц, даже с самой минимальной комплектацией штата сотрудников.

Форма деятельности

Самые подходящие варианты формы организации для открытия столовой — индивидуальное предпринимательство (ИП) или общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Документация

Для начала деятельности своего заведения придётся получить целый список разрешений и заключений, которые зафиксируют, что заведение соответствует всем нормам и пригодно к использованию. Это будут проверки пожарной инспекции, санэпидемстанции и Роспотребнадзора.

К тому же, потребуется заключить соглашения с компаниями на вывоз мусора и прочее. Поскольку большая часть документов будет получена в результате проверки столовой — подойдите к организации и ремонту со всей серьёзностью. Без разрешения от Роспотребнадзора и Госпожнадзора заведение не будет допущено к работе.

Система налогообложения

Для столовых в основном работают две системы налогооблажения:

• ЕНВД, если ваш доход будет превышать 50%, то лучше выбрать эту форму;
• упрощённая налоговая система (6 или 15 % — зависит от выбора на основе получаемых доходов).

Выплаты

Одна из первых обязательных расходов, предстоящих будущему владельцу столовой — это страховые выплаты. В первую очередь, взносы в фонд соц.страхования, пенсионный фонд, мед страхование.

Ценообразование

Другой волнующий вопрос — какие цены ставить? Стандартная наценка на блюда, реализуемые в столовой — от 50% до 250%. На самом деле данные показатели сравнительно небольшие, поскольку основной упор идёт на проходимость (больше людей — быстрее окупаемость) и оборот одного посадочного места. Поскольку люди приходят утолить голод, они не склонны проводить здесь много времени.

Если сомневаетесь в том, правильно ли подобрали цены — посмотрите на ценовую политику конкурентов, располагающихся поблизости, и отталкивайтесь от этих значений в частности.

Правильно преподнести своё заведение + сообщить о нём целевой аудитории — существенная часть успешного бизнеса. Не поскупитесь на качественную рекламу с хорошими стратегиями (для этого придётся потратить время на выбор, действительно профессиональных специалистов на рынке не так много, но сейчас с наличием портфолио и открытыми профилями в интернете, это достаточно просто). Реклама на начальном этапе приведёт к вам первую аудиторию, охватит большее количество человек, чем без неё.

Рентабельность

Самый главный вопрос при открытии как столовой, так и любого другого бизнеса — это его окупаемость.

Срок окупаемость заведения общественного питания сравнительно небольшой. Максимально может составить до трёх лет, если грамотно реализована столовая.

• столовая должна находиться на высокопроходимой улице или в популярном бизнес-центре, учреждении;
• соответстWowать целевой аудитории;
• грамотный бизнес-план;
• дешёвые поставщики продуктов;
• вкусное меню, большой выбор;
• хорошая реклама в интернете и в оффлайне;
• культурный персонал (доброжелательный);
• уютное помещение, не пахнущее.

Расходы и доходы

Обобщим всю информацию по предполагаемым расходам и доходам.

Единовременные расходы займут: ремонт помещения (от 150 тыс. рублей), отделка входа и создание вывески (от 30 тыс. рублей), брендинг и создание стиля (от 30 тыс. рублей — сильно зависит от компании) закупка мебели и оборудования (от 1065 тыс. рублей), получение первичных разрешений и уплата всех налогов и пошлин (около 40 тыс. рублей). Общая минимальная сумма: 1295000 рублей.

Ежемесячные расходы займут: зарплаты сотрудникам (около 300 тыс. рублей в месяц на минимальную комплектацию штата при средних значениях зарплаты по рынку), аренда помещения (от 60 тыс. рублей в зависимости от площади и места), закупка продуктов (от 200 тыс. в месяц), налоги (заложим на них условную сумму в 40 тыс. рублей — здесь всё зависит от выбранной формы организации и других нюансов), реклама (от 20 тыс. рублей). Обязательно откладывайте на непредвиденные доходы — в таком случае, если сломается оборудование, у вас будет «денежная подушка» для его починки.

Итого: 620000 ежемесячно.

Таким образом, в первое время на открытие столовой придётся вложить в бизнес около 2 млн рублей по нашим примерным расчётам.

Рассмотрим ежемесячные доходы: при среднем чеке в 350 рублей за обед и нормальной проходимости в 100 человек за сутки, получим 35 тыс. рублей в сутки.

При хорошем раскладе, доходы в месяц составят 1 млн 50 тыс. рублей. Вычитаем ежемесячный расход и получаем остаток 430 тыс. рублей. При таких идеальных показателях, окупить вложенные деньги получится за 1-1,5 года.

Вывод

Открытие столовой, как и всякий другой бизнес — дело нелёгкое, ответственное и включает в себя большое количество моментов, которые нужно решить. Все нюансы тяжело решаются только на начальном этапе, ведь в дальнейшем вам не придётся заново покупать оборудование, выбирать место и пр.

Окупаемость таких заведений, даже несмотря на низкие цены, достаточно высокая при относительно простой организации — скидываем сложности подбора оформления (в отличие от ресторана), проблемы с количеством персонала и другое. Столовая — это достаточно просто, выгодно и быстро. Данные три слова становятся девизом как для её организатора, так и для клиента: поесть просто, выгодно, быстро.

Источник: dvayarda.ru

Как открыть свою столовую 0

При грамотном подходе к организации бизнеса столовая может стать стабильным источником получения дохода как в краткосрочной, так и долгосрочной перспективе. Для открытия столовой потребуется большой объем стартового капитала, а с самыми серьезными проблемами предприниматель рискует столкнуться на этапе получения разрешительных документов от контролирующих ведомств.

Классификация столовых

Столовая – это заведение общественного питания, которое отличается небольшим ассортиментом блюд, относительно низкими ценами и доступностью для потребителей. При организации такого бизнеса ставка делается на рациональное использование оборудования, быстрое обслуживание клиентов и четко составленный производственный план. В зависимости от месторасположения, целевой аудитории и специализации, можно выделить следующие виды столовых:

• Закрытая или открытая (в зависимости от месторасположения). Преимущество закрытой столовой – это ее монопольное положение, за счет чего можно устанавливать более высокие цены на реализуемую продукцию. Но, с другой стороны, максимальное количество посетителей всегда будет ограничено численностью работников учреждения, на территории которого расположена столовая. Открытые обслуживают посетителей «с улицы» и их прибыльность зависит от репутации, ценообразования, наличия других конкурентов и расположения.
• Производственного (замкнутого) типа или с кухней-доготовочной. В первом случае все блюда изготавливаются по месту их продажи, а во втором случае могут использоваться привозные полуфабрикаты.
• По форме обслуживания: линия раздачи, с участием официантов или фри-флоу. Чтобы увеличить оборот средств, эффективно использовать ограниченное пространство и сократить срок пребывания посетителей, целесообразно отказаться от услуг официантов и сделать ставку на линию раздачи или фри-флоу. Исключение возможно только в том случае, если столовая размещена в элитном бизнес-центре.

Для размещения закрытой столовой на территории предприятия потребуется согласие его руководства.

Оформление бизнеса

Если в столовой планируется осуществлять продажу крепкого алкоголя, то нужно выбрать ООО, так как ИП запрещено им торговать. В остальных случаях можно обойтись и ИП.

Выбор системы налогообложения зависит от масштаба организационной деятельности. Оптимальный вариант – это ЕНВД, если услуги предоставляются в помещении площадью не более 150 кв. м. Если, согласно прогнозу, ожидается относительно невысокая прибыльность от предпринимательской деятельности, можно выбрать систему УСН, когда размер фискального сбора определяется совокупным объемом доходов.

Исходя из специфики работы столовой, для регистрации бизнеса важно указать правильные коды ОКВЭД. Для такого вида деятельности можно использовать:

• 56.29 – для предприятий общественного питания, которые предоставляют свои услуги на общих основаниях или по льготным ценам (для больниц, городских школ и других муниципальных учреждений).
• 56.29.2 – если нужно открыть столовую или небольшой буфет с ограниченным набором блюд на территории другого учреждения (например, завода).
• 56.29.4 – для социальных предприятий, предоставляющих услуги общепита по льготным ценам.
• 56.10.1 – деятельность предприятий общепита с самообслуживанием или полным ресторанным обслуживанием.

Если ранее помещение не использовалось для предоставления подобных услуг, то дополнительно потребуется заключение СЭС. Для этого в Ведомство необходимо будет передать:

• Справку из БТИ.
• Удостоверение о государственной регистрации.
• Договор купли-продажи (при покупке) или аренды (в случае аренды) используемого помещения.
• Утвержденный архитектурный проект.
• Технический проект со схемой вентиляции и кондиционирования.
• Заявление установленного образца (бланк можно взять в СЭС).
• Согласование о введении объекта в эксплуатацию.
• Перечень реализуемой продукции (три экземпляра).
• Договор о проведении работ по дератизации и дезинфекции, заключенный со специализированной организацией.
• Журнал дезинфекции (подлежит регистрации в районной СЭС).
• Договор со сторонней организацией о вывозе мусора и утилизации отходов.
• Медкнижки всех сотрудников.
• Паспорт налогоплательщика.
• Проект выполненной перепланировки или реконструкции используемого помещения (если предпринимателем осуществлялись подобные работы).

Заключение санитарно-эпидемиологической службы потребуется для переоборудованного или реконструированного помещения даже в том случае, если раньше там было другое заведение общепита.

Кроме полученного заключения СЭС дополнительно потребуются такие документы для работы столовой:

• Свидетельство о регистрации бизнеса (выдается в Налоговой службе).
• Разрешения от Роспожарнадзора и Санэпиднадзора.
• Сертификаты на реализуемую или используемую продукцию.
• Другие документы, предусмотренные профильным законодательством.

Все требования к заведениям общественного питания обозначены Постановлением Правительства РФ N 1036, которым предусмотрены правила оказания услуг в сфере общепита. Предприниматель также должен руководстWowаться утвержденными санитарно-эпидемиологическими требованиями к таким предприятиям, предусмотренным СанПиНом 2.3.6.959-00.

Помещение

Большое внимание следует уделить выбору помещения. Если для этой цели будет использоваться площадь, где уже предлагались аналогичные услуги, то это поможет быстро нарастить базу клиентов (за счет бывших посетителей) и избежать целого ряда проблем при подготовке документов для бизнеса (например, не потребуется разрешение СЭС).

Выбранное помещение для столовой должно соответстWowать следующим требованиям:

• Высота потолков не менее 2 метров, а площадь минимум 100 кв. м.
• Наличие запасных выходов.
• Хорошее месторасположение. Важно, чтобы столовая находилась в непосредственной близости к своей целевой аудитории: возле ВУЗа, предприятия, бизнес-центра и т. д.
• Отсутствие конкурентов. Речь идет не только о других предприятиях общепита, но и о магазинах и ларьках, где реализуются готовые блюда.

Как вариант, можно открыть столовую на многолюдной улице с постоянным потоком посетителей. Если рядом много учреждений и организаций, ее услугами будет пользоваться весь «офисный планктон». Оптимальное месторасположение для столовой – это первый этаж бизнес-центра или офисного здания.

Чтобы избежать больших расходов и сэкономить средства стартового капитала, лучше выбрать помещение с подключенными инженерными системами, которое не нуждается в капитальном ремонте.

Для столовой на 50 посадочных мест с возможностью проведения банкетов и праздничных мероприятий потребуется 300 кв. м. площади. Ее зонирование будет выглядеть следующим образом:

• Основной зал – 120 кв. м.
• Банкетный зал – 35 кв. м.
• Коридор и санузлы – 45 кв. м.
• Кухня, бытовки – 100 кв.м.

Оборудование для столовой и мебель

При выборе оборудования следует исходить из перечня блюд, которые будут предлагаться посетителям столовой, и масштаба ее деятельности. Чтобы избежать проблем и дополнительных трат, не стоит экономить на этой статье расходов, даже если, согласно прогнозу, поток клиентов столовой будет относительно небольшой. Если в работе будут использоваться бытовые агрегаты, а не профессиональное оборудование, это может привести к убыткам и оттоку клиентов. Не рассчитанные на большую нагрузку и постоянную эксплуатацию, они быстро выйдут из строя, из-за чего столовой придется приостановить работу и потратить деньги на приобретение нового оборудования.

Для обустройства кухни столовой и линии раздачи на начальном этапе придется приобрести такие позиции (в руб.):

• Жарочные и варочные шкафы – 40 000.
• Морозильное и холодильное оборудование – 50 000.
• Электроплиты – 50 000.
• Профессиональная мойка – 150 000.
• Комбайны, мясорубки – 120 000.
• Стенд для использованной посуды и линия раздачи – 130 000.
• Посуда, разделочные столы и шкафы – 70 000.
• Прочий кухонный инвентарь – 90 000.
• Итого – 700 тыс. руб.

При покупке оборудования лучше придерживаться следующих рекомендаций:

• Если в помещении достаточно большая площадь кухни, то лучше установить 2 разные модели электроплит. За счет этого можно будет готовить, используя разную посуду: электроплита с прямоугольными конфорками идеально подходит для емкостей, а с круглыми – для котлов, кастрюль и сковород. Если предприниматель планирует обслуживать плотный поток посетителей, то ему лучше отдать предпочтение плитам с 4-6 конфорками.
• Газовые плиты обеспечивают особую тепловую обработку блюд, но их использование не всегда удобно и экономически выгодно.
• Для небольшой столовой идеальным решением может стать использование холодильных столов, которые экономят пространство.
• Правильно оформленная линия раздачи позволяет существенно ускорить процесс обслуживания посетителей. Ее структура варьируется в зависимости от поставленных задач, в связи с чем проектированием линии должен заняться грамотный специалист в области общественного питания.

Но оборудование для кухни – это далеко не все, что нужно для столовой. Важно правильно обустроить зал, где будут обслуживаться клиенты. Для этого будет достаточно купить стулья, столы, скатерти и наборы со специями.

Ремонт и интерьер

Если для столовой использовать помещение, которое ранее не использовалось для таких целей, то лучше доверить ремонт профессионалу с большим опытом работы и хорошими рекомендациями. Такой специалист не только правильно спланирует коммуникации и выполнит их установку с соблюдением норм действующего законодательства, но и подберет качественные материалы, которые не боятся высоких температур, грязи и жира.

Интерьер зала для посетителей столовой лучше выполнить в стиле минимализма. Следуя санитарным нормам, придется оборудовать два санузла: один для клиентов, другой для работников. Но для удобства можно дополнительно установить рукомойник и большое зеркало на входе в помещение, чтобы каждый посетитель мог помыть руки.

Отделочные материалы лучше выбирать светлых оттенков, что позволит визуально расширить пространство. Но самый главный критерий, которому должно соответстWowать любое заведение общепита – это идеальная чистота, отсутствие грызунов и насекомых, способствующих распространению опасных заболеваний. Если клиенты столовой начнут жаловаться в СЭС на несоблюдение норм санитарии, это может стать основанием для проведения внеплановой проверки или закрытия бизнеса.

Важно! Если не учесть всех нюансов при выполнении ремонтных работ, могут возникнуть проблемы с получением разрешения от СЭС.

Персонал столовой

Рентабельность столовой и любого бизнеса в сфере общепита напрямую зависит от квалификации персонала. В частности, если повара будут готовить невкусные блюда, а посудомойки плохо мыть посуду, то клиенты перестанут пользоваться услугами и уйдут к конкурентам. В связи с этим важно позаботиться о подборе высококвалифицированных сотрудников, которые будут приветливы и обходительны с посетителями.

Обязательное условие приема на работу – это наличие санитарной книжки со всеми необходимыми отметками. Если соискатель по какой-то причине не может предоставить такой документ, не стоит тратить на его собеседование время.

Для столовой площадью 300 кв. м. на 150 посадочных мест потребуется такой штат сотрудников:

• Повар – 3 человека.
• Работник кухни (разнорабочий) – 4 человека.
• Управляющий – 1 человек.
• Кассир – 1 человек.
• Уборщик – 1 человек.
• Разнорабочий – 2 человека.
• Посудомойка – 2 человека.

Чтобы сократить объем ежемесячных расходы, для составления бухгалтерских и налоговых отчетов бухгалтера лучше привлекать по аутсорсингу.

Услуги и график работы столовой

Чтобы добиться высокой рентабельности столовой, не стоит специализироваться только на продаже готовых блюд в обеденное время. Перечень услуг такого заведения может выглядеть следующим образом:

• Изготовление и продажа завтраков и обедов.
• Проведение торжественных мероприятий.

Если деятельность столовой будет осуществляться в таком формате, то целесообразно установить следующий график работы:

• 10.00-15.00 – для продажи готовых блюд.
• 15.00-24.00 – работа в качестве банкетного зала.

При наличии свободной площади и финансовых ресурсов можно оборудовать собственный кондитерский цех, чтобы делать булочки и пирожные собственного производства. Такая продукция пользуется большим спросом у посетителей, и ее реализация может стать еще одним источником получения дохода. Дополнительно можно наладить процесс приготовления полуфабрикатов и организовать работу по доставке готовых обедов.

Выбор поставщиков

Если предприниматель не знает, с кем лучше заключить договор о поставке продуктов, то ему стоит ориентироваться на предпочтения конкурентов. В ходе работы после оценки качества поставок можно будет скорректировать свой выбор.

При поиске надежных поставщиков следует руководстWowаться такими критериями:

• Быстрое осуществление доставки продуктов после заказа.
• Удобная для хранения упаковка.
• Бесплатная доставка при минимальной сумме закупки.
• Закрепление за заказчиком личного менеджера, который будет помогать с выбором товаров, и информировать о появлении новинок. Такой специалист всегда должен быть на связи и иметь высокую квалификацию.
• Наличие всех необходимых документов и сертификатов на продукцию.
• Своевременная доставка свежих продуктов, быстрая замена позиций, которые не устраивают заказчика.

Меню

Меню столовой представляет из себя набор привычных, традиционных для среднестатистического гражданина блюд. Но оно не должно быть однообразным, а при его составлении важно учитывать разные предпочтения потребителей. Оптимальным для столовой считается меню, которое включает в себя такие позиции:

• солянка;
• несколько разных видов супов;
• щи;
• блюда с картофелем (пюре, тушенный или запеченный картофель и т. д.);
• пельмени;
• мясные блюда (отбивные, котлеты, бефстроганов и т. д.);
• салаты из сезонных овощей с разной заправкой;
• блины;
• молочные продукты;
• выпечка.

Из напитков можно предлагать чай, кофе, какао, соки, кисель и компоты.

Реклама и продвижение столовой

Грамотное ценообразование и эффективное управление – это далеко не все инструменты продвижения столовой. Стоит использовать любые доступные способы рекламирования своих услуг, что поможет увеличить посещаемость и повысить прибыль столовой. Как правила, такой бизнес продвигают следующими способами:

• Красочное оформление фасада, если помещение расположено на многолюдной улице.
• Яркая вывеска. Ее стоит установить даже в том случае, если столовая расположена в торговом или офисном центре.
• Чистая витрина, через которую виден гостевой зал. Если в нем будет много посетителей, то это будет способстWowать притоку новых клиентов.
• Рекламные щиты, растяжки, штендеры возле входа в помещение.
• Раздача листовок в местах большого скопления людей.
• Скидочные или накопительные карты для наращивания клиентской базы и стимулирования увеличения объема продаж.

Ввиду низкой эффективности не стоит тратить средства на:

• Высококачественную печатную продукцию. Форма, в которой работают предприятия общепита, не предусматривает использование имиджевой рекламы.
• Продвижение в СМИ, рекламу на радио, телевидении.
• Рекламу в Интернете.
• Рекламу в лифтах, общественном транспорте, так как в этих местах не всегда бывает необходимая целевая аудитория.

Расходы и доходы

При открытии столовой на арендованной площади в 300 кв. м. в крупном населенном пункте предприниматель должен будет покрыть такие статьи расходов, которые формируют размер стартового капитала (в руб.):

• Аренда – 200 000.
• Регистрация и получение всех разрешений – 100 000.
• Ремонт помещения – 700 000.
• Оборудование входа и вывески – 30 000.
• Приобретение оборудования (кухня, гостевой зал и линия раздачи) – 700 000.
• Заработная плата сотрудников – 170 000.
• Закупка продуктов на месяц (2-3 раза в неделю) – 400 000.
• Налоги – 22 000.
• Реклама – 20 000.
• Непредвиденные расходы – 10 000.
• Итого 2 352 000.

Ежемесячные расходы столовой условно составят 822 000 руб.

Доход столовой можно получать от предоставления таких услуг:

• Реализация горячих блюд. При пропускной способности в 200 человек и средней стоимости чека в 150 руб. доход в сутки составит 30 тыс. руб., в месяц (22 рабочих дня) – 660 000 руб.
• Проведение свадеб, корпоратиWow и других праздников. Доход от одного мероприятия составляет 50 тыс. руб. За 8 выходных дней месяца – 400 00 руб.
• Итого – 1 060 000 руб.

Чистая прибыль столовой за вычетом ежемесячных расходов (822 000 руб.) условно составит 238 000 руб.

Источник: moybiznes.org