Привет, дорогие подписчики нашего канала! Я уже не в первый раз пишу о том, что очень любил работу официантом. Это одна из самых разносторонних видов деятельности. Нужно много чего знать, выстраивать в голове порядок подачи блюд, обслуживания столиков и многое другое. А еще это одна из самых прибыльных видов деятельности.
Сегодня я расскажу вам, как мой знакомый зарабатывает недобросовестным путем по 100 тысяч в месяц.
Для новых гостей канала Хачапури : этот канал полностью посвящен кулинарии, общепиту и в целом еде во всех ее проявлениях. За свои 22 года я поработал в общепите больше 5 лет, знаю, как официанты могут подсадить на крючок, обдурить или продать некачественное блюдо!
А еще вместе с мамой мы готовим и выкладываем видео рецепты ежедневно, поэтому если ищешь, рецепты на каждый день и хочешь знать о ресторанах, кафе чуть больше подписывайся на наш канал.
10 минут, чтобы узнать о профессии официант
Итак, в одной статье я уже сравнивал сколько получают работники общепита на разных должностях и в разных регионах. Работая в зале ресторана можно зарабатывать и 20, и 50, и 70, и даже 100 тысяч рублей. Не всегда добросовестно, но как говориться «каждый крутится, как может»
Когда я работал поваром не понимал ребят, которые работают официантами. Были даже очень взрослые люди, которые все еще работали на этой должности. А больше всего меня удивляло, то что большинство из них были с машинами и яблочными устройствами с головы до ног, которые мне тогда могли только сниться.
Спустя годы я понял, как им удавалось зарабатывать крупные суммы и так долго держаться на одной должнос ти, в одном заведении.
В разговоре со старым знакомым, который больше 8 лет работает официантом и даже двигаться никуда не хочет спросил его о зарплате. Сколько сейчас выходит в месяц, выгодно или нет и т.д. Вот что он мне ответил: « Смотри, если з/п не брать в расчет, то тысяч 70-80 выходит. Зимой конечно хуже. Гостей меньше и чая соответственно тоже, но в среднем по 100 к в месяц выходит »
На напитках заработать легче всего
Для регионального города получать по 100 тысяч — это довольно-таки крупные суммы, я не удивился такой цифре. Но сразу понял, что дело тут не чистое.
— Не без этого, а как иначе?
Зарплата официанта складывается из нескольких пунктов:
- Аванс + з/п = 20000;
- Процент от продаж в среднем около 10000;
- Чаевые, часто доходят до 30000-40000 тысяч;
- Левак = ?.
С первыми тремя пунктам,и все понятно. А вот 4-й, самый темный. Когда я стал менеджером, я даже уволил за него своего сотрудника, но, если быть откровенным, я и сам в начале карьеры поступал так пару раз.
Алгоритм действий бывают разные и зависят от креативности официанта. Гость заказывает что-то по бару, кофе, чай иногда даже что-то из алкоголя.
Далее, официант идет на бар, передает заказ бармену (или выполняет сам). Тут самое интересное, бармен готовит заказ, но не из ингредиентов, предоставленных работодателем, а из тех, что достал сам (не всегда даже купил и скорее всего в разы дешевле). Так часто балуются с кофе, чаем, реже с алкогольными напитками.
Другой вариант, провести заказ мимо кассы. Этот метод более опасный, т.к. получается, что необходимо надурить не только гостя, но и владельца заведения. На леваке работники могут зарабатывать от минимально 100-200 рублей в день и до нескольких тысяч, все зависит от опыта и границ дозволенного.
Пока писал этот материал возник вопрос, а вы на своей работе левачите? делаете нечто подобное?
Левачить в общепите дело обыденное, но нехорошее. Если пользоваться вторым вариантом, так это и Wowсе недобросовестно не только перед гостем, но и перед коллегами. Т.к. недостачи делят поровну между всеми и списывают с каждого.
Если вы приходите в заведение не первый раз, а напитки все время отличаются это повод задуматься.
Кстати скоро новый год, а поэтому вот рецепт самого вкусного салата с ананасами:
Источник: dzen.ru
Что сделать, чтобы клиент оставил чаевые
Пандемия заставила многих окончательно перейти на безналичный расчёт. И это ещё больше обострило проблему упущенных чаевых для персонала ресторанов, салонов красоты и служб доставки. Рассказываем, как удобно и, что теперь очень важно, безопасно можно оставлять чаевые в XXI веке.
Зачем вообще нужны чаевые
Это не только способ просто отблагодарить сотрудника за хорошо сделанную работу. Чаевые влияют на три стороны в сервисе:
- Работник готов стараться и дальше, чтобы клиенты пришли снова. Для него, будь то официант, сотрудник химчистки или курьер, чаевые — знак того, что его труд ценят, что он достойно справляется. Это выражение признательности и похвалы, которое отлично стимулирует не снижать качество работы.
- Клиент, оставляя чаевые, чувствует себя щедрым и успешным. Он мог бы оплатить только услуги, но ему приятно похвалить сотрудника, подчеркнуть, что он доволен сервисом. И 10% от счёта — именно столько принято оставлять «на чай» в России — часто посильная сумма, особенно для довольного клиента.
- Владелец бизнеса тоже в выигрыше и от лояльных клиентов, и от довольных сотрудников. Команда, которой плевать на результат, в заведении долго не задержится, потому что зарплаты вряд ли будут меняться. А сотрудники, которые любят и ценят своё дело, будут мотивированы работать ещё лучше. К тому же счастливые клиенты — это хорошие отзывы в интернете и реклама через сарафанное радио. А вот если чаевых нет, это может служить важным индикатором: в сервисе не всё в порядке, клиентам не за что благодарить сотрудников.
Почему клиент платит только по счёту
Если ваши сотрудники в последнее время перестали получать чаевые, дело может быть Wowсе не в том, что они стали работать хуже. Просто по разным причинам клиентам неудобно оставлять «на чай», и особенно заметно это в ресторанном бизнесе.
Тимур Горскин
совладелец и директор по развитию сети «Япоша»
«Наши гости всё чаще выбирают безналичный способ оплаты в ресторане и, конечно, при доставке. Персонал стал получать меньше чаевых, в то же время гости хотели бы оставить «на чай», но у них нет наличных».
Но даже если наличные у клиента есть и ему бы хотелось поощрить сотрудника, не всегда он может это сделать, и вот почему:
- С собой только крупная наличность — не ждать же с неё сдачи. Странно оплатить услугу картой, дать сотруднику купюру и попросить принести сдачу с чаевых.
- С собой только очень скромные суммы. Например, услуг оказано на 2000 рублей, а давать какие‑нибудь 130 рублей просто неловко — и клиент решает не оставлять ничего.
Некоторые клиенты, которым ну очень понравился предоставленный сервис, готовы переводить деньги на личную карту старательного сотрудника. И для этого обычно надо ввести 16 цифр номера карты или указать телефон получается, дождаться СМС с паролем, убедиться, что деньги перечислены. Слишком сложная процедура. К тому же сотрудники могут не захотеть давать номер личной карты каждому клиенту — и имеют на это полное право.
Что с этим делать
Если картой можно оплатить сервис, с её помощью можно оставить и чаевые (и не только в теории). Платформы для таких переводов становятся всё популярнее. Такие сервисы уже разрабатывают ведущие платёжные системы мира, а также крупные национальные и международные банки.
Электронные чаевые — это просто и безопасно. Нужно только зарегистрироваться в системе и распечатать QR‑код со ссылкой для перевода денег. Например, бармен или мастер по маникюру может разместить его рядом со своим рабочим местом с соответствующей надписью, которую клиент вряд ли пропустит.
Сотрудники различных служб доставки могут нанести код на свои визитки и вручать их получателям вместе с заказами. Кроме того, сервис приёма чаевых онлайн может быть интегрирован прямо в мобильное приложение службы доставки. Так это работает, например, в сервисе доставки продуктов iGooods.ru.
Григорий Кунис
управляющий iGooods.ru
«В сборке и доставке наших заказов принимают участие два человека: персональный закупщик и курьер. Раньше у наших пользователей была возможность поблагодарить только последнего при передаче заказа, сделать это получалось исключительно наличными. Но часто клиенты хотели поощрить и закупщика, поскольку именно он отвечает за подбор качественных продуктов с хорошими сроками годности. Теперь пользователь может отправить благодарность адресно и курьеру, и закупщику, для чего ему не нужны наличные!»
Для отправки электронных чаевых клиенту не нужно устанавливать приложение или даже вводить свои данные. Он сканирует код и подтверждает транзакцию отпечатком пальца или с помощью Face ID. Это занимает секунды — быстрее, чем открыть кошелёк и достать оттуда наличные.
В сервисе CloudTips идея электронных чаевых уже реализована таким же образом. Сотрудник регистрируется в системе, привязывает карту к аккаунту, получает QR‑код и распечатывает его в подходящем формате (в сервисе есть готовые макеты). По коду клиент может перевести деньги прямо на эту карту через онлайн‑банкинг, Apple Pay или Google Pay и даже оставить отзыв!
Решение для электронных чаевых ещё в октябре 2019 года реализовали Tinkoff Bank и платёжный сервис CloudPayments. С CloudTips чаевые может получать кто угодно — от барберов и официантов до курьеров и уличных музыкантов. Комиссия всего 5%, если чаевые поступают на карту «Тинькофф», и 10% — для карт других банков.
Клиент может оставить «на чай» любую сумму. Её увидит только получатель.
Источник: lifehacker.ru
Личный опыт: устраиваемся официантом и узнаем все тайны ресторана
Светлана Куганова
28 января 2020, 16:00
Во Владимире множество кафе и ресторанов: от фастфуда до высокой кухни. Чуть ли не у каждого горожанина есть в этом обширном списке свои любимчики и аутсайдеры. Мы, словно критики Мишлен, раздаем в уме «звездочки». Но видим лишь одну сторону, фасад. А что творится внутри? Как там все устроено?
Вот и мы решились на эксперимент. Чтобы узнать всю правду о «внутренней ресторанной кухне» Владимира, одна из журналисток на время стала. нет, не Еленой Летучей, но. официанткой.
Плюсы и минусы профессии
Особенно популярна эта работа среди студентов и мам с маленькими детьми, которым крайне необходим дополнительный доход. Гибкий график, вроде «2 через 2», а также ежедневные чаевые — это значительный плюс в копилку семьи. Хотя, конечно, будем честны: данная работа не считается во Владимире престижной.
Трудоустройство
Одно дело — обслуживать людей в рядовом кафе, а другое — в заведении, где владельцы придумали что-то новенькое. Я решила пойти по второму пути и отправилась на собеседование в ресторан с платным входом. Да-да, оказывается, в нашем городе и такой есть.
На собеседовании я узнала подробности. Оказывается, речь не просто про хитрую уловку маркетологов. Все предельно честно и выгодно. Заплатив за вход определенную сумму, гость спокойно может попробовать изысканные блюда, вроде «карпаччо из креветок» или «пасту ди Маре», по себестоимости. Это показалось мне крутым решением!
Человек, понимая выгоду, делает хороший заказ, а в конце вечера получает вполне демократичный счет. Ну как тут не дать на чай официанту? В итоге довольны все.
Но кроме «фишки» ресторана на собеседовании конечно, оговорили условия работы. В первую очередь график. Как я и предполагала, сменный. Плюс мне разъяснили, что я должна оформить медицинскую книжку, а также у официантов есть свой дресс-код. Важны аккуратность, ничего кричащего в облике. Аккуратно убранные волосы, ухоженные руки. Идеально, если лак на ногтях неяркий.
Ценятся строгость и умеренность.
Курс молодого «бойца»
А дальше началось самое интересное — погружение в профессию. С тонкостями работы меня знакомили управляющий ресторана и более опытные коллеги-официанты. Даже в завязывании фартука есть свои секреты. И до чего дошел прогресс! Оказывается, теперь не нужно поднимать палец вверх или кричать «Официант!».
Достаточно нажать специальную кнопку — такие есть на каждом столе. У официанта же на руке специальные часы, на них и приходит сигнал. Этим чудом техники я тоже научилась пользоваться. Ух, как же мощно они вибрируют — точно не оставишь гостя без внимания!
А также мне показали, как и чем обрабатывать столы, чтобы все было чисто и стерильно. Я и не догадывалась, что официанты еще и такие миссии выполняют! Конечно же, было знакомство с коллективом. Не только с официантами: работниками кухни, бара. Ребята оказались очень приятными и дружелюбными.
Ну и самое ответственное — сервировка стола и подача блюд. К моему огромному удивлению, оказалось, что я совершенно не умею это делать. На «репетиции» моя спина то и дело гнулась, пальцы отказывались держать тяжеленные тарелки, да и поднос дрожал! Я испытала настоящий стресс. Одно дело — написание текстов, а другое — обслуживание людей и работа с посудой.
Мне кажется, другие официанты с интересом наблюдали за тем, как я старалась выглядеть уверенной и дружелюбной. Но, пожалуй, получалось неправдоподобно.
Первый рабочий день
Ресторан открывается в 12:00, но перед нами поставили задачу явиться на рабочее место за 1,5 часа, чтобы переодеться и все приготовить.
Руки дрожали, а в голове проносились картинки вроде разливающегося супа или переворачивающегося подноса. Но нет, оказалось, что все это лишь глупые страхи. Обучение и поддержка других официантов помогли. К приходу гостей я расслабилась и смогла влиться в работу.
Хочется отметить, что сам процесс получения и оформления заказа оказался достаточно любопытным. Мы привыкли видеть официантов с блокнотами, но не знаем, что происходит дальше.
Оказывается, не нужно с этими записями бежать сначала в бар, а потом на кухню, оглашая во всеуслышание заказ, необходимо лишь просто подойти к специальному экрану, выбрать нужный столик, а также блюда по меню. Вся информация тут же сохраняется и автоматически выводится на чеках. Их получает бар, а также кухня. Четко и просто.
А вот далее уже все зависит от слаженной работы команды ресторана. Кухня должна приготовить выбранные блюда за определенное время, чтобы клиент остался доволен и не убежал в расстроенных чувствах. Бар должен также быть начеку, ведь кому-то нужно подавать напитки сразу, а кому-то в определенное время, например — строго с горячими блюдами.
Когда же я заходила на кухню, то отмечала про себя слаженную работу поваров. Тут некогда отдыхать. Даже если людей за столиками в начале дня не так много, как в вечернее время, существуют блюда, ингредиенты которых должны пройти специальную обработку и подготовку. Получается, что кухня работает без перерыWow, а не только тогда, когда приходят гости.
Столкнулась я в свой первый рабочий день и с тем, что не знала меню ресторана настолько, чтобы искренне порекомендовать что-то гостям. Зазубренное название блюда и цены — это одно, а вот личный «вкусовой опыт» — другое. Также мне пришлось придумывать ответ на вопрос вроде: «Какое количество креветок будет в ризотто с морепродуктами?». Оказывается, хороший официант должен уметь грамотно ответить даже на такое. Ну, и он обязан знать все о степени прожарки стейков, детальном составе салатов и многое-многое другое.
Свое личное знакомство с блюдами ресторана я начала с первого перекуса. И это было, наверное, самое феерическое впечатление! Где вы видели работу, на которой кормят вкуснейшими блюдами, да еще два раза в день?! Я решила попробовать салат с тунцом, жареным картофелем, каперсами и яйцом-пашот.
Воспользовавшись служебным положением, нагло наблюдала, как его готовят, потому что было действительно любопытно. И, к счастью потребителя, но к скуке журналиста, не углядела ничего криминального. Все свежее, все очень аппетитное. Скушала я этот салат за считанные минуты.
И снова вернулась к новой «работушке», которая закончилась лишь в 00:00. Более двенадцати часов, представляете? Ноги гудели, спина тоже давала о себе знать, а я мечтала лишь об одном — кроватке. Много лиц, много еды, много общения. Если кто-то мне скажет, что работа официантки — это просто и не очень престижно, я рассмеюсь тому в лицо!
Попробуйте-ка пробегать на ногах столько времени, не перепутать заказы, улыбаться, вежливо отвечать даже на самые неожиданные вопросы, не хамить в ответ на заигрывания и быть аккуратно-прекрасной. Да я всем официантам готова памятник при жизни теперь поставить, честное слово!
О доходах официантов
По моим наблюдениям:
- Средние чаевые с обслуживания — от 0 руб. до 100 рублей.
- По данным коллег-официантов:
- Средние чаевые с обслуживания — от 0 руб. до 300 рублей.
По данным коллег-официантов:
- Средняя з/п официантов во владимирском ресторане среднего уровня: 20 000 рублей в месяц.
- В летний сезон з/п может быть от 20 000 до 50 000 рублей в месяц.
Многое зависит от самого заведения и цен в меню. Публика бывает разная: кто-то считает нужным оставлять чаевые, а кто-то — нет. Оказывается, мы до сих пор не смогли полноценно перейти на европейский и американский тип обслуживания с %.
Диалог с коллегой
В самом конце рабочего дня мне удалось пообщаться с коллегой-официанткой Татьяной Баландиной. Я тайно и искренне восхищалась ее прямой спиной и умением ловко приносить несколько блюд за раз. Оказывается, Татьяна в данной сфере работает уже 8 лет:
— В данный момент для меня это удобная работа, поскольку дома маленький ребенок. Если в другом месте вы будете получить з/п 1 или 2 раза в месяц, то здесь вы зарабатываете свой «чай» каждый день.
— Но многое в ресторанной сфере зависит от сезона, как я поняла, это так?
— Везде своя система. Все рестораны разные. По з/п вне сезона официант получает до 25 000 руб. Это достойная оплата труда. Не сезон — часть января и февраль, когда люди потратились и по заведениям ходят меньше. Еще не сезон — сентябрь и октябрь. Видимо, после сборов в школу.
Самый пик и горячая пора для официанта — лето. Можно заработать до 60 000 рублей.
— Сегодня я убедилась, что гости бывают совершенно разные. А вы сталкивались с необычными ситуациями в своей работе?
— Да, запомнился мне один случай. Работала я тогда в крутом ресторане, и приехал к нам знаменитый сомелье с девушкой. Они заказали дорогое шампанское стоимостью 23 000 рублей, которое я должна была открывать. Честно, так нервничала, аж вся вспотела! За такую-то сумму!
Думала, а если я не справлюсь?! Но все получилось. Гостям так понравилось обслуживание, что они весь вечер потом говорили мне комплименты, мол: «Девушка, вы так красиво улыбаетесь, улыбнитесь еще!». Этот случай отлично запомнился. Эмоционально вышло.
Все же не каждый день приходится открывать такое дорогое шампанское и обслуживать таких знатоков ресторанного дела.
— Не чувствуете себя после стольких лет работы официанткой отличным психологом? Ведь к каждому гостю нужен свой, индивидуальный подход.
— Согласна, невольно становишься психологом. Видно людей: кто и что хочет. Все по-разному ведут себя: те, у кого денег особо нет, или те, у кого все в порядке с финансами. Кто-то к ценам долго приглядывается, а кто-то любит «шикануть». Обычно те, у кого есть деньги, и они стабильно ходят в рестораны, делают четкий заказ.
Им нравится что-то определенное, и они не экономят на еде. Эти люди ориентируются в заведениях и блюдах. А есть очень серьезные клиенты, с которым нужно четко, холодно и строго общаться. Они часто очень привередливы. Встречаются и те, кто сразу переходит на «ты». Я стараюсь со всеми быть на «одной волне». Работа официантки хороша тем, что она не надоедает.
Каждый день разные люди и разные ситуации. Это здорово!
О ресторанных блогерах
Ну, и не удержусь, поделюсь новыми знаниями о закулисье «ресторанной кухни». Вы наверняка знаете о множестве food-блогеров, они регулярно критикуют в Instagram заведения, работу официантов, приготовление блюд и прочее. Но насколько это мнение экспертно? Можно ли ему доверять?
Когда я работала официанткой, то узнала интересную «фишку» — весь чай в заведении был натуральный, но для удобства и лучшей заварки его помещают в специальные пакеты, а только потом — в чайничек. Каково же было мое удивление, когда, открыв свой Instagram, «наткнулась» на пост девушки, критиковавшей этот самый «ненатуральный» чай. Были у нее и другие аргументы «против» ресторана.
И только после работы официантом я поняла, насколько необоснованной была критика! Спросила у коллег: «Зачем?». И вот что узнала. При желании можно в сеть написать разгромный пост, привести «убойные» аргументы, включить в речь названия даже несуществующих блюд (что прозрачно для официантов, но непонятно для обывателя) и таким образом «испортить репутацию» любого заведения во Владимире! Ну, и конкуренцию никто не отменял.
Так что, уважаемые читатели, будьте бдительны. Лучшее мнение о ресторанах — ваше личное. Нет, работать официантами я вас, конечно, не призываю, но доверять своим ощущениям и обращать внимание на детали советую.
За возможность побыть официанткой, обучение и новый опыт благодарим бесстрашный ресторан «По Чесноку», который не побоялся пустить нас в свои стены.
Источник: kluch.media