Как заработать на тортах на дому

Сладости ручной работы за последние несколько лет набрали популярность у покупателей: им нравятся уникальные кондитерские изделия на день рождения, свадьбу или без всякого повода. От фабричных такие десерты отличаются оригинальным внешним видом, натуральными ингредиентами. Они дают кондитеру возможность учесть пожелания клиентов по украшению и вкусу десерта. Поэтому изготовление тортов на заказ перспективно как бизнес. Рассказываем об особенностях выпечки тортов на дому, необходимом оборудовании, как рассчитать стоимость и зарабатывать деньги, а не проблемы с законом.

Особенности выпечки тортов на дому

Производство пирожных и тортов на дому представляется перспективным бизнесом, который можно начать с минимальными вложениями. Он подходит поварам и кондитерам с профессиональным образованием. Теоретически и новички без опыта работы и профильных знаний могут вести такую деятельность: в интернете много справочной информации и видеоуроков. Но почти наверняка их изделия будут уступать по качеству, а значит не принесут ожидаемой прибыли.

Подробно про бизнес «Торты на заказ». Какой заработок?

Прежде чем вкладывать средства в выпечку на дому и начать развивать собственный бренд, необходимо узнать особенности этого бизнеса:

1. Высокая конкуренция. В любом городе есть несколько десятков мастеров, которые пекут на дому или в небольших кондитерских. Заранее необходимо понять, как конкурировать с ними. Это может быть более широкий ассортимент, заказ торта на дом, индивидуальные украшения или кондитерская печать.
2. Начать работу возможно на собственной кухне с минимумом оборудования и почти без вложений.
3. Если опыта выпечки нет, помогут курсы по изготовлению тортов. Некоторые из них доступны в интернете совершенно бесплатно.
4. Бизнес мало зависит от сезона: дни рождения и юбилеи празднуют в течение всего года. Всплеск интереса будет к праздникам — 14 февраля, 23 февраля и 8 марта, а также летом, в свадебный сезон.
5. Реализация тортов и пирожных происходит в интернете. Потребуется активно вести группы VK и в Instagram – через них торты покупают чаще.
6. Такой бизнес необходимо официально зарегистрировать. Именно домашние кондитеры чаще других привлекают внимание налоговой службы, их обвиняют в уклонении от выплаты налогов (их вина легко доказывается контрольной закупкой). Оформите положенные свидетельства, чтобы не получить штраф.

Рынок тортов на заказ отличается высокой конкуренцией

Помещение

Домашние кондитеры работают на собственной кухне. Это весомое преимущество позволяет им экономить десятки тысяч рублей на аренде помещения. К тому же собственную кухню можно обустроить и ремонтировать без согласования с кем-либо.

Чтобы рабочее место было удобным, потребуется минимум 10-15 кв.м, большой стол, удобная расстановка оборудования. Каждый мастер подстраивает кухню под свои потребности.

Кухня должна быть хорошо отремонтирована. Её должно быть просто убирать, поэтому приветствуется отделка кафелем и другими легкомоющимися материалами.

Необходимое оборудование

Некоторые кондитеры обходятся домашней плитой, но практика показывает, что работа будет более комфортной, если обеспечить кухню специальным оборудованием. Оно позволит не только быстрее готовить, но и выпекать больше изделий за единицу времени. Таким образом, оборудование напрямую влияет на прибыль кондитера.

Бизнес-план производства тортов должен включать расходы на оборудование и инвентарь для выпечки.

Оборудование для выпечки тортов на дому:

• кухонные весы;
• тестомесильная машина;
• блендер;
• печь.

Кухонный инвентарь для кондитерских изделий:

• кастрюли;
• сито;
• скалка;
• емкости для замешивания теста;
• разделочные доски;
• набор форм для выпечки;
• ножи;
• круглый нож для пиццы (необходим для обработки коржей);
• струна для нарезки коржей;
• венчик для взбивания;
• силиконовая лопатка;
• кондитерский шприц;
• кондитерский шпатель;
• поворотный круг для выравнивания торта;
• утюжок для мастики;
• щипцы для мастики;
• силиконовые молды для мастики;
• маты для формирования и сушки мастики;
• пищевые красители и фломастеры.

Это большой перечень, но не всё из него необходимо покупать в первый месяц работы. Стартовый комплект оборудования и инвентаря зависит от особенностей изделий, которые будет производить пекарь. Например, некоторые пекари не работают с мастикой: считают её вредной из-за содержания маргарина, глицерина, пальмового масла и добавок Е1422, Е466. В таком случае из списка можно вычеркнуть позиции, связанные с мастикой.

Покупка необходимого оборудования укладывается в 25 тысяч рублей. Часть инвентаря — разнообразные лопаточки и щипцы — стоит меньше 100 рублей и доступна в любом продуктовом магазине. Пекари на первых этапах используют домашнюю плиту, а после первой прибыли приобретают более удобную и вместительную печь.

Покупателям нравятся торты из натуральных ингредиентов, в которых они сами могут выбрать украшение и начинку

Закупка продуктов

От качества и разнообразия исходных ингредиентов тортов зависит успех бизнеса. Современные покупатели предпочитают натуральные составы без консервантов, маргарина, пальмового масла. Эти продукты широко используются в фабричном производстве, потому что удешевляют себестоимость продукта. Преимущество домашних тортов в отсутствии дешёвых ненатуральных ингредиентов в составе. Поэтому они стоят существенно дороже, но покупатели готовые платить за качество.

У домашнего кондитера 2 канала закупки продуктов:

1. Местные фермеры и производители. У них закупают муку, яйца, сливки, свежие ягоды и другие скоропортящиеся продукты.
2. Интернет-магазины. Здесь покупают начинки, украшения, красители, смеси, мастику, шоколад, инструменты для пищевой печати. В общем, продукты с длительным сроком хранения и инвентарь для работы.

Оба варианта предполагают быструю доставку, которая поможет обеспечить бесперебойную работу пекаря. Товары из интернет-магазинов доходят за 3-4 дня. Продукция местных производителей доступна всегда, но всё же следует заранее договариваться о поставках наиболее важных товаров, чтобы в ответственный момент не остаться без материалов для работы.

Как рассчитать стоимость торта

Домашние торты ручной работы стоят дороже изделий массового производства. Килограмм такого торта стоит не менее 1500 рублей против 800-900 рублей за фабричный десерт. Высокая стоимость объясняется натуральными ингредиентами в составе и большей трудозатратностью приготовления. Также частные пекари устанавливают ограничения по весу готового изделия: например, нельзя заказать торт весом меньше 2 кг. Это позволяет им зарабатывать больше прибыли от каждого заказа.

Торговая наценка на такие изделия достигает 300%. Например, если себестоимость килограмма составила 850 рублей, кондитер продаст его за 2 550 рублей. Чистая прибыль составит 1700 рублей. Выпечка тортов на дому очень рентабельна, позволяет окупить все вложения за первый месяц работы.

Как рассчитать стоимость торта:

• стоимость продуктов в составе;
• стоимость электричества, воды, газа, затраченных на производство;
• стоимость подставки, упаковки;
• торговая наценка на уровне 200-300%.

Верхнего порога прибыли нет. Кондитер может свободно зарабатывать 50-60 тысяч в месяц даже в регионах, где средняя зарплата не превышает 30 тысяч рублей. Однако для этого придётся побороться с десятками других пекарей и кондитерских.

Чтобы приготовление тортов в домашних условиях было удобным, оборудуйте кухню всем необходимым

Как выделиться среди конкурентов

Конкуренция — главная трудность на пути успеха домашнего кондитера. Чтобы убедиться, как насыщен рынок, наберите в поисковой строке браузера или в VK «торты на заказ + название города». Вы увидите десятки актуальных предложений с красивыми фотографиями и уже сложившейся репутацией. Реклама тортов на заказ встречается пользователю почти ежедневно.

Новичку трудно пробиться. Чтобы увеличить шансы на успешный запуск, необходимо с первых дней работы найти и обозначить конкурентные преимущества.

Идеи конкурентных преимуществ:

1. Уникальный ассортимент, разнообразие вкусов и начинок.
2. Конструктор торта — покупатель может сам выбрать начинку, оформление, вес и другие параметры готового изделия.
3. Кондитерская печать — нанесение изображений с фотографии на готовые изделия.
4. Доставка на дом тортов и пирожных, доставка до места торжества.
5. Активные социальные сети. Покупателям нравятся профессиональные фотографии красивых изделий. Они производят приятное впечатление и мотивируют заказать что-нибудь.
6. Возможность выбора, заказа и оплаты через интернет.
7. Программы лояльности, скидки постоянным клиентам, партнёрские программы с другими предпринимателями. Кондитер может объединиться с праздничным агентством и предоставлять общим клиентам корпоративные скидки.

Ищите вдохновение у других пекарей, в том числе иностранных. Тенденции кондитерских изделий часто приходят в Россию из Европы: Дании, Великобритании, Австрии, Швеции и других стран, известных выпечкой. У них вы можете почерпнуть идеи для аккаунта и расширения ассортимента.

Однако никакие хитрости не помогут, если продукт будет уступать конкурентам по вкусу и красоте. Постоянно совершенствуйте мастерство, учитесь, осваивайте новые приёмы приготовления и украшения десертов. Это ключевой залог успеха бизнеса на тортах на заказ.

Оформление бизнеса

На первых этапах есть соблазн работать без официального оформления: не надо вести отчётность и платить налоги. Да и на старте ни один предприниматель не может гарантировать, что у него получится зарабатывать и выплачивать налоговой службе и страховым фондам обязательные взносы. Это справедливо, но на практике сопряжено с риском обвинения в незаконной предпринимательской деятельности, уклонении от налогов и штрафами.

Домашние кондитеры привлекли внимание налоговой службы уже несколько лет назад. Дело в том, что в их случае с помощью контрольной закупки просто доказать факт ведения бизнеса без регистрации. Инспектор находит в социальной сети группу пекаря и делает у него заказ — это и есть «контрольная закупка». Когда кондитер получает оплату, у него запрашивают документы об официальной регистрации и интересуются уплатой налогов. Итогом станет штраф 500 рублей и требование выплатить налоги (сумма зависит от предполагаемого дохода) и пени.

Суммы небольшие, однако сам факт проверок и штрафов неприятен. Он мешает работе и портит репутацию кондитера. Поэтому проще зарегистрироваться и вести дела открыто.

Торты заказывают в течение всего года: на дни рождения, праздники и свадьбы

Открытие ИП

Выпечку тортов на дому проще всего зарегистрировать как ИП. Получение свидетельства индивидуального предпринимателя займёт 3 рабочих дня и потребует уплаты 800 рублей государственной пошлины. Электронная регистрация бесплатна. Требуется только написать заявление и дождаться ответа ФНС. Забрать готовое свидетельство придётся в местном отделении налоговой службы.

Наиболее выгодным вариантом налогообложения будет УСН. Напишите заявление о переходе на упрощённый режим сразу после получения свидетельства. Есть 2 варианта упрощёнки:

• 6% от дохода;
• 15% от разницы между доходами и расходами.

Второй вариант предпочтительнее: кондитер будет тратить много средств на ингредиенты для продукции. Себестоимость изделия составляет около трети от цены реализации. С помощью расходов, подтверждённых документами, можно сократить налогооблагаемую базу и сделать обязательства перед государством менее обременительными.

Документы

Полноценные кондитерские открываются только после осмотра инспекторами Роспотребнадзора и СЭС. Домашним пекарям проще: они начинают работу без разрешений. На практике есть противоречия. С одной стороны, по закону, пищевую продукцию допускается производить только в специально оборудованных помещениях. В домашних условиях печь торты, пирожные и готовить любую другую еду на продажу запрещено.

Но у контролирующего органа — Роспотребнадзора — нет никаких рычагов давления и полномочий. Инспекторы не могут прийти к вам домой и закрыть вашу кухню. Поэтому, если кондитер официально зарегистрировался как ИП и платит налоги, никаких претензий к нему на данном этапе не может быть.

Главный документ, который должен получить домашний пекарь — свидетельство ИП.

Однако не забывайте о санитарных нормах и гигиене. Чистая кухня, регулярная дезинфекция оборудования, отсутствие рядом с рабочим местом посторонних людей и домашних животных произведут хорошее впечатление на покупателей. Поделитесь информацией о строгости своего подхода к организации в социальных сетях, это понравится потенциальным заказчикам. Регулярно проходите медицинские осмотры. Так вы гарантируете, что ваши изделия абсолютно безопасны, а заодно и всегда будете контролировать здоровье.

Заключение

Изготовление тортов на дому привлекательно как бизнес, потому что обещает стабильную прибыль выше средней зарплаты без больших финансовых вложений. Конкуренция в этой отрасли высока, но есть много рабочих способов привлечь покупателей и занять своё место на рынке. Чтобы не получить штраф и не заработать проблемы с государством, оформите ИП — это займёт 3 рабочих дня и доступно бесплатно на «Госуслугах».

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте далее:

Как открыть свою кондитерскую с нуля

Что можно сделать на 3д-принтере

Как открыть мини-пекарню: оборудование и цены

Станок для чеканки монет

Бизнес идеи для начинающих с минимальными вложениями

Источник: biztolk.ru

Домашние торты на заказ: пошаговое руководство для бизнеса

Домашние десерты и выпечка всегда ценятся выше, чем магазинные сладости, поэтому несмотря на широкое разнообразие фирменных продуктов все же к самым важным праздникам чаще выбирают продукцию ручной работы. Поскольку готовить десерты самостоятельно не всем под силу, очень востребованы сегодня домашние торты на заказ, что важно учесть хорошим хозяйкам, желающим основать собственное дело в этой области.

Домашние торты: идеи для бизнеса

Тем, кто ощутил в себе готовность создавать торты на заказ, важно тщательно спланировать свою деятельность. Начинать спонтанно продавать выпечку собственного производства рискованно в материальном плане, так как важно точно знать себестоимость каждого продукта и просчитать финансовую выгоду выбранного проекта.

На видео: Домашний бизнес на создании тортов на заказ

Производство домашних тортов отличается целым рядом преимуществ. Среди них – отсутствие необходимости получения специальной лицензии и колоссальных стартовых вложений. Кроме того, этот вид бизнеса не относится к сезонным, поскольку спрос на сладкую продукцию актуален в любое время года.

Изготовление тортов именно на заказ имеет определенную технологию. Прежде всего, десерты, особенно домашние, без использования синтетических консервантов, быстро портятся и не могут долго храниться, поэтому есть смысл готовить их непосредственно для конкретного мероприятия. Кроме того, каждый такой продукт будет уникальным, созданным непосредственно для виновника торжества, что делает его более ценным.

Начинать производство домашних тортов на заказ нужно со следующих действий:

1. выяснить, какой на данный момент спрос, определить потребности и предпочтения потенциальных клиентов. На этом этапе следует определить возрастную и социальную категорию будущих заказчиков. К примеру, можно сделать основной акцент на приготовлении детских тортов, которые, как правило, бывают тематическими, с обилием декоративных элементов. Очень востребованы и хорошо оплачиваются свадебные торты, а также необычные десерты для именинников. Собственной «фишкой» можно сделать торты с именем человека, который будет получать торт в подарок, и даже стихами в его честь. Такая выпечка будет более затратна по материалам и времени, но оплачиваются подобные работы лучше. Можно основное внимание уделять и классическим универсальным тортам, на которые также всегда есть спрос;
2. планирование ценовой политики. Этот фактор очень важен – именно он в дальнейшем будет определять рентабельность и перспективность бизнеса. В первую очередь нужно рассчитать среднюю себестоимость изделий, включая в нее не только затраты на продукты, но и расход газа, воды и электричества. С учетом этого показателя нужно установить расценки на все виды тортов так, чтобы в итоге получать прибыль, размер которой может быть определен в зависимости от сложности изделий;
3. организация закупки ингредиентов и расходных материалов для тортов. Выгоднее всего будет найти оптового поставщика и заказывать все нескоропортящиеся продукты в большом количестве, а также упаковку для готовых изделий оптом. В первое время потребуется приобрести все ингредиенты, красители, мастику, декоративные элементы для тортов, а также инструменты, необходимые для приготовления крема и прочих компонентов десертов;
4. реклама предлагаемых услуг. Что касается рекламы, большинство изготовителей домашних тортов на заказ извещают о своих услугах в интернете, в частности в соцсетях, местных СМИ и через знакомых.

Как правило, при оптимальном соотношении качества выпечки и цен на нее такой рекламы в первое время бывает достаточно. В перспективе можно создать собственный сайт с детальным описанием каждой модели торта, информацией об ингредиентах в составе изделий и условиями заказа. Неплохо с рекламной целью посещать различные интернет-форумы, где сообщать о своих предложениях, или использовать сайты бесплатных объявлений.

Хорошим рекламным ходом будет система бонусов и скидок для постоянных или новых клиентов, а также проведение акции «торт в подарок». Важно только заранее оценить затратность такого вида рекламы, включив эти расходы в общую стоимость изготавливаемой продукции.

На видео: Как заработать на пряниках

Среди важных моментов, которые нужно сразу учесть – возможность доставки готовых тортов заказчику. Эта услуга будет очень востребованной, так как не все имеют возможность приезжать к мастеру на дом за своим заказом. Правда, поскольку торт может быть достаточно громоздким, желательно для доставки использовать собственный автомобиль (если он имеется в наличии). В таком случае должна быть определенная наценка за доставку.

Как открыть цех по производству домашних тортов на заказ?

Как правило, в первое время частное изготовление тортов можно организовать на дому и в одиночку. Но со временем, с увеличением количества заказов и расширением ассортимента, лучше организовать цех по приготовлению тортов на заказ.

В этом случае нужно будет обратить внимание на такие моменты:

1. подбор сотрудников;
2. аренда подходящего помещения;
3. регистрация бизнеса в налоговой инспекции.

Открывая цех по изготовлению тортов на заказ, важно продумать, сколько сотрудников понадобится для организации работы и помещение какого размера подойдет для этой цели.

Первоначальные вложения в такой бизнес будут значительно большими по сравнению с затратами на домашнее производство выпечки, но и финансовая выгода массового производства также существенно вырастет. Стартовые вложения в такой бизнес оценивают как сумму в размере до 200 тысяч рублей. В эти расходы входят аренда помещения, закупка кухонной мебели, оборудования и всех необходимых ингредиентов, зарплата сотрудникам и затраты на рекламу.

В перспективе, наладив производство, можно заключить договор на приготовление тортов для кофеен и магазинов, обеспечив пекарне постоянный и достойный доход.

Подобрать сотрудников для работы в мини-цехе по созданию домашних тортов на заказ несложно. Нужно дать объявление о том, что требуются опытные кондитеры, и выбрать наиболее достойных специалистов с точки зрения основателя бизнеса. В первое время двух помощников-кондитеров будет вполне достаточно, правда, это зависит от объемов работы и количества заказов. Обязательно также нанять уборщицу для поддержания чистоты в помещении. Все сотрудники такой мини-компании должны предоставить должным образом оформленную санитарную книжку и регулярно проходить все необходимые обследования, чтобы иметь возможность работать с продуктами питания.

Подбирая подходящее для организации изготовления домашних тортов помещение, лучше всего приобрести или арендовать бывшую пекарню, поскольку она будет отвечать санитарным нормам и правилам пожарной безопасности. Так, в помещении, которое ранее служило кухней или пекарней, есть хорошая система вентиляции, канализация, горячая и холодная вода, аварийный выход, подсобные помещения, словом, соблюдены основные требования, несоблюдение которых чревато наложением штрафа.

В помещении должны быть печь (возможно не одна), столы, шкафы и холодильник для хранения ингредиентов и готовой продукции.

Домашние торты на заказ: регистрация бизнеса

Если, изготавливая торты на заказ в домашних условиях немногие оформляют свою деятельность в налоговой инспекции как частное предпринимательство, то переходя на более серьезный уровень – организовывая мини-цех, стоит официально зарегистрировать свою деятельность. Как правило, владельцы небольшого цеха по производству тортов на заказ оформляют свой бизнес как индивидуальное предпринимательство. В этом случае предстоит посещение соответствующего прописке бизнесмена отделения налогового органа, где ему стоит пройти следующие этапы регистрации:

• заполнить заявление по определенной форме, бланк которого предоставляют обращающемуся в налоговой инспекции;
• оплатить госпошлину стоимостью 800 рублей, квитанцию об оплате нужно сохранить для дальнейшей подачи вместе с заявлением на регистрацию;

– подача заявления, сопровождаемого копиями личных документов будущего предпринимателя и квитанции об оплате пошлины. Так как изготовление тортов относится к тем видам деятельности, для которых допустима упрощенная система налогообложения, кроме обычного заявления о регистрации можно заполнить еще и форму заявления о переходе на УСН, что в дальнейшем позволит реже подавать отчетность в налоговую инспекцию и уплачивать налог в размере 6 процентов вместо 15 обычных.

После того как заявление подано, как правило, его рассматривают в течение нескольких дней и при условии подачи полного пакета документов выдают заявителю свидетельство индивидуального предпринимателя вместе с выпиской из госреестра на протяжении срока до 5 дней.

Получив соответствующие документы, можно начинать заниматься бизнесом по изготовлению домашних тортов на заказ. Но поскольку эта деятельность заключается в изготовлении продуктов питания и использовании газовых и электроприборов, обеспечение безопасности должно стать одним из основных правил. Именно по этой причине прежде чем начать деятельность мини-цеха по производству тортов, его владелец должен получить разрешения от Санитарно-эпидемиологической службы (для этого обращаются в Роспотребнадзор) и пожарной инспекции.

Помимо этого, обязательно получить также сертификат соответствия, который после необходимых проверок предоставляет Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. В дальнейшем важно соблюдать все нормы, установленные этими контролирующими органами, поскольку при их нарушении владельцу бизнеса грозят штрафы.

Так как бизнес по изготовлению домашних тортов на заказ пока не слишком развит и имеет преимущественно кустарный характер, у предпринимателя есть шансы достигнуть на этом поприще успеха.

Понравилась эта пошаговая инструкция, как открыть свой бизнес с нуля самостоятельно? Сохраните в соц. сетях ←↓ расскажите друзьям — это лучшая благодарность нам! Поставьте свою оценку этой инструкции, а именно — Домашние торты на заказ: пошаговое руководство для бизнеса, проголосуйте за лучшую — это анонимно и всем сразу видно. Может есть чем поделиться с читателями и дополнить?

Источник: biznes-prost.ru

С чего начать выпечку тортов на дому как бизнес

Не так давно умение готовить торты считалось обязательным для любой хорошей домохозяйки, хотя в последнее время большинство из них предпочитает экономить силы, приобретая готовые изделия в супермаркетах и кондитерских магазинах. Тем не менее, достаточно выслушать мнения гостей о самостоятельно изготовленных десертах, чтобы понять, что потребность во вкусных сладостях домашнего производства по-прежнему остается высокой среди гурманов и людей, желающих внести элемент эксклюзивности в праздничное меню.

С чего начать выпечку тортов на дому как бизнес? Кондитеру, прежде всего, потребуются знание технологии изготовления десертов такого рода, некоторая доля фантазии, желание творить и незначительные финансовые инвестиции. При наличии всего перечисленного дело остается за малым — найти в интернете интересные рецепты и мастер-классы, а затем опробовать их и довести до совершенства процесс производства эксклюзивных изделий, покоряющих покупателя своим внешним видом и вкусом.

Особенности бизнеса

Торт считается традиционно домашним десертом. Разумеется, кондитерские фабрики принимают активное участие в наполнении рынка продукцией и порой предлагают вниманию потребителей довольно удачные изделия, однако при прочих равных условиях приготовление тортов на дому как бизнес имеет явное преимущество: в процессе производства продукции мастер уделяет вопросу поиска интересного рецепта и мнению потребителей о результате значительно больше внимания, чем технолог в крупном цехе.

Кроме того, изготовленный на заказ торт гарантированно будет свежим: кондитер обычно приступает к работе максимум за день до оговоренной клиентом даты. Можно сказать, что предприниматель несет личную ответственность за качество и вкус десерта, поэтому появление каких-либо претензий со стороны покупателя маловероятно.

Наконец, готовый продукт будет в точности соответстWowать пожеланиям заказчика относительно его оформления и вкуса, в то время как при промышленном производстве внесение любых изменений в процесс изготовления торта потребует дорогостоящей перенастройки всей линии и составления новой технологической карты.

При этом предпринимателя, занимающегося домашним производством, нельзя считать прямым конкурентом крупных кондитерских фабрик. Разумеется, такой мастер привлечет к себе некоторую часть из общей массы потребителей, однако выпускаемая им продукция будет иметь целый ряд отличительных особенностей:

• Данный вид изделий предназначен не для регулярного, а для событийного потребления на Днях рождения, юбилеях, свадьбах;
• Заказ торта предполагает более крупный бюджет торжества, тогда как в качестве десерта на каждый день люди используют недорогие заводские изделия;
• Каждый торт персонализируется согласно требованиям клиента, что невозможно при фабричном их производстве.

Данные признаки позволяют выделить выпечку тортов на заказ в отдельное направление предпринимательской деятельности, ориентированное на свою собственную целевую аудиторию. К основным преимуществам этого вида бизнеса относят:

• Небольшие капитальные вложения — для запуска производства в первое время можно использовать оборудование, которое имеется в каждом доме;
• Превращение хобби в перспективный источник дохода;
• Возможность заниматься выпечкой и реализацией тортов, не выходя из своего дома;
• Огромное разнообразие ассортимента кондитерских изделий, следствием чего является наличие на рынке большого количества свободных ниш;
• Возможность работать без официальной регистрации домашней кондитерской;
• Творческий характер производственного процесса;
• Перспективы развития предприятия — многие кондитеры, начинающие подобным образом, позднее открывают собственные пекарни и мастерские по изготовлению эксклюзивных десертов.

В процессе организации производства тортов бизнес план нельзя составлять без учета главного недостатка этого вида деятельности — отсутствия стабильной прибыли на первоначальном этапе. Исправить подобную ситуацию можно с помощью активной рекламы и маркетинговых мероприятий, спланированных и проведенных на основании сведений о наличии и профиле деятельности конкурентов, а также учитывающих основные пристрастия и симпатии местных покупателей.

Мастерство кондитера

Как заняться выпечкой тортов на дому? Прежде всего, необходимо научиться быстро, качественно и вкусно готовить различные десерты. Кондитерское искусство и технологии украшения изделий новички обычно осваивают на специализированных курсах и индивидуальных занятиях: стоимость групповых сеансов начинается с 4500 рублей, а персональные обходятся в 5–10 раз дороже. Для кондитеров, не имеющих возможности принять живое участие в мастер-классах, работают виртуальные школы, оценивающие свои услуги в пределах 15000 рублей за трехмесячное обучение.

Впрочем, существует и более простой вариант, предполагающий самостоятельное повышение квалификации с использованием размещенной в свободном доступе информации. Многие опытные мастера публикуют свои мастер-классы на YouTube или в персональных блогах, благодаря чему любой новичок, следуя подробной пошаговой инструкции, сможет приготовить торт в домашних условиях.

Проще говоря, для желающих изучить кондитерское искусство все необходимые материалы доступны в избытке. Чтобы научиться выпекать вкусные и красивые десерты, достаточно лишь приложить усилия и выделить некоторое количество времени на эксперименты. Следует отметить, что практический опыт в этом бизнесе крайне необходим: предпринимателю, не освоившему основ мастерства, не стоит торопиться с продажами. В первое время лучше использовать в качестве подопытных членов своей семьи, приобретая ключевые навыки и постигая тонкости процесса.

Вопросы регистрации

В числе важнейших вопросов, интересующих всех начинающих кондитеров, следует упомянуть необходимость регистрации бизнеса по выпечке тортов. Разумеется, с точки зрения законодательства легализация домашнего предприятия необходима, однако на практике подавляющее большинство предпринимателей не спешит подавать документы в ИФНС. Причин тому три:

• Ни одна кухня конструктивно не предназначена для изготовления продуктов в промышленных масштабах;
• Используемые для отделки и меблировки бытовых кухонь материалы чаще всего отличаются от предписанных санитарными правилами;
• Размещение производства в помещениях жилого фонда не допускается.

Результатом данного несоответствия неизбежно станет запрет на деятельность со стороны СЭС и Госпожнадзора с последующими санкциями в случае его нарушения. Поэтому легализовать изготовление тортов как бизнес можно только фиктивно, используя один из следующих вариантов решения данной проблемы:

• Предоставление услуг. В этом случае при регистрации ИП в качестве основного профиля деятельности указывается предоставление услуг по выпечке кондитерских изделий на территории заказчика. Затем нужно найти кафе с кухней, ресторан или кондитерский цех, и договориться с их владельцами о поставке своей продукции в сколь угодно малых объемах. Кондитер при этом оформляется в качестве приходящего повара;
• Фиктивная аренда. Предприниматель также должен найти заведение общепита с кухней, а затем договориться о фиктивной аренде производственного оборудования. Разумеется, вести бизнес, печь торты и продавать их он будет по-прежнему дома, однако в проверяющие инстанции можно предоставить документы о том, что в распоряжении кондитера имеется обустроенный согласно санитарным требованиям цех, в котором якобы и производится вся продукция.

Безусловно, такие услуги являются платными, но в качестве дополнительных бонусов мастер получает возможность размещения официальной рекламы и необходимую базу для сертификации продукции согласно действующим ТУ и ГОСТам. Кроме того, при регистрации СПД кондитер должен обязательно оформить санитарную книжку и поддерживать ее в актуальном состоянии, периодически проходя медосмотры.

Ассортимент

Размеры цеха никоим образом не связаны с широтой ассортимента: даже небольшое домашнее предприятие, располагающее необходимым оборудованием для тортов, может предлагать клиентам самые разнообразные сладости. Однако начинающим кондитерам не следует пытаться занять все ниши сразу — на начальном этапе лучше сосредоточиться на выпуске двух-трех разновидностей изделий в каждой категории:

• Торты бисквитные и кремово-бисквитные;
• Торты из вафельных коржей;
• Торты из песочного теста;
• Торты из творожной массы.

Перед тем, как организовать выпечку на дому для продажи, необходимо выбрать наиболее удачные рецепты и проверить их на практике: новичкам следует отдавать предпочтение более простым, классическим видам тортов. Дополнительно разнообразить ассортимент можно с помощью начинки: чаще всего кондитеры применяют для этих целей фрукты, йогурты, сметану, шоколад, орехи, ваниль или сгущенку. Затем для каждого рецепта нужно составить подробное описание и полный перечень ингредиентов с указанием их веса и стоимости.

Изготовление тортов на заказ — бизнес, требующий особого внимания в том числе и к внешнему виду изделий: чтобы обучиться искусству украшения изделий, придется израсходовать не один килограмм марципанов и мастики. В целом для оформления десертов мастера используют:

• Крем. Представляет собой очень пышную взбитую массу, изготовленную из яиц, яичных белков, сахара, масла или сливок;
• Карамель. Сахарный сироп, прошедший тепловую обработку, используют в качестве заливки или для нанесения причудливых узоров на поверхность торта;
• Марципан. Похожую на пластилин массу готовят из сахарной пудры и мелко протертого миндаля. Затем из марципана лепят различные статуэтки и украшения;
• Шоколад. Растопленный на водяной бане шоколад может служить не только заливкой для поверхности изделия, но и основой для декоративных фигурок и узоров;
• Мастику. С использованием желатина или молока можно приготовить еще один вид пластичной массы, пригодной для лепки цветов, статуэток и прочих элементов;
• Съедобные фотографии. Для приготовления тортов таким способом нужен специальный принтер, печатающий пищевыми чернилами изображения на сахарной либо вафельной съедобной бумаге.

Продвижение и поиск заказчиков

Изготовление тортов на заказ — бизнес идея, интересующая многих начинающих и опытных кондитеров, а потому конкуренция в этом рыночном сегменте достаточно высока. В крупных городах новичку очень сложно наработать клиентскую базу с тем, чтобы ежедневно выполнять хотя бы по два-три заказа.

Первыми заказчиками могут стать друзья и знакомые: достаточно предоставить им для проведения праздника действительно вкусный торт с экстраординарным внешним видом, чтобы привлечь внимание всех гостей и получить некоторое количество потенциальных клиентов. В свою очередь, довольные потребители наверняка расскажут о кондитерском шедевре другим знакомым, расширяя тем самым целевую аудиторию. Однако, несмотря на все преимущества, данный метод характеризуется важным недостатком: распространение информации происходит крайне медленно.

Среди тех, кто рассматривает изготовление тортов на заказ как бизнес, большой популярностью пользуется другой метод, предполагающий использование возможностей интернета для продвижения своей продукции. Для этих целей необходимо разработать собственный веб-сайт и дополнить его группами в социальных сетях. На таких площадках следует публиковать интересные рецепты, размещать фотографии своих изделий, проводить конкурсы либо акции, принимать заказы.

Очевидно, что предпринимателю в любом случае понадобится портфолио, представляющее наиболее удачные образцы продукции в бумажном и электронном видах. Заняться изготовлением такого альбома желательно еще до запуска бизнеса на тортах, чтобы иметь возможность продемонстрировать первым клиентам собственное мастерство кондитера.

Портфолио обычно разделяют по категориям:

• Детские торты в виде игрушек и сказочных героев;
• Изделия к праздникам, Дням рождения и юбилеям;
• Свадебные многоярусные торты;
• Тематические изделия, посвященные различным профессиям или хобби.

Выпечка тортов на заказ — бизнес идея, которую можно продвигать и классическими методами, с помощью распространения визиток или листовок. Печатные материалы необходимо прикладывать к выполненным заказам, а также раздавать вблизи крупных кондитерских магазинов или в местах скопления людей.

Подготовка помещения

Выбирая, с чего начать выпечку тортов на дому, в числе прочего рекомендуется уделить внимание подготовке рабочего места. Помещение кухни должно быть:

• Сухим, хорошо проветриваемым, с работающей вентиляцией (в процессе приготовления изделий выделяется большое количество тепла);
• Освещенным в любое время суток (желательно установить дополнительную подсветку рабочих поверхностей);
• Достаточно просторным, чтобы вместить все необходимое оборудование для приготовления тортов;
• Подключенным к водопроводу, канализации, электрическим и газовым сетям.

Согласно санитарным требованиям, полы и стены в помещении, предназначенном для приготовления пищи, должны быть отделаны керамической плиткой, а потолки — побелены. Однако на практике немногие кондитеры захотят проводить полноценный ремонт собственной кухни, поэтому можно ограничиться применением отделочных материалов, выдерживающих регулярную влажную уборку.

Оборудование

В числе прочих преимуществ данной идеи бизнеса следует упомянуть возможность использования для выпечки тортов оборудования, которое имеется практически на каждой кухне — варочной панели, духового шкафа, миксера, а также кастрюль, мисок и прочих мелочей. Однако кое-какое оснащение все же придется докупить:

• Вытяжку. В процессе готовки вся квартира будет неизбежно наполняться самыми разнообразными запахами. Чтобы не беспокоить остальных членов семьи и соседей, желательно установить на кухне мощную вытяжку;
• Тестомес. Замесить тесто на один-два торта в месяц несложно, однако необходимость делать это три-четыре раза в день наверняка вызовет у кондитера преждевременное утомление. Для облегчения труда следует приобрести самую простую тестомесильную машину с чашей емкостью 3–5 кг;
• Холодильную камеру. Согласно гигиеническим правилам, нежелательно хранить сырье или готовые изделия вместе с остальными продуктами, предназначенными для употребления в пищу членами семьи. Кроме того, торты занимают много места, что значительно уменьшает полезный объем домашнего холодильника. Соответственно, для ведения бизнеса по выпечке тортов нужно купить дополнительную камеру емкостью 250–280 л;
• Расстоечный шкаф. Хозяйки обычно испытывают трудности с поиском места для расстойки теста. Кроме того, в специальном шкафу поддерживаются оптимальные для роста дрожжей микроклиматические условия;
• Производственный стол. Бытовые кухонные поверхности не слишком удобны в работе — материал столешниц часто впитывает грязь и плохо переносит регулярную влажную уборку. Поэтому перечисляя, что нужно для выпечки тортов на дому, следует упомянуть производственные столы, изготовленные из нержавеющей стали.

Прочее оборудование — это весы с мерным стаканом, различные формы, ножи, сита, скалки, лопатки, инструменты для работы с мастикой и кремом. Общий перечень оснащения для выпечки дома на продажу может выглядеть следующим образом:

Оборудование для выпечки

Наименование	Цена, руб.
Вытяжка кухонная	3100
Тестомес	14500
Миксер с чашей	5200
Холодильная камера	21300
Расстоечный шкаф	19300
Блендер	3500
Производственный стол нерж.	3500
Набор кастрюль нерж.	7500
Набор мисок	900
Кухонные весы	1500
Набор форм	4500
Ножи кухонные	3200
Нож-струна	190
Нож для бисквита	390
Термометр	350
Разделочные доски	600
Фигурный нож	590
Сито	300
Скалка	250
Фигурная скалка	280
Лопатка силиконовая	230
Шпатель кондитерский	190
Кисти кулинарные	150
Поворотный круг	1300
Утюжок для мастики	190
Пистолет кондитерский	990
Линейка для глазури	250
Формы для украшений	350
Плунжеры в наборе	270
Щипцы для мастики	310
Стеки и петли для мастики	180
Силиконовые молды	2100
Маты для мастики	1800
Кондитерские мешки с насадками	350
Пищевые красители в наборе	2000
Пищевые фломастеры	960
Итого:	102570

Ценообразование

Предприниматель, занимающийся выпечкой тортов на дому на заказ, обязательно должен сделать предварительный расчет материальной себестоимости изделий: без этого показателя невозможно установить правильную цену на продукцию и вычислить общую рентабельность производства. Стоимость сырья будет зависеть от способа пополнения запасов: например, яйца или масло, купленные оптом у фермера, могут оказаться вдвое дешевле приобретенных в соседнем продуктовом магазине.

Себестоимость тортов

Ингредиент	Цена, руб.	Ингредиент	Цена, руб.
«Наполеон»		«Киевский»
Сливочное масло 415 г	128,0	Белок яичный 200г	20,0
Мука 445 г	8,9	Сливочное масло 250 г	77,5
Яйцо куриное 1 шт.	2,5	Сахар 460 г	11,5
Вода 170 г	0	Мука 45 г	0,9
Соль 3 г	0,02	Какао-порошок 10 г	2,7
Лимонная кислота 1 г	0,10	Яйцо 1 шт.	2,5
Сахар 90 г	2,25	Ванильный сахар 30 г	13,5
Яичный желток 1 шт.	2,5	Молоко 150 г	6,0
Молоко 65 г	2,6	Орехи кешью 150 г	142,5
Ванильный сахар 4 г	1,8	Коньяк 2 ст.л.	18,0
Коньяк 1 ст.л.	9,0	Цукаты 30 г	12,0
Сахарная пудра 1 ст.л.	0,35
Итого: 1300 г	158,02	Итого: 1400 г	307,10

Располагая подобными данными, можно приступать к следующему этапу — формированию ценовой политики. Как бизнес, производство тортов требует обязательного учета не только материальной себестоимости, но и других сопутствующих затрат, в число которых входят:

• Накладные расходы. Производственные процессы сопровождаются неизбежным расходованием воды, газа, электроэнергии. К счастью, тарифы для частных лиц намного ниже корпоративных, поэтому изготовление выпечки дома на продажу представляется несколько более рентабельным, чем работа с официальной регистрацией СПД;
• Непроизводственные расходы. В итоговую стоимость продукции обязательно нужно включить и другие издержки, не имеющие прямого отношения к производству тортов, но необходимые для успешной работы домашней кондитерской. Сюда включают маркетинговые расходы, оплату сотовой связи, доступа в интернет и размещения сайта, а также прохождение обучения выпечке тортов на дому и различных курсов повышения квалификации;
• Прибыль. Наконец, необходимо учесть вознаграждение кондитера — ту сумму, которую он планирует получить за свой труд. Разные специалисты по-разному оценивают свои услуги: обычно размер оплаты определяется не только мастерством исполнителя, но и наличием у него художественного вкуса, репутацией, а также таким абстрактным понятием, как мода.

Инвестиции и доходы

Видео по теме

Как бизнес, выпечка тортов на дому не требует объемных капиталовложений на старте. В конце концов, в первое время можно обойтись и без тестомеса, расстоечного шкафа или дополнительного холодильника, докупая все необходимое по мере роста количества заказов. Однако в перечень первоначальных расходов обязательно следует включить такие статьи, как создание собственного сайта и пабликов в социальных сетях, а также проведение косметических ремонтных работ, направленных на обустройство помещения кухни в соответствии с санитарными нормами:

Инвестиции

Статья	Сумма, руб.
Подготовка кухни	20000
Оборудование для изготовления тортов	102570
Обучение на базовых курсах	15000
Маркетинговые расходы	10000
Итого:	147570

Вычислить величину текущих расходов несколько сложнее: для этого необходимо учесть материальную себестоимость каждого изделия. Предположим, кондитер будет выпекать ежедневно (кроме выходных) один торт «Киевский» и один торт «Наполеон», что является показателем намного ниже среднего: известны случаи, когда мастера производили более 20 изделий за сутки. Тогда раздел бизнес плана выпечки тортов на дому, посвященный ежемесячным затратам, будет выглядеть следующим образом:

Текущие расходы

Наименование	Цена, руб.	Кол-во	Сумма, руб.
Закупка сырья для тортов «Наполеон»	158,02	20	3160,40
Закупка сырья для тортов «Киевский»	307,10	20	6142
Коробки для тортов	40	40	1600
Электроэнергия	4,3	500 кВт	2150
Холодная вода	50	6 м³	300
Горячая вода	102	3 м³	306
Печать визиток	1,6	500 шт.	800
Печать листовок	1,35	500 шт.	675
Интернет-реклама	–	–	5000
Расходы на обучение (один раз в три месяца)	1500	1	1500
Итого:			21633,40

Чтобы определить, выгодно ли заниматься выпечкой тортов на дому, нужно проанализировать ценовую политику конкурентов. Разумеется, в Москве стоимость десерта иногда в два-три раза превышает аналогичный показатель в провинции, однако составить общее представление о рыночной ситуации и получить средние значения для крупных городов России можно путем изучения многочисленных сайтов и страничек домашних кондитерских в социальных сетях:

Средние цены на торты

Позиция	Стоимость, руб.
«Муравейник», за 1 кг	830
«Киевский», за 1 кг	990
«Медовый», за 1 кг	850
«Птичье молоко», за 1 кг	830
«Наполеон», за 1 кг	870
«Картошка», за 1 кг	1000
«Бисквитный с кремом», за 1 кг	830
Обтяжка мастикой	1000
Выравнивание поверхности сливками	500
Оформление масляным кремом	600
Изготовление фигурок из мастики, за штуку	300
Изготовление цветов из мастики, за штуку	250
Выпечка фигурных тортов, за 1 кг	900

На основании этих данных вычисляются ежемесячные доходы домашней кондитерской, определяется примерный срок окупаемости инвестиций, а также оценивается рентабельность подобного вида бизнеса:

Прибыль от продажи тортов

Наименование	Значение
Торт «Наполеон», 20 шт. х 1,3 кг	22620 руб.
Торт «Киевский», 20 шт. х 1,4 кг	27720 руб.
Ежемесячный доход	50340 руб.
Текущие расходы	21633,40 руб.
Чистая прибыль	28706,60 руб.
Инвестиции	147570 руб.
Срок окупаемости	5,1 мес.
Рентабельность	133%

Заключение

Рассматривая производство тортов на заказ как бизнес, в числе прочего нужно отметить характерные для данного вида деятельности особенности, привлекающие внимание начинающих предпринимателей в первую очередь. Во-первых, без этого десерта не обходится ни один праздник, будь то Новый год или день знакомства влюбленной пары. Во-вторых, для организации домашнего цеха чаще всего нужно докупить лишь несколько мелочей, поскольку основное необходимое оборудование имеется практически у каждой хозяйки. Наконец, в-третьих, выпечка тортов представляет собой акт творчества, позволяющий мастеру выразить себя и направить личную энергию в русло саморазвития. Поэтому единственное, что нужно для создания успешного бизнеса — это желание творить кондитерские шедевры и радовать ими людей.

Источник: volgoust.ru