За свою историю кофе прошёл долгий путь: от изысканного и экзотического напитка до самого массового и популярного явления. В какой-то степени современная культура возвела кофе в особый культ. Его стали связывать с гламурными девушками, хипстерами, бизнесменами. Появился огромный спрос и, как следствие, предложение.
Изначально рынок захлестнули дешевые вариации растворимого кофе, который мог позволить себе каждый, да еще и в домашних условиях. Но вскоре люди поняли, что разница растворимого и свежемолотого кофе колоссальна.
Позже начали набирать моду частные и сетевые кофейни. Их успех подтолкнул сотни людей на создание собственного кофейного бизнеса. И теперь кофейни есть на каждому углу, но рентабельность многих из них оставляет желать лучшего.
Одной из самых острых проблем в этом деле является конкуренция с крупными сетями, которые уже сделали себе имя и в которые люди ходят почти механически, испытывая недоверие к маленьким кофейням или неуверенность в них. Основная причина до неприличия проста: разница качества и ассортимента. Кофейный бизнес, как и любой другой, не стоит на месте и активно развивается. Поэтому важно следить за трендами, чтобы отвечать требованиям покупателей. О том, как поднять рентабельность кофейного бизнеса и при этом избежать распространённых ошибок, нам рассказали специалисты онлайн-магазина Продажа-кофе.ru.
Сколько можно заработать открыв кофейню. Окупаемость точки кофе с собой
1. Советы для кофемобилей и кофе с собой
Успешное функционирование этого формата кофейного бизнеса напрямую зависит от оперативности приготовления кофе. Чаще всего люди обращаются к ним, когда у них нет времени. Поэтому для подобных целей следует использовать автоматические и суперавтоматические кофемашины. Они значительно ускоряют процесс приготовления кофе, позволяя делать несколько напитков одновременно, не теряя при этом в качестве.
Если же важна многофункциональность, то стоит всё же обратиться к профессиональным кофемашинам. С их помощью можно будет расширить потенциал заведения, разрабатывая уникальные новые вариации кофейных напитков с разными ингредиентами и способами приготовления. Ведь кофейную публику уже не удивить наличием качественного капучино, американо и эспрессо.
Сейчас существует много вариаций, которые пользуются популярностью среди тех, кто любит вкус кофе, но не ценит его горчинку. К таким можно отнести мокко, мокачино, сникерс, фраппучино, итальяно, бамбл-би и другие. Чтобы ничего не затрудняло возможность создания даже незнакомого вида кофе, важно иметь многофункциональный аппарат. Тогда останется лишь быстро загуглить способ приготовления и уточнить пожелания клиента в пропорциях ингредиентов.
2. Совет для кофейни
Как мы уже сказали ранее, частные кофейни конкурируют с крупными и известными сетями. Психология потребителя работает в этом случае весьма объяснимо: зачем рисковать, если можно взять проверенное. Переломить такое отношение к своему бизнесу возможно, разработав и эффективно внедрив уникальное торговое предложение. В контексте кофейного бизнеса таковыми выступают уютный дизайн самого помещения, необычные вариации и широкий ассортимент кофейных напитков и, пожалуй, самое главное, качество используемого сырья.
ОБЖАРКА КОФЕ БИЗНЕС | КАК ЗАРАБОТАТЬ НА ИМПОРТЕ КОФЕ В ЗЕРНАХ | #STARTUPUA
Качество зерна будет определять вкус напитка. Поэтому, поскупившись в самом начале пути, ты рискуешь навсегда потерять клиента. Если кофе ему не понравится, он не будет обращать внимание на уют кофейни и обширное меню. Попытки исправиться может и не быть. Но хуже в этой ситуации то, что об этом узнают все его друзья, а это уже повлияет на имидж кофейни.
Именно поэтому важно использовать зарекомендовавших себя производителей и периодически экспериментировать с сортами, чтобы лучше понять вкусы и пожелания клиентов. Продажа-кофе.ru предлагает широкий ассортимент импортных и отечественных производителей кофе: цельнозернового, молотого, премиального растворимого, кофе в капсулах. Ценовая политика достаточно обширна, чтобы сориентировать предпринимателей на разных стадиях развития бизнеса: от самого оптимального в соотношении цена-качество до премиум-сортов.
3. Совет для кофейного бутика
Кофейный бутик служит местом для частной и предпринимательской закупки сырья и кофемашин. Соответственно, выбор производителей и вкусовые вариации должны быть максимально широкими, чтобы каждый покупатель смог найти то, что нужно ему. Говоря о клиентах, которые покупают кофе для домашнего приготовления, стоит учитывать, что требования и запросы их будут велики.
В противном случае они бы просто пошли в ближайший магазин и купили обычный растворимый «кофе». Поэтому нужно не только иметь обширный ассортимент на месте, но и предлагать покупателям индивидуальные заказы. Узнать, какой конкретно производитель их интересует, и предложить впредь заказывать для них именно этот кофе.
Это поможет привязать клиента к бутику и обеспечит репутацию небезразличного заведения. С расширением имеющегося выбора также может помочь Продажа-кофе.ru: они располагают обширной базой зернового кофе из 43 брендов, таких как Alta Roma, Ambassador, Bazzara, Boasi, Carraro caffe и многих других. Помимо зернового, они предлагают 20 брендов молотого кофе, 9 — кофе в капсулах и 8 — растворимого.
4. Совет для ремонтных мастерских
Если кофейный бизнес ориентируется только на ремонт и обслуживание кофемашин, нужно максимально расширить поставщиков деталей и комплектующих, чтобы пришедший в мастерскую человек не ушёл, не получив помощи. Для этого нужно проанализировать рынок кофемашин и выявить, какие из них пользуются большим спросом.
Для этого можно обратиться к профессиональным онлайн-магазинам и напрямую в заведения. Провести SWOT-анализ техники из полученного перечня и сделать основную ставку на эти модели. Но от непредвиденных обстоятельств не защищён никто, поэтому надо иметь комплектующие для других аппаратов. Если клиент обратился в твою мастерскую, мало просто помочь ему с починкой.
Нужно предложить ежемесячное или еженедельное обслуживание. Своевременная проверка и диагностика — залог долгой и исправной эксплуатации. И клиент куда охотнее станет платить деньги за исправность, чем за постоянный ремонт, который будет нарушать ритм и режим работы его заведения.
5. Совет для кофейных магазинов
В какой-то степени кофейные магазины — это следующая ступень после кофейных бутиков в общей иерархии кофейного бизнеса. Поэтому необходимо заниматься не только продажей кофе, но и быть с техникой на «ты». Это поможет расширить аудиторию: частные клиенты, кофейни, рестораны, кофейные бутики.
Для этого нужно предоставлять в аренду и продавать кофемашины, продавать сопутствующие к ним детали и аксессуары, проводить диагностику и ремонт. Но это удовольствие не из дешевых, поэтому необходимо заручиться сотрудничеством с зарекомендовавшими себя компаниями. Продажа-кофе.ru предлагает своего рода франшизу, которая поможет оптимизировать все процессы по реализации, аренде и обслуживанию кофемашин на обоюдовыгодных условиях. Это поможет значительно увеличить рентабельность и клиентооборот любого кофейного магазина.
Источник: brodude.ru
Как начать зарабатывать, продавая зерновой кофе
Эта статья для тех, кто хочет зарабатывать на кофе в зёрнах. Ниже главные практические советы: как избежать недоброкачественных обжарщиков, как красиво оформить упаковку и как выбрать зерно, которое понравится покупателям.
Выберите зерно, которое всем понравится
- Арабика — объёмная и кислотная. Её можно вырастить и обжарить так,, чтобы в ней чувстWowался фундук, шоколад и апельсин.
- Робуста — плоская и горьковатая. Её невозможно вырастить так, чтобы получились оттенки фруктов и орехов. Но в ней больше кофеина: она подходит для тех, кто хочет взбодриться.
Подберите сорт арабики под своих клиентов
У арабики множество разновидностей: бурбон, типика, каффа. Все они разные на вкус. Чтобы продажи хорошо шли, выбирайте ту разновидность, что любит аудитория. Об этом она сама расскажет. Создайте опрос в Google Forms и попросите потенциальных клиентов заполнить его через соцсети.
Мы создали опросник, который поможет определить кофейные предпочтения. Пользуйтесь нашим или подготовьте свой — как удобно.
Когда придут результаты такого опроса, нужно понять по ним, как минимум, какой класс кофе брать. Рассмотрим две ситуации:
Клиенты в основном профи. Если ваши потенциальные клиенты по запаху кофе могут определить высоту произрастания, попробуйте продавать высококлассное зерно арабики: «speciality» или «микролоты». Такое зерно можно найти у некоторых обжарщиков, например у Tasty Сoffee, Sweet Beans, Torrefacto, Double-b, «Сварщицы Екатерины».
Клиенты в основном новички. Если окажется, что потенциальные клиенты новички в кофеварении, попробуйте продавать смесь арабики с робустой или коммерческие сорты арабики. И то и другое проще всего приготовить новичку. Робуста помогает замаскировать косяки в готовке. А в коммерческих сортах нет изысков, которые трудно раскрыть.
Выберите доброкачественного обжарщика
Когда вы выбрали зерно, нужно определиться с обжарщиком. Вот пять критериев, которые помогут выбрать обжарщика.
1. По наличию отсрочки. Поставки кофе должны быть регулярными. Но вдруг не хватит нужной суммы для оплаты следующей партии? Обжарщик подходит бизнесу, если с ним можно договориться об отсрочке.
2. По готовности разгрузить. Иногда бывает, что поставщик приезжает с партией кофе, а времени и людей, чтобы её выгрузить, нет. Тогда курьеры могут взять деньги за ожидание. Если бизнес чувствителен к таким ситуациям, выбирайте обжарщика, который сам все разгрузит.
3. По готовности помочь. Обжарщик — кладезь опыта и знаний. Он поможет найти новую или подержанную кофемашину в хорошем состоянии, расскажет об уходе за ней, подскажет мастеров по её починке, научит готовить вкусный кофе. Если хоть что-нибудь из этого обжарщик готов сделать бесплатно, то он подойдёт бизнесу.
4. По отзывам клиентов. Если обжарщик не первый год на рынке, у него было, как минимум, несколько клиентов. Они могут предупредить вас, если поставщик недоброкачественный. Например:
- Опаздывает с доставкой
- Плохо обжаривает некоторые партии
Попросите обжарщика номера телефонов клиентов. После разговора с ними узнаете, каково с ним работать: с чем он плошает, а с чем никогда не подводит. Если обжарщик откажется давать номера, возможно, ему есть что скрывать.
5. По качеству зерна. Одно дефектное зернышко способно испортить чашку кофе.
Иногда обжарщики держат в штате сертифицированного Q-грейдера, это такой оценщик качества. Такой специалист умеет оценивать зерно по системе американского института качества кофе (CQI): по вкусу, аромату, послевкусию, дефектам и общим впечатленям. Это одна из самых объективных систем оценки кофе. Если в штате есть Q-грейдер, то некоторые сорта он проверил и готов дать им оценку и характеристику. Расспросите его о качестве местного зерна.
Обжарщики по-разному следят за качеством кофе. Спросите, как они это делают. Если получится примерно такой диалог, кофе у такого обжарщика, скорее всего, качественный.
— Как вы храните и перевозите зеленое зерно?
— Нам привозят кофе в мешках Грейн-про. Внутри них — герметичные полиэтиленовые пакеты на молнии. Они помогают дольше сохранить влагу и обезопасить кофе от грибка и плесени. Чтобы зерно не испортилось, мы храним его на складе с влажностью в пределах 60% и температурой 16—18°C.
— Как проверяете, что зеленое зерно обработали и перевезли без ошибок?
— Мы измеряем его влажность влагомером Sinar, а водную активность — анализатором Pawkit. Пойдемте я вам покажу, какие данные выдают приборы и как по ним понять, что зерно годится.
— Как вы обжариваете зерно, чтобы избежать дефектов?
— Мы отслеживаем процесс обжарки с помощью программы Cropster. Она записывает всё, что происходит внутри обжарочного аппарата, и показывает на графике. Если что-то пойдет не так, мы сразу увидим причину и устраним её.
— А по каким данным вы делаете вывод, что зерно обжарилось хорошо?
— По семи вещам: время обжарки и развития, приросту градуса после крэка, градусу выгрузки, проценту ужарки, цвету по колориметру и общему попаданию в график. Через час будем обжаривать новую партию. Хотите сходить и посмотреть? Расскажем и покажем, что из себя представляют эти данные.
— Как вы отбираете зерна после обжарки?
— Мы очищаем зерно от дефектов колорсортером Sovda и замеряем цвет обжарки колориметром Colortrack. Давайте покажу, как это работает.
— Приготовите мне чашку фильтр-кофе, чтобы я мог удостовериться в качестве зерна?
— Без проблем. Завтра будет каппинг. Приходите!
Если у обжарщика есть награды и сертификаты, пробейте их в поисковиках и узнайте, что значит каждая. Например, первые места в конкурсе «обжарщик года» означают, что компания разбирается в том, как обжарить зерно без дефектов. А вот первые места в конкурсе «бариста года» с этим не связаны. Их наличие не говорит о том, что обжарка хорошая, значит, что они умеют варить хороший кофе.
Когда вы выберете подходящее зерно, для начала возьмите небольшую партию — в зависимости от того, сколько человек интересовались им. Попросите обжарить только часть партии. Даже если кофе будет медленно продаваться, зёрен будет не много и вы не будете беспокоиться, что кофе вот-вот испортится.
Упакуйте кофе так, чтобы он долго хранился
Зерно портится от воздуха, света, влаги и посторонних запахов. Чтобы его обезопасить, придумали герметичные пакеты. Вот как они работают.
Обычно герметичные пакеты есть у обжарщиков. Убедитесь перед закупкой, что ваши поставщики фасуют именно в такие
Опишите вкус кофе на упаковке
Чтобы помочь клиенту выбрать именно ваш кофе, напишите на упаковке девять вещей.
1. Вид и разновидность. Как вы знаете из раздела о выборе зерна, они определяют вкус кофе. Если вы закупились бурбоном арабики, достаточно будет так и написать.
2. Вкусовые дескрипторы. Это единицы вкуса, присущие месту произрастания. Так уж повелось, что в Бразилии выращивают арабику так, что в ней читаются орехи, шоколад и карамель, в Эфиопии — цветочные ноты и тропические фрукты, в Азии — табачные ноты и шоколад.
3. Условия произрастания и сбора. Вкус кофе зависит от того, где и как его выращивают. Например, высота произрастания говорит о яркости вкуса.
Если бурбон арабики выращивают на высоте 1200 метров, он получается сладким, объемным и кислотным. На такой высоте утром одна температура, вечером другая: кофе медленно созревает и впитывает питательные соединения, которые делают его вкусным.
Если тот же кофе выращивают на равнине, то он получается горьким, плоским и пустым. Нет высоты — нет перепадов температуры — нет долгого созревания — нет интересного вкуса.
Чтобы клиент сразу понял, что за продукт перед ним, расскажите о месте произрастания и условиях сбора. Можно так:
Если на упаковке хватает места, опишите еще несколько вещей: какая температура стояла на плантации, с какой стороны светило солнце на неё, сколько выпало осадков. Кофеманы оценят.
Если поставщик не знает всех данных о кофе, спросите у него номер производителя или поищите информацию в интернете.
4. Дата обжарки. Кофе остается вкусным не больше двух месяцев со дня обжарки. Укажите дату обжарки, чтобы клиенты знали, сколько его можно хранить.
5. Степень обжарки. Чем темнее обжарен кофе, тем он менее кислый. Укажите, какая у вас степень: светлая, средняя или тёмная.
6. Вес. 250 грамм подойдет на месяц тому, кто живёт один. А для большой семьи нужен килограмм. Укажите вес пачки, чтобы клиент разобрался, на сколько хватит кофе.
7. Особенности вкуса. Некоторые люди не знают, что типика арабики фруктовая на вкус. Чтобы это изменить, расскажите о вкусовых особенностях на этикетке самым доступным языком.
8. Способ приготовления. Указывайте для какого способа приготовления сделан ваш кофе. Спросите у обжарщика или его поставщика, для чего подойдет кофе: для альтернативы или классики. Для первой хватит турки и кофемолки.
Для второй нужно спецоборудование.
9. Рецепт. Некоторые люди хотят варить кофе самостоятельно, но не знают, с чего начать. Им все кажется сложным и непонятным. Чтобы показать им, что всё просто, расскажите, как готовить ваш кофе.
Так можно убедить сомневающихся.
Внушайте доверие через упаковку
Упаковка — первое, что видит покупатель. Сделайте её привлекательной, информативной и брендированной. Это вызывет доверие: ноунеймам никто не верит.
Если дизайнера нет, воспользуйтесь онлайн-сервисами вроде Canva. Там можно быстро и бесплатно создать наклейку для упаковки в шаблоне. Если дизайнер есть, попросите его о шести вещах.
1. Ваш логотип. Нарисуйте его на упаковке. Так клиенты будут связывать кофе с вашим бизнесом, а не с производителем или обжарщиком.
2. Фирменные цвета и стиль. Если у вас есть логотип, значит есть фирменное сочетание. Не надо изобретать велосипед: раскрасьте упаковку в ваши цвета.
3. Четкий шрифт. Часто люди делают покупки впопыхах. Четкий шрифт поможет быстро прочесть все, что изложено на упаковке. Если выберите рукописный шрифт, покупателям будет сложно прочесть упаковку.
4. Главное — выделяется. Людям проще принять решение, когда все факты и объяснения, которые доказывают, что кофе хорош, сразу бросаются в глаза.
5. Мелованная бумага. Это подходящий материал для наклейки на упаковку. Она яркая: её используют, когда нужно привлечь максимум внимания.
6. Простота изложения. Слова, логотип и цвет должны так лежать на упаковке, чтобы каждый человек легко мог разобраться, что перед ним и зачем это ему. Вот здесь трудно разобраться:
Если не объяснять неподготовленному клиенту, какой у вас кофе, то он уйдёт.
А вот здесь неподготовленный клиент с лёгкостью разберётся:
Неподготовленные клиенты не понимают, как вулканическая почва влияет на вкус. Поэтому всю подобную информацию лучше откладывать в самый низ для тех, кому это важно. Для остальных важнее вкусовые дескрипторы и обозначение «арабика» — про неё все знают. Поэтому такую информацию стоит написать в первую очередь.
Вся статья в пяти пунктах
1. Выбирайте зерно, которое захочет ваша аудитория. Для этого изучите её ценности, опыт кофеварения и самые популярные сорта.
2. Выбирайте обжарщика по качеству зерна, отзывам клиентам, впечатлению от общения и наличию отсрочки.
3. Фасуйте кофе в упаковки с дегазационными клапанами и зип-локом. Так он долго будет оставаться вкусным.
4. Расскажите на упаковке, где и как растили и обжаривали кофе, чтобы помочь клиентам определиться с выбором.
5. Брендируйте упаковку и клиент будет доверять бренду больше и связывать его с кофе.
Эту статью подготовили для вас специалисты ДелоБанка.
Наш банк создает сервисы, которые позволяют малому бизнесу легко работать и развиваться.
Если вы хотите узнать, как освободиться от рутинных задач и какие сервисы банка помогут эффективнее решать ваши текущие задачи, оставьте контакты и наши специалисты свяжутся с вами:
Источник: www.klerk.ru
Новые и бодрящие: как обжарщики и торговцы зарабатывают на кофейных гурманах
Кофе со вкусом орехов и жареного хлеба, с дымными оттенками и кислинкой грейпфрута, с нотками шоколадного миндаля и вишни на коньяке — сегодня кофеманам есть где разгуляться. Сервис тоже на высоте: свежеобжаренные кофейные зерна можно купить в любой приличной кофейне (или заказать по интернету) — еще несколько лет назад об этом можно было только мечтать.
Удовлетворить растущий спрос на свежий натуральный кофе взялись обжарщики — так называют молодые (как правило, локальные) компании, занимающиеся обжаркой зерен и их быстрой доставкой покупателям. Одни делают ставку на крупного клиента (кофейни и рестораны), другие ориентируются больше на частных покупателей.
По оценкам некоторых игроков, рост популярности свежеобжаренного кофе обусловит дальнейшее увеличение числа небольших обжарочных производств по всей стране. Уже сейчас такой бизнес работает с оборотом от 150 тыс. рублей до 3 млн рублей в месяц. Доля внутренней переработки кофейных зерен в ближайшие годы может достигнуть 90%. Inc. собрал истории пяти обжарщиков и торговцев кофе, которые начинали бизнес у себя на кухне, а сейчас зарабатывают миллионы.
Несколько лет назад в России наметился рост популярности натурального кофе. Растворимый стал быстро сдавать позиции: если в 2001-м его пили 85,1% россиян, то в 2015-м — лишь 59%. Параллельно с этим появился устойчивый спрос на свежую обжарку — кофейные гурманы знают: чтобы получить максимум удовольствия от любимого напитка, его нужно готовить из свежеобжаренных зерен. В 2016 году 36% потребителей зернового кофе покупали его в зернах и самостоятельно размалывали, остальные 59% довольстWowались молотым.
Самые прозорливые предприниматели решили оседлать этот тренд. Игра стоит свеч: упаковка свежеобжаренных зерен весом 250 г может стоить от 240 рублей до 5 тыс. рублей за кофе элитных сортов. По словам игроков рынка, в 2008 году на все российские кофейни приходилось 4-5 поставщиков свежеобжаренного кофе, а сегодня их количество исчисляется сотнями.
Несмотря на заметно усилившуюся конкуренцию, войти в этот бизнес по-прежнему несложно. Стартовые вложения, по подсчетам Inc., составят от 500 тыс. рублей до 1 млн рублей (в зависимости от сложности оборудования для обжарки).
Минимально необходимый список оборудования ограничивается обжарочной машиной (ростером), фасовочным аппаратом и кофемолкой — на случай, если клиент захочет перемолоть кофейные зерна. Не у всех есть возможность на начальном этапе снять производственное помещение — в этом случае цехом может послужить гараж или кухня (так начинала, например, компания Torrefacto). Некоторые участники рынка ограничиваются только продажей свежеобжаренного кофе — уже готовый товар они закупают у обжарщиков, ориентирующихся на сегмент b2b.
Как показывает практика, кофейный бизнес обычно начинают люди с хотя бы минимальным бэкграундом в ресторанной индустрии или сфере продаж. Опрошенные Inc. предприниматели прежде работали бариста, обжарщиками в крупных компаниях, в интернет-торговле… А еще на любой стадии этого бизнеса важно получать обратную связь от клиентов. Некоторые компании, например, после общения с покупателями включили в свою линейку чай и аксессуары для приготовления и хранения кофе. Чтобы удержать клиента, обжарщики также пристально следят за кофейными трендами и постоянно добавляют в свой ассортимент новые сорта.
Анна Цфасман
основатель международной сети кофеен «Даблби»
Обжарщиков на российском рынке уже более чем достаточно. Любая сеть кофеен при желании может приобрести ростер и начать жарить самостоятельно — сейчас это становится модным, хотя обходится не дешевле, чем покупать кофе у сторонних обжарщиков.
Чтобы уверенно войти на рынок обжарщиков, нужно иметь ростер, бренд и некое преимущество перед конкурентами: выгодную цену, особый сорт, красивую обертку, способного продавца, личные связи. Со стороны сегмент кажется очень популярным, но, например, опыт нашего проекта «Перфекциониста» показывает: хороших клиентов на рынке не так много и нужно вкладывать много ресурсов в популяризацию Specialty coffee.
«Два кофейных маньяка»
основатели — Антон и Елена Овчинниковы
Супруги Овчинниковы не представляли свою жизнь без кофе. После переезда из Сыктывкара в Москву Антон работал в логистике и занимался мебельным бизнесом, а Елена была менеджером по продажам, но затем ушла в декрет.
Идея создать собственный кофейный бизнес пришла семейной паре во время путешествий. В каждой стране супруги посещали местные кофейни, где наслаждались ароматным напитком. А по возвращении домой удивлялись, что даже дорогой кофе, купленный в супермаркете, не получается таким вкусным. Изучив этот вопрос, Антон понял, что все дело в свежести обжарки. «Чем свежее кофе — тем он вкуснее. Спустя 2 месяца после обжарки вкус становится более «плоским» и даже специалисту становится трудно определить, что это за зерно», — рассказывает он.
Нино Такаишвили
Заказывать кофе у обжарщиков очень удобно. Как правило, у них есть день обжарки — например, бренд жарит по вторникам и уже в среду-четверг ты получаешь свежий пакетик с зернами. В принципе кофе можно купить и в кофейне — там всегда стоит дата обжарки на пакетиках, и она указана честно.
Но в интернет-магазинах бывают всякие акции (вдруг неожиданно — скидки на Гондурас например) и есть возможность оформить подписку — это очень классная штука! Можно заказывать раз в 2 недели новые сорта небольшими пакетиками и все время пить разный кофе.
Немного поразмыслив, супруги решили открыть специализированный интернет-магазин по продаже свежеобжаренного кофе. Найти поставщика оказалось не просто: продегустировав множество зерен, остановили свой выбор на крупном обжарщике Tasty Coffee из Ижевска. «У них большое производство, зерно высшего класса и с каждым годом сорта становятся все интереснее», — поясняет Антон.
Чтобы начать бизнес, потребовалось 100 тыс. рублей инвестиций (взяли их из семейных накоплений). Эти деньги ушли на создание сайта и закупку первой партии из 40 кг кофейных зерен. «Мы были большими оптимистами», — вспоминает Антон. Из всей партии за 21 день (такой срок установили себе сами Овчинниковы) удалось продать только 15 кг, остальное пришлось выбросить, — свежеобжаренный кофе терял вкус, а супруги хотели держать марку. «Сейчас мы продаем зерна только в течение 9 дней после обжарки, хотя при правильном хранении их вкус и за месяц не испортится», — говорит Антон.
Сначала супруги занимались бизнесом только вдвоем. Клиентов искали с помощью «сарафанного радио», контекстной рекламы и публикаций в соцсетях — для этого завели бизнес-аккаунты компании. Довольные покупатели рекомендовали «Двух кофейных маньяков» своим друзьям и знакомым — так аудитория постепенно расширялась.
На регулярное ведение соцсетей времени не всегда хватало — был период, когда Овчинниковы забросили свои рабочие аккаунты на целых полгода. «Наши доходы не позволяли мне уйти с основной работы, а Лена в одиночку не справлялась со всеми заказами», — объясняет Антон. Сейчас на страницу магазина в Facebook подписано около 3 тыс. человек, во «Вконтакте» и того меньше — около 600. Но эти небольшие цифры Антона ничуть не смущают: по его словам, каждый из подписчиков — действующий или потенциальный клиент магазина.
«Два кофейных маньяка» в цифрах
Источник: данные компании.
2015
год основания.
100
тыс. рублей — начальные вложения.
20
тыс. рублей — затраты на продвижение в месяц.
1,2
тонны кофе — объем продаж в месяц.
1,5
млн. рублей — средняя выручка в месяц.
15%
от выручки — прибыль.
За 3 года компании удалось выйти на объем продаж в 300 кг кофе в неделю. Сейчас в ассортименте магазина более 30 видов зерен и каждый месяц добавляется новый сорт. В своей работе Овчинниковы придерживаются строгих принципов, из-за чего иногда теряют потенциальных клиентов. Например, вы не найдете в ассортименте «Двух кофейных маньяков» робусту — только арабику. «Чистая робуста не имеет яркого вкуса, напиток получается крепким и горьким», — объясняет Антон. Молотым кофе супруги тоже не торгуют — они убеждены, что зерна нужно молоть непосредственно перед приготовлением напитка. «Мы лучше подскажем, как выбрать кофемолку», — говорит Антон.
Кофемолки и вправду есть в ассортименте магазина. Некоторое время назад после общения с клиентами Овчинниковы решили добавить к своему ассортименту и чай. А еще, чтобы увеличить средний чек, магазин начал торговать шоколадом и конфетами — сейчас они занимают 10% от выручки.
Доходы компании (она зарегистрирована в форме ООО) позволяют Антону и Елене заниматься только этим проектом. Помимо супругов, в штате «Двух кофейных маньяков» работает еще один сотрудник — он удаленно занимается всей операционной деятельностью: работой с клиентами, обработкой заказов и т. д. Все, что остается после выплаты зарплат, Овчинниковы вкладывают в расширение ассортимента кофе и чая. В следующем году планируют увеличить ассортимент в 2 раза, а также продавать еще больше сопутствующих товаров: кофемолки, заварочные чайники и чашки с блюдцами.
JustCoffee Factory
основатель — Юрий Филимонов
Самыми счастливыми в своей жизни бывший маркетолог Юрий Филимонов называет утренние часы, проведенные в одной из уютных кофеен Лос-Анджелеса. Туда он заходил поработать над IT-проектами, продвижением которых тогда занимался, и провести встречи. По возвращении в Москву Юрию стало не хватать этого утреннего ритуала, но еще больше он скучал по качественному кофе. Проанализировав рынок и обнаружив на нем почти свободную нишу, Филимонов решил заняться продажей свежеобжаренных кофейных зерен.
Юрий потратил 1 млн рублей из личных накоплений, чтобы создать сайт и закупить первую партию кофе у партнеров. Но спустя год работы интернет-магазина Юрий понял, что ему гораздо интереснее заниматься обжаркой самому.
Предприниматель заказал ростер, но из-за новогодних праздников его пришлось прождать лишние 1,5 месяца. Зато у Юрия появилось время, чтобы изучить рыночные цены и конкурентов. В конце концов он решил сосредоточиться на продаже кофе частным лицам. Свое нежелание работать с b2b-сегментом он объясняет тем, что корпоративный клиент более капризный и не приносит дохода в долгосрочной перспективе. Однако небольшую часть товара (около 10% от всего объема) компания все же поставляет в кофейни.
На начальном этапе развития бизнеса Юрий перепробовал все известные ему виды продвижения, но вложения не окупились. Тогда основатель JustCoffee стал уделять больше внимания уже имевшимся постоянным клиентам — здесь весьма кстати оказались его профессиональные навыки маркетолога. «Я сам звонил своим клиентам и спрашивал, все ли им понравилось. Как правило, они были очень благодарны за это и охотно делились своими впечатлениями, — это сработало. Не быстро, но через какое-то время мы начали показывать положительную динамику: клиенты, которые раньше совершали разовые покупки, стали постоянными покупателями», — вспоминает Филимонов.
JustCoffee Factory в цифрах
Источник: данные компании.
2013
— год основания.
1
млн. рублей — начальные вложения.
50
тыс. рублей — затраты на продвижение в месяц.
3
тонны кофе — объем продаж в месяц
3
млн рублей — месячная выручка (прибыль не разглашают).
Для тех клиентов, которые не хотят самостоятельно перемалывать кофейные бобы, магазин включил в ассортимент небольшое количество молотого кофе. Всего в линейке JustCoffee Factory — 42 вида зерен, в том числе ароматизированные с необычными вкусами («Сливочная помадка», «Амаретто», «Вишня на коньяке», «Шоколадный Миндаль»).
Сейчас в компании работает более 10 человек (обжарщик, работники склада, менеджер по работе с клиентами, сотрудники колл-центра). На зарплаты персонала уходит 1 млн рублей в месяц (включая налоги). С недавнего времени JustCoffee Factory стала еще и образовательной площадкой — любой желающий может пройти курс по открытию кофейни, технике обжарки и навыкам продажи кофе.
Компания регулярно участвует практически во всех отраслевых выставках. Участие в каждой из них обходится в 200-600 тыс. рублей, но всегда окупается, — после таких мероприятий обычно появляются новые клиенты. «В первый месяц после выставки загрузка менеджера по работе с клиентами заметно увеличивается. Иногда добавляется один клиент, иногда — несколько, но в среднем участие в выставке прибавляет к месячной выручке 10-15%», — делится Юрий.
JustCoffee Factory пока торгует только в интернете, но, по словам Юрия, «кофе — такой продукт, который совершенно не хочется ждать». Поэтому в ближайшие полгода он планирует выйти в офлайн и открыть первую точку продаж в Москве.
Torrefacto
основатели — Илья Савинов, Алексей Герман и Сергей Табера
Илья Савинов и Алексей Герман начали оказывать услугу по обжарке кофе на заказ (с доставкой курьером «до двери») в начале 2011 года. К тому времени у друзей уже был соответствующий опыт: они регулярно обжаривали зерна для себя. На открытие бизнеса их натолкнула удачная конъюнктура рынка. «Купить кофе свежей обжарки 7 лет назад в Москве было не просто. В то же время набирала обороты электронная торговля», — говорит Илья.
К тому же, у партнеров был и необходимый профессиональный опыт: Илья работал в компании, которая занималась импортом зеленого зерна, Алексей с нуля создал интернет-магазин электронных сигарет (поэтому разработкой сайта для Torrefactо он занялся лично). Вскоре к друзьям присоединился третий компаньон — Сергей Табера, который на тот момент занимался обжаркой кофе.
Сооснователи вложили в бизнес $10 тыс. из личных сбережений. Около половины денег ушло на закупку дой-паков (гибких пакетов с устойчивым донышком) — заказали из Китая 15 тыс. штук и нанесли на них логотип компании. «Сейчас на такие упаковки никто не обратит внимания, но тогда это было новинкой и очень хорошо пошло у клиентов. Правда, 7 лет назад такой пакет у многих ассоциировался с растворимым кофе и нас пытались убедить, что дой-паки нам не нужны и вообще кофе через интернет никому не нужен, — люди все время говорят какую-то ерунду», — рассказывает Илья.
читайте также
Еще $2 тыс. ушло на закупку зеленого кофе разных сортов. Около $1 тыс. потратили на бумажные конверты Mail Lite (позже товар стали упаковывать в картонные коробки).
Первое время производственного помещения у компании не было. «Кофе жарили на кухне в офисе одного из знакомых (там установили ростер), уже обжаренные зерна фасовали, отправляли кофе клиентам и расходились по делам», — вспоминает Илья.
Первыми клиентами Torrefacto стали знакомые и друзья сооснователей. Также Илья за 10 тыс. рублей разместил объявление об открытии компании на тематическом кофейном форуме — это тоже дало небольшое количество покупателей.
Torrefacto в цифрах
Источник: данные компании.
2011
год основания.
$10
тыс. — начальные вложения.
50
тыс. рублей — затраты на продвижение в месяц.
10
тонн кофе — месячный объем продаж.
7,5
млн. рублей — месячная выручка.
10
млн. рублей — ожидаемая прибыль за 2018 год.
На третьем месяце работы попробовали продавать кофе через Biglion, но результат не оправдал ожиданий. Оказалось, что клиенты подобных купонных сервисов ищут товары и услуги только там, — даже если им понравился продукт, без скидки он им не интересен.
Всю прибыль основатели Torrefacto реинвестируют в производство и развитие сотрудников — в штате сейчас 14 человек: обжарщик, менеджеры службы доставки, бренд-менеджер, ведущий мастер-классов, сотрудники колл-центра, разработчики сайта, PR-менеджер, продажник. Компания 2 года назад потратила 1,5-2 млн рублей на месячный тренинг для своей команды. Часть денег уходит на закупку нового оборудования и расширение производства.
Нынешний год, по прогнозам основателей Torrefacto, впервые в истории компании обещает стать прибыльным. «Чистая прибыль составит около 10 млн рублей — их мы планируем пустить на новое производство», — говорит Илья.
Сейчас на сайте Torrefacto представлены более 50 сортов кофе, многие из которых — с необычными вкусами. Здесь можно приобрести зерна со вкусом орехов и жареного хлеба, темного шоколада и овощей, с горчинкой калины и кислинкой грейпфрута… В отличие от других кофейных интернет-магазинов, которые часто включают в свой ассортимент еще и чай, Torrefacto остаются верны кофе и развивают только это направление. «Мы занимаемся тем, в чем хорошо разбираемся. В чае мы ничего не понимаем, кроме того что есть черный, зеленый, улун, пуэр… Но этого недостаточно. По этой же причине не продаем кофемашины», — объясняет Илья.
Tasty Coffee
основатель — Михаил Шаров
В резюме Михаила Шарова из Ижевска слово кофе встречается часто. Когда-то он работал бариста в небольшой кофейне, а потом устроился менеджером в компанию, торговавшую итальянскими кофейными зернами.
Опыт работы и связи в кофейной индустрии натолкнули Михаила на идею создать собственный бизнес. Это было в 2008 году — тогда обжарщиков в России можно было сосчитать по пальцам. Шаров начал с покупки в кредит б/у-оборудования для обжарки — его он установил в арендованном помещении.
На кредитные деньги покупал и зеленое зерно у импортеров в Москве, чтобы обжаривать в Ижевске и продавать по всей России.
«Я сразу понял, что работать только по Ижевску бессмысленно, — это очень маленький рынок. Чтобы хорошо зарабатывать, нужно продавать много и везде», — вспоминает Михаил.
Оптовых клиентов Михаил находил с помощью прямых звонков. Отправлял им пробники кофе и предлагал более выгодные условия по сравнению с конкурентами — например хорошие скидки при большом заказе и бесплатную доставку транспортной компанией.
«Изначально у нас была такая политика, что мы делали небольшую наценку и зарабатывали за счет больших объемов продаж», — рассказывает Михаил.
Tasty Coffee в цифрах
Источник: данные компании.
2008
— год основания.
тыс. рублей — затраты на продвижение в месяц.
50
тонн (опт) и 8-9 тонн (через интернет-магазин) — объем продаж в месяц.
50
млн. рублей — месячная выручка.
15%
— прибыль от выручки.
Через 3 года Tasty Coffee удалось выйти в плюс. На тот момент компания продавала 5 тонн обжаренного кофе в месяц.
Когда оптовый сегмент рынка был завоеван, Михаил задумался о создании онлайн-магазина под брендом Tasty Coffee. Интернет-магазином занялся его брат — Артем Шаров. Сначала больших надежд на интернет-магазин не было, но они все же решили попробовать. Михаил ошибался: спустя несколько лет онлайн-магазин стал реализовывать несколько тонн кофе в месяц.
Однако основной упор компания по-прежнему делает на оптовые поставки. Tasty Coffee обеспечивает зернами кофейни, бары, рестораны и кондитерские по всей стране. Сейчас у компании — несколько тысяч оптовых клиентов.
Собственный интернет-магазин братья зарегистрировали как отдельное юр.лицо (он закупает зерна у Tasty Coffee на тех же условиях, что и все оптовые клиенты). На сайте представлено около 60 видов кофе — от колумбийского марагоджипа до микролота из Эфиопии.
Coffee Owl Roasters
основатель — Олег Кондауров
Олег Кондауров с 14 лет работал в ресторанной индустрии. Начинал с позиции помощника бармена, выучился на сомелье, а потом случайно попал на работу в московское кафе «Мишель». Там он прошел курс бариста у Давида Хачатряна из «Кофемании» и понял, что ему нравится работать с кофе.
Тогда только-только запустилась «Даблби». Эта сеть кофеен работала с норвежской компанией Nordic Approach — экспортером зеленых зерен класса Specialty. Олег решил последовать примеру «Даблби» и попробовать закупать сырье в Европе, чтобы потом обжаривать его в России.
Вместе с другом Николаем Чистяковым из другого кофейного проекта Camera Obscura (он на тот момент тоже искал поставщика) Кондауров поехал в Швецию, чтобы договориться с компанией Johan&Nystrom об оптовых закупках зеленых зерен. Денег на сырье элитных сортов у него на тот момент не было. Поэтому первое время закупал робусту (самый дешевый вид кофе) и недорогие сорта арабики.
К бизнесу в скором времени подключился брат Олега — Игорь Кондауров. Поначалу они все делали вдвоем — обжаривали зерна, фасовали и доставляли клиентам. Инвестиции в бизнес составили примерно 2 млн рублей — их с трудом взяли в кредит у банка. «До сих пор получить кредит на бизнес по обжарке кофе очень сложно. Банки объясняют это неликвидностью ростеров: их редко покупают на вторичном рынке. Если что-то случится с компанией — куда девать этот ростер, непонятно», — говорит Олег.
Coffee Owl Roasters в цифрах
Источник: данные компании.
2012
— год основания (интернет-магазин открыли в 2016-м).
2
млн. рублей — начальные вложения (+1 млн рублей на интернет-магазин).
100
тыс. рублей — стоимость продвижения в месяц
20
тонн (опт) и 200-300 килограммов (через интернет-магазин) — месячный объем продаж.
3
млн. рублей — выручка за прошлый год.
1,3
млн. рублей — прибыль за 2017 год.
Братья Кондауровы пожарили первый кофе и уже через 2 недели приняли участие в выставке PIR EXPO — там и нашли первых клиентов. Олег всегда хотел работать с сегментом b2c, но понимал, что это сложнее, чем работать с оптовыми покупателями. По его словам, времени на «обработку» одного частного клиента уходит столько же, сколько на работу с крупной кофейней.
Поэтому важно было собрать команду и отладить процессы работы. «Людей мы всегда искали долго. При приеме на работу для нас было важно личное и профессиональное отношение сотрудников к кофейному ремеслу, желание много работать вместе и развиваться», — говорит Олег. За несколько лет число сотрудников компании выросло до 30 человек.
Как только оптовые поставки стали приносить прибыль, братья открыли интернет-магазин. Это произошло в ноябре 2016 года и потребовало 1 млн рублей инвестиций (их вынули из прибыли от обжарки). Магазин начал быстро развиваться благодаря известности Coffee Owl Roasters на профессиональном рынке и интересному предложению по зерну. Уже спустя 1,5 года компания продавала онлайн до 300 кг кофе в месяц.
«Если раньше был бум на кофейни to go, то сейчас — бум на обжарку, потому что нужное для этого оборудование стоит примерно как хорошая кофемашина. Но мало кто понимает последствия и ответственность. Мы работаем пятый год, и только сейчас могу сказать, что у нас полностью отлажены все процессы в логистике и сервисе», — говорит Олег.
Coffee Owl Roasters старается привлечь клиентов новыми сортами и постоянно добавляет в свой ассортимент экспериментальные лоты. Недавно в интернет-магазине компании появился кофе с миксом вкусов: апельсиновый свежевыжатый сок, красная смородина, мед из цветов кофейного дерева. Другой популярный микс — папайя, авокадо и каскара.
Компания Coffee Owl Roasters закупает кофейные зерна по всему миру и обжаривает их на производстве в Москве. Ассортимент меняют каждые 4-5 месяцев — с такой периодичностью у поставщиков появляются новые сорта кофе.
В будущем компания планирует открыть сеть кофеен под своим брендом по всей России, а также увеличить ассортимент интернет-магазина.
Источник: incrussia.ru