Как заработать на фастфуде pdf

Идеальный фастфуд, какой он? Как выбрать концепцию для фастфуда? Обязательно ли она должна быть новой? Как научиться смотреть на продукт глазами покупателя и предлагать именно то, что нужно гостям? Об этом, и не только, книга «Азбука эффективного фастфуда.

Все, что нужно знать, чтобы начать и преуспеть». Ее автор – Алексей Гисак, основатель сети ресторанов «Воккер», невероятно позитивный, открытый и готовый делиться своим опытом человек. Человек, который не боится конкуренции, верит в то, что делает, и своей верой заражает других.

Придя в 2008 году из рекламного бизнеса на новый для себя рынок, он вместе со своими партнерами не только сумел реализовать задуманное, создал успешный бренд, но и превратил его во франшизу. Он привык полагаться на профессионалов и считает, что нет никаких волшебных секретов успеха, есть только здравый смысл. Поэтому нам особенно приятно, что, принимая решение об автоматизации ресторанов, он остановил свой выбор на системе R-Keeper, высокопрофессиональном программном продукте, который прекрасно вписывается в формулу идеального фастфуда Алексея Гисака, помогая реализовать одну из ключевых задач фастфуда – обслуживать быстро и качественно.

Топ-20 бизнес идей для уличного фаст-фуда в России

Книга Алексея Гисака особенно полезна для тех, кто вынашивает идею открыть свой собственный ресторан или столкнулся с кризисом и ищет пути выхода из него. Она помогает понять, как разработать или скорректировать формат, определиться с продуктом и сделать его технологичным, где искать трафик и как оптимизировать бизнес-процессы. Уверен, что книга станет настоящим бестселлером: она написана простым, понятным языком и может стать хорошим помощником для тех, кто решил зарабатывать на фастфуде.

Сергей Горбунов,

генеральный директор компании UCS

Эта книга является сборником моих лекций, публичных выступлений, семинаров, развитием мыслей, накопленным опытом. В ее основе – совокупность большого количества времени, потраченного на набивание шишек, и очень много зря израсходованных денег.

Если то, что вы в ней прочитаете, поможет вам избежать серьезных промахов и сэкономить ваши время и деньги, я буду считать, что миссия этой книги выполнена.

Когда я решил издать книгу, я решил, что напишу именно о том, что мне действительно интересно. О том, о чем я думал и в чем убедился на собственном опыте. Я не очень доверяю академическим изданиям и заумным теориям. Я считаю, что совершенно необязательно использовать сложные формулы и термины, чтобы объяснить смысл.

Умение рассказывать просто о сложных вещах – это очень крутой навык. А еще я уверен, что разумный человек может все понять сам. Просто на это нужно какое-то количество времени. Я верю в один из ключевых принципов овладения какими-либо знаниями и навыками – это принцип 10 000 часов, которые нужно потратить на погружение в конкретную область. Проведя столько времени за изучением предмета, вы становитесь экспертом, и именно это является самой ценной инвестицией.

Источник: knigogid.ru

#КАК_ЗАРАБОТАТЬ. Работа в фастфуде (16.02.2016)

Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!

О книге «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!»

Рестораны формата фастфуд с каждым днем становятся все популярнее. Уже сейчас около 30 % всех сетевых заведений в стране – это рестораны быстрого обслуживания, и они демонстрируют ошеломляющие темпы роста. Этот бизнес привлекает и новичков в ресторанном деле, и рестораторов со стажем. Но опыт управления обычным рестораном не гарантирует успеха при создании сети быстрого питания. Индустрия фастфуда работает совсем по другим правилам и имеет своих лидеров.

Один из них – Алексей Гисак, сумевший выстроить сеть, которая уже через пять лет после открытия первой точки стала приносить полмиллиарда рублей в год. За все это время Алексей не потратил и миллиона рублей на рекламу, но при этом сделал «Воккер» одной из самых успешных компаний в сфере быстрого питания.

Анализируя собственный опыт и деятельность других сетей (таких, как «Додо Пицца», Shake Shack, InOut burger, «Вай Мэ!» и др.), в книге «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!» Алексей рассказывает об особенностях работы в этой нише, о бизнес-процессах, о принципах составления меню и ценообразовании, о плюсах и минусах работы по франшизе, о новых трендах в индустрии фастфуда и, главное, о том, как избежать многих ошибок и добиться успеха.

Произведение было опубликовано в 2017 году издательством Ресторанные ведомости. На нашем сайте можно скачать книгу «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!» в формате fb2, rtf, epub, pdf, txt или читать онлайн. Здесь так же можно перед прочтением обратиться к отзывам читателей, уже знакомых с книгой, и узнать их мнение. В интернет-магазине нашего партнера вы можете купить и прочитать книгу в бумажном варианте.

Источник: avidreaders.ru

Библиотека ресторатора

Бывший бухгалтер, а ныне практикующий ресторатор, на примерах и в простых формулах показывает, как продержаться в первый год работы, не прогореть и суметь открыть еще одно заведение. В книге даются необычные подходы к организации процессов запуска заведения и раскрутке с первых дней работы. Некоторые читатели утверждают, что это подходит и как мануал для новичков, и как отличное средство для ментальной встряски старожилам бизнеса.

Дэвид Вебер

Фудтрак. Настольная книга владельца

The Food Truck Handbook: Start, Grow, and Succeed in the Mobile Food Business by David Weber

Очень детальное руководство для начинающих фудтракеров: выбор фургона, построение маршрута, работа с поставщиками, выполнение всех правил и норм. Многое может расстроить российского ресторатора, но чтение однозначно полезное.

Эффект Чипотле

The Chipotle Effect by Paul Barron

Не только для рестораторов, но и для всех, кто интересуется развитием общества и экономики. Прогнозы знаменитого американского эксперта рынка о том, куда движется ресторанный рынок.

Сборник рецептов для фудтрака. 150 блюд из лучших американских ресторанов на колесах

The Truck Food Cookbook: 150 Recipes and Ramblings from America’s Best Restaurants on Wheels by John T Edge

Рецепты, хитрости и фишки от популярных фудтракеров США. Сотни ярких иллюстраций и полезных советов, совершенно неожиданные прочтения привычных блюд. Целая глава, посвященная тако и его различным вариациям.

amazon.com

Габриэль Гамильтон

Кровь, Кости Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton

Шеф Габриэль Гамильтон откровенно рассказывает о своем 20-летнем пути к открытию знаменитого Prune в Нью-Йорке. Отличная художественная литература о необычном пути в профессию, рассказанная шеф-поваром честно, страстно и с большим талантом.

amazon.com

Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил. 160 идей от трендовых шеф-поваров

Restoranoff.ru

Алекс Ступак

Тако: рецепты и провокации

Tacos: Recipes and Provocations by Alex Stupak

Звездный шеф отказался от места в люксовом заведении, открыл собственную такиерию Empellón Taqueria в Нью-Йорке, а теперь делится с миром своей любовью к мексиканской еде и тайными знаниями о тако. В книге есть и рецепты лепешек, и способы приготовления соусов сальса в разных вариациях, и, несомненно, самые невероятные начинки.

amazon.com

PopUp республика: как начать выездной бизнес

PopUp Republic: How to Start Your Own Successful Pop-Up Space, Shop, or Restaurant by Jeremy Baras

Для тех, кто в курсе и в тренде. Pop-up форматы бизнеса становятся невероятно популярными, и некоторые эксперты даже прочат им великое будущее. В книге — масса кейсов от успешных предпринимателей, которые решили развивать свой бизнес по выездному пути. Абсолютно прикладные рекомендации: как начать, что делать, как продвигать, на что обращать внимание…

amazon.com

Алексей Гисак

Как заработать на фастфуде. Сделаем это по­быстрому!

Алексей Гисак сумел построить сеть, которая уже через пять лет после открытия первой точки начала приносить полмиллиарда рублей в год. За это время на рекламу не было потрачено и миллиона рублей, но «Воккер» стал одной из самых успешных компаний в сфере быстрого питания. В книге живо, образно и предельно четко рассказывается об особенностях работы в фастфуде, о бизнес­процессах, о принципах составления меню и ценообразовании, о плюсах и минусах работы по франшизе, о новых трендах и, главное, о том, как избежать многих ошибок и добиться успеха.

Restoranoff.ru

Источник: www.profastfood.ru

Заработать на фастфуде – конспект книги создателя Воккер

Люди никогда не перестанут питаться, а в кризис фастфуд ещё более актуален: на рестораны косты порежем, но окружающий стресс пойдем «заесть» в фастфуде. Закончил читать «Как заработать на фастфуде» от создателя сети Воккер (Александр Гисак) — только по делу и только лучший опыт для тех, кто задумывается об этом бизнесе. Ниже конспект.

Глава 1. Что есть фастфуд

• Фастфуд это быстрая подача и доставка продукта. Это не обязательно быстрое приготовление (суп фо) и не обязательно вредно (качество — конкретная реализация)
• Фастфуд появился очень давно (когда еще вредных продуктов не было как понятия) — в Риме были «термопллии», места рядом с площадями, где быстро готовили сытные блюда на вынос, аналог наших фудкортов. И в каждой кухне мира есть свои блюда из фастфуда (пирожки на Руси)
• Изначально это еда для бедных (у кого дома нет кухни или вообще нет дома) и странников. Сегодня это уже не так.
• 4 составляющих для успеха фастфуда: подходящий продукт для его аудитории в нужном месте по подходящей цене. Конкретно: идеальный монопродукт (блины — теремок, курица — КФС); проходное место; оптимальная цена; есть аудитория (рядом офисы, метро, посетители ТЦ).
• Фастфуд это всегда спонтанный выбор, специально в фастфуд не поедут (не ресторан). И наиболее практичное (сытно-быстро-не дорого) решение конкретной потребности.
• Фастфуд — вечен: пища в основе потребностей, в кризис потребитель зарежет рестораны, но будет ходить в фастфуд.
• Заточен на быструю оборачиваемость, а не максимизацию среднего чека.

Глава 2. Концепция, идеальный продукт и меню

• Места хватит всем: в РФ 500 Макдональдсов, а в США — 14000. В кризис 2008 года Макдональдс вырос.
• Вкусно. Это бинарная категория в фастфуде. Ресторанный критик детально разложит свое «нравится»; посетитель фастфуда — да или нет. Если «непонятно», считай, что «не нравится». При равной цене рулит качество.
• Сытно. Фастфуд должен решать задачу (замена обеда).
• Быстро. Ориентация на высокую оборачиваемость. Не красть у себя же клиентов. В очереди 5+ за фастфудом не стоят. Долгий фастфуд — невостребованная категория.
• Что дает концепция монопродукта:

• монопродукт по сути (вокруг одного продукта) = оптимизация закупок
• монопродукт по форме (вокруг одного блюда) = упрощение технологии
• четкая связка вас и определенного формата / категории

• …Невкусно (приготовлено заранее)
• …Медленно (много разных трудоемких процессов)

Глава 3. Место — Процесс — Технология

• Фуд-корты в ТЦ это супер: гарантированный трафик и к вам обязательно зайдут (естественная ротация). Но ТЦ бывают в свою очередь хорошие и не очень.
• Место — первостепенно (еще раз!)
• Почему Додо-Пиццы нет на фудкортах?
• Meatball Comapny, получившие в 2013 году много лайков и пиара, но это не способстWowало выручке: ребята ошиблись с местом и проектированием посадочного пространства
• Нужно ориентироваться на 4 ключевые аудитории, посещаемости только от одной будет не достаточно. У каждой свое время. Случайные гости на пути домой, на работу, на транспортных узлах (в зависимости от структуры, в разное время). Студенты ближайших вузов (будни). Офисные работники (будни в течение дня). Местные жители (будни пр вечерам).
• Как оценить трафик? Карта что есть в 1.5 км доступности. 3-5% трафика можно зацепить. Сравнить с аналогами, купив на каждой кассе по 1 товару, на чеке будет кол-во чеков за день. Средний чек = основное блюдо + напиток + закуска. Оценивать по себе-подобным, а не по МакДональдсу.
• На бесконечном трафике из-за неправильно организованного и технологизированого процесса люди могли продавать не более 300 порций.
• Понимая скорость выдачи можно спрогнозировать выручку. Учесть, что будут пики и спады — скорректировать прогноз по выручке. Покрутить, как сказываются на выручке: параллельные кассы, станции доготовки/сборки.
• Синхронность кухни и раздачи!
• Очередь — плюс, так как люди идут на людей. Но очередь может быть деструктивной: человек на глаз оценивает как быстро движется очередь (и сколько ему ждать). Раз в 30-60 секунд должно быть продвижение
• Очередью можно пытаться управлять. Когда трафик низкий, придерживать выдачу и создавать небольшую конструктивную очередь

Глава 4. Доставка фастфуда: заработок или убыток

• Доставка кажется хорошим вариантом, чтобы дозагрузить точку, но …
• Сперва нужно отладить процессы, научиться успевать обслуживать дневной трафик, в том числе в пики
• Заказы через доставку ведь тоже большей частью будут приходиться на пиковое время и сместить пик по доставке спец.предложениями и скидками не получится
• Доставка не панацея, не спасет если на точке хаос
• Обязательный стресс-тест продукта для доставки: как выглядит и каков на вкус после двух часов транспортировки?
• Проверили на себе, жизнеспособна только децентрализованная доставка с узким радиусом = экономическая выгода + гарантия времени доставки
• Заказывают доставку голодные, для которых скорость важнее качества
• 5 фаз от приема до вручения заказа, понять длительность каждой и просчитать допустимый радиус доставки

Глава 5. Поиск идеальных сотрудников

• Эффективную организацию труда (разделение обязанностей, подготовку к пиковыми нагрузкам, обязанности в тихие часы) нужно продумать самому, на сотрудников не стоит полагаться, чтобы не раздувать штат
• Излишняя доброта и неоправданная щедрость не приносят бонусов в копилку
• Один раз — ошибка, два — совпадение, три — система. Ампутировать, как бы ни было в тот момент тяжело
• Собственникам малого бизнеса очень тяжело дается, но это необходимо: делегировать, взлетать над операционкой
• Разомкнуть круг: не увеличивать кол-во точек (не более 3), пока процессы и качество не отлажено. В Воккере они (4 управляющих партнера-собственника) первым взяли операционного директора, следом менеджера по персоналу!
• Для каждой должности свой срок на оценку эффективности. Линейный персонал можно оценить за 2 недели, генеральный директор может показать свою эффективность в течение года.
• Интересный тест: в комнате, где проходят собеседования, специально оставляют на полу бумажку и смотрят на реакцию кандидата — человек, заточенный на чистоту и сервис, просто не может не поднять ее.
• Одни могут создавать, другие лишь поддерживать. Привыкший жить внутри системы и не участWowавший в ее формировании не сможет воссоздать.
• Необходимое поведение внедряется через большое кол-во повторений. Желаемая модель поведения начинает поддерживается самим коллективом — в будущем новенькие повторяют за старенькими «потому что так принято».
• Не стоит гнаться за звездами и уникальными специалистами. Нужно создавать систему, которая обеспечивает результат и эффективность доступными массово кадрами.
• Сделай дневной план за бонус — не работает, линейному персоналу не понятно как. Важно дать «удочку», с которой можно получить желаемую выручку: повышение среднего чека через алгоритмы продаж, продажа конкретных позиций, через комбо-обеды.
• Работающие стандарты: пишите просто, с картинками и не больше чем на один лист А4.

Глава 6. Стандарты, или как контролировать фастфуд, если у вас уже больше 3 точек

• Три заведения – критическая величина контролируемости одним владельцем
• Важно, чтобы у тебя было выгоднее работать и зарабатывать, нежели воровать и разгильдяйничать. Когда твои планы достигаются и перевыполняются – финансовые ожидания кассиров и поваров должны оправдываться
• Индивидуальный контроль каждого блюда в фастфуде — долго и дорого. Контролируются все исходные составляющие. Фастфуд работает на масштабе, это не тюнинг ателье
• Если нет стандартов технологического процесса и нет возможности индивидуального контроля каждого блюда — контролировать нечего, остается только тушить пожары
• Ошибка полагаться на конкретных сотрудников и держаться за них
• Одних стандартов не достаточно. Добавить: инструменты, с которыми стандарты проще исполнять, чем нарушать (пример: половник сразу на нужный объем, а не на 2/3); постоянные повторения и тренинги
• Три раза за месяц всплывает одна проблема — бесполезно разбираться с сотрудниками, поднимаемся на уровень выше и системно решаем проблему
• Работающие стандарты — просто, с картинками, не больше чем на А4

Глава 7. Как спланировать процесс так, чтобы обслужить максимум человек

• 70% процентов выручки делается за 4-5 часов
• Всегда есть место оптимизации: минимум времени на 1 гостя в пик, мин. кол-во операций на 1 сотрудника, мин. кол-во принимаемых сотрудниками в процессе решений, …
• Чтобы получить максимум, процесс и его элементы должны быть раздроблены на минимальные части. Действия, которые в спокойное время совершает 1 сотрудник, в пик выполняют двое.
• Работа в связках и обратная связь (например, подтверждение поваром заказа от кассира). Каждый случает своего партнера: повар — кассира, заготовщик — повара. Сотрудник не имеет права покидать свою станцию.
• Параллельные процессы: заказ еще принимается, лапша уже готовится
• В пики (стараться) оставлять максимально стандартные заказы и начинки. В спокойное время средний чек можно увеличить дополнительными блюдами.
• Долгий прием заказа (из-за клиента, который думает) — у кассира на автомате скрипты «попробуйте это», «вот наш хит, его часто заказывают»
• Организация пространства: не пересекающиеся потоки движения сотрудников; для выполнения любой операции не более одного шага

Глава 8. Комплекс локального маркетинга или как раскрутиться бесплатно

• Размазанные во времени бесплатные обеды — похищенные у себя деньги. Ограничивать акции вроде 5-ый обед бесплатно по времени действия — клиент должен все 5 съесть у тебя за месяц.
• 5 обедов по цене 4 не равно 5-й обед бесплатно. Гости компанией 5 чел получают 20% скидку.
• Сезонная смена меню — поддержание интереса у лояльной аудитории
• Ивент-маркетинг: хорошо работает участие в городских фестивалях, где представлены разные субкультуры
• Халява или потенциальная халява — двигатель, возможность во много раз увеличить трафик, отвоевать аудиторию, заполнить тихие часы. Но сначала понять бизнес-задача, потом под неё составить мега-предложение
• Хотите быстро продать — устройте распродажу
• Вирусоемкость продукта. Важно создать у гостя ощущение: выглядело на 1000, взяли всего 200
• Хороший продукт в основе всего. Потом уже упаковка и сервис. Плохой продукт купят один раз.

Глава 9. Систематизация опыта и подготовка к франшизе

• Не спешить продавать франшизу. Не покупать / не продавать тем, у кого только одна точка. Как минимум три точки и есть общая надстройка.
• Риск для покупателя: хочет заплатить за опыт, набитые вами шишки и получить менее рисковую защищенную модель входа. Покупатель твоей франшизы всё это получит?
• Для продавца франшизы тоже риски: ущерб своей репутации из-за фокусов партнеров (недаром на МакДональдс не все получают франшизу)
• Франчайзи не должен однажды подумать, что сам все умеет. Технологию нельзя защитить: лого — да, меню — нет
• Зависимость от франчайзи. Плохого сотрудника можно уволить, от партнера так просто не избавиться
• В идеале — поставлять черную коробку (продукт, как Баскин роббинс), об устройстве которого партнер не догадывается. Или минимизировать кол-во частей целого
• Стратегия развития франшизы идет параллельно развитию бизнеса. Упаковывать только то, что работает и делать это самому, заодно лучше разобраться
• Защититься от копирования. Начинать с проверки похожих названий, логотипов. Проверять названия на кириллице и латинице. Регистрировать в начале развития бизнеса, не тянуть с регистрацией в соседних странах

Глава 10. Работа с обратной связью

Глава 11. Эффективная экономика заведения

• 3 ключевые составляющие: себестоимость, ФОТ, аренда. Если сеть, добавляются: центр.офис и производство
• Дешевое оборудование: дороже обслуживание, чаще ремонт, нестабильнее качество
• Низкая себестоимость — вопрос, за счет чего и не повод гордиться
• ФОТ сокращается не низкими ЗП, но оптимальной технологией. Предельно допустимый минимум, который справляется с потоком (чтобы не упустить выручку), с опытом станет четко понятен
• Оптимизация аренды — не подальше и дешевле (клиенты специально в фастфуд не поедут), но максимизация зала и минимизация технологической части
• Чем больше сеть (аудитория), тем больше инерция (задержка реакции аудитории на изменения, например, цен): системные изменения ощутим не скоро. Сэкономим на качестве в моменте, аукнется проблемами со временем — можем не связать причинно-следственно.

Источник: abbey-road.ru

Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому! читать онлайн

Аннотация к книге Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!

Рестораны формата фастфуд с каждым днем становятся все популярнее. Уже сейчас около 30 % всех сетевых заведений в стране – это рестораны быстрого обслуживания, и они демонстрируют ошеломляющие темпы роста. Этот бизнес привлекает и новичков в ресторанном деле, и рестораторов со стажем. Но опыт управления обычным рестораном не гарантирует успеха при создании сети быстрого питания. Индустрия фастфуда работает совсем по другим правилам и имеет своих лидеров.

Один из них – Алексей Гисак, сумевший выстроить сеть, которая уже через пять лет после открытия первой точки стала приносить полмиллиарда рублей в год. За все это время Алексей не потратил и миллиона рублей на рекламу, но при этом сделал «Воккер» одной из самых успешных компаний в сфере быстрого питания.

Анализируя собственный опыт и деятельность других сетей (таких, как «Додо Пицца», Shake Shack, InOut burger, «Вай Мэ!» и др.), в книге «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!» Алексей рассказывает об особенностях работы в этой нише, о бизнес-процессах, о принципах составления меню и ценообразовании, о плюсах и минусах работы по франшизе, о новых трендах в индустрии фастфуда и, главное, о том, как избежать многих ошибок и добиться успеха.

Читать полную книгу «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!» автора Гисак Алексей онлайн бесплатно и без регистрации в электронной библиотеке Mir-knigi.online!

Поделиться с друзьями:

Источник: mir-knigi.online