Как заработать кондитеру на домашней выпечке

Пожалуй, каждый человек мечтает перестать работать на начальника и открыть свое собственное дело. Сегодня существует огромное количество идей для начала предпринимательской деятельности. Многое зависит от опыта и навыков человека, который решил заняться собственным делом. Например, кто-то умеет хорошо готовить и любит этим заниматься.

Если выпечка и кондитерские изделия являются для человека интересным времяпрепровождением, то хобби можно превратить в отличный бизнес. Как и любая другая деятельность, подобная идея потребует определенных затрат и знаний не только в кулинарии, но также и в экономике, менеджменте. Нужно будет составить грамотный бизнес-план и рассчитать рентабельность. Перед тем как с нуля стать кондитером на дому, стоит определить, насколько выгодно сегодня иметь подобное предприятие. Рассмотрим все эти вопросы, включая правильное оформление документов.

Регистрация деятельности

Перед тем как с нуля стать кондитером на дому, необходимо подготовить нужный пакет документов. Прежде всего, потребуется зарегистрироваться в налоговой службе в качестве индивидуального предпринимателя или ООО. Первый вариант намного удобнее, так как в этом случае можно будет перейти на упрощенную систему налогообложения.

Как начать продавать десерты на заказ? 10 ошибок начинающего кондитера | Кондитерский бизнес

Это означает, что бизнесмену нужно будет оплатить только 6 % от общего дохода. Если же речь идет об ООО, то в этом случае открытие подобного бизнеса будет сопряжено с большими финансовыми затратами. Кроме этого, речь идет больше о партнерских и бизнес-отношениях, нежели о семейном проекте по выпечке. Поэтому намного логичнее будет открыть ИП. При этом нужно будет оплатить госпошлину в размере 800 рублей.

Также нужно понимать, что кондитерские изделия – это продукты питания. Соответственно, в данном случае есть определенные риски. Это означает, что на производстве, независимо от того, где оно будет организовано (в домашних условиях или цехе), должны быть созданы нужные условия, которые будут в полной мере соответстWowать всем существующим санитарным нормам. Если речь идет о жилом помещении, то в этом случае оформление документов будет более сложным.

Также нужно пройти медосмотр и получить санитарную книжку. В ней должно быть указано, что человек, который непосредственно занимается изготовлением продукции, не болен заразными недугами и не может навредить здоровью покупателей. Чтобы получить этот документ, необходимо обратиться в поликлинику по месту своей регистрации.

Говоря о том, что нужно, чтобы стать кондитером на дому, стоит также запомнить, что в обязательном порядке придется посетить СЭС и получить там свидетельство о том, что начинающий предприниматель изготавливает продукцию, которая отвечает всем необходимым нормам.

Цены

Формировала цену на изделия, исходя из себестоимости продуктов и часа работы. Раньше я не очень ценила свою работу, но потом поняла, какая это ценность. Цены всегда поднимала постепенно и не высокими скачками. Например, один макарон 6 лет назад стоил 50 рублей, потом – 60, затем – 80, сейчас – 90.

В самом начале было очень сложно искать хорошие ингредиенты, и я всегда заказывала доставку из Москвы или Петербурга. Потом открылась крупная компания в Новосибирске, теперь легко и быстро оттуда делать заказы. В розницу никогда не покупаю: это всегда дороже.

Дополнительная информация

При регистрации ИП необходимо будет составить типовой договор, а также устав. К счастью, все нужные образцы легко найти в открытом доступе. Дополнительно потребуется копия паспорта. После этого предприниматель вносится в общий реестр и получает нужные документы.

Если открывать ООО, то уставной капитал должен составлять не менее 10 000 рублей. При оформлении ИП никаких подтверждений финансовой стабильности не потребуется. После того как предприниматель проходит государственную регистрацию, он должен встать на учет в налоговый орган и получить соответствующее свидетельство ИНН.

После этого нужно будет пройти регистрацию социального страхования и обратиться в Пенсионный фонд. Также, говоря о том, что нужно кондитеру для работы на дому, стоит сразу изготовить свою печать и открыть расчетный счет в банке, если транзакции будут проходить через интернет. При оплате наличными средствами потребуется кассовый аппарат, или если бизнесмен работает по упрощенной схеме налогообложения, то достаточно подготовить соответствующие платежные ведомости и акты выполненных работ.

В итоге, перед тем как стать кондитером на дому, необходимо получить на руки санитарно-эпидемиологическое заключение о том, что продукция полностью соответствует правилам, пройти проверку, насколько производство следит за санитарными правилами и соблюдает нормы производственного контроля, получить сертификаты, соответствия которым будут относиться к каждой продукции. Помимо медицинской книжки для самого предпринимателя и всех сотрудников, потребуется также подготовить так называемый санитарный паспорт объекта. Это означает, что помещение, в котором происходит производственный процесс, должно проходить дезинфекцию и дератизацию. Соответственно, потребуется найти соответствующую фирму и заключить с ней договор на проведение вышеописанных процедур.

Помимо этого, нужно будет продумать, как именно будет осуществляться деятельность.

Риски

Перспективы получились радужные. Но важно подумать и о возможных рисках. К наиболее существенным рискам можно отнести:

1. Рост себестоимости. Связан он будет с ростом цен на сырье и арендную плату. Обезопасить себя можно, заключив долгосрочные договоры на аренду помещения и поставку сырья.
2. Рост конкуренции. Важно работать с клиентской базой, пополнять ее, предлагать своим постоянным клиентам скидки, акции, бонусы (например, после покупки 4 тортов –панкейки идут в подарок!). Не забываем и о качестве.
3. Изменение законодательства. Как-то обезопасить себя невозможно. Но стоит помнить, что всегда могут оказать помощь опытные юристы.
4. Технологические риски (поломка оборудования). Здесь все намного проще. Купить новое оборудование не составит труда, если будет такая необходимость.
5. Риск задержки поставок. Не забываем о формировании торговых запасов, ищем надежного поставщика, указываем о несвоевременной доставке в договоре и о последующих «санкциях» для поставщика.

• Как составить бизнес-план самому — подробная инструкция;
• Структура бизнес-плана и основные разделы.

Просьба напоследок: Все мы люди и можем допускать ошибки, что-то не учесть и т.д. Не судите строго, если данный бизнес-план или другие в разделе Бизнес-планы показались вам неполными. Если у вас есть опыт в той или иной деятельности или вы увидели недочет и можете дополнить статью, сообщите пожалуйста в комментариях! Только так мы совместно сможем сделать бизнес-планы более полными, подробными и актуальными. Спасибо за внимание!

Выбор помещения

Допустим, что та или иная домохозяйка решила начать небольшой бизнес кондитера на дому и планирует готовить продукцию самостоятельно. Если она проживает на первом этаже и владеет достаточной площадью, то стоит также сразу продумать небольшой кафетерий, в котором покупатели могут посидеть, выпить кофе и насладиться свежей выпечкой. Это позволит повысить рентабельность проекта и получить большую выгоду.

Как правило, такие задумки окупаются намного быстрее, если речь идет о небольшом городе, где подобных заведений просто не существует или их слишком мало. Однако нужно понимать и минусы подобного подхода. В этом случае площадь помещения должна быть не менее 70 квадратных метров. Это нужно для того, чтобы предприятие обладало 3 отдельными зонами (помещением с прилавком, торговой площадкой и производственной).

Сложности

Мастику и марципан я покупала коробками. Муж работал в другом городе. Даже поднять коробки до моей квартиры на девятый этаж было испытанием.

Если сопоставить все сложности, начинаешь понимать, что подобный труд оплачивается недостаточно хорошо. Я жутко завидовала фотографам, видеографам. Они могли спокойно обрабатывать свой материал, в то время как мне приходилось заставлять сахар принимать причудливые формы, следить за погодой, чтобы торт не стал таять у заказчика на руках по пути на банкет. Я сходила с ума, открывая в жаркий день банку сметаны или коробку сливок из магазина. Что уж говорить про то, когда на базе пропадает то или иное наименование.

Дополнительные требования

Говоря о том, как начать кондитерский бизнес на дому, нужно быть готовым, что инспектор СЭС обязательно проверит, чтобы каждый отдел был оборудован так, как нужно. Даже если выпечка будет готовиться на кухне в частной квартире, требования от этого не поменяются. Если в помещении будет антисанитария, то на такого предпринимателя может быть наложен штраф, а его деятельность будет приостановлена.

Производственное помещение (даже если это домашняя кухня) в обязательном порядке должно быть оснащено канализацией и водоснабжением. Также нужно продумать, как хранить готовую продукцию. Если говорить о стандартах, то размер цеха должен быть не меньше 40 квадратных метров. При домашнем изготовлении может быть достаточно и обычного холодильника, но это зависит от его характеристик.

Сбыт готовой продукции

Если вы планируете открыть кондитерскую, бизнес план обязательно должен содержать пункт о каналах сбыта готовой продукции. Кондитерские изделия выгоднее всего продавать через небольшие магазины. Как правило, крупные торговые сети сотрудничают с раскрученными брендами, поэтому не хотят закупать продукцию у индивидуальных предпринимателей.
После того как вы наладите сбыт через розничные торговые точки, можно попробовать договориться о поставках продукции в супермаркеты и заведения общественного питания.

Кондитер дома: с чего начать, какое оборудование купить

Для создания своего собственного производства в домашних условиях потребуется минимальное количество приборов (если сравнивать с другими проектами). Например, нужно будет обзавестись духовой печью, профессиональным миксером, электрическими соковыжималками, фритюрницей (необязательно), кондитерским шприцем, вместительным холодильником, формами для красивой выпечки, мисками и прочим. Разумеется, все это будет стоить недешево, однако нужно понимать, что на первых порах в бизнес надо будет вкладываться. Однако уже после нескольких месяцев все затраты начнут окупаться.

Начинать лучше всего с мини-предприятия. Однако в этом случае нужно будет покупать более дорогостоящее специализированное оборудование. Например, потребуется жарочный шкаф, специальная печь, тестомеситель, оборудование для формировки, специальные производственные весы, противень и многое другое.

Рассматривая, как начать кондитерский бизнес на дому, также нужно быть готовым приобрести разделочные столы, стеллажи, в которых будет представлена готовая продукция. Стоимость этого оборудования может доходить до 500 000 рублей.

На первых порах, конечно же, можно приобрести б/у изделия. Однако лучше сразу покупать качественное оборудование, которое не было в употреблении. Самые большие расходы будут только вначале, а после не придется постоянно думать о сломанных аппаратах, их ремонте и замене.

А если открыть свою кондитерскую?

Я знаю из опыта, как это всё должно быть грамотно и правильно, и для меня это слишком сложно. Творческому человеку, который приходит в бизнес, нелегко, потому что он сталкивается с бумагами, процессами сертификации и прочими бюрократическими вопросами. Моя подруга открыла кафе.

Я наблюдаю её опыт: когда увольняется за ночь половина персонала, или она не может найти официантов и поваров, или то, как они переживают пандемию. Подруга говорит, что если бы знала о таких испытаниях раньше, то никогда бы не открыла кафе. Многие мои знакомые кондитеры открывали кофейни. Около 80% из них через год закрылись.

Года 3-4 назад я горела идеей открыть свою кондитерскую. Я приходила в разные цехи, обучала персонал делать макарон, видела, как всё устроено в реальности, и понимала, что это не то, что я хочу. Я, наверное, хочу что-то сказочное, красивое, красочное. Но огромное количество правил и ограничений в этой сфере мешают творчеству.

Санитарные требования в общепите необходимы, но порой они бывают очень строгими. Например, для мытья яиц, нарезки сливочного масла, производства кремов должны быть оборудованы разные отдельные помещения. Холодильники для каждой категории продуктов должны быть свои: холодильник для яиц, холодильник для масла, холодильник для молочной продукции, холодильник для готовой продукции. Правила должны быть, это нормально, но не у всех условия и площади позволяют их соблюдать.

Если бы я открыла свою кондитерскую, я бы не выходила из цеха. Я настолько ответственный человек на всех этапах работы, и я настолько люблю чистоту, что у меня бы не оставалось времени на отдых.

Плюс нужны инвестиции и люди, которые готовы вкладываться в качество. Меня в Томске много кто знает, но предложений «давай я вложу деньги, а ты откроешь свою кондитерскую», не поступало. В основном, вкладываются в ресторанный бизнес, а кондитерские не очень развиваются.

У инвестора должны быть такие же взгляды на качество, чтобы он не «переломил»: потому что он через какое-то время начнёт объяснять, что ты не можешь покупать шоколад за 5000 рублей, когда есть за 1500 рублей. Но я не смогу так работать. Я хочу делать такой продукт, который я могу дать своему ребёнку и знать, что это натуральное, качественное.

Подбор ассортимента

Если прочитать любую историю на тему «Как я стала кондитером на дому», то станет очевидно, что именно тип продукции является основополагающим фактором становления бизнеса. Прежде чем открывать собственное кафе, необходимо внимательно изучить предложения, которые уже сегодня существуют на рынке.

Разумеется, лучше всего в первую очередь ориентироваться на то, что начинающий бизнесмен и сам любит готовить и есть. В этом случае кондитер уже знаком с рецептурой и особенностями приготовления вкусных десертов. Однако нужно понимать, что готовая продукция также должна пользоваться спросом у покупателей.

Если прислушаться к специалистам в вопросах, как стать кондитером на дому с нуля, то они скажут, что в первую очередь стоит сконцентрироваться на каком-либо одном продукте. Например, можно готовить пироги с лимоном, торты, слойки и даже хлеб. Подобная идея поможет выделиться на фоне общей массы, которая предлагает стандартный набор выпечки.

Кольца для выпечки

Кондитеры выпекают бисквиты в кольцах без дна. Это может быть разъемное кольцо либо цельное. Диаметр разъемного кольца меняется от 16 до 30 см, что очень удобно. Но у таких форм есть недостаток: со временем они деформируются. Круг превращается в овал или треугольную форму.

У меня это произошло после пары месяцев использования (когда приготовила около 200 кг тортов). После этого я купила цельные кольца, которые сделаны из толстого металла. Они мне служат уже более 5 лет. Разъемные кольца я использую только для стягивания тортов после сборки.

Чаще всего я пользуюсь кольцами 14, 16 и 18 см. Мне их хватает, чтобы приготовить муссовые торты и бисквитные торты до 3 кг. Кольца большего диаметра нужны только для многоярусных тортов.

У колец без дна есть важное преимущество: нет необходимости хранить дно. А ещё они занимают мало места, их удобно вкладывать одно в другое.

Как быстрее начать зарабатывать?

Можно и сразу начать готовить кексы, печенье, красивые слойки, булочки и многое другое. Но нужно делать их не так, как все, а со своей собственной изюминкой. Например, профессиональные кулинары уже давно отказались от мастики в качестве украшения, она считается немодной. Конечно, такая продукция выглядит оригинально, но она практически несъедобна.

Поэтому, перед тем как начать бизнес кондитера на дому, неплохо было бы обзавестись парочкой идей для будущих десертов. Стоит отнестись с большим творческим подходом к своей продукции, так как красивые и необычные пирожные пользуются куда большим спросом. Если превратить свою идею в фирменный знак, то клиенты оценят такой эксклюзив. Также стоит предложить покупателям свои услуги в изготовлении тортов и прочих десертов на заказ.

Полезные советы

Специалисты не рекомендуют новичкам начинать свой бизнес с производства дорогих тортов. На старте можно заняться выпуском различных оригинальных пирожных. Также не стоит сразу предлагать большой ассортимент. Придумайте 5-6 наименований для разных возрастных категорий. Детям понравятся яркие красивые пирожные, а взрослые люди будут с удовольствием покупать домашнее печенье и свежую хлебобулочную продукцию.
Перед тем как открыть предприятие, найдите надежных поставщиков сырья. Свежие продукты лучше закупать у производителей. Поставщиков ягод и фруктов можно найти среди местных фермеров, торгующих на рынке. Специализированные ингредиенты, такие как миндальный порошок или кондитерский гель, можно покупать в интернет-магазинах.

Сколько денег потребуется?

Вполне логично, что перед тем, как стать кондитером на дому с нуля, любой захочет понять, какие именно вложения от него потребуются. Если говорить о рентабельности данного проекта, то стоит обратить внимание, что кондитерский бизнес сегодня отличается довольно низкой окупаемостью. Это все объясняется повышенной конкуренцией в этом сегменте.

Соответственно, подобное приводит к тому, что каждый начинающий предприниматель должен заручиться поддержкой своей клиентуры и наработать связи. Однако даже при лучшем стечении обстоятельств рентабельность подобных проектов, как правило, не превышает 30 %.

Самые большие вложения потребуются на первом этапе, при организации помещения. Прежде всего, нужно понимать, что даже относительно небольшая кондитерская печь будет стоить порядка 20000 рублей. Это самая дешевая и простейшая модель. Миксер и прочее оборудование обойдется еще примерно в 60000 рублей. Кроме этого, нужно будет оборудовать помещение, провести вентиляцию, вытяжку, обогрев, настроить холодильные установки и многое другое.

Нужно понимать, что будут еще расходы на электроэнергию, так как для поддержания всего этого оборудования требуются довольно серьезные мощности. Первоначально необходимо будет затратить как минимум 600 тысяч рублей на открытие такой кондитерской.

Месторасположение

Выбор удачного месторасположения для кондитерской несколько сложнее, чем поиск помещения под обычное кафе: далеко не во всех местах с хорошей проходимостью наблюдается достаточный трафик целевой аудитории. Между тем, именно этот показатель определяет, что нужно, чтобы открыть кондитерскую с нуля: при отсутствии постоянного потока покупателей даже самые популярные сладости останутся невостребованными.
Премиальную кондитерскую, реализующую эксклюзивную или экзотическую продукцию, целесообразнее размещать в центре города. Посетителями в данном случае окажутся не только отдыхающие, но и сотрудники расположенных поблизости бизнес-центров, а также жители более отдаленных районов, для которых возможность приобрести нечто уникальное станет неплохим стимулом для совершения поездки.

Кондитерские с более доступными ценами и ходовым ассортиментом найдут свое место в крупных спальных районах: здесь основными точками притяжения являются посещаемые торговые центры, продуктовые супермаркеты и рынки. Соответственно, днем сладости будут покупать домохозяйки и старшеклассники, а вечером — люди, спешащие с работы домой.

При отсутствии подходящих помещений в выбранном районе оптимальным является вариант с покупкой квартиры, так как открыть булочную кондитерскую с нуля можно в том числе на первом этаже жилого дома. Как правило, появление заведения подобного рода только приветствуется жильцами, поскольку работа кафе не сопровождается громкой музыкой, шумными корпоративами или продажей алкоголя.

Прибыль

Нужно быть готовым, что на начальных этапах говорить о том, сколько зарабатывает кондитер на дому, не приходится, так как прибыль будет почти нулевая.

В среднем наценка на подобную продукцию составляет 50 %. Доход напрямую зависит от того, в каких объемах продается выпечка. Если речь идет о небольшой мини-кондитерской, которая уже вышла на рынок и создала себе имя, то в этом случае доход будет в районе 80-200 тысяч рублей в месяц. Если дела пойдут в гору, то можно расширить производство и открыть новое заведение уже в отдельно стоящем здании. При этом можно будет нанять на работу кондитера, технолога и прочий персонал. Чем больше будет производство, соответственно, тем выше будет доход и окупаемость.

Первые макароны и первые заказы

«Когда я увидела макарон на фотографии, мне очень захотелось попробовать их приготовить: они были настолько красивыми, фотогеничными и заманчивыми. Я нашла сайт с рецептами, получилось с первого раза. Печенье было не такой идеальной формы, как я делаю сейчас, но оно получилось. Мне так это понравилось, что я начала печь дома.

Со второго раза стало не получаться – продукты летели в ведро. Чем больше я читала информации, чем более серьёзным и сложным становилось моё отношение к этому, тем больше выходило брака. В какой-то момент я всё-таки добилась ровного результата. Качество стало таким, что я решила печь на заказ.

Моя подруга угостила коробочкой макарон владельцев томского магазина французской одежды, которые ранее многократно были во Франции. Они сказали, что таких вкусных макарон не ели. Мы стали сотрудничать: это логично, чтобы в одном месте находились французская мода и французский десерт. Я купила холодильную витрину.

Мы её установили в магазине, и несколько раз в неделю я привозила партию свежих макарон. Заморочилась с упаковкой, ленточками, оформлением.

Потом начались заказы от других покупателей, по сарафанному радио круг клиентов расширился и быстро вырос. За полгода у меня уже образовалась достаточно приличная клиентская база. Я поехала в Барнаул к шефу Вере Никандровой (с тех пор я была у неё на многих мастер-классах и стажировках). После моего обучения в ассортимент добавились торты, пирожные, зефир, мармелад. Интересно было всё.

Заказов было много. Я помню, что работала каждый день с восьми утра и до часа ночи. Мне постоянно писали и просили взять новый заказ. Я понимала, что физически не могу, но отказывать тогда я не умела, поэтому пекла ночами в ущерб отдыху. Отдыха в тот период я вообще не помню.

Где лучше всего искать клиентов?

Опытные домашние кондитеры свой бизнес рекламируют, прежде всего, через «сарафанное радио». Поэтому можно попробовать бесплатно предоставлять свою продукцию друзьям и знакомым. Например, если у кого-то намечается праздник, то можно приготовить в подарок красивый торт и прорекламировать таким образом себя бесплатно.

Нелишним будет создать странички в социальных сетях, Instagram и на других сервисах. Туда нужно ежедневно добавлять красивые фотографии, рецепты и советы по приготовлению. Постепенно клиентура будет нарастать. Дополнительно стоит организовать доставку на дом. Сегодня подобный сервис пользуется большой популярностью.

Персонал

Состав персонала кондитерской определяется ассортиментом и количеством выпускаемой продукции, а также тем, работает ли кондитерский цех только на свой магазин или кафе, или же поставляет продукцию еще и сторонним торговым точкам. Коллектив небольшого кафе с кондитерским цехом (и поставкой продукции другим магазинам) в целом будет состоять:

• директор;
• бухгалтер;
• менеджеры по работе с клиентами.

• бармены;
• официанты.
• посудомойки.

• заведующий производством;
• технолог-кондитер;
• кондитеры;
• грузчики;
• уборщицы;
• водители-экспедиторы.

Менеджеры по работе с клиентами представляют лицо фирмы. По общению и работе с менеджерами магазины и торговые сети будут судить в целом о кондитерской или даже целом бренде, поэтому к подбору на эти должности необходимо подходить с особым вниманием. Должности технологов и заведующего производством – ключевые.

Они организовывают сам процесс изготовления продукции, разрабатывают новые продукты, контролируют качество. Нужно иметь в виду, что процесс выпуска тортов и процесс выпуска пирожных совершенно разные. Поэтому при одновременном выпуске тортов и пирожных нужно будет организовывать две бригады технологов-кондитеров, так как одна бригада не сможет обеспечить стабильное качественное производство всего ассортимента.

Ежемесячные расходы

Статья	Сумма, руб.
Аренда помещения	96000
Зарплата	312000
Коммунальные платежи	25000
Пополнение запасов сырья	600000
Административные расходы	10000
Маркетинговые расходы	10000
Страховые взносы ИП	2300
Итого:	1055300

Источник: blogomir.ru

Как зарабатывать на тортах

Если вас интересует возможность зарабатывать на тортах, то дочитайте этот пост до конца. Меня зовут Константин, я — коммерческий директор Студии подготовки кондитеров. Уже несколько лет я занимаюсь управлением, стратегическим и финансовым планированием, выстраиванием бизнес-процессов и оптимизацией продаж.

И я хочу помочь вам создать ваш собственный микро-бизнес. Мы пройдем путь от первых продаж до построения рабочей системы получения стабильных заказов. И как результат — вы сможете получать доход от 40 000 рублей в месяц на любимом деле даже во время кризиса и карантина.

Сейчас я набираю маленькую коуч-группу, обучение в которой стартует

Я лично помогу каждому участнику пройтись по всем ключевым шагам в создании своей домашней кондитерской, которая будет приносить стабильных доход.

В рамках этой мини-группы я буду давать подробную обратную связь каждому из участников, и научу вас продать свои кондитерские изделия даже во время кризиса.

Коуч-группа подразумевает под собой:

• Быстрые результаты
• Минимум теории
• Максимум практики
• Работа в ресурсной среде
• Работа с наставником

Как правило начинающий кондитер думает, что для продажи своих услуг достаточно:

1. Завести аккаунт в Instagram или Вконтакте;
2. Выложить несколько фотографий;
3. Поставить цену на ниже, чем у конкурентов.

И вот аккаунт готов, фото загружены, вроде кто-то подписывается, лайкает и даже спрашивает цену. Но заказы делает только один или два человека из 100 (и тот скорее всего родственник) — а значит зарабатывать на тортах не получается. Звучит знакомо?

В такой ситуации уже через 3-4 месяца кондитер начинает разочаровываться в своем любимом деле, в себе, а кое-кто из близких подливает масла в огонь: «А я же тебе говорил — не суйся!». И вот наш герой бросает все и продолжает перебиваться от зарплаты до зарплаты на не особо любимой работе. Да еще и плохо думает о тех, у кого все получается.

Хотя при правильном старте и при правильных действиях все могло быть абсолютно по другому: продажи, любовь к своему делу, еще большее уважение и признание близких, новая работа, новые доходы, новая жизнь. На самом деле успех это далеко не стечение обстоятельств и счастливого положения звезд. Успех — это результат правильных действий, исключающих критические ошибки!

Вариантов несколько:

• Пройти все самому — делать, ошибаться, терять деньги, время, иногда здоровье. Но зато получить колоссальный опыт, хоть и не всегда положительный.
• Погрузиться в изучение бизнес литературы — вариант очень хороший, но надо знать, что изучать и как внедрить в свою практику. К тому же это очень долго. На этом этапе большинство людей остается теоретиками, так и не достигнув изначальной цели.
• Пройти путь с наставником — с тем, кто уже прошел этот путь сам, провел по нему других, понимает суть бизнес-процессов. И главное — может помочь в непростой ситуации, если что-то пошло не по плану. Согласитесь, это самый эффективный и результативный вариант?

Я решил создать коуч-группу, в рамках которой я смогу помочь вам. Мы пройдем путь от первых продаж до построения рабочей системы получения стабильных заказов. И как результат вы сможете зарабатывать на тортах от 40 000 рублей в месяц на любимом деле даже во время кризиса и карантина.

Да, я могу быть вашим наставником в организации собственного микро-бизнеса, который будет стабильно приносить доход.

Причем создавать нашу рабочую систему мы будем по специальной антикризисной технологии, благодаря которой ваши услуги будут интересны всем вашим клиентам: и новым, и уже имеющихся. И как результат — позволит вам получать стабильный доход даже в нестабильное время.

В рамках коуч-группы мы проработаем множество ключевых шагов, начиная от проработки личного бренда кондитера, который будет вызывать доверие у 99% новых клиентов, и заканчивая созданием четкой пошаговой структуры продаж, которая позволит привлекать новых клиентов и продавать свои изделия дороже, чем у конкурентов.

Уже на первых занятиях данной группы вы сделаете кардинальные изменения по улучшению своего финансового состояния. В этом вам помогут ваши кондитерские навыки, сдобренные правильными шагами по нашей программе.

Можно выделить 5 основных шагов:

Шаг 1: Разбираемся с юридическими и налоговыми вопросами. Это нужно, чтобы вы работали в рамках закона и не переживали, что однажды у вас возникнут неприятности.

Шаг 2: Выстраиваем вашу систему продаж, которая позволит вам войти на этот конкурентный рынок, даже если до этого вы не продали ни одного десерта.

Шаг 3: Разрабатываем не только план действий, который позволит вам получать постоянные обращения потенциальных клиентов, но и план, благодаря которому каждое обращение будет превращаться в покупку. Да, далеко не всегда «обращение» = «покупка». Но в нашей коуч-группе вы научитесь притягивать покупателей.

Шаг 4: Отрабатываем технологию повторных продаж. Те, кто уже когда-то покупал ваши десерты — это ваш золотой актив, ваши золотые клиенты (конечно, при условии, что им все понравилось). Увы, этим активом мало кто правильно распоряжается, а значит, теряет свои же деньги.

Шаг 5: Прорабатываем бесскриптовые продающие речевые модули, настраиваем каналы продаж и каналы привлечения клиентов.

Другими словами, вы сможете зарабатывать на тортах, потому что у вас будет полный арсенал рабочих инструментов для покорения рынка в кондитерской теме.

Как минимум, вы окупите данную группу и начнете получать дополнительный или основной доход.

Но главное — вы будете четко видеть и понимать путь, по которому двигаться. А при таком раскладе, продвижение вашего бизнеса на рынке будет легким, а вы сами будете получать от этого процесса удовольствие.

Для меня это особо ценно и важно, чтобы в результате ваша работа приносила удовольствие вам и вашим клиентам. Уверен, что после прохождения этой программы ваша жизнь уже не будет прежней!

• В группе всего 10 человек (более того — 4 места уже занято).
• Группа будет работать исключительно на результат: никаких изнурительных лекций, только практические задания из мини уроков-практик в пределах 20-30 минут.
• Продолжительность курса — 2 месяца

Не каждый кондитер сможет принять участие в данной программе, и вот почему:

Я поделюсь технологией только с избранными клиентами в индивидуальном порядке. Мне не хочется выкладывать свои наработки в открытый доступ. Мало того, того что программу украдут, так еще и переврут как следует.

Поэтому я решил обучать в формате маленькой коуч-группы из людей, которым я доверяю, и с которыми хочется работать.

Именно по этой причине, попасть в группу вы можете только через собеседование. Ведь ценность подобного формата обучения это не только работа тренера, но и динамика группы. Поэтому она — группа — будет состоять из единомышленников «на одной волне», с амбициозными целями и заботой о клиентах. Так что среда будет очень ресурсная.

Если вы хотите встать на новый путь продаж, то заполните анкету для участия.

После этого мы пригласим на собеседование и, если мы понимаем, что наша программа поможет вам, то пригласим в группу и научим зарабатывать на тортах.

P.S. Если вы дочитали этот пост до конца, то это значит, что вы уже умеете читать большие тексты, а это очень хороший показатель достижения результатов.

Оставьте комментарий Отменить ответ

Новые статьи на почту

Подпишитесь, чтобы получать новые статьи и новости от нашей Школы

Наш блог в соц сетях

Источник: konditerkurs.ru

Идеальный десерт: как заработать на моно-кондитерской и пирожных брауни

Ульяна Юрьева начала заниматься моно-концептами задолго до того, как это стало трендом. Она запускала проекты в разных нишах, но они всегда были узкими: свадебная обувь ручной работы, одежда из африканских тканей, слингопальто и т.д. Но по-настоящему Ульяна нашла себя в производстве пирожного брауни – её моно-кондитерская выпускает только этот вид десертов. О том, как построить успешный бизнес на моно-продукте, Ульяна Юрьева рассказала порталу Biz360.ru.

Ульяна Юрьева, 36 лет, предприниматель из Москвы, основатель моно-кондитерской Brownie Mama . По профессии – реконструктор-реставратор, окончила Московский архитектурный институт. В 2016 году открыла моно-кондитерскую, в которой пекут только один вид пирожных – брауни. Оборот компании в 2019 году составил 35 млн. рублей. Замужем, мама троих детей.

На пути к «своему» делу

На последнем курсе архитектурного института родилась моя первая дочка. Это стало поворотным моментом – уже во время учёбы было понятно, что профессия архитектора требует тебя всего, полностью, без остатка. Я же хотела смотреть, как растёт дочь, как учится хлопать в ладоши и познавать мир. Но и быть только домохозяйкой я тоже не смогла бы – неуёмный характер требовал действий.

Нужно было найти такое дело, в котором я смогу полностью регулировать свой график, нагрузку и Wowлечённость. Непростая задача. Мне понадобилось 10 лет, чтобы понять, как это правильно сделать, но об этом позднее.

По своему складу я — настоящий предприниматель. Мне очень нравится придумывать и воплощать в жизнь что-то новое, чего раньше не было.

Начала я с туфель: стала делать свадебную обувь на заказ. Это была узкая ниша – уже тогда — и всегда в дальнейшем — я выбирала только такие. Задолго до того, как моно-концепты стали трендом, в те годы это было скорее странно. Туфлями я в итоге занималась несколько лет — с большой любовью.

Потом было много других проектов в разных сферах. Мне нравились африканские ткани – и я занялась одеждой из них. Ещё была продажа винтажных украшений, производство слингопальто. Плюс параллельно я часто была Wowлечена в проекты своих друзей – образовательные лагеря, проведение мероприятий и т.д. Рождались дети — второй, третий сыновья.

И в какой-то момент я поняла, что занимаюсь не своим делом. А хотелось именно своё, трогающее до глубины души.

И я приняла одно из самых странных решений в жизни — вышла из всех проектов и вместе с семьёй улетела на два месяца в Таиланд. Это был период тишины, когда я просто записывала все свои идеи в блокнот — я человек увлекающийся, и идеи у меня возникают каждый день. В этом списке оказался и проект Brownie Mama.

Чтобы выбрать одну идею для реализации, я задала себе несколько вопросов: какова моя цель? для чего мне этот бизнес? чего я хочу? Получилось пять пунктов:

• Бизнес делает счастливой меня и других.
• Бизнес приносит прибыль.
• Бизнес позволяет быть творческим человеком.
• Бизнес легко интегрируется в благотворительность.
• Бизнес растёт и масштабируется.

Проект с брауни подходил под все перечисленные пункты.

Вкусовое приключение

Выпечкой я увлекалась всегда. Много читала про современных кондитеров, изучала, как можно интересно сочетать текстуры и вкусы во вроде бы всем известных десертах.

Проблема была в том, что, к примеру, история со сложными интересными тортами – это как раз немасштабируемая история. Это — про индивидуальный заказ к конкретной дате. А мне хотелось делать массовый продукт, для людей. Чтобы десерт перестал быть простой сладкой печенькой, но в то же время остался доступен и не был редкостью на праздники. Брауни позволял это сделать.

Сам по себе брауни — это очень простая выпечка из шоколада, муки и масла. Но если к разным видам шоколада подобрать разные небанальные вкусовые тона из каких-то дополнений — кремов, орехов, ягод, сиропа, цветов, специй и т.д. — каждый кусочек пирожного становится настоящим вкусовым приключением.

При этом в силу простоты создания такой десерт можно делать средним по цене, несмотря на высокую стоимость ингредиентов. Если бы я делала муссовые пирожные с таким же составом, они бы стоили по 700 рублей. А кусочек нашего порционного брауни стоит 160-190 рублей. Поэтому их можно себе позволить каждый день.

Первые шаги

В общем, моя идея показалась мне очень перспективной. Но как к ней подступиться – я не знала, ведь никогда не работала в такой сфере. Начать мне помог мой муж.

Он долго слушал мои истории о том, как здорово было бы заняться брауни, а потом сказал – не пеки ничего кроме брауни. Это был первый простой шаг — отработка рецептур (а я всё время что-то пеку дома, обожаю этот процесс, он — моя медитация для снятия стресса).

Я сделала, как посоветовал супруг. Потом он говорит: ну вот, у тебя получаются интересные вкусы, теперь давай подумаем, где можно было бы это продавать. Я вспомнила, что вроде в городе есть какие-то уличные ярмарки. Мы выбрали «Эскимо Фест» и «Маркет местной еды» — и я отправила туда заявки на участие.

В «Эскимо» ответили: покажите фото. У меня, конечно, фото не было, но я пообещала завтра прислать. Пошла на кухню, испекла 12 видов брауни, сфотографировала на телефон и отправила снимки организаторам фестиваля. И мою заявку одобрили.

В «Маркете местной еды» спросили: а соцсети у вас есть? Я ответила – сейчас будут. Создала аккаунт в Instagram, выложила туда фото. Меня позвали на дегустацию – я прошла отбор и там.

А у меня, напомню, не было никакого опыта и я ничего не знала про то, что вообще нужно сделать для такого участия. Ничего страшного в этом не оказалось: организаторы Маркета местной еды помогли разобраться во всех деталях, и процессах.

«Мы продали всё»

Я стала искать поставщиков. Самый главный ингредиент брауни – хороший шоколад. Я заказала видов тридцать — и сделала выбор. Поставщика шоколада было не так уж сложно найти – это большая компания, которая имеет много партнёров в России. Там посмеивались, когда я к ним пришла в первый раз ещё без юридического лица, а теперь мы берём у них более тонны шоколада в месяц.

Остальные составляющие пирожного можно купить в продуктовых магазинах — это масло, сахар и мука. Я поехала за ними в METRO и обнаружила, что приобрести хорошее сливочное масло оптом нельзя. Можно было купить его только в маленьких пачках, а оптом продавался только маргарин. Но я не хотела делать продукт на маргарине. В конце концов мне всё же удалось найти поставщика хорошего масла.

Дальше я разобралась с технологиями по санитарным нормам и приняла участие в маркетах. На закупку продуктов для них понадобилось в целом около 30 тысяч рублей.

За прилавком мы стояли вдвоём с мужем. И случилась удивительная история: к нам выстроилась очередь, которая не убывала на протяжении всего мероприятия. В первый день «Маркета местной еды» мы продали всё, что приготовили на два дня. Поэтому ночью пришлось печь новую партию.

Под конец следующего дня я впервые поняла, что не знаю, где на этой площадке туалет: у нас не было времени задаться этим вопросом. Так мы с мужем проработали двое суток в буквальном смысле без перерыва. А потом наш проект стал лучшим на маркете. Это был первый раз, когда таковым признали десертный проект и новичка мероприятия.

Сразу после маркетов пошли заказы.

Из кухни – на собственное производство

От формата домашней кондитерской я ушла довольно быстро, потому что так нельзя соблюдать нужные по моим принципам санитарные нормы. Какое-то время я арендовала производство, а потом нашла локацию, где до нас 20 лет была районная пекарня – там и создала свой цех.

Для меня это был идеальный вариант: там частично уже было оборудование, которое требовалось, что позволило сэкономить на стартовых вложениях. Плюс основной ремонт мы сделали своими руками. В целом на ремонт было потрачено 350 тысяч. Из них 200 мы заработали на маркетах и продажами онлайн.

Первое время я всё делала сама. Только муж поначалу сильно помогал с IT-частью и юридическими вопросами. Первым наёмным сотрудником, который появился в проекте, стал человек, принимающий заказы. Вторым – мой помощник на кухне. Третьим стала уборщица. То есть даже когда у меня в штате уже были два человека, полы я мыла сама.

Так что я не преувеличиваю, когда говорю сегодня своей команде из 20 человек, что была на месте каждого из них.

Мой любимый размер

Начинали мы с работы на заказ. В первые полгода месячная выручка Brownie Mama составляла 200-300 тысяч рублей — и это очень неплохой уровень для начинающей кондитерской.

До лета 2018 года мы продавали наш продукт только в онлайне, потом стали открывать свои корнеры на популярных фудкортах. До недавнего времени их было пять — и мы готовили к открытию шестую. Сейчас шестую уже не открываем и закрыли пятую, находясь в режиме антикризисного менеджмента.

Онлайн в плане продаж показывает себя очень хорошо. Пики, конечно же, приходятся на все праздники. Офлайн работает тоже достаточно ровно, при том что аудитория в разных точках разная. Есть корнер, где посетители в основном – офисные работники. Есть точки, которые делают больше всего продаж в выходные.

Но ни одна не работала в убыток.

На фудкортах предлагаются порционные брауни, которые выглядят как мороженое на палочке. Цена — 190 рублей. Это удобный формат, который позволяет не пачкать руки, хорошо подходит для фуршетов.

Основной же вид наших пирожных представляет собой квадратик 3,6 х 3,6 см. Из таких квадратов разных видов мы собираем ассорти. Можно заказать коробку с 12 или 25 кусочками разных брауни (стоимость — 1250 и 2200 рублей соответственно).

Размер квадратного брауни был выстрадан опытным путем и рассчитан примерно на три укуса. Изначально я дней десять думала, какой длины и высоты должен быть квадратик. Пришла к определённым параметрам, запустила брауни в производство. А спустя два года поняла, что размер недостаточно хорош. И сообщила команде, что нужно увеличить его на 17%.

Я даже не считала, сколько понесла убытков на этом. Ведь это означало перенастройку всего оборудования, переписывание всех рецептов и технологических карт, а также замену форм для нарезки и упаковочных коробок. Зато в итоге получился идеальный в моем представлении продукт. Это главное для меня.

Такие разные брауни

Мы начали с ассортимента из 12 основных сортов пирожных, которые пеклись ежедневно. Также всегда добавляли какие-то особые лимитированные сорта по 1-2 штуки в месяц. Потом появилась отдельная линейка брауни без сахара и глютена — и основных сортов стало 16.

Сегодня у нас 20 классических сортов и 2-5 видов «лимиток», которые всё время меняются. То есть каждый день мы печём 22-25 сортов брауни. Так в целом мы выпустили уже более 200 видов десертов.

Лимитированные сорта – моя отдельная любовь. Часто они бывают связаны с какими-то моими поездками и как бы выражают личное впечатление от того или иного места в мире. Например, недавно у нас появился брауни на белом шоколаде «Байкал» (по мотивам моей поездки в одноименный регион) — с брусникой, розмарином и кедровыми орехами.

Но самыми популярными у клиентов, конечно, являются более простые вкусы. С карамелью и арахисом, тёмный брауни с вишней и бурбоном. Часто любят определённые лимиты и расстраиваются, когда они уходят из ассортимента. Иногда мы повторяем какие-то из них к праздникам.

Помимо пирожных, мы стали также заниматься и напитками на основе шоколада и какао. В частности, в дальнейшем планируем развиваться в регионах в обновленном формате и под другим названием — «Время какао». В этой обновлённой концепции мы открыли одну из последних точек. Там помимо своих десертов мы как раз предлагаем наши авторские напитки.

Уроки для подражателей

Летом прошлого года в дополнение к проекту я запустила онлайн-школу «Брауни-магия» по выпечке наших пирожных. Курс стоит 2990 рублей, его прошли больше 300 человек.

Это вышло так. В какой-то момент мой проект стали копировать в регионах. При этом я видела по фото, что в полностью скопированном формате — совершенно другое качество продукта.

Может, это странно, но мне было больно на это смотреть. Я же сама так долго разрабатывала каждый свой рецепт! Тогда и сделала школу, где учу готовить свои брауни правильно. Раз клонируют – пусть, по крайней мере, делают это хорошо.

Брауни готовятся недолго, всего полчаса. Но пирожные в нашем исполнении обязательно требуют остывания в течение четырёх часов. Плюс есть определённые хитрости, конечно. Им мы и учим.

Не хобби, а бизнес

Я обожаю процесс выпечки и до сих пор прихожу в наш цех, чтобы постоять с нашими девочками и что-то поделать. Но 1,5 года назад стало понятно, что мне пора глубоко изучать не кондитерские темы, а бизнес-процессы. Потому что иначе моё дело останется чем-то на уровне хобби, а я сразу планировала его именно как бизнес.

Сегодня очень популярна тема выхода собственника из операционных процессов. На самом деле можно изначально построить структуру дела таким образом, что ты будешь заменяем. По этому пути я и иду. Мой бизнес работает без меня.

В августе прошлого года у нас должно было открыться три точки в разных местах Москвы одновременно. И тут случается беда — я ломаю колено. В итоге моя команда открыла эти три точки вообще без меня! Да, где-то были ошибки, но они всегда есть. Главное, они это сделали.

Иметь такую возможность – почти выйти из проекта на какое-то время, чтобы бизнес продолжал работать — неотделимая часть моей бизнес-модели. Сегодня я оставила за собой в основном функции маркетолога и пиарщика, а также общее управление и планирование.

«Это всего лишь шоколад»

Конечно, перспективы развития Brownie Mama, как и многих других проектов, в современных условиях неясны. Влияет и новый курс валют, и сложности с поставками, и кризис. Но я поняла вот что. Главное в моём проекте — уже не брауни. Главное — моя команда и мои клиенты.

Этот капитал стабильнее и сильнее продукта, который когда-то нас объединил.

И я поняла, что если из-за экономических сложностей мне скоро придется изменить продукт, я это сделаю. Что важно, так это сохранить своих людей. Кризис научил нас ценить людей — и свою команду, и наших гостей. Мы получили огромную волну поддержки от них, и в кризис наши онлайн-продажи позволили нам не только сохранить компанию и команду, но и готовить благотворительные обеды для тех, кому они были нужны.

Помните про цели бизнеса – мы им верны каждый день: делаем людей счастливыми, творим, занимаемся благотворительностью. И, растём, конечно! Скоро откроем свой первый ресторан.

Шоколад – это очень классно. Но это всего лишь шоколад, а главное – это люди.

Чтобы не пропустить интересную и полезную для вас статью о малом бизнесе, подпишитесь на наш Telegram-канал , страницу в Facebook и канал на «Яндекс.Дзен» .
biz360

Источник: biz360.ru