Чаевые—это некая сумма денег поверх счета, которую гость платит обслуживающему персоналу. Это добровольная плата за хорошее или отличное обслуживание. Это давняя традиция, которая в России не сильно-то и устоялась, хотя чаевые, как правило, составляют большую часть прибыли официанта.
В разных странах(равно как и в разных ресторанах именно нашей страны) правила этикета по своему диктуют плату чаевых. Например во Франции чаевые включены в счет, и считается необязательным оставлять деньги еще поверх счета. А вот в Германии чаевые оставляются официанту только если обслуживание понравилось. В Швеции , например, вообще нет такой традиции, как баловать официанта денежными вознаграждениями. А в таких восточных странах, как Корея или Япония, чаевые Wowсе воспринимаются как оскорбление!
По этим причинам, работая в свое время в центре города, где туристы ходили с утра и до вечера(особенно летом), приходилось частенько им говорить, что обслуживание не входит в счет. Тогда гости с радостью оставляли наличными сверху.
7 советов официантам как получить больше чаевых
В российских заведениях разного типа тоже свои правила. В каких-то местах чаевые уже включены в счет, и официант их получает в конце месяца, уже с вычетом налогов, а в других ресторанах обслуживание оплачивается гостем добровольно и только на свое усмотрение. Принято, что при хорошем обслуживании нужно оставлять от 5 до 10 процентов от суммы счета. А при отличном обслуживании—все 15 %. Но это все вилами по воде.
Получается, что если гостю не понравилось обслуживание(от слова «совсем»), то заведение ему ещё и доплатить должно??
Но мне хочется рассказать вам о том, как повысить свои чаевые, если они уже включены в счет. А всё просто. Нужно повышать средний чек. В торговле есть такое понятие «средний чек». И многие работники, которые получают процент от продаж, знают о нём и стараются всячески его увеличить.
Вспомните, когда вы в магазине одежды, например, покупаете брюки или куртку, то на кассе вам непременно предложат приобрести ещё и носки, трусы или какую-либо мелочь. Это выгодно и для покупателя, потому что он мог легко забыть, что последние носки вот уже как несколько дней порвались, и продавцы как нельзя кстати Wowремя предложили их приобрести, так и продавцам—повышается средний чек, а значит и заработная плата растёт.
Источник: dzen.ru
Смотрят прямо в глаза: хитрости официантов, заставляющие нас платить больше
Официанты делают все, чтобы их клиенты заказывали больше блюд и напитков. Они относятся ко всем посетителям доброжелательно, но и у них есть свой корыстный умысел. Чем больше вам понравится обслуживание, тем больше чаевых вы оставите.
Как официанту получать больше чаевых: что нужно знать кроме меню | Чаевые в ресторане, кафе, баре
Хорошие официанты — опытные психологи, которые используют немало хитростей, чтобы заставить вас выбрать более дорогое блюдо или оставить больше чаевых. Как они это делают? Расскажем ниже.
Смотрят прямо в глаза
«Работники ресторанов быстро выучиваются смотреть клиентам прямо в глаза, — рассказывает официантка. — «Так мы выглядим более убедительно. Пристальный взгляд мы используем, чтобы заставить клиентов выбрать более дорогие напитки или блюда. Обычно 9 из 10 клиентов соглашаются, поэтому взгляд в глаза — это хитрость, которая точная работает».
Не выставляют свою занятость напоказ
«Мы никогда не показывали посетителям, что мы заняты, — говорит бывший официант. — Важно, чтобы человек не чувстWowал, что он отвлекает нас от важных дел. Я всегда был готов принести лишний стакан воды или рассказать о новинках меню. Такая услужливость и отзывчивость — лучший способ заработать чаевые».
Бесплатные блюда, чтобы задобрить клиента
«Сотрудники ресторана знают примерную себестоимость всех блюд, — делится опытом официантка. — Я работаю в мексиканском ресторане, поэтому мы часто подаем раздраженным клиентам сопапильи. Они почти ничего не стоят ресторану, но радуют посетителей, поэтому они стремятся оставить щедрые чаевые».
С умом подбирают слова
«Обратите внимание на то, как официант общается с вами. Никто из нас никогда не упоминает деньги в разговоре, — говорит еще один официант. — Мы спросим вас, хотите ли вы еще больше сыра на вашу пиццу. Но никогда не скажем, что так она будет стоить на 20% дороже».
Ходят с красивой, но дорогой едой на подносе
Хитрый трюк: поставьте на поднос дорогой, но яркий коктейль, и пройдитесь с ним по залу. Часть клиентов обязательно захотят его заказать. «Этот трюк популярен в дорогих ресторанах, — говорит одна из работниц бара при отеле. — Люди «любят» глазами, поэтому он хорошо повышает продажи».
Показное дружелюбие
«Взаимодействие с клиентам может увеличить чаевые, — говорит официант. — Мы дружелюбны, всегда вежливы и приветливы. Иногда дело доходит и до показного лицемерия. Мы можем «случайно» уронить ручку, чтобы вы ее подняли, или забыть, что вы заказали. Это помогает нам расположить к себе клиентов».
Ложь для того, чтобы выиграть время
«Если кто-то спрашивает о кофе, обязательно скажите, что в баре только-только начали варить его, — говорит официант. — Даже если это неправда. Маленькая ложь увеличит шансы, что клиент все же решится заказать кофе».
Ободряюще кивают
«Присмотритесь к официанту в следующий раз. Мы часто ободряюще киваем, когда предлагаем вам блюда или напитки, — рассказывает официант. — Легкий кивок и улыбка — это ненавязчивый способ заставить вас не отказываться от нашего предложения».
Любезны с каждым клиентом
«Это не трюк, — объясняет официант. — Нам просто выгодно быть вежливыми. Мы любезны с каждым, даже с грубым посетителем. От этого зависит наш заработок. Но наша вежливость — не гарант того, что вы понравились нам».
Выдают себя за неопытного новичка
«Посетители любят сочувстWowать новичкам, поэтому мы часто выставляем свою неопытность напоказ, даже если работаем годами. Клиенты из жалости оставляют больше чаевых, а нам это выгодно», — объясняет официант.
Обман с меню
«Мы часто юлим, когда дело касается знания меню, — говорит официант. — Посетители любят, когда официант хорошо осведомлен в винах или блюдах. Но описывая их, мы часто используем общие формулировки, которые не имеют ничего общего с реальностью».
Напитки подают в первую очередь
«Клиенты злятся, когда им медленно подают блюда, — рассказывает официант. — Поэтому мы всегда сразу же приносим им напитки. Это не отнимет у нас много времени, но посетители не будут чувстWowать себя так, словно о них забыли».
Социальное давление, когда дело касается оплаты счета
«Это часть нашей психологии: мы не хотим выглядеть бедными или жадными перед своими друзьями, — говорит официант. — Мы этим пользуемся, например, отдаем меню только одному человеку. Он не захочет показаться жадным перед друзьями и оставит хорошие чаевые».
Не выставляют свой достаток напоказ
«Считается, что официант — это работа с небольшим заработком. На самом деле это не всегда так. У меня был коллега, который заработал на настоящие часы «Ролекс». Но он никогда не надевал их на смену. Люди не будут оставлять вам чаевые, если увидят, что вы много зарабатываете», — говорит официант.
Заставляют клиента почувстWowать себя особенным
«Нам важно, чтобы посетите чувстWowали себя особенными. Это нужно, чтобы мы получили больше чаевых. Я использовал такой трюк. После подачи блюда я оставлял на столике пару мятных леденцов. Потом я делал вид, что отходил и сразу же возвращался, подкладывая еще несколько конфет.
Посетители думают, что они понравились официанту, поэтому оставляют больше чаевых», — говорит работник ресторана.
Фальшивые подарки
«Когда я работал официантом, в начале смены я брал кусок торта и разрезал его на 5 равных частей. Затем я угощал ими посетителей, говоря, что у нас на кухне остался лишний десерт и я не хочу, чтобы он пропадал зря. И почти всегда с этих столиков я получал самые большие чаевые», — рассказывает бывший официант.
Десерт в начале ужина
«Посетители редко заказывают десерты в конце ужина, — объясняет официант. — Они уже сыты и не хотят тратить лишние деньги. Поэтому официанты предлагают заказать их в самом начале вечера. Например, уточняют, что шеф-повар начинает готовить чизкейк, а потом ненавязчиво спрашивают, не хотят ли посетители зарезервировать кусочек».
Источник: fb.ru
Как официанту получать хорошие чаевые? Секреты профессии существуют?
1) будьте опрятно одетым. Жирные пятна на животе, засаленные брюки и стоптанная обувь снижают ваши шансы на чаевые почти до нуля.
2) будьте обаятельным, приветливым, не забывайте улыбаться. Естественно, искренне, фальшивая улыбочка тоже чаевых не добавляет.
3) разговаривайте на языке клиента.
4) не забудьте поприветстWowать посетителей, представиться. Если узнаете повторного гостя — скажите ему об этом «Я Вас помню, Вы у нас уже бывали».
5) очень сложный прием, безотказный, но требующий мастерства — комплимент гостю. Тут нужно быть и психологом, и актером, и просто наблюдательным человеком. Не нужно льстить или заискивать. «Вы после важной встречи?». «Почему?» «У Вас деловой вид и чувствуется, что Вы решаете серьезные вопросы». Неопытный официант легко может перестараться, так что если не уверены в своем чувстве такта и обаянии — воздержитесь и переходите к следующему пункту. Но если зашла семья с детьми, то тут уже кашу маслом не испортишь — смело хвалите платье «маленькой принцессы» и изумляйтесь, какой у нее большой бант.
5) дайте понять с первых минут, что вы готовы помочь, но не проявляйте навязчивость. Клиентам нужно время, чтобы просмотреть меню и что-то выбрать. Фраза «может быть, пока принести напитки?» при всей ее дружелюбности может восприниматься как агрессивный маркетинг.
7) скажите какую-нибудь фигню, которая приподнимет клента (или лучше — его спутницу) в собственных глазах. «За этим столиком вчера сидела Ирина Богушевская».
8) хорошо знайте меню и умейте о нем рассказать, если спросят. На вопросы «А это острое?», «А это с капустой или без?» «Там фарш какой?» отвечайте уверенно, не задумываясь. Не нужно говорить «Я сейчас сбегаю, спрошу у повара». Если не знаете — импровизируйте.
9) рекомендуйте что-нибудь, только если вас об этом попросят. Не рекомендуйте самые дорогие блюда в меню, но если о них зададут вопрос, уверенно скажите «Да, это самое лучшее, что у нас есть, к нам специально приезжают это попробовать»
10) во время обслуживания не маячьте рядом и не пропадайте надолго. Идеальный официант отсутствует во время еды, но появляется ровно тогда, когда гостю что-то понадобится.
11) спросите гостей, понравилась ли им еда
12) в конце скажите, что вам было приятно их обслуживать
13) когда понесете гостям счет — пририсуйте к нему смайлик и напишите свое имя
Источник: www.bolshoyvopros.ru