Идея заключается в открытии кондитерского цеха со специализацией по изготовлению пряничной продукции. Из статьи вы узнаете основные рынки сбыта, требуемое оборудование, технологический процесс и доходность.
Пряники — кондитерское мучное изделие, изготовляемое из специально приготовленного теста (пряничного теста) с добавлением различных начинок (мед, орехи, повидло и т.д.).
В настоящее время в России производится несколько десятков видов различных пряников, наиболее популярны следующие марки:
- Тульские;
- Глазированные;
- C начинкой;
- Декорированные;
- Классические.
Согласно исследования «Рынок мучных кондитерских изделий – 2012» проведенного компанией Intesco Research Group производство кондитерских мучных изделий в Р.Ф. достигло своего пика и в 2013-2015 ожидается коррекция объемов производства. Снижение рынка в первую очередь обусловлено уменьшением спроса на продукции со стороны покупателей, за счет появление новых продуктов на рынке. Несмотря на негативный прогноз по данной отрасли в целом, сегмент производство пряников смотрится достаточно хорошо, снижение уровня потребления не прогнозируется.
Как найти Клиентов/ Начать продавать / Продажи / Цена на пряник/ Себестоимость / Кондитерский бизнес
Помимо увеличения уровня потребления пряничной продукции, так же происходит постоянный рост розничных цен, о чем наглядно свидетельствует динамика изменения средних розничных цен.
Источник: Федеральная служба государственной статистики, Минсельхоз РФ, Intesco Research Group
В связи с вышеизложенным производство пряников является достаточно перспективным бизнес начинанием.
Основнные рынки сбыта пряничной продукции:
- Продуктовые магазины (федеральные и региональные сети, отдельные магазины)
- Муниципальные образование (детские садики и школы)
- Федеральные учреждения (Армия, Тюрьмы и т.д.)
- Предприятия общественного питания
Требуемое оборудование и технология производства
Технология приготовления пряников зависит от конкретного вида, но в целом процесс производства состоит из следующих этапов:
- Подготовка сырья (тесто, начинка)
- Формирование
- Выпечка
- Охлаждение
- Упаковка
Исходя из технологических этапов необходимо следующее оборудование:
- Тестомес
- Емкость для приготовления сиропа
- Варочный котел
- Отсадочная машина
- Печь для выпечки
- Дражированнный барабан
- Глазировочная декорирующая машина
- Линия по упаковке продукции
Дополнительно необходимо приобрести:
- Инвентарь (посуда, ведра и т.д.)
- Систему вентиляции
- Специальную одежду для персонала
- Транспорт для доставки готовой продукции (наличие собственного транспорта значительно снижает расходы предприятия).
Прежде, чем принимать решение о приобретение того или иного оборудования, необходимо определить:
Сколько можно заработать на пряниках Ирина Синюкова
- размер максимальной стоимости оборудования, которое вы можете оплатить
- потенциальный объем продаж (возможный рынок сбыта)
- ассортимент выпускаемой продукции
Исходя из этого, необходимо подбирать комплектацию оборудования (производительность, степень автоматизации, производитель).
С техническими характеристиками, стоимостью, а так же информацией о потенциальном поставщике линии для производства пряников вы сможете ознакомиться здесь.
Технико-экономическое обоснование деятельностиВыяснила, где обучают мастерству выпечки имбирных пряников, — рассказывает Елена. – Съездила на 10 занятий в Москву. Пришлось мужу раскошелиться. Но меня научили всему: как подбирать ингредиенты для теста, из чего делать глазурь, как расписывать пряники и даже как делать из них объемные фигурки по типу пряничных домиков. В принципе, для любой женщины, которая умеет готовить и обращаться с духовкой, ничего сверхсложного нет».
Первые заказы, как это всегда и бывает, распространила среди родственников и знакомых. В течение двух месяцев Елена «набивала руку» и зарабатывала имидж у потенциальных клиентов. Ничего специального из оборудования покупать ей не пришлось. Качественная духовка у нее уже была. Единственное, что пришлось переделать, так это один из кухонных шкафов — под сушилку для пряников.
И, конечно, прикупить различные формы для выпечки, а также шприц для нанесения глазури. Вскоре стали поступать настоящие заказы. То полсотни «клубничек» для детского праздника, то «машинки» с логотипом для корпоратива.
«Начала я продавать свои пряники уже по-настоящему весной 2015 года, — вспоминает Елена. – Это был как раз канун Пасхи. Меня просили сделать пряники в форме пасхальных яиц, куличей, пасхальных зайчиков и курочек. Днем пекла, ночами расписывала пряники. Уставала. Но в итоге, оказалось, что я заработала около 40 тысяч рублей.
И вот после этого, взвесив все «за» и «против», я решила зарегистрировать ИП».
Почему именно ИП? Елена посчитала, что это будет намного выгоднее: там и отчетности поменьше, и налоги фиксированные, и документов собирать для открытия много не пришлось, да и обошлось все в 800 рублей. Мама – бухгалтер – помогает с отчетностью. Так что, с июля 2015 года ее микро-предприятие заработало на полную мощь. Доходы стали довольно стабильными.
Никакой дополнительной рекламы Елена не давала: полагалась на сарафанное радио, плюс социальные сети, в которых ее подруги выполняли роль рекламных агентов.
Все производство располагается на кухне — так что, никакой аренды и дополнительных расходов.
Самый маленький пряник Елены стоит 30 рублей, самый большой и расписной может стоить и 1000, и больше. Пряничные домики идут уже за 1500-2000 рублей. Цены Елена назначает сама, но с оглядкой на конкурентов, которых в Туле, к примеру, только за этот год появилось довольно много.
«Отдельная тема, — делится Елена, — это производство глазури. – Сначала я пробовала стандартные рецепты из сахарной пудры и белков, плюс красители. Но с ней было много проблем. То краска не так ляжет, то подтеки, то застывает некрасиво, то ломается. Поэтому я перешла на использование готовой сахарно-белковой рисовальной массы — айсинга производства Италии.
За ним приходится ездить в Москву, но это гораздо эффектнее и надежнее. Там же я закупаю оптом специи, потому что в настоящем имбирном прянике, кроме имбиря, используется гвоздика, корица, анис, кориандр, кардамон, мускатный орех, перец, укроп, померанцевая корка (горький апельсин), растертый горький миндаль, лимон, мята, ваниль, тмин, соль и обязательно мед. Еще я закупаю оптом прозрачные упаковки, атласные ленточки, коробочки для упаковки наборов и постоянно подкупаю новые интересные вырубки для фигурок».
По словам Елены, первоначальные вложения окупились после третьего месяца работы. С четвертого месяца ее маленькое предприятие стало приносить небольшую прибыль. Крупные заказы она получает накануне больших праздников — таких как Новый год, 8 Марта или Пасха. Даже в самые плохие на заказы месяцы, с уплатой налогов, у Елены остается 10-15 тысяч рублей прибыли. Оказывается, в кризис людям хочется праздника еще больше, чем в «сытые» годы.
«Пряники – это мой основной вид деятельности, но я позиционирую себя еще и как специалист по оформлению праздников, — рассказывает Елена Никишова. — Произвожу дополнительно разные рукодельные штучки: декупаж деревянных, керамических и стеклянных изделий, оформление альбомов и стендов, делаю смешных человечков из ткани, шью прихватки, руковички и фартуки для хозяек в стиле печворк. Словом, все мои хобби стали профессией. Ведь это так важно — чтобы работа приносила удовольствие не только вырученными деньгами, но и самим процессом!»
Источник: www.mirfinansov.ru
Как открыть бизнес по производству пряников
* В расчетах используются средние данные по России на момент написания статьи. В каждой статье есть калькулятор расчета прибыльности бизнеса, который позволит вам рассчитать актуальные на сегодня ключевые показатели доходности.
Традиционные русские пряники всегда считались вкусным лакомством и пользовались спросом и в нашей стране и в качестве сувенирной продукции за рубежом. Конкуренция в этом сегменте присутствует, однако, в основном, пряники производят для внутреннего рынка. Специалисты уверены, что у отечественных производителей есть большие перспективы для импорта своей продукции в страны Европы. Да и в России пряники из обычных кондитерских изделий превращаются в необычную сувенирно-подарочную продукцию.
Согласно научному определению, пряники – это мучные кондитерские изделия разнообразной формы, которые содержат значительное количество сахаристых веществ и различные пряности. Именно благодаря последнему компоненту сладкого лакомства, оно получило такое название. Также к группе пряников относятся так называемые коржики или коврижки – выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, прослоенный фруктовой начинкой или вареньем и имеющий прямоугольную или круглую плоскую форму.
Несмотря на большое разнообразие форм и размеров, есть лишь два основных вида пряников, которые различаются в зависимости от способа их производства: заварные и сырцовые . В свою очередь эти виды пряников могут отличаться по наличию или отсутствию начинки и внешней отделке. Изделия с начинками появились сравнительно недавно, благодаря появлению современных технологий промышленного производства. Начинка может быть шоколадной (из белого или черного шоколада), фруктовой (персиковой, яблочной, слиWowой) или ягодной (малиновой, клубничной, черничной). Для украшения продукта может использоваться глазурь из сахарного сиропа с добавками или без, с шоколадной глазурью, с сахарной обсыпкой, ядрами орехов, маком и пр.
Свой тренинговый центр за 69 000 руб. Можно вести бизнес онлайн!
В стоимость входят комплект материалов для очного проведения всех программ + 2 дня живого обучения онлайн. Бессрочное право проведения 10 программ. Никаких дополнительных отчислений и платежей. Запуск за 2 дня.
Самым сложным и затратным с технологической точки зрения считается производство глазированных заварных пряников с начинкой. Но именно они пользуются наибольшим спросом среди покупателей, благодаря оригинальным формам, которые так нравятся детям и взрослым.
В качестве основного сырья для производства пряников выступает пшеничная мука высшего, первого или второго сорта и сахар-песок. Помимо этих главных ингредиентов, в зависимости от рецептуры, в состав продукта могут входить мед, жиры, патока, ароматизаторы, изюм, конфитюр, красители, соевая или ржаная мука, цукаты.
Отличительная черта исконно-русских пряников – это так называемые «сухие духи» или букет, которые входят в их состав. Таким поэтичным названием обозначается смесь пряностей, которая состоит из кардамона, имбиря, корицы, душистого перца, гвоздики, черного перца. Мед, хотя и считается дорогим продуктом, добавляется с или вместо сахара для улучшения качества изделия. Изделие из «медового» теста дольше хранится, не черствея, и имеет особый тонкий аромат и вкус.
Производство пряников любых видов может состоять из нескольких основных этапов: подготовки муки к производству, приготовления сахарно-паточного и тиражного сиропов, солевого раствора, плавления жира, замеса теста, формования, выпечки, тиражения, охлаждения пряников и их упаковки. Все это осуществляется при помощи поточно-механизированного оборудования.
Для приготовления сырцового пряничного теста предварительно готовят сахарный сироп. Для этого сахар, патока и мед увариваются с водой, что в итоге дает сиропную массу плотной консистенции. Сироп охлаждают до 20-22 градусов Цельсия, в результате чего его плотность должна составить около 1,31-1,32 гр/куб. см. В принципе, тесто можно приготовить, не растворяя заранее сахар.
Но в этом случае процедура замешивания займет намного больше времени. Тесто для пряников замешивают в специальных месильных машинах со стационарным чаном. Сырье загружается в этот чан в определенной очередности.
Пряники из затянувшегося или слишком сухого теста получаются твердые и невкусные, а при повышенной влажности изделия будут плохо удерживать форму и липнуть внутри. Чтобы избежать затяжки, сырцовое тесто готовят небольшими порциями. Каждая из них разделывается за 15-20 минут.
В отличие от заварных изделий сырцовые пряники слишком быстро черствеют при хранении. Чтобы увеличить срок их годности и улучшить вкусовые качества, производители часто добавляют в тесто инвертный сироп (заменитель патоки, который приготовляется из сахара, воды и лимонной кислоты) вместо сахара в чистом виде или же готовят тесто на теплом сиропе температурой около 38-40 градусов Цельсия. Так как при добавлении теплого сиропа температура теста поднимается выше рекомендуемых 20-22 градусов, что чревато затяжкой, то время его разделки сокращается до 7-8 минут.
Приведенная выше технология приготовления теста может изменяться, в зависимости от региона и производителя. Так, например, тесто и вяземских, и тульских пряников замешивают на сахарном сиропе, охлажденном до 30-35 градусов Цельсия. Однако если для тульских пряников тесто вымешивается в течение 30-40 минут, то для вяземских замес занимает лишь 7-8 минут. Но и в том, и в другом случае температура теста составляет порядка 28 градусов, а влажность – около 19 %.
Технология приготовления заварного пряничного теста несколько отличается. Его приготовление включает в себя три этапа: варка сиропа, заварка, замес теста. В этом случае для получения сиропа смешивают сахар, мед, патоку и маргарин с водой и нагревают смесь до 85-100 градусов Цельсия. Плотность готового сиропа должна быть такой же, как и для сырцовых пряников.
В результате перемешивания муки с сиропом, температура которого перед смешиванием составляет порядка 65-75 градусов, получают заварку. Ее температура чуть ниже – около 50 градусов Цельсия. Если сироп будет горячее, то, с одной стороны, мука набухнет лучше, в результате чего качество готового продукта стане лучше.
С другой стороны, чем выше температура сиропа, тем медленнее охлаждается заварка. А ее температура при смешивании с другим сырьем не должна превышать 30 градусов. Раньше пряничная заварка по рецептуре выдерживалась в холодном помещении в течение долгого времени – от месяца до года. Считалось, что чем дольше отлеживается тесто, тем вкуснее будут готовые пряники. Хотя, конечно, для промышленного производства столь долгий срок приготовления изделий просто неприемлем.
Современные технологи утверждают, что «отлежка» не имеет столь большого значения для качества готового пряника, так как за время долгого хранения состав заварки практически не меняется. Поэтому сейчас время охлаждения заварки не превышает шести дней. Для этого ее выкладывают пластами на противни, смазывают растительным маслом или пересыпают крошками, чтобы она не склеилась. Однако на большинстве предприятий заварку охлаждают сразу же после ее изготовления при помощи месильной машины с водяной рубашкой.
Иногда с целью сокращения времени приготовления заварного теста используют сироп температурой 50-55 градусов. Тогда температура заварки составляет около 39 градусов, и она охлаждается быстрее, чем обычно. Сразу же после охлаждения заварку смешивают с разрыхлителями и ароматизаторами. Заварное тесто замешивается в месильной машине с охлаждением в течение 25-30 минут. Если используется холодный сироп, то на замес тратится менее десяти минут. Температура теста при этом составляет порядка 30 градусов, а его влажность – около 20 %.
Готовое пряничное тесто поступает в приемную воронку формующе-отсадочной или штампующей машины. Иногда его формуют вручную. При автоматизированном производстве машина выполняет всю работу. Отдельные виды пряников формуются при помощи металлических и деревянных форм. Изделия, отформованные в деревянные формы, называются печатными.
Они предназначены, в первую очередь, для детей. В форму тесто вдавливается вручную или специальными деревянными колодками. После чего заготовка извлекается из формы и отправляется выпекаться.
Технология изготовления пряников с начинкой несколько отличается. В этом случае примерно половина теста раскатывается при помощи скалки в один тонкий пласт, на который выкладывают начинку. Сверху на нее укладывают отформованный пласт теста из деревянной формы. Оба кусочка текста соединяются с краев таким образом, чтобы начинка оказалась внутри, а рисунок не был нарушен. Это слоеная заготовка с начинкой выпекается так же, как и обычные изделия.
При формовании нескольких сортов пряников сначала укладывают в форму заготовку из двух раскатанных слоев теста со слоем начинки между ними. Деревянные формы заранее смазывают маслом, чтобы потом было проще отделить от них отформованные заготовки. Тесто для коврижек точно также раскатывают в пласт толщиной 11-13 мм. Толщина заготовок для заварных пряников не превышает 8-11 мм, а для сырцовых – 10-13 мм. Пряники круглой формы формуют на специальной отсадочной машине (ее также можно использовать для производства сахарного печенья различных сортов и форм).
Тесто подается в воронку, в нижней части которой два валка, вращаясь навстречу друг другу, продавливают тесто в формующую матрицу. Матрица придает заготовкам требуемую форму. В зависимости от консистенции используемого теста можно выбрать различные режимы работы оборудования. Например, если тесто жидкое, то оно подается дозированно. А при формовании густых сортов тесто на выходе получается в виде жгутов, которые нарезаются на отдельные дольки при помощи движущейся струны.
Сами пряники выпекаются на стальной ленте, трафаретах или сетке. Время выпекания заварных пряников в конвейерных (которые более распространены) или ротационных печах составляет от 7 до 12 минут при температуре 200-240 градусов Цельсия.
Продолжительность выпечки может изменяться в зависимости от температуры печи, степени ее заполнения, влажности теста, из которого выполнены заготовки, и вида изделия. Например, пряники «Мятные», которые не глазируются, выпекаются при более низких температурах (190-210 градусов Цельсия). Это позволяет избежать появления темной корочки на их поверхности. А тульские пряники выпекаются при температуре 265-270 градусов в течение 5-6 минут.
И в том, и в другом случае перед выпечкой заготовки предварительно проходят через камеру увлажнения. Когда пряники готовы, они извлекаются из печи и охлаждаются в течение 20-22 минут до температуры 40-45 градусов. Изделия снимают с сетки или стальной ленты лишь тогда, когда они сами легко отделяют от поверхности. Если же пряники пекутся на листах, то после их выхода из печи их устанавливают вместе с изделиями на специальных стеллажах.
Когда пряники окончательно высохнут, они проходят процедуру тиражения: охлажденные изделия загружают большими партиями весом до 20 кг в дражировочный котел и заливают сахарным сиропом температурой 85-95 градусов. В этом котле пряники находятся около 1-2 минут, а затем выгружаются и подсушиваются в течение десяти минут при температуре около 60 градусов. При необходимости изделия декорируют, снова подсушивают (путем обдувки воздухом) и отправляют на упаковку.
Если пряники предназначены для продажи на развес, то они упаковываются в картонные, деревянные или фанерные ящики. Мелкие изделия (свыше 30 штук в одном килограмме) упаковываются насыпью, а более крупные – укладываются. Пряники, которые продаются уже фасованными, рассыпаются в картонные коробки определенного размера или же полиэтиленовые пакеты с бумажным вкладышем или наклейкой.
Существуют определенные требования к складским помещениям, где хранится готовая продукция. Они должны быть сухими и чистыми, не зараженными амбарными вредителями. В помещениях поддерживается температура не более 18 °С и относительная влажность воздуха 65-75 %. Сроки хранения зависят от вида продукции и времени года.
Сырцовые неглазированные изделия, кроме мятных пряников, могут храниться 20 дней. Срок хранения пряников типа мятных не превышает 10 дней летом и 15 дней зимой. Сырцовые глазированные изделия можно хранить до 30 дней, а заварные – максимум 45 дней.
Формовочная машина отечественного производства с выгрузкой на противень и одной матрицей в комплекте обойдется в сумму от 330 до 650 тысяч рублей, в зависимости от производительности. Самое дешевое оборудование позволяет изготавливать 100-250 кг продукции в час, а самое дорогое – до тысячи килограмм пряников в час.
Одна матрица для формовочной машины обойдется в сумму около 20 тысяч рублей. Также понадобится противень и охлаждающий конвейер. Тиражный барабан для глазирования пряников стоит от 90 тысяч рублей (производительность 150-600 кг в час) до 110 тысяч рублей (производительность 450-1000 кг в час). За дражировочную машину для глазирования пряников придется отдать около 70 тысяч рублей. Также вам понадобятся просеиватель, варочный электрический котел, машина тестомес, дежа для муки, стеллажная тележка, ротационная электрическая печь, производственные столы, весы до 10 кг и до 100 кг.
Для установки этого оборудования понадобятся производственные помещения площадью не менее 70 кв. метров и склады. Производительность средней линии составляет около 120 кг в час, а ее установленная мощность – 63 кВт. Для ее обслуживания достаточно четырех человек.
Помимо организации самого производства пряников , уже на этапе планирования стоит задуматься о том, куда вы будете сбывать готовую продукцию. Это могут быть дилеры, розничные сети и отдельные торговые точки. Красиво оформленные и упакованные пряники различных форм – это отличная сувенирная продукция. Некоторые российские производители реализуют ее через сувенирные магазины и лотки в городах Золотого кольца России, лавки при монастырях, собственные интернет-магазины.
Если вы производите качественную эксклюзивную продукцию, то собственный сайт и размещение рекламы на других ресурсах в интернете может стать едва ли не самым лучшим способом увеличения числа ваших клиентов. Традиционные рекламные носители в данном случае вряд ли будут достаточно эффективны. Но не стоит забывать про тематические выставки, где вы можете найти новых партнеров. Кроме того, можно договориться о сотрудничестве с рекламными агентствами (пряники с символикой компании – отличный и незабываемый корпоративный подарок), со школами и детскими садами, кондитерскими, которые занимаются изготовлением тортов на заказ.
Производство пряников считается выгодным бизнесом, так как спрос на эту продукцию стабильно высокий, а срок ее хранения относительно долгий. Использование высококачественного сырья и разработка собственных рецептур – залог успеха предприятия, которое собирается заниматься производством таких кондитерских изделий. Рентабельность такого вида кондитерского бизнеса составляет около 20 %, а сроки окупаемости – 13-15 месяцев.
Все материалы по тегу: пряники
Источник: www.openbusiness.ru
Имбирное печенье для исполнения желаний и бизнес-взлетов от эксперта по продажам из Владимира
Евгения Лебединцева
24 декабря 2021, 16:05
Рождественский поезд Санты уже в пути. Совсем скоро и к нам придет долгожданный праздник. Самые предусмотрительные люди уже подготовили все подарки и загадали желания. Вот английская королева Елизавета II начинает приготовления к Рождеству уже в августе, во время своего ежегодного отпуска в замке Балморал.
Если учесть, что в обязанности монарха, среди прочих, входит рассылка рождественских открыток не только родственникам, друзьям, но и разным официальным лицам — около 750 штук ежегодно, каждая с личной подписью Ее Величества, поймешь, что за неделю тут не управиться. Нам же оставшиеся до Нового года дни придется использовать максимально эффективно, чтобы успеть все.
Так считает и Светлана Афанасьева, психолог, бизнес-консультант с собственным солидным предпринимательским опытом, эксперт по продажам и автор книг. Одна из них — «Продавай как бог», практическое пособие для всех, кто имеет дело с продажами, — сразу стала бестселлером. К предновогодним приготовлениям Светлана подходит так же системно, как и к бизнесу.
Решив заменить случайные, потому не всегда полезные подарки, чем-то универсальным и беспроигрышным, Светлана захотела сосредоточиться на угощениях, с которыми уместно приходить в гости в праздничные дни.
Образовательный гастропроект «Ключ-Медиа» и кулинарной студии Roulet Светлана сочла вполне подходящим для прокачивания навыков. Один благодарный читатель ее книги дал краткий, но емкий отзыв: «Полезно, практично, эффективно! Просто бери и делай». Такими же словами можно описать «кулинарные ответы» Дмитрия Орловского на вопросы участников одноименного проекта.
Как мы уже убеждались неоднократно, ответы на самые хитроумные задачки Дмитрий находит не в шпаргалках, а в гипермаркете «Глобус». Заряжающая позитивом и вдохновляющая его атмосфера, впечатляющий ассортимент товаров — то, что нужно для самого изысканного праздника. Продукты для яркого, запоминающегося застолья, убранство интерьера, новогодние аксессуары, посуда — атрибуты, привносящие магию и волшебство в дом, и, конечно, подарки на любой вкус и интерес.
Какой же десерт может с полным правом называться новогодним? Безусловно, вкусный, непременно нарядный, красочный, долго не теряющий своей свежести, который легко упаковать в подарочные коробочки или пакеты. А еще у него должен быть дух новогодней сказки, теплый, согревающий аромат.
— Рождественское имбирное печенье со специями, которое можно при желании повесить на елку, — самый подходящий вариант, — Дмитрий озвучивает ответ на вопрос Светланы в отделе специй.
Запах корицы и гвоздики пробуждает фантазии о жарком огне камина или печи в морозный день, пушистых пледах, пряном глинтвейне и душистых пряничках с чаем.
— Состав этого традиционно новогоднего печенья очень простой: мука, яйца, масло, сахар. Весь секрет в комбинации пряностей и в заварном тесте, — уточняет Дмитрий.
Как это нередко бывает с рецептами, завоевавшими мир и ставшими культовыми, на их авторство претендуют разные страны. И все же пряные специи в составе явно намекают на восточное происхождение символического лакомства. В Европу ароматные сладости завезли рыцари из крестовых походов по странам Ближнего Востока.
Хотя есть версии, что выпечка с имбирем появилась в Египте во времена фараонов. Но первые письменные упоминания о ней датируются 1793 годом, и было это в английском городе Макет Дрейтон. Он и считается родиной имбирного печенья, о чем извещает приветственный щит при въезде. Хотя британцам нравится легенда об английском монахе, жившем в XI веке, который случайно или из любви к экспериментам добавил в тесто специи, привезенные его братом из крестового похода. Пряное имбирное печенье настолько понравилось братьям и настоятелю, что его сделали праздничным.
В XVIII веке имбирная выпечка стала любимым рождественским лакомством во всей Европе. Ее продавали на ярмарках, в монастырях и аптеках. Сейчас мировой столицей имбирного печенья называют Нюрнберг, а лебкухены, как зовут это лакомство в Германии, — самый популярный товар на рождественских ярмарках. Из печенья строят целые сказочные города.
А в США имбирный человечек стал героем сказки. Как наш Колобок: от дедушки и бабушки ушел, но попался на хитрые уловки лисы.
Прянички в форме оленей, снежинок, елочек и домиков, раскрашенных глазурью, — вкусный и душевный подарок, который порадует взрослых и малышей. Так что Светлане придется не только замешивать и раскатывать тесто, но еще и создавать сдобные скульптуры и расписывать их глазурью.
— Печь — это единственное, что я люблю делать на кухне. Но сама выпечку не ем — угощаю других. В детстве была сладкоежкой, теперь за это расплачиваюсь. Постоянно придерживаюсь диеты. Меню аскетичное: постное печеное мясо, птица или рыба, овощи, яйца, сыр. Хотя по-прежнему оставляю место для шоколада, мясо может и подвинуться. Выпечка — это у нас семейная традиция.
С мамой и сестрой делаем по праздникам различные торты, фирменную королевскую ватрушку. Украшает наши изделия всегда сестра, я только выпекаю. У нас с ней семейный подряд, — рассказывает Светлана, тщательно измельчая в ступке пряности.
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet, контролирующий процесс, подбадривает участницу:
— Уже хорошо. Еще полчасика — и достаточно.
Можно взять и молотые кардамон, гвоздику и корицу. Но аромат у измельченных перед приготовлением несравнимо ярче, насыщеннее — словно дух Рождества мимоходом залетел на кухню.
Хотя это лакомство и принято считать традиционным, едва ли не ритуальным, версии рецептов расходятся в деталях. Одни заваривают тесто, другие делают по образу обычного песочного. Часто основой пряника выбирают мед — есть множество советов, какой лучше использовать. Но вот для королевского Рождества в Великобритании имбирные фигурки выпекают без меда. Дмитрий Орловский выбрал такой же рецепт.
— Сначала приготовим карамель, растопив сахар без добавления воды. Она даст красивый светло-коричневый цвет печенью.
— Добавляем пряности, сушеный имбирь. Если вы решите использовать свежий, то после того, как натрете его, пропустите через сито, чтобы избавиться от жестких волокон, — инструктирует эксперт «Кулинарного ответа».
В пряном сиропе распустим сливочное масло. Лучше достать его из холодильника заранее.
Теперь можно приступить к чародейству, которое полностью изменит вид и текстуру теста. В лениво кипящую сахарно-масляную смесь добавляем соду.
Вот он, момент истины, база для заварного теста почти готова. Надо подержать ее на огне минут 5, помешивая.
В горячую смесь добавляем часть муки и начинаем замешивать тесто. Планетарный миксер творит чудеса, хотя тут нет никакой магии, просто торжество технического прогресса.
— Можно устроить гадание на заготовке к тесту — такие интересные рисунки получаются, — неожиданно произносит Светлана. Ну и как тут не завести разговор о магии, таинственных явлениях и прочих околорождественских мифах?
Оказалось, Светлана почти четыре года обучала астрологов, тарологов, чакрологов и прочих экспертов эзотерических практик искусству эффективных продаж.
— Как-то меня пригласили к рунологу, чтобы я помогла ему достичь успеха в бизнесе. Мне самой было странно: если они дают советы клиентам, как стать богатыми и счастливыми, почему не могут на это нацелить? Оказалось, люди, погруженные в духовные учения, отстраняются от реальности, и им нужны классические практики продаж и отработки возражений.
Вот Дед Мороз к бизнес-консультанту пока не обращался.
— Это крепкий бренд. У него хорошая раскрутка, — объясняет Светлана и признается, что сама она под бой курантов пишет желание на бумажке, чтобы потом ее сжечь, а пепел высыпать в бокал с шампанским и выпить. — Но я заранее формулирую максимально кратко текст, тренируюсь записывать его быстро. Подбираю бумагу, чтобы хорошо горела. Этот ритуал помогает сфокусироваться на том, что загадываешь, понять, чего именно ты хочешь. А это уже первые шаги к цели, — разъясняет Светлана, пока миксер старательно вымешивает тесто.
К этому моменту в чашу добавлена вся мука и два желтка.
После недолгой расстойки тесто лучше разделить на несколько колобков среднего размер, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 3 часа. Его можно приготовить заранее, чтобы в свободный вечер всей семьей вырезать новогодние фигурки. Это самая интересная часть процесса.
Светлана еще в школьные годы решила, что будет предпринимателем, как и ее отец. Но в процессе работы не раз сталкивалась с людьми, которые по инерции занимаются тем, что им не приносит удовлетворения. Еще одна ее книга — «Кем ты хочешь стать, когда вырастешь? Особенно если тебе за тридцать» — пошаговая инструкция по поиску своей ниши, жизненного предназначения. А еще она берет интервью у интересных, самобытных, достигших успеха людей, которые размещает в своем канале на YouTube, и готовит к выпуску подкасты.
Еще один проект Светланы — образовательный центр «Отличник», где не только готовят к ЕГЭ и ОГЭ и подтягивают по точным наукам, но и учат ставить цели, управлять временем, концентрироваться для того, чтобы стать успешными во взрослой жизни. Но это не имеет ничего общего с жестким натаскиванием «на медаль». Как аргумент — цитата из книги «Продавай как бог»: «Первое, что всегда со скрипом осознают трудоголики и совершенно не воспринимают бизнесмены, — ключ к успеху скрывается не только в усердной работе, но и в своевременном отдыхе».
— Надо поставить задачу, потом отключиться от нее. Пойти гулять или начать готовить, чтобы пришло решение. Так советуют психологи. Если вы верите им. Наука ведь довольно молодая, и специалистов надо выбирать аккуратно, — неожиданный комментарий от психолога.
Тесто из холодильника достаем не все сразу. Раскатываем, не добавляя муки, в лист толщиной не более 5 миллиметров. Если тесто будет прилипать к скалке, лучше раскатать между двумя силиконовыми ковриками.
— Эти коврики — второе достижение современности после интернета, — заверяет Светлана.
В случае с фигурным печеньем сложно на это возразить. Не понадобится переносить их на противень, можно отправить в духовку на коврике.
Елки, снежинки, олени, колокольчики, зайцы и белки — все отправляются в духовку, нагретую до 160 градусов, на 8-15 минут. Главное, не передержать.
И вот она, самая веселая часть операции «Имбирное печенье». Конечно же, разрисованное угощение приобретает праздничный вид и совершенно особый вкус.
Но красиво расписать глазурью небольшую фигурку сможет не каждый — нужен опыт, твердая рука и удачный кондитерский кулек.
— Небольшая хитрость: выдавливать глазурь нужно сверху, — подсказывает шеф Орловский.
Но еще важнее не отчаиваться, если ожидание не совпадет с реальностью. Все неровности и недочеты компенсирует благодарность ваших близких.
— Это очень милый подарок. Гораздо теплее, чем какая-то безделица. С таким презентом сложно ошибиться. Какими бы неровными, смешными эти фигурки ни были, все равно приятно их получить к празднику, — убеждена Светлана.
— У наших новогодних имбирных печений потрясающий вкус. Баланс сахара и специй, все ингредиенты подружились. Их несложно приготовить. Хороший выход готовых изделий из этого состава ингредиентов. Я еще потренируюсь в украшении и на следующий год обязательно буду дарить близким и друзьям, — уверяет Светлана.
Для тех, кто не готов заняться художественной росписью печенек, даем подсказку: их можно посыпать сахарной пудрой. Словно это новогодний снежок. С этим справятся даже дети. Пудра чудесным образом скроет все недостатки выпечки и сделает ее очень аппетитной. Припудрить фигурки равномерно поможет сито.
И праздничное настроение — это обязательный компонент.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
яичные желтки — 2 шт.;
имбирь молотый сухой — 1 чайная ложка;
смесь специй: гвоздика, корица, кардамон — 2 чайные ложки;
Источник: kluch.media