Оставить чаевые, даже если нет наличных: какие приложения помогут и сколько получит официант
Пять способов отблагодарить официанта и их плюсы и минусы.
1. Перевод на карту официанту
Когда у посетителя нет при себе наличных, но он хочет оставить чаевые конкретному официанту, то можно перевести деньги на личную банковскую карту работника.
Плюсы: такое вознаграждение не облагается налогом и не делится между всеми сотрудниками смены, деньги перечисляют напрямую официанту. Нет комиссий, кроме комиссий банков.
Минусы: если у официанта карта другого банка, возможно, придется заплатить комиссию — 1,5-1,6% от суммы чаевых, минимум 30-50 рублей.
Сколько получит официант со 100 рублей чаевых: 100 рублей, но гостю придется перевести 130-150 рублей.
В большинстве заведений чаевые оставляют либо наличными, либо переводом на карту официанта. В редких случаях ресторан позволяет снимать чаевые по терминалу, но это обычно не приживается, потому что с этих чаевых ресторан по закону обязан платить налоги.
7 советов официантам как получить больше чаевых
Знаю, что в некоторых заведениях есть способ начисления чаевых через приложения по QR-коду. Сам с такой системой не работал, но слышал много нареканий от коллег.
Чтобы оставить чаевые через приложение, нужно его сначала скачать, и люди делают это неохотно. Кроме того, там есть процент за использование или за вывод средств. На мой взгляд, лучший способ оставить чаевые по безналу — перевести официанту на карту.
официант ресторана Chips, Москва
2. Перевод через приложение
Плюсы: можно отблагодарить официанта, если нет наличных.
Минусы : нужно устанавливать приложение и пройти регистрацию. Официанту придется заплатить комиссию.
Сколько получит официант со 100 рублей чаевых : от 94,5 рубля — в зависимости от размера процента за использование приложения и за вывод средств на банковскую карту.
«Чаевые картой просто»
Количество установок в октябре 2019 года: менее 5 тысяч в AppStore и Google Play.
Через приложение можно оставить чаевые только тем официантам, которые зарегистрировались на сайте и получили персональный QR-код.
Если гость хочет оставить чаевые, он может отсканировать QR-код сотрудника через приложение «Чаевые картой просто» и оплатить чаевые банковской картой, через Apple Pay или Google Pay.
Деньги попадают на счет официанта в личном кабинете сервиса, откуда он выводит их себе на карту. За использование сервиса официант платит комиссию — 5% от суммы чаевых и еще 0,5% за вывод средств на банковскую карту (перевод на банковские реквизиты без комиссии).
По мере роста пользователей комиссия, возможно, будет отменена, обещает создатель приложения Евгений Загоруйко. Чтобы воспользоваться приложением, посетителям ресторанов не нужно регистрироваться — достаточно один раз установить его на телефон.
По словам основателя сервиса «Чаевые картой просто», сейчас для вывода средств официантам нужно накопить в личном кабинете минимальную сумму в 500 рублей и отправить заявку. Но примерно через две недели запустят моментальные выплаты чаевых, без заявок.
Как официанту зарабатывать больше чаевых? Метод ненавязчивого предложения
Количество установок в октябре 2019 года: менее 30 тысяч в AppStore и 50 тысяч в Google Play.
Сервис создан на базе приложения Plazius. Клиент сканирует штрих-код, который ему показал официант, и оплачивает счет и чаевые со своей карты.
У SberFood, помимо безналичных чаевых, есть еще несколько функций: возможность забронировать столик, оплатить заказ, воспользоваться скидками и акциями, а также изучить подборки сервиса «Афиша-Рестораны».
Пользователь может авторизоваться в SberFood, введя номер своего мобильного телефона или «Сбербанк ID». Пока сервис работает для 52 тысяч ресторанов в 72 городах. Приложение можно скачать в App Store и Google Play.
По словам официанта пиццерии «Сицилия» из Ростова-на-Дону Марии Папка, в их заведении есть возможность оставить чаевые через систему Plazius, но клиенты к такой опции пока не привыкли.
За полгода через Plazius мне пришло 1100 рублей чаевых. Это копейки. Наличными чаевыми я за одну смену больше получаю.
При этом мои 1100 рублей — самая большая сумма чаевых среди официантов нашего ресторана, остальные через Plazius получают еще меньше.
Вот почему так происходит: раньше, когда оплата банковскими картами только вошла в обиход, посетители ресторанов реже стали оставлять чаевые. Они говорили, что наличных для чая нет, счет оплатят картой.
Со временем клиентов приучили к тому, что чаевые можно перевести и на карту официанту. А теперь, когда появились всевозможные приложения для оплаты, клиенты опять предпочитают оплачивать только счет, потому что сразу никак не проверишь, оставил он на чай или нет.
Нужно бежать к «киперу» (R-Keeper — система автоматизации предприятий общепита — vc.ru) и проверять, а действительно ли клиент закрыл счет. Посетитель может соврать, заявив, что оплатил счет через приложение. Поэтому тут уже не до чаевых.
В Plazius есть минимальный порог чаевых — это то ли 5, то ли 11 рублей, не помню точно, и люди, увидев такие цифры, думают, что вполне приемлемо оставить червонец на чай.
официантка пиццерии «Сицилия» из Ростова-на-Дону
Количество установок в октябре 2019 года: менее 5 тысяч в AppStore.
В приложении можно переводить чаевые с карты конкретному официанту, ставить оценки сотрудникам ресторана и направлять отзывы руководству заведения.
Комиссии за использование приложения нет, официант платит только фиксированную комиссию 50 рублей за вывод средств на карту и 10% от суммы перевода. Отправитель (гость ресторана) платит 5% за перевод средств. В ближайшее время разработчики планируют отменить этот процент.
Для авторизации в приложении необходимо ввести номер мобильного телефона.
У нас разграничены полномочия внутри приложения. Официанта в приложение может добавить только ресторан, с которым у нас заключен договор. Так мы верифицируем официанта и демонстрируем реально работающего человека вместо безликого QR-кода.
Официант авторизуется в приложении по номеру телефона, получает чаевые на свой счет и может мгновенно выводить их на карту. Эта информация недоступна его руководителю и конфиденциальна. Руководитель видит только оценки, поставленные официанту клиентами ресторана, и отзывы.у
основатель и генеральный директор приложения Taqs
3. Банковские сервисы для безналичных чаевых
Плюсы: в отличие от способа оставить чаевые через приложения, банковские сервисы не требуют скачивания дополнительных сервисов и открытия приложения банков на смартфоне, для оплаты счета и чаевых достаточно одного касания картой на терминале.
Минусы: официант платит комиссию и получает неполную сумму чаевых.
Сервис Visa и банка «Русский стандарт»
В июле 2019 года Visa совместно с банком «Русский стандарт» запустила тестовый сервис безналичного перевода чаевых.
С помощью сервиса можно оставить чаевые при оплате заказа: после того как на терминале появится сумма счета, официант предлагает клиенту ввести сумму чаевых.
Счет и чаевые списываются с банковской карты одним платежом. Затем чаевые отправляются официанту на его личный электронный кошелек и проходят как подарок (по закону чаевые не облагаются налогом).
К сервису подключается торговая точка, а официанты регистрируются в личном кабинете на сайте банка-партнера. Комиссия (от 5%) взимается, только когда официант выводит деньги из электронного кошелька. Посетитель ресторана комиссию не платит. Сервисом могут воспользоваться только владельцы карт Visa (и отправитель, и получатель чаевых).
Как отмечает пресс-служба банка «Русский Стандарт», в августе средний чек безналичных чаевых, зафиксированный в системе, вырос до 410 рублей, а самой высокой суммой было 16 815 рублей.
При этом максимальный уровень чаевых может составлять 20% от счета. В сентябре, когда к сервису подключились бары, рестораны и кальянные массового сегмента с более доступной средней суммой счета, средний чек опустился до 282 рублей.
Сегодня к сервису присоединились почти 100 заведений в 27 городах России, например, часть столичных кофеен сети «Шоколадница», бар Kalina Bar в Москве, кафе Food Park в Сочи.
Сервис безналичной оплаты чаевых Visa и банка «Русский стандарт» заработал в наших кофейнях только этой осенью, примерно два месяца назад.
Пока только 5% гостей оставляют чаевые именно этим способом, российские гости ресторанов пока еще не привыкли к этому ноWowведению, но мы оказываем маркетинговую поддержку сервису и верим, что за ним будущее.
Сервис пока функционирует только в 30 точках Москвы. Средняя сумма чаевых в «Шоколаднице», поступивших через сервис Visa и банка «Русский стандарт», составляет 120 рублей, в аэропортах — 240 рублей. А средняя сумма чаевых наличными — в городе 100 рублей, в аэропорту — 150.
руководитель отдела координации и развития, ГК «Шоколадница»
Сколько получит официант со 100 рублей чаевых: 95 рублей.
Система CloudTips от «Тинькофф-банка» и Cloudpayments
В конце октября 2019 года «Тинькофф-банк» совместно с сервисом для обработки электронных платежей CloudPayments анонсировал запуск CloudTips.
Чтобы оставить чаевые через эту систему, нужно отсканировать индивидуальный QR-код официанта или другого сотрудника сферы обслуживания.
Затем пользователь попадет на страницу в браузере, где необходимо ввести нужную сумму и оставить отзыв или комментарий. Совершить перевод можно через Apple Pay, Google Pay или по номеру банковской карты.
Как и для получения чаевых через приложения, официанту придется пройти регистрацию в сервисе CloudTips и получить личный QR-код. В приложении можно привязать карту любого банка, однако держатели карт «Тинькофф» платят 5% комиссии за пользование сервисом, а владельцы карт других банков — 10%.
В отличие от других банковских сервисов по оплате чаевых, CloudTips не зависит от банка-эквайера. В сервисе Visa, например, банк-эквайер можно заменить только на другого участника сервиса.
Сейчас наш сервис работает в пилотном режиме в нескольких ресторанах Москвы: Littles Kids Play Cafe, Ruski, несколько корнеров в «Депо Москва», рестораны сети «Росинтер» и Gagawa. Планируется тестовый запуск сервиса на нескольких проектах Ginza Project.
С момента запуска в конце октября у нас зарегистрировалось более 1000 пользователей. Средний чек достаточно высокий — около 500 рублей, так как мы стартовали в партнерстве с дорогими ресторанами. По прогнозам он составит 200-250 рублей, когда пул ресторанов расширится.
пресс-служба банка «Тинькофф»
Сколько получит официант со 100 рублей чаевых: 95 рублей получит владелец карты «Тинькофф» и 90 рублей владелец карты другого банка.
4. Чаевые уже включены в счет или гость просит включить их в счет
Плюсы: простота и скорость. Не нужно устанавливать специальные приложения и искать наличные.
Минусы: официант получает на треть меньше.
Согласно закону о защите прав потребителей, рестораны не могут принуждать посетителя к оплате чаевых. Но некоторые заведения включают в счет сумму за обслуживание. По закону гость не обязан ее выплачивать.
Иногда посетитель сам просит официанта включить в счет чаевые. Средства поступают в бухгалтерию ресторана, из нее вычитается налог на прибыль (20%) и НДФЛ (13%). В некоторых заведениях официант получает оставшуюся сумму вместе с зарплатой, в других чаевые возмещают в полном размере наличными.
Получив чаевые, включенные в счет, мы приносим чек кассиру или администратору и нам возмещают всю сумму наличными.
Очень редко возникает ситуация, когда у официанта закончилась смена, но гости за его столиком еще не ушли и столик приходится передавать официанту.
Если гости хотят оставить чаевые наличными, поделиться легко, а когда чаевые включают в счет, между двумя официантами, работавшими на этом столике, могут возникнуть недопонимания. Поэтому в такой ситуации мы просим рассчитаться и передаем стол другому официанту.
официант ресторана «Любо-Дорого», Рубцовск
Сколько получит официант со 100 рублей чаевых: от 67 рублей (в зависимости от системы налогообложения в заведении и правил выплаты чаевых, оставленных по безналу).
5. Наличные (если они все-таки есть)
С распространением безналичной оплаты такой способ вызывает трудности: посетители не носят с собой наличные деньги. Например, как рассказал управляющий ресторана Buro Tsum, 85% платежей в заведении проходит по безналу.
Минусы: в некоторых ресторанах принято собирать все чаевые за смену и затем делить поровну. В одних ресторанах чаевые распределяются только по официантам и менеджеру, в других — делятся еще на работников кухни и посудомойщиков.
В результате официант, которого посетитель хотел поблагодарить за хорошее обслуживание, получит столько же, сколько и его коллеги.
Сколько получит официант со 100 рублей чаевых: 100 рублей, если в заведении не принято делить чаевые между сотрудниками.
Мы работаем по системе индивидуального чая: сколько заработал, столько и оставляешь себе.
Но принято делиться 10% от чая с барменом, помощником официанта (в зависимости от общей суммы чаевых за день, как правило, 200-300 рублей, и еще 100 рублей из чаевых мы отдаем на мойку.
То есть в среднем я получаю за смену в будни 2000-2500 рублей на чай, а остается от них 1400-1800.
официант ресторана «Баклажан», Москва
Чаевые, как правило, оставляют наличными, иногда кладут деньги на баланс телефона официанта. У нас вознаграждения собираются в общую корзину и делятся на всех официантов. И я считаю, что это делает коллектив более сплоченным.
У меня был опыт работы в заведениях, где у каждого свой чай. Иногда у меня выходило 30 рублей чаевых за ночь, а у моих коллег по 2000 рублей, только потому что администратор посадила в их зону постоянных клиентов, которые всегда хорошо оставляют на чай.
В «Ле Меню» в обычные дни чаевые достаются только официантам, за исключением случаев, когда клиент передает отдельную благодарность повару. С банкетами немного по-другому, 10% за обслуживание делятся между всей рабочей сменой: мойщицы, помощник повара, повара и официанты.
официантка кафе «Ле Меню», Санкт-Петербург
Источник: www.rsb.ru
КАК УВЕЛИЧИТЬ РАЗМЕР ЧАЕВЫХ: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Доставлять гостям истинное удовольствие — это очень веселое занятие, и самые лучшие официанты делают это играючи. Существует бесчисленное множество возможностей доставить гостям удовольствие, особенно если Ваши официанты обслуживают их весело и непринужденно. Но при этом поведение официантов должно находиться в рамках приличия, они не должны забывать о том, что гости пришли в Ваш ресторан не для того, чтобы найти себе нового приятеля.
Учитывая все вышесказанное, можно сделать вывод, что если Вы слишком долго размышляете над тем, что собираетесь сделать, Ваши действия потеряют ту искренность и личную заинтересованность, которые так необходимы для налаживания хороших личных взаимоотношений с гостями. Действия, которые Вы осуществляете сразу, не раздумывая, всегда кажутся гостям более позитивными. Это не означает, что Вы не можете заранее обдумать различные способы обслуживания гостей и определить, как Вы их будете использовать, если они покажутся Вам подходящими.
Другими словами, сделайте свою домашнюю работу, очистите и просветлите свой разум, а затем войдите в контакт с гостями, доверяя при этом своим инстинктам. Ниже приводится несколько полезных советов и предложений для официантов, которые были взяты мною из книги «50 способов увеличения размера чаевых: как доставить гостям настоящее удовольствие. Карманный справочник официанта».
«Замечайте» и приветствуйте гостей в течение 60 секунд. Вам когда-нибудь приходилось сидеть за столиком в ресторане и ждать до второго пришествия, когда к Вам подойдет официант? Вспомните-ка, как это отразилось на Вашем настроении? Удивитесь ли Вы, когда узнаете, что существует прямая связь между настроением гостей и их способностью наслаждаться едой?
От какого гостя можно ожидать, что он оставит официанту больше чаевых: от того, который находится в хорошем настроении, или от того, у которого плохое настроение? Первоначальный контакт официанта с гостем задает тон на все оставшееся время пребывания гостя в Вашем ресторане. Гостям будет у Вас в ресторане гораздо уютнее, если им будет известно, что официант знает об их ожидании.
Чем дольше гости будут обделены вниманием официанта, тем раздраженнее они будут становиться. Даже если официант в данный момент жутко занят, он должен подойти к столику, остановиться, обратить внимание на гостей, улыбнуться им, дружелюбно их поприветстWowать и сказать, что он подойдет к ним буквально через минуту. Если официант слишком загружен работой, чтобы начать обслуживать гостей в течение трех минут, он должен попросить другого официанта помочь ему.
Смотрите на гостей, когда Вы разговариваете с ними. Вы не сможете произвести впечатление на гостей, если будете разговаривать со скатертью, лежащей на столе, или со своим блокнотом для записей. Разговаривая с гостями, освободите свою голову от посторонних мыслей, старайтесь смотреть им в глаза и улыбайтесь.
Даже если гости не смотрят на Вас, они почувствуют, что Вы сконцентрировали все свое внимание на них. Обращаясь к гостям, переключайте свое внимание с одного гостя на другого каждые несколько секунд и разговаривайте только с тем гостем, на которого Вы в данный момент смотрите.
Именно так Вы сможете привлечь внимание всех гостей, сидящих за столиком, и все они будут чувстWowать, что их обслуживают очень хорошо. Еще один важный нюанс: никогда не вступайте в общение с гостями, когда Вы находитесь в движении, или, если можно так выразиться, мимоходом. Если Вы поступаете именно так, Вы тем самым даете гостям понять, что у Вас есть более важные дела, и Вы не хотите, чтобы Вас задерживали. В результате Вы будете выглядеть в глазах гостей очень глупо, к тому же гости почувствуют, что их достоинство ущемили и что они здесь никому не нужны.
Не думайте о чаевых. Большие чаевые — результат хорошего отношения к гостям, надлежащей заботы о них и хороших личных взаимоотношений с ними. Интересно заметить, что, когда Вы уделяете все внимание чаевым, которые можете получить от гостей, это мешает Вам полностью сконцентрироваться на тех действиях и на том отношении к гостям, которые собственно и ведут к этим чаевым.
Если Вы невнимательно и небрежно обслуживаете гостей, если Вы постоянно на что-то отвлекаетесь, у Ваших гостей не возникнет ощущения, что их хорошо обслужили, и они вряд ли оставят Вам хорошие чаевые. Поэтому если Вы не будете думать о чаевых во время обслуживания гостей, Вы наверняка заработаете больше. А о чем же Вам в таком случае следует думать? Да ни о чем!
Пусть голова Ваша будет ясной! Вы должны следить только за тем, что происходит в данный момент. Время пролетит незаметно, запара кончится, и Ваши гости великолепно проведут время в Вашем ресторане!
Помогите гостям принять решение. Никто не желает совершать ошибок, поэтому гости чувствуют себя неловко и уязвимо, когда им приходится самим принимать решение и делать выбор. Представьте, как бы Вы себя чувстWowали, если бы Вы заказали какое-нибудь блюдо, а официант при этом закатил глаза и засмеялся!
Несколько подбадривающих рекомендаций со стороны официанта могут убедить гостей, что они делают правильный выбор. Чем правильнее будут казаться гостям их собственные решения, тем скорее они захотят заказать дополнительные блюда и/или напитки и попробовать что-нибудь новенькое. Даже если блюдо, заказанное гостем, не является Вашим любимым блюдом, Вам следует убедить гостя в правильности его выбора. Попробуйте, например, сказать что-нибудь подобное: «Это одно из самых популярных (самых интересных) блюд нашего ресторана.» или «Джек, один из наших официантов, буквально без ума от него!» или «Мне кажется, Вам оно действительно понравится!» и т.д. В общем, Вы поняли основную идею.
Поделитесь с поварами Вашего ресторана хорошими новостями. Вы уже поняли, что Вам необходимо постоянно следить за настроением гостей. Но если Вы к тому же будете следить за настроением поваров Вашего ресторана, Вы сможете добиться большого успеха.
Если повара будут оказывать Вам активную поддержку, Вам будет гораздо легче обеспечить исключительное, безупречное качество обслуживания гостей! Подумайте об этом. Повара проводят все свое рабочее время на кухне, выбиваясь из сил, чтобы приготовить великолепные блюда в трудных условиях.
При этом менеджеры зачастую «снисходят» до общения с поварами, только когда повара сделают что-нибудь не так! Чтобы наладить гармоничные отношения с поварами, попытайтесь поделиться с ними какими-нибудь хорошими новостями, когда Вы будете заходить на кухню. Не отвлекайте поваров от работы, но не забудьте сказать им, что гостям очень нравятся приготовленные ими блюда. Постскриптум: Относитесь к поварам своего ресторана с уважением. Они играют большую роль в достижении общего успеха Вашего бизнеса!
Умейте угодить левшам. Стандартная сервировка стола (место для бокала под воду, кофейной чашки и т.д.) рассчитана на гостей, которые являются правшами. Такая сервировка иногда может доставлять небольшие неудобства гостям-левшам. Если Вы левша, Вы знаете, что я имею в виду.
Если же Вы не левша, понаблюдайте хоть раз, как гость-левша зачастую передвигает бокал для воды и т.д. на левую от себя сторону стола, где ему будет легче взять этот бокал привычным для него способом. Если Вы заметили, что Ваш гость левша, старайтесь подавать ему напитки с левой стороны. И дело здесь совсем не в том, что Вы можете сделать что-то правильно или неправильно, Вы просто должны максимально облегчить гостю его пребывание в Вашем ресторане. Этот небольшой знак внимания убедит гостя в том, что Вы вошли в его положение и заботитесь о его благополучии.
Обслуживайте гостей со скоростью активности их поведения за столом. Хорошее обслуживание всегда проходит незаметно для гостей. Это означает, что оно никогда не отвлекает гостей от основной цели, с которой они посетили Ваш ресторан — пообщаться со своими спутниками и насладиться вкусной едой.
Какой-нибудь безумный официант, носящийся сломя голову по тихому и спокойному залу ресторана, может быть основным источником раздражения для гостей. Если такое случится в Вашем ресторане, это может испортить впечатления гостей от его посещения, а также значительно сократить размер чаевых.
Чтобы избежать такого ляпсуса в обслуживании, постарайтесь сделать так, чтобы обслуживание гостей проходило незаметно для них, «обслуживайте гостей со скоростью активности их поведения за столом». Это означает, что если ритм общения между гостями и поглощения ими пищи довольно высок, Вы можете обслуживать их быстрее. Если же за столиком царит атмосфера расслабленности, обслуживайте гостей медленно, с тактом и расстановкой. Если Вы будете обслуживать гостей со скоростью их активности, Ваши действия никогда не будут для них раздражающим фактором, и они великолепно проведут время в Вашем ресторане. Чтобы научиться этому, необходимо немного потренироваться, но достигнутые результаты окупят все Ваши усилия с лихвой!
Прежде чем долить гостю кофе, спросите у него разрешение. Если Вы пьете кофе в любом виде, кроме простого (обычный черный кофе), Вы знаете, что у каждого любителя кофе есть свой баланс между собственно кофе, сливками и сахаром, который ему по-настоящему нравится.
И если Вы дольете гостю кофе в его чашку без разрешения, Вы рискуете нарушить этот баланс и вызвать у гостя раздражение. Прежде чем долить гостю кофе, спросите у него на это разрешение; этот маленький, но тем не менее приятный нюанс выгодно отличит в глазах гостя Ваш ресторан от ресторанов Ваших конкурентов.
То же самое относится и к чаю со льдом и любому другому напитку, в отношении которого у гостя развился свой собственный, во многом неповторимый вкус. Не забудьте также предупредить гостя, что Вы долили в его чашку горячий кофе. Когда Вы будете доливать гостям горячий кофе, они могут быть увлечены интересной беседой или отвлечься на что-нибудь. А Вы ведь не хотите, чтобы кто-нибудь из гостей случайно обжегся кипятком только потому, что он не заметил, как Вы долили горячий кофе в чашку, которая до этого была попрохладнее!
Приглашайте гостей прийти к Вам в ресторан еще раз в определенный день и по определенной причине. Самый надежный способ увеличить объем продаж Вашего ресторана заключается в том, чтобы стимулировать гостей посещать его как можно чаще. Фразу типа «Приходите к нам в ресторан еще раз» приятно слышать, но она вряд ли подвигнет гостей на реальные действия.
Вы сможете увеличить частоту посещаемости Вашего ресторана, если придумаете что-нибудь оригинальное. Прощаясь с гостями, Вы можете сказать им, например, следующее: «Приходите к нам в следующий четверг, и Вы сможете попробовать наши фирменные фахитас. Могу Вас уверить, что это того стоит.
В этот день я буду работать, и мне будет чрезвычайно приятно снова видеть Вас в нашем ресторане». Такое обращение к гостям скорее приведет к тому, что через какое-то время они снова посетят Ваш ресторан, чем простое «спасибо». Если Вы предложите гостям, чтобы они попросили позвать лично Вас, когда в следующий раз придут к Вам в ресторан, то таким образом Вы сможете заиметь в их лице более частых посетителей Вашего ресторана. Вы уже, наверное, можете похвастаться несколькими постоянными гостями Вашего ресторана, и все же никогда не забывайте о том, что сегодняшние незнакомцы могут стать завтрашними постоянными гостями.
ВСЕГДА ПОМНИТЕ: Гости оставляют хорошие чаевые, только когда они сами этого хотят!
Источник: studopedia.ru
5 хитростей для официантов, чтобы зарабатывать больше чаевых
Начнем не с «хитростей», а с основных требований к профессии. Хороший официант обязательно должен быть:
• С хорошим чувством юмора (по возможности, конечно)
Короче говоря – гусаром, халдеем и весельчаком в одном лице. Но без некоторых нюансов можно долго сидеть в ожидании хороших чаевых. Итак, представляем хит-парад оных, подслушанных у опытных официантов.
1. Обязательно знайте меню назубок!
Так, чтобы состав блюд был виртуальной бегущей строкой перед глазами. Неуверенно блеющий официант просто неимоверно бесит. И у посетителей сразу складывается впечатление, что он либо непроходимо глуп, либо не любит свою работу. Такому человеку оставлять чаевые особого желания не возникает.
2. Не будьте навязчивы.
Ничего так не раздражает, чем 245-ый подход официанта к столику с вопросом «Что-нибудь еще?». Клиент же не дурак, он сам прекрасно знает, когда и что ему понадобиться «еще». Просто находитесь всегда в поле зрения своих столиков, чтобы заметить посылы посетителей и моментально реагировать на их жесты.
3. Подчеркивайте свое особое отношение.
Например, посетитель заказал авторское блюдо шеф-повара, которое готовится 40 минут. А вы скажите клиенту, что придется подождать 50 минут, но это того стоит, шедевр кулинарного искусства, безумно нравится английской королеве и т.д. и т.п. Все согласны, все хорошо. И тут вы рраз! – и выносите блюдо на 10 минут раньше. Вот, мол, специально для вас расстарались.
Клиент счастлив, а хорошие чаевые уже вам практически обеспечены.
4. Не носите сдачу со счета одной купюрой.
Предположим, посетитель наел-напил в вашем заведении на 1450 рублей. Если вы дадите сдачу купюрами 500 и 50 р., то велика вероятность получить на чай только 50. А все знают, что приличные люди оставляют чаевые в размере около 10 % от счета. Конечно, при условии, что обслуживание было на уровне.
Т.е., ваш бонус должен быть не меньше 140 р. Однако ждать, что клиент будет искать по карманам мелкие деньги не стоит. Поэтому принесите ему сдачу в сотенных купюрах, и благодарный посетитель точно оставит не менее стольника.
5. Провожайте клиентов.
Взять чаевые и ускакать трепетной ланью пересчитывать барыши – не вариант. Нужно поблагодарить, ослепительно улыбнуться, выразить надежду на скорейшую новую встречу в вашем замечательном ресторане и т.п. Проведите посетителей от столика в сторону выхода хотя бы пару метров, скажите «до свидания». Увидите, они к вам обязательно вернутся!
Следуя этим несложным рекомендациям, вы значительно увеличите свой доход и расширите базу постоянных клиентов.
Источник: restorator.name
Как зарабатывать больше чаевых официанту
Что такое чаевые для официанта? Насколько они важны как заработок? Или это, в большей степени, моральное поощрение за качественное обслуживание?
Вездесущая Википедия поясняет: «Чаевые – сумма денег, добровольно выдаваемых обслуживающему персоналу гостиниц, заведений общественного питания, парикмахерам, таксистам и т.п. сверх платы по счету – «на чай». Чаевые выплачиваются согласно традиции и составляют значительную (а иногда и основную) часть дохода персонала».
А потому в получении высоких чаевых обслуживающий персонал, и официанты в их числе, весьма и весьма заинтересованы. 4banket.ru в этой статье напоминает о нескольких отработанных профессиональных приемах, как сподвигнуть клиента на хорошие «премиальные».
7 проверенных способов получения щедрых чаевых
В основе известных и проверенных на практике приемов получения чаевых лежат не только и не столько профессиональные навыки, сколько личностные характеристики, психологическое чутье, открытая улыбка и искренняя доброжелательность. Если этот «джентльменский набор» официанта имеется в наличии, то нижеследующие советы помогут его применить с наибольшей эффективностью.
Способ №1: включаем обаяние
Клиента важно к себе расположить, установить с ним психологический контакт. Самый очевидный способ достичь этого – улыбаться. Но не натянутой, дежурной улыбкой, а искренней, человечной.
Факт: в 1978 году в баре Сиэтла был проведен эксперимент. Только при помощи улыбки, официант увеличил свои чаевые в два раза!
После того, как контакт установлен, можно его закрепить непродолжительным общением с клиентом: поинтересоваться его вкусовыми предпочтениями, похвалить выбор блюда, вина. Одобрительно кивать, пока гость озвучивает свой заказ.
Способ №2: зрительный контакт
Пренебрежение и отсутствие внимания со стороны официанта – губительны для его чаевых. Клиенту важно осознавать, что про него помнят, что его заказ под контролем. Для этого официанту нужно всего лишь, проходя мимо столика, кивнуть в сторону ожидающего, дать понять взглядом, что все скоро будет, что ничто не забыто, никто не забыт.
Способ №3: безупречный внешний вид
Аккуратный, опрятный внешний вид – залог успеха и признак профессионализма, статуса заведения, уважительного отношения к клиенту.
Кроме чистой и красивой униформы, влияние на размер чаевых оказывает и половая принадлежность официанта. Доказано, что симпатичные женщины-официантки получают более щедрые чаевые, чем их, пусть даже более профессиональные, коллеги мужского пола.
Способ №4: представляемся по имени
Представление официанта по имени делает его более человечным в глазах клиента. Это доказанный на практике психологический факт. Но представляться нужно не с угрюмым, чопорным видом, а с доброжелательной улыбкой на лице. Таким образом, идет посыл в сторону гостя о готовности к личному контакту. Очень редко этот посыл отвергается, чаще вознаграждается щедрыми чаевыми.
Факт: в одном из ресторанов Калифорнии был проведен эксперимент. Одна половина официантов представлялась своим гостям, другая – нет. Те, кто представлялся по имени, заработал почти в два раза больше «безымянных».
Способ №5: повтор заказа вслух
Замечено, что клиентам нравится, когда официант, после принятия заказа, повторяет его вслух. Этот ритуал придает происходящему оттенок взаимопонимания, что сродни симпатии и дружескому общению.
Способ №6: телесный контакт
Этот способ не каждому официанту «по силам», слишком тонка грань между тактом и фамильярностью.
Но способ легкого физического контакта с клиентом — прикосновения к его плечу, рукопожатие — весьма действенен, если совершен правильно.
Важно! Подобная коммуникация должна быть очень непродолжительной – не более 2 секунд.
Замечено, что клиенты мужчины выпивают больше спиртного, если свой вопрос «Что будете пить?» официантка сопровождает прикосновением к его руке.
Психологи уверяют, что легкое касание руки собеседника значительно повышает шанс положительного ответа на просьбу.
Способ №7: обмен любезностями
Секрет прост: если людям сделали приятно, они захотят ответить тем же. Поэтому клиенты, которым официант оказал какую-нибудь любезность, отблагодарят его хорошими чаевыми.
Любезность официанта может выражаться словом «Спасибо!», написанным на обратной стороне чека, или иным милым пустячком.
Опытные официанты умеют искусно создать иллюзию эксклюзивного отношения к своему клиенту, даря ему приятное ощущение собственной значимости для заведения.
Самые распространенные ошибки официантов
- Встречаем по одежке.
Не судите по одежке. Внешний вид гостя далеко не всегда соответствует его платежеспособности. «Ставя крест» на посетителе в рваных джинсах, можно лишиться хорошего клиента, чуткого и щедрого.
- Стандарты обслуживания помогают.
Каждому – свой аршин. Индивидуальный подход к каждому клиенту. То, что «прокатывает» с одним, совершенно неприемлемо для другого. Официант должен быть хорошим психологом и искать свой ключ к сердцу и кошельку каждого, а не отрабатывать на всех, без разбору, заученную схему общения.
- Веселые большие компании дают хорошие чаевые.
Столики с большим количеством гостей не гарантируют шикарные чаевые. Чем меньше клиентов за столом, тем меньше вероятность допустить промах и тем выше качество сервиса, проще установить полезный психологический контакт и добиться расположения.
На заметку: в психологии есть термин — «размывание ответственности». Он срабатывает в случае с большой компании и ее чаевых. Каждый будет надеяться, что заплатит официанту за работу кто-то другой из сидящих за столом.
- Долго гуляют, больше оставляют.
Напротив. В 1975 году проведенные исследования на подобную тему выяснили, что чем дольше человек сидит за столиком, тем меньше его чаевые.
- Долгий, многозначительный взгляд.
Психологически доказано, что взгляд продолжительностью более 1 секунды, воспринимается как вызов и проявление агрессии. Поэтому не нужно пялиться на клиента, пытаясь установить зрительный контакт. Ни зрительного контакта, ни чаевых не получится.
Подобные рекомендации относятся и к оценивающему взгляду – воспринимается как оскорбление, – и к демонстративному закатыванию глаз – враждебный знак, свидетельствующий о неуважении.
- Чтобы оставить сдачу себе, нужно задержать её вынос клиенту.
Грязный прием, который, возможно, и поможет «отжать» сдачу один раз, но навсегда оставит неприятный осадок у клиента и отвернет его от заведения.
Совет официанту от 4banket.ru : «Улыбайтесь клиенту. Если не очень хочется, то всё равно улыбайтесь! Улыбка обезоруживает и очаровывает. Знайте, что чаевые — это дело добровольное! Мы полностью согласны с правилом «Клиент всегда прав», даже если он неправ».
Источник: 4banket.ru