Как понять что дрожжи заработали

Дрожжевая выпечка получается пышной и по-особенному вкусной. Делюсь правилами обращения с дрожжами и дрожжевым тестом, чтобы результат Вас порадовал.

Фото взято с сайта attuale.ru

1. Соотношение свежих и сухих дрожжей

Соотношение дрожжей свежих и дрожжей сухих является 3:1.

Если в рецепте указано 30 г свежих дрожжей, можно заменить это количество 10 г сухих дрожжей.

2. Как активировать дрожжи.

И сухие, и свежие дрожжи, перед замесом теста необходимо активировать. В случае со свежими дрожжами, процесс займет меньше времени.

И сразу важно отметить условия для активации дрожжей:

• температура должна быть теплая, не выше 36 °С (при холодной дрожжи продолжают «спать», а при горячей погибают)
• сахар является питательной средой для дрожжей (активируем в немного подслащенной жидкости: молоко, вода, сыворотка)
• соль угнетает дрожжи (поэтому тесто солят после активации и расстойки теста).

Поделюсь примером того, как я активирую дрожжи для приготовления булочек. В сотейнике нагреваю 500 мл сыворотки до температуры 36 °С, растворяю столовую ложку сахара и 15 г сухих дрожжей. Накрываю крышкой и даю время дрожжам на активацию. Через 10 минут на поверхности сыворотки образуется пузырящаяся «шапка», что означает, что дрожжи активны, смело можно готовить и в результате получить пышные булочки.

Как проверить сухие дрожжи? — ЛЕГКО!

3. Если дрожжи не активировались.

Может быть несколько причин, по которым дрожжи не активировались:

• старые дрожжи или дрожжи с неправильными условиями хранения
• горячая температура жидкости (дрожжи погибли)
• добавление соли (дрожжи угнетены).

Что делать в этом случае?

• если дрожжи не активировались, возможно необходимо больше времени. Например, жидкость недостаточно теплая и тогда можно поставить сотейник в теплое место.
• если и спустя время нет изменений, нужно понимать, что тесто не поднимется и лучшим будет приготовить все заново, исключив ошибки или некачественные продукты.

4. Как замесить дрожжевое тесто.

Если тесто будет слишком тугим, дрожжам будет трудно поднять его или это займет много времени. Поэтому лучше сразу всю муку не добавлять.

Обычно, как только тесто перестает прилипать к рукам, оно готово.

5. Расстойка дрожжевого теста.

Важно дать дрожжевому тесто подняться хотя бы разок — это сделает тесто более эластичным и настоявшимся. Необходимы два условия:

• температура 33 — 40 °С (эта температура активирует дрожжи, которые превращают сахар в углекислый газ, и тесто поднимается)
• влажность, которая создает идеальную среду и предупреждает образование сухой корочки на тесте.

Есть несколько вариантов расстойки дрожжевого теста:

• Вариант первый. Поставьте тесто в теплую выключенную духовку и регулярно немного нагревайте ее, чтобы поддерживать температуру.
• Второй вариант. Используйте кастрюлю с горячей водой. Накройте перевернутую крышку полотенцами, чтобы не перегреть тесто и не испортить его нижнюю часть. Расположите миску с тестом. Накройте его влажной тканью и полотенцем, чтобы поддерживать температуру.

6. Подготовка дрожжевого теста к выпеканию.

Спустя время дрожжевое тесто увеличивается в размере, что означает его готовность к выпеканию. Слегка присыпаем тесто мукой и обминаем его. И далее, согласно рецептам, мы либо вновь оставляем его для расстойки, либо формируем изделия для выпечки: булочки, ватрушки.

Дрожжи: как и зачем проверять

Красивая золотистая корочка получается, если смазать изделия из дрожжевого теста молоком (с небольшим количеством растворенного сахара).

Когда изделия сформированы, выкладываем их на противень и даем тесту немного подняться в теплом месте. Если тесто не поднимется, оно не пропечется как следует. В это время ставим духовку разогреваться.

7. Как печь изделия из дрожжевого теста.

Чтобы тесто хорошо поднялось, образовались желанные дырочки, отправляем изделия из дрожжевого теста в хорошо разогретую духовку и первое время выпекаем при высокой температуре (220 — 250 °С), затем температуру можно снизить до требуемой.

8. Подача.

Как бы не манил Вас аромат свежеиспеченных булочек, непременно дайте им остыть как следует. В противном случае тесто покажется немного сыроватым.

Удачи Вам и пусть все получится!

Источник: dzen.ru

Как проверить дрожжи

Дрожжи необходимы для того, чтобы поднять тесто. Даже если срок годности еще не истек, то это не значит, что они обязательно поднимут тесто. Лучше потратить несколько минут на проверку, чем потом выбросить в мусорное ведро испорченные продукты.

Чем грозит употребление некачественного продукта

На самом деле отравится просроченными дрожжами очень трудно. Только в исключительных случаях и скорее всего только аллергики. Поэтому некачественный продукт может угрожать лишь тем, что тесто не поднимется. Есть категория людей, которая использует даже просроченные продукты, дрожжи в их числе. С истекшим сроком годности они могут активировать тесто, но все равно лучше приобрести продукт со свежими сроками.

Проверка на активность

Для проверки потребуется:

• непосредственно сама упаковка;
• сахар;
• теплая вода или теплое молоко;
• таймер.

Если дрожжи прессованные, то следует обратить внимание на их внешний вид, цвет и запах. Живые будут кремового цвета и при нажатии не будут крошиться. Но если они слегка мажутся, то возможно впитали много влаги и они уже не смогут поднять тесто для выпечки.

Сухие дрожжи выглядят как маленькие шарики разного размера. Они не должны прилипать друг к другу, а должны быть сухими и легко крошиться.

Проверка сырых дрожжей

Дрожжи поглощают сахар и вырабатывают спирт с углекислым газом. Именно поэтому для проверки потребовался сахар. На одну чайную ложку приходится одна чайная ложка сахарного песка.

Далее необходимо добавить четверть стакана воды или молока. Жидкость должна быть именно теплая, а не горячая. В противном случае дрожжи просто сварятся.

Поставьте таймер на 10 минут, а затем вернитесь к емкости с дрожжами. Если они активные, то появится густая кремовая пена, как над хорошим темным пивом.

Проверка сухих дрожжей

Для проверки сухого продукта, сначала необходимо смешать воду или молоко с сахаром, а затем по поверхности рассыпать содержимое одного пакетика дрожжей. Спустя 10 минут должна образоваться пенная шапка. Это означает, что дрожжи активные.

Проверка на цвет и запах

Проверить продукцию на цвет и запах можно прямо в магазине. Либо проверяйте дома, свежие они или нет непосредственно перед готовкой.

Необходимо приоткрыть пачку, если дрожжи прессованные и посмотреть на цвет. Они должны быть кремового или светло-серого оттенка. Ни в коем случае не должно быть разводов. Если по краям товар засох и заветрен, то есть черствые и более темные, то такие дрожжи не подойдут для приготовления теста. Огромная вероятность, что оно просто не поднимется.

Свежие дрожжи должны иметь приятный хлебный запах с нотками жареных семечек. Если в нос ударил резкий неприятный запах, то такой продукт если и поднимет тесто, что маловероятно, то запах у выпечки будет ужасный.

Сухие дрожжи в упаковке могут храниться много лет, а открытый пакетик можно хранить в холодильнике несколько месяцев. При выборе их нужно потрясти пакет. По звуку должно быть понятно, что они сыпучие. Так же не стоит покупать дрожжи, если подходит к концу срок годности.

Экспресс-проверка дрожжей на активность

Необходимо взять небольшое количество дрожжей в маленькую кружку. Далее нужно добавить теплую воду 30-35 градусов, размешать и оставить на 10 минут. Если появилась пена, значит продукт активный и тесто не будет испорчено.

Таким образом можно сделать вывод, что необходимо проверять дрожжи в магазине, а затем дома. Лучше потратить десять минут, чем жалеть о потраченных деньгах на испорченное тесто.

Источник: sam-prover.ru

Как проверить дрожжи для теста на активность

Одно можно сказать наверняка, если дрожжи больше не активны, они не будут работать. Если вы какое-то время не пекли, то нужно обязательно проверить, все ли в порядке с дрожжами, прежде чем продолжить приготовление.

Виды хлебопекарных дрожжей

Дрожжи являются важным ингредиентом выпечки, так как они заставляют наше тесто подниматься, в результате чего получается легкое, пышное и вкусное изделие. Дрожжи — это, по сути, микроорганизм, который является частью семейства грибов. Для нормального развития и роста им нужна пища, тепло и влага.

• Прессованные или свежие дрожжи. Производят в виде небольших брикетов по 10 грамм. Дрожжи имеют имеют светло-розоватый оттенок, твердоватую консистенцию, а также хорошо крошатся на мелкие кусочки.

Если вы хотите замесить тесто на свежих дрожжах, то понадобится в 3 раза больше, чем сухих. Кроме того, прежде чем положить их в тесто, дрожжи нужно растворить в теплой воде.

Плюсы таких дрожжей в том, что продукт свежий и полностью готов к использованию. Выпечка с ними получается более ароматная за что их ценят многие пекари. Но есть и минусы. Из-за высокого содержания влаги продукт не может долго храниться и его срок годность составляет 10-12 дней в холодильнике.

Их делают, высушивая свежие дрожжи и похожи они на маленькие шарики. Чтобы разбудить активные сухие дрожжи необходимо перед использованием растворить в теплой воде с сахаром, чтобы они активировались. Плюс активных дрожжей в том, что работать будут всегда если упаковку только открыли и правильно хранили дрожжи.

• Быстрорастворимые (инстатные) сухие дрожжи. Это самый популярный вид.

Производятся в виде гранул цилиндрической формы и продаются в пакетиках по 10-100 грамм. Мелкие гранулы гораздо быстрее растворяются поэтому их сразу смешивают с мукой без предварительной активации, что позволяет ускорить процесс. И это является большим плюсов выборе данных дрожжей.

Если вы печете не так часто, то подойдут сухие быстрорастворимые дрожжи. При правильном хранении дорожки прослужат вам очень долго. Добавляем сразу к ингредиентам и можно приступать к замесу теста, что экономит время.

Хотите больше узнать про дрожжи? Рекомендую вам статью на тему “Что такое хлебопекарные дрожжи“

Почему важно проверять активность дрожжей

Проверка, или то, что еще называется «расстойкой» дрожжей, — это процесс, с помощью которого вы можете определить, готовы ли дрожжи выполнять свою работу, а именно поглощать сахара и создавать углекислый газ, необходимый для закваски дрожжевого теста.

Расстойка дрожжей, по сути, просто гарантирует, что ваши дрожжи живы и все еще едят, что на самом деле легко наблюдать невооруженным глазом. Никаких специальных тестов не требуется, вам просто нужно в основном создать среду, в которой дрожжи, как правило, склонны начать работать, и посмотреть, работают они или нет.

Дрожжи любят теплую среду, но горячая жидкость может их убить. Окружающая среда также должна быть влажной и полной вкусных сахаров, чтобы дрожжи начали работу.

Что будет, если дрожжи не сработают?

– Если вы попробовали спасти тесто и нет никаких видимых результатов, то добавьте еще порцию дрожжей. Это все же лучше, чем выбросить.

Чтобы не огорчаться из-за неудачной выпечки, перед использованием дрожжи надо активировать и проверить их годность. Помимо всего прочего процесс активации позволит дрожжам быстрее поднять тесто до желаемых результатов.

Для проверки потребуется:

• дрожжи ( сухие или живые)
• сахарный песок
• теплая жидкость, можно взять молоко или воду
• мука

При использовании прессованных дрожжей, важно обратить внимание на внешний вид блока, цвет и запах. Он будет иметь светло-кремовый оттенок, слегка кисловатый аромат и при нажатии не будет крошиться. Но если дрожжи мягкие и липкие, то возможно впитали много влаги и они уже не смогут поднять тесто для выпечки.

Сухие дрожжи имеет форму маленьких шариков разного размера. По текстуре сухие, рассыпчатые и легко крошатся.

Подготовительным этапом перед приготовлением теста является опара. Опара – это полуфабрикат хлебопекарного производства, получаемый замесом хлебопекарного сырья: муки, воды и дрожжей или закваски. Основное назначение опары – активация дрожжевого брожения и накопление продуктов созревания (кислот, ароматических веществ). В среднем, время брожения опары составляет около 2,5-3 часов. Готовность полуфабриката теста, в основном, определяется по объему.

Для ее приготовления нужны дрожжи, сахар для их подкормки и теплая жидкость, вода или молоко. Если дрожжи надлежащего качества, то дальнейший замес теста не составит труда.

Очень важно учитывать соотношение сухих дрожжей с другими видами.

Пропорции замены сухих дрожжей на свежие – 1:3 (10 г сухих дрожжей = 30 г свежих дрожжей).

Например, в рецепте 9 г. свежих дрожжей, значит сухих берём 3 г.

Проверяем активность сухих дрожжей

Перейдем от теории к практике. Развести сухие дрожжи в домашних условия совершенно нетрудно, и вы сейчас в этом убедитесь.

ВАЖНО! Перед активацией дрожжей обязательно проверьте сроки годности, так как при нарушении условий хранения дрожжи могут погибнуть и тесто не поднимется.

Ингредиенты:

• Любые сухие дрожжи
• Вода или молоко
• Сахар 1 ст.л.
• Мука 1 ст.л.

Этапы приготовления:

1. Заранее подготавливаем все необходимые ингредиенты для проверки жидкость, сахарный песок, дрожжи и муку возьмите из общего количества.

1. Жидкость подогреваем до 27-30 градусов, но не выше 40 градусов, так как при более высокой температуре дрожжи погибнут и не сработают. Добавьте немного сахара для питания дрожжей.

Если у вас нет термометра, вода должна быть теплой, но НЕ горячей на ощупь.

1. Соединяем теплую жидкость с сахаром, а затем по поверхности насыпаем дрожжи, перемешиваем.

1. Добавьте ложечку муку и вновь перемешайте. Она послужит дополнительной подкормкой для дрожжей. На самом деле, это не обязательный шаг, дрожжи должны сработать в теплой воде с сахаром. Мука послужит лишь дополнительной подкормкой.

1. Накройте чашу пищевой пленкой или полотенцем и оставьте ее в теплом месте примерно на 20-30 минут. Температура должна быть около 30 градусов.

1. Если по истечении указанного времени масса увеличилась в объеме и стала похожей на пену, значит дрожжи активные и можно продолжать замешивать тесто по рецепту.

Проверяем активность прессованных дрожжей

Живых дрожжей всегда нужно больше, чем сухих!

Важно проверять срок годность продукта и внешний вид, если дрожжи не свежие, то выпечка не сможет подняться. Этапы проверки схожи с сухими дрожжами. Прессованные дрожжи крошатся в теплую воду, не выше 40 градусов. Иначе дрожжи просто сварятся.

Сахар используется для того чтобы дрожжи питались им и вырабатывали спирт с углекислым газом. На одну 1 ч.л дрожжей используем 1 ч.ла сахарного песка.

Можно также добавить 1-2 столовых ложек муки, также из общего количества, но это необязательно.

Поставьте таймер на 20-30 минут, а затем возвращаемся к емкости с дрожжами. Активные дрожжи образуют густую кремовую пену, как над хорошим пивом. Если этого не произошло, значит дрожжи не свежие и дальнейшая работа не имеет смысла.

Сейчас наглядно я покажу вам процесс разведения живых дрожжей. Уверена, у вас не останется вопросов и ваша выпечка получится «пушистой» и невероятно воздушной.

Ингредиенты:

• Живые (прессованные) дрожжи
• Вода или молоко
• Сахар 1 ст.л.
• Мука 1 ст.л.

Этапы приготовления:

1. Проверяем срок годность дрожжей.

1. Подготовьте все компоненты, не забудьте, что сахар и мука используются из общего количества. Проверьте активности дрожжей перед замесом теста, так как при нарушении условий хранения дрожжи могут погибнуть и тесто не поднимется.

1. Подогрейте жидкость не выше 40 градусов, так как при более высокой температуре дрожжи погибнут и не сработают. Добавьте немного сахара для питания дрожжей.

1. Разломайте дрожжи и перемешайте их с жидкостью и сахаром до полного растворения.

1. Добавьте немного муки и хорошо перемешайте. Муку можно не добавлять, дрожжи должны сработать в теплой воде с сахаром. Уже на данном этапе будет видно, рабочие дрожжи или нет, мука это лишь дополнительное питание для них.

1. Накройте чашу пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 30 минут при 30 градусов. Вы можете поставить их в слегка прогретую духовку до указанной температуры.

1. Если по истечении указанного времени масса увеличилась в объеме и стала похожей на пену, значит дрожжи активные и можно продолжать замешивать тесто по рецепту.

Таким образом, используя живые дрожжи для приготовления выпечки дома, вы получаете отличный результат, нежели при использовании сухих дрожжей. Уверяю вас, стоит хоть раз попробовать, чтобы почувстWowать разницу.

Ответы на частые вопросы

Как понять что живые дрожжи начали работать?

Лучший способ определить, работают ли дрожжи — проверить это. Для расстойки вам нужно смешать дрожжи с 1/4 стакана теплой воды и 1 чайной ложкой сахара и оставить минимум 10 минут. Дрожжи, которые все еще живы, будут пузыриться. Если никаких действий нет, выбросьте дрожжи.

Как понять что дрожжи испортились?

– Соблюдение надлежащих правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения. Со временем дрожжи меняют цвет со светло-желтовато-серого на темно-коричневый и начинают слипаться, когда стареют. Как только вы заметили эти изменения, дрожжи испортились.

Лучший способ узнать, испортились ли дрожжи — это провести тест на свежесть дрожжей.

Чтобы не жалеть испорченное время и тесто, проверяйте дрожжи перед покупкой в магазине, а затем дома.

Как проверить дрожжи на пригодность после замораживания?

– Для начала дрожжи необходимо разморозить любым удобным способ, например через холодильник. А после разморозки мы сможем проверить дрожжи на активность, соединив дрожжи и сахар в емкости с теплой водой. Если будет образовывать пивная пенка, то дрожжи живы и готовы к работе.

Нужно ли проверять инстантные дрожжи?

– Инстатные – это быстрорастворимые дрожжи и они не требуют активации. Это абсолютно взаимозаменяемые понятия. Если не уверены в качестве продукта, то можно провести проверку.

– Есть две основные причины, по которым тесто не поднялось.

• Первая причина заключается в том, что вы вымешивали тесто до тех пор, пока пузырьки не стали настолько большими, что структура глютена больше не может их поддерживать, и оно полностью сдулось. Это часто случается, когда изделие со слабой структурой глютена оставляют для расстойки слишком долго.
• Вторая причина, вероятно, заключается в том, что у дрожжей практически закончилась энергия, поскольку они больше не могут питаться. Так происходит из-за того, что дрожжи неверно хранили или срок годности вышел.

Проверка — это процесс, с помощью которого вы можете определить, готовы ли дрожжи выполнять свою работу. Если дрожжи «мертвые» или «неактивные», вам нужно будет приобрести новые дрожжи — нет никакого способа оживить их или снова оживить, когда они уже испортились. Мы рекомендуем хранить дрожжи в холодильнике, особенно после открытия.

Источник: paulinecakeclub.ru

ДРОЖЖИ И СПОСОБЫ ИХ АКТИВАЦИИ

Тогда, возможно, вам будет интересна информация о дрожжах.
Информацию нашла в интернете. Из разных источников выбрала по чуть-чуть то, что было интересно мне, и объединила.

ДРОЖЖИ — это микроскопические живые микроорганизмы (одноклеточные грибы), которые в процессе размножения выделяют углекислый газ (и другие вещества), поднимающие и разрыхляющие тесто. В результате, мы получаем вкусную пышную выпечку, т.е. дрожжи являются биологическим разрыхлителем теста.
Те дрожжи, которые используются для приготовления дрожжевого текста, называются пекарскими. Они бывают либо прессованными и свежими, «живыми», либо сухими из-за искусственно созданного недостатка влаги.

Поэтому в рецептах выпечки, в перечне используемых продуктов, встречаются разные виды дрожжей:
• живые или хлебопекарные прессованные. Иногда их называют «мокрыми».
• сухие – активные
• сухие быстродействующие, быстрорастворимые (моментальные), еще их называют инстантными

ЖИВЫЕ дрожжи – это плотная масса серовато-коричневого цвета, которая продаётся, как правило, в брикетах по 50гр, 100гр. и др.

• Поделиться

• Поделиться

Какими должны быть качественные живые дрожжи?
Продукт должен быть очень пластичным. При этом он должен совершенно не липнуть к рукам и не быть вязким. Дрожжевой брикетик должен легко ломаться, крошиться, разделяться на пластины, как свежий домашний творог. Важным отличием качественных дрожжей является запах. Он должен быть приятным. Именно так будет пахнуть ваша выпечка.

При разминании живых дрожжей пальцами они должны поскрипывать.
Внешний вид продукта так же может рассказать вам о качестве дрожжей.
Если края живых дрожжей более темные, отличаются по цвету от цвета на разломах брикетика, значит, такие дрожжи обветрены, и использовать такой продукт не рекомендуется.
Главный недостаток живых дрожжей — весьма ограниченный срок годности — при комнатной температуре они хранятся не более суток, в холодильнике — до 14 суток при температуре от 0 до +4 или в морозилке 2-3 месяца.
Поэтому, покупая такие дрожжи, обязательно обращайте внимание на дату выпуска.
Свежие дрожжи часто используют для выпечки хлеба, куличей, пирогов, то есть для теста, требующего длительной или неоднократной расстойки.

СУХИЕ АКТИВНЫЕ дрожжи чаще всего представляют собой шарообразные гранулы разного диаметра.

Это фото взяла из интернета, т.к. сама такими дрожжами не разу не пользовалась.

Так же они могут выпускаться в виде вермишели или зерен. Их получают высушиванием измельченных живых прессованных дрожжей. По сравнению с живыми дрожжами они более неприхотливы к условиям хранения. Срок их годности может доходить до 2 лет.

СУХИЕ БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ дрожжи так же называют БЫСТРОРАСТВОРИМЫМИ, МОМЕНТАЛЬНЫМИ, БЫСТРОРАСТУЩИМИ, ИНСТАНТНЫМИ

• Поделиться

Все эти наименования могут встретиться в рецептах. Такие дрожжи представляют собой гранулы светло-коричневого или серого цвета, более мелкие по сравнению с сухими активными дрожжами. Моментальные дрожжи не нуждаются в активации, их можно добавить прямо в сухие ингредиенты теста. Также при замешивании теста с такими дрожжами, оно нуждается только в одной расстойке, повторную расстойку они могут не выдержать. Обычно достаточно одного поднятия теста, замешанного на таких дрожжах и расстойки изделий на противне.
Это является преимуществом таких дрожжей. Но за такую скорость и простоту в использовании приходится платить. Тесто на таких дрожжах получается менее ароматным, что, в принципе, не имеет значения тогда, когда вы печете сладкие или ароматизированные изделия.

Необходимое количество дрожжей для той или иной выпечки, обычно прописано в рецепте и зависит от следующих факторов:
• подъемной силы дрожжей (чем она выше, тем меньше нужно дрожжей),
• длительности процесса брожения (при большей продолжительности брожения требуется меньше дрожжей),
• способа приготовления теста (опарный требует меньше дрожжей, безопарный больше),
• содержания сахара и жира в тесте (чем выше, тем больше нужно дрожжей).

Если в рецепте указан тот вид дрожжей, которого нет у вас под рукой, то важно, что все виды дрожжей взаимозаменяемы, все дело только в их количестве, т.к. активность у них разная, поэтому:
1 г сухих активных дрожжей = 4 г живых прессованных
1 г быстродействующих дрожжей = 3 г живых
1 ч. л. сухих активных дрожжей = 3/4 ч.л. быстродействующих
Более точную и индивидуальную информацию конкретного производителя можно узнать на упаковке дрожжей.

С количеством дрожжей можно и переборщить. Последствия излишнего количества дрожжей (передозировки) таковы:

• тесто будет хуже подниматься,
• тесто будет пахнуть дрожжами, т.е. в готовой выпечке сохранится дрожжевой запах,
• корочка изделий будет подгорать, даже если печь при нужной по рецепту температуре.

СПОСОБЫ АКТИВАЦИИ ДРОЖЖЕЙ
Активацияили проверка это простой процесс подготовки дрожжей к дальнейшему использованию и определения их жизнеспособности.
Для активации надо взять достаточно объемную миску, т.к. в процессе активации первоначальный объем жидкости будет увеличиваться, и образующаяся пенная шапочка может «убежать» из миски.

ЖИВЫЕ или, как принято говорить, «мокрые» дрожжи нужно предварительно растворить в теплом молоке или теплой воде, затем добавить небольшое количество муки, добавить щепотку сахара. Все размешать, не обязательно до однородной массы. Небольшие комочки разойдутся сами в процессе активации.
Смесь оставить в тепле. Дрожжи начнут потреблять сахар, выделять углекислый газ, через 10-15 мин. поверхность смеси начнет пениться и будет образовываться красивая пенная шапочка. Это значит, дрожжи активны, и можно влить эту смесь в сухие ингредиенты.
Если шапочки нет, дрожжи, увы, утратили свои свойства и непригодны для применения.

• Поделиться

Источник: www.stranamam.ru

Как проверить и активировать дрожжи?

На форуме часто возникает вопрос:
— как проверить качество дрожжей, их всхожесть?
— что такое активация дрожжей?
— как провести активацию дрожжей?
— что нужно для активации дрожжей?

Давайте разбираться, и попробуем вместе активировать дрожжи!

Активация дрожжей, это способ приведения дрожжей в рабочее состояние, когда дрожжи становятся способными к работе, подъему теста после замеса.
Как правило, активация дрожжей проводится в случаях сомнения в их качестве и работоспособности в тесте.

Я пользуюсь сейчас инстантными, быстрыми дрожжами (других нет в наличии ), поэтому пример активации дрожжей покажу на них. Следует отметить, что инстантные дрожжи хорошего качества, сильные и активные, и активировать их как правило, нет надобности.

Активировать дрожжи можно двумя способами:
состав: мука, вода, сахар, дрожжи
состав: вода, сахар, дрожжи

Ингредиенты:
вода теплая — 100 мл. подогреть до 35-45*С
дрожжи сухие — 1 ч. л.
сахар белый — 1 ч. л.
мука пшеничная — 2 ст. л.

Приготовление:
1. засыпать в миску муку, сахар, дрожжи, перемешать чтобы не было комочков.

2. налить в сухую смесь теплую воду, перемешать до однородности веселкой (взбивать массу не нужно!)

3. накрыть массу салфеткой и поставить в сторону.

4. вот что можно увидеть в миске через 10 минут:
— пенистая шапочка из бурляще-кипящих дрожжей, которые постоянно превращаются в новые кратеры, лопаются от удовольствия, и опять превращаются в кратеры и т. д.

— если посмотреть на миску сбоку, то снизу можно увидеть тонкую полоску непосредственно воды, жидкости, а выше пенистую массу бурлящих дрожжей.

5. проверка дрожжей показала, что дрожжи активны, хорошо работают и их можно применять в выпечке.

Таким образом можно проверить активацию любых дрожжей, сухих и влажных.
При проверке влажных дрожжей, желательно сначала дрожжи растворить до однородности в теплой воде, затем добавить сахар, муку и еще раз аккуратно перемешать до однородности массы, и затем поставить под салфетку.

На этой дрожжевой массе можно тут же поставить замес теста для хлеба.
Но, следует отметить, что указанные выше ингредиенты (мука, вода, сахар, дрожжи) следует учесть и вычесть из общего количества ингредиентов, которые вы будете отмерять для приготовления теста.

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Посмотреть похожие темы

advkolomna

а если описанные выше кратеры не появляются, тогда — дрожжи сухие можно выкидывать? Или их как-то возможно привести в рабочее состояние?

Рома

А как их возможно привести в рабочее состояние, если они не проявляют признаков жизни?
Для этого и делаем пробу дрожжей для активации, чтобы узнать есть ли у них признаки жизни и будут ли они работать в тесте

Рома

Цитата: advkolomna

ну, — тогда — видимо пора переходить на подготовку закваски. Вот только к вам вопрос возникает по поводу закваски.

Самый правильный ход — научиться сначала печь обычный пшеничный хлеб на дрожжах, отработать до автомата! Понять принцип выпечки, самое главное принцип замеса теста! В противном случае, наложатся два фактора: неумение пользоваться дрожжами, неумение общаться с тесто, отслеживать колобок, неумение пользоваться закваской.

Закваска — сложное дело! Её сначала вырастить нужно, довести до кондиции зрелости — потом уже в дело пускать

По этому поводу есть раздел Хлеб на закваске — много хороших рецептов и много заквасок. И есть хороший модератор, который прекрасно владеет искусством выпечки хлеба на закваске, она подскажет https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smfc=22;sa=expand;sesc=1d08b2e44e494dd873c08390377fcb21#22

Masinen

Татьяна, у меня и сухие дрожжи не хотят тесто поднимать!!
Я в тупике! Дрожжи только купила.
А может соль не дает им подниматься?
Я только что вспомнила что сменила соль на крупную каменную, а до этого была мелкая экстра.

Рома

Маша, я абсолютно всё готовлю только на каменной, серой соли — и еду и выпечку! И кладу эту соль прямо в замес, не растворяя в воде!
Соли в хлебном тесте норма 2% к весу муки — это нормально! Только соль не в опару кладем, а в само основное тесто, в замес.

Для контроля замеса, попробуй такую закладку по количеству сделать https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smftopic=140919.0″ target=»_blank» rel=»nofollow noreferrer»>hlebopechka.ru