Как открыть ресторан с нуля в России

Открытие собственного ресторана в первую очередь требует скрупулезных подсчетов и трезвого планирования, иначе все финансовые вложения и временные затраты окажутся напрасными. Кроме этого, потребуется настоящий профессионал этого дела, уже успевший изучить данное направление изнутри и знакомый со всеми подводными камнями – подобный подход позволит избежать как крупных финансовых потерь, так и моральных потрясений. Мы попробуем разобрать основные проблемы, с которыми может столкнуться начинающий предприниматель, решивший открыть ресторан с нуля.

Выбираем местоположение для ресторана

Расположение ресторана входит в список основных факторов, которые определят успешность заведения. На выбор места влияет класс заведения, его концепция, также многое зависит от доступных предложений и от того, планируете вы использовать собственное помещение либо арендовать его.

Аренда помещения: подводные камни

При открытии ресторана с нуля чаще всего отдается предпочтение именно аренде. Итак, вот некоторые моменты, на которые следует обратить внимание:

Как открыть ресторан ПРАВИЛЬНО Пошаговая инструкция с цифрами и секретами от @user-wy6ig1cf8s

1. При заключении договора аренды нужно четко обозначить размер оплаты, периодичность, а также возможность ее увеличения. Если проигнорировать этот пункт, то можно столкнуться со следующей ситуацией – при успешности заведения арендодатель начинает манипулировать этим фактом и чрезмерно завышать стоимость аренды.
2. Если вы открываете ресторан с нуляи арендуете помещение, важно прописывать любое неотделимое улучшение, сделанное за ваш счет – таким образом, вы получите компенсацию за проведенные работы при разрыве договора.
3. При аренде помещения старого фонда не нужно скупиться на предварительную экспертизу – это убережет вас от неоправданных трат на капитальный ремонт.
4. Обязательно получите информацию о выделенной электрической мощности в помещении – даже небольшое кафе требует немало электричества, не говоря уже о большом ресторане.
5. Размещение ресторана в жилом доме может повлечь дополнительные проблемы – к таким заведениям особые требования, не говоря уже о том, что живая музыка в ночное время будет недостижимой мечтой.

Подбираем оборудование

Будьте готовы к тому, что как только начнется ремонт помещения, вы получите целый ворох предложений от представителей различных фирм, занимающихся поставкой оборудования для ресторанного бизнеса. Не спешите принимать первое попавшееся предложение – соберите как можно больше информации, требуйте рекомендации, согласуйте приобретение оборудования с шеф-поваром.

Перед приобретением убедитесь в том, что срок гарантийного обслуживания, стоимость доставки и дальнейшего ремонта вас полностью устраивают.

Открывая ресторан с нуля, нужно знать примерный список необходимого оборудования:

• Кухня: плиты, посуда, вытяжки, производственные столы, холодильные шкафы…
• Зал: мебель (столы, стулья), посуда, аудиосистема, кондиционеры, скатерти…
• Контроль и учет: компьютеры, программное обеспечение, кассовые аппараты…
• Подсобные помещения: сантехника, стеллажи…

При открытии ресторана не рекомендуется экономить на оборудовании – чересчур дешевая техника выйдет из строя уже в первый год использования, даже не успев окупить себя, а неудобная мебель не добавит лояльности вашим клиентам.

5 ошибок начинающего ресторатора | Ресторанный бизнес | Дима Борисов

Подбираем персонал для ресторана

Когда вы открываете ресторан с нуля, очень важно решить вопрос с персоналом заблаговременно. Если вы никогда не работали в ресторанном бизнесе, настоятельно рекомендуем заранее подобрать опытного шеф-повара, чтобы он сопровождал весь процесс открытия ресторана – поверьте, его знания окупятся сторицей и уберегут вас от массы разочарований. Естественно, в таком случае не нужно скупиться с вознаграждением.

Кроме этого, важно как можно раньше подобрать управляющего.Остальной персонал (повара, официанты, уборщицы, посудомойки) подбирают незадолго перед открытием.

Также не рекомендуется заранее тратить средства на обучение работников – как показывает практика, в первый год работы ресторана приходится сменить немало работников, так что обучение людей, которые в ближайшее время, возможно, уволятся – как минимум нерентабельно.

Остальные подготовительные работы

Важно учитывать, что открывая ресторан с нуля, вам придется подготовить немало документов и получить соответствующие разрешения. После разработки концепции ресторана и подготовки плана действий нужно будет заняться утверждением проектной документации в соответствующих органах. Также немаловажно подобрать надежных поставщиков, позаботиться о маркетинге и сертификации.

Источник: roman-trusov.ru

Как открыть ресторан

В 21 веке все менее популярной становится наемная работа, и все большее количество людей стремятся начать свое дело – получать прибыль и зависеть от самих себя. Одной из популярных сфер для организации бизнеса остается сфера общепита – ведь люди любят вкусно поесть и провести время в приятной атмосфере.

Но перед решившимся открыть свое заведение человеком сразу встает стена сложностей и вопросов. Какой ресторан должен быть? Как он устроен в плане работы изнутри? Что надо сделать и как правильно организовать все процессы для успешного выхода ресторана на рынок общественного питания? На все волнующие будущего владельца бизнеса вопросы ответим в данной статье.

Как открыть ресторан с нуля

Итак, что же нужно, чтобы, имея лишь уверенность, желание и стартовый капитал, открыть ресторан, непосредственно, с нуля? На частый вопрос предпринимателей «с чего же начать открытие собственного прибыльного ресторана?» следует простой ответ – с составления проработанного бизнес-плана. Удобнее будет его оформить в виде чек-листа, в котором можно будет отмечать уже сделанные пункты. Например, это может выглядеть следующим образом:

• Определить вид деятельности
• Определить коды ОКВЭД
• Выбрать схему налогообложения
• Провести анализ целевой аудитории
• Провести анализ конкуренции
• Найти помещение
• Подготовить документы – аренда, лицензии, уголки потребителя, договоры на санитарные процедуры
• Выбрать название, логотип, фирменный стиль
• Определить нужный персонал
• Утвердить меню – как дизайн, так и содержимое
• Выбрать необходимое оборудование для покрытия нужд ресторана
• Прописать желаемый производственный и финансовый план

Более подробно раскроем эти пункты ниже, объединив некоторые из них для удобства.

Вид деятельности, правовая форма, налоги

Для начала определим основные термины. Организационно-правовая форма (ОПФ) – то, как бизнес будет прописан в документах. Форма фиксирует способ закрепления и использования имущества, организацию бизнеса, сферу деятельности и правовое положение. Выбирать следует исходя из цели и общей деятельности ресторана – если открываете предприятия общественного питания с партнером или планируете предоставлять гостям алкогольные напитки, стоит регистрировать ООО, для остального же можно обойтись открытием ИП.

ОКВЭД — общероссийский классификатор видов экономической деятельности, непосредственно то, на чем и будет сосредоточена вся работа будущего ресторана.

Для сферы общепита коды ОКВЭД регистрируются такие:

• 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»
• 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания»
• 56.10.21 «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос»
• 56.21 «Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий»
• 56.30 «Подача напитков»

Что касается системы налогообложения – их тоже существует несколько видов. От выбора режима зависит сколько налогов будет платить ресторан и сколько придется сдавать отчетности по кварталам. Для небольших заведений и развивающегося бизнеса рекомендуется УСН* «Доходы» или УСН «Доходы минус расходы», а также форма патента. Такие системы проще вести, они не потребуют участия бухгалтера. С расширением сети придется переходить на ОСН**, там не предусматриваются ограничения в доходе и штате сотрудников, но и отчетность усложняется в разы. Для удобства приводим сравнительную таблицу:

* Упрощённая система налогообложения
** Общая система налогообложения
*** Налог на профессиональный доход

Документы для ресторана

При открытии ресторана также надо знать, какие документы нужны в целом, какие из них должны быть на кухне, а какие в помещении для гостей. Необходимо со всей тщательностью подойти к оформлению и сбору всего, что должно быть из документации в ресторане, иначе могут возникнуть нежелательные проблемы со службами, например, с СЭС. Также на кухне должны быть журналы учета продуктов, это значительно упрощает управление и закупки, помогает контролировать расходы. Рассмотрим список документов подробнее:

• Договор аренды или документы о нахождении помещения в собственности
• Договор на вывоз отходов
• Договор на дезинфекцию дезинсекцию дератизацию
• Паспорт безопасности
• Уведомление Роспотребнадзора о начале деятельности
• Разрешение на вывеску от городской администрации
• Договор на воспроизведение музыки
• Медкнижки и трудовые договоры сотрудников
• Уголок потребителя – документы о ЗПП, журнал предложений и прочее
• Лицензия на алкоголь

Помещение под ресторан

От выбора места, где будет располагаться заведение, зависит значительная часть успеха предприятия. Необходимо знать много всего – какие должны быть нормы площадей и санитарные нормы, правильно ли обеспечена пожарная безопасность, как оформить производственные и торговые помещения. Причем есть несколько видов торговых помещений: закрытые для предприятий, работающих круглый год, полузакрытые с 1-2 стенами и навесом, которые оборудуют на летние сезоны, и открытые, как самостоятельные летние кафе со столами на улице и тентами или зонтиками.

Не менее важно заранее рассчитать площадь ресторана, учесть количество посадочных мест, в том числе, на баре и летней террасе. В интернете есть сайты со специальными калькуляторами, позволяющие произвести расчет столов исходя из производственного плана. Нормативные же документы для помещения заведения рекомендуется заранее просмотреть на государственных порталах или довериться грамотному юристу. Еще можно задать вопросы о требованиях по телефону горячей линии Роспотребнадзора: 8 800 555-49-43.

При выборе локации для размещения ресторана стоит обратить внимание на проходимость места, наличие рядом парков, зон отдыха, офисов или университетов. Плюсом будет наличие места для парковки и сравнительное удобство для захода в помещение пешком – отсутствие лестниц или поворотов во дворы.

Как назвать ресторан

Название ресторана, как и его концепция, дизайн и фирменный стиль – это то, что прежде всего должно запоминаться людям, дарить приятные эмоции, вызывать «вкусные» ассоциации и мотивировать прийти снова. Но в погоне за тем, чтобы назвать заведение оригинально и красиво, часто случается так, что владелец приходит к неблагозвучному или посредственному результату. Бывает, что ни один вариант не нравится, а придумать что-то новое мешает недостаток опыта или воображения. Так как же правильно назвать свое заведение или выбрать из сотни желаемых вариантов?

Стоит дать ресторану не слишком длинное название, также лучше избегать использования трудновыговариваемых иностранных слов. Есть несколько тем, по которым можно придумать названия:

• Связанное с блюдами или видом деятельности – Долма, Двор Помидор, Vino di Vino
• Использующее имена собственные – бар Онегин, Демидов, Плюшкин
• Связанное с географией кухни – Дары востока, Кавказский двор, Volga-Volga
• Имеющее отношение к дизайну – Оранжевое настроение, Violet
• Следующее модным тенденциям – ECO-бар, Green Meal

Персонал

Набрать и организовать персонал для четкой и слаженной работы предприятия – задача не из легких. Чтобы правильно управлять рестораном и подобрать людей нужной квалификации, где каждый знает свои обязанности и что и как должен делать, необходимо проанализировать и соотнести кухню заведения с имеющимися профессиями. В списке обязательного персонала должно быть несколько официантов, поваров и минимум один администратор. В зависимости от размера ресторана и предоставляемых блюд стоит также обратить внимание на такие категории специалистов:

• Шефы и су шефы – для организации иерархии поваров на кухне
• Управляющий и менеджер – для корректной работы всего нанятого персонала
• Бармен и бариста – при специализации на кофе или коктейлях
• Сомелье – для подбора вин и вкусовых сочетаний
• Закупщик и товаровед – для организации и учета поставок продуктов
• Бухгалтер – потребуется при выборе системы налогообложения со сложной отчетностью
• Посудомойщик и уборщик – для разгрузки основного персонала и поддержания чистоты
• Охранник – для соблюдения порядка, актуально в крупных ресторанах, а также спорт-барах

Меню

Для избежания многих неприятных ситуаций следует заранее продумать, оформить и украсить меню ресторана. Нужно учесть, что именно должно быть написано в меню, сколько должно быть меню в ресторане, найти поставщика продуктов, чтобы в будущем не записывать половину блюд в стоп-лист. Для заведений общественного питания целесообразно располагать количеством меню, превышающим количество посадочных мест, чтобы вовремя заменить потерянный или испачканный прейскурант.

По закону требования к меню следующие:

• Наименование блюда, состав, способ приготовления
• Вес порции на выходе, для напитков – объем порции
• Пищевая ценность блюда
• Цена каждого блюда и напитка

Оборудование для кухни

При открытии собственного заведения необходимо также заранее продумать обстановку для кухни, какое оборудование должно быть в ресторане, в каком количестве, что заказать в кухню, а что в бар и торговый зал. Техника для ресторана должна соответствовать общепринятым сертификатам и нормам, а ее расположение не нарушать пожарной безопасности. Если разбирать вопрос более подробно, то все оборудование делится на категории:

• Тепловое– конвекционные печи, плиты и пароконвектоматы для приготовления большинства вторых блюд и выпечки; печи для пиццы, фритюрницы, грили и жарочные поверхности для заведений быстрого питания
• Электромеханическое– кухонные комбайны, овощерезки, ручные миксеры, мясорубки и планетарные миксеры для подготовки продуктов и заготовок
• Холодильное– лари, холодильные шкафы, столы и холодильные камеры для хранения и организации пространства
• Барное– льдогенераторы и блендеры
• Нейтральное– производственные столы, стеллажи, моечные ванны
• Кухонное– наплитная посуда, гастроемкости и противни, профессиональные ножи, разделочные доски и другое

В зависимости от составленного меню, площади ресторана, объемов производства и количества работников выбирается необходимое оборудование – по размеру, по типу подключения и по нужным функциям.

Источник: pro-biznes.ru

Как открыть ресторан с нуля: подробная инструкция, выбор оборудования

Россия большая страна, но вот по количеству заведений общепита мы сильно уступаем многим европейским государствам в разы. Средняя окупаемость ресторанного бизнеса составляет 3 года, что является не плохим показателем.

Что бы открыть большой ресторан, потребуются существенные вложения, поэтому данный бизнес не совсем подходит для начинающего предпринимателя. Если же выбрать формат по типу бара или фастфуда, то такой вариант будет более приемлем с финансовой точки зрения.

Есть желание открыть ресторан: с чего начать?

Для начала следует определиться с типом заведения:

⇒ Формат. В зависимости от материального положения и личных предпочтений, можно выбрать: фешенебельный ресторан, столовую, семейное кафе, бар, заведение фастфуда. На практике видно, что большинство бизнесменов отдают предпочтение классическому кафе, так как его отрыть легче всего.

⇒ Тип кухни. Кроме стандартной русской, можно попробовать итальянскую, японскую или грузинскую концепцию. Интерьер помещения подбирают уже на основании выбранной кухни.

⇒ Ценовая политика. Этот критерий тесно связан в форматом заведения. Если расходы на открытие бизнеса слишком большие, то предприниматель будет стремиться как можно быстрее отбить свои вложения. Исключением будут случаи, когда точка общепита открывается не на последние деньги, и срок окупаемости не является критично важным аспектом.

По мнению большинства опытных рестораторов лучше остановить внимание на формате «бюджетного» ресторана со смешанной кухней и продажей алкоголя, или не большого кафе.

Сколько стоит открыть ресторан?

Дать однозначный ответ на вопрос «сколько нужно денег для открытия ресторана с нуля», невозможно, так как конечная сумма зависит не только от выбранного формата, но и от города.

• Аренда помещения. Если планировать открытие ресторана на 40-60 посадочных мест, то потребуется площадь в 150 м², что обойдётся в 2000 руб/мес. Как правило, аренда таких помещений рассчитывается как минимум на 2 месяца, т.е. сразу 400 000 руб
• Ремонт помещения и дизайн. Стоимость ремонта 1 м²-2500 руб, дизайна-2000 руб, итого 4500 руб*150 м²=675 000 руб
• Мебель. Столы, стулья, барная стойка, диваны-300 000 руб
• Кухонное оборудование-1 500 000 руб
• Посуда, инвентарь-300 000 руб
• Закупка продуктов и спиртных напитков— 200 000 руб
• Форма для персонала-50 000 руб
• Регистрация бизнеса, сбор документов, заключение договоров-100 000 руб

Итого, суммарные расходы составят 3 525 000 руб.

Кроме того, могут возникнуть дополнительные расходы, связанные с внедрением в работу ресторана многофункциональной системы R-Keeper. Не стоит забывать и о том, что каждый уважающий себя ресторан, имеет собственный сайт в интернете и регулярно проводит рекламные компании.

• зарплата сотрудников;
• аренда помещения;
• коммунальные платежи;
• покупка продуктов питания;
• реклама.

Учитывая всё вышеперечисленное, для открытия полноценного ресторана со всеми удобствами, потребуется сумма в районе 4 000 000 руб

Документы, необходимые для открытия ресторана

Когда дело касается заведений общественного питания, то к ним предъявляют жёсткие требования в плане соблюдения санитарных норм.

• Свидетельство о регистрации ООО или ИП;
• Выписка из ЕГРИП (государственный реестр);
• Договор об учреждении (для ООО);
• Свидетельство о назначении генерального директора;
• Договор аренды;
• Программа производственного контроля;
• Заключение пожарной инспекции;
• Заключение СЭС;
• Свод правил;
• Свидетельство госкомстата;
• Расписание работы ресторана;
• Договора на вывоз: мусора, пищевых отходов, фритюрных жиров, люминесцентных ламп.

Договора на:

• стирку униформы работников;
• прохождение сотрудниками медосмотра;
• дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию;
• обслуживание вентиляционных систем;
• установку сигнализации и тревожной кнопки;
• журнал инструктажа;
• обслуживания кассовых аппаратов (ККМ);
• поставку продуктов и алкоголя, имеющих сертификаты качества.

Так же потребуется журнал для общепита, который содержит большое количество пунктов учёта.

Для продажи спиртных напитков, где доля спирта превышает 15%, требуется лицензия.

Если не хочется тратить время на сбор документов, то можно воспользоваться услугой посреднической фирмы, которая сделает всё «под ключ». Это позволит сэкономить время и нервы.

1 Этап: Разработка бизнес плана

Этот этап является очень важным, потому что не правильное планирование может привести к убыткам. Конечно любой бизнес план будет подвергаться коррективам в процессе работы ресторана, но знать хотя бы приблизительные цифры всё-таки нужно.

Что должно быть в бизнес плане:

• выбор концепции, площадь помещения, количество посадочных мест и работников;
• ассортимент продукции и требуемое количество продуктов;
• приблизительные суммарные расходы на открытие ресторана;
• величина ежемесячных расходов;
• ценовая политика (установлении маржи на блюда и напитки для определения сроков окупаемости, подсчёта ежемесячной выручки и прибыли).

2 Этап: Выбор помещения и покупка оборудования

Концепция заведения очень часто выбирается на основании выбранного места. Например, есть желание открыть большой ресторан, и даже уже найдено подходящее по площади помещение, но вот его расположение не удовлетворяет условиям открытия. Дело в том, что не все захотят поехать на край города, что бы покушать в ресторане.

Кафе или заведение фастфуда можно открыть рядом с учебным заведением или вблизи развлекательного центра. В любом случае, какой бы формат общепита не был выбран, место должно быть достаточно проходимым. Когда речь идёт об открытии магазина, то в случае не удачно выбранного места, есть возможность «безболезненного» переезда, а вот с рестораном так сделать не получиться, потому что ремонт помещения очень дорогостоящий.

Дизайн интерьера лучше всего доверить специалистам, так как уникальный интерьер будет являться конкурентным преимуществом, что позволит быстро привлечь клиентов.

Нельзя экономить на кухонном оборудовании и мебели, это может привести к простою заведения и ещё большим расходам. Столы и стулья должны быть максимально прочными, ведь они будут подвергаться постоянной нагрузке. Посуду нужно покупать с запасом, т.е. если в ресторане 50 мест, то тарелок каждого вида и прочих принадлежностей должно быть как минимум в 2 раза больше.

Кухонное оборудование, лучше покупать у специализированных поставщиков, так как они помогут с настройкой, установкой и оперативным ремонтом. К тому же при порче предметов сортировки, можно будет заказать точно такие же.

Холодильное оборудование

Отсутствие достаточного количества холодильников повлечёт за собой нарушение санитарных норм и административную ответственность. Как правило, не зависимо от формата заведения общественного питания, стараются использовать именно промышленное оборудование, способное длительное время сохранять нужный температурный режим в случае отключения электричества.

→ Морозильные лари и витрины. Используют для хранения замороженных продуктов, в частности полуфабрикатов. Средняя стоимость ларя со стеклянной крышкой- 30 000 руб.

→ Холодильные и морозильные шкафы. Например, шкаф вместимостью 3 м³ будет стоить порядка 45 000 руб, а 11 м³ обойдётся в 80 000 руб.

→ Шкаф шоковой заморозки. Приобретают в случае больших объёмов реализуемой продукции. Так не большой шкаф с производительностью 5 кг за 4 часа стоит около 160 000 руб.

→ Столы охлаждаемые. Используют в тех случаях, когда нет возможности одновременного размещения холодильников и разделочных столов.

→ Ледогенератор. Предназначены для производства гранулированного или кубикового льда. Подобное оборудование со средней мощностью (20 кг льда в сутки) стоит 50 000 руб.

Тепловое оборудование

Используют в заведениях, где занимаются приготовлением горячих блюд и выпечки.

→ Жарочные плиты. Бывают газовыми и электрическими. Первый вариант считается более выгодным решением. Цена зависит от фирмы, мощности и площади нагреваемой поверхности.

→ Жарочные шкафы. В зависимости от количества секций цена варьируется в диапазоне от 30 000 руб до 100 000 руб.

→ Тепловые столы. Что бы блюдо не остыло перед подачей клиенту, используют лёгкий подогрев. Цена на тепловой стол начинается от 50 000 руб.

→ Пищевые котлы. Предназначены для приготовления первых блюд и напитков. Цены могут сильно различаться в зависимости от объёма и функционала. Котёл вместимостью 250 л и без миксера стоит 130 000 руб, а опрокидываемый и с миксером может быть дороже 450 000 руб.

→ Пароконвектомат-универсальное оборудование, позволяющие выполнять сразу несколько операций одновременно: бланширование, запекание, жарка. Простая модель с пяти уровневой вместимостью и мощностью 3 кВт стоит 80 000 руб.

Технологическое оборудование

К этой категории относятся все приспособления, которые упрощают процесс приготовления блюд: хлеборезка, мясорубка, блендер, миксер, овощерезка, сыротёрка и др. Столовые агрегаты должны отвечать гигиеническим стандартам, а именно- не окисляться и легко мыться, особенно это касается инструментов для приготовления мясных и рыбных продуктов.

Ресторан или столовая обычно имеют по два экземпляра каждого вида технологического оборудования. Цена на хлеборезки варьируется в диапазоне от 60 000 руб до 400 000 руб, тут всё зависит от производительности. Электрическая мясорубка (200 кг/ч)-40 000 руб.

Кондитерское оборудование

Кроме пекарен и кондитерских, подобное оборудование устанавливается и в ресторанах.

→ Тестомес. Для приготовления разных видов теста в больших количествах, а так же кремов, смесей и различных начинок, лучше приобрести универсальную взбивальную машину. Цена на малопроизводительный агрегат (20 кг/день)-60 000 руб.

→ Машина для раскатывания теста. Применяют для придания тесту идеальной ровности и тонкости. Бывает настольного и напольного типа. Цена на настольные машины 45 000 руб-250 000 руб, на напольные 300 000 руб-550 000 руб.

→ Просеиватель муки. Мука, в результате длительного хранения, теряет свои качества и начинает слёживаться в крупинки, поэтому её необходимо просеивать. Самый дешёвый вариант стоит 25 000 руб.

Посудомоечное оборудование

Для быстрого и качественного мытья больших объёмов посуды в ресторанах используют посудомоечные машины, так как в ручную получить требуемый стерилизующий эффект просто не возможно. Существуют модели, способные обработать до 700 единиц посуды за час. Цены начинаются от 60 000 руб.

Нейтральное оборудование

Что бы сделать работу персонала максимально удобной и комфортной, в ресторан потребуется закупить: столы, стеллажи и полки, тележки для сбора посуды, вытяжки, сушители для рук, транспортёры. Этот перечень может быть длиннее, тут всё зависит от желание управляющего облегчить работу сотрудникам. В некоторых случаях может даже потребоваться специальный лифт-подъёмник для ресторана (заказать можно тут).

Кухонное оборудование должно соответствовать стандартам технического оснащения предприятий общественного питания СанПиН 2.3.6. 1079-01.

3 Этап: Подбор персонала и компьютеризация

Открыть ресторан и не внедрить в работу современные решения по автоматизации и учёту-значит обречь бизнес на провал. Если в заведении большой поток клиентов, то все действия персонала должны быть под контролем, что бы не допустить простоя, не нужных трат, и не совершать ошибок. Сегодня существуют уже готовые программные модули, такие как: R-Keeper, POS Sector и 1С: Общепит.

С учётом автоматизации работа ресторана должна выглядеть примерно так: официант принимает заказ клиента и через планшет отправляет его на кухню; повар принимает заказ и отдаёт распоряжение о доставке продуктов со склада в нужном количестве; продукты списываются со склада; считается выручка и прибыль с каждого заказа.

Для найма уборщицы и посудомойки будет достаточно простого собеседования. На роль официантов и закупщика лучше брать людей со стажем, изучив предыдущий опыт работы, получив рекомендации с прежнего места. Успех открытия ресторана во многом зависит от шеф-повара, поэтому к поиску подходящей кандидатуры нужно подойти очень ответственно. Можно воспользоваться услугами кадровых агентств. Что касается обычных поваров, то они должны проходить собеседование у шеф-повара, прежде чем попадут на кухню для совместной работы.

Примерный список работников:

• администратор;
• шеф-повар;
• повара (для ресторана на 50 мест будет достаточно 2-3 поваров);
• закупщик;
• официанты (на 10 человек приходится один официант, значит потребуется нанять 4-5 официантов);
• уборщица;
• бухгалтер.

4 Этап: Выбор поставщиков и планирование меню

После утверждения концепции ресторана, можно думать о составлении меню. Эту задачу лучше всего доверить шеф-повару, и после уже оценить выбранные варианты с точки зрения цены и вкуса.

Выбором поставщиков занимается руководитель ресторана. Этот шаг не менее ответственный, чем поиск шеф-повара, потому что продукты всегда должны быть свежими, ну и естественно не дорогими. Так же важна регулярная и своевременная доставка. Обычно одним поставщиком не ограничиваются, а находят 7-10 каналов поставок. Это связано не только с подстраховкой, но и со спецификой доставки разных видов продуктов.

5 Этап: Маркетинг ресторана

Нельзя сильно экономить на рекламе, особенно это касается первого времени работы ресторана.

• оформление вывески, отражающей концепцию ресторана;
• размещение рекламных указателей;
• заказ на создание и продвижение сайта;
• продвижение в социальных сетях;
• распространение рекламных буклетов;
• реклама в прессе.

Рекламную компанию следует начинать за несколько дней до открытия ресторана.

Открытие заведения общественного питания является сложной задачей для начинающего предпринимателя, так как нужно учесть очень много нюансов, связанных с соблюдением санитарных норм, закупкой надёжного оборудования, формированием меню и цен, наймом ответственного персонала и т.д. Что бы ресторанный бизнес не превратился в испытание ещё на стадии его открытия, рекомендуется воспользоваться услугами специальных компаний, занимающихся сбором документов, оформлением дизайна и установкой кухонного оборудования.

Источник: businessandmoney.ru