Наблюдая за изменениями ресторанной индустрии, стоит отметить, что общепит не смог бы сохранить свое присутствие на рынке без подключения сторонних агрегаторов в качестве канала сбыта. В первую очередь речь идет о доставке, наличие которой в этом году превратилось в условие выживания. Интерим-менеджер Foodtech и ресторанных проектов Анна Попова дает несколько практических советов по тому, как организовать доставку в своем заведении.
Анна Попова
Интерим-менеджер Foodtech и ресторанных проектов
Согласно исследованию Deloitte, 23% потребителей продолжат заказывать еду из ресторанов после пандемии, а большинство респондентов подтвердили, что не прочь переплачивать комиссию за доставку. 75% участников опроса ожидают, что еда будет доставлена в течение 30 минут. И только 20% отмечают, что 45-минутное ожидание считается приемлемым. Эта 15-минутная разница показывает, насколько ресторан теряет контроль в тот момент, когда готовая еда покидает заведение, и под какой риск попадает его репутация.
Парадокс в том, что рестораны и агрегаторы доставки друг другу нужны, но последним необходимо улучшить работу над управлением репутацией первых. Как только возникает какой-то сбой в процессе доставки, ресторан попадает под прицел, что приводит к публикации негативного отзыва на сайте. А новые гости перед тем, как сделать выбор в пользу того или иного заведения, изучают рейтинг и отзывы о нем.
В связи с этим формирование собственной доставки в ресторане — следующий шаг для снижения рисков в управлении бизнесом, а также повышения лояльности гостей. И вот что для этого нужно сделать.
Подключить онлайн-ресторан
Начать стоит с налаживания работы онлайн-ресторана. Сегодня это можно реализовать несколькими способами. Можно нанять UX/UI дизайнера и спроектировать удобный пользовательский опыт на сайте. Проработать интерфейс можно на веб-конструкторах, таких как Tilda или Whatthecode. Помимо этого, есть уже готовые интернет-витрины от Restik, например.
Разница в том, что дизайнер сможет сделать отличающийся сайт, а интернет-витрины шаблонны, но просты и быстры в использовании. С моей точки зрения, стоит вложиться в дизайн и пользовательский опыт, ведь сейчас стало очевидно, что эта история — игра в долгую.
Вообще, с онлайн-витриной надо постараться включить максимум своего воображения и креатива. Ведь именно там у гостя начинается опыт посещения вашего заведения. Другими словами, прорабатывайте ее так, как если бы создавали атмосферу в физическом ресторане.
Настроить систему управленческого учета
Однозначно для приема заказов необходима интеграция сайта с системой учета ресторана. Для этого следует пообщаться с ИТ-провайдером и выяснить, как их система может быть интегрирована с вашим онлайн-рестораном. Зачастую у поставщиков POS есть партнеры, предлагающие услуги создания онлайн-витрин. А если ИТ-компания предлагает интеграцию онлайн через открытый API-код, то лучше ставку сделать на него. Так у оператора снижается зависимость от формы реализации онлайн-витрины заведения.
Подключить CRM
Как отмечает Deloitte, с возрастающей силой персональных данных и аналитики, диджитал-платформа заведения может генерировать «умные» допродажи во время совершения покупки. Когда ресторан понимает гостя, его потребительские тренды и паттерны поведения, это позволяет глубже интегрироваться в его жизнь. А это, в свою очередь, начало отношений между клиентом и заведением.
Поэтому для дальнейших коммуникаций с посетителями, формирования персонализированных предложений важно настроить работу CRM. Об этом стоить думать вкупе с выбором онлайн-витрины и возможностей системы управленческого учета.
Что делать с меню?
Пересмотрите ваше меню и оставьте самые популярные блюда, которые также подходят для доставки и формата «с собой». Это позволит снизить нагрузку на персонал и ваш бюджет. Опираясь на опыт моих консультаций: чаще всего доставку еды заказывают домой на всю семью или друзей. Поэтому стоит предложить вашим гостям меню на компанию из 2-4 или 6 человек.
Добавляйте на сайт какие-то отдельные продукты и гастрономические изыски. В результате проведенных интервью для «темных» кухонь удалось определить, что у заказывающих доставку еды в качестве бизнес-ланча часто возникает желание добавить к заказу фрукты. В магазин только ради них гости не отправятся, а в качестве приятного бонуса и повышения лояльности добавить такую опцию на сайт имеет смысл.
«Последняя миля»
Следите за тем, в каком виде, в какой посуде и при какой температуре доезжает еда до гостя. Опыт «последней мили», как и отмечалось в начале статьи, принципиально важен. В случае налаживания работы собственной доставки «докрутите» пользовательский опыт, сделайте его схожим с тем, каким он был бы, если бы гость оказался в вашем ресторане.
Продумайте упаковку, коммуникацию и внешний вид курьера согласно вашему бренду, добавьте в заказ бесплатный бонус. Также включите время доставки в анализ эффективности работы вашего ресторана и небольшими шагами проводите постоянную оптимизацию процесса.
Источник: hussle.ru
Как открыть доставку суши?
Cергей Моисеев 
Главную задачу, которую Вам необходимо решить для себя, если вы хотите открыть своё дело, найти правильную нишу. В первую очередь подумайте о потребности людей. В последнее время, люди предпочитают японскую кухню, роллы, суши, сашими, лапшу и прочее. Благодаря тому, что такой бизнес сейчас популярен, он может стать неплохим вложением своего капитала! Поэтому сейчас я расскажу о том, как открыть доставку суши.
Для того, чтобы открыть суши-бар или ресторан японской кухни потребуются немалые финансовые сложения, которые, возможно, не быстро принесут результат в виде неплохой месячной выручки. Исходя из этого, советую вам минимизировать затраты и вложения, но сохранить возможность хорошего дохода. Что это значит? Открыть не ресторан, не кафе, а начать именно с доставки суши. Для этого настоятельно рекомендую написать грамотный и четкий бизнес-план по открытию, чтобы отобразить в нем все основные цели и мысли.
Актуальность доставки суши
У людей не всегда есть возможность посетить суши бар или ресторан. Но желание покушать вкусные блюда японской кухни не покидает. В данном случае заказ суши на дом становится оптимальным выходом из ситуации. Постоянная зарплата курьерам доставки, приобретение или аренда транспорта – это факторы, по которым большинство ресторанов не осуществляют доставку еды клиентам на дом.
Так как такие заказы достаточно редкие, эти расходы не очень целесообразные. Осчастливить любителей суши и при этом получить неплохую выгоду можно, если открыть доставку суши. Потребность в быстрой доставке на дом и в офис играет главную роль в развитии этой сферы бизнеса.
Варианты бизнеса по доставке суши
Уже на первом этапе написания бизнес плана вам необходимо решить, какой именно вариант вашей работы вы будете осваивать. Их может быть несколько, теперь немного конкретнее:
– доставка роллов и суши, которые вы производите сами. Данный случай требует вложения средств, но вполне может оказаться стабильным источником получения дохода. Необходимо сделать акцент на качество, скорость доставки, свежесть продуктов. По истечении времени можно от одного офиса развить бизнес до сети как в пределах региона, так и по всей России
– доставка блюд меню из уже работающих ресторанов, баров и прочего общепита. Это уже более бюджетный вариант. Для него потребуется лишь заключить ряд договоров с барами, личный автомобиль, который вы будете сдавать в аренду курьеру, либо курьер уже на своем автомобиле. Кстати, перед открытием собственной доставки суши этот незатратный вариант выбирают для ознакомления спроса данной сферы в вашем регионе.
От слов – к действию
Первое, что вам необходимо сделать – это оформить все необходимые документы. Чаше всего для такого бизнеса использую статус индивидуального предпринимателя (ИП)
После оформления бумаг в налоговой, завершения оформления ИП и прочей бумажной волокиты вам необходимо:
- взять в аренду небольшое помещение (от 15 до 25 т.руб. в месяц) и оплатить его минимум на 2-3 месяца вперед
- оборудовать помещение согласно нормам СЭС и МЧС (около 10 т.руб.);
- обязательно уведомить СЭС об открытии данной точки доставки продуктов питания. Образец справки Вы сможете найти в интернете.
- купить необходимое оборудование (холодильник, фритюр, рисоварку, кухонную утварь) Расход около 70 т.руб.;
- приобрести автомобиль для доставки (от 100 т.руб.), но лучше взять водителя – курьера с личным автомобилем;
- нанять на работу повара-сушиста, оператора(администратора), курьера (зарплата персоналу зависит от региона)
Первое время для экономии рекомендую самому исполнять обязанности оператора или курьера, если конечно, у вас нет основной работы (которая вас отвлекает).
Совет: если вы серьезно хотите заняться открытием бизнеса, совмещение с предыдущей работой не принесет плодов успеха. Вы не будете успевать ни там, ни там. Если вы хотите совмещать, тогда выгоднее будет преобрести франшизу готовой доставки суши. Затрат сил будет значительно меньше – но материальные затраты значительно увеличатся
Сколько всего уйдет денег?
Средние затраты на открытие в провинциальных городах: 150-200 тыс.р.
Затраты же больших городов «миллионников» значительно больше: около 500 – 600 тыс.р.
Как привлекать клиентов в суши-бар?
Реклама. Страница привлекающая внимание в социальных сетях, репосты, публикации, создание официального сайта (со временем). И, одно из главных, буклеты. Они дают отличный результат. Распространять их можно по организациям или по почтовым ящикам близ лежащих домов.
О том, какой процент отдачи от рекламы, я напишу отдельную статью.
Скорость доставки. Если вы сможете пообещать доставить суши в течении часа и не дольше – то это вообще замечательно в плане сарафанной рекламы вашей организации. Думаю, никто не любит ждать свой заказ очень долго. В противном случае вы просто потеряете клиента
Свежесть. Закупать товар в начале деятельности я советую самостоятельно. Найти хороших поставщиков с сертификатами соответствие (рыба, морепродукты). Одна ошибка в плане свежести – и вы никогда не вернете клиента обратно, а при плохом исходе (отравление например) вас закроет СЭС
Персонал. Приветливый, приятный курьер более способствует желанию заказать еще раз. Вежливое общение оператора – будет однозначно плюсом для вашей доставки
Бонусы. Введите карты скидок, подарки при совершении больших заказов, возможно внедрение накопительной системы скидок и прочего приятного для заказчика бонуса
При успешном развитии доставка суши и роллов окупится примерно через полгода. А если вы всё сделаете правильно, то будете счастливым предпринимателем, с хорошим доходом
Источник: smartmoney.today
Бизнес по доставке еды. Как открыть?
Открытие собственного бизнеса всегда сопровождается рисками и угрозами. Всех их избежать невозможно, но можно предупредить и постараться минимизировать потери. В ресторанном бизнесе сложно оставаться уверенным в успехе предприятия, так как помимо стратегии, здесь на успех влияет множество внешних факторов. Сегодня на первый план постепенно выходит организация бизнеса по доставке еды.
Это перспективное и прогрессивное направление, в котором каждый может найти своего клиента и добиться успеха. Все будет зависеть от того, насколько правильно вы выберете форму развития бизнеса по доставке еды в Украине, определите целевую аудиторию и продумаете стратегическое планирование бизнеса.
Виды бизнеса по доставке еды
Подобный стартап более доступен к открытию, чем стационарное заведение. Открытие такого бизнеса менее хлопотное и более безопасное. В этой сфере очень развит франчайзинг. Приобретение франшизы позволит вам познавать гастрономический рынок в безопасности для себя и ваших финансов.
Бизнес по доставке еды, открытый по франшизе, чаще всего относится к сфере японской кухни, пиццериям и вокам. Набирает популярность и тенденция по доставке готового рациона на день. Но пока она все еще остается слабо востребованной.
Согласно мнению экспертов, рынок доставки еды 2019 года пополнится количеством компаний, работающих в данной отрасли. При этом статистика открытие нового бизнеса в этом направлении будет невысокой из-за невысокого потребительского спроса и риска “прогореть”. Низкий спрос связан с тем,что сама по себе доставка является дорогостоящей. Это значительно сокращает диапазон геолокаций открытия. Актуальными будут только крупные города и административные центры.
Существует несколько форм бизнеса по доставке еды: круглосуточный, по виду выбранной кухни, сфере обслуживания, способу приготовления и т. п. В зависимости от формы будет отличаться и ваша целевая аудитория. Поэтому к выбору стоит подходить ответственно.
Так выглядят основные виды бизнеса по доставке еды в России и Украине:
- В качестве фирмы-посредника, занимающейся исключительно доставкой. Прибыль в данном случае достигается за счет разницы в цене.
- Самостоятельное приготовление пищи на дому или в арендованных помещениях. Основная аудитория здесь — офисы и государственные учреждения.
- Готовка и доставка только по предварительному заказу в ограниченных количествах. Чаще всего это бывают несложные блюда, гарниры, салаты, выпечка.
- Приготовления полуфабрикатов в виде пельменей, вареников, котлет и т. п. Рынок доставки еды 2018 года показал определенное повышение спроса на подобные предложения.
- Кейтеринговое обслуживание. Включает в себя обслуживание больших и масштабных мероприятий, свадеб, юбилеев, банкетов. В данном случае готовить вам придется изысканные и порой редкие блюда, закуски.
Определившись с формой, необходимо будет перейти к планированию, а после — к реализации открытия собственного бизнеса. Процесс этот имеет более упрощенную форму в сравнении с открытием локального места, но также потребует от вас определенных усилий.
Поэтапное открытие бизнеса по доставке еды
Как и в любом другом виде бизнеса, здесь вам потребуется продумать бизнес план предприятия по доставке еды, заняться поиском и формированием клиентской базы, а также оформить вашу деятельность в соответствии с юридическими нормами.
В последнем случае пакет документов может зависеть от наличия у вас другого ресторана или сети заведений. Законодательное оформление для бизнеса по доставки домашней еды является обязательным. В противном случае вы можете столкнуться с серьезными проблемами.
Существует специальный перечень, который регламентирует, какие документы нужны для доставки еды и определяет будущий алгоритм действий:
- становление на учет в налоговой с выбором форм налогообложения и сбором пакета документов;
- оплата пошлин и подача заявки;
- для безналичного расчета обязательно открытие банковского счета;
- получение разрешающих документов санитарно-эпидемиологического предприятия. Здесь важно учитывать требования СЭС к доставке еды, рабочих условий сотрудников и пр.
- получение разрешения от служб по пожарной безопасности.
Не забудьте также о регистрации кассового аппарата и приобретении печати. Так выглядит полный пакет документов для тех, кто рассматривает доставку обедов как бизнес и намерен арендовать или купить помещение для реализации своего проекта. В случае с приобретение франшизы, процедура сбора документов будет более простой. В большинстве случаев с этим вам поможет ваш франчайзер.
Особенности организационных моментов
Рынок доставки еды в России и Украине постоянно увеличивается в объемах. Естественно, что каждое направление имеет свои особенности развития и тенденции роста предприятий Вместе с тем, общие правила организации бизнеса и порядка работы остаются неизменными для всех видов:
- Партийная закупка продуктов и хранение их в морозильных камерах и специальном оборудовании. Здесь имеется определенный риск, так как продукты могут быстро портиться. Актуально при наличии наработанной клиентской базы.
- Закупка продукции непосредственно под заказ. Целесообразно с учетом снижения риска порчи продукции. Однако существует вероятности не найти необходимые продукты вовремя и в нужном количестве.
Приготовление еды дома на продажу потребует от вас определенных капиталовложений и приобретение специализированного оборудования. Необходимость покупки дополнительной профессиональной техники будет зависеть от специфики направления вашей доставки, капитала и т. п. Обязательно включите эти расходы в ваш будущий бизнес-план. Доставка еды в офис, например, потребует минимальной комплектации техникой, а вот для кейтеринга понадобится более мощное оборудование и даже дополнительно арендованные помещения.
Не забудьте и о том, что по прогнозам экспертов, рынок доставки еды 2019 года особое внимание будет уделять внешнему оформлению еды, наличию брендированных салфеток, приборов, а также других тематических “бонусов” от поставщика. А это — дополнительные затраты.
В бизнес-план также включите затраты на разработку меню, маркетинговой стратегии и рекламы. Наличие собственного сайта или официальной странички в социальных сетях с профессиональным ведением тоже включают в графу запланированных расходов.
Преимущества и недостатки бизнеса по доставке еды
