Как открыть кафе бизнес план

На протяжении длительного времени мы можем наблюдать, что открываются все новые заведения общественного питания будь то кафе, рестораны. По статистике многие из них закрываются на первом году существования.

Причины могут быть различны. Это и некачественные услуги, и неправильный менеджмент. Поэтому важно еще на этапе планирования составить бизнес план, ответственно подойти к этому делу. Составим финансовый план, но вначале разберем особенности, присущие этому документу.

Скачать образцы готовых бизнес планов с расчетами для блинной, пиццерии и бистро.

Описание проекта

В описании проекта бизнес плана указывается:

• тип кафе, его месторасположение, адрес;
• площадь помещения, число посадочных мест;
• определяется полный перечень оборудования и инвентаря, которое необходимо закупить;
• персонал. При осуществлении деятельности в 1 смену понадобятся: администратор, повар, официант, уборщик. При сменном количество единиц персонала будет увеличено в 2 раза.

Если бизнес план составляется для получения гранта нужно учитывать актуальность и пользу населению, социально-экономические показатели, возможность организации новых рабочих мест.

Как открыть свое кафе с нуля c минимальными вложениями. Бизнес план.

При составлении плана для инвесторов важно произвести точные предполагаемые расчеты расходов, доходов, рентабельность и время окупаемости проекта. Частных инвесторов в первую очередь интересуют именно эти составляющие.

Анализ рынка и выбор вида кафе

При подготовке к открытию нужно провести анализ рынка и конкуренции. Он поможет определить какой тип кафе будет востребован в конкретном городе или районе.

При этом определяют:

• уровень жизни и доходов населения;
• количество жителей (соотношение молодежи, трудоспособного населения и пожилых);
• разделение кафе по категориям;
• месторасположение подобных заведений;
• спрос на услуги подобного рода.

Проведя такой анализ, станет возможным проведение ценовой политики, определить тип кафе, подобрать меню.

Следующим шагом станет анализ деятельности конкурентов. Выявив ошибки в деятельности конкурентов, главное не допускать их появление у себя. Важно внести «изюминку».

Затраты на открытие кафе определяются типом заведения. На сегодняшний день актуальными и востребованными считаются следующие:

• детские кафе;
• интернет кафе;
• анти кафе;
• суши-бары;
• блинные.

Особенности различных типов кафе и примеры их открытия рассмотрены в следующем видеоматериале:

Успех кафе во многом зависит от его грамотного месторасположения. Ориентируясь на широкую аудиторию нужно и позаботиться о том, чтобы заведение находилось в оживленном густонаселенном районе. Таким образом, мега-популярные на сегодня интернет кафе и анти кафе вряд ли будут особо востребованы в городах с малым населением, они наиболее популярны в мегаполисах.

Важными принципами считаются:

• удобные подъездные пути и парковка;
• нахождение «на виду», вблизи вокзалов, автобусных остановок, в торговых центрах.

Открывая, к примеру, молодежное или детское кафе целесообразно позаботиться о том, чтобы оно находилось в центре городе,парке, неподалеку от развлекательных клубов, института и т.д. Соответственно и цена за аренду будет на порядок выше.

Предоставление такой услуги как бизнес-ланч будет более востребована вблизи деловых центров.

• для регистрации ИП
• регистрации ООО

• Ведение бухгалтерии для ИП
• Ведение бухгалтерии для ООО

Разработка меню

Для работы необходимо разработать меню кафе. Желательно подготовить обычное повседневное и праздничное (банкетное).

Меню должно соответствовать типу кафе.

Привлечет посетителей в заведение не только качество приготовленных блюд, но и их названия. Рекомендуется избегать банальных названий. Можно внести некоторую оригинальность и в описание, и наименование блюд.

При создании меню важно уже на этом этапе определить, где именно будут закупаться продукты для их приготовления, выбрать ответственных поставщиков.

Классическое меню включает не более 40-50 наименований блюд и 30-40 напитков. Обновить перечень блюд можно к праздникам (Новый год, Пасха, 8 марта).

Финансовый план

Итак, на примере можно определить объем примерных вложений, получение прибыли и рассчитать рентабельность.

Цель: открытие детского кафе.

Описании проекта. Решено открыть детское кафе на 50 посадочных мест в оживленном месте г. Казаньсо средним чеком 500 рублей с человека . Помимо зала будут подсобные помещения и кухня.

Целевая аудитория: дети, мамы или бабушки, семейные пары с детьми.

График работы: с 9,00 до 21.00.

Анализ рынка: Помещение под кафе выбрано неподалеку от места отдыха людей — парка. В этом районе города заведения общественного питания есть, однако среди них детских кафе нет.

Конкурентные преимущества перед остальными заведениями: наличие яркого дизайна, система скидок постоянным посетителям, развлекательная программа для детей.

Маркетинговая политика. Планируется на начальном этапе провести рекламную кампанию. Дальнейшее привлечение клиентов основано на рекламе в социальных сетях и раздаче листовок.

Оборудование. Заключить договоры на поставку производственного оборудования и мебели:

1. холодильник — 2 шт.
2. кухонные столы —5 штук.
3. газовая плита — 1 шт.
4. столы и кресла для посетителей (12 столов и 48 мини-кресел).
5. вешалка.
6. микроволновая печь.
7. соковыжималка.

Персонал. На начальном этапе планируется принять на работу: администратора, 2 поваров, 4 официанта, 2 уборщицы. Бухгалтерские услуги будет выполнять фрилансер-бухгалтер.

Расчет прибыли и расходов

Расходы на открытие составят:

1. Аренда помещения — 25000 руб/мес.
2. Ремонт помещения —150000 рублей.
3. Приобретение декораций услуги дизайнера — 150000 рублей.
4. Рекламная кампания — 20000 руб.
5. Приобретение мебели и оборудования 350000 руб.
6. Заработная плата в месяц — 180000 руб.
7. Покупка продуктов питания: 100000 руб.

Бюджет кафе: для открытия кафе есть собственные средства. Планируется получить грант от Министерства экономики в размере 200 000 рублей по программе поддержи молодых предпринимателей.

Для безубыточной работы кафе средний чек должен составлять не менее 500-600 рублей. Тогда окупиться бизнес сможет уже через год.

Советы по основанию такое бизнеса изложены в данном видеоролике:

Маркетинговый план

Привлечь посетителей поможет проведение рекламной кампании. Здесь можно пользоваться как бесплатными, так и платными способами.

Желательно такие кампании проводить не только на первоначальном этапе, но и впоследствии регулярно.

Представим некоторые способы проведения рекламной кампании:

1. плакаты;
2. визитки;
3. реклама на радио;
4. партнерский обмен (к примеру водитель такси может распространять среди своих клиентов визитки в обмен на рекламу его услуг сотрудниками нового кафе);
5. создать страницу в социальных сетях и рекламировать таким образом свои услуги.

Немаловажно и предусмотреть дополнительные услуги в прейскуранте кафе. Проведение веселых детских праздников, корпоративов, свадеб принесет дополнительный доход. Хорошо, если для этих целей будет использоваться отдельный зал, приготовленный специально для этих торжеств.

Последовательность действий для открытия этого бизнеса

Для организации бизнеса важно еще на этапе обязательно решить юридические вопросы:

1. зарегистрироваться в налоговой службе в качестве Индивидуального предпринимателя или создать ООО;
2. поставить на учет кассовый аппарат;
3. уведомить пенсионный фонд;
4. определиться с системой налогообложения;
5. составить договора аренды помещения (если осуществляется аренда здания) или купли-продажи, пожарную сигнализацию;
6. получить заключение СЭС и разрешение от Госпожнадзора (соответствие помещения санитарным и пожарным нормам;
7. заключить договора поставки продуктов питания.

ВАЖНО. При выборе способа осуществления деятельности ИП или ООО нужно исходить из того, планируется ли продажа алкогольной продукции в кафе, поскольку разрешение на реализацию могут получить только юридические лица (ООО). Индивидуальным предпринимателям лицензии не выдаются.

При подборе помещения важно обратить внимание на:

• стоимость аренды;
• планировки помещения, состояния;
• количество входов и выходов;
• наличие остановки общественного транспорта, удаленность;
• каким образом использовалось помещение ранее;
• соответствует ли он нормам пожарной и санитарной безопасности.

Желательно, выбирая помещение для кафе, отдавать предпочтение находящимся на первых этажах.

Дизайн кафе очень важен. Он должен отражать его название и соответствовать типу. При этом желательно обратиться к профессиональным флористам, дизайнерам. Не стоит экономить бюджет, ведь при грамотном подходе к дизайну заведения все вложения легко окупятся.

Расходы на оборудование зависят от того, какие блюда планируется готовить. Они должны быть указаны в бизнес плане. Должно быть оборудование и для хранения продуктов и для его приготовления.

Так, классическим набором оборудования можно назвать:

• разделочные столы;
• мойки;
• холодильники;
• гриль;
• газовая или электрическая печь;
• морозильная камера;
• кухонная техника (мясорубки, миксеры, тостеры, блендеры и др.);
• посуда.

В этот список нужно включить и необходимую мебель для зала и подсобных помещений, сантехнику, предметы интерьера, светильники и т.д.).

В бизнес плане предпочтительно разделить приобретаемое оборудование по категориям.

Не менее ответственно стоит подойти к подбору персонала. Не нужно уповать на то, что со временем они всему научаться. Лучше нанять профессионалов. Неквалифицированный грубый персонал, невкусная еда готовы раз и навсегда лишить кафе посетителей.

Создать кафе нелегко и затратно, но при грамотном подходе вложенные деньги смогут легко вернуться обратно.

Источник: www.delasuper.ru

Бизнес-план кафе — пример с расчетами

Каждый начинающий предприниматель хотя бы раз, но задумывался об открытии кафе. А при наличии больших средств был не прочь стать ресторатором и развить со временем свою собственную сеть дорогих ресторанов.

Поэтому для тех, кто интересуется открытием собственного заведения, приведем пример бизнес-плана кафе с расчетами, основанными на реальном опыте. А для большей наглядности возьмем расчеты в Москве и в регионе.

С чего начать открытие кафе

Существует безусловно множество факторов, которые влияют на успешность будущего заведения, но проводя анализ уже существующих кафе, можем вывести основной лидирующий фактор:

70% успеха кафе или ресторана зависит от его МЕСТОРАСПОЛОЖЕНИЯ!

В крупных городах это пешая доступность от станций метро, а также расположение вблизи бизнес-центров. Но не все так просто, как кажется на первый взгляд, якобы беру помещение у метро и 100% получаю прибыльное заведение.

Недостатки расположения вблизи метро

• Во-первых, это уже огромная конкуренция. В настоящее время вокруг метро уже десятки заведений общепита и поэтому будет сложнее выделится и привлечь клиентов.
• Во-вторых, заоблачный уровень арендной платы, зачастую может стать неподъемной ношей для начинающего предпринимателя.

В это же время расположение кафе в бизнес-центре может оказаться не менее выгодным, при этом вы не встретитесь ни с огромной конкуренцией, ни с высокой арендной платой.

Чаще всего владельцы бизнес-центров охотно сдают помещение под кафетерий, поскольку это поднимает привлекательность для потенциальных съемщиков офисов (не для кого не секрет, что наличие хорошего кафе (а еще лучше выбора из нескольких кафе) и отсутствие очередей будет значимым преимуществом для привлечения сотрудников).

Расчет стоимости старта кафе

Открытие кафе начинается с поиска помещения. Не будем замахиваться на огромные площади, возьмем среднюю площадь, от 40 до 60 м2. Стоимость аренды такого помещения в центральном районе Москвы обойдется примерно от 70 000 до 120 000 рублей.

В регионах РФ стоимость будет значительно ниже, например, 40 квадратный метров можно арендовать за 30 тысяч рублей.

Стоимость минимального набора оборудования

• Пароконвектомат обойдется примерно 100-150 тыс. руб. Опять же рассчитываем на отечественный вариант. Импортные аналоги будут значительно дороже.
• Кухонные столы — 4-6 тыс. руб. за стол. Для комфортной работы вам понадобиться от 3 до 5 столов, в зависимости от загруженности.
• Настенные полки для продуктов — несколько простых полок обойдется вам в 4 тыс. руб.
• Плита (4 комф.) — простую плиту можно взять за 20 тыс. руб., более современная обойдется в 55000 тыс. руб.
• Микроволновая печь — 3000 руб.
• Мясорубка — 16 000 руб. (если стартовый капитал поджимает, то первое время можно пользоваться ручной мясорубкой).
• Слайсер (ломтерезка) — 5000 руб.
• Несколько холодильников и морозильных камер — если покупать новые, то это будет очень дорого, в районе 150 000 рублей. Гораздо выгодней присмотреть б/у варианты, это приблизительно 40-50 тыс. руб.
• Фритюрница — 3000-6000 руб.
• Чайник — 2500 руб.
• Для зала потребуется музыкальное и световое оборудование. В качестве бюджетного варианта можно воспользоваться обычным музыкальным центром (5000 руб.). Световое оборудование 20-30 тыс. рублей.
• Кассовый аппарат со специальным оборудованием для кафе, интеграция с программой 1С, программа учета заказов обойдется примерно 120-180 тыс. рублей.

Расчет доходности заведения

Для вычисления приблизительного дохода, необходимо оценить проходимость. Обеденные часы самые загруженные и, как правило, прибыльные. Допустим, в обеденное время кафе будут посещать 15 человек в час. На практике, эта цифра отражает минимальную посещаемость даже в регионах, не говоря уже о мегаполисах.

Время обеденного перерыва с 12 до 16 часов, таким образом, имеем 4 часа активной работы. Средний обеденный чек 180-250 руб.

Вечером посетителей меньше, но и чеки больше, поскольку люди приходят отдохнуть, проводят больше времени в кафе, кто-то выпивает, кто-то заказывает эксклюзивные блюда.

15 х 4 х 220 = 13200 руб. в день и 396000 руб. в месяц. Не будем учитывать будни и выходные, поскольку и так считаем только обеденные активные часы, поэтому теоретически доходность должна быть больше.

Расходы кафе после открытия

• Аренда, все те же 80 000 рублей;
• Зарплата сотрудникам (в зависимости от того, сколько возьмете): 60 000 — 80 000 рублей;
• Закупка продуктов, приблизительно 150 000 рублей;
• Налоги, транспортные расходы еще 20 000 рублей.

В итоге получаем, почти 100 000 чистой прибыли, и это при минимальных расчетах. Понятно, что бывают ситуации и сложнее, не все так просто будет идти в самом начале, но даже получив 30-50 тыс. рублей чистой прибыли в первый месяц это уже хорошо. Дальше вы будете только набирать обороты, появятся постоянные клиенты, о вас будут узнавать все больше людей, особенно если вы займетесь рекламой, хотя бы в социальных сетях.

Источник: markad.ru

Бизнес план открытия кафе с нуля: с чего начать, пошаговая инструкция

При грамотном подходе открытие собственного кафе, ресторана или бара в городе может стать хорошей идеей доходного бизнеса на рынке общепита. Конкурентоспособность такого учреждения общественного питания во многом зависит от первоначального анализа его окупаемости, для этого необходим будет бизнес-план кафе, который будет своеобразной пошаговой инструкцией для вас.

В перспективе деньги, вложенные в развитие кафе, могут стать стартом для открытия ресторана или даже целой сети. Главная задача для получения прибыли — превратить случайных посетителей в постоянных клиентов, без этого продержаться на плаву будет сложно. В настоящей статье подробно рассмотрим, как открыть свое кафе и бизнес-план кафе с расчетами.

С чего начинать

Соберите документы для открытия кафе. Проведите анализ рынка в интересующем вас сегменте. Успешность заведения зависит от множества факторов, но анализ, проведенный на основе опыта рестораторов, свидетельствует о том, что 70% успеха – это местоположения объекта. В большом городе для жителей одним из критериев выбора является пешая доступность.

Поэтому на первый взгляд, может показаться, что расположение кафе вблизи метро, бизнес – центра, рынка, в парке — это наилучшее капиталовложение. Но не все так однозначно. Чтобы понять выгодность месторасположение нужно начать с изучения всех деталей.

Главным недостатком расположения у метро является высокая конкуренция. В таких условиях рынка сложно чем-то составить конкуренцию и привлечь максимум клиентов. Еще один немаловажный фактор — это очень высокий процент арендной платы. Примерно в таких же условиях работают заведения быстрого питания, расположенные на рынках.

Для тех, кто только собирается начать свой бизнес, этот факт может стать решающим. В бизнес-центрах конкуренция невысокая, а владельцы с радостью сдают помещения за умеренную плату, например, под кафе-кулинарию. Не самая хорошая идея размещать кафе или бар в частном секторе, лучше это делать в спальном районе на первом этаже жилого дома. В частном секторе плохая проходимость, а вот жилой дом, то, что нужно.

Категория заведения

Перед тем как открыть кафе с нуля, нужно будет определиться с категорией заведения. Это может быть: суши-бар, городское кафе, ресторан, пиццерия, пироговая, ресторан быстрого питания, кулинария, мини-бар, детское кафе. Здесь есть где развернуться и идей предостаточно. Если денег недостаточно, то подумать о создании, например, мини-кафе.

Обязательно необходимо четко продумать дизайн интерьера вашего заведения. Для создания уникального интерьера пригласите дизайнера, который предложит идеи, как можно оформить ваше кафе. Лучше, если тематика заведения прослеживается в деталях: униформа обслуживающего персонала, картины, мебель, столовые приборы. Это придаст статусности вашему кафе, и поможет увеличить армию постоянных посетителей. На чем точно не нужно экономить деньги, перед тем как открыть кафе, так это на оформлении зала, креативность идей только приветствуется.

Тематика кафе определит и целевую аудиторию. Например, если расчет делается на студенческую среду и молодежь, то правильной идеей будет внедрение системы самообслуживания, настройка бесплатного интернета, обустройство летней зоны. Тогда клиентам интересно будет приходить в ваше кафе.

Если это детское кафе, заранее предусмотрите затраты на оборудование игрового уголка или мини площадки, чтобы маленьким посетителям было комфортно в кафе. Площадку можно оборудовать в прилегающем парке или на летней веранде. Для детского кафе в меню включайте больше блюд кулинарии. Хорошая идея, если кафе имеет удобный подъезд и собственную парковку. В парке можно организовать летнее кафе, мини-бар или кафе-кулинарию, правда, такой доход будет иметь сезонный характер.

Меню

О меню тоже необходимо будет позаботиться отдельно, чтобы не попасть впросак. Итак, наличие фирменных блюд только приветствуется, 2-3 блюда будет вполне достаточно, пусть ваши повара предложат вам несколько интересных идей, например, из вторых блюд и кулинарии. Стандартное меню включает вместе с закусками и кулинарией порядка 40 наименований.

Напитки, включая чай, соки, кофе, алкоголь и прочее это еще 50 наименований. Учитывать следует и сезонность меню, чтобы не прогадать. В летнее время упор делается на легкие закуски, а в зимний период, на более калорийные блюда.

Расчет стоимости старта и доходности

Начинать любой стартап–бизнес необходимо с просчета первоначальных затрат, которые должны быть включены в бизнес-план кафе. Для учета затрат можно составить таблицу расходов. Первое, что мы будем учитывать, чтобы понять, сколько стоит открыть кафе в городе — это ежемесячная аренда. Маленькое помещение площадью 50-60 квадратных метров обойдется в 100 000 – 120 000 рублей. По регионам эта цифра будет составлять от 30 000 рублей.

Закупка оборудования, еще одна статья расходов, предполагаемая, перед тем как открыть кафе с нуля. Какие здесь затраты предусмотрены, сколько и чего покупать, проведем анализ:

• Пароконвектомат – 150 000 рублей. Речь идет об отечественных моделях. Импортные образцы будут дороже.
• Кухонные столы. В зависимости от общей загруженности понадобится 3-5 штук. Стоимость одного стола составляет 4 000 – 6 000 рублей. Мойки – 10 000 рублей каждая. Необходимо иметь 1-2 мойки.
• Полки для продуктов (настенные) – несколько штук стоимостью по 4 000 – 5000 рублей каждая.
• Затраты на микроволновую печь, мясорубку и слайсер составят 20 000 – 25 000 рублей. Фритюрница и чайник еще 10 000.
• Холодильное и морозильное оборудование б/у можно купить за 40 000 рублей, новое будет стоить намного дороже.
• Кассовое оборудование – 120 000 – 200 000 рублей.
• Для музыки и света надо еще 70 000 – 150 000 рублей.

Расчет доходности на стартапе ориентируется на проходимость. Например, в обеденные часы посетителей будет больше, но в их меню будут входить блюда бизнес-ланча. Стоимость среднего чека может составить 150 – 220 рублей. Вечером клиентов меньше, но они заказывают более дорогие блюда и алкоголь. Доходность просчитаем с учетом только обеденных часов.

Обед длится примерно 4 часа, в час проходит в среднем 15 клиентов. Итак: 15*4*220=396 000 рублей. Это минимальная доходность, которая обязательно включается в бизнес-план кафе.

Расходы на кафе после открытия

К ежемесячным затратам относим аренду, закупку продуктов питания – 150 000 рублей. На зарплату сотрудникам надо будет потратить – 60 000 – 80 000 рублей. Это будет зависеть от количества работников. Расходы на транспорт и налоги выйдут где-то 20 000 рублей. На выходе мы получаем при минимальных расчетах 100 000 ежемесячной прибыли.

На стартапе ситуации бывают разные, поэтому прибыль даже в 30 000 рублей, надо воспринимать как положительную динамику. Чего не нужно бояться, так это отсутствия быстрой прибыли, все наладится постепенно. Впоследствии заведение раскрутится, и прибыль будет гораздо большей. Для этого нужно будет позаботиться о рекламе, расходы на нее тоже включаем в бизнес-план.

Персонал

К подбору персонала отнестись нужно ответственно. Желательно, чтобы сотрудники имели опыт работы в сфере общественного питания. Проводите анализ работы каждого сотрудника. От профессионализма работников зависит репутация вашего заведения в городе, а, следовательно, и прибыльность бизнеса. Составьте для персонала подробные инструкции.

Вообще, общий анализ нужно проводить ежемесячно и еженедельно мини-анализ, чтобы устранить слабые места и увеличить эффективность благодаря внедрению новых идей.

Документация

Чтобы начать бизнес в сфере общественного или быстрого питания на этапе стартрапа, придется выяснить: какие документы нужны для открытия кафе. Перечень документации, в том числе разрешительной, весьма внушительный. Сюда входят:

• свидетельства о регистрации,
• лицензия на право заниматься торговлей,
• лицензия на право реализации алкоголя и табачной продукции,
• договоры аренды помещения,
• разрешение пожарной службы и СЭС,
• санитарные книжки персонала.

Готовить и оформлять документы для открытия кафе придется в полном комплекте, во избежание в дальнейшем финансовых убытков в виде штрафов.

При правильно проведенном анализе рынка, внедрении свежих идей, можно достаточно быстро окупить собственные затраты и закрепиться на рынке общепита. Ежемесячная прибыль от бизнеса будет составлять примерно 20 – 25%. Если брать с запасом, то за полгода кафе должно полностью себя окупить. Прибыль от небольшого кафе или мини-кафе будет составлять 100 000 – 150 000 рублей в месяц.

Итак, подведем итог:

Первоначальные вложения – 300 000 рублей.

Период окупаемости – 6 месяцев.

Ежемесячная чистая прибыль – 70 000 рублей.

Источник: businessxxl.ru