Часто приходиться слышать разговоры о нашей профессии как о призвании. Мол, ничего в жизни не нужно, кроме как за стойкой чего-нибудь не замесить. И, заметьте, не ради денег, а потому, что просто нравиться эта суета.
Проходит какое-то время, встречаешь говорившего все столь высокие слова бармена, а он снова ищет работу. Причина по которой великий бар, где трудился высокоморальный бессребреник, ему разонравился, чаще всего банальна: недостаточно высокий заработок.
При капитализме материальное почти всегда побеждает духовное. Наблюдать весь мир в собственном пупке, конечно, приятно. Но кушать-то хочется. Да и температура вокруг тела с пупком должна быть комфортной. Преграда между дождём и поверхностью туловища также необходима.
Желательно модная. Денег бы надо, значит. И побольше.
А как зарабатывать так, что бы всё у нас было, а нам за это ничего не было? К сожалению, в основном российский ресторанный бизнес работает с системами учёта, недалеко ушедшими от тех, что были во времена СССР. В этом Советском Союзе мы очень здорово научились воровать. Чем до сих пор основная масса барменов и занимается. Но сколь верёвочка ни вейся, всё равно… уволят.
Как обманывает бармен, и то как я работал в это сфере!
И опять нужно искать хорошее место работы. Терять время — а значит и деньги. А ещё и наказать за воровство могут по-серьезному. Страшновато!
Самое приятное время работы – это то, где платят щедро и стабильно, не обижают, в команде климат и люди хорошие. То есть зарабатываешь классно и воровать не нужно. Вот только трудно в такое место устроится. Ведь если там так хорошо, то никто не увольняется. Самый верный способ найти устраивающую тебя работу – открыть свой бар.
Вот там что хочешь, то и делаешь.
Но это другая история. И не совсем простая. Как же сделать так, что бы хорошо работалось там, куда судьба определила на данный момент? Давайте рассуждать логически. Что интересует в первую очередь хозяина бизнеса?
Прибыль. Кто ему эти денежки зарабатывает? Люди. Если кто-то из этих людей докажет, что может приносить больше прибыли, владелец бара начнёт воспринимать его как очень ценного для своего бизнеса человека.
Конечно, хозяева (они ж тоже люди) бывают разные. Кто-то, например, делает вид, что хорошо платит, а бармен делает вид, что не ворует. И вроде бы всех все устраивает. Вот только, прознав каким-либо образом про истинные размеры воровства, владелец бизнеса хватается за голову и решает… Всех уволить!
Предполагая такое развитие сюжета, умный бармен заранее подыскивает запасной аэродром, то есть новое место работы. Человек в нашей стране имеет полную свободу распрощаться с нанимателем и уйти к тому, кто больше его утраивает. Но вот, что делать, если скакать с места на место уже надоело? Как найти хорошего босса?
А может, от добра добра не ищут и нужно самому попробовать стать хорошим работником? Нанимая вас, владелец бара ваши знания и умения. Если вы проявили свои способности в увеличении продаж, наработке постоянной клиентуры – хозяин ваш. Нельзя уволить работника, на которого ходит много гостей. Доказали свою ценность – можно говорить о цене.
Как стать ХОРОШИМ барменом? (6 шагов)
Ведь когда бармен продаёт за троих других, неумелых, даже самый жадный хозяин согласится платить ему, шустрому, хотя бы как двоим. А если этот бармен ещё и официантам помогает, лампочки меняет, ящики таскает… Очень хороший работник.
Есть такой великий принцип: хочешь стать главным – стань незаменимым. Лучший работник для владельца – это тот, кто лучший результат приносит. И таких барменов в России очень мало. Поэтому, если вы желаете стать высокооплачиваемым, нужно сначала стать высококвалифицированным и научиться дорого продавать свои умения, принося результат владельцу заведения.
Ресторанный бизнес в нашей стране развивается, конкуренция крепчает. И, следовательно, растут в цене те, кто помогает хозяину в этой конкурентной борьбе побеждать. Так, что учиться, учиться и учиться… А потом дорого продаваться.
Главный редактор Сергей Цыро.
BARNEWS #1 2011.
Источник: www.complexbar.ru
Пять способов заработка для бармена без начальных вложений
Работа в баре может быть очень прибыльным делом, например в Санкт-Петербурге на позиции бармена можно зарабатывать до 120000 руб в месяц.
Но в нашей профессии есть некая неопределенность, в России «жизнь» среднего заведения довольно коротка порядка 3-х лет, и меняется все очень быстро.
Наши навыки можно легко монетизировать, я не буду сегодня говорить о сложных стратапах и бизнесах, которые требуют стартовый капитал и глубокого понимания индустрии.
ВВЕДЕНИЕ
Я часто повторяю одну мысль последние несколько лет, сейчас в России «золотой» век коктейля, как вы все знаете нашей, отечественной индустрии менее 30-ти лет, а качественный рывок в развитии мы сделали только с 2007-2008 года. Другими словами наша индустрия за каких то 10 лет вырвалась во всемирные топы. На данный момент наши бары входят в топ лучших баров мира по версии worlds50bestbars наши бармены ценятся за рубежом, гастролируют по миру и проводят воркшопы.
К чему я клоню? Дело в том, что из-за такого быстрого развития нашей индустрии, появляются все новые заведения, тренды меняются один за другим, все больше людей узнают и интересуются коктейльной и питейной культурой и что самое главное единственными носителями знаний как раз являемся мы (молодое поколение, бармены в возрасте 20-35 лет), в связи с этим также появилось множество потребностей как в b2b так и в b2c бизнесе, которые на данный момент не представляют большой конкуренции.
.
ПЯТЬ СПОСОБОВ ЗАРАБОТКА ДЛЯ БАРМЕНА БЕЗ НАЧАЛЬНЫХ ВЛОЖЕНИЙ
1. КЕЙТЕРИНГ, ВЫЕЗДНОЙ БАР.
Будьте свободным и открытым барменом на каждой смене. Многие люди, которые приходят к нам в бар, становятся нашими постоянниками, со многими складываются дружественные отношения и у огромного числа наших гостей есть ежегодные праздники, вечеринки, и другие торжества.
Просто дайте понять своим гостям, что вы также можете работать на внештатной основе на корпоративных мероприятиях, расскажите им, что вы можете организовать для их праздника выездной коктейльный бар. Вы удивитесь на сколько это быстрый и фановый заработок.
Для этого дела вообще не нужны стартовые вложения, вся организация выездного мероприятия — это просто монетизация ваших знаний и опыты. Представьте сами, вам нужно будет закупить алкоголь и напитки (всех поставщиков вы знаете, также можно закупить с действующими скидками через свое заведение), разработать коктейльную карту, сделать заготовки (мы этим занимаемся в начале каждой смены), инвентарь, оборудование, посуда (можно взять в аренду у своего же бара и попросить у друзей)
В итоге это достаточно простой кейс, который можно постепенно модернизировать, понятное дело, что для хороших, стабильных оборотов нужны вложения и маркетинговое продвижение, но если говорить о небольшом заработке на стороне — это отличный вариант.
2. ПОСТАНОВКА КОКТЕЙЛЬНЫХ КАРТ
Наиболее простая ниша для коктейльных барменов. Дело в том, что есть передовые города в барной индустрии в России это спб, мск, екб, казань, новосиб, но помимо этих городов есть огромное множество регионов, в которых есть проблема с кадрами. Во многих городах России владельцы баров готовы платить за хорошие коктейли, но эта услуга широко не представлена на рынке.
Суть проста, в этом случае мы продаем свои навыки, ведь для нас разработать новый коктейль — это достаточно простое дело, да и в записной книжке каждого бармена не один авторский коктейль уже разработан и проверен временем.
Один из вариантов, как найти заказчиков без вложений — это собрать свое портфолио, это может быть пдф презентация или инстаграмм канал. Далее найти список баров в регионах и связаться с управляющим или владельцами баров и предложить свои услуги за разработку коктейлей для их заведения.
Важный момент, для того чтобы это предложение заинтересовало заказчика, необходимо по мимо крутых коктейлей, также позаботиться о хорошей рентабельности (от 360%), скорости приготовления напитков (чтобы все было легко собирать), доступности ингрединтов в данном регионе, возможности легко повторить. Снова же для того, чтобы получать стабильный доход с данной ниши, необходимы вложения, но если у вас есть экспертность в создании коктейлей, то это может стать очень доступным проектом для небольшого заработка в свободное время.
3. МОНЕТИЗАЦИЯ СОЦ. СЕТЕЙ
У каждого из нас есть социальные сети, некоторые активно живут в онлайн, некоторые наоборот очень редко ими пользуются.
Если вам нравиться онлайн жизнь и бартендинг, это отличный случай, чтобы совместить эти два направления для получения прибыли. Вы можете сделать блог, раскрывать секреты своих рецептов, делиться фотографиями коктейлей и всем, что связанно с нашей индустрией. После того как вы получите 5000-10000 подписчиков, вы можете предлагать рекламу в своих соц. сетях для продвижения алкогольных брендов, баров и других проектов, где целевая аудитория пересекается с вашей.
У таких проектов достаточно большие перспективы, нулевой порог входа в нишу, но это игра в «долгую». Потребуется не одна неделя, чтобы раскрутить свой канал и начать зарабатывать. Но на данный момент такие ресурсы имеют огромный потенциал, например наши друзья licensed_to_distill берут за 1 пост 3500$, в общем есть о чем задуматься)
4. ПРОДАЖА HOMEMADE ИНГРЕДИЕНТОВ.
Когда я впервые с этим столкнулся, я был удивлен, но многие заведения и частники готовы покупать ваши собственные софт ингредиенты и гарниши. Для меня это стало неким открытием, приведу примеры я знаю несколько барменов, которые достаточно успешно занимаются продажей фруктовых чипсов (обычно их приобретают мини кофейни и частники), я не знаю, как им пришло это в голову, но это такая заготовка, которую мы делаем просто тоннами и абсолютно не ценим, а вот ребята решили упаковывать их и продавать, что действительно круто.
Ну и конечно же в этом блоке стоит упомянуть барменов, которые в свободное время занимаются производством тоников собственного приготовления, биттеров, соусов, ароматических вод, нестандартных сиропов, есть даже ребята, которые продают алкомороженое и мыло с ароматикой коктейлей =) Короче говоря, другими словами, если у вас есть предрасположенность или увлечение каким-то сегментом homemade ингредиентов, то это великолепная возможность совместить свое хобби с заработком.
В данном случае, конечно, чтобы запустить собственный бренд, необходимы небольшие вложения, но если делать это на начальном уровне, вход в данный сегмент бизнеса минимальный.
Важный момент! Обязательно стоит ознакомиться с нашим законодательством, некоторые ингредиенты нельзя продавать, на некоторые нужны будут лицензии и сертификаты. Обязательно проверьте подводные камни, связанные с вашими homemade ингредиентами.
5. ПРЕПОДАВАНИЕ
Когда вы чувствуете, что экспертны в определенной области знаний в бартендинге ( в производстве алкоголя, технике работы, миксологии, истории и тд) вы можете преподавать. Для этого есть несколько вариантов, чтобы не вкладывать деньги в свою школу:
- Практически в каждом городе есть школы барменов, с которыми можно договориться на преподавание, стоит просто позвонить в школу и рассказать о вашем желании делиться знаниями. Скорее всего вас пригласят, познакомятся и будет понятно, сможете ли вы сотрудничать и хватит ли ваших знаний для уровня данной школы.
- Личный коуч барменов, данная ниша заключается в индивидуальном преподавании и прокачивании бармена, подойдет для тех, кто уже имеет достаточно большой опыт в индустрии и готов давать результат своим ученикам. Один мой знакомый занимается данной деятельностью, его обучение длится от месяца и более, он все это время ведет одного ученика и дает ему индивидуальные задания для раскрытия своих сильных сторон.
- Платные воркшопы. Этот формат возможен для вас, если у вас есть какая-нибудь узкая, но очень сильная экспертность, которая интересна барменам/бар-менеджерам/владельцам баров. Выглядит это следующим образом, вам необходимо упаковать ваши знания в виде презентации и предлагать, как частные сессии. Данная тема очень хорошо работает в регионах, и такие воркшопы отлично там продаются. То есть всю вашу экспертность нужно собрать в 6-12 часов семинара, после которого обучающиеся получат наглядный результат в вашей нише.
- Эти пять предложений помогут вам зарабатывать больше денег, вы можете совмещать это с работой. Но самое главное, что в данный момент у нас очень низкая конкуренция, а в некоторых нишах ее вообще нет. Следовательно это отличный шанс закрепиться в околобарном бизнесе для монетизации своего хобби.
Источник: cocktaildesign.ru
Они не берут деньги сразу: что делают бармены, чтобы получить чаевые
Многие работники ресторанного бизнеса зачастую зависят от чаевых, которые они получают от клиентов, это составляет значительную часть их дохода. Поэтому они должны использовать несколько трюков, которые тонко позволяют им получать как можно большие суммы. Так что внимательно ознакомьтесь с интересными методами барменов, которые они используют для получения прибыли от клиентов.
Работа бармена
Обычно бармены зарабатывают базовую почасовую зарплату, которая на самом деле намного ниже минимального уровня заработной платы, которая установлена в стране. К слову, то же самое относится и ко многим иным работникам, занимающимся обслуживанием клиентов. Так что нет ничего удивительного в том, что большинство из них полагается на щедрость клиентов для того, чтобы иметь возможность заплатить свою арендную плату за жилье.
Вполне понятно, что бармены не могут просто скрестить пальцы и надеяться на то, что каждый клиент даст 20 процентов чаевых — они должны заработать их, сделав посетителя поистине довольным. Так что они активно используют несколько весьма интересных трюков, которые заметно повышают шансы на получение более внушительного количества чаевых. В этой статье вы сможете узнать о некоторых из них.
Открытие чека
Зачастую бармены не сразу просят заплатить за заказанный вами коктейль, а стараются сделать так, чтобы вы записали его на свой счет. Этому есть вполне понятное объяснение — те, кто не платят сразу, обычно заказывают больше, поскольку клиент получает возможность заказать что-то новенькое в любой момент времени. А более высокий счет обычно означает большее количество чаевых.
Бармены для открытия чека зачастую используют довольно тонкие подсказки вроде фраз: «Хотите ли вы открыть чек?». Наверняка вы не раз слышали такую фразу в то время, как вы что-то заказывали. Зачастую человек, услышав такие слова, автоматически соглашается, поскольку так вы оставляете за собой возможность заказать еще одну порцию коктейля.
Психологическая манипуляция
Также вербальные и языковые методы могут быть использованы для того, чтобы убедить вас заказать определенный коктейль или более дорогой ликер. К примеру, маленькие жесты, вроде написанного на счете слова «спасибо», могут повлиять на вас психологически.
Так бармен просто манипулирует вами, создавая чувство взаимной благодарности между ним и гостем. Когда официанты ресторана приносят конфеты со счетом, то действует тот же принцип.
Спецзаказы и творчество
Иногда гости просят барменов сделать им что-то особенное или даже создать новый вид коктейля. И они делают это, правда, только на первый взгляд. Правда в том, что бармены практически никогда ничего не изобретают. Ну кроме тех случаев, когда они чувствуют себя особенно вдохновленными или скучают. Так что все, что вы получите, это стандартные рецепты, которые были изобретены гораздо раньше.
Конечно, они могут немного видоизменить их внешний вид или взять рецепт, который уже ранее был исключен из меню. А затем назвать их оригинально. Однако клиентам кажется, что бармен отнесся к их заказу весьма внимательно, а потому дают им большее количество чаевых.
Поддразнивание
Удивительно, но легкое поддразнивание и комплименты часто являются стратегией барменов для получения чаевых. И такая практика на самом деле работает. Может быть, виной тому является страх или желание понравиться. Однако на самом деле многие бармены пользуются таким методом, правда, весьма тонко, делая это так, чтобы клиенты не заметили.
Перенаправление клиентов
Если в баре трудится сразу несколько сотрудников, то имеется возможность, что ваш заказ могут передать другому человеку. Как правило, обслуживание клиентов противоположного пола приносит лучшие чаевые, чем обслуживание своего собственного пола. Такая практика привела к тому, что сотрудники просто объединяют заработанные ими чаевые и делят их поровну, а не спорят между собой.
Источник: businessman.ru