Милые бармены, которые угощают вас бесплатным коктейлем и предлагают снеки, не всегда делают это искренне: возможно, они пытаются завоевать ваше доверие, чтобы потом вас обхитрить. Они могут оказаться настоящими волшебниками, которые секретным способом превращают вино в шампанское, а крепкий чай с перцем в элитный коньяк так ловко, что вы даже не почувствуете подвоха.
Мы в AdMe.ru выяснили, какими уловками пользуются нечестные бармены, чтобы обмануть своих клиентов.
1. Промокнуть, но не наливать
Прежде чем подать вам коктейль, бармен может предварительно погрузить края бокала в тарелку с алкоголем или протереть их спиртовой губкой так, чтобы немного алкоголя осталось на краях фужера, потом добавить много льда, щедро разбавляя содовой, и налить всего лишь несколько капель джина, зажимая большим пальцем горлышко бутылки. И когда вы будете пить ваш дорогой коктейль, вы ощутите сильный запах алкоголя, который исходит от бокала, а не от самого напитка.
Как официанту зарабатывать больше чаевых? Метод ненавязчивого предложения
2. «Безмерный» стаканчик
Все мы видели металлический мерный стаканчик (мерник, он же джиггер), которым так ловко пользуются бармены, но часто мы даже не представляем, что он может быть с небольшим секретом, который позволяет экономить до 40 % алкоголя в коктейлях. Некоторые бармены кладут в него магниты, чтобы уменьшить внутренний объем и снизить расход спиртного. Однако визуально вам будет казаться, что бармен щедро добавил горячительного в ваш коктейль, особенно если бокал будет овальной формы, и вы не сможете «на глазок» прикинуть точный объем.
3. Барный гейзер
Дозатор, который навинчивают на бутылки, чтобы наливать жидкость равномерной и красивой струей, называют гейзером, и создан он не только для удобства. С его помощью создается визуальный эффект, что бармен долго наливает в ваш бокал большое количество алкоголя.
4. Все дело в трубке
Умелые бармены могут аккуратно заправить алкоголь в коктейльную трубочку или предварительно подержать ее в спирте. При первом глотке вам покажется, что напиток очень крепкий, хотя внутри спиртного будет всего лишь несколько капель.
5. Бесплатные закуски
Обычно предприимчивые бармены могут предложить бесплатные закуски к вашему напитку: соленые снеки, чипсы, орешки. Это делается специально, чтобы вам потом захотелось пить еще больше, а значит, вы наверняка будете заказывать новые коктейли.
6. Другие пропорции
Бармены нередко используют и другой подход, чтобы завоевать ваше доверие. К примеру, они могут добавлять меньше содовой, чтобы напиток казался более крепким, хотя количество спиртного в бокале при этом остается неизменным. Вы просто выпиваете его быстрее и заказываете новый, так как считаете, что бармену вы очень понравились, раз он так щедро добавил алкоголя в ваш бокал.
7. Дегустируйте, а не выбирайте глазами
Самый простой трюк, когда алкоголь в бутылке может быть всего лишь дешевым аналогом или подделкой премиального напитка.
Кто дает большие чаевые?
8. Дизайнерская посуда
Опытные бармены предпочитают наливать напитки в темные или матовые стаканы с толстым дном, чтобы казалось, что внутри больше жидкости, чем есть на самом деле.
9. Просто добавь воды
Вы никогда не удивлялись, почему так много льда остается, когда вы уже выпили до дна свой любимый алкогольный микс? Чтобы лед в вашем коктейле не таял слишком быстро, бармены могут разбавлять ваш напиток обычной холодной водой. Лед в холодной воде растворяется медленнее и, как следствие, меньше разбавляет алкоголь, которого и без того мало в напитке.
10. Спецзаказ
Если вы хотите заказать ваш любимый коктейль, но его нет в меню, то будьте готовы к тому, что бармен с удовольствием вам его приготовит, но обязательно из самых дорогих ингредиентов. Скорее всего, элитный алкоголь не будет использоваться, но счет будет предъявлен королевский.
11. Больше пены
Недобросовестные бармены могут запросто недолить около 50–80 мл пива в кружку объемом 0,5 л, а затем миксером или блендером взбить пену до краев бокала. Если вы сидите за барной стойкой, то не торопитесь дегустировать хмельной напиток, а подождите, пока пена осядет, и вежливо попросите долить.
12. Деньги из воздуха
Бармены – люди очень креативные, и порой они создают легендарные коктейли, которые получают мировую известность. Однако есть и те, кто изобретает новые способы приготовления элитных напитков из простых и дешевых ингредиентов. Так, «коньяк» можно получить путем смешивания водки, перца и крепкого чая, а «шампанское» можно создать с помощью самого дешевого белого вина и сифона, который добавит необходимых пузырьков в напиток.
Чтобы не попасться на уловки барменов, внимательно наблюдайте за приготовлением своих напитков. Заказывайте простые коктейли, откажитесь от кубиков льда и просите не смешивать ингредиенты, а подать их отдельно, чтобы вы видели реальное количество спиртного. А лучше всего подружитесь с барменом и не забывайте про хорошие чаевые. А на какие уловки барменов попадались вы?
Источник: adme.media
Они не берут деньги сразу: что делают бармены, чтобы получить чаевые
Многие работники ресторанного бизнеса зачастую зависят от чаевых, которые они получают от клиентов, это составляет значительную часть их дохода. Поэтому они должны использовать несколько трюков, которые тонко позволяют им получать как можно большие суммы. Так что внимательно ознакомьтесь с интересными методами барменов, которые они используют для получения прибыли от клиентов.
Работа бармена
Обычно бармены зарабатывают базовую почасовую зарплату, которая на самом деле намного ниже минимального уровня заработной платы, которая установлена в стране. К слову, то же самое относится и ко многим иным работникам, занимающимся обслуживанием клиентов. Так что нет ничего удивительного в том, что большинство из них полагается на щедрость клиентов для того, чтобы иметь возможность заплатить свою арендную плату за жилье.
Вполне понятно, что бармены не могут просто скрестить пальцы и надеяться на то, что каждый клиент даст 20 процентов чаевых — они должны заработать их, сделав посетителя поистине довольным. Так что они активно используют несколько весьма интересных трюков, которые заметно повышают шансы на получение более внушительного количества чаевых. В этой статье вы сможете узнать о некоторых из них.
Открытие чека
Зачастую бармены не сразу просят заплатить за заказанный вами коктейль, а стараются сделать так, чтобы вы записали его на свой счет. Этому есть вполне понятное объяснение — те, кто не платят сразу, обычно заказывают больше, поскольку клиент получает возможность заказать что-то новенькое в любой момент времени. А более высокий счет обычно означает большее количество чаевых.
Бармены для открытия чека зачастую используют довольно тонкие подсказки вроде фраз: «Хотите ли вы открыть чек?». Наверняка вы не раз слышали такую фразу в то время, как вы что-то заказывали. Зачастую человек, услышав такие слова, автоматически соглашается, поскольку так вы оставляете за собой возможность заказать еще одну порцию коктейля.
Психологическая манипуляция
Также вербальные и языковые методы могут быть использованы для того, чтобы убедить вас заказать определенный коктейль или более дорогой ликер. К примеру, маленькие жесты, вроде написанного на счете слова «спасибо», могут повлиять на вас психологически.
Так бармен просто манипулирует вами, создавая чувство взаимной благодарности между ним и гостем. Когда официанты ресторана приносят конфеты со счетом, то действует тот же принцип.
Спецзаказы и творчество
Иногда гости просят барменов сделать им что-то особенное или даже создать новый вид коктейля. И они делают это, правда, только на первый взгляд. Правда в том, что бармены практически никогда ничего не изобретают. Ну кроме тех случаев, когда они чувствуют себя особенно вдохновленными или скучают. Так что все, что вы получите, это стандартные рецепты, которые были изобретены гораздо раньше.
Конечно, они могут немного видоизменить их внешний вид или взять рецепт, который уже ранее был исключен из меню. А затем назвать их оригинально. Однако клиентам кажется, что бармен отнесся к их заказу весьма внимательно, а потому дают им большее количество чаевых.
Поддразнивание
Удивительно, но легкое поддразнивание и комплименты часто являются стратегией барменов для получения чаевых. И такая практика на самом деле работает. Может быть, виной тому является страх или желание понравиться. Однако на самом деле многие бармены пользуются таким методом, правда, весьма тонко, делая это так, чтобы клиенты не заметили.
Перенаправление клиентов
Если в баре трудится сразу несколько сотрудников, то имеется возможность, что ваш заказ могут передать другому человеку. Как правило, обслуживание клиентов противоположного пола приносит лучшие чаевые, чем обслуживание своего собственного пола. Такая практика привела к тому, что сотрудники просто объединяют заработанные ими чаевые и делят их поровну, а не спорят между собой.
Источник: businessman.ru
6 простых шагов для барменов, чтобы получать больше чаевых
В то время как горстка рестораторов и гостиничных групп обдумывала идею отказа от чаевых, реальность такова, что чаевые остаются жизненно важной частью работы в сфере услуг и средств к сущестWowанию тех, кто этим занимается. Хотя ничто не заменит хорошо приготовленные коктейли, хорошее гостеприимство определяет общее впечатление гостей. Барменов называют так не просто так. Они не просто разливают напитки — они заботятся о потребностях бара и его посетителей.
Помимо увеличения продаж и, следовательно, проверки средних показателей в целом, предоставление звездного обслуживания — единственный способ заработать большие чаевые. При этом нам всем не помешало бы освежить в памяти универсальные принципы гостеприимства. Мы собрали советы от ветеранов отрасли. Это их пять простых шагов к получению больших чаевых.
1. Приветствуйте своего гостя
Будь то фраза «Привет, как дела?» или просто установите утвердительный зрительный контакт, даже если вы утопаете в заказах с очередью за дверью, гости хотят, чтобы их признали, когда они входят в ваш бар. В элитных коктейль-барах это само собой разумеющееся, но это также относится и к более непринужденной обстановке. В The Parlor, крупном спортивном баре в Лос-Анджелесе, генеральный менеджер Патрик Морган активно работает над тем, чтобы помочь своим барменам приносить более качественные чаевые — около 20 или 25 процентов в формате бара, где гостеприимство, как правило, больше похоже на «перемешивание». и-сжечь».
«Все начинается с положительного первого впечатления, включая такие мелочи, как приветствие гостей, когда они садятся за ваш бар», — говорит Морган. «Спросите их имя. Не ограничивайтесь приготовлением напитков и займитесь барменством». Ветеран бара Газ Риган дает такой же совет, когда наставляет молодых барменов: «Когда вы говорите «как дела?» смотрите гостю в глаза и ждите, что он ответит».
2. Прочитайте ситуацию
Легко предположить, что бармены должны вести продолжительные беседы с гостями, но это не всегда так. Научитесь оценивать свою аудиторию и выяснять, предпочитают ли они оставаться в одиночестве или заняты на протяжении всего своего пребывания. Такая социальная осведомленность имеет большое значение для адаптации опыта к каждому отдельному посетителю.
«Читайте своих гостей», — говорит Морган. «Возможно, это медленное время, и у вас есть два гостя, сидящие через несколько мест друг от друга. Что плохого в том, чтобы представить их друг другу? Ведь вы же знаете их имена, верно? Куда ведут эти разговоры, может быть волшебно. Конечно, если кто-то сидит в углу, тихо потягивает свой напиток и читает книгу, это тоже круто».
Джош Кэмерон, главный бармен нью-йоркского Boulton постарайтесь создать атмосферу, в которой даются хорошие чаевые», — говорит Роб Рагг-Хиндс, главный бармен The Eddy в Нью-Йорке. «Здесь вы узнаете подробности о содержании в чистоте рабочих мест, аккуратно накрытых столах, свежей воде в цветах — вещах, которые напрямую не влияют ни на один стол, но происходят за каждым столом».
5. Работайте в команде
Эффективная работа с вашими коллегами-барменами и официантами гарантирует, что ни один гость не останется без внимания (а для тех, кто использует систему общих чаевых, лучший результат для всей команды). В конце концов, что может быть более разочаровывающим, чем видеть трех или четырех барменов, болтающих между собой, в то время как ваш заказ даже не был принят?
«Мы также плавно переходим с одной работы на другую», — говорит Аарон Алкала, старший бармен Lineage в Вайлеа, Гавайи, Мауи. «Например, мы бежим с двумя барменами — один у колодца, другой у барной стойки. Оба отвечают за бар. Если, скажем, хороший бармен работает со своими гостями, и начинают поступать билеты на напитки, другой бармен плавно переходит к приготовлению коктейлей».
Это также означает соблюдение единых стандартов обучения и знания меню для всего персонала, чтобы вы представляли единый фронт. «Наши бармены вооружены теми же знаниями, что и бармены, — говорит Морган. «Это гарантирует, что независимо от того, кого гость спрашивает, у всех есть ответы».
И конечно, вне зависимости от того, что происходит на заднем плане, не позволяйте личным вопросам выплескиваться в пространство гостей. «Бармены никогда не должны позволять гостям видеть разочарование за барной стойкой, будь то работа, друг друга или сами гости», — говорит Кэмерон. «Стоять за линией — это ответственность. О, и нам всем нужно перестать так много писать».
6. Не думайте о подсказке
Гостеприимство может быть бизнесом, но, в конце концов, это бизнес, который работает лучше всего, когда на первом плане стоят доброта и внимание. Не позволяйте одному плохому чаю, даже незаслуженному, помешать вам хорошо обслужить остальных гостей этой ночью.
«Это может показаться нелогичным, но по моему опыту, чем меньше работник службы зацикливается на сумме чаевых во время работы, тем лучше он может сосредоточиться на самой услуге», — говорит Шмалинг. «Чем больше вы можете дать гостю почувстWowать, что о нем заботливо заботятся, тем больше вероятность того, что он захочет отблагодарить вас небольшим дополнительным чаевым. Трудно полностью сосредоточиться на качестве опыта, который вы предоставляете, если вы постоянно привязываете суммы в долларах к своим взаимодействиям».
Источник: drink-drink.ru