Доход официантов формируется из нескольких составляющих. Это оклад, бонус в виде процента от продаж и чаевые, уточняет Юлия Хлебникова, старший консультант по подбору персонала компании ANCOR Consumer Goods (кадровый холдинг АНКОР). Она поясняет, что вопрос, какие материальные вознаграждения сверх оклада предусмотрены в заведении, решает управляющий рестораном. Таким образом, доход официанта может складываться не из трех составляющих, а из двух — оклад и чаевые или оклад и процент от продаж.
«Нередко бывает, что даже в довольно дорогих заведениях 100% заработка официантов зависит от их личных продаж (суммы чека) и/или чаевых, — добавляет Мария Маргулис, генеральный директор рекрутингового агентства «1000 кадров». — В большинстве компаний считается дурным тоном платить большой фиксированный оклад официантам, ведь в таком случае они не будут замотивированы на качественное обслуживание гостей».
10 минут, чтобы узнать о профессии официант
В российском рейтинге зарплат, составленном MarketMedia на основе данных hh.ru и «Avito Работа», лидируют предложения московских работодателей, а замыкают список новосибирские и омские предприятия общепита. В топ-5 зарплатных предложений вошли Петербург, Екатеринбург, Ростов-на-Дону и Нижний Новгород. Особенность этого рейтинга состоит в том, что нижняя граница — это средний фиксированный оклад, высшая — средняя зарплата, учитывающая дополнительное вознаграждение.
Судя по данным job-порталов, за год (если сравнивать текущие зарплатные показатели в городах-миллионниках с теми, что были актуальны в 2017 году) предлагаемый средний оклад в большинстве городов снизился. Так, самое большое снижение исследователи «Avito Работа» зафиксировали в Воронеже и Красноярске (по -39%) и в Омске (-28%).
В то же время, по информации hh.ru, в некоторых мегаполисах средний доход официантов вырос: больше всего в Красноярске (+14%), Москве (+12%), Волгограде (+12%), Нижнем Новгороде (11%) и в Петербурге (+7%). По словам Юлии Хлебниковой, оклады, предлагаемые официантам в столице и в регионах, могут отличаться в 2, а иногда и в 3 раза.
В погоне за чаевыми
Впрочем, общий доход в основном зависит не от оклада, а от бонусов и чаевых. В дискуссии, которая возникла в социальных сетях после опубликования MarketMedia материала о том, сколько зарабатывают управляющие ресторанами, ее участники, заговорив о заработках официантов в петербургских топовых ресторанах, называли суммы 100-150 тыс. рублей в месяц. Действительно категория ресторана может влиять на заработок официанта, замечают эксперты.
«В заведениях премиум-класса официант может рассчитывать на больший доход из-за индивидуальной системы чаевых и процента от продаж со столиков, — говорит Юлия Хлебникова. — Учитывая высокий средний чек и состоятельность гостей заведения, официант может претендовать на чаевые, в разы превышающие его месячный оклад».
30 дней я работал официантом. Сколько я смог заработать
При этом Мария Маргулис добавляет, что высокий уровень ресторана не всегда гарантирует такой же доход: «Например, место может быть довольно дорогим, но малопосещаемым, тогда особо в нем и не заработать. Или, наоборот, ресторан может быть модным или располагаться в удачном месте, так что поток гостей большой, тогда можно и заработать неплохо».
Что касается процента от продаж, то в одних ресторанах официанты могут разделить между собой 0,5-1% от дневной выручки, те же самые 0,5-1%, но с каждого столика, который они лично успели обслужить во время своей смены.
Обычно в сетевых ресторанах среднего ценового сегмента придерживаются системы общих чаевых. То есть чаевые, полученные всеми официантами за день, складываются и делятся поровну. Что касается процента от продаж, то в одних ресторанах официанты могут разделить между собой 0,5-1% от дневной выручки, в других — те же самые 0,5-1%, но с каждого столика, который они лично успели обслужить во время своей смены.
«В некоторых заведениях, чтобы повысить прибыль и мотивировать персонал, управляющие устраивают среди официантов конкурсы на продажу конкретного блюда или напитка, — объясняет Юлия Хлебникова. — Чаще всего они соревнуются в продвижении высокомаржинальных позиций меню, тех блюд, цена которых значительно превышает себестоимость продуктов, использованных при их приготовлении. Например, блюда с трюфелями в ресторанах класса люкс. Размер вознаграждения за победу в таком конкурсе определяет управляющий ресторана». Говорят, успешный официант может получить 5 тыс. рублей за рекордные продажи напитка и 10-15 тыс. рублей за продажу блюда.
Сарафанное радио для официанта
Как правило, для работы официантом каких-то специальных знаний от претендента не требуется. По данным hh.ru, каждое второе предложение о работе на этой позиции в России, открытое в летние месяцы этого года, было доступно кандидатам без опыта, еще 43% вакансий предполагали наличие минимального стажа у соискателей (1-3 года).
Для работодателей больше важны личностные качества кандидатов (стрессоустойчивость, вежливость, внимательность, доброжелательность, коммуникабельность, желание и умение работать в команде, грамотная речь, активность, честность). Также компании требуют наличия медицинской книжки у потенциального работника.
Спрос на официантов существует всегда. Это связано с высокой текучестью кадров. Виной тому непрестижность профессии, несмотря на более-менее приемлемый совокупный доход, говорят эксперты.
«Обычно на позиции официантов устраиваются молодые люди, студенты, — поясняет Юлия Хлебникова. — Они видят в своем занятии возможность заработать во время обучения по выбранной специальности. Нередко они увольняются ради работы по профессии, карьерных перспектив и переходят в другую отрасль с уменьшением дохода».
«Да, в целом работа официантом рассматривается как временная работа для молодых людей, к примеру, во время учебы, — соглашается Мария Маргулис. — Но надо отметить, что и сами работодатели, в том числе довольно известные компании, формируют такие условия для работы, которые не предполагают постоянной занятости (например, доход только в виде процента от продаж и чаевых), то есть высокая текучка воспринимается стандартно в этой сфере деятельности».
Самый популярный способ найти официантов — раздавать листовки с предложениями о работе неподалеку от заведения общепита или размещать объявления непосредственно в нем самом.
Сегодня среднестатистический официант — это молодой человек или девушка от 18 до 30 лет (73% кандидатов), без опыта работы (55%), но умеющие работать в команде (13%). Впрочем, в ресторанах премиум-класса и заведениях, специализирующих на организации банкетов, встречаются официанты старше 35 лет — это взрослые семейные мужчины с большим опытом работы в ресторанном бизнесе. «Их устраивает заработная плата, и они не задумываются о смене сферы деятельности», — замечает Юлия Хлебникова.
Самый популярный способ найти официантов — раздавать листовки с предложениями о работе неподалеку от заведения общепита или размещать объявления непосредственно в нем самом. Связано это с тем, что чаще всего соискатели выбирают место работы, опираясь на близость ресторана к дому или учебному заведению. Еще один канал поиска сотрудников — работные сайты. К услугам кадровых агентств рестораторы обращаются в том случае, если не могут закрыть позиции, используя работные сайты или внутренние каналы: зачастую сотрудники ресторанов премиум-класса сообщают об открывшихся вакансиях своим знакомым.
К слову, если заведения среднего ценового сегмента готовы брать в штат сотрудников, не во всем соответствующих их ожиданиям, чтобы сократить расходы на подбор персонала, и в этом случае для них важна мотивированность и высокая обучаемость кандидата, то рестораны премиум-класса хотят увидеть в резюме релевантный опыт работы и уровень владения иностранными языками.
В этом году, по данным Avito, чаще всего официанты требовались в Москве (48% всех объявлений), в Петербурге (21%), в Ростове-на-Дону (7%). Несмотря на постоянный высокий спрос на официантов, обычно его пик приходится на летние месяцы и в городах, популярных у туристов.
Источник: marketmedia.ru
Где официанту можно нормально заработать?
Работа официантом не всегда сулит высокие доходы. Где-то платят неплохо, а где-то настолько мало, что серьезно относиться к такой работе непросто. Где нормально заработать официанту в Москве и как зарабатывать, работая официантом?
Вопрос этот, отчасти, имеет очевидный ответ – в престижных заведениях средний чек выше, а значит, и размер дохода персонала. В то же время, в небольших кафе или сетевых заведениях, типа Макдоналдс о таких доходах можно только мечтать. Тем ни менее, даже не в очень крупных точках мест, где нормально заработать официанту в Москве вполне хватает. Важно лишь их найти.
Где нормально заработать официанту в Москве?
- Ресторан «Фаренгейт» выдвигает зарплату соискателям от 50.000 рублей. При этом оговаривается, что у кандидата на должность должен быть опыт работы. Высокие требования предъявляются и к профессиональным навыкам и личным качествам официанта.
- Клиентами ресторана «ГЮГО» являются туристы. Поэтому работодатель желает, чтобы официант знал свою работу профессионально и обещает ему заработную плату также от 50.000 рублей.
Пересматривать все московские открытые вакансии для официантов нет смысла. Стоит сказать, что имеется множество мест, где нормально заработать официанту в Москве вполне реально.
- Определенными теоретическими навыками;
- Владеть сервировкой стола;
- Иметь высокие профессиональные качества.
Московские рестораны и кафе — это не только место, где официанту можно нормально заработать. Это также место, где исполнительные служащие могут быстро продвинуться по служебной лестнице, получить должность метрдотеля, менеджера зала или управляющего. Можно потратить около пяти лет своей жизни, чтобы пройти путь от официанта до директора. Разумеется, карьера начинается с невысокой заработной платы в размере 15.000 — 20.000, которая может постоянно повышаться.
Где хорошо зарабатывают официанты?
Московские рестораны разделяются по качеству обслуживания. От престижности ресторана зависит и зарплата официанта. Она может начинаться от 10.000 тысяч рублей и постепенно подниматься выше: до 60.000 – 80.000 тысяч рублей. Следует добавить, что в ресторанах принято давать чаевые, которые выливаются ежемесячно в сумму – около 50.000 рублей. Выходит, что наиболее хорошо зарабатывают официанты в столичных ресторанах.
Сегодня в крупных городах России развивается и кейтеринговый бизнес. Он немного отличается от ресторанного, тем что в стоимость заказа входит и десятипроцентная сумма чаевых. Так что перед любым официантом открыта возможность хорошего заработка.
Как зарабатывать официантом?
Сегодня работа официантом стала престижной, вследствие высокой заработной платы. В свою очередь, новые кафе, рестораны, которые открываются в Москве, отвечают на вопрос: «Как зарабатывать официантом?»
Чтобы зарабатывать официантом, нужно трудоустройство и стремление хорошо работать. Начинается процесс заработка, конечно, с трудоустройства, а для этого нужно разместить свое резюме на сайте, типа Работа.Ру или hh, выбрать подходящие вакансии, пройти конкурсный отбор и приступить к работе.
Начальный заработок в 15.000 тысяч рублей не должен привести кандидата на должность в недоумение, ведь кроме официальной зарплаты официант за каждую смену имеет немалые чаевые за качественное обслуживание. По мнению экспертов, официант в столичном ресторане свободно может заработать до 40.000 тысяч рублей, положив в карман еще и чаевые. На доход официанта повлияет и то, в какой точке столицы работает человек и есть ли у него достаточный объем работы.
Итак, вакансий для официантов открыто достаточно. Предварительно нужно посмотреть на место работы (лучше тогда, когда есть посетители в зале). Ведь работа официанта и всего заведения зависит о количества посетителей. Если официант готов сновать туда-сюда, то можно давать согласие.
Как видите, мест, где можно нормально заработать официанту, да и вариантов, как это сделать — множество. Профессия открывает большие возможности для молодого человека, который фактически ничего не знает и не умеет – начать с десяти – пятнадцати тысяч рублей зарплаты и подняться до уровня заплаты девяносто – сто тысяч. Только для этого необходим неустанный труд над улучшением профессиональных качеств.
Источник: medcollege5.ru
Сколько зарабатывают официанты 6 известных стран
Профессия официанта стала востребована во всем мире после того, как люди начали предпочитать домашнему ужину блюда кафе и ресторанов. Особенно популярен этот вид деятельности в странах с высоким туристическим потоком, так как в сезон отпусков представители этой профессии зарабатывают гораздо больше, чем в остальное время года. Мы решили заглянуть в карманы работников общепита разных стран и рассказать, где можно сколотить состояние поднося людям еду.
Средняя заработная плата американского официанта составляет 17-20 тысяч долларов в год. Однако всегда следует учитывать многие факторы, от которых зависит доход официантов во всех рассматриваемых нами странах. Сумма фиксированного оклада существенно отличается в зависимости от репутации и популярности самого заведения.
Сюда также стоит включать территориальное расположение и туристический поток, который гораздо ниже в промышленных штатах. Помимо оклада, официантам оставляют чаевые, сумма которых сильно разнится не только от вышеперечисленных факторов, но и контингента. Так, больше всего в США официанты могут заработать в западной и восточной частях страны, где сосредоточена вся жизнь туристов.
Германия
За месяц в приличном немецком заведении официант может заработать от 1600 до 1800 евро. Студенты, у которых нет возможности работать полный рабочий день, естественно, зарабатывают меньше. В европейских странах добрую долю заработной платы составляет сам оклад, предлагаемый работодателем, а все чаевые обычно складывают вместе и делят на всех официантов.
Франция
Средний месячный доход официантов здесь составляет 1600 евро.
Италия
Именно в этой стране профессия официанта востребована как нигде. Все дело в культе еды итальянцев, в результате чего в стране очень много мест общественного питания. Постоянный турпоток, особенно высокий в сезон отпусков, позволяет зарабатывать большие деньги. Только оклад здесь предлагают в 1000-1400 евро, размер которого значительно колеблется в зависимости от сезона. Зимой оклад может составлять лишь половину заявленной суммы, а чаевые достигать лишь 100 евро.
Беларусь
Здесь средний заработок представителя данной профессии составляет примерно 20 000 рублей в месяц. Сумма дохода напрямую зависит от расположения заведения. Так, в Гомельской области официанты могут зарабатывать и 30 000 рублей, а в Могилевской — даже меньше десяти.
Россия
Средний доход российских официантов составляет примерно 30 000 рублей, однако эта сумма очень сильно варьируется в зависимости от региона трудоустройства и статуса самой организации.
Источник: tursputnik.com