Кофейня – это не просто небольшое заведение общепита, предлагающее десяток сортов кофе. Кофейня – популярный и достаточно перспективный бизнес, который обладает огромным потенциалом для развития. Потому что кофе в наши дни – не просто стимулирующий напиток, а постоянный спутник всех деловых переговоров, признак современного человека, живущего «по-европейски». К тому же в нашей стране несколько последних лет ускоренными темпами развивается своя культура потребления кофе.
Бизнес план кофейни
Большим плюсом кофейни, как вида бизнеса, является то, что до сих пор порог входа в него является сравнительно низким. К тому же в столице работает на сегодняшний день немногим более 500 кофеен. Основную часть из них составляют сетевые операторы.
Почему именно сетевики выбирают этот вид бизнеса – кофейня?
1. Популярный раскрученный бренд.
2. Возможность значительно снизить издержки за счет закупок оптом.
3. Единые стандарты обслуживания..
4. Более простое узнавание потенциальными клиентами марки.
СКОЛЬКО ЗАРАБАТЫВАЮТ ВЛАДЕЛЬЦЫ КОФЕЙНИ? Кофейня. Как открыть кофейню
5. Похожий ассортимент в каждом заведении, принадлежащем одной сети.
Несмотря на то, что предприниматели- одиночки находятся в более невыгодном положении в организационном смысле, их доля в этой нише год от года только растет.
У бизнесменов-одиночек есть и свои плюсы.
Например, в условиях одиночной кофейни любая возникшая ошибка может быть тут же устранена с минимальными финансовыми затратами, а у сетевика может пройти несколько месяцев, пока обнаружится тот или иной недочет в системе.
Где лучше открыть кофейню?
Конкуренция кофеен в Москве безусловно выше, чем в провинции. Это обязательно надо учитывать, составляя бизнес план кофейни. На центральных улицах столицы часто встречается ситуация, когда двери одной кофейни буквально расположены напротив входа в другую. Но, чем дальше от центра, тем труднее найти место, где можно выпить чашечку хорошего эспрессо или капуччино.
Выбирая место для открытия кофейни, необходимо учитывать несколько факторов, влияющих на развитие бизнеса.
Положительные факторы:
• Наличие станции метро рядом с вашим заведением.
• Наличие перед входом в вашу кофейню большой и широкой оживленной пешеходной улицы.
Отрицательные факторы:
• Интенсивное автомобильное движение прямо перед окнами кофейни.
• Узкие тротуары перед входом тоже плохо скажутся на посещаемости.
• Невзрачный вид из бетонных конструкций перед окном заведения.
Открывая кофейню, надо знать, что, в отличие от ресторана, атмосферу этого вида заведения невозможно выстроить только за счет красивого и оригинального интерьера. На работу кофейни большое влияние оказывают именно внешние факторы.
Клиенты кофейни
Вечером кофейни посещают преимущественно работающая молодежь и студенты в возрасте от 16 до 27 лет. Как утверждают результаты одного из исследований, 25-30% от всех занятых столиков по вечерам составляют женские компании.
СРАВНЕНИЕ ДЕШЁВОЙ И ДОРОГОЙ КОФЕЙНИ. Как открыть кофейню. Кофейня как бизнес
Днем кофейни посещают в основном бизнесмены для личных встреч и ведения деловых переговоров.
Конечно, ситуация с составом посетителей кофеен год от года меняется. Но, если вы собираетесь, например, открывать свою собственную кофейню в Москве, вам следует постараться расположить ее вблизи от больших офисных зданий, салона красоты, ВУЗа. Интересным для вас может оказаться британский опыт – там сетевики открывают небольшие кофейни прямо в офисных зданиях, непосредственно в фойе.
К сожалению, в спальных районах открывать кофейни бизнесмены не спешат. Интуитивно они понимают, что человек, с удовольствием посещающий кофейню в обеденный перерыв по месту работы, не спешит забежать на чашечку кофе по месту своей прописки. Поэтому проблема с посещаемостью кофеен в спальных районах стоит довольно остро. Но, не все так безнадежно.
Некоторые опытные предприниматели, используя особые маркетинговые средства, наполняют свои заведения в спальных районах до отказа. Так они снимают сливки на территории, куда другие бизнесмены ступить не решаются.
Итак, чтобы открыть кофейню, надо прежде всего сформулировать основные факторы успеха этого типа заведения:
• Осознать, в чем заключается функциональное предназначение кофейни.
• Выбрать правильное месторасположение.
• Понять, какой будет основной состав посетителей.
• Продумать причины посещения клиентами вашего заведения.
• Определить их ожидания.
Полезно знать:
- Оборудование для кофейни
- Как открыть мобильную кофейню
- Бар + интернет-кафе
- Технологический проект ресторана
- Концепция ресторана
Источник: mir-restoratora.ru
Как открыть кофейню? Подробное описание, советы, финансовый расчет
Кофейня — небольшое заведение, относящееся к предприятиям общепита, но качественно выделяющаяся на общем фоне необычным ассортиментом. В статье рассматриваются подробные шаги открытия кофейни — как выбрать и обустроить помещение, как составить меню, привлечь и удержать клиентов.
Продажа кофе является прибыльным и выгодным бизнесом, так как разнообразие сортов кофе очень большое, а сама закупка продукции у оптовых компаний — недорогая. Спрос на этот напиток всегда высок, а значит маржинальность бизнеса очень достойная. Именно поэтому открытие кофейни выгодное капиталовложение.
- 1. Почему именно кофейня? Особенности выбора такого бизнеса
- 2. Регистрация бизнеса, разрешительная документация
- 3. Подбор помещения для открытия кофейни и правильная расстановка мебели
- 4. Ремонт и интерьер
- 5. Подбор оборудования и мебели
- 6. Персонал и штатное расписание
- 7. Разработка меню
- 8. Реклама и продвижение кофейни
- 9. Примеры успешных сетей — старбакс, кофешоп и другие
- 10. Франшизы кофеен — есть ли смысл работы по франшизе?
- 11. Финансовый расчет
- 12. Риски при открытии кофейни
- 13. Советы опытных бизнесменов, владельцев успешных кофеен
1. Почему именно кофейня? Особенности выбора такого бизнеса
Открытие кофейни — бизнес, который имеет значительный потенциал, а вот порог входа на данный рынок — небольшой. По статистическим данным, рынок разделен таким образом: 80 – 85% приходится на растворимое кофе, и лишь 15–20 — на натуральное. В мировой статистике по обороту денег кофейный бизнес занимает второе место (опережая при этом высокие технологии и продажу оружия).
Кофе — напиток, с которого начинается день у большинства жителей земли. Этот напиток позволяет в непринуждённой атмосфере провести совещание, посидеть и пообщаться с друзьями, или приятно провести время с любимым человеком.
Стоит ли вам открывать кофейню?
Автор идеи: Андрей Колбасинов, консультант по развитию бизнеса.
Текст: Ольга Игнатьева, независимый кофейный блогер.
Содержание
- Насыщение рынка
- Большое количество профессионалов
- Процент неудачных проектов растёт
- Не чувствуется потребительского «хайпа»
Мечта открыть кофейню будоражит, как предвкушение первого свидания. Молодые или опытные бариста, «белые воротнички» и бизнесмены, жаждущие поменять сферу деятельности и образ жизни, – все мечтают открыть кофейню. Ждут подходящего момента. Присматривают помещение. Некоторые ухитряются купить кофемашину. При этом мало кто задаёт себе вопрос: «А стоит ли вообще это делать, хватит ли у меня компетенций, сил и терпения?»
При создании любого проекта или продукта есть смысл оценить ситуацию на рынке. Понять расположение сил. Спрогнозировать изменения, которые могут коснуться вашего проекта в будущем. Просчитать все возможные последствия.
Хочу обратить внимание на тенденции, которые могут негативно отразиться на будущих кофейных проектах.
Насыщение рынка
Кофейный рынок активно растёт и развивается. Постепенно приближаясь к точке насыщения. Жители крупных городов пьют много кофе и делают это постоянно. Приток гостей в кофейню идёт уже не так быстро, как раньше. Предложение начинает опережать спрос.
Возрастает конкурентная борьба за потребителя. При этом потребитель становится более разборчив и предпочитает выбирать заведение, в которое понесёт свои деньги.
Большое количество профессионалов
Профессионалы – это люди, которые прошли путь от бариста до менеджеров и управляющих в кофейне, имеют опыт работы с кофе от 5 лет. Увеличение доли профессионалов в кофейной индустрии – относительные цифры. Я сравниваю с ситуацией 10-летней давности. Многие бариста прошли через систему чемпионатов. Помогали открывать чужие заведения, а сейчас начали воплощать свои проекты.
Это костяк рынка в будущем. Они активно расширяют кругозор в сфере управления и финансов, дополнительно получают бизнес-образование. Войти в этот мир человеку без опыта работы с кофе будет крайне сложно. Речь идет о первом опыте открытия кофеен. Поэтому профессионалы индустрии занимают более выигрышную позицию, чем люди без опыта работы.
Особенно, пришедшие из других сфер и ничего не знающие о кофе и специфике ведения бизнеса в кофейной индустрии.
Процент неудачных проектов растёт
Здесь всё довольно прозрачно. Не секрет, что многие кофейни работают в ноль, что по факту – неудача для проекта. Другие работают в минимальный плюс, сравнимый с месячной зарплатой бариста. Часть проектов требует дополнительных финансовых вложений. Рано или поздно наступает критическая точка, и проект становится убыточным, закрывается.
Это свидетельствует о переоценке собственных возможностей. Неготовности новых игроков к ведению бизнеса. Большинство уже на входе не понимают с чем предстоит столкнуться при открытии кофейни.
Не чувствуется потребительского «хайпа»
Кофейни – часть городской культуры. Люди привычно пьют кофе и встречаются в кофейнях. Нет ажиотажного спроса или сумасшедшего интереса. Потребитель не бежит в каждую открывшуюся кофейню, а выбирает одно место, которое посещает регулярно. И его там всё устраивает.
Менять потребительские привычки становится сложнее. Складывается полуконсервативная ситуация. Консервативный рынок еще не сформировался, а люди уже начинают задерживаться в конкретных местах и привыкают к одному полюбившемуся заведению. Посещают его в течение продолжительного отрезка жизни.
Исходя из своего опыта, я показал реальную ситуацию на рынке. Вероятно, разрушил чьи-то иллюзии. Хочу подробнее остановиться на профессиональных навыках и качествах, которые пригодятся в открытии кофейни и повысят шансы на успех.
Об этом читайте во второй части.
Источник: stoneforest.ru