Для открытия паба требуется выбрать подходящее место его расположения, зарегистрировать организационно-правовую форму и уведомить надзорные органы о начале своей деятельности, выбрать формат работы.
Пиво — благородный напиток, который обладает особой популярностью и признанием в России. Культура его пития развивается, и в этом плане наша страна идёт по пути европейских государств. Несмотря на это, пивных баров немного даже в крупных городах, а в небольших населённых пунктах такой формат общепита практически отсутствует. Вот почему у тех, кто рискнёт начать своё дело в этом направлении, есть все шансы на успех.
Поговорим о том, как открыть пивной бар с нуля и не остаться в минусе. Важно не только соблюсти требования законодательства в данной сфере, но и выбрать правильный формат заведения, предложить посетителю дополнительные услуги и обеспечить его досуг. Это позволит создать хорошее имя бару и сформировать оригинальный имидж.
Пиво — популярнейший алкогольный напиток в различных странах мира, с устоявшейся целевой аудиторией, традициями и качеством. Крупнейшим производителям продукта является Китай, где выпускают 54 млрд. литров «пенного» в год: это около 40 литров на душу населения. Самой «пивной» нацией являются чехи, каждый из которых в среднем выпивает около 140 литров напитка в год. Немногим менее популярен продукт в Германии, Австрии, Ирландии, Иране, ОАЭ, Саудовской Аравии. Что касается России, то у отрасли большой потенциал: в среднем каждый человек выпивает у нас около 50-60 литров ячменного напитка в год, что в 2-2.5 раза ниже европейских государств.
Алгоритм открытия пивного бара:
- Поиск площадки для работы. Ещё до того, как будет создана новая фирма, необходимо найти место расположения будущего паба. Для данной цели подойдёт любое нежилое помещение: пристройка к жилому дому или общественному зданию, участок фуд-корта в торговом центре, отдельно стоящее сооружение. У выбранного места должен быть собственный адрес, при этом с владельцем объекта заключается договор аренды (купли-продажи) или гарантийное письмо.
- Целевая аудитория — пол, возраст, сфера занятий, платежеспособность
- Название, легенда создания
- Уникальное торговое предложение — чем ваше заведение отличается от остальных
- Проект меню — состав и оформление
- Цена — политика ценообразования
- Качество — выбор поставщиков, оценка качества продуктов
- Дизайн — дизайн-проект интерьера и фасада с визуализацией
- Проектирование — архитектурное решение, отделочные и оформительские работы, технологическое и инженерное проектирование
- Оснащение — подбор оборудования, мебели, посуды
- Структура управления, штатное расписание
- Маркетинг — программы подготовки к открытию, программы привлечения и удержания клиентов, программы лояльности, разработка дополнительных услуг (банкеты, доставка и т.д.)
- Перспективы развития — расширение до сети, создание собственного бренда, открытие собственных торговых точек
- Блендер KITCHEN AID — 27 390
- Миксер барный VEMA — 34 913
- Льдогенератор ICEMATIC — 73 526
- Соковыжималка ROBOT COUPE — 94 815
- Льдодробитель механический — 2 088
- Кофемашина автоматическая C.M.A. ASTORIA — 206 241
- Пароконвектомат TECNOEKA EVOLUTION — 197 884
- Печь для пиццы GAM — 35 052
- Плита электрическая ПЭ-0.48М четырехконфорочная с жарочным шкафом — 40 920
- Плита индукционная настольная ВОК — 19 517
- Миксер KITCHEN AID — 60 990
- Мясорубка «Convito» — 40 248
- Слайсер «Convito» — 18 864
- Овощерезка «Convito» — 42 984
- Стол охлаждаемый HICOLD — 59 990
- Миксер барный — 6 048
- Машина стаканомоечная (посудомоечная) MACH — 66 892
- Фритюрница AMITEK — 17 317
- Печь СВЧ — 27 360
- Мармит для картофеля фри — 25 270
- Витрина-мармит для бургеров — 27 100
- Шкаф холодильный АРИАДА — 45 602
- Шкаф холодильный барный «Convito» — 23 472
- Шкаф морозильный АРИАДА — 53 724
- Шкаф холодильный барный «Convito» — 27 360
- Ванна моечная двухсекционная (2 шт.) — 15 196
- Стол производственный пристенный (2 шт.) — 8 734
- Стол рабочий островной (2 шт.) — 7 346
- Полка настенная сплошная (2 шт.) — 3 284
- Стол рабочий островной (2 шт.) — 7 902
- Стеллаж со сплошными полками (2 шт.) — 22 584
- Шейкер 0,55 л (2 шт.) — 1 368
- Риммер соль-сахар-сок — 396
- Джиггер 20/40 г. (2 шт.) — 404
- Трубочки со сгибом прозрачные (3 000 шт.) — 5 190
- Направляющая для бокалов (6 шт.) — 4 122
- Стакан хайбол 290 мл (40 шт.) — 1 720
- Стакан рокс 250 мл (40 шт.) — 840
- Стакан рокс 290 мл (40 шт.) — 3 760
- Харрикейн 380 мл (40 шт.) — 6 680
- Бокал для коньяка 175 мл (40 шт.) — 2 160
- Бокал для пива 500 мл (40 шт.) — 2 320
- Кружка для пива 500 мл (40 шт.) — 6 160
- Бокал для пива 300 мл (40 шт.) — 1 520
- Рюмка 70 мл (40 шт.) — 2 040
- Тарелка квадратная «Day» (30 шт.) — 4 830
- Салатник «Day» 350 мл (30 шт.) — 2 820
- Вилки, ножи, ложки столовые, кофейные и чайные — 9 810
- Ложка для абсента — 269
- Ложка для мороженого — 15
- Штопор рычажный — 219
- Пробка-леечка — 90
- Емкость для сока 1 л — 180
- Мензурка 50 мл — 125
- Поднос прорезиненный круглый 350х40 мм (30 шт.) — 11 130
- Стул «Бристоль» с мягким сиденьем (30 шт.) — 168 000
- Пристенный модуль барной стойки (5 шт.) — 95 700
- Столешница 40 мм из ДСП с пластиком HPL — 1 650
- Модуль стойки прямой без гостевой столешницы — 10 010
- Модуль стойки угловой — 21 560
- Модуль стойки прямой — 10 005
- Карниз стойки с опорами прямо — 7 150
- Стул барный (8 шт.)- 85 672
- Госпошлина при регистрации – 4000 рублей
- Регистрируется по юридическому адресу главного офиса
- Обязательны устав, уставный капитал, печать и расчетный счет
- Может быть несколько соучредителей
- Всегда соблюдается кассовая дисциплина и лимит кассы
- Оборудование вносится в уставный капитал
- Назначается генеральный директор
- ООО можно продать или переоформить
- Хозяйственные решения протоколируются
- Заявление о выдаче лицензии
- Характеристика объекта лицензирования
- Копии учредительных документов с заверением нотариуса
- Копия документа о государственной регистрации организации — юридического лица
- Копия документа о постановке организации на учет в налоговом органе
- Копия документа об уплате государственной пошлины за предоставление лицензии
- Для получения лицензии на реализацию алкоголя для потребления на месте покупки уставной капитал должен быть не менее 10 000 рублей (для Москвы — 1 000 000 р.)
- Общая площадь помещения — от 50 м²
- Оплаченная госпошлина — 65 000 р.
- В документах представлена неполная, недостоверная или искаженная информация
- У заявителя есть задолженности по уплате налогов, сборов, а также пени и штрафы за нарушение законодательства Российской Федерации «О налогах и сборах»
- Объект не соответствует требованиям розничной продажи алкогольной продукции
- Вы платите 6% со всей выручки, которая прошла через кассу или расчетный счет;
- Вы платите 15% с разницы между доходами и расходами.
- Месторасположение не соответствует концепции
- Есть воровство со стороны персонала
- Нет своего УТП
- Некачественное управление
- Пользователю
- Вход для авторов
- Регистрация
- Регламент
- Помощь
- Инфо
- О компании
- Блог Subscribe.ru +
- Безопасность
- Вакансии
- Обратная связь
- Услуги
- Реклама
- Корпоративные издания
- Sendsay
- Аукцион рассылок
- События
- Каталог рассылок
- Автомобили
- Туризм
- Мир женщины
- Бизнес и карьера
- Экономика и финансы
- Hi-Tech
- Компьютеры и интернет
Бизнес-план пивного бара
Этот документ показывает, какие расходы ждут будущего владельца пивбара и дает прогнозы на окупаемость, рентабельность и прибыльность проекта.
Ресторанный консалтинг — услуга, которую оказывает команда экспертов индустрии гостеприимства. Большую часть всей работы над открытием заведения берут на себя профессионалы: проводят маркетинговое исследование, разрабатывают концепцию, составляют бизнес-план, сотрудничают с дизайнерами, подбирают и обучают персонал, разрабатывают меню и рекламные программы.
Зачем нужен консалтинг? Выходить на кризисный рынок без так называемого сильного плеча — неразумно. Особенно, если проект первый. Правильнее заплатить за услугу, чем получить убыточный бизнес, понадеявшись только на себя.
Стоимость работы экспертов начинается от 100 000 р.
Аренда помещения под пивной бар в Московской области обойдется в 1 600 000 р. в год. Получается 10 000 за м². Примерно эту же цену можно применить и к центральным улицам провинциальных городов. Здесь все зависит от численности населения, инфраструктуры района, статуса помещения. В совсем небольших городах цена за квадрат составляет всего 3 000 р.
Затраты на ремонт и отделку значительно снижаются при выборе профильного помещения, где раньше был ресторан или магазин. Косметические работы стартуют с суммы в 1 500 р. за м². Капитальная отделка стоит уже 7 000 р. Итого за ремонт выходит от 240 000 р. до 1 120 000 р.
Обязательно проводится проектирование объекта
— Инженерное проектирование, состоящее из архитектурного проекта (АР), проекта отопления, вентиляции и кондиционирования (ОВиК), водоснабжения и канализация (ВК), электроснабжения (ЭОМ). Полный комплекс для бара 160 м² — 116 800 р. Работы по отдельности: АР — 44 800 р., ЭОМ — 24 000 р., ОВиК — 27 200 р., ВК — 20 800 р.
— Технологическое проектирование, включающее подбор оборудования, схему оптимальной его расстановки, план-привязку оборудования к инженерным сетям. Стоимость работ для объекта свыше 100 м² — 200 р. за м², то есть 32 000 р. При заказе оборудования в компании « КЛЕН » технологическое проектирование проводится бесплатно.
Первоначальные затраты на помещение без учета аренды — 388 800 р.
Разработка дизайн-проекта — это целый комплекс услуг: разработка концепции дизайна, 3D-визуализация, подбор материалов, мебели и декора, дизайн фасадов зданий и прилегающей территории, авторский надзор. Стоимость дизайн-проекта рассчитывается по тарифу 1 200 р. за м². Полный дизайн интерьера — 192 000 р. Дизайн фасада — 350 р. за м² и 56 000 р. соответственно.
Создание фирменного стиля заведения обязательно для его индивидуального образа и отстройки от конкурентов. Понятие фирменный стиль подразумевает разработку логотипа, персонажа, корпоративного шрифта и цвета, а также написание руководства по использованию фирменных образов. Стоимость — от 50 000 р. за базовый уровень.
Для приготовления и подачи напитков (кроме пива), блюд, закусок и десертов понадобится:
Оборудование (цены в рублях):
Посуда, инвентарь, столовые приборы (цены в рублях)
Мебель (цены в рублях)
Если вы решите варить пиво сами и организуете мини-пивоварню при пабе, к этой сумме надо добавить еще как минимум $20 000. С этой цифры начинаются цены на небольшие пивоварни для HoReCa производительностью от 300 литров за один цикл. Оборудование для пивоварен в России предлагают как отечественные, так и европейские производители. В рейтинге лучших на первом месте стоят немцы, затем англичане, австрийцы, бельгийцы и чехи.
С пивоварней или без нее пиво необходимо разливать. Для этого на барной стойке устанавливают систему розлива пива. Комплект оборудования стоит от 135 000 р.
Для контроля розлива напитка, оптимизации работы кухни и зала, в частности — для быстрого выполнения заказов, и, конечно, во избежание воровства паб оснащают системой автоматизации. Для примера, компания « КЛЕН » устанавливает системы IIKO от 62 990 р.
Регистрация
Форма собственности для пивного бара в большинстве случаев — . В первую очередь, потому что только ООО имеет право производить и реализовывать алкоголь.
Некоторые особенности ООО
Как получить лицензию на алкоголь
Список документов для получения лицензии
Документ, подтверждающий наличие у заявителя уставного капитала (уставного фонда) в соответствии с пунктом 5 статьи 16 ФЗ О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции
Документы, подтверждающие наличие у заявителя стационарных торговых объектов и складских помещений в собственности, хозяйственном ведении, оперативном управлении или в аренде, срок которой определен договором и составляет один год и более
Требования к объекту
Почему могут отказать в выдаче лицензии?
Помимо документов для получения лицензии, необходимо подготовить пакет документов для Роспотребнадзора и Госпожнадзора. Их список представлен на официальных сайтах ведомств.
Налогообложение
Для ООО столичного региона оптимальной считается (УСН).
Два варианта УСН
При УСН не платится НДС и налог на прибыль организаций.
Рентабельность и окупаемость
Для пивных ресторанов, пабов, баров максимальный срок окупаемости составляет 2-2,5 года. Этого времени достаточно для продуманного заведения, даже с учетом высокой конкуренции в сегменте. Если за указанный период окупаемости не произошло, значит:
Наценка на пиво, блюда и пивные закуски достигает 1000%. Это один из самых высоких показателей в HoReCa. Именно наценка в пивных заведениях формирует львиную долю выручки.
Средний чек колеблется от 250 до 1500 р.
Хотите открыть пивной бар, ресторан или паб? Компания « КЛЕН » уже подготовила для вас интересные бизнес-предложения. Поможем грамотно выйти на рынок и стать успешным. Более 1 200 открытых проектов по всей России — подтверждение профессионализма.
Важно: Помните, что вы можете самостоятельно составить бизнес-план именно для своего бизнеса. Для этого прочитайте статьи:
The Village начинает рассказывать о том, как открыть востребованный, полезный или ещё не известный в Москве проект. В первом выпуске — крафтовый бар. Мы составили инструкцию для тех, кто собирается открыть очередной паб с крафтовым пивом, и узнали у одного из самых успешных бартендеров города особенности этого бизнеса.
За два года существования в столице эти пабы из диковинных мест для пивных гиков превратились в невероятно популярный способ заработка: каждый месяц открывается не меньше дюжины заведений. Причина — в достаточно простом входе на рынок. Лицензия таким пабам не требуется, на запуск можно потратить около миллиона рублей и за полгода-год окупить затраты.
Преимущество
Можно открыть своё заведение без алкогольной лицензии и затрат на кухню
Андрей Липа
сооснователь бара «Сосна и Липа»
Сначала начал писать про крафтовое пиво в блоге на Instagram, а прошлой осенью с партнёром Санчиром Бадаковым открыл паб «Сосна и Липа» на Покровке. Несмотря на очень скромную площадь, заведение привлекает толпы любителей пива. Этим летом очередь за стаканом эля стояла на улице. Свой успех Липа связывает с дружеской атмосферой, которую удалось создать в заведении.
«Сосна и Липа» — крафтовый паб
Инструкция
Что нужно сделать, чтобы открыть крафтовый бар
Шаг 1. Зарегистрировать фирму и выбрать налоговый режим
Можно стать индивидуальным предпринимателем, если вы собираетесь работать один, или зарегистрировать ООО, если хотите делать бизнес с партнёрами. Для регистрации ИП нужен паспорт, заявление по форме Р21001 и 800 рублей. В случае ООО потребуется заплатить 4 тысячи рублей, принести в Налоговую заявление, устав, решение об учреждении (если учредитель один) или договор об учреждении и протокол собрания (если учредителей несколько); шаблон гарантийного письма от собственника арендуемого помещения. Фирме также нужен будет бухгалтер.
При выборе налоговой схемы можно обратить внимание на специальные налоговые режимы для небольших компаний: упрощённую систему налогообложения (УСН), ЕНВД и патент. Барам, как правило, выгоднее применять УСН «Доходы минус расходы».
Отчётность сдаётся всего раз в год, а вот налог придётся платить ежеквартально: в Москве его ставка составляет 15 %, а в Санкт-Петербурге — 7 %. Важно не забыть подать уведомление на применение УСН в течение 30 дней после регистрации фирмы. Небольшим заведениям можно купить годовой патент на работу, с которым вообще не нужно сдавать отчётность. Но иногда он стоит довольно дорого.
Например, в центре Москвы придётся заплатить 360 тысяч рублей, а в Санкт-Петербурге — 102 тысячи рублей. За десять дней до начала применения патента нужно подать уведомление в Налоговую по адресу расположения бара. Бар также мог бы платить ЕНВД , но в Москве и Петербурге это невозможно.
Андрей Липа: «Нам было легко — у меня в семье было ООО, которое зарегистрировали в конце 2009 года. С июля 2010-го оно не вело никакой финансовой деятельности. При этом до начала 2015 года бухгалтер регулярно отправляла в Налоговую нулевые отчёты. Так что мы просто взяли это ООО. Что касается налогового режима, то у нас он упрощённый.
Хотя оптимальным решением в нашем случае мне видится ЕНВД».
ООО
документы:
решение о создании, оформленное решением единственного учредителя или протоколом общего собрания учредителей
учредительные документы юридического лица
госпошлина 4 000 рублей
время на регистрацию — 5 рабочих дней
Шаг 2. Найти помещение
Начавшись в районе Тверской, мода на крафтовые бары теперь захватывает всё новые территории. При этом месторасположение помещения является одним из ключевых факторов успеха. Место должно находиться не слишком далеко от метро, но и не на виду, чтобы не привлекать много случайных людей. Затраты на аренду являются одной из главных статей расходов бара — арендная ставка для центра столицы составляет около 50 тысяч рублей за метр в год.
Андрей Липа : «Для начала нужно определиться, для кого будет бар. Исходя из этого и стоит подбирать помещение. Условно говоря, если цель — локальный бар в спальном районе, то нужно искать большое помещение (нужна же будет кухня) минутах в пяти-семи от метро. Если же цель — открыть бар для молодых людей творческих профессий, то это обязательно должно быть место недалеко от главных и зарекомендовавших себя „мест силы“. Наш опыт показывает, что шаговая доступность и размеры помещения не очень важны».
Средняя цена за кв. м:
20–50 тысяч рублей в год
Шаг 3. Купить оборудование
На закупку оборудования для бара с десятью кранами потребуется примерно 100 тысяч рублей. Среди нужных вещей — баллон СО 2 для подачи углекислого газа в «пивопровод», редуктор для регулировки подачи давления из баллона, холодильная камера или охладитель для пива, разливочные головки под каждый кег, краны для розлива пива, а также комплектующие для крепежа и соединители, шланги, хомуты, тройники и каплесборники. Нужно также обзавестись кассовым аппаратом (15–20 тысяч рублей), заключить договор на его техобслуживание и поставить его на учёт в Налоговой.
Андрей Липа : «Тут всё не очень сложно. На рынке достаточно компаний, которые занимаются продажей оборудования. Лучшее решение — колдрум. Но в таком маленьком помещении, как у нас, например, его некуда поставить. Поэтому нам пришлось ставить охладители.
И это заставляет нас не создавать товарных излишков: у нас просто нет подходящих условий для длительного хранения кегов с пивом. Эту проблему мы решаем небольшим количеством кранов, что позволяет довольно быстро проливать кеги и часто ротировать доступные сорта. Вообще, я думаю, что будущее за барами с небольшим, но тщательно подобранным набором кранов».
Оборудование:
100 тысяч рублей
Кассовый аппарат:
15–20 тысяч рублей
Договор на техобслуживание
Шаг 4. Договориться с поставщиками
Число крафтовых пивоваров растёт почти так же быстро, как число пабов. Как правило, это пивные энтузиасты, которые изучили историю и технологию пивоварения, а также договорились с местным пивзаводом о варке пива с нужными характеристиками из определённого сырья. Есть и те, кто варит пиво в кустарных условиях — их продукция ведёт себя довольно непредсказуемо. Среди тех компаний, которые сумели добиться стабильного качества пива, участники рынка называют тульскую Saldens, питерские Bakunin Brewery, AF Brew и московскую Victory Art Brew.
Андрей Липа : «Здесь тоже не должно возникнуть никаких проблем. Все российские пивоварни на слуху и открыты к сотрудничеству. Дистрибьюторов же легко узнать по контрэтикеткам на пивных бутылках — там всегда указывается их название».
Шаг 5. Нанять сотрудников
Особенность крафтовых баров — в том, что владелец, как правило, сам стоит за стойкой — это позволяет создать душевную атмосферу и сэкономить на фонде оплаты труда. Но нанять пару помощников всё равно придётся.
Андрей Липа : «Мы ищем себе сотрудников среди знакомых и приятных нам людей, которые разбираются в пиве на высоком уровне. Так, с самого начала это был Ваня Скороходов — замечательный человек и большой ценитель пива.
После того как он ушёл, мы стали работать со Стефаном Лукьяненко — он был одним из первых, кто пришёл к нам в бар, он хорошо разбирается в пиве (и отлично разбирается в кофе). К тому же он хороший друг парней из кооператива «Чёрный» и знал чуть ли не всех нынешних лучших друзей нашего бара. Так что его появлению за стойкой все были рады. Можно сказать, что мы придерживаемся подхода, при котором сотрудник должен быть прежде всего другом для нас. Это выводит взаимоотношения на совсем иной уровень».
Источник: 3d-bd.ru
Что значит бар паб
Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку «Бизнес без стартового капитала» на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Статистика
217 подписчиков
0 за неделю
Разновидности баров и особенности организации работы в них.
Разновидности баров и особенности организации работы в них.
Бар контактный, называют так в том случае, когда к бару может подойти гость, там может стоять табурет, на котором гость может посидеть, заказать какой-то напиток, тут же расплатиться и его выпить. То есть, основной принцип контактного бара — заказ и тут же оплата, и заказ сохраняется сразу в момент оплаты. Если на бар большая нагрузка, тогда его нужно настраивать в режиме фастфуд. Это значит что заказ открыт, тут же оплачен и сразу закрыт. При этом когда заказ закрывается, бармен выходит не в журнал заказов, а в интерфейс ввода нового заказа.
У официанта же при вводе заказа есть возможность сохранить заказ без закрытия, и у него обязательно есть журнал заказов, то есть список его заказов. Официант, когда входит по своей карте, видит только свои заказы, и не видит заказов других официантов и барменов.
Поэтому у официанта первое окно, которое открывается в интерфейсе — это список его заказов, в котором обозначено, в каком состоянии находится каждый заказ, либо он только вводится, либо на него поставлен пречек. Если рабочих мест несколько, заказ может быть заблокирован другим рабочим местом, и все это отражается в журнале заказов. Бармену, если он не ведет заказы и не сохраняет их неоплачеными, такой режим не нужен. Ему нужно просто чистое окно с кнопками меню.
Если бар бесконтактный, другими словами сервис бар, то система работает следующим образом. Официант может заводить заказ, даже не подходя к стойке бара,а на официантском терминале в зале. При чем в этом заказе могут идти и горячие блюда, и напитки, и холодные блюда, то есть из разных категорий.
Официант все это вводит не задумываясь, и при сохранении заказа система сервис печати выдает соответственно заказы на кухню, в бар по всем категориям раздельно. То есть автоматизированная система управления рестораном сама их разделяет, группирует и выдает в разные места. В этом случае в бесконтактном сервис баре стоит свой сервис принтер, где, как и на кухне, выходит заказ на приготовление напитков, коктейлей, кофе и т.д. Официанту остается только подойти к этому бару и забрать. Такой бесконтактный бар может располагаться вне зала, например, в том месте, где кухня.
Источник: subscribe.ru