Что такое принцип fifo в КФС

Методы LIFO и FIFO используются в бухгалтерии для определения очередности отпуска товара со склада.
ФИФО расшифровывается как «first in, first out», что переводится – «первый пришел, первый ушел». Это означает, что сначала отпускается продукция, которая поступила первой.

ЛИФО, наоборот, предполагает первоочередную продажу товара, поступившего последним. Расшифровка аббревиатуры – «last in, first out», что переводится «последний пришел, первый ушел».

Применение в бухгалтерии

При отсутствии срока годности существенной разницы в произведении отпуска товара нет.

Поэтому зачастую выбор в пользу того или иного метода носит умозрительный характер, имеющий значение только в рамках учета и ведения бухгалтерии.

#13. Очереди типов FIFO и LIFO | Структуры данных

Иными словами, знание приоритета позволяет бухгалтеру или руководителю в случае надобности точно определить, какой именно товар был отпущен.

При работе чаще используется метод FIFO

Метод ФИФО позволяет отслеживать продвижение единиц продукции.

ЛИФО применяется, когда он обоснован внешними факторами.

В качестве примера чаще всего приводят схему с тарелками, которые лежат стопкой. Поскольку весь товар одинаков, практически не подвержен порче, имеет смысл для продажи или иных нужд брать верхнюю тарелку, т.е. которая поступила последней.

Как узнать задолженность по транспортному налогу? Какие ставки и коды применяются?
Как осуществляется оценка финансового состояния организации?

Метод списания ФИФО

В определенных случаях применение метода FIFO носит чисто формальный характер.

То есть, отпуск производится по соображениям кладовщика или продавца, а учитывается товар по той цене, по которой была закуплена самая старая партия.

FIFO позволяет оценить реальные расходы и проследить путь инвестиций, а соответственно вычислить их окупаемость.

Минусы применение метода заключаются в отсутствии игнорировании инфляции или ценовых колебаний при отличии учета от фактического отпуска. Это может привести к неверному, некорректному вычислению прибыли и налогооблагаемой базы.

Списание методом FIFO. Метод включен как допустимый для учета в пункт 73 Методических указаний по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов.

При списании товаров при использовании FIFO необходимо учитывать следующие правила:

• Исходя из себестоимости первой партии товара, рассчитывается не только приход и расход, но и остаток на складе.
• Возможно применение двух видов FIFO – обыкновенного и модифицированного В последнем случае учитывается так называемая «скользящая» цена. Это средняя цена, которая пересчитывается каждый день на момент отпуска.
• При применении стандартного FIFO учет остатков на складе осуществляется один раз в конце каждого месяца.

Пример списания товара методом FIFO.

10. Учет материалов. Методы ФИФО, средней стоимости

В первом месяце на складе находится остаток из 40 гладильных досок по цене 100 рублей. Во второй месяц происходит поступления единиц товара сначала в количестве 10 штук по 110 рублей, потом в количестве 12 штук по 115 рублей. Кладовщику необходимо отпустить 52 гладильных досок.

Существует два варианта расчета их стоимости:

1. Стандартный способ FIFO. В таком случае стоимость партии к отгрузке будет составлять:
40*100+10*110+2*115 = 5330 рублей,

Соответственно, средняя цена за доску составит:
5330/52 = 102,5 рубля.

На складе останется 10 гладильных досок, общей стоимостью 1150 рублей и по цене 115 рублей за штуку.

Оценка системы внутреннего контроля – внутренний аудит.
Какие изменения планируются для работающих пенсионеров в пенсионной реформе?
Материальная ответственность сторон трудового договора, подробно здесь: https://buhguru.com/buhgalteria/materialnaya-otvetstvennost-raboto.html

2. Скользящий (модифицированный) способ FIFO. В этом случае рассчитывается средняя цена за доску, что составляет:

(40*100+110*10+12*115)/62 = 104,5 рубля.

По этой цене и производится отпуск товара, при этом фактически покупатель получает гладильные доски, поступившие на склад первыми.

Общая сумма закупки составит:
104,5*52 = 5434 рубля.

Остаток на складе составит:
104,5*10 = 1045 рублей.

Программное обеспечение для учета FIFO выбирается предприятием самостоятельно

К программам, позволяющим согласовывать бухгалтерский и складской учеты, относятся:

1. 1C,
2. БухСофт,
3. РАУЗ, а также ряд он-лайн сервисов,
4. популярным ресурсом является Класс 365, при его помощи можно бесплатно осуществлять учет, а также отражать товарное списание при FIFO,
5. некоторые организации модифицируют под метод обычный MS Excel.

Метод списания товаров ЛИФО

Метод был включен как допустимый для учета в пункт 73 Методических указаний по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов.

С момента 1 января 2008 года применять списание методом LIFO нельзя. Это было утверждено приказом Министерства финансов №44н.

Такое положение объясняется следующими факторами:

• Стремление приблизить российскую бухгалтерскую систему к международной, в которой LIFO не запрещен, однако фактически не применяется.
• Невыгодность использование метода для самих предпринимателей и организаций в связи с высоким уровнем инфляции. LIFO выгоден при падении стоимости товаров, что является скорее редкостью, чем закономерностью в нашей стране.

Метод продолжает действовать при налоговой отчетности

В данном случае организация может применять его, если для нее это выгодно. В таком случае произойдет расхождение между финансовыми расчетами и налоговыми.

Принципы обработки товаров на складе

Cклад Сток-трейдинг работает с использованием системы управления EME.WMS, которая регулирует распределение груза на всех этапах взаимодействия с ним, от приема до отгрузки.

WMS позволяет использовать три основных принципа обработки товара — FIFO, FEFO и LIFO. Каждый из этих обозначает порядок взаимодействий с грузом.

• FEFO. Комплектация хранения FEFO (first-expire-first-out) предполагает отгрузку исходя из оставшегося срока годности. Метод актуален для продуктов питания, медикаментов и прочих товаров, которым характерно малое время хранения. Согласно FEFO грузы хранятся, как товар на полках супермаркетов — все, что имеет больший запас срока годности, ставится вглубь стеллажей, чтобы в первую очередь отгружался товар, остаточный срок хранения которого меньше. Важно не путать его с BBD, где учитывается рекомендуемый промежуток хранения, а не определенный.
• FIFO. Принцип FIFO (first-in-first-out) схож с FEFO, но определяющим фактором является не срок годности, а время прибытия. То, что прибыло первым, будет первым и отгружено. Иными словами, чтобы дойти до верха списка нужно вначале перебрать его весь, чтобы открыть доступ. Согласно этой системе работает очередь — в начале обслуживается клиент, пришедший раньше прочих.
• LIFO. Если применяется LIFO (last-in-first-out), первым отгружают тот товар, который пришел последним. Такой принципе используют, если нужно изменить начало или конец списка, не меняя ничего в середине. Здесь уместна аналогия со стопкой бумаги, образующей единый документ, на которую сверху вы кладете еще пару листов. Такая условная «пачка бумаги» называется «стек».

Чаще всего используется комплектация FIFO — отгружаем наиболее давно прибывший товар, или FEFO — для продуктов с определенным сроком годности.

Условия хранения на складе

Наш склад относится к сухому типу, температура поддерживается в пределах 16-25 С°.

Мы работаем с:

ЭлектроникойОдеждойДетскими игрушкамиБытовой техникой

При этом используем такую настройку WMS, которая позволяет оптимально использовать объемы хранения. Например, товар одного вида хранится в двух ячейках — 5 единиц в одной и 2 единицы в другой. При поступлении заказа на 3 единицы WMS подберет комплектацию так, что 2 единицы буду взяты из второй ячейки, чтобы освободить ее, и 1 единица из первой ячейки.

Благодаря особенностям нашей WMS, все работы на нашем складе осуществляются с помощью Wi-Fi терминалов. Все сотрудники работают в едином информационном пространстве — сотрудники транспортного отдела Сток-трейдинг, сотрудники департамента логистики нашего клиента, транспортные компании, получатели товара (розничные магазины клиента). Для обеспечения бесперебойной работы склада мы имеем резервное электропитание и запасной канал связи.

Оборудование для обработки и манипулирования грузами

Для размещения грузов и формирования заказов на отгрузку имеется вся необходимая техника:

Вилочные погрузчики для разгрузки, погрузки и развоза товара по складуРичтраки для подъема продукции на высокие стеллажиШтабелеры для постановки паллет на стеллажиРучные гидравлические тележки для перемещения паллет Ручные пикинговые тележки для отбора и сортировки заказов

Принципы FIFO и FEFO в логистике

Выбирая продукты питания, фармацевтику, парфюмерию или бытовую химию, покупатель обращает внимание на срок годности продукции. В соблюдении сроков реализации продукции заинтересованы не только магазины, но и склады. Еще при приемке товара на склад обращается внимание на его срок годности и ведется строгий учет организации порядка его выдачи.

Основные методы ротации товара на складе

Основной принцип складской логистики заключается в следующем: к первоочередной отправке товара со склада готовятся запасы той продукции, которая поступила на хранение в более ранней партии. В зависимости от особенностей склада, имеющегося на нем ассортимента, формы ведения отчетности могут использоваться различные методы организации порядка отгрузки хранящихся товаров. Наибольшее распространение на практике получили варианты FIFO и FEFO.

Суть использования данных принципов

Метод FEFO (First Expire, First Out, что в переводе означает — первым истек, первым уходит). В этой категории наибольшее значение имеет срок годности товара, хранящегося на складе. Комплектация стандарта FEFO означает, что к процедуре отгрузки в первую очередь готовятся грузы, срок годности которых уже заканчивается. Данный принцип подходит для логистических центров, работающих с продукцией с малым сроком реализации.

Метод FIFO (First In, First Out, в переводе — первый пришел, первым уходит). Суть данного принципа заключается в том, что если товар поступил первым на склад, то его отправляют грузополучателю в первую очередь. Такая комплектация подходит для складских комплексов, которые работают со скоропортящимся грузом. При этом важно, чтобы поступившие на хранение партии имели один срок годности.

Особенности методов FIFO и FEFO

Каждый из представленных методов отгрузки имеет свои особенности, которые заключаются в использовании различных систем стеллажей. Особенности FIFO связаны с установленными в помещении конструкциями следующих видов:

• стеллажами гравитационного типа;
• набивными системами;
• конструкциями Push Back.

При их использовании грузы движутся в противоположных направлениях. Такое преимущество можно оценить при работе с товарами с небольшой продолжительностью хранения. Это могут быть пищевые продукты, модные предметы одежды, новинки электронных устройств, которые не могут храниться длительное время.
Особенности FEFO заключаются в том, что при обслуживании складских помещений используются такие же модели стеллажей, только предназначенные для хранения на них продуктов питания.

При организации складской логистики компания MCG использует различные подходы к отгрузке, в том числе методы FEFO и FIFO. Их использование гарантирует, что продукт не залежится на складских полках и дойдет до грузополучателя в свежем виде.

ЕСЛИ У ВАС ОСТАЛИСЬ ВОПРОСЫ ЗАДАВАЙТЕ ИХ В ФОРМЕ НИЖЕ

Статьи и публикации

Расчет себестоимости – обязательный шаг для формирования финансового результата предприятия. Существует несколько методов расчета, каждый из которых, подходит под определенные параметры организации. В связи с этим, каждый пятый звонок в компанию поступает с вопросом: «Каким методом воспользоваться при расчете себестоимости товаров?». В этой статье мы поделимся с вами своим опытом, и расскажем о каждом методе на конкретных примерах.

Для начала немного теории:

Исчисление себестоимости необходимо для следующих целей:

• Определение рентабельности продаж отдельных видов товаров. (Коэффициент рентабельности рассчитывается как отношение прибыли к активам, её формирующим. Рентабельность, % = Прибыль (Выручка или стоимость продаж – Себестоимость) / Выручка; )
• Принятие обоснованных решений о корректировке состава учета продаваемых товаров;
• Формирование ценообразующей политики предприятия.

Расчёт себестоимости списания (продажа, использование в производстве и т.п.) производится, в целом, за месяц или на конкретную дату документом «Расчёт себестоимости товаров» непосредственно (расчёт производится с начала месяца до конца дня документа «Расчёт себестоимости товаров») или из «Помощника закрытия месяца».

При выборе метода расчета себестоимости немаловажным является наличие/отсутствие партионного учета. Партионный учет необходим для:

• Хранения информация о каждой партии товаров;
• Ведения сложного учета НДС;
• Партионной оценка стоимости;
• Продажи на экспорт;
• Включения/исключения НДС в стоимость.

Виды расчета себестоимости:

1) Предварительный расчет:

Предназначен для использования торговыми организациями в целях определения оценочной стоимости закупаемых материальных ценностей в течение отчетного периода. Выполняется способом «Средняя за месяц». Рассчитанные значения используются для определения валовой прибыли организации при условии выполнения плана продаж. Для предварительного расчета себестоимости можно настроить регламентное задание. В этом случае расчет осуществляется относительно быстро.

2) Фактический расчет:

Выполняется по итогам месячного отчетного периода с полным расчетом стоимости партий движения номенклатурных затрат. При этом виде расчета себестоимости можно выбрать любой метод определения стоимости списания материальных ценностей, описанных выше. Для фактического расчета себестоимости предусмотрено универсальное рабочее место «Закрытие месяца», использование которого позволяет отразить все операции по закрытию отчетного периода.

Прикладные решения компании «1С» позволяют одновременно вести учет себестоимости в ценах изначального поступления (стоимость, по которой товар поступил в первую организацию предприятия) и в ценах поступления в каждую отдельную.

Расчет себестоимости для группы компаний.

Для каждого склада рассчитывается своя себестоимость. Метод оценки выбирается при создании учетной политики. Расчет себестоимости можно производить для одной или нескольких организаций. Если на предприятии используется схема «Интеркампани», то себестоимость должна рассчитываться по всем организациям, входящим в структуру «Интеркампани», одновременно по одному методу расчета.

Методы расчета себестоимости:

Все примеры приведены на базе «1С:Управление Торговлей 11.2». В других программных продуктах компании «1С» себестоимость рассчитывается аналогично.

«Средняя за месяц»:

Выполняется расчет по средней цене за отчетный период без учета партий. Общее значение себестоимости используется, как для выбывших товаров, так и для остатков на складе.

Средняя за месяц = (Стоимость остатка + Стоимость поступления) / (Количество остатка + Количество поступления).

Одна организация, занимающаяся торговлей ковров Российского производства, обратилась к специалистам компании «RG-Soft» с целью выбрать наиболее подходящий метод расчета себестоимости. Компания закупает товары только на территории России, цена на товары не зависит от курса доллара и в зависимости от времени может меняться незначительно. Исходя из этого, отсутствует необходимость вести партионный учет. В связи с этим, специалисты «RG-Soft» предложили выбрать метод «Средневзвешенной оценки». Рассмотрим пример расчета себестоимости одной номенклатуры в данной компании.

Информация, которая была внесена в информационную базу, представлена в таблице 1.

(100 000+200 000)/(10+10)=15 000 р. – себестоимость единицы товара в декабре;

5*15 000=75 000 р. – общая себестоимость товаров списанных в декабре;

Остаток товаров на 01.01.2017: 15 шт. на общую себестоимость 225 000 р.

(225 000+300 000)/(15+10)=21 000 р. – себестоимость единицы товара в январе;

10*21 000=210 000 р. – общая себестоимость товаров списанных в январе;

Остаток товаров на 01.02.2017: 15 шт. на общую себестоимость 315 000 р.

«ФИФО (скользящая оценка)»:

Выполняется в рамках полноценного партионного учета. При расчёте себестоимости считается, что первые поступившие партии выбывают также первыми, т.е. каждый расход товаров – это расход наиболее давно поступивших товаров этой номенклатурной позиции. Остаток на конец месяца рассчитывается по суммарной себестоимости каждой партии.

Себестоимость каждой партии за месяц = (остаток в стоимости на начало месяца + приход по стоимости в течении месяца) / (остаток по количеству на начало месяца + приход по количеству в течении месяца).

Организация, занимающаяся торговлей бытовой химией, также нуждалась в выборе подходящего метода расчета. Компания закупает товары за рубежом, следовательно, цена на товары ЗАВИСИТ от курса доллара, поэтому, т.к. цена в каждой поставке может существенно отличаться, в компании ведется партионный учет. Поставки товаров осуществлялись редко, около 2ух раз в месяц. В связи с этим, специалисты «RG-Soft» предложили выбрать метод «ФИФО (скользящая оценка)». Рассмотрим пример расчета себестоимости одной номенклатуры в данной компании.

Информация, которая была внесена в информационную базу, представлена в таблице 2.

Первая партия: 10 000/100 = 100 — себестоимость единицы товара из первой партии в июне;

Вторая партия: 20 000/100 = 200 — себестоимость единицы товара из второй партии в июне;

Партии списываются по принципу: первые поступившие партии выбывают также первыми

50*100=5 000 р. – общая себестоимость товаров списанных в июне;

Остаток товаров на 01.07.2016: 150 шт. на общую себестоимость 25 000 р.

Первая партия: 5 000/50 = 100 — себестоимость единицы товара из первой партии в июле;

Вторая партия: 20 000/100 = 200 — себестоимость единицы товара из второй партии в июле;

Третья партия: 30 000/100 = 300 — себестоимость единицы товара из третьей партии в июле;

Необходимо списать 100 единиц товара, по принципу первые поступившие партии выбывают также первыми, сначала нужно списать 50 единиц из первой партии, а оставшиеся из второй.

50*100+50*200=15 000 р. – общая себестоимость товаров списанных в июле;

Остаток товаров на 01.08.2016: 150 шт. на общую себестоимость 40 000 р.

«ФИФО (взвешенная оценка)»:

Как при расчете ФИФО скользящей — при расчёте себестоимости считается, что первые поступившие партии выбывают также первыми, т.е. каждый расход товаров – это расход наиболее давно поступивших товаров этой номенклатурной позиции.

Особенность: остаток на конец месяца рассчитывается по средней стоимости остатка товаров по всем партиям.

При расчёте себестоимости по методу ФИФО определяются партии выбывших товаров, отделяя их от партий остатков. Затем для выбывших (проданных, списанных) партий определяется средняя себестоимость выбытия, по которой отражается расход каждой партии. Стоимость остатков и стоимость выбытия товаров могут отличаться.

Себестоимость любой партии за месяц= (остаток в стоимости на начало месяца + приход по стоимости в течении месяца) / (остаток по количеству на начало месяца + приход по количеству в течении месяца)

Еще одной организации, занимающейся торговлей аксессуарами для мобильных телефонов, специалисты «RG-Soft» предложили выбрать метод «ФИФО (взвешенная оценка)». Компания также ведет партионный учет, т.к. товары закупаются за рубежом, а цена зависит от курса валюты. Выбор данного метода был обусловлен тем, что поставки товаров, в отличие от предыдущего примера, осуществлялись гораздо чаще, порядка 10 раз в месяц. Метод «ФИФО (взвешенная оценка)» позволяет избежать накопления большого количества партий, т.к. все партии, поступившие в прошлом месяце, сворачиваются до одной. Рассмотрим пример расчета себестоимости одной номенклатуры в данной компании.

Информация, которая была внесена в информационную базу, представлена в таблице 3.

Первая партия: 4 000/20 = 200 — себестоимость единицы товара из первой партии в октябре;

Вторая партия: 8 000/20 = 400 — себестоимость единицы товара из второй партии в октябре;

Партии списываются по принципу: первые поступившие партии выбывают также первыми

10*200=2 000 р. – общая себестоимость товаров списанных в октябре;

Остаток товаров на 01.11.2016: 30 шт. на общую себестоимость 10 000 р.

Все поступления в течение суток с одинаковыми измерениями регистра Себестоимость товаров считаются одной партией. Количество и стоимость этой партии складывается из всех поступлений за сутки.

Себестоимость товаров на конец месяца объединяются в одну партию, которая считается начальным остатком для следующего периода т.е. все поступления по номенклатуре «Чехол» в декабре объединяются в одну партию.

Первая партия: (2 000+8 000)/10+20 = 333,33 — себестоимость единицы товара из первой партии в ноябрь;

Вторая партия: 12 000/20 = 600 — себестоимость единицы товара из второй партии в ноябре;

Далее, исходя из принципа, первые поступившие партии выбывают также первыми, необходимо списать 20 единиц товара из первой партии.

20*333,33=6 666,66р. – общая себестоимость товаров списанных в ноябре;

Остаток товаров на 01.12.2017: 30 шт. на общую себестоимость 15 333,33р.

Подробную информацию вы можете узнать в компании «RG-Soft» у руководителя группы продаж — Курмаева Рустама:

Ротация товаров на складе представляет собой перемещение продукции в рамках одного помещения с целью систематизации имеющихся запасов, дальнейшего распределения в зависимости от реальных запросов. Основной принцип ротации товара заключается в первоочередной передаче на реализацию или доставку заказчику изделий, которые поступили на хранение в более ранней партии.

Для комплексного обеспечения ротации на складах применяются передовые методы комплектации. На практике такие технологии обеспечивают экономию средств и времени, исключают порчу или утрату товара по причине истечения сроков годности, несоответствия требований хранения.

Основные методы ротации товаров на складе

Ротация на складе готовой продукции включает в себя пять основных видов комплектации, которые различаются по вариантам выкладки, ведению отчетности. Применение разных методов на практике зависит от особенностей склада, наименований имеющейся в распоряжении продукции.

• Комплектация стандарта FPFO (First Product First Out). Применение на практике предполагает, что в процессе ротации разных типов грузов на складе принимается во внимание дата выпуска изделий. Выпущенная ранее продукция подлежит первоочередной отгрузке. Чаще всего подобный метод реализуется на производственных складских комплексах.
• Комплектация стандарта FEFO (First Expire, First Out). Продукция в данной категории имеет минимальное значение остаточного срока годности, а процедура отгрузки таких материалов выполняется только в первую очередь. Применение на практике описанного метода в случае ротации разных типов грузов склада принимается во внимание показатель остаточного срока годности. Принцип ротации товара на складе FEFO подходит для центров, где продукция отличается малым сроком проведения реализации.
• Комплектация стандарта FIFO (First In, First Out). Метод организации и перемещения продукции в рамках приоритетов и времени по принципу: «первым вошло — первым вышло». Товар, пришедший первым, отправляется со склада в самом начале, второй – следующим. Принципы FEFO FIFO при отгрузках считаются одними из более распространенных среди всех доступных процедур.
• Комплектация стандарта BBD (Best Before Day). Основа метода предполагает ротацию грузов, при которой учитывается предварительно рекомендуемый срок. Продукция с действующими минимальными показателями остаточного рекомендуемого срока проходит отгрузку в самом начале. Стандарт применяется для складов с продовольственными товарами. Примером является вино, где на этикетке в обязательном порядке отмечается желательная дата применения). Фактическое использование продуктов после заявленного BBD не предполагает риска для здоровья, а также предоставляет информацию в рамках которой могут поменяться вкусовые качества продукции, запах и другие свойства.
• Комплектация стандарта LIFO (Last In, First Out). Принцип LIFO основывается на манипулировании и профильной организации процесса отгрузки и погрузки. Продукция может выбираться или добавляться с одной из сторон, которая получила название «вершины списка». Основа метода может быть целиком проиллюстрирована на принципе стопки тарелок, где взять вторую тарелку можно только в том случае, если вы предварительно сняли первую из них. Последнюю можно получить только если снять все другие.

Определение можно связать с абстрактными принципами осуществления обработки списков, а также промежуточного хранения разных типов грузов. Принцип используется и при необходимости получения доступа к ограниченному перечню грузов в рамках установленного заранее порядка. Основа механизма LIFO используется в тех ситуациях, когда последние из добавленных в структуру материалы проходят последующую обработку для передачи в реализацию или перевозку первыми.

На практике принцип LIFO активно используется в сфере логистики обеспечивая реальные структурные данные на основе стека. В некоторых случаях также применяется определение FILO, где особое внимание уделяется тому, что ранние дополнения в ротации данного списка должны ждать момента подъема к верхней строчке. Только после этого они смогут получить полный доступ. В контексте действующей системы массового обслуживания для некоторых случаев актуально применение термина LCFS. На практике данный принцип выстроен на системе расчета обратной очереди.

Основным синонимом LIFO дополнительно может выступать «магазинный принцип», где приводится строгая аналогия с патронами и магазином оружия. Стековые структуры в сфере логистики являются одними из основных, поэтому имеют огромное значение для работы склада. Использование разных принципов ротации помогает решать самые сложные проблемы поставок, мобильности при отгрузке и транспортировке продукции.

Следует обратить внимание, что аббревиатура ПППО дополнительно применяется как сокращение от принятого международного алгоритма FIFO, в рамках которого обеспечиваются все необходимые мероприятия для работы всей операционной системы, учитывается необходимое для реализации каждого из заявленных процессов время. В широком значении LIFO можно обозначить как противоположный FIFO принцип организации работы. В одном случае добавление продукции или снятие выполняется к одному из концов данного списка, а в другом – каждая из процедур обеспечивается только с одного конца.

Еще одним вариантом очереди с приоритетными товарами является комплектация, при которой по причине физических особенностей продукции некорректно применять наименование FIFO. Это связано с тем, что обработка ключевых данных выполняется с использованием совершенно другого принципа. Фактическая теория осуществления массового обслуживания включает в себя более точное понятие очереди, а также взаимодействие между несколькими очередями, а обслуживание предполагает применение на практике принципа «только-FIFO». С целью обозначения подобного принципа в профильных кругах активно применяется аббревиатура FCFS (first come, first served). Любые споры относительно наименований «хвост» или «голова» происходят по причине очередей в рамках действия FIFO.

Большая часть людей предпочитает добавлять дополнительные части в очередь с хвостовой части, а данный элемент сохраняется в общей очереди до достижения головной части, покидая позицию только оттуда. Подобную систему можно сравнить с традиционными очередями в магазинах, где люди ждут оказания им услуг или приобретения товаров. В некоторых случаях используются альтернативные термины: «тыл» и «фронт».

Особенности принципов FEFO FIFO при отгрузках

Принципы FEFO FIFO при отгрузках в сравнении с другими системами обслуживания складов отличаются собственной классификацией в зависимости от вариантов установленных в помещении стеллажей. Метод FIFO включает в себя следующие конструкции:

• гравитационный тип стеллажей представляет собой конструкции разделенного принципа по зонам выгрузки или разгрузки, исключая применение погрузчика;
• набивные конструкции устанавливаются по «проходной» системе без примыкания к стене складского помещения, а особенностью принципа стала необходимость дополнительных манипуляций с паллетами;
• Push Back требуют дополнительных манипуляций при выгрузке и загрузке продукции.

Аналогичные модели стеллажей применяются и в случае с категорией FEFO при обслуживании складских помещений, где преобладающее число позиций относится к продуктам питания.

Источник: arbatcredit.ru

Правила пищевой безопасности. Соблюдение HACCP (ХАССП)

Первые полные и подробные правила пищевой безопасности были созданы NASA (НАСА) в 1960-х годах, потому что в космосе проблем с пищей быть просто не должно. Эти правила получили название HACCP (ХАССП) — Hazard Analysis and Critical Control Points (Анализ рисков и критические контрольные точки). По сей день они актуальны и применяются во многих странах.
Цепочка создания правил для вашего предприятия выглядит так:

• Проведите анализ возможных опасностей: микробиологических (стафилококк, сальмонелла, кишечная палочка), химических (остатки моющих средств), физических (остатки стекла, упаковка, фрагменты износа оборудования, дерево, насекомые, грызуны, посторонние предметы), которые могут угрожать продукции конкретного предприятия по всей пищевой цепочке (от поставщика сырья, ингредиентов, упаковки, услуг, хранения, производства, транспортировки до использования конечным потребителем);
• Оцените все опасности по вероятности их воздействия и серьезности последствий для продукции, потребителей: определение точек пищевой цепочки, где вероятность воздействия и тяжесть последствий некритичны (контрольные точки КТ) и критичны (критические контрольные точки ККТ);
• Разработайте программы для минимизации рисков и зафиксируйте письменно мероприятия по управлению опасностями.

1. Работайте в перчатках или часто мойте руки

Необходимо мыть руки перед каждым приготовлением блюда. Если вы готовили мясо, а затем нужно нарезать овощи — мытье рук обязательно. Разумеется, необходимо мыть руки после посещения туалетных комнат, после «перекуров» и других отвлечений от рабочего процесса.

Тщательно промойте руки мылом как минимум в течение 20 секунд. Если вы работаете в перчатках, их тоже нужно регулярно менять, а не использовать одни в течение всего дня.

2. Дезинфицируйте поверхности

Мойте и обрабатывайте дезинфектором все поверхности — рабочие столы, разделочные доски, оборудование. Регулярно мойте мусорные баки, сливы. Это необходимо для предотвращения роста бактерий (сальмонелла, листерия), удаления грязи и пыли.

Введите и задокументируйте санитарные процедуры, повесьте информацию о них на кухне и в местах хранения, контролируйте исполнение. Укажите регулярность исполнения для каждой процедуры — ежедневно, раз в неделю, раз в месяц. Пример, как могут выглядеть инструкции.

• Очистите поверхность от остатков еды, по необходимости используйте скребок;
• Отмойте поверхность горячей водой с моющим средством. Используйте защитные перчатки;
• Тщательно смойте моющие средства водой, вытрите насухо чистым полотенцем;
• Обработайте поверхность дезинфицирующими салфетками или профессиональным дезинфектором в спрее;
• Дайте поверхности высохнуть.

Тепловая обработка также может использоваться. Замочите инвентарь в воде с температурой 78С или выше для эффективной дезинфекции минимум на 30 секунд, но более эффективно будет промыть его в посудомоечной машине в режиме с высокой температурой (убедитесь, что данный инвентарь можно мыть в посудомоечной машине). Кстати, есть специальные индикаторы для проверки температуры в посудомоечной машине.

3. Мойте фрукты и овощи

Все фрукты и овощи должны быть тщательно промыты, чтобы избавиться от налета, грязи и бактерий на продуктах. Исключение — упакованные продукты с пометкой о том, что они были вымыты. Мойте под проточной водой, используйте щетку при сильном загрязнении (специально выделенную для этих целей).

4. Избегайте перекрестного загрязнения

Кросс-контаминация происходит, когда повар непреднамеренно переносит опасные бактерии, аллергены и микроорганизмы с одного объекта на другой.

Вредные микробы нельзя увидеть человеческим глазом, но результат кросс-контаминации может быть очень серьезной угрозой здоровью: от отравления до летального исхода (острая аллергическая реакция).

Помимо частого мытья рук, необходимо также использовать разный инвентарь для разных продуктов. Доски и ножи с цветовым кодированием помогут вам избежать перекрестного загрязнения или аллергических реакций. Красные доски — для сырого мяса, желтые — для готового, синие — для рыбы, белый — для молочных продуктов и хлеба, зеленые — для фруктов и зелени, коричневые — для овощей, фиолетовые — для аллергенов. Подробнее прочитать о разделочных досках для общепита.

5. Готовьте и храните еду при правильной температуре

Убедитесь, что вы приготовили продукт правильно и он дошел до нужной температуры. Есть множество таблиц, инфографик с температурами готовности продуктов и их хранения. Вы можете сохранить нашу инфографику, чтобы вся информация была под рукой:

Остерегайтесь опасной зоны

Опасная зона — температура от 5 до 65 градусов. Для таких продуктов, как мясо, птица, яйца, молочные продукты важно, чтобы температура была ниже или выше этой зоны. Используйте термощупы для оценки готовности блюд.

Охлажденные продукты нужно хранить при температуре до 5 градусов, а готовую еду удерживать при температуре 65 градусов и выше. Нельзя, чтобы чувствительная к температуре еда хранилась в опасной зоне дольше 2-х часов. За это время опасные бактерии быстро размножаться и употреблять пищу будет небезопасно.

6. Следите за сроками годности

Проверяйте даты при приемке еды. Размещайте продукты по принципу FIFO в ваших складских зонах. Продукты с подходящим сроком годности используйте в первую очередь (маркировка «Используйте в первую очередь»привлечет внимание к таким продуктам). Все гастроемкости и заготовки должны быть промаркированы.

Кстати, этикетки для маркировки с цветовым кодированием — наш эксклюзивный товар, который выбирают рестораны, отели, производства по всей России. Этикетки для маркировки соответствуют требованиям СанПин и имеют все необходимые поля.

7. Предотвращение аллергических реакций

Несколько советов, как избежать аллергических реакций гостей в вашем ресторане.

• Никогда не готовьте гипоаллергенные продукты на той же доске и в тех же емкостях, что и обычную еду.
• Заведите набор из фиолетовой доски, ножа и емкости, чтобы использовать его для приготовления еды в случае посетителя-аллергика;
• Обучите персонал, как работать с заказами от клиентов с аллергией. Поясните, как важно соблюдать просьбы таких клиентов убрать что-то из блюда.
• Убедитесь, что ваша команда знает о «Большой 7» самых распространенных пищевых аллергенов: молоко, рыба, соя, орехи (особенно арахис), яйца, пшеница.

8. Пищевая безопасность в зонах самообслуживания

Зоны самообслуживания особо часто подвергаются загрязнению, в том числе перекрестному.

• Часто мойте и дезинфицируйте поверхности, гастроемкости, защитные перегородки, а также инвентарь для сервировки — щипцы (также с цветовым кодированием), ложки.
• Предоставьте одноразовую посуду в закрытых упаковках.
• Назначьте сотрудников, ответственных за контроль за вашими гостями. В случае нарушения пищевой безопасности, сотрудник будет корректировать действия гостя — например, убирать приборы, которые потрогали руками или мягко попросит посетителя что-то не делать или делать.

9. Повара должны носить форму, головной убор, сетку для бороды

Готовя пищу, повар обязан быть в специальной одежде, так как если не менять одежду, то на продукты питания может попасть пыль, грязь, пот, волосы с одежды. Одежду и обувь нужно оставлять в гардеробе. Правила ношения спецодежды регламентируются СанПиН 2.3.6.1079-01 для организаций общественного питания. Во время посещения туалета, выхода на улицу или за пределы территории кухни, санитарная одежда снимается в специально отведенном месте, а по возвращению к рабочим обязанностям надевается вновь.

Санитарные нормы диктуют обязательное использование головных уборов для поваров, но не дают конкретных указаний по поводу моделей, поэтому выбирайте на свой вкус. Сейчас стало модно носить бороды, поэтому также нужно следить за ней — есть специальные сетки.

Правила пищевой безопасности помогут вам пройти все проверки, избежать неприятных инцидентов, получить репутацию отличного заведения. Обязательно обучайте персонал, вешайте образовательные таблички, правила, напоминания, чтобы их было проще соблюдать.

Источник: foodac.ru

ФИФО или оборачиваемость запасов

ФИФО в мерчандайзинге — это простой и эффективный инструмент контроля товарного запаса в торговом зале розничной точки.Он позволяет эффективно бороться с просрочкой и возвратами, постоянной «головной болью» поставщиков продукции с коротким сроком годности. Впрочем, если игнорировать этот принцип выкладки, нередки случаи просрочки товаров со сроком годности один-два года.

Что такое ФИФО?

Акроним ФИФО изначально появился в бухгалтерском учете.Это сокращение английского термина «First In, First Out», «первым вошел, первым вышел». Наиболее распространенный перевод на русский – «расходование запасов в порядке получения». У него есть еще одно название – FCFS (first-come, first-served). В бухгалтерии этот термин имеет совсем другое значение. Нас же интересует ФИФО в прочтении торгового маркетинга.

ФИФО применительно к выкладке товара

Итак, применительно к магазину или аптеке самообслуживания, ФИФО – это метод выкладки продукции, который делает для покупателя наиболее доступным товар, ранее всего поставленный в магазин или аптеку.

На рисунке изображен торговый стеллаж магазина и оптимальное расположение продукции с учетом их срока годности.

Как вы понимаете, выкладка продукции в обратном, чем на рисунке, порядке заняла бы у мерчандайзера значительно меньше времени и сил. Засовывать свежую продукцию в дальний конец к стенке стеллажа труднее, чем запихнуть его с краю, отодвинув старый товар вглубь.

Конечно же, компании, торгующие скоропортящимся товаром, обращают пристальное внимание на выкладку ФИФО. Однако, если товар может храниться один-два года, поставщики часто забывают мотивировать мерчандайзеров выкладывать такую продукцию по методу ФИФО. В результате раз в квартал сотрудники розничной точки ошарашивают представителей поставщика парой коробок залежалого товара, требуя его замены. Часто такие возвраты стоят дороже, чем зарплата мерчандайзера за тот же период.

Поэтому небольшой дополнительный бонус мерчандайзеру или торговому агенту за соблюдение ФИФО и отсутствие возвратов по причине просрочки может многократно окупиться.

ФИФО для ритейлеров

Грамотные ритейлеры активно используют принцип ФИФО для планирования промо акций (распродаж). Дополнительное место продажи и скидка с цены – верные инструменты избавления от продукции, которая застряла на стоках розничной точки. Таким образом увеличивается коэффициент оборачиваемости и, соответственно, прибыльность розничной точки.

ФИФО в интернет-магазине или мелкооптовом складе

Когда покупатель не вступает в прямой контакт с товаром, ФИФО является зоной ответственности складских работников. Однако проблем с просрочкой здесь возникает не меньше, чем в торговом зале самообслуживания. Во все времена Белорусское образование считалось эталонном качества, обладатели Белорусских дипломов, считались очень умными людьми, поэтому и сейчас существует большой спрос на Белорусские дипломы , и не важно где вы живёте и работайте Белорусский диплом имеет свой статус везде!

Как здесь решается проблема соблюдения ФИФО? Есть два базовых способа:

• бонусирование или штрафы складского персонала; и
• использование компьютерных систем управления складом.

По словам Энди Истеса, руководителя компании-создателя одной из подобных программ, такая информационная система должна позволять:

• создавать уникальный бар-код для продукции с одинаковым сроком годности (маркировка наносится на каждую товарную единицу или на коробки);
• показывать наличие продукции с самым коротким сроком годности и следующую по свежести партию;
• маркировать по сроку годности не весь товар, наличествующий на складе, а лишь тот, для которого этот показатель важен;
• располагать и отслеживать продукцию одинаковой свежести в разных секторах склада.

Соблюдение ФИФО – важный инструмент стимулирования сбыта, ведь просрочка – это не только необязательные издержки, но и испорченные отношения с клиентами.

Источник: www.trademarketing.ru