Рестораны формата фастфуд с каждым днем становятся все популярнее. Уже сейчас около 30% всех сетевых заведений в стране — это рестораны быстрого обслуживания, и они демонстрируют ошеломляющие темпы роста. Этот бизнес привлекает и новичков в ресторанном деле, и рестораторов со стажем. Но опыт управления обычным рестораном не гарантирует успеха при создании сети быстрого питания.
Индустрия фастфуда работает совсем по другим правилам и имеет своих лидеров. Один из них — Алексей Гисак, сумевший выстроить сеть, которая уже через пять лет после открытия первой точки стала приносить полмиллиарда рублей в год. За все это время Алексей не потратил и миллиона рублей на рекламу, но при этом сделал «Воккер» одной из самых успешных компаний в сфере быстрого питания. Анализируя собственный опыт и деятельность других сетей (таких, как «Додо Пицца», Shake Shack, InOut burger, «Вай Мэ!» и др.), в книге «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!» Алексей рассказывает об особенностях работы в этой нише, о бизнес-процессах, о принципах составления меню и ценообразовании, о плюсах и минусах работы по франшизе, о новых трендах в индустрии фастфуда и, главное, о том, как избежать многих ошибок и добиться успеха.
Как построить бизнес на лапше? | Большой босс из сети Воккер прокачает провинциальную лапшичную
176 pages, Paperback
Источник: www.goodreads.com
Алексей Гисак «Как заработать на фастфуде»
Алексей Гисак — основатель самой крупной сети паназиатского фастфуда «Воккер». Сеть представлена в основном на фудкортах в больших городах. Несмотря на банальное название книга мне очень понравилась. Если работаете в быстром питании, обязательно прочитайте!
Фастфуд это прежде всего недорогой, быстрый и сытный перекус, заменяющий полноценный прием пищи. Функциональное питание, смысл которого поддержать жизнедеятельность человека. Практика показала что фастфуд не падает в кризис, потому что удовлетворяет базовую потребность человека. Без фастфуда в большом городе люди будут голодать 🙂
Главное что нужно знать о клиентах в фастфуде:
• Вашему потребителю не хватает времени;
• Ему нужно быстро перекусить;
• Его выбор спонтанен и ему нужно то, что поблизости.
Поэтому люди никогда целенаправленно не приезжают в фастфуд. Это не ресторан и не выход в свет — это простое решение функциональной потребности.
Модель фастфуда, в отличии от ресторана, нацелена на быструю оборачиваемость, а не на максимизацию среднего чека. В фастфуде чек всегда будет 5-6$. В fast-casual 10-15$. Net Profit Margin около 10-15%. Чтобы повысить чистую прибыль, нужно держать фокус на увеличении количества заказов и способность производства их быстро обработать.
Каким должен быть продукт в фастфуде:
1. Еда должна быть вкусной. Причем без оттенков: либо «Да» либо «Нет». Если в голове возникает слово «непонятно» значит это невкусно. Тестируйте новые продукты в меню именно таким образом. Не нужно раскладывать своё «нравится» на много составляющих.
Алексей Гисак: «Как заработать на еде в кризис»
Клиентам продукт либо нравится либо нет.
2. Фастфуд это сытно. Клиент должен насытиться за 200-300р.
3. Быстро — в идеале от приёма до выдачи заказа проходит не более 2х минут.
4. Доступно — средний чек не более 300р.
5. Удобство — еда должна быть подана в таком виде, чтобы ее можно было быстро и удобно съесть.
Отдельно нужно сказать про доставку. После вкуса и сытности, важнейший критерий качества — это скорость доставки. В большом городе она не должна превышать 45 минут. Если доставлять дольше, то вы рискуете проиграть в конкурентной борьбе в течении 5-10 лет. В мегаполисе вполне реально доставлять за 30-35 минут. Конечно деливер-кост будет около 20-25%, придётся уменьшить зону доставки и меню.
Но зато есть шансы отжать сегмент у крупных и неповоротливых игроков.
В первую очередь проработайте размер порций и фудкост. Идти стоит не от себестоимости, которая у вас получилась, а от конечной цены, в которую вы хотите вписать продукт. Если потолок для блюда 250р и вы понимаете что люди не будут платить больше, то подбирая ингредиенты и размер порций вы ужимаете фудкост до 20-35% от этого чека. Процент фудкоста зависит от вашей бизнес модели: посчитайте какой % от выручки вы заложили на labor cost, delivery-cost, аренду и локальный маркетинг.
Приоритеты в совершенстWowании продукта:
1. Сначала работаем с качеством продукта
2. Затем прорабатываем качество сервиса
3. Далее занимаемся дизайном и упаковкой бизнеса
4. И только после фокусируемся на внешних коммуникациях (рекламе)
Сначала мы разбираемся с продуктом, чтобы было вкусно и качественно. Потом решаем вопросы сервиса, связанные с несоблюдением стандартов, некачественной работой персонала и другой операционкой. И только после этого нужно решать вопросы упаковки и коммуникаций.
Суть системы простая: качественный дизайн от Филиппа Старка не вытянет плохой сервис, идеальный сервис не спасет посредственный продукт. Зато в обратную сторону эта система работает хорошо: отличный по сочетанию цены и качества продукт может спасти даже посредственный сервис и слабый дизайн.
На старте, для быстрого роста сети лучше нанимать профессионалов, вместо того чтобы растить их с нуля. Стоят они дорого, но это все-равно выгоднее, чем ждать 1-3 года пока вырастут собственные спецы. Обычно их нанимают временно, на этап активного роста, а потом меняют на выросших с нуля специалистов.
Главное уметь правильно определить квалификацию профессионала и грамотно поставить им цели. Глупо нанимать профессионалов и пытаться ими командовать. Вам нужны такие специалисты, которые сами вам расскажут, как делать правильно.
Профи знают что они стоят денег, у них есть амбиции. Красиво говорящего человека от профессионала отличают только рекомендации, известность опыта кандидата и его реальные заслуги на предыдущем месте.
Определите срок в течении которого вы оцените эффективность сотрудника. И чем выше уровень, тем дольше должен быть срок. Линейный персонал вы оцените за пару недель, менеджеров в течении месяца, управляющего в течении 2-3 месяцев, а территориального за полгода. А вообще где-то стоит поторопиться и сразу расстаться, а где-то важно не спешить и дать изменениям произойти.
Источник: dzen.ru
Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!. Гисак А.А.
Рестораны формата фастфуд с каждым днем становятся все популярнее. Уже сейчас около 30% всех сетевых заведений в стране — это рестораны быстрого обслуживания, и они демонстрируют ошеломляющие темпы роста. Этот бизнес привлекает и новичков в ресторанном деле, и рестораторов со стажем. Но опыт управления обычным рестораном не гарантирует успеха при создании сети быстрого питания.
Индустрия фастфуда работает совсем по другим правилам и имеет своих лидеров. Один из них — Алексей Гисак, сумевший выстроить сеть, которая уже через пять лет после открытия первой точки стала приносить полмиллиарда рублей в год. За все это время Алексей не потратил и миллиона рублей на рекламу, но при этом сделал «Воккер» одной из самых успешных компаний в сфере быстрого питания. Анализируя собственный опыт и деятельность других сетей (таких, как «Додо Пицца», Shake Shack, InOut burger, «Вай Мэ!» и др.), в книге «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!» Алексей рассказывает об особенностях работы в этой нише, о бизнес-процессах, о принципах составления меню и ценообразовании, о плюсах и минусах работы по франшизе, о новых трендах в индустрии фастфуда и, главное, о том, как избежать многих ошибок и добиться успеха.
- Отзывы (0)
- Вопросы (0)
ОтзыWow о товаре ещё нет — ваш может стать первым
Войти и оставить отзыв
Характеристики
Общие
Торговая марка
Сертификат
Не подлежит сертификации
Страна производитель
978-5-9908119-4-2
Упаковка и фасовка
Размер упаковки (Длина × Ширина × Высота)
25 см х 20 см х 2 см
Габариты и вес
Вес брутто
Особенности
Количество страниц
Год издания
Тип обложки
Мягкий переплёт
- О компании
- Вакансии
- Новости
- Гипермаркет в Екатеринбурге
- Торговые марки
- Политика конфиденциальности
- Пользовательское соглашение
- Вдохновение
- Как оформить заказ
- Доставка товара
- Оплата товара
- Получение товара
- Возврат товара
- Помощь покупателям
- Подарочная карта
- Поставщикам упаковки
- Поддержка бизнеса
- Создание сайтов
- Тендеры на перевозки
- Открыть пункт выдачи
- Телефон: +7 800 234 1000
- Екатеринбург, ул. Черняховского, 86/8
- Все контакты
Источник: www.sima-land.ru
Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому! PDF
Рестораны формата фастфуд с каждым днем становятся все популярнее. Уже сейчас около 30 % всех сетевых заведений в стране – это рестораны быстрого обслуживания, и они демонстрируют ошеломляющие темпы роста. Этот бизнес привлекает и новичков в ресторанном деле, и рестораторов со стажем. Но опыт управления обычным рестораном не гарантирует успеха при создании сети быстрого питания. Индустрия фастфуда работает совсем по другим правилам и имеет своих лидеров.
Один из них – Алексей Гисак, сумевший выстроить сеть, которая уже через пять лет после открытия первой точки стала приносить полмиллиарда рублей в год. За все это время Алексей не потратил и миллиона рублей на рекламу, но при этом сделал «Воккер» одной из самых успешных компаний в сфере быстрого питания.
Анализируя собственный опыт и деятельность других сетей (таких, как «Додо Пицца», Shake Shack, InOut burger, «Вай Мэ!» и др.), в книге «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!» Алексей рассказывает об особенностях работы в этой нише, о бизнес-процессах, о принципах составления меню и ценообразовании, о плюсах и минусах работы по франшизе, о новых трендах в индустрии фастфуда и, главное, о то.
Chapter List (83 chapters):
- Chapter 1: Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!
- Chapter 2: Предисловие
- Chapter 3: С чего все начиналось
- Chapter 4: Глава 1. Что есть фастфуд
- Chapter 5: Пара слов об индустрии питания
- Chapter 6: Почему мы вообще этим занялись?
- Chapter 7: Выбор ниши – еда или НЕеда?
- Chapter 8: Что же такое фастфуд?
- Chapter 9: История фастфуда
- Chapter 10: Почему фастфуд вечен и кто туда ходит?
- Chapter 11: Почему заведения закрываются?
- Chapter 12: Глава 2. Концепция, идеальный продукт и меню
- Chapter 13: Что такое идеальный фастфуд?
- Chapter 14: Логика ценообразования: ошибка цены и цена ошибки
- Chapter 15: Формулирование концепции и идеология монопродукта
- Chapter 16: Идеология монопродукта в фастфуде, форматы и виды
- Chapter 17: Оптимальное меню
- Chapter 18: Приоритетные круги
- Chapter 19: Улучшайзинг
- Chapter 20: Глава 3. Место, процесс, технология
- Chapter 21: Наша стратегия входа
- Chapter 22: Смотрите на знаки и не будьте самонадеянны
- Chapter 23: Где взять трафик? Правило четырех аудиторий
- Chapter 24: Как оценить проходящий трафик?
- Chapter 25: Процесс, технология и площадь – впихнуть невпихнуемое
- Chapter 26: Синхронность кухни и раздачи
- Chapter 27: Процесс и его разделение
- Chapter 28: Глава 4. Доставка фастфуда: заработок или убыток
- Chapter 29: Когда вам пора открывать доставку?
- Chapter 30: Стресс-тест продукта
- Chapter 31: Ошибки, которых вы можете избежать
- Chapter 32: Доставка в срок: основные фазы процесса
- Chapter 33: Глава 5. Поиски идеальных сотрудников: где их взять, как мотивировать и как сделать союзниками?
- Chapter 34: Сколько персонала вам на самом деле нужно?
- Chapter 35: Вас взяли в заложники?
- Chapter 36: Размыкая круг
- Chapter 37: Воспитать с нуля, вытянуть или взять профи?
- Chapter 38: О поисках идеала
- Chapter 39: Белая ворона и неудобство ошибки
- Chapter 40: Мотивация и саморегулирующиеся системы
- Chapter 41: Глава 6. Стандарты, или как контролировать фастфуд, если у вас уже больше трех точек
- Chapter 42: От одного заведения и дальше
- Chapter 43: Откуда берутся стандарты?
- Chapter 44: Темная сторона стандартизации
- Chapter 45: Глава 7. Как спланировать процесс так, чтобы обслужить максимум человек?
- Chapter 46: Логика максимальной выручки
- Chapter 47: Работа в пики и в спокойное время
- Chapter 48: Параллельные процессы – только так получается максимум
- Chapter 49: Организация пространства
- Chapter 50: Глава 8. Комплекс локального маркетинга, или как раскрутиться бесплатно
- Chapter 51: Управление потоками гостей
- Chapter 52: Предоткрытие и ремонтные работы
- Chapter 53: Наружная реклама/реклама внутри ТЦ
- Chapter 54: Заполняемость кафе и управление трафиком
- Chapter 55: Постоянные программы и акции
- Chapter 56: География размещения точки и ситуационные акции
- Chapter 57: Сезонная смена меню
- Chapter 58: Ивент-маркетинг
- Chapter 59: Дополнительные сервисы в уличных кафе и на фудкортах
- Chapter 60: Халява – основной двигатель торговли
- Chapter 61: Вирусоемкость продукта
- Chapter 62: Глава 9. Систематизация опыта и подготовка к франшизе
- Chapter 63: Пара слов о франшизе и упаковке опыта
- Chapter 64: Выбор партнера
- Chapter 65: Поменьше частей целого
- Chapter 66: Демпинг – плохая идея
- Chapter 67: Франшиза и понимание ее покупателя
- Chapter 68: Как защитить себя от копирования
- Chapter 69: Глава 10. Работа с обратной связью
- Chapter 70: Как решенная проблема становится коммуникацией
- Chapter 71: Упреждение проблем – их частичное решение
- Chapter 72: Алгоритмы решения проблем
- Chapter 73: Как вычислить неадекват и шантаж?
- Chapter 74: Жалобы в социальных сетях: как себя вести?
- Chapter 75: Глава 11. Эффективная экономика заведения
- Chapter 76: О трех столпах в финансах заведения
- Chapter 77: Правило 25 % – забудьте!
- Chapter 78: Финансовая модель бизнеса
- Chapter 79: Доходы
- Chapter 80: Инвестиционные расходы
- Chapter 81: Операционные расходы
- Chapter 82: Инструменты увеличения выручки
- Chapter 83: Вместо заключения
Источник: zlibraries.ru
Litgu.ru — Литературный Гуру
Название: Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!
Автор: Алексей Гисак
Издательство: Ресторанные ведомости
Год: 2017
Страниц: 172
Язык: русский
Формат: pdf
Размер: 21.6 MB
Рестораны формата фастфуд с каждым днем становятся все популярнее. Уже сейчас около 30 % всех сетевых заведений в стране – это рестораны быстрого обслуживания, и они демонстрируют ошеломляющие темпы роста. Этот бизнес привлекает и новичков в ресторанном деле, и рестораторов со стажем. Но опыт управления обычным рестораном не гарантирует успеха при создании сети быстрого питания. Индустрия фастфуда работает совсем по другим правилам и имеет своих лидеров.
Один из них – Алексей Гисак, сумевший выстроить сеть, которая уже через пять лет после открытия первой точки стала приносить полмиллиарда рублей в год. За все это время Алексей не потратил и миллиона рублей на рекламу, но при этом сделал «Воккер» одной из самых успешных компаний в сфере быстрого питания.
Анализируя собственный опыт и деятельность других сетей (таких, как «Додо Пицца», Shake Shack, InOut burger, «Вай Мэ!» и др.), в книге «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!» Алексей рассказывает об особенностях работы в этой нише, о бизнес-процессах, о принципах составления меню и ценообразовании, о плюсах и минусах работы по франшизе, о новых трендах в индустрии фастфуда и, главное, о том, как избежать многих ошибок и добиться успеха.
Источник: litgu.ru