Сколько зарабатывает бармен в России
Наверное, каждому хоть в раз в жизни доводилось наблюдать за работой бармена. Специалисты высокого класса превращают банальное приготовление коктейля в целое искусство – со стороны это напоминает некий магический ритуал. Впрочем, даже если все делается без каких-либо изысков, в действиях квалифицированного бармена всегда прослеживается четкость и уверенность.
Помимо приготовления напитков, в его «обязанности» входит также и общение с клиентами, желающих поделиться своими проблемами или радостью. Конечно, в солидных заведениях охрана вежливо оттеснит от барной стойки слишком назойливого или выпившего сверх меры посетителя. Однако определенное время уделить ему все-таки придется. Поэтому, помимо профессиональных навыков, чтобы стать хорошим барменом требуется еще и коммуникабельность. Ну и некоторые знания по психологии также не помешают.
Профессия — Бармен
Сколь зарабатывает бармен
Точный ответ на данный вопрос дать просто невозможно. Все дело в том, что в подавляющем большинстве случаев заработок бармена складывается из зарплаты и чаевых. При этом размер вторых мало кто раскрывает – даже если об этом говорят, то практически всегда называют неточные цифры. Соответственно, придется отталкиваться от тех цифр, которые приводит официальная статистика.
Кроме того, важное значение имеет место работы. Понятно, что бармен на круизном лайнере зарабатывает гораздо больше, чем в каком-то недорогом заведении.
Отдельно следует отметить еще один момент. Ни для кого не секрет, что нечистые на руку бармены, стремясь заработать «левые» деньги, банально обманывая своих клиентов, например, недоливая в бокал, или подсовывая более дешевый напиток вместо заказанного дорогого.
Не будем останавливаться на всех этих моментах, и скажем лишь одно – возможность получить здесь весьма солидную прибыль здесь действительно есть, и многие охотно ею пользуются.
Помимо этого, заработок бармена также зависит и от города, в котором находится его заведение. Давайте рассмотрим краткую статистику по ряду российских населенных пунктов. В частности, бармены зарабатывают в:
- Москве – 50 тысяч рублей;
- Санкт-Петербурге – 40 тысяч;
- Екатеринбурге – 30 тысяч;
- Казани – 25 тысяч.
В среднем по стране заработок представителей данной профессии составляет 30 тысяч рублей. Однако еще раз подчеркнем 2 момента. Во-первых, приведенные выше цифры – это размер средней зарплаты барменов в этих городах. Во-вторых, здесь не учитываются чаевые.
Между тем в престижном ночном клубе «благодарности» от клиентов только лишь за одну ночь вполне могут составлять половину месячного оклада. Естественно, такое отношение посетителей к себе нужно еще заслужить. Да и не все бармены работают в таких заведениях. Тем не менее такая ситуация действительно наблюдается, причем во всех городах страны. Разница здесь только лишь в размере оставляемых чаевых.
Не учитывает данная статистика и еще некоторых нюансов, например, престижности заведения и графика работы. Понятно, что в ночном клубе непосредственно зарплата будет более высокой, чем в баре, работающем до 10 часов вечера. Дополнительно оплачивается профессионализм банкира. Подача коктейля с разного рода впечатляющими спецэффектами включена в сумму напитка, и клиент платит не только за выпивку, но и за эстетическое наслаждение от процесса ее приготовления. Естественно, бармену в данном случае полагается определенный процент с продажи.
Несложно догадаться, что если он в совершенстве владеет необходимыми навыками, то от клиентов, как правило, просто нет отбоя, особенно в заведениях, расположенных в курортных городах. Отдыхающие, наслышанные о «волшебнике за барной стойкой», непременно захотят на него как минимум посмотреть.
Ну а если учитывать то, что на отдых люди приезжают расслабиться и потратить деньги, можно не сомневаться – хоть один коктейль пришедшие полюбоваться работой бармена непременно купят. Нередко за шоу платят и сами работодатели. Например, за шоу с жонглированием бутылками в некоторых случаях бармену дают 1,5-2 тысячи рублей. Впрочем, и риски здесь соответствующие.
Если все по-честному, и бутылки с напитками настоящие, то бармену, если он разобьет хоть одну, придется возмещать ее стоимость из собственного кармана. При этом стоимость напитка в иных случаях может доходить и до 50 тысяч рублей.
Отдельная статья дохода представителей данной профессии – обслуживание частных вечеринок. В подобном случае очень высокий спрос на профессионалов экстра-класса, умеющих показать за барной стойкой завораживающее шоу. Объясняется все это просто. Такие вечеринки устраивают либо состоятельные люди, либо компании для своих сотрудников.
Естественно, заказчик хочет поразить гостей. Великолепие должно быть во всем, в том числе и в подаче напитков. Такая работа оплачивается по договоренности. Как правило, за вечер или ночь бармен здесь может заработать в среднем 5 тысяч рублей. Различные трюки, конечно же, оплачиваются заказчиком отдельно.
Причем нередко за это бармены получают в 2-3 раза больше, чем непосредственно оплата их работы.
Источник: zarplatyinfo.ru
Сколько зарабатывают бармены?
Вопрос, сколько получают бармены задает себе каждый, кто решил овладеть этой профессией. Ответ не так очевиден.
Ведь столько, сколько зарабатывают бармены в Москве не получают в регионах, а столько, сколько получит за смену бармен популярного ночного клуба, вряд ли сможет получить его коллега на окраине города. Но средние цифры все же есть. На их основе мы и будем пытаться понять, сколько платят барменам сегодня.
Что проще простого: встать за барную стойку, смешать пару соков – коктейль готов. Подать посетителю, получить оплату и – чаевые. Однако, это только внешняя простота. На самом деле профессия бармена подкидывает множество нюансов, с которыми справляется не каждый желающий. Возможно, именно поэтому разница в том, сколько получают бармены в ночных клубах может быть очень высока.
От условий работы зависит и доход.
- умение и желание общаться с незнакомыми людьми, находить с ними общий язык;
- хорошо поставленная красивая и правильная речь;
- обладание отличной памятью,
то им можно попробовать стать барменами.
Можно подработать барменом в летние месяцы, и для этого совсем не обязательно образование бармена. Если же устраиваться в бар на постоянную работу, то возникает вопрос об образовании. Диплом бармена становится условием трудоустройства.
Поставив вопрос работодателю, сколько зарабатывают бармены, можно услышать ответ, что зарплата бармена немаленькая и составляет 30 – 80 тысяч рублей. Зависит эта сумма от престижности бара, опыта работы бармена. Разумеется, личные чаевые бармена — это отдельный счет.
Решив стать барменом, соискатель не обязательно должен поступать в высшее учебное заведение, достаточно профессионального образования. Средства, затраченные на обучение, окупаются за короткий срок работы.
Сколько получают бармены?
- Средняя заработная плата бармена по источникам, размещенным в Интернете, составляет от 30 тысяч – до 60 тысяч. Эту цифру озвучивают работодатели, объявляющие об открытии вакансий. Если размышлять логически, то именно столько зарабатывает бармен.
- Соискатели, оставляя свои резюме, начинают отсчет заработной платы от меньшей цифры – 25 тысяч рублей, выходит, что они недооценивают свои возможности.
В отношении зарплаты бармена, можно сказать, что сведения, предоставленные работодателями, и желания соискателей не совпадают.
Сколько получают бармены в ночных клубах?
Вопрос, сколько получают бармены в ночных клубах часто задают те, кто работает барменом. Чтобы поступить объективно, нужно сравнить уровень зарплаты бармена в ночном клубе хотя бы за последний год (помесячно). С начала года и до мая уровень заработной платы в вакансиях не очень высок – 25-26 тысяч рублей.
Увеличение зарплаты на 5-10 тысяч рублей начинается с приходом майских праздников. Вторая волна увеличения приходится в августе, в оставшиеся месяцы года она снижается на несколько тысяч рублей. В декабре опять возрастает, причем, заметно: на 20-30 тысяч рублей.
Сколько получает бармен в Москве?
Если заглянуть в интернет, то можно мгновенно найти информацию о том, сколько получает бармен в Москве. По этим данным видно, что бармен в Москве получает больше, чем представитель той же профессии в других городах России. Зарплата бармена в Москве ограничена рамками – 30-50 тысяч рублей.
Это официальная цифра, соответственно, с нее производятся налоговое отчисление и отчисление в пенсионный фонд. Но барменов это отчисление не пугает, потому как бармен – специалист у которого есть и неофициальный заработок. Этот дополнительный заработок иногда может превышать официальную зарплату.
- Заработная плата зависит от престижности («раскрученности») заведения.
- Чем престижнее заведение, тем выше «чаевые» клиентов. Общие «чаевые» могут превысить официальный заработок.
- Тогда происходит интересное превращение: основной доход – чаевые, а заработная плата – приятный бонус.
Сколько же платят барменам?
Узнать, сколько платят барменам, можно только из официальных источников, которые сравнивают годовой уровень зарплаты. В текущем году бармен официально мог заработать 30 тысяч рублей, мог заработать и 60-80 тысяч рублей. Сколько зарабатывают бармены, зависит от профессиональных навыков, от статуса заведения, в котором человек работает.
Конечно, каждый ищет, где лучше. Можно начать работать и в баре среднего уровня, потратив время на совершенствование мастерства, завоевание славы бармена. С переходом в более солидное заведение, ответ на вопрос, сколько получают бармены перестает интересовать специалиста, поскольку его доход будет сильно отличаться от средних показателей по рынку.
Познакомившись с отзывами в социальных сетях, можно узнать, что многие считают, что в целом бармен – профессия неплохая. Только вот работать барменами смогут организованные и ответственные люди. Вы из таких? Тогда добро пожаловать в профессию.
Источник: medcollege5.ru
Сколько может зарабатывать бармен?
Бармен это профессия, которая привлекает многих молодых людей. Несмотря на существующие стереотипы, она требует достаточно длительного обучения и в целом не так проста, как может показаться на первый взгляд. Но зато этот труд хорошо вознаграждается.
Особенности работы бармена
Большинство барменов работают посменно. Есть так называемая утренняя смена, которая на самом деле может продолжаться с 10 до 17 часов, и вечерняя смена, которая длится с 17 часов и до закрытия заведения. В каждом баре свой график работы, но большинство по будним дням работает до полуночи, а по пятницам и субботам – практически до утра. Эти вопросы нужно уточнять еще на собеседовании.
Точно так же в каждом баре могут быть установлены свои обязанности. В большинстве случаев они включают в себя прием заказов, приготовление напитков и коктейлей (причем не только алкогольных, но и безалкогольных). В некоторых барах принято, что в утреннюю смену бармен обслуживает гостей в качестве официанта, а в вечернюю уже исключительно стоит за стойкой.
Нужно ли учиться на бармена?
Теоретически для того, чтобы стать барменом необязательно учиться в колледже. Достаточно обычных курсов, которые есть буквально в любом крупном российском городе. Хотя многие хозяева баров и ресторанов отдают предпочтение соискателям с более основательным образованием. Но в любом случае останавливаться на достигнутом нельзя.
Хороший бармен это находка для заведения, он может получать солидную зарплату, но для этого ему нужно быть настоящим профессионалом, постоянно чему-то учиться, посещать мастер-классы и курсы. При этом как раз флейринг, то есть приготовление коктейлей, которое превращается в шоу с элементами жонглирования, это как раз вещь необязательная.
Другие профессии: Зарплата ведущих телешоу «Орел и решка»
Вот что бармен должен уметь, так это готовить коктейли по всем правилам. Поэтому он должен очень много знать про алкогольные напитки, про коктейли, про все возможные ингредиенты и способы подачи. Бармен должен хорошо знать миксологию, а это практически целая наука о сочетании вкусов, ароматов и даже цветов.
И если кто-то из лучших специалистов барной индустрии проводит семинары или мастер-классы, амбициозные бармены стараются такие мероприятия посещать. Также многие мастера участвуют в бар-шоу. Это не только возможность чему-то научиться, но и шанс показать себя, чтобы продвинуться еще на ступеньку выше.
Как стать барменом
Основные требования к бармену
Хотя в этой сфере теоретически нет возрастных ограничений, работодатели чаще отдают предпочтение молодым людям, по крайней мере, если они нанимают рядового работника, а не охотятся за «звездой» индустрии. При этом чаще всего барменами работают парни, девушкам реже удается стать за барную стойку, хотя особых гендерных ограничений здесь тоже нет.
От бармена требуется:
- наличие медицинской книжки, как и от любого сотрудника заведений общественного питания,
- теоретические знания и практические навыки в отношении приготовления основной барной продукции,
- коммуникабельность и доброжелательность.
Бармен это достаточно перспективная профессия, поскольку человек, который нацелен на карьеру в этой сфере и готов учиться, может стать со временем признанным гуру, открыть собственные курсы или бар.
Какие качества требуются от бармена?
Помимо описанных выше требований в отношении знаний и практических навыков, есть еще одна важная вещь. От бармена практически всегда требуется общительность. И в то же время он не должен быть навязчивым. Ведь большинство посетителей приходит сюда после трудного рабочего дня, и им хочется расслабиться.
При этом кто-то из гостей действительно нуждается в общении, а кому-то просто хочется выпить свой коктейль. Так что хороший бармен – всегда немного психолог, он неплохо разбирается в людях, может найти подход к разным клиентам. А это очень важно, поскольку задача бармена – располагать посетителей к себе, чтобы они снова возвращались в этот бар.
Другие профессии: Зарплата на должности главного инженера в России?
Как считается зарплата бармена?
В разных барах система оплаты труда может быть организована по-разному, но в целом обычно в расчет берется почасовая ставка. При этом на утренних сменах она ниже, на вечерних – выше, в соответствии с требованиями законодательства. Кстати, за сверхурочную работу и в праздничные дни также должны платить вдвое больше, и на нарушение этого правила можно жаловаться в соответствующую инспекцию. Дело в том, что при норме выработки 180 часов в месяц бармены часто работают 200 часов и больше. В любом случае по трудовому законодательству у такого сотрудника должно быть два выходных дня.
Также система оплаты труда учитывает конкретную должность. Например, бармен-стажер, который пока учится (и практически за счет компании) может получать только 15-18 тысяч рублей. Рядовой бармен – 25-30 тысяч рублей. А если в заведении работает несколько сотрудников, то старший бармен будет получать 50 тысяч рублей.
Понятно, что уровень чаевых официально нигде не регулируется. В целом они могут составлять примерно 2/3 от ежемесячного заработка. Здесь тоже все организовано индивидуально. Например, в крупных заведениях, где одновременно работают 2-4 человека за стойкой, все чаевые могут попадать в закрытую баночку, деньги из которой раз в несколько дней делятся между всеми работниками. Многие открывают заветную баночку после уикенда, поскольку вечером пятницы или субботы всегда больше посетителей, да и чаевые более солидные.
Сколько получает бармен в Москве?
Столица – это самый привлекательный с точки зрения трудоустройства город страны. И особенно это касается барменов. С одной стороны, здесь выше зарплаты. С другой стороны, здесь чаще проводятся бар-шоу и различные тематические мероприятия.
В среднем официальная заработная плата бармена в столице составляет 30-50 тысяч рублей, но это цифра без учета чаевых. В более солидных заведениях бармен может получать 80 тысяч рублей в месяц, но это опять же без учета чаевых. А с дополнительным доходом ежемесячный заработок может вырасти до 100 тысяч рублей в месяц, хотя это далеко не предел.
Другие профессии: Сколько зарабатывает участковый полиции?
Бармен
Сколько получает бармен в других странах?
Многие вполне справедливо считают, что бармен это исключительно американская профессия. Говорят, что она возникла во времена золотой лихорадки, и, наверное, так и есть. Как бы то ни было, бармен здесь может претендовать на зарплату в 6500 долларов в месяц. Но в основном это касается фешенебельных заведений на модных курортах.
И для того, чтобы соответствовать стандартом, надо пройти обучение, которое стоит порядка 1500 долларов. В хорошем клубе сумма чаевых может составлять 100-300 долларов за ночь.
Источник: zlojnachalnik.ru
«Две причины, почему идут в бармены, — нужны деньги и знакомиться с девчатами»
Рассказываем, сколько зарабатывают бартендеры и на что им жалуются гости.
В интервью KazanFirst Андрей Пруцких — лучший бартендер России 2018 года по версии Diageo Reserve World Class — рассуждает о важности гостя в баре, консумации и том, как пить без вреда для имиджа и здоровья.
— Давайте начнем с самого конкурса. В нем принимали участие более 300 бартендеров со всей страны. Какие были ощущения после победы?
— Сложно сказать. Осознание пришло через два-три дня. Было проделано очень много работы, это был момент, которого я очень ждал. Но когда назвали мое имя, я был пассажиром своего тела. Не было какого-то «Вау!».
Вроде, что-то делаю, радуюсь, с кем-то разговариваю, а сам думаю: «Что, серьезно? Мне это снится?».
— Что было после победы в конкурсе? Повысили зарплату? Вас стали узнавать на улице? Или начали приходить гости и просить коктейль победителя?
— Последнее бывает, но не так часто. Наша индустрия не так развита среди гостей. И это наше упущение. Мы замкнулись в профессиональном сообществе, поэтому в основном барменов знают только бармены. Сейчас мы работаем над тем, чтобы это как-то менять. На тему зарплаты — это так не бывает. Регалии не дают какого-то конкретного профита.
Нет в контракте пунктика «Если ты выигрываешь конкурс, то получаешь больше». Это возможность, инструмент, который ты можешь использовать. Точно так же можно постесняться не сказать и не получить ничего. Это хайп, которым можно либо воспользоваться, либо просто спустить в трубу. И таких примеров мы знаем очень много: ребята, которые выстрелили, где они сейчас?
Никто не знает.
— С чем выходили на суд жюри?
— В общей сложности около 15-20 напитков. На последний этап был напиток «Studio 54» — это твист (интерпретация) на классический Boulevardier. В оригинале это виски, кампари и красный вермут, но я его немного поменял и сделал менее горьким. Я заменил кампари на апероль, настоянный на клубнике и проростках горчицы, и добавил вишневый ликер. Все, кроме виски, было обработано ультразвуком, чтобы добиться однородности вкуса.
— Какие есть тенденции в мире и России по коктейлям? Что модно, престижно пить?
— Сейчас трудно за этим следить. Тренды и тенденции меняются, мы живем в веке соцсетей. Если раньше можно было что-то проследить, то теперь все меняется вот так вот (щелкает пальцами). Хотя, если постараться, можно выделить несколько направлений.
Одно из них — минимализм, и это круто. Мы отошли от салатов на бокале в виде ананасов, дельфинов из бананов, мяты, корицы, желания чем-то еще посыпать и пришли к маленьким деталям, которые подчеркнут концепцию значительно лучше.
Но это не всегда хорошо — минимализм очень сильно граничит с ленью, а многие наши братья любят объяснять свою лень минимализмом. Никому же не нравится получать зарплату в стиле минимализма. Тут появляется вопрос: честно ли прикрываться этим в коктейлях? Сделать что-то минималистичное сложнее, чем собрать «салат».
В плане вкусов пошел тренд на простоту и понятностью. Все пришло к сочетанию двух-трёх вкусов максимум. А иногда и вообще к одному.
В тренде локальность и защита окружающей среды — рациональное использование продуктов, отказ от трубочек, пластика. Появляются инициативы по переработке. Так, Женечка Зарукина (бар El Copitas) сделала масштабный проект по утилизации и переработке стекла в барах на постоянной основе.
Многоразовое использование ингредиентов — палка о двух концах. Есть момент, что сначала я сделал кордиал (ликер) с черной смородиной, например, а потом взял смородину и получил из нее пастилу. И если чуть-чуть подумать, появляется законный вопрос: «А со вкусом чего будет пастила?». Если мы вытянули весь вкус кордиалом, что останется? Максимум, что можно ожидать, — цвет, а этого маловато.
— При этом остается огромное количество людей, которые заказывают в баре «Виски-колу», «Мохито» и «Голубую лагуну». Как их направить в правильное русло и показать все разнообразие коктейлей?
— А надо? Зачем? Каждый должен сам дойти до коктейлей. Пока нет доверия, пытаться учить или лечить смысла нет.
Я хожу пешком — не люблю машины и не хочу водить, хотя у меня есть права, которые лежат мертвым грузом. Я — убежденный пешеход. Зачем меня убеждать сесть за руль? Если в один прекрасный момент я дойду до того, что решу попробовать поездить за рулем и пойму, что мне понравится, — окей. До этого надо дойти.
То же самое с «высокой кухней». Если человек всю жизнь ел борщ и гречу с сосисками, а ты посадишь его в мишленовский ресторан, то он не поймет этого и скажет, что мало и невкусно, и не пойдет туда больше.
В барной сфере аналогично. Мы в Insider пытаемся подобрать конкретную аудиторию — тех, кто готов к этому. Других мы аккуратно «подводим». Несмотря на то, что мы концептуальный бар, к нам приходят и просят «Виски-колу». И мы наливаем, правда, за все время существования бара мы приготовили около пяти порций.
В этом плане мы «помогаем» поменять свое мнение за счет ценовой политики. Так уж получилось, что на коктейли у нас фиксированная цена, а алкоголь в чистом виде подороже. Хочешь виски с колой? Без проблем! Только стоить будет в полтора раза дороже, а «Лонг-Айленд» и вовсе в два.
Да, бармены должны уметь работать с гостем и понимать, как с ним работать, но и гость должен обладать здравым смыслом. Человеку нужно понимать, куда и за чем он идет. Прийти в громкий бар с тусовкой и сказать, что не понравилось, как сделали «Манхэттен», — хорошо, что тебя не вышвырнули за этот заказ оттуда. И в обратную сторону — прийти к нам в Insider и сказать, что тут не танцуют… Как говорят некоторые психологи, «а может быть, проблема в вас?».
— Продолжая тему коктейлей, можно ли делить их по гендерному признаку? Например, «Космополитен» — женский, а «Веспер» — мужской?
— Кроссовки Nike AirMax — мужские или женские?
— Хороший вопрос.
— То же самое с коктейлями. Рецепт коктейля — это не закон. Его можно менять. «Космополитен» может быть чуть суше, а «Веспер» — наоборот. Делить коктейли по половому признаку — это странно.
Я не люблю горькое, хотя все бармены любят горькое. Это своеобразная галочка: ты — бармен, значит, любишь горькое. А если я не люблю, я не бармен после этого?
Вот хочу я прийти и выпить розовый сладенький коктейль — все! Есть я, есть то, что я хочу выпить. Рассуждение на тему мужской-женский коктейль сродни разговорам о религии. Это то, что никогда не возымеет логического конца. Каждый пьет то, что он хочет. Если ты мужик с бородой, но хочешь пить «Кловер клаб» или «Белый русский» — вперед.
Бар — это зона, свободная от осуждения.
— В Советском Союзе была консумация. Осталась ли она?
— Можно сказать, да, но самый большой профит, который возможно получить, — довольный гость, который вернется. Да, мы заключаем договоры с алкогольными компаниями о выкладке, листинге, проливах определенных позиций, но кто сказал, что это должно идти в ущерб гостю?
— То есть гость в любом случае стоит на первом плане?
— Конечно! Только так можно работать. Есть фраза, что «клиент всегда прав» — вот это уже тонкий момент. Я бы сказал по-другому: «Клиент всегда прав в том, что он хочет провести вечер хорошо», но он не всегда понимает, как именно. Последнее время я немного обнаглел: когда человек приходит и сообщает, что хочет что-то выпить, но не знает, что именно, я говорю: «Я знаю!» и просто иду готовить.
Свобода выбора должна быть. С другой стороны, когда человек приходит в бар, он хочет отдыхать от работы. Выбор — работа головой. Подсознательно, приходя в бар, человек не хочет ничего выбирать. Он хочет врасти в стул и чтобы все сделали за него.
В нашей стране это немного не так работает по причине «сталинской ДНК» — недоверие у нас в крови. Мы пытаемся с этим работать.
— В фильмах бармены постоянно бросают бутылки, что-то переливают из шейкера в шейкер. Это необходимость или понты?
— Понты (улыбается). Я против таких вещей. Но когда это маленькая деталь, когда она к месту, перед нужным гостем, то почему бы нет? Если, конечно, гость в выигрыше. Есть технические моменты, когда рецептура подразумевает зрелищные методы приготовленя. Профессионал почувствует разницу, а обычный гость — вряд ли. Это больше подсознательный момент.
На вкус коктейля влияет все: атмосфера, как готовят, как общаются. Тем не менее мы приходим в бар хорошо провести время и вкусно выпить, а не в цирк посмотреть на жонглеров.
— Некоторые уверены, что бармен — человек, рассказывающий истории, другие считают бармена психологом. Какая все-таки реальная задача бармена сейчас, когда люди проводят много времени в телефоне?
— Все вышеперечисленное. Да, телефоны и соцсети действительно играют большую роль в нашей жизни. Это не хорошо и не плохо, это просто есть. Хороший бармен должен уметь отличить момент, когда человек сидит в телефоне из-за скуки и с ним надо поговорить, от момента, когда его не надо трогать, потому что ему нужно сейчас посидеть в телефоне.
Это навык, которым должен обладать современный бармен. Нужно осознанно смотреть, замечать. Роль бармена — человек, который все понимает, видит и для которого нет малозначимых деталей.
— О чем разговаривают гости с барменами?
— Абсолютно обо всем. Кто-то приходит на жизнь пожаловаться, кто-то, наоборот, самоутвердиться и похвастаться успехами. Есть и те, кто приходит послушать.
— Можете рассказать самую незабываемую историю?
— Каждая неделя — новая история, поэтому сложно. Есть истории, которые запоминаются, исключительные же будет не совсем прилично рассказывать в интервью (улыбается). За пять лет за баром истории варьировались от бытовухи до ворочания миллионами. В один вечер мог услышать абсолютно различные истории.
Был персонаж, который жаловался, что застрял в Москве на неделю всего с 300 000 рублей в кармане, а следом — девочки, которые рассказывали о платьицах с распродажи. Хорошо смотрится, когда в баре делают предложения, — это круто. Первые раз 20. Потом буднично спрашиваешь о том, надо ли разбросать розы и куда поместить кольцо: в бокал или принести?
— Сколько бармен может зарабатывать?
— Все заведения разные. Бармены все разные. Говорить за всех нельзя. Могу сказать за себя: терпимо, жить можно, но этого мало. Статистика такова: есть определенная зарплата, есть чаевые. Все зависит от сезонности и самого заведения. Вопрос в другом — работа барменом для меня — это работа для души. Это не та работа, на которую стоит идти, чтобы заработать денег. Барменов-миллионеров нет.
Тем не менее бар открывает широкие горизонты, в том числе по сотрудничеству с компаниями (алкогольными) в качестве консультанта или в роли «амбассадора» — вот там уже деньги. Кейтеринг, опять же, социальные сети и т. д.
— Какой самый большой «чай» оставляли?
— В одном из баров были люди, которые любили пошвыряться деньгами. Например, приходил товарищ и начинал пятаки (5 000. — Ред.) всем отстегивать. Иногда около 60 000 были чаевые.
— Ваши самые большие чаевые — 60 000 рублей?
— Личных чаевых ни у кого сейчас нет. Все работают командой. Они пошли в общую копилку. Раз в неделю мы все это делим. Зависит от заведения. Что мне лично запомнилось — именно этот случай. И в долларах оставляли.
Ходят легенды про персонажей, оставляющих по 5 000 долларов, но есть поправки: я могу поверить, если это элитные караоке или стрипклубы. А ещё: может быть, когда-то это и было, но в нынешних реалиях — не верю. Люди стали относиться к деньгам аккуратно, но оно и к лучшему. Тут сами бармены и официанты начали понимать, что за «чай» надо поработать — дать продукт, а у нас это сервис.
— Связано ли это с тем, что многие расплачиваются картами?
— Да, поэтому начали появляться возможности оставить «чай» с карты. В Штатах, например, уже давно «чай» включают в счет.
— Правда, что парни выбирают профессию бармена, чтобы знакомиться с девушками?
— Да! Есть две причины, почему идут в эту индустрию: нужны деньги и знакомиться с девчатами. Это ж все! Милый бармен за стойкой, держи мой номер телефона, вот те сиськи покажу. Многие видят это так: я приду и буду весь вечер шейкерами трясти, а все станут считать меня самым лучшим и уйдут от качка с огромным… кошельком ради бармена.
И при этом в тебя будут швырять деньги. Но потом приходит осознание, что это не так. Здесь и посуду помыть приходится, инвентаризацию посчитать, пивную кегу поменять, а потом еще повара подшутят.
— В вашем случае они (факторы) имеют место?
— Ну да (улыбается).
— А каждый бармен мечтает открыть свой бар?
— Это такая же история, как про работу бармена. Кто остается работать в барах? Люди, которые из-за какой-то «ошибки в коде» полюбили эту работу, — странные ребята, как я. Это можно назвать мазохизмом. То же самое с собственным баром.
Многие думают: «Открою бар, деньги польются рекой, я буду приходить и сидеть за стойкой, выпивать, говорить девчонкам, что это мой бар, а они будут на меня кидаться». А потом появляются подводные камни в виде оформления кипы документов, которые не так-то и легко оформить, начинаются проблемы с подбором персонала, чтобы он круто работал и не воровал, с налаживанием работы с поставщиками, добавляются отчеты и так далее.
Так что первый год работы ты можешь забыть о выходных вообще, да и денег это больших не приносит. Это больше для души. Это к тому, что самые топовые бары, — бары или от холдингов, или при отелях, или от ребят, у которых уже есть проекты, которые их кормят. Бар — больше для души. Каждый бармен этого хочет, пока не осознает вышеперечисленного.
— Часто разбивали алкоголь? Какая была самая дорогая бутылка, которую разбили?
— Разбивал не много, чаще посуду. Была литровая бутылка виски. На алкоголь за 100 000 я даже дышать не буду, когда несу. Доводилось и вина по 200 000 за бутылку таскать, и вискари, которые еще больше стоят. Бывали тупые ситуации, когда одну бутылку из «станции» дернул, задел другую и расколол, но там зачастую нет дорогого алкоголя.
— Правда, что лед — хлеб бармена?
— Лед и пена — хлеб бармена. Нет, конечно, эта фраза — пережиток «совка» и девяностых, когда бармены обманывали гостей и недоливали. Это очень обидно, оскорбительно. Если ты мне не доверяешь, то пошел вон из моего бара! Зачем ты вообще пришел сюда?
Сейчас гость скорее заплатит меньше, его скорее угостят чем-то. Если коктейль не понравился, его уберут из счета и поставят другой, да еще в конце «шотик» нальют в виде комплимента. При условии, если ты ведешь себя адекватно.
Понятно, откуда этот стереотип. «Спасибо» этим барменам из 90-х, которые пытаются строить из себя профессионалов. Бывает, придут за стойку и просят налить рома на лед: «Да что ты с джиггера — с руки налей!». Таким персонажам хочется отвесить лечебного леща и сказать: «Молодец, красавчик, ты убил индустрию, а мы теперь это разгребаем». Это действительно очень обидно!
— Самый актуальный вопрос для вечера пятницы. Сколько коктейлей можно выпить без вреда для имиджа и здоровья?
— У каждого по-своему. Для начала надо пить водичку — она друг и помогает держать себя в нужной кондиции. Затем все зависит от коктейлей. В среднем — три за вечер. Дальше все зависит от самого человека и момента времени. Нужно знать свою меру.
Когда друзья начинают песню «ты меня уважаешь?», важно ощутить, что следующий «шотик» будет ошибкой. Поэтому нет и еще раз нет. Если подумать… тоже нет. Всегда нужно пить в своем ритме и не вестись на провокации. Если хочешь сохранить имидж.
Есть желание нажраться больше всех — забудь все, что я говорил.
P.S. После интервью журналист KazanFirst отправился вместе с Андреем Пруцких по барам, но выкладывать об этом материал здесь мы не можем, поэтому переходите по ссылке и узнайте, как выглядит ТОП казанских баров от лучшего бартендера страны.
Источник: kazanfirst.ru