Сколько можно заработать на копчении мяса

Бизнес-план для социального контракта: производство мясной и рыбной продукции холодного копчения

• Чистая прибыль: 510 158 руб.
• Выручка: 1 173 000 руб.
• Вложения: 250 000 руб.
• Срок окупаемости: 6 мес.

Какие у бизнеса есть особенности?

Так как он связан с пищей, необходимо иметь определенные разрешения, документы, договоры для производства продукции:

• план Бюро технической инвентаризации (БТИ);
• заключение СЭС от предыдущего собственника или арендатора помещений договоры за дезинсекцию, дератизацию, вывоз мусора, стирку спецодежды, утилизацию люминесцентных ламп, медосмотры сотрудников, обслуживание систем вентиляции;
• медицинские книжки работников.

Обустраивать помещение для производства стоит после того, как вы получили заключение СЭС. Это защитит вас от большого количества проблем. Если вы подготовите помещение, а потом служба скажет, что оно не подходит по нормам, вы потеряете огромную сумму.

Идея для бизнеса! Копчение как дополнительный заработок!

Что продавать и за сколько?

Ассортимент зависит от вашего профессионализма. Стоимость же строится из того, какие продукты вы использовали. Чтобы цена была привлекательная, старайтесь торговаться с продавцами сырья. Никогда не покупайте у тех, в ком вы не уверены. Если вы продадите испорченный продукт клиенту, плохую репутацию будет тяжело отмыть.

Для примера мы возьмем самые популярные товары со средними ценами:

Наименование товаров, работ, услуг

Средняя цена, руб. (за месяц)

Теперь рассчитаем примерную выручку бизнеса:

Наименование товаров, работ, услуг

Средняя цена, руб. (за месяц)

Количество в месяц

Стоимость в месяц, руб.

Как продавать?

Реализуйте продажу своими силами

• Торгуйте на рынках.
• Организовывайте выездную торговлю.
• Продавайте в интернете.

Шаги для привлечения клиентов

• Придумайте звучное, оригинальное название.
• Разработайте сайт.
• Зарегистрируйте бизнес-аккаунт в социальных сетях.
• Подключите программу CRM для автоматизации всех процессов.
• Разработайте маркетинговую стратегию продвижения.
• Создавайте бонусы, скидки и акции и накопительные карты.

Что необходимо купить для старта?

Разделим траты на:

Наименование оборудования, технических средств

Стоимость оборудования, руб.

Коптильная камера EKSI EDSH-S03

Стол для нарезки

Наименование оборудования, технических средств

Средства для уборки помещения

Перец красный молотый

Важно! Наши сметы — это пример. Каждый предприниматель должен самостоятельно написать их под свои нужны. А вот, чтобы не тратить время на подсчеты растрат на налоги и от руки не прописывать движение денежных средств, Вы можете приобрести готовый бизнес-план.

Покупая «Бизнес-план: производство мясной и рыбной продукции холодного копчения», вы получите:

Как зарабатывать на горячем копчении мяса? // Полный цикл копчения колбас и цельно-кускового мяса

• Бизнес-план Word; Фин.модель Excel; Инструкция; Пример счета.
• Доставка: Получите ссылки в течение 10 минут после оплаты.
• Онлайн-поддержка: В закрытом чате в Telegram. Поможем решить вопросы с оформлением соцконтракта.
• Купить можно в рассрочку.

Как получить 250 000 рублей от государства бесплатно?

Социальный контракт – это возможность получить 250 000 руб. на свой бизнес + 30 000 руб. на образование. Его может получить человек, у которого сумма заработка за месяц ниже прожиточного минимума. В некоторых районах помощь достигает до 350 000 руб.

Чтобы получить соцконтракт, необходимо:

• Подготовить бизнес-план. На нашем сайте можно не только купить готовый, но и заказать индивидуальный. Отличие второго от первого заключается в том, что мы создаём его именно под ваши нужды и потребности. Оформляем документ полностью под конкретного человека по предоставленным в анкете данным.
• Готовим пакет документов. Обычно туда входит: копии паспорта заявителя и всех членов семьи копия, свидетельства о рождении детей, копия СНИЛС и ИНН, справка с работы (2-НДФЛ), сведения об имуществе заявителя и членов семьи, реквизиты банковской карты «Мир». В зависимости от региона могут потребоваться еще другие документы.
• Далее необходимо обратиться в соцзащиту и оставить заявку на социальный контракт.
• Если вашу заявку одобрят, нужно прийти для подписания контракта. После подписания средства поступят на карту МИР, обычно это происходит в течение месяца.

Открыть свой бизнес в сфере копчение — это трудоёмкий процесс, но дело того стоит. Если вложение в бизнес будет 250 000 руб., то производство окупится за 6 месяцев. У вас всё получится, главное — начать!

Компания «Мой План» — № 1 на рынке

Привет, дорогой друг! Ты находишься в правильном месте, на сайте самой крупной компании в Росси в теме социального контракта. Основатель компании: Владислав Марясов. “Мой План” — это № 1 в теме социального контракта c 2021 г. У нас: ✩ 1550+ клиентов за 1,5 года (с февраля 2021 по июнь 2022 г.) ✩ 192+ готовых бизнес-планов для социального контракта на 250.000р. и 350.000р. Если остались вопросы, заходи на страницу и заполняй форму>>>

Рекомендуем к прочтению другие наши статьи:

• Как стать SMM-специалистом и получить 350.000 руб.?
• Бизнес-план для бухгалтера с доходом 600 000 руб. в год
• Как педагогу-музыканту зарабатывать от 100000 в месяц: получение соцконтракта на 350000 рублей для развития частной музыкальной школы
• Бизнес-план для социального контракта: Инновационные москитные сетки с нано-фильтром NanoFiber

• Пошаговый план получения социального контракта
• Список необходимых документов для соцконтракта
• Как сделать справку о доходах в “Мой Налог”
• Как закрыть долги в приставах законным способом
• Как вести себя на защите бизнес-плана

Источник: moybiznesplan.ru

Коптильня как бизнес: пошаговый бизнес-план с расчетами

Чтобы успешно сбывать готовую продукцию, стоит задуматься над тем, чтобы разработать логотип для коптильни и продавать копчености в упаковке с его изображением. Это сделает продукт узнаваемым.

Реализовывать готовую продукцию можно в собственном магазине. На начальных этапах, пока нет возможности открыть собственную торговую точку, продукты можно продавать оптом в крупные супермаркеты либо на торговые точки на рынках, а также предлагать их в точки общественного питания.

Собственную продукцию можно рекламировать в интернете. Размещать объявления о своей продукции можно бесплатно (создав свою группу в соцсетях) или за умеренную стоимость (в чужих группах, контекстная реклама).

Особенности бизнеса

Чтобы выяснить, какое производство сейчас востребовано в России в малом бизнесе в 2020 году, нужно основательно изучить рынок сбыта. Прежде всего, следует узнать, стоит ли, вообще, связываться с обустройством коптильного цеха и тратить время на получение разрешений от инстанций. Это может зависеть от уровня конкуренции в регионе, от наличия либо отсутствия спроса на копчёности, от возможности получить доступ к хорошему недорогому сырью.

Если ответ окажется положительным, следует выяснить, какие именно товары будут закупать местные торговые точки. Например, если витрины магазинов заполнены рыбой горячего копчения, можно заняться мясом и колбасами. Определение свободной ниши поможет предпринимателю понять, какое оборудование ему потребуется и какой капитал придётся вложить в организацию производства.

Опыт показывает, что при продуманном выборе стратегии изготовление копчёных продуктов способно принести значительную прибыль. Есть и другие факторы, которые могут показаться новичку привлекательными:

• Копченые продукты — то, что выгодно производить в России малому бизнесу. Несмотря на сравнительно высокую цену, спрос на них не уменьшается;
• Технология приготовления копчёностей выглядит сложной только на первый взгляд. Даже начинающий предприниматель освоит её за пару недель;
• Оборудование стоит недорого. Например, в продаже есть газовые коптильни для малого бизнеса, цена которых не превышает 100 тысяч рублей;
• Даже агрегаты промышленной мощности почти не занимают места. В цехе площадью всего 150 м² реально выпускать до полутора тонн продукта в сутки;
• Цех легко масштабируется. Можно покупать агрегаты и наращивать мощность, а также расширять ассортимент (только промысловой рыбы есть более 150 видов).

Однако предпринимателю не стоит ориентироваться лишь на преимущества. Судя по отзывам, коптильня как бизнес не лишена также некоторых недостатков:

1. Продукция имеет короткий срок реализации, а хранить её нужно в специальных условиях. При отсутствии каналов сбыта заниматься этим делом бессмысленно;
2. Приходится постоянно контролировать качество сырья. Получая партию рыбы, сложно сказать, как долго она хранилась до заморозки и сколько раз оттаивала;
3. Чтобы построить мини коптильню для малого бизнеса, нужно получить массу согласований и разрешений, да и проверки приходят чуть ли не ежемесячно.

Моя первая коптильня

Здравствуйте, меня зовут Кривошеев Евгений Сергеевич, я из города Тамбов, мне 36 лет. Имея основную работу и получая стабильно заработную плату, всегда искал, где бы еще подработать. Семья большая, и денег, тех что я зарабатывал, катастрофически не хватало. Имея гараж площадью четыре на шесть метров и пристройку четыре на четыре, думал, что бы там сообразить.

Перепробовал многие варианты: от резьбы по дереву до ремонта машин. Но, увы, ничего из моего списка умений в доход семье не пошло. Где просто не хватало опыта, где спрос на мою продукцию был не велик (про резьбу по дереву – резал нарды), в общем – беда.

Сначала решил сделать небольшую коптильню

Идею коптильни вынашивал долго. Перелопатил кучу форумов и сайтов. В наш век интернета легко было найти информацию и чертежи моей первой коптильни. Вначале хотел построить небольшую, самую простую коптильню для собственных нужд, чтобы побаловать время от времени своих домочадцев копченостями собственного приготовления.

Определившись с размерами, начал поиски подходящего материала. Самый бюджетный вариант для меня показался – коптильня из вагонки, с печкой в качестве нагнетателя дыма.

Вагонку я взял из массива кедра, это подходящий вариант для строительства коптильни, так как это не смолистое дерево и при нагревании оно не будет выделять смолу, которая придает горечь копченому продукту. Приехав на рынок, купил две упаковки вагонки – в каждой по десять штук, размерами 270 сантиметров. Для каркаса взял обычный брус 40 на 40 см. из сосны. Начал собирать. Не буду подробно описывать весь процесс, но после сборки у меня получился «домик» размерами 80 на 95 и высотой 115 сантиметров.

Вот такой домик получился.

На улице или в гараже?

Когда все это задумывалось, были мысли поставить коптильню на улице. Но планы изменились и мной было принято решение о монтаже моего творения прямо в гараже. Чтобы коптильня была герметичной и не пропускала дым, в качестве утеплителя обшил внешнюю стенку минеральной ватой, затем обмотал в несколько слоев пищевой пленкой и обшил все это вагонкой. В качестве дымогенератора я использовал трубу диаметром 150, с обычным аквариумным компрессором.

Коптильня в гараже.

Принцип действия очень прост. Щепа засыпается в трубу, поджигается через запальное отверстие, и дым при помощи компрессора начинает поступать в коптильню. Компрессор лучше брать с регулировкой подачи воздуха, так как интенсивность подачи дыма приходиться регулировать.

Коптить решил как холодным, так и горячим способом

Копчености хотел делать как холодного так и горячего вида, так что пришлось докупить еще и воздушный тэн. Для размеров моей коптильни по расчетам хватило тэна мощностью полтора киловатта. Так как конструкция сделана из дерева, тэн закрепил подальше от пола коптильни на высоте около десяти сантиметров.

Построил? Надо попробовать закоптить рыбку!

Первым делом, после строительства и испытания коптильни, захотелось попробовать копченый продукт собственного приготовления. В качестве экспериментальной партии была выбрана скумбрия, рыба вкусная и легко поддается копчению. Рецепт приготовления очень прост, для этого нужно:

1. Скумбрия 3 килограмма.
2. Соль поваренная один килограмм.

Я всегда солю «сухим» посолом. Потрошу рыбу, вынимаю обязательно жабры и солю обильно, посыпая как внутри, так и снаружи. Оставляю на пять часов, затем промываю под холодной водой и начинаю вязать. В качестве перевязочного материала использую джутовую нить. После этого продукт нужно обязательно просушить, а потом – в коптильню.

Скажу без излишней скромности – рыба получилась просто восхитительная! Разошлась она по родителям и друзьям, ну и нам конечно осталось. После всех похвал и восторженных комментариев, было принято решение о копчении пробной партии для рынка.

Рыбка не только для дома, но и для продажи хороша!

Закупив в этот раз десять килограмм скумбрии на рыбной базе по 125 рублей за килограмм, решил ее продавать по 330 рублей за килограмм. Закоптив партию и договорившись с товарищем (у него есть палатка рынке) о помощи продажи моей продукции, начал ждать результата. Результат был ровно через два часа. Позвонил друг и сказал, что рыба ушла “на ура” и надо бы коптить еще.

Смекнув, что на этом можно зарабатывать, начал коптить два раза в неделю по 10 – 12 килограмм. Рыбу делал всегда горячего копчения. Продукт вкусный, на рынке его очень мало из за короткого срока хранения. Конкуренции на том рынке, куда я отдавал свою продукцию, не было вообще. Рыба пользовалась большим спросом, люди передавали своим знакомым, те другим, и т.д., так появились постоянные клиенты.

Коптильный цех под ключ

Монтаж коптильного производства и его отладка в подготовленном помещении занимает 3-4 дня. Это лишь часть работы. Продолжительность процесса запуска производства занимает гораздо больше времени и связана с рядом тонкостей, которые известны только специалистам. От идеи производить копчёную продукцию до её выпуска нужно проделать большую работу, которая включает в себя:

• Подбор помещения.
• Создание бизнес-плана.
• Регистрацию юридического лица или ИП.
• Подбор и покупку оборудования.
• Ремонт помещения.
• Подготовку технической и технологической документации на запланированный к выпуску ассортимент и многое другое.

Самым быстрым вариантом вхождения в бизнес является покупка готового бизнеса под ключ. Большим плюсом этого способа является экономия сил, времени и денежных средств на организацию производства. Чем короче срок запуска производства, тем меньше расходуется на него денежных средств.

Как найти поставщиков для коптильни?

Промышленные коптильни для бизнеса требуют бесперебойного обеспечения сырьём: в цех средних размеров ежедневно должна приезжать «Газель», доверху забитая ящиками с рыбой или мясом. Понятно, что купить такой объём продукта невозможно на рынке или в соседнем магазине. Поэтому придётся найти оптовых поставщиков:

1. Можно поискать продавцов птицы, свинины и говядины среди местных фермеров. Непотрошеные тушки стоят дешевле, но для их обработки нужно оборудование;
2. Закупать рыбу можно у владельцев рыбоводческих хозяйств или у промысловых артелей;
3. Обращаться к перекупщикам и в торговые сети не стоит. Нельзя узнать, сколько уже хранился их продукт. Да и поставки тонны мяса в день обеспечат немногие из них;
4. Лучше выбирать поставщиков поближе к месту переработки. Перевозить мороженую рыбу или охлаждённое мясо на дальние расстояния — сомнительное удовольствие;
5. Чтобы оценить нового партнёра, нужно взять у него небольшую партию продукта и обработать её. Если качество окажется приемлемым, можно покупать больше;
6. Принимать сырьё должен технолог. Только он сможет определить, была ли рыба заморожена повторно, а мясо получено от старых животных;
7. К каждой партии сырья поставщик должен прилагать декларацию соответствия и ветеринарные документы. Их наличие интересует проверяющих в первую очередь.

Преимущества и недостатки

К преимуществам бизнеса, основанного на изготовлении копченостей, относятся:

• Отсутствие сложностей. Копчение продуктов – достаточно простой процесс, особенно если используется современное оборудование, которое практически не требует вмешательства человека.
• Компактность оборудования. Современные электрические коптильные устройства имеют небольшие размеры и поэтому не занимают много места. Их можно разместить в бытовом помещении.
• Возможность расширить производство в любой момент. Для этого достаточно приобрести дополнительное оборудование и увеличить объемы продаж.
• Возможность сэкономить на аренде и транспортировке. Если заниматься копчением на собственном участке, то здесь же можно открыть и магазин для сбыта своей продукции.
• Круглогодичный спрос на продукцию.
• Возможность найти широкие рынки сбыта.

К минусам подобного занятия относят:

• Необходимость постоянного контроля за процессом производства.
• Длительное оформление документации для получения официального разрешения на подобную деятельность.
• Необходимость создания особых условий для надлежащего хранения готовой продукции.
• Сложности в сбыте. Копчености относят к скоропортящимся продуктам, поэтому во избежание убытков необходимо иметь надежные каналы сбыта.

Пошаговый бизнес-план открытия мини коптильни

Разберем пошаговый план открытия собственной коптильни.

Анализ рынка и выбор ассортимента продукции

Прежде чем начать бизнес на копчении мяса, нужно проанализировать рынок, получить представление об ассортименте и ценах, о работе конкурентах

На этом этапе важно понять, какой вид копченой продукции востребован у потребителя. При выборе поставщиков на первый план стоит выдвинуть местных снабженцев.

Если сырье будут поставлять местные поставщики, то оно обойдется гораздо дешевле, а значит, себестоимость продукта будет ниже

Это важно, чтобы ваш продукт был конкурентоспособным. . Изготовление небольшими партиями дает возможность экспериментировать со вкусами и выпустить на рынок широкий спектр копченостей.

Изготовление небольшими партиями дает возможность экспериментировать со вкусами и выпустить на рынок широкий спектр копченостей.

Мини-коптильни выпускают различные продукты:

• Рыбу: копченую, соленую, вяленую, .
• Мясо копченое или варено-копченое: сало, свинина, говядина, птица, колбасы.
• Сыр копченый.
• Рыбный фарш и филе.

Начинающим предпринимателям проще всего заняться копчением птицы. Процесс обработки не займет большого количество времени и не потребует значительных усилий. Приготовление птицы позволит попрактиковаться с мини коптильней и развить навыки в этой сфере.

Является ли копчение прибыльным

Заниматься копчением рыбы, мяса выгодно. Если вы всегда только для себя коптили продукты, как заработать на копчении больше? Если у вас одна коптильня, то приобрести маленькие коптильные камеры для малого бизнеса можно путем оформления в банке кредита.

Используя свою коптильню как бизнес по реализации качественных продуктов, попробуем рассчитать чистую рентабельность продаж на примере копченой скумбрии. При организации ежедневного сбыта копченой скумбрии по 40 килограмм, мы получаем валовую месячную рентабельность в размере 150 000 рублей.

Отнимаем от этой суммы все остальные затраты:

• налоги;
• аренда торговых площадей;
• электроэнергия;
• затраты на топливо;
• заработная плата персонала;
• прочие расходы.

Таким образом, чистая доходность составит около 100 000 рублей в месяц. При организации производства копченой скумбрии должным образом, можно окупить затраченные инвестиции за несколько месяцев и выйти на чистую прибыль.

Оборудование коптильного цеха

Работу профессионального коптильного цеха нельзя организовать без надёжной линейки оборудования. Если для личного употребления некоторые ухитряются изготовить коптильню из кирпичей и старого холодильника, для бизнеса такой вариант не подойдёт. Потребуется профессиональная техника с сертификатами качества.

Для начала необходимо подобрать подходящее помещение. Коптить на собственной даче можно только для себя и друзей. Получить сертификат качества, а значит и продать оптом в торговые сети такую продукцию не получится. Требования к помещению:

• расположение от 300 метров до жилой застройки;
• площадь от 80 кв.м;
• 2 или 3 отдельных выхода;
• планировка позволяет организовать изолированную зону хранения сырого мяса и рыбы, цех разморозки, непосредственно коптильню, склад для хранения тары, зону для дезинфекции тары, место для хранения опилок и другого топлива, склад готовой продукции;
• сырое мясо и рыба не пересекаются в готовыми изделиями;
• вытяжная вентиляция;
• проточная вода;
• сточная канализация.

Коптильное оборудование для малого бизнеса:

• профессиональные коптильные камеры (для малого бизнеса достаточно 2-3 установок, которые вместе займут 30 кв.м);
• холодильная камера для хранения мяса и рыбы (предприятия обычно закупают большие партии продуктов, чтобы обеспечить бесперебойную работу цеха);
• разделочные столы, доски и ножи;
• рамы и тележки для их транспортировки;
• шампуры;
• решётки для горячего копчения;
• ёмкости для засолов;
• весы;
• вакуумная упаковочная машина;
• побочный кухонный инвентарь (точилки для ножей, ложки, одноразовые перчатки);
• ёмкости для хранения;
• спецодежда и обувь.

Суммарная стоимость оборудования небольшого цеха с 2 аппаратами составляет примерно 700 тысяч рублей. Затраты зависят преимущественно от стоимости коптильни. Цены на модели отличаются в десятки раз: от 27 до 700 тысяч рублей.

Как выбрать коптильню

От того, насколько надёжным окажется коптильный аппарат, зависит качество продукта и доходы предприятия. Промышленная коптильня горячего копчения работает на газе, электричестве или угле. Для малого бизнеса лучше всего подходят электрические мини-установки. Они самые экономичные, простые в установке и применении. Вес от 5 до 100 кг.

Для бизнеса подойдут варианты с вместимостью не меньше 50 кг, гораздо выгоднее — 100 кг. Таким образом получится за 1 цикл производить готовые к оптовой продаже партии мяса и рыбы.

Отдавайте предпочтение комбинированным коптильням, которые объединяют возможности горячего и холодного копчения. Имея 2 такие камеры можно одновременно производить продукцию разного вида

Резюмируем, на что обратить внимание при выборе коптильни для бизнеса:

• функциональность (сколько видов копчения поддерживает);
• вид топлива;
• экономичность расхода топлива или энергии;
• материал изготовления;
• время беспрерывной работы;
• время 1 цикла;
• дополнительные функции.

Мини-коптильню изготавливают из железных ящиков, полиэтиленовой плёнки и даже из старых холодильников

Коптильня своими руками

Если в планах зарабатывать на копчёных изделиях, самодельные установки не подойдут. Но если вас интересует, возможно ли копчение небольших партий мяса и рыбы в домашних условиях, ответ однозначно положительный. Мини-коптильня своими руками обойдётся почти бесплатно, позволит разнообразить рацион, заготовить мясо домашней скотины или рыбу после рыбалки.

Чаще всего для дома мастерят «горячие коптильни». Такую можно изготовить из железного ящика или старого холодильника. Удалите морозильную камеру и все пластиковые детали, но оставьте металлические решётки — на них вы будете размещать продукты для копчения. Если на холодильнике или ящике есть трещины, закройте их металлическими заплатами.

В нижнюю часть будущей коптильни установите электроплиту, поверх который насыпьте слой щепы. Плиту включают на несколько минут, а затем выключают. На полках размещают продукты, дверцу плотно закрывают. Через несколько часов копчености будут готовы.

Аппарат холодного копчения своими руками проще всего соорудить из полиэтиленовой плёнки. Из неё сооружают «шалаш», конструкцию которого удерживают деревянные колья. Плёнку лучше намотать в несколько слоёв. На кольях закрепляют прутья, на которых подвешивают куски мяса и рыбы. Землю внутри шалаша покрывают тлеющими углями.

Плёнку плотно закрывают, при необходимости придавливают камнями к земле — дым не должен выветриваться. На приготовление копчёностей уйдёт минимум 3 часа. Такой вариант подходит для дачи и похода.

Бизнес план коптильни с расчетами

Любая бизнес идея требует предварительного планирования. Этот этап очень важен, так как он позволяет понять – выгодно ли заниматься бизнесом на копчении рыбы и мяса. Грамотно составленный бизнес план гарантирует успешную работу предприятия, позволяет сократить расходы, и определить, сколько можно заработать на копчении.

Еще одно выгодное направление в сфере услуг: сельский туризм.

В качестве примера рассмотрим приблизительные расходы на открытие коптильни в домашних условиях:

Наименование расходов	Стоимость, руб.
Первоначальные затраты
Подготовка помещения и ремонт	60000
Покупка оборудования	80000
Сырье (мясо, сыр, рыба)	30000
Упаковка	5000
5000
Итого	180000
Постоянные расходы
Закупка сырья	30000
Коммунальные платежи	3000
Прочие расходы	2000
Итого	35000

Читайте еще: как получить помощь от государства на развитие своего бизнеса.

Рассчитаем доходы от продажи готовой продукции из мяса, рыбы и птицы.

Вид продукции	Расходы на покупку сырья, руб.	Вес товара после копчения (минус 15% от первоначального)	Цена продажи, руб.	Выручка от реализации, руб.
Мясо 230 рублей за кг	50 кг — 11500	42,5 кг	450	19125
Птица – 100 рублей за кг	60 кг — 6000	51 кг	270	13770
Рыба, 130 рублей за кг	90 кг -11700	76,5 кг	300	22950
Выручка	55845

За месяц работы, копчение как бизнес принесет 20845 рублей чистой прибыли, что является неплохим дополнительным заработком в сельской местности. Доход можно увеличить, расширив производство и выпустив новые виды продукции. Рентабельность находится на высоком уровне, а первоначальные вложения окупятся за 12 месяцев работы.

Как показывают отзывы владельцев крупных коптильных цехов, затраты на их открытие являются более внушительными. Стоимость промышленного оборудования на рынке начинается от 400000 рублей. Кроме этого, придется потратиться на аренду помещения (от 200000 рублей), и заработную плату сотрудников (от 150000 рублей). По примерным подсчетам, для того чтобы начать работу большой коптильни потребуется не менее 1000000 рублей.

Рекомендуем еще несколько интересных бизнес идей:

• Выращивание бройлеров на мясо;
• Бизнес план разведения бычков на мясо;
• Как открыть гусиный бизнес.

Как считаете, выгоден ли бизнес на копчении?

Думаю даНе выгодно

Технологии копчения: как лучше коптить мясо, птицу, рыбу?

Коптить можно разные виды продуктов — рыбу, птицу и мясо. Процедура копчения протекает в несколько этапов.

Посол

Есть четыре варианта:

• при сухом методе продукт натирают солью и складывают друг на друга слоями. Между слоями продукт копчения также посыпается солью. Минусы этого метода: засолка происходит неравномерно, продукт теряет большое количество влаги. Такая обработка подходит для сала, жирных сортов мяса или рыбы.
• при мокром способе продукцию помещают в резервуар и заливают рассолом. Процесс длится от двух до шести недель.
• комбинированный — сочетает сухой и мокрый способы. Продукт изначально засаливают как при сухом методе, а затем добавляют рассол.
• впрыскивание рассола шприцом в продукцию.

Сушка

После посола уровень влажности продукта высокий, и коптильный дым плохо проникает в него, поэтому требуется сушка.

Копчение подразделяется по технологии производства, времени приготовления и срокам хранения:

1. при горячем копчении продукт обрабатывается при температуре 45-125 ºС. Продолжительность процесса – от нескольких часов до двух дней. Продукты горячего копчения не требуют дополнительного просушивания. У полученных копченостей золотистый цвет, насыщенный аромат и яркий вкус. Но срок годности таких копченостей не превышает двух недель.
2. при холодном копчении температура дыма, который поступает в коптильный шкаф, не превышает 25-30 ºС. Продукт обрабатывается в течение нескольких дней. Срок обработки зависит от способа посола и от вида сырья. Такой вид копчения не подойдет для говядины: после процедуры она может стать жесткой. Зато он подойдет для сала или свинины, домашних колбасок, а также для жирных сортов рыбы, таких как лосось и скумбрия. Срок хранения продуктов – до трех месяцев.

Охлаждение

Продукт охлаждают при помощи камер интенсивного охлаждения. Благодаря этим устройствам продукт охлаждается за короткое время с минимальными потерями по весу.

Преимущества и недостатки бизнеса

Чтобы будущий предприниматель имел чёткое представление о том, что такое коптильня, для начала, разберёмся в её преимуществах и недостатках. И первое, что пробуждает интерес к бизнесу с коптильней – это высокая рентабельность дела (тут имеются в виду показателей, которые определяют соотношение прибыли, полученной за год, к стартовым вложениям). Если, например, взять за основу идею мини коптильни как бизнеса, то, как утверждают специалисты, показатель рентабельности коптильни как бизнеса можно приравнивать к 70%. То есть, это значит, что всего за один год предприниматель, соорудивший и запустивший в работу мини коптильню для малого бизнеса не только окупит свои начальные вложения, но ещё и получит 70% прибыли. Что, в принципе, закономерно. Ведь кроме того, что копчёная продукция всегда пользуется спросом, в этом бизнесе есть ещё ряд позитивных моментов, из-за которых коптильня как бизнес имеет очень хорошие отзывы, в частности:

• Процесс копчения разных продуктов (это могут быть: свинина, птица, говядина, рыба, сыр и т. д.) очень простой и с ним может справиться даже новичок;
• Полная независимость в работе (предприниматель сам решает – когда работать, а когда лучше сделать выходной);
• Организовать можно коптильню как бизнес в гараже или, как говорится, прямо не выходя из дома, что, безусловно, очень удобно в том плане, что можно сэкономить на арендной плате;
• Производственное оборудование для коптильни очень компактное и не требует много пространства поэтому, даже если с собственным помещением возникает проблема, его запросто можно арендовать.

К сожалению, любая, даже самая выгодная бизнес-идея имеет недостатки. И коптильня не является исключением. К недостаткам, с которыми придётся столкнуться будущему бизнесмену, можно причислить следующие аспекты:

• Финансовый риск. Каждый, кто инвестирует в бизнес должен понимать, что дело может не пойти. Нужно быть готовым к этому, а на этапе написания бизнес плана коптильни с расчетами, максимально просчитать каждый шаг своих действий;
• Легитимность бизнеса. Чтобы иметь возможность работать, не сталкиваясь с проблемами с контролирующими службами, придётся потратить время на оформление необходимой документации: регистрация в налоговой, пакет разрешительных документов от пожарной инспекции, Роспотребнадзора и т. д;
• Усиленный контроль. Нужно всегда быть готовым к периодическим проверкам со стороны государственных структур;
• Небольшой срок хранения готовой продукции (отменные вкусовые качества копчёностей сохраняются очень ограниченное время, а дальше продукция быстро теряет вкусовые качества). Поэтому чтобы не понести убытки, сбывать её нужно очень быстро;
• Поставщики сырья. Нужно искать каналы на прямых поставщиков, поскольку, работая через посредников и переплачивая им, продукция может получиться очень дорогой. Это, в свою очередь, повлияет на уровень продаж. Кроме того, поставщик тоже должен работать официально. Ведь на закупаемое сырьё он обязательно должен предъявить закупщику сертификаты качества.

Поиск поставщиков продуктов

Приготовление по-настоящему вкусных копченых деликатесов невозможно, если вам продадут заветренное мясо, жесткое сало или тухлую рыбу.

Лучше найти поставщиков по соседству, в смежных регионах – так вы значительно снизите транспортные расходы, а заодно будете уверены в свежести закупаемой продукции.

Отлично, если рядом с вами расположены животноводческие фермы, комплексы, рыбные хозяйства: это гарантия свежей продукции, а также возможность получить существенную скидку. Никогда не приобретайте большие объёмы чего-либо, прежде чем не оцените пригодность товара для бизнеса.

Неплохо установить связь с производителями щепы, отвечающей за привлекательный дымный запах и вкус. Для копчения используют щепу фруктовых либо лиственных пород:

• вишня;
• груша;
• яблоня;
• слива;
• абрикос;
• дуб, ольха;
• осина, клен.

Если вы дорожите своей репутацией, не обрабатывайте копчености жидким дымом.

Регистрация бизнеса и коды ОКВЭД

Необходимо будет провести регистрацию в налоговой. Для открытия собственной мини-коптильни достаточно будет организовать ИП. Такой выбор будет экономически выгодным, удобным и займет минимум времени при оформлении. Также необходимо будет указать код ОКВЭД, в нашем случае это: 10 (Производство пищевых продуктов), 10,12 (Производство и консервирование мяса птицы) и 10.1 (Переработка и консервирование мяса и мясной пищевой продукции). Эти коды дают возможность осуществления легальной предпринимательской деятельности в копчении рыбы, мяса и птицы, а также дальнейшей реализации готовой продукции.

Выбор системы налогообложения мини коптильни

Для легальной деятельности необходимо провести регистрацию в ИФНС и выбрать систему налогообложения. При открытии мини-коптильни наиболее оптимальным вариантом является УСН.

Подбор оборудования для мини-коптильни

Покупка оборудования составляет основную статью расходов. Экономия здесь является не лучшим вариантом, так как от надежности агрегатов будут непосредственно зависеть скорость копчения и качество итоговой продукции. Также не стоит покупать оборудование, которое уже побывало в эксплуатации. Если планируется интенсивное производство, то б/у коптильня быстро выйдет из эксплуатационного состояния. Ниже предоставлен весь перечень оборудования и инструментов, которые необходимы для организации мини-коптильни:

• Моечная ванная для обработки сырьевой продукции;
• Столы для разморозки и хранения продукции;
• Холодильники;
• Столешница для разделки;
• В зависимости от типа выбранной технологии потребуется соответствующее коптильное оборудование;
• Емкости для вымачивания продукции и приготовления рассола;
• Агрегат для производства фарша; Специальные ножи;
• Щепа;
• Оборудование для упаковки.

Оборудование

Оборудовать цех по-настоящему можно за сумму чуть больше 1 тысячи долларов. Если покупать оборудование бу, то ещё меньше. « холодильника (один для сырой рыбы, другой для готовой продукции — это обязательное требование!). Холодильник для сырья — это зачастую списанный на сушу морской контейнер с рыболовецкого судна — объявлений об их продаже в частные руки — море.

Новый агрегат стоит дорого — от 100 тысяч рублей. Обычный холодильник для готовой продукции стоит более чем вдвое дешевле. Промышленная коптильная установка обойдётся Вам примерно в 100 тысяч рублей.

Вложения окупаются примерно за полгода, при условии, что Вы нашли поставщиков.

Бизнес план коптильни

С чего же начать? Четко составленный план поможет не заблудиться на пути к намеченной цели. Прежде всего, необходимо ответить на несколько основных вопросов, которые помогут продумать простую и действенную схему работы:

• какого уровня и масштаба производство будет удобнее — домашнее или коптильный цех;
• какое помещение необходимо подготовить для такого производства;
• какое понадобится оборудование;
• как официально оформить производство?
• какое сырье приобретать и с кем из поставщиков сотрудничать;
• где и как будет происходить реализация готовой продукции;
• каков размер необходимого стартового капитала.

Будущего бизнесмена ждет общение с народом — подробно разузнав у людей, какие виды продукции они предпочитают и сколько готовы за них платить, чем именно им нравятся эти продукты, можно выбрать прибыльное направление работы. Для этого можно привлечь людей, которые за небольшое вознаграждение проведут массовые опросы. Далее следует изучить предлагаемую потенциальными конкурентами продукцию: сравнить стоимость и качество нескольких марок, самому все попробовать и оценить. Это поможет понять, в каком направлении дальше двигаться.

Выбор коптильни

Заводские коптильные шкафы похожи друг на друга, но отличаются объемом, функциональностью и видом используемого топлива: дрова, уголь, электроэнергия или газ. Выгодной считается электрическая коптильня из нержавеющей стали, с вместимостью 50-100 кг. Такой шкаф экономичен, просто монтируется и служит не менее 15 лет.

Лучше подобрать универсальный агрегат (снабженный автогенератором дыма), где производят оба вида копчения. Дым получают, закладывая брикеты с прессованной стружкой. Выбирая коптильный шкаф, нужно смотреть и на другие его параметры:

• Материал – нержавеющая сталь;
• Поддон для стекающего жира;
• Наличие гидрозатвора;
• Место установки;
• Количество функций.

Начинать нужно с хорошего оборудования проверенных брендов, лучше российских из средних цен. Если вы не планируете выходить на большие объемы и обладаете строительными навыками, соорудите мини-коптильню самостоятельно. В интернете немало информации (с чертежами, пошаговыми инструкциями) по сборке коптильных шкафов.

Источник: businessxxl.ru

«Вкусный» бизнес: как открыть коптильный цех

* В расчетах используются средние данные по России на момент написания статьи. В каждой статье есть калькулятор расчета прибыльности бизнеса, который позволит вам рассчитать актуальные на сегодня ключевые показатели доходности.

Бизнес, связанный с переработкой мясного сырья, отличается высокой рентабельностью от 50 % и более. Стоимость полученной в итоге продукции минимум в два раза выше стоимости исходного сырья. Дополнительное преимущество этого вида бизнеса – возможность начать с небольшими вложениями, открыв мини-цех. Конечно, конкуренция в этом сегменте также присутствует.

Причем основные конкуренты мини-цехов – это крупные мясоперерабатывающие предприятия, которые тоже предлагают широкий ассортимент мясных копчений, но среди потребителей всегда есть те, кто предпочитает «домашние» копчения, изготовленные в небольшом цеху, но неизменно высокого качества. Не секрет, что в коптильни на мясоперерабатывающих предприятиях отправляется сырье, которое пока еще свежее, но его срок хранения и реализации уже истекает. Переработка сырья в копчености позволяет производителю значительно сократить потери непроданной продукции и увеличить свою рентабельность. Другой вопрос, что качество таких изделий оставляет желать лучшего. Мелкие цеха закупают свежее сырье, поэтому качество их продукции вызывает у покупателей больше доверия.

Итак, целью деятельности вашего цеха является получение прибыли от производства мяса горячего копчения. В ассортимент продукции, которую вы будете выпускать, входит преимущественно мясо птицы. Для копчения подходит как целые куриные тушки, так и половинки и отдельные ее части: окорочка, бедрышки, крылышки, грудки и т. д. Работать с птицей проще, чем с другими видами мяса, но в дальнейшем вы можете значительно расширить свой ассортимент, изготавливая копчености из свинины.

Анализ конкурентов

Хотя, как мы уже упоминали, у новых игроков есть все шансы занять свое место на этом высококонкурентном рынке, но все же не стоит приступать к решению организационных вопросов до тщательного изучения деятельности конкурентов и определения емкости регионального рынка. Рассматривайте как крупные предприятия, которые занимаются мясопереработкой (в том числе и производством копченых изделий), так и мелкие цеха, даже если они расположены в другом районе города или даже пригороде. Крупные компании реализуют свою продукцию, как правило, через различные розничные сети и фирменные магазины. Мелкие же поставляют свои копчености в отдельные торговые точки на различных рынках, в продуктовые магазинчики в спальных районах и т. д. Средние специализированные компании, которые изготавливают широкий ассортимент мясной продукции, продают ее в своих ларьках, устанавливаемых в районе продуктовых рынков.

Тренинговый центр онлайн за 69 000 руб.

10 ГОТОВЫХ ПРОГРАММ.
ПОЛНОЦЕННАЯ ИНФРАСТРУКТУРА ДЛЯ РАБОТЫ
ОФЛАЙН + ОНЛАЙН.

В стоимость входит комплект материалов для очного проведения 10 программ. Виртуальный бизнес-кабинет для проведения этих программ в онлайн-формате. Живое обучение. Поддержка в процессе работы.

При анализе рассматривайте не только ассортимент и качество продукции конкурентов, но и уровень их цен. Подумайте, сможете ли вы предложить продукцию такого же или даже более высокого качества, но по более низкой цене. У маленького цеха здесь есть преимущество перед большим: для его открытия требуется меньше средств и небольшой штат работников. Соответственно, вы экономите на заработных платах и расходах на покупку оборудования.

Зачастую мелкие производители начинают свою деятельность нелегально. Они изготавливают копчености даже без собственного цеха, открывая производство прямо в квартире, и реализуют их прямо на улице. Иногда им даже удается попасть на прилавки рыночных торговых точек. В этом случае они используют документы, выдаваемые на сырье оптовиками (сертификат и ветеринарное свидетельство).

Этот вариант, конечно, является неприемлемым. Вы можете разрабатывать рецептуры и отрабатывать технологии производства, но ваша «пробная» продукция не должна попасть в продажу. Для осуществления розничных продаж вам необходимо сдать свои копченые изделия на проверку в тестовую лабораторию и получить большое количество различных разрешительных документов.

Выбираем помещение под цех

Начинающему предпринимателю выгоднее взять помещение под коптильный цех в аренду, нежели покупать его в собственность. Поработайте сначала на арендуемой площади. Если бизнес пойдет в гору, вы всегда сможете вложить деньги в покупку собственного цеха. Тем более что к тому времени вам уже могут понадобиться большие площади. Между арендатором и арендодателем составляется договором, который должен включать в себя следующие пункты:

1. Предмет самого договора.

1.1. Договор об аренде нежилого помещения в соответствии с целями, указанными в Уставных задачах арендатора.

1.2. Срок аренды (указание дня, месяца и года начала аренды и окончания).

2. Обязанности Арендодателя.

2.1. В течение 5 дней помещение должно быть предоставлено в аренду в соответствии с техническим состоянием на момент заключения Договора.

2.2. Устранить последствия повреждений или аварий к моменту аренды, если таковые имеются.

3. Права и обязанности Арендатора.

3.1. Содержать помещение в соответствии с противопожарными и санитарными правилами.

3.2. Производить текущий ремонт помещения.

3.3. Все планируемые перестройки проводить с согласия Арендодателя.

3.4. Известить Арендодателя об освобождении помещения за 2 недели, предоставить его в исправном состоянии по акту.

Также в этом документе указываются сроки расчета за аренду здания, сумма и сроки оплаты по коммунальным и эксплуатационным счетам, обозначается при каких обстоятельствах Договор об аренде здания может быть расторгнут по инициативе Арендодателя. Как правило, это разрушение здания арендатором, нарушение обязательств по договору (неуплата аренды, коммунальных счетов). Со стороны арендатора преждевременное расторжение Договора может быть оправдано при несоблюдении договорных обязательств со стороны арендодателя. В самом конце документа указываются юридические адреса каждой из сторон, которые его подписали.

Грамотно составленный договор аренды позволит вам сэкономить немало сил, нерWow и средств при возникновении каких-либо разногласий с вашим арендодателем. Копия этого документа предоставляется в налоговую инспекцию при постановке предприятия на учет. Также прилагается устав предприятия и трудовой договор, заключенный между работниками и работодателями. Аналогичный документ составляется на аренду машины и офисного помещения.

Так как выбранное вами направление работы имеет высокий уровень риска по классификации СЭС, то к помещению под такой цех предъявляются особые требования. Лучше всего для таких целей подходят помещения, использовавшиеся ранее под столовые и расположенные в промышленных зонах.

Ведь, согласно Закону о санитарных защитных зонах, ваш цех должен располагаться не менее чем за триста метров от жилых массиWow и экологически вредных промышленных предприятий. Он должен быть обеспечен горячим и холодным водоснабжением, канализацией стоков, уловителями дыма, системой мойки тары, отоплением, кондиционированием и вентиляцией.

В помещениях с коптильным оборудованием должны быть установлены бактерицидные лампы, пол и стены на высоту до 1,5 метров должны быть отделаны кафелем, а выше окрашены масляной краской (такую поверхность легко мыть и обрабатывать антисептиком). Для организации коптильного цеха потребуется около 100 кв. метров производственной площади и несколько дополнительных помещений небольшой площади. Щит противопожарной безопасности должен находиться в радиусе пяти метров от расположения камеры. Кроме того, нужно озаботиться приобретением пенного и порошкового огнетушителя (для тушения проводов при возможном возгорании).

Технология производства копченого мяса птицы

Из плохого по качеству сырья никогда не получится хороший готовый продукт. Специалисты советуют новичкам, которые только начинают работать с новым поставщиком, перед покупкой большой партии для начала взять несколько килограмм на пробу, чтобы проверить качество мяса, определить процент брака и размерность. Если качество пробной партии вас устраивает, то можно продолжать сотрудничество.

Сначала сырье для изготовления копченостей поступает на производство. Поставляется оно из обвалочных цехов поставщика в специальных пластмассовых ящиках, рассортированное по наименованию и с сопроводительными документами – товарными накладными. В этом документе обязательно указывается дата отгрузки мяса птицы, наименование, количество ящиков, вес и цена каждого товара.

На документе должны быть штамп печати и роспись директора поставляющей фирмы. При приемке товара обязательно проверяется его вес. После проверки всех документов и расчета за продукцию мясо направляется в моечные ванные. Пока мясо проходит обработку, приготавливается рассол из специй, который потом заливается в инъектор для инъектажа.

Рассол используется для придания продукту вкусовых качеств. На следующем этапе куриная продукция прикрепляется на нержавеющие крючки и подвешивается на раму для копчения. Копчение осуществляется в специальных коптильных камерах с использованием можжевеловой или буковой щепы. Расход щепы на 100 кг продукции составляет около 1,5 кг.

Затем готовая продукция извлекается из коптильной камеры, упаковывается в пленку и в картонные коробки, а потом отправляется на склад. Под склад готовой продукции можно использовать специальное помещение или же рефрежератор.

Оборудование коптильного цеха

Для работы коптильного цеха потребуется специальное оборудование. Оно включает в себя моечные ванны (одна для птицы, а другая для мойки оборудования, причем обе должны быть подписаны), разделочный стол, стеллажи для размораживания сырья, холодильное оборудование, установку для холодного копчения, коптильную установку горячего копчения, инъектор для мяса, емкости для рассола и мяса, ножи, щепу для копчения, крючки из нержавеющей стали для продукции, вакуум-упаковочное оборудование. Ножи, используемые для разделки мяса, должна находиться в специальных ножнах. Также потребуется рабочая одежда для персонала – фартуки и обувь. Рабочая одежда должна меняться ежедневно.

Главным из этого оборудования являются, конечно, коптильные камеры. В настоящее время на российском рынке представлен широкий выбор камер от разных производителей и с различными рабочими температурными и техническими характеристиками. Есть более дорогое импортное оборудование, которое подходит, если вы собираетесь перерабатывать 8-10 тонн сырья в сутки.

Для более мелких производственных предприятий лучше подойдет коптильня отечественного производства, которая может обеспечить рентабельность уже при загрузке от 250-300 кг сырья в сутки. При необходимости, в дальнейшем можно будет собрать целую линию из нескольких таких установок, которые позволят перерабатывать те же 8-10 тонн сырья в сутки. Стоимость такой линии будет в итоге намного меньше оборудования европейского производства, правда, в обслуживании она, по отзывам предпринимателей, менее удобна.

Для мини-цеха на первом этапе его работы вполне будет достаточно термодымовой камерой, которую иначе называют коптильной установкой, двух холодильных шкафов, холодильной промышленной камеры и разделочных столов из нержавейки. К коптильной камере для такого производства предъявляется несколько основных требований.

Так время копчения в среднем не должно превышать полутора часа, при разовой загрузке до 100 килограммов. При этом такие производственные объемы должны обеспечиваться оборудованием сравнительно небольших габаритов и мощности. Например, вес коптильни не должен превышать 120 килограммов, а потребляемая мощность должна соответстWowать 0,6кВт/час. Электропитание желательно трехфазное, каждая из фаз должна достигать мощности 220В и ни в коем случае не меньше.

Основным источником дыма являются дрова, но чтобы производство было прибыльным расход древесины должен быть крайне не велик и составлять порядка 1.0м/час. Особого внимания заслуживает и комплектация коптильни. Оборудование для коптильных цехов состоит из дымогенератора и комплекта шампуров для крупных кусков мяса.

Для установки и бесперебойной работы оборудования необходимо соблюдение определенных условий, в частности потребуется 4 кв. метра свободного пространства с находящимися в непосредственной близости розетками на 220В. Одна из них предназначена собственно для коптильни, а вторая – для обеспечения переносного освещения. В цехе для бесперебойной работы оборудования должна поддерживаться температура выше 16°C (оптимально 18-20°C).

Установка и монтаж оборудования осуществляются в соответствии с планом производства. Установка вентиляционного и морозильного оборудования проводится перед монтажом технологического оборудования. А последнее, в зависимости от типа, может потребовать осуществление пуско-наладочных работ.

Требования к организации производства копченостей

Производство по копчению мясных продуктов, помимо помещений, где проводятся основные технологические процессы (разделка, размораживание), должно в обязательном порядке быть обустроено следующими комнатами или зонами: охлаждаемой комнатой для суточного запаса сырья; помещением для упаковки готовой продукции; холодильником для временного хранения готовой продукции; помещением для санитарной обработки оборотной тары; комнатой для сушки и хранения тары;

складом тары с участком для ее ремонта; помещением для хранения опилок и топлива, а также моющих и дезинфицирующих средств, коптильной жидкости; комнатой для хранения вспомогательных и упаковочных материалов. Очень важно соблюсти требование разделения технологических потоков.

Согласно требованиям, коптильные камеры должны быть обязательно оборудованы плотно закрывающимися дверьми, люками и вытяжной вентиляцией механического побуждения. Элементы коптильни (шомпола, рейки и пр.) должны быть в двойном количестве. Минимум один раз за смену они обязательно подвергаются санитарной обработке, а камеры и клети обрабатывают один раз в неделю.

В коптильных камерах должны быть установлены термометры, психрометры и влагометры для контроля над температурой и влажностью. Их показания фиксируются в специальных журналах. Сырье для производства копченых изделий должно соответстWowать требованиям нормативных документов. Готовая продукция должна быть быстро охлаждена (до температуры 20 градусов), упакована и помещена в холодильную камеру. До момента реализации продукцию горячего копчения следует хранить при температуре -2…+2, холодного копчения – -5…0 градусов.

Столы, разделочные доски, которые используются для обработки мяса, необходимо мыть горячим раствором кальцинированной соды (5%), затем дезинфицировать, ополаскивать и высушивать. Вывоз готовой продукции и подачу сырья необходимо осуществлять через отдельные входы и лифты. Перевозка, хранение и реализация готовой продукции горячего и холодного копчения должны производиться в соответствии с требованиями, предъявляемыми к скоропортящимся продуктам.

Вам предстоит согласовать открытие своего производства с различными инстанциями: с СЭС, Росприроднадзором, ветеринарной и пожарной службой (Департамент пожарного надзора проверяет состояние пожарной сигнализации, проводку и других потенциально опасным систем на предприятии), Ростехнадзором. Причем СЭС будет проводить проверки ежемесячно, отбирая продукты для лабораторных анализов прямо с потока. На каждую позицию выпускаемой вами продукции необходимо оформить сертификаты качества. Коптильное производство не требует получения лицензии, но в обязательном порядке сертифицируется.

Работники коптильного производства

Для работы в коптильном цехе вам потребуется привлечь дополнительную рабочую силу. Такой бизнес отлично подходит для формата семейного. Увеличить рентабельность проекта можно, если первые полтора-два года на вашем предприятии будут работать члены вашей семьи и/или вы сами. Это поможет сократить расходы на заработную плату.

Для работы в небольшом цехе потребуется минимум два-три работника. Кроме того, вам нужно будет нанять бухгалтера, который будет заниматься статистическими отчетами, налоговыми отчислениями и анализом финансового состояния. Если объемы вашего производства довольно небольшие, то можно обратиться к услугам приходящего бухгалтера, а самим заниматься ведением процесса производства, закупкой сырья и сбытом готовой продукции.

Расходы и доходы коптильного цеха

Основные расходы на организацию коптильного мини-цеха с линией горячего и холодного копчения включают в себя аренду производственного и бытовых помещений, ремонт (при необходимости), аренду автомобиля для транспортировки сырья и готовой продукции, закупку сырья и необходимого оборудования. Стоимость аренды помещения зависит от площади, его расположения и состояния.

Она может составить от 300 рублей за 1 кв. метр. Арендовать автомобиль можно за 10 тысяч рублей в месяц (точная стоимость аренды транспорта зависит от степени его амортизации). Общая стоимость оборудования, если вы приобретаете его в состоянии б/у, составит от 300 тысяч рублей.

Ежемесячные расходы на закупку сырья, специй, оплату бензина и покупку канцелярии составят от 200 тысяч рублей в месяц. Не забывайте про оплату коммунальных услуг (воды, газа) и электроэнергии, а также о заработной плате работникам цеха и необходимых отчислений в фонды. Расходов на рекламу на первом этапе работы не будет. Но в дальнейшем стоит задуматься о продвижении своей торговой марки и повышении ее узнаваемости среди потребителей. Для этого используется наружная реклама, а также реклама в местах продаж.

Как утверждают специалисты, ежедневная выручка коптильного цеха должна составлять минимум 115-120 % от общей суммы закупки сырья. Добиться этого можно путем грамотного ценообразования, а также разработки собственной технологии производства. Кроме того, необходимо определиться с ценообразованием, а также тщательно соблюдать все технологии приготовления продукции. Готовые копченые полуфабрикаты можно реализовывать через крупные оптовые базы и мелкими партиями в магазинах города и окрестностях.

Еще один канал сбыта куриных копченостей – это различные заведения общественного питания. Куриные копчености могут подаваться, как самостоятельное блюдо, или входить в состав различных салатов и первых блюд. Такая продукция популярна в местах общественного питания: в ресторанах, кафе, на уличных площадках. Также она может реализовываться через мелкие оптовые базы.

Начинать производство лучше всего с небольшого ассортимента (три-пять наименований продукции). В дальнейшем вы сможете расширить его за счет производства различных нарезок и пивных наборов.

Все материалы по тегу: коптильный цех

Источник: www.openbusiness.ru