Стритфуд — общемировой гастрономический тренд последнего десятилетия. Рынок уличной еды растет и в России (среди лидеров — Москва с ежегодным приростом в 3-5%), а меню фуд-траков, павильонов и киосков давно не ограничивается хот-догами и шаурмой. Стритфуд не требует больших вложений, быстро окупается, привлекает инвесторов и предпринимателей. Но есть и риски: концепция бизнеса может оказаться проигрышной, а инвестиции — невозвратными. Владельцы уличных закусочных и эксперты гастрономического бизнеса рассказали Inc., где лучше всего кормить клиентов, для чего вам понадобятся «многорукие люди» и почему первое время владельцу, скорее всего, придется стоять за стойкой самому.
С чего начать?
Любой бизнес начинается с идеи, и стритфуд — не исключение. Для российских предпринимателей источником вдохновения нередко становятся поездки за рубеж, где уличная еда отличается большим разнообразием: попробовал что-то вкусное, влюбился и решил сделать то же самое в своем городе. Так поступил Алексей Семёнушкин, основавший в Москве сеть по продаже корейских паровых булочек «Пян-Се». Идею он подсмотрел во Владивостоке, где эта разновидность уличной еды давно набрала большую популярность.
ОТКРОВЕННО О МОЕМ БИЗНЕСЕ НА ФУДТРАКАХ | КАК ЗАРАБОТАТЬ НА ФАСТФУДЕ
Можно также проанализировать мировые тренды и лучшие практики в других странах. Если, к примеру, в США набирает популярность какая-то разновидность стритфуда, велика вероятность, что эта тенденция дойдет и до нас. По этому пути пошли, например, основатели московской закусочной Soul in the Bowl Андрей Филичев и Екатерина Холопова. Они сделали ставку на набирающий мировую популярность гавайский стритфуд «поке» — сочетание свежей, слегка замаринованной рыбы, риса и овощей. Здесь главное — попасть на нужную волну и не нарваться на сиюминутное веяние, о котором уже завтра все благополучно забудут.
Определившись с идеей, нужно детально прописать концепцию своего бизнеса. Алексей Семёнушкин советует первым делом определить портрет вашего потребителя (его возраст и доход) и только потом делать следующий шаг — приступать к поиску локации, подбору персонала и открытию точки. «Мы, например, сделали упор на людей среднего возраста и среднего достатка. Исходя из этого, определили цену (она также средняя по рынку — гамбургер стоил дороже) и способы продвижения своего продукта», — говорит Семёнушкин. По его словам, главная фишка «Пян-Се» — время подачи блюда, которое обычно не превышает 20 секунд (из-за этого в заведении практически не бывает очередей).
Основатель проекта «Местная еда» и фуд-инкубатора «Школа гастрономического бизнеса» Анастасия Колесникова советует при выборе концепции не забывать о запросах ваших потенциальных покупателей. «Проекты, основанные исключительно на личных представлениях их создателей об идеальном продукте, без учета реальной ситуации на рынке и понимания запросов и проблем покупателей, очень быстро прогорают»,— предупреждает Колесникова. Она рекомендует не только следить за трендами, но и изучить маркетинговые отчеты, а также понаблюдать за конкурентами, — «и тогда вы не ошибетесь в выборе продукта и концепции».
Открыл Фаст Фуд . Первые дни работы. Бизнес с нуля
Источник: incrussia.ru
Бюджетный монопродукт, хорошая локация и минимум инвестиций: как зарабатывать на стритфуде в 2022 году
«Три кита, на которых строится успех бизнеса в сфере общепита – качественный продукт, сильный маркетинг и правильный формат работы», – говорит основатель крупнейшей в России сети чебуречных «ЧебурекМИ» Александр Долгов. По его мнению, нише уличной еды не страшен никакой кризис. О том, каким должен быть «идеальный» стритфуд, как определиться, с каким именно продуктом заходить на рынок и с помощью каких маркетинговых инструментов привлекать клиентов, предприниматель рассказал порталу Biz360.ru.
Александр Долгов – 36 лет, серийный предприниматель из Новосибирска, основатель и совладелец сети стрит-фуда «ЧебурекМИ» , сети бьюти-студий Laser Love , сети чистки и ремонта обуви Sneaknfresh , сети доставки шашлыка Magma Food , сети цифровых парикмахерских «Стрижевский» . По образованию – антикризисный менеджер. После окончания вуза работал в найме на топ-позициях, пробовал запускать бизнес в Китае. Опыт в сфере франчайзинга – более 10 лет. Автор книги «История настоящего предпринимателя», автор и ведущий подкаста «Тру Бизнес Стори» .
Почему я выбрал формат стритфуда
Мы работаем в сегменте стритфуда. У этого формата есть очевидные плюсы: в точку стритфуда инвестиции намного ниже, чем в полноценный ресторан, для этого сегмента проще найти и обучить персонал, здесь ниже фудкосты, легче выбрать локацию, проще привлекать клиентов. Если для открытия удалось выбрать популярное и проходимое место, то можно неплохо зарабатывать даже на офлайн-трафике.
Но, пожалуй, самый очевидный плюс формата – устойчивость к кризисам. Это преимущество подтвердилось на моём опыте дважды: в 2020 и в 2022 годах. С разницей в два года повторились схожие условия: экономическая нестабильность и полное непонимание, что делать дальше.
Совру, если скажу, что нашу сеть никак не коснулись события весны-2020 и февраля-марта-2022. Сложности были, и мы их решали, но главный козырь, что был у нас в руках: люди должны питаться даже в кризис. И сегмент стрифтуда страдает менее всего, так как у многих потребителей остаётся потребность питаться вне дома.
В кризис растёт спрос на «дешёвые» калории. Люди меньше тратят в ресторанах, предпочитая более оптимальные по цене варианты . Как итог – стритфуд переживал все кризисы и только рос. Во время пандемии, например, занимаемая им доля рынка за год увеличилась с 24 , 4% до 39 , 4%.
Не буду углубляться в кризис-аналитику – эта тема уже ушла с повестки дня. Любые ограничения, будь то эпидемиологические или экономические, когда-то заканчиваются, а стабильный бизнес с предсказуемым доходом – оста ё тся. В этом я убедился за 3 года бесперебойной и успешной работы в сегменте стритфуда.
На продаже какого продукта можно много зарабатывать
Мы с командой запустили проект «ЧебурекМИ» в 2019 году. «Чего, какие чебуреки? Смех!» – говорил тогда каждый второй. Но мы верили в наш продукт, и наша вера подтвердилась огромной очередью на открытии первой точки. Она подтверждается и сейчас – на продаже нашего топового чебурека с мясом мы каждый месяц делаем от 6,5 млн. рублей. И речь только об одной позиции меню, а у нас их – более 15.
Идея с чебуречной выстрелила, но это был не выстрел в воздух, а вполне взвешенное с точки зрения бизнеса решение. Итак, есть три критерия стритфуд-продукта, который будет приносить прибыль:
- Невысокая себестоимость и доступная для потребителя итоговая цена.
- Быстрота приготовления – чтобы заведение успевало обслужить как можно больше клиентов.
- Продукт должен быть вкусным и сытным, а если он ещё и бюджетный – это крутой вариант утолить чувство голода за небольшой ценник.
Чебуреки идеально подходят под эти критерии. Это деш ё вый, сытный и вкусный перекус, который легко готовится и будет пользоваться популярностью в любое время. Два чебурека с мясом – это полноценный при ё м пищи всего за 250 рублей. Добавим стильную упаковку, яркий брендинг, броские слоганы и чистую, опрятную точку, где приятно находиться, и по итогу чебуречная – это уже не ассоциация с привокзальной забегаловкой , а модный формат, который хочется попробовать.
Плюс ко всему вышеперечисленному – это монопродукт. В чём его преимущества с точки зрения бизнеса: ⠀
-
Инвестиции в кухню с монопродуктом в разы меньше, чем в обычный формат. ⠀
Восемь из десяти человек на стандартном фудкорте среди приевшихся бургеров и шаурмы обратят внимание на чебуреки, особенно, если у точки яркий и стильный дизайн, привлекающие внимание слоганы и крутая упаковка. Пишу это на основе собственных наблюдений – в апреле я лично жарил и продавал чебуреки на одной из наших точек в ТРЦ и наглядно оценил интерес людей и высокий спрос. В будний день за час я обслужил 15 клиентов – выручка была около 4500 рублей.
Чебуреки – свободная ниша, где практически нет конкурентов. Мы создали тренд и сделали блюдо популярным, потому что точно знали, что нужно делать: ⠀
- настроить процессы так, чтобы с минимальными затратами получать крутые результаты и не допускать ошибок ;
- вкладываться в стильный маркетинг ;
- развивать команду, которая будет строить стабильный бизнес с собственной розницей и партн ё рской сетью . ⠀
Наша стратегия сработала – в сети уже более 200 точек в десятках городов, причём, мы р аботаем не только в России – также есть партн ё ры в Казахстане, Белоруссии, Эстонии.
Какие маркетинговые инструменты работают в стритфуде
Открою секрет: таргет – это далеко не весь маркетинг. Мы используем комплекс инструментов, и это даёт результат – средняя выручка за день открытия точки «ЧебурекМИ» – 30 000 рублей. С такими цифрами открываются даже маленькие города: например, наш партнёр из деревни Лопухинка (Ленинградская область) сделал 24 658 рублей за один день. «Крупняки» не отстают – точка в Астрахани в июне открылась с выручкой 63 000 рублей.
Таргет – off. Как привлекать клиентов без него? Рассказываю на примере нашей сети.
- Оформление торговой точки – яркое и необычное;
- Хайп и очередь клиентов на открытии;
Как мы собираем людей:
- Запускаем акцию – бесплатный чебурек или сертификат на 50% скидку (механика зависит от погоды).
- Создаём яркий молодёжный контент, чтобы аудитория ассоциировала нас с собой.
- Даём партнёрам механику – как собрать на открытие лидеров мнений/блогеров.
- Запускаем розыгрыши, проводим ручную рассылку по пользователям в соцсетях с приглашением на открытие.
- Размещаем рекламу в местных новостных порталах и пабликах.
Если вы ещё не переключились на настройку таргета «ВКонтакте», то я не знаю, чего вы ждёте. Вот каких результатов можно добиться с помощью этого инструмента:
Мой главный совет: открывайтесь по франшизе
Мой главный совет для тех, кто хочет открыть бизнес в общепите: делайте это по франшизе. Почему? Если вы думаете, что открыть самому точку strеet-food самостоятельно – это просто, то у меня для вас плохие новости.
Научиться привлекать клиентов, создавая стабильный поток, обучить персонал, обеспечив бесперебойную работу точки, решать юридические вопросы – это лишь вершина айсберга. На собственном опыте работы с партн ё рами мы знаем, что реальность всегда вносит коррективы.
Кажется, что самостоятельное открытие точки выйдет дешевле – не нужно платить паушальный взнос и роялти. Но в десяти из десяти случаев план расходов и доходов не сходится с реальностью, потому что учесть все нюансы, не имея опыта, невозможно. Вырастает риск уйти в минус, затянуть открытие или Wowсе не запуститься. Выбор помещения, привлечение клиентов – основные вопросы, в которых может не хватать опыта, из-за чего легко сделать много ошибок и не окупиться.
По франшизе «ЧебурекМИ» открытие обойд ё тся вам в 880 000 рублей, но вы будете ч ё тко знать все затраты и доходы. Будете двигаться по проверенной бизнес-модели, где учтены все ошибки и есть прогнозируемый опытным пут ё м результат. Плюс – получите пошаговый план действий : от поиска помещения до увеличения среднего чека. Мы п ровед ё м вас за руку по каждому этапу открытия и будем поддерживать после.
Мы открыли более 200 точек в разных регионах и даже странах, и знаем, как правильно распределить средства, на чём можно сэкономить, а на чём не стоит. Франшиза – это отработанная бизнес-модель с понятным порогом входа и подстраховкой по всем инструментам.
С нашими рекомендациями ваша точка окупится за шесть-восемь месяцев, и вы сможете выйти на ежемесячный чистый доход от 150 000 рублей с одной локации.
Чтобы не пропустить интересную для вас статью о малом бизнесе, подпишитесь на наш Telegram-канал , страницу в «ВКонтакте» и канал на «Яндекс.Дзен» .
biz360
Источник: biz360.ru
Сколько зарабатывают фаст фуд точки — выгодно ли открывать фаст фуд в 2023 году
По данным РБК количество заведений, предлагающих своим клиентам гамбургеры, буррито, картошку фри, шаурму, хот доги и другие продукты быстрого питания с каждым годом растет. А это значит, что открывать точку фаст фуда выгодно в любое время. Объясняется это желанием граждан быстро, вкусно и сытно перекусить за время короткого перерыва. Специалисты говорят о том, что вложения в такой бизнес окупаются быстро.
Плюсы и минусы бизнеса
Бизнес на фаст фуде хорош тем, что не требует больших затрат и быстро окупается. Среди других положительных сторон выделяют то, что данный бизнес:
- Не требует просторного помещения
- Не требует сложного и дорогого оборудования
- Востребован на рынке
- Возможность открыть по франшизе
К недостаткам относят:
- Высокую конкуренцию
- Желательна автоматизация заказов
- Необходимость корректировки меню в зависимости от желаний клиентов
Выбор ниши
Фаст фуд — слишком широкое понятие. Он представлен и ресторанными сетями (Макдональдс), и продажей еды с колес. Можно специализироваться на продаже сладкой ваты, поп-корна, шаурмы или хот-догов. В зависимости от того, что вы хотите продавать, кому и где, вы можете выбрать свою нишу.
Возможно, вы откроете точки по продаже сладкой ваты в парках, а возможно откроете свой небольшой ресторанчик. Можно открыть точку в торговом центре, а можно организовать веселый авто фургончик с хот догами и мороженым.
Ваши стартовые расходы будут зависеть от формата заведения и выбранного меню. Доходы также будут зависеть от локации торговой точки и ее формата. Рынок еды быстрого приготовления предоставляет огромное количество возможностей и вариантов развития. Вы можете начать бизнес с небольших (до 500 тыс. руб.) вложений и вырасти до мирового бренда.
Х | закрыть
Как вариант развития бизнеса — начать бизнес на дому, организовав прием заказов через интернет и доставку, для начала, в своем районе.
Главное четко понимать потребности своей целевой аудитории. Если вы открылись в деловом центре города, значит, в меню обязательно должен быть кофе, в районе учебных заведений у вас будут просить кренделя, беляши, плюшки и картошку фри.
В парках и зонах отдыха наряду с попкорном и сладкой ватой, хорошо пойдут гамбургеры, хот доги и прохладительные напитки. В меню можно добавить традиционные русские блюда — блины, пончики, пирожки, кулебяки. Если у вас будет сытно и вкусно — покупатель вас всегда найдет.
Перспективы развития и уровень доходов
ППетр, совладелец сети бургерных
Думаю, в ближайшем будущем в России останется два типа заведений: дорогие рестораны — в стране много богатых (по крайней мере, заполнить 50-100 ресторанов в Москве — не проблема — и очень дешёвые, типа пирожковых, в которых можно набить брюхо. И ни о каком удовольствии — гастрономическом или эстетическом — в этом случае речь не идёт.
ННикос, владелец сети бистро
Да, сегмент действительно развивается, благо входной порог низкий, а потому к нему, возможно, имеет смысл присмотреться. К тому же, есть и другие причины, объясняющие рост сегмента. Одна из них — уже упомянутое снижение доходов населения.
ААлексей, владелец автофургона фаст фуд
После пандемии доходы снизились. Средний чек составляет 450-500 рублей. В день мы обслуживает до 30 человек. Так что свои 150-200 тыс. прибыли в месяц мы делаем.
ММарина, владелица сети по продаже попкорна
В этой нише очень высокая наценка, поэтому имея точки в кинотеатрах города, я зарабатываю до 300 тыс. рублей в месяц.
Источник: f.partnerkin.com
Топ-20 бизнес идей для уличного фаст-фуда
Современные предприниматели и инвесторы рассматривают уличный фаст-фуд как перспективный бизнес. Все дело в том, что вложенные деньги окупаются достаточно быстро, а торговые точки приносят стабильный доход даже в период кризиса. Конечно, это утверждение будет работать при выполнении обязательных условий:
- Необходимо соблюдать предписанные санитарные нормы и суметь донести это до клиента. Покупатели должны видеть своими глазами, что еда готовится в чистоте и со свежих продуктов.
- Основной продукт должен быть вкусным, сытным и быстро готовиться прямо при покупателях, из ранее подготовленных заготовок.
- Важно заранее продумать, как подавать или упаковывать продукцию. Помните, что людям должно быть удобно есть ваши блюда на ходу или сидя на лавочке.
Что можно продавать в кафе фаст-фуд? Команда to-biz.ru составила список потенциально рабочих идей, которые возможно реализовать в России и странах СНГ. При подготовке мы ориентировались как на вкусовые предпочтения наших людей, так и на доступность необходимых продуктов и оборудования для реализации бизнеса. И говорить мы будем именно об основных продуктах быстрого питания, а не таких сопутствующих товарах как чай, кофе, соки и т.д..
Начнем с наиболее известных вариантов и закончим более эксклюзивными и новыми:
1. Хот-доги
Этот вид «быстрой еды» впервые появился в США, а потом быстро распространился по всему миру. Вкусные сосиски в мягких булочках, дополненные различными соусами и салатами, пользуются спросом в любое время года.
2. Шаурма
Несмотря на высокую конкуренцию, ответственный предприниматель всегда сможет построить выгодный бизнес на продаже данного продукта. Вы можете предлагать покупателям блюда, приготовленные по своему собственному рецепту, используя разные виды лавашей (например, сырных) и наполнителей.
3. Бургеры и сендвичи
Не зря такие знаменитые бренды как Бургер-Кинг и Макдоналдс заработали миллионы на сытных булочках с мясными и овощными начинками. Эти простые блюда неизменно пользуются спросом у всех категорий населения.
4. Пицца
Эта универсальная еда ценится за быстроту приготовления и приятный вкус. Форма пиццы может быть как стандартного вида, так и в виде конуса (коно-пицца). Рентабельность такого бизнеса высока, но не стоит забывать и о высокой конкуренции.
5. Блины
Традиционное русское угощение любимо взрослыми и детьми. Используйте для блюд самые разные наполнители. Например, мясо, творог, грибы, сыр, фрукты, джем, шоколад.
6. Пирожки и чебуреки
Свежая выпечка во все времена пользовалась народной любовью. В последние годы пирожковые и чебуречные активно развиваются, словно получив второе дыхание.
7. Выпечка и сладости
Небольшая кондитерская в доступном месте привлечет внимание взрослых и детей. Выпечка может готовиться из заранее подготовленных полуфабрикатов и продаваться теплой. Рассмотрите еще один перспективный вариант прибыльного дела – продажу горячих пончиков.
8. Хачапури
Существуют десятки видов сытных кавказских пирогов, каждый из которых отличается особым вкусом. В качестве начинки используют не только сыр, но также картофель, фасоль и мясо.
9. Ролы и WOK еда в коробочках
Поклонники японской кухни с удовольствием проведут время на прогулке, если получат возможность полакомиться любимыми ролами, лапшой или рисом. Такая еда может заменить полноценный обед, а потому неизменно пользуется вниманием офисных работников.
10. Фаст из курицы
Фантазия кулинаров не знает границ. В уличных ларьках можно продавать острые крылышки, сочные ножки, ароматные грудки баффало на шпажках, куриные леденцы, наггетсы и даже попкорн из куриного мяса.
11. Гриль
Мясные вырезки, птица, сосиски, ребрышки и свежие овощи, приготовленные на гриле, пользуются спросом в будни и праздники. Рецептов популярных блюд так много, что с меню можно регулярно экспериментировать.
12. Мороженное
В жаркие летние месяцы без этого любимого народного лакомства обойтись просто невозможно. Удивить избалованную клиентуру довольно трудно. Поэтому обратите внимание на разные виды сладкого угощения — мороженное из фризера, йогуртное, гранулированное мороженое или нано мороженое. В реализации продажи последнего, вам помогут франшизы от MilkyMoon’s или Dippin’ Dots.
13. Мини-шашлычки
Речь идет о небольших кусочках шашлычного мяса или морепродуктах нанизанных на деревянные шпажки. Так как с легальностью приготовления на углях могут возникнуть проблемы, стоит рассмотреть вариант приготовления на профессиональных электрошашлычницах или во фритюре. Не забудьте включить в меню свежие салаты, пшеничные лепешки и несколько видов соуса.
14. Кебабы
За этим названием кроется целый ряд блюд из жареного мяса, которые пользуются большой популярностью в Азии, на Кавказе и Ближнем востоке. К ним можно отнести шаурму в лаваше, шашлык на шампуре, кусочки тушеного мяса и даже сосиски из фарша. Подают кебабы на тарелках, в виде сендвичей или роллов.
15. Салат-бар
Вкусные сытные салаты можно подавать посетителям в готовом виде или предоставить им возможность собрать блюдо самому.
16. Корн-доги
Горячие сосиски в кукурузном тесте, подаются покупателям на тонких палочках. Их удобно брать с собой на прогулку или спортивный матч. Сосиску можно как полностью покрывать тестом, так и в виде спирали.
17. Твистер-доги
Еще одна оригинальная идея для уличного фаст-фуда. Известно, что сосиски и картофель любят все. Так почему бы не подать их в новом виде? Картофель режется тонкими длинными полосами и накручивается на сосиску в виде спирали. После этого продукты жарятся и немедленно вручаются покупателю.
18. Вафельная еда
С помощью профессиональных электровафельниц легко приготовить как сладкое угощение, так и настоящий сытный обед. Самые популярные начинки — это мороженное, фрукты, овощи, курица, колбаса, сыр.
19. Омлеты
Продажа яичных блинов с разными начинками может положить основу прибыльного бизнеса. Сочетание необычных вкусов и оригинальная форма подачи производит отличное впечатление.
20. Буррито
Блюдо, похоже на традиционную шаурму, пришло к нам из Мексики. Вместо лаваша используются кукурузные лепешки, а в начинку часто добавляют фасоль. Кроме того, к буррито принято подавать соусы с яркими вкусами.
Коммерческие предложения
Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов . Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.
Источник: to-biz.ru